ISO 9001:2015

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
 EstaNorma Internacional proporciona los conceptos fundamentales,
los principios y el vocabulario para los sistemas de gestión de la
calidad (SGC) y proporciona la base para otras normas de SGC.
 Esta Norma Internacional está prevista para ayudar al usuario a
entender los conceptos fundamentales, los principios y el
vocabulario de la gestión de la calidad para que pueda ser capaz de
implementar de manera eficaz y eficiente un SGC y obtener valor de
otras normas de SGC.
 Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta
acreditación porque de este modo se aseguran de que la empresa
seleccionada disponga de un buen SGC.
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE LA NORMA ISO
9001:2015?
 Es una regla que estandariza el sistema de control de calidad de las organizaciones.
 ISO (Organización Internacional de Estandarización) es una entidad que reúne a
representantes de diversos países para desarrollar normas de estandarización en
diferentes áreas de actuación.
 Laorganización define normas para áreas como dimensión de papel, identificación
de libros y grado de sensibilidad de películas fotográficas, tan sólo para citar
algunas. En el caso de la norma ISO 9001, la más famosa de esas reglas, se trata
de sistemas de gestión.
 Lanueva versión se publicó el 23 de septiembre de 2015, tras una actualización en la
que intervinieron 93 países. Más de un millón de organizaciones en todo el mundo
tienen tres años para adaptar sus procesos internos a los cambios allí consignados.
ISO 9001 permite a la pequeña y mediana empresa situarse al
nivel de las más grandes, equiparándose en eficiencia y
compitiendo en igualdad de posibilidades en el agresivo mercado
actual.

Esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque

basado en procesos cuando se desarrolla, implanta y mejora la
eficacia de un sistema de gestión de la calidad, basado a su vez en
el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar,
Actuar).
LOS 7 PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD SEGÚN ISO 9001:2015
Los principios de gestión de la calidad son aquellos que toda
organización ha de seguir si quiere obtener los beneficios
esperados.
De nada sirve que una organización implante un sistema de gestión
de la calidad que cumpla con los requerimientos detallados en la
norma ISO 9001, si no sigue los principios de gestión de la calidad.
Estos siete principios aparecen recogidos y definidos en la norma
ISO 9001:2015 como una adecuación de los ocho principios de
gestión de la calidad introducidos por la norma ISO 9000:2000 –
Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos y Vocabulario, y
en la norma ISO 9004:2000 – Sistemas de Gestión de la Calidad –
Directrices para la mejora del desempeño.
¿POR QUÉ OBTENER LA CERTIFICACIÓN ISO
9001:2015?
La certificación de la norma ISO 9001:2015 puede ser
muy ventajoso para una empresa. Para mantener el
sello, las compañías deben seguir una serie de
reglas.
Frente a potenciales socios, es más seguro hacer
negocios con una empresa que tiene un sistema de
gestión de acuerdo con la norma.
Las empresas cuya gestión sigue la norma ISO 9001
están obligadas a considerar las expectativas de
todos los accionistas y evitar la repetición de fallas.
 • Los beneficios para las empresas
certificadas incluyen un diferencial de
peso frente a las que no siguen la norma,
pues grandes compañías, por ejemplo,
tienen como requisito básico para
contratar a una proveedora justamente
esa certificación. O sea, según sea el
servicio requerido, puedes eliminar a
EJEMPLOS: buena parte de la competencia con un
sello ISO.
• Hay también compañías que usan la
norma ISO 9001 como una forma de
mejorar continuamente sus procesos
internos, obteniendo así un mayor
rendimiento y, por lo tanto, una
satisfacción mayor de los accionistas.
  Para certificar a tu empresa, es recomendable
que contrates primeramente consultores para
implementar las normas de calidad de gestión
establecidas por ISO. Luego deberás realizar
una auditoría a través de una consultoría
reconocida por ISO.
 Si la empresa auditora confirma que tu
¿CÓMO organización aplica los requisitos de la norma
ISO 9001:2015, tu compañía recibe el certificado
OBTENER LA reconocido mundialmente, válido por dos años.
CERTIFICACIÓN?  Si tienes alguna duda, sugerencia o consejo
sobre este tema, deja un comentario y colabora
con el intercambio de ideas. Aprovecha para
compartir este contenido con tus amigos,
compañeros y colaboradores en las redes
sociales.
 Los primeros tres capítulos de la norma (1, 2 y 3) no
contienen requisitos. Éstos identifican el objeto y
campo de aplicación de la norma, las referencias
normativas y los términos/definiciones para la
norma.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN: Detalla el

objetivo de la implantación de la norma en una
ESTRUCTURA organización, así como su campo de aplicación.

DE LA NORMA 2. REFERENCIAS NORMATIVAS: Hace referencia al

ISO 9001:2015 documento indispensable para la aplicación de la
norma ISO 9001:2015, la norma ISO 9000:2015,
Sistemas de gestión de la calidad — Fundamentos y
vocabulario.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES: De igual manera, hace

referencia a la norma ISO 9000:2015, Sistemas de
gestión de la calidad — Fundamentos y
vocabulario.
 4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN: Señala las
acciones que debe llevar a cabo la organización
para garantizar el éxito de su sistema de gestión de
calidad: comprensión de contextos interno/externo,
comprensión de necesidades y expectativas,
determinación del alcance del SGC, establecimiento
de procesos y documentación.

5. LIDERAZGO: Se refiere a la implicación que debe

tener la alta dirección dentro del sistema de gestión
ESTRUCTURA de calidad de la organización, empujando a incluir
dentro de las decisiones estratégicas la gestión de la
DE LA NORMA calidad. Además de velar por mantener un enfoque
al cliente y una política de calidad acorde a la
ISO 9001:2015 organización.

6. PLANIFICACIÓN: Acciones alrededor de la

planificación dentro de la organización para
garantizar el éxito del SGC: determinar
riesgos/oportunidades; plantear objetivos de calidad;
y, planeación de cambios.
 7. APOYO: Indica los requisitos para los
recursos, competencia, toma de
conciencia, comunicación e
información documentada.

8. OPERACIÓN: Indica los requisitos

para la planificación y control; así
como los requisitos para la producción
ESTRUCTURA de productos y servicios desde su
DE LA NORMA concepción hasta entrega.

ISO 9001:2015 9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO: Indica

los requisitos para el seguimiento, la
medición, el análisis y la evaluación.

10. MEJORA: Indica los requisitos para la

mejora.