Alimento genuino vs

Alimento falsificado
El caso de la miel falsa
Alimento Genuino
Según CAA se lo considera genuino si:

No contiene sustancias Se expende bajo Evita indicaciones

no autorizadas ni + denominación y + signos y dibujos que =
agregados que rotulación legales puedan engañar
configuren una respecto de su origen,
adulteración naturaleza y/o calidad

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 Alimento Falsificado
Según CAA se lo considera alimento falsificado
cuando:

Tiene la apariencia y
caracteres generales
de un producto
legitimo protegido
sin serlo
+
No procede de sus
verdaderos
fabricantes o zona de
producción conocida
y/o declarada

Según el FSNS: “El fraude alimentario es el engaño a los +

consumidores mediante la adulteración intencional de los
alimentos: (a) sustituyendo un producto por otro; (b) el uso de
Puede o no ser
aditivos o mejoras no aprobados; (c) tergiversar algo (por inocuo
ejemplo, país de origen); (d) etiquetado incorrecto o falsificación;
(e) envíos de alimentos robados y / o; (f) contaminación
intencional con una variedad de productos químicos, agentes
biológicos u otras sustancias dañinas para la salud pública o
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privada.” en Alimentos
Un caso particular: la miel
Según el Codex Alimentarius
cuya norma es internacional
(FAO), la definición de miel es:
“la sustancia dulce natural
producida por abejas Apis
mellifera a partir del néctar de las
plantas o de secreciones de
partes vivas de éstas o de
excreciones de insectos
succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de las
mismas y que las abejas recogen,
transforman y combinan con
sustancias específicas propias, y
depositan, deshidratan, almacenan
y dejan en el panal para que
madure y añeje.”
Sin embargo, no toda la miel
que ronda en el mercado
es pura. Muchos productos
son adulterados, haciéndose
pasar por miel pura.

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Miel Falsa
Según estudios, la miel es el tercer producto mas falsificado en el mundo.
Desde el INTA se tienen en cuenta las siguientes consideraciones para hablar
de miel adulterada:

Dilución Inmadurez Resinas

Si se le agregan Si se cosecha la miel Si se usan resinas de

jarabes de menor inmadura y se seca intercambio iónico que
precio como el de por medios afectan el aroma o
maíz, arroz y mecánicos. sustancias que aportan
remolacha. el color.

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El mercado de la miel
Con una producción de entre 55.000 y 60.000
toneladas por año, la Argentina es el tercer
productor de miel del mundo y el segundo
exportador, según datos de la FAO. Alrededor
del 95% de la producción se exporta, y el 80%
de las exportaciones tienen por destino
Estados Unidos, Alemania y Japón.
Recomendaciones del INTI
para el consumidor:
 Verificar el vencimiento del producto.
 Leer atentamente la etiqueta, verificar que el
producto es el que se desea comprar, varios de
estos indican el origen botánico de la miel, es
decir flores o néctares.
 Verificar que el rótulo indique “Miel” y no
“Alimento a base de miel”, ya que son
productos distintos.
 Constatar que el envase esté bien cerrado y no
tenga signos de haber sido abierto.
 La miel cristaliza naturalmente. Para obtenerla
en estado líquido se puede calentar
suavemente a “baño de María”. La cristalización
por sí misma no indica adulteración.
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Algunas pruebas caseras

Prueba del alcohol Prueba del papel Prueba de la vela Prueba del agua Prueba del vinagre

La miel tibia se La miel pura no El pabilo con miel La miel pura no se Al mezclarse con agua
disolverá en alcohol debería traspasar el debería encenderse disolverá y y unas gotas de
papel lentamente y sin permanecerá intacta vinagre no debería
chispas producir espuma

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Propiedades y Beneficios
La miel posee grandes riquezas
naturales muy beneficiosas para el
ser humano. No sólo es uno de los
endulzantes naturales más ricos, sino
que, muchos remedios caseros son
hechos con la miel de abeja.
• Tiene propiedades alimenticias y curativas
que se conocen desde la antigüedad.
• La miel como remedio es antibiótica,
antibacteriana y antiinflamatoria
• Alivia la tos y el dolor de garganta
• Fuente de energía: Favorece la producción
de energía por su gran aporte en azúcares,
entre un 75-80 por ciento, de los cuales el
70 por ciento son glucosa y fructosa, dos
monosacáridos que se absorben con
rapidez en la mucosa intestinal y que
proporcionan energía en pocos minutos.
• Es un alimento ideal para aquellas
personas anémicas o convalecientes que
necesitan una ayuda extra para recobrar la
vitalidad.
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 Rotulados
Las mieles adulteradas suelen tener
informacion confusa en sus rotulados
o falta de información sobre los
ingredientes del producto. El
correcto rotulado debe incluir el país
de cosecha; si la miel posee mezcla
se debe especificar el % de la
mezcla y el origen de cada miel.
También se debe informar si el
origen de la miel es natural o si ha
sido pasteurizada previamente.
Ejemplo 1) Rotulado que no
cumple correctamente con las
especificaciones.
Ejemplo 2) Mieles de
producción local, de origen
natural producidas en
Argentina.
Ejemplo 3) Rotulado que
no cumple correctamente con
las especificaciones
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Integrantes Grupo n°4

Natalia María Celeste Paula Maria Clara

Yepsen D´Elias Donadio Delle Piane

Mariana Verónica Sabrina Valeria

Van Der Groef Di Giglio Vazquez

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 Fuentes
La miel adulterada pone en alerta a la apicultura mundial
Como saber si l miel que compraste es pura o esta adulterada
Honey is world's third most faked food
Food fraud, fake food or just fake news
La miel argentina: una paradoja exportadora
Ley 18284, Decreto N°2126/71, Anexo I, Código Alimentario Argentino.