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grasa
proteína
lactosa
DIFERENCIAS
CALIDAD DE PROTEÍNAS
Lactoferrina β-lactoglobulina
Inmunoglobulinas
lisozima
α-lactoalbúmina
• LACTOSA
• TRIGLICERIDOS (>98%)
• OLIGOSACARIDOS
• FOSFOLIPIDOS (0.7%)
• GALACTOSA
• COLESTEROL(0.2%)
• FRUCTOSA
LA COMPOSICION DE LOS
TRIGLICERIDOS DEPENDE DEL TIPO Y
LAS CANTIDADES DE ACIDOS GRASOS.
VITAMINAS HIERRO EN LA LECHE
CALOSTRO
• Fluido espeso y amarillento, que secreta la mama, durante la primera semana después del parto.
• Las proteínas (lactoferrina y la transferrina) , vitaminas liposolubles y minerales son también más
abundantes que en la leche de transición o madura.
• El color amarillo del calostro se debe al betacaroteno.
• El nivel de carotenoides puede ser diez veces más alto.
LECHE MADURA
• Se produce a partir del décimo día con un volumen promedio diario de 700 a 800 mL. Agua: 87
– 88 % Carbohidratos: 7.3 gramos/100 mi del total de componentes de la leche Principal la
lactosa. Lípidos: Varía de 3 a 4 gramos/100 mi de los constituyentes de la leche
• Proteínas: 1 g/100 mi., constituyen el 0.9% de la leche.Es de destacar la presencia de
inmunoglobulinas. IgA, IgG, IgM