Comida caribeña

en Costa Rica
Cristina Bolaños
Amalia Rodríguez
 Población indígena: bribris y cabécares
Importante uso de tubérculos, hojas/hierbas, plátano y banano,
pejibaye, cacao, frijol, maíz*, carne de animales domésticos y silvestres
(ahumada, asada), entre otros. Uso del fogón. Bebidas como chocolate
y chicha.

Conquista y colonia implican una importante fusión con productores

traídos por españoles. Actualmente base alimenticia similar al resto del
país.
 Influencia africana durante la
colonia

Población esclava.

Cacaotales en Matina. Asentamiento de

pescadores en el Caribe Sur.

Economía de subsistencia: tubérculos,

frijoles, coco, pescado, cortes de carne
poco valorizados.

Platillos importantes como el gallo

pinto. Palabras como el mondongo,
guineo, etc. “Cocina al gusto”
 Ferrocarril al Atlántico:
diversidad étnica

Reconfiguración social, económica,

cultural, ambiental.

Migrantes europeos (principalmente

italianos), chinos, culíes,
centroamericanos, antillanos
(principalmente jamaiquinos).
 Gastronomía china

Población trae consigo uso de la mostaza china,

repollo, espinaca pak choi, algas, pepino chino
(amargo), vainicas largas, salsas (soya y ostiones),
jengibre.

Preparación específica de pollo, cerdo, mariscos;

sabores agridulces.
 Culies provenientes de la India
Plantas aromáticas, especies. Curry como mezcla de varias especies,
base de cúrcuma (en India se conoce como Masala). Chutneys:
condimentos y salsas agridulces y picantes, elaborados a base de
mango, tamarindo y pasas. Uso del jengibre (originario de India y
China).
 Población antillana
Jamaiquinos, haitianos, arubanos, bahameños, curazaoleños, trinitarios, haitianos,
entre otros.
 Detalles y cultura

Religión: pocomia, myalismo, protestantismo, vinculación con la

comida

Segregación abolida en 1949 con constitución: naturalización,

derecho a voto y ser electo.
 Tubérculos
Ñames: frutos sagrados que aporta la tierra, asociado a rituales
religiosos africanos. Harvest o fiesta de la cosecha en Limón. Palabra
ñame se deriva del verbo comer en varias lenguas surafricanas.

Malanga, tiquisque, ñampí, yuca.

Arrowroot o “Arrarut”: para vitalidad y producción de leche materna

después del parto.
 Tubérculos
La yuca, la malanga, el ñame, el ñampí y el tiquisque, los cuales se cocinan de muy
diversas formas: hervidos, en puré, en atoles, en pan, en guisos, en tortitas o dumplings,
como frituras, entre otros.

Yuca: baami o bamy pan elaborado por indígenas y adoptado por afrocaribeños.
Más productos…
Calalú:

Calalú: hojas comestibles (tradición de Ghana, Isla de Saint Tomé, y otras partes de
África).

Son hojas (brotes tiernos) para guisos, de origen yoruba (pueblo originario de África
occidental, con religión conocida con el mismo nombre).

Calalú se encuentra en todos los países caribeños.

Tiene significado ritual, los ingleses asociaban al calalú con los obeah, tienen
lugar en encantamientos y medicina natural.

En Limón la planta se conoce como la oreja de elefante Phytolaca icosandra

(principalmente brotes tiernos de malanga).
Okra:
Hoja y flor
Tés de hierbas
La cow foot (hoja “pata de vaca”), sorosí, bay rum (malagueta),
zacate de limón, hierbabuena, la canela y otras.

Son bebidas cotidianas (no necesariamente medicinales aunque si

tienen propiedades).
Aki o “sesos vegetales”
Fruta de pan
Carnes y mariscos

● Carne y aleta de tortuga

● Huevos y caparazón

● Ley N° 8235
Especies
● cúrcuma (curry),

● jengibre

● tomillo

● chile panameño

● pimienta

● nuez moscada
Imperdibles caribeños:

● Leche y aceite de coco

● Cacao

● Banano/plátano
Algunos platillos y recetas
● Rice and beans,
● rondón,
● Pan bom (herencia inglesa)

http://www.obturcaribe.ucr.ac.cr/index.php?option=com_content&view=article&i
d=64:recetas-del-caribe&catid=8:general&Itemid=192
Rice and Beans y las Tartaletas:
Dos específicas para degustación: patty y
“plantinta” (plantain tart)
Ale Agua de Sapo