UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

– FILIAL CAJABAMBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“ELABORACION DE QUESO CON ZANAHORIA”

 PLANTEAMIENTO DE
PROBLEMA
• Actualmente no existe quien elabore y
comercialice el queso con zanahoria de
buena calidad, higiénico, con una
presentación novedosa. La industria quesera
en el Perú es un alimento muy popular en la
dieta diaria.
• Contamos con diversas materias primas que
podrían formar parte de los ingredientes de
una nueva formulación para la elaboración
de un nuevo tipo de queso aromatizado y
saborizado, dándole un valor agregado al
producto.
 FORMULACIÓN
DEL PROBLEMA O
PREGUNTA INICIAL
• ¿Se puede elaborar un
queso con sabor a
zanahoria con
propiedades
organolépticas
aceptables para el
consumidor?
 OBJETIVO GENERAL
• Elaborar un queso fresco con
zanahoria, con propiedades
organolépticas aceptables.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Desarrollar una formulación para la

elaboración del queso fresco
aromatizado y saborizado con
zanahoria.
• Elaborar un diagrama de flujo de
procesos de elaboración de queso
con zanahoria.
• Elaborar las características físicas,
microbiológicas y sensoriales del
OBJETIVOS queso fresco saborizado con
zanahoria.
 JUSTIFICACIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN
• En el presente proyecto de la elaboración de
quesos saborizado es dar las diferentes formas
de combinar el queso con especies y
vegetales; esta reunión de sabores con el
queso, garantiza grandes oportunidades en el
mercado de nuevos productos, los cuales son
reconocidos como saludables.
 • El queso como bien sabeos tiene una gran
gama de variedades que están a la necesidad
de cada consumidor ya sea por nutrición o por
dietas que desee realizar el consumidor.

FACTIBILIDAD • El producto que presentamos a continuación

no nos es factible; ya que al momento del
proceso observamos un gran desperdicio de
está dejándonos una pequeña cantidad de lo
que podría ser nuestra ganancia.
FORMULACIÓN
DE HIPÓTESIS

• El saborizado del queso fresco con zanahorias

en la aceptabilidad sensorial.
 CRONOGRAMA 24 DE ABRIL AL 24 DE JULIO

SEMANAS DE ACTIVIDAD S5 S7 S8 S9 S10

REDACCIÓN DEL PROTOCOLO DE LA x

REVISIÓN Y DISEÑO DEFINITIVO DE LA
ESTRATEGIA DE BÚSQUEDA
BUSCA DE LITERATURA EN BASES DE
DATOS
CALENDARIO SELECCIÓN DE ARTÍCULOS X

EXTRACCIÓN DE DATOS Y REVISIÓN X

CRITICA
SÍNTESIS Y REDUCÍAN DE INFORME SOBRE X
LA REVISIÓN
SISTEMÁTICA DE LA LITERATURA
ELABORACIÓN DE LA MAQUINA X

INTRODUCCIÓN DE DATOS EN LA X
BASE DE DATOS
ELABORACIÓN DE PRODUCTO X
INFORME FINAL X
 PRESUPUESTO
COSTOS DE ELABORACION
DE QUESO DE ZANAHORIA
CANTIDAD COSTOS S/.

LECHE 10 LITROS 17
CUAJO 0.2 1
ZANAHORIA ½ KG 1
SAL 750 G 1
OTROS GASTOS 10
TOTAL 30
 • ALAIS, CH. 1985.ciencia de la
leche, España, editorial reverte
S.A
• CODEX ALIMENTARIUS
• GARCIA, QUINTEROSYLOPEZ.
(2004) biotecnología
BIBLIOGRAFÍA agropecuaria.
• Muller , G. Microbiologia de los
alimentos vegetales. Ed.Acribia
S.A Zaragoza, España.
• NPT202.001.2003, (LECHE Y
PRODUCTOS LACTEOS)
ANEXOS