ADITIVOS EN

LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
ESTABILIZANTES
Tipo de aditivo Código Función Uso Dosificación Efectos adversos Nivel de
toxicidad

Ácido algínico E400 Agente En la elaboración de No especificada. Altas concentraciones Baja

espesante y vino se emplea como un conllevan a alteraciones en la
emulsificante. agente clarificante absorción del hierro, ya que
este mineral es secuestrado

Alginato de sodio E401 Agente En la industria cárnica Niños > 12 años: reacciones adversas de tipo Baja
espesante y para mantener ligada el 1 o 2 sobres alérgico tales como urticaria
emulsificante. agua, en las bebidas o broncoespasmo, y
para evitar la reacciones anafilácticas o
sedimentación de anafilactoides por su uso
solidos prolongado y de altas dosis

Alginato de E402 Agente es un buen material No especificada. Las altas concentraciones Baja
potasio espesante y para el moldeado dental conllevan a la discapacidad
emulsificante. y la máscara, y se utiliza para la asimilación de hierro
en el campo de
cosméticos
gradualmente.
Alginato de E403 agente Se utiliza en Bebidas No especificada. Las altas concentraciones Baja
amonio espesante y gasificadas, colorantes conllevan a la discapacidad
emulsificante. para alimentos, para la asimilación de hierro
glaseados, etc.

Alginato de calcio E404 Agente Se utiliza en Helados y No especificada Las altas concentraciones baja
(algin) espesante, productos de conllevan a la discapacidad
emulsificante, panificación congelados. para la asimilación de hierro
previene la
cristalización en
los productos
congelados.

Agar E406 Agente Diversos productos. 3 a 5g por litro de las altas concentraciones Baja
espesante y agua producen flatulencias y
estabilizante. acumulación de gases

Carragenano E407 Agente Diversos productos. 15g por litro de Los carragenanos de cadena Alta
espesante y agua corta pueden producir daños
estabilizante. intestinales por lo que su uso
no está permitido en los
alimentos.

Furcelleran 408 Agente Productos para Máximo 75 las altas concentraciones alta
espesante, diabéticos mg/kg de peso producen flatulencias y
estabilizante y corporal. acumulación de gases
emulsificante.
Goma garrofín, E410 Agente Diversos productos. No especificada. las altas concentraciones Baja
goma de semillas espesante, producen flatulencias y
de algarrobo estabilizante y acumulación de gases
emulsificante.

Goma guar E412 Agente Diversos productos. 3 a 5g por litro de las altas concentraciones Baja
espesante, agua. producen flatulencias y
estabilizante y acumulación de gases
emulsificante.

Goma tragacanto E413 Agente Diversos productos. No especificada las altas concentraciones Baja
espesante, producen flatulencias y
estabilizante y acumulación de gases
emulsificante.

Goma arábiga E414 Agente Diversos productos. No especificada las altas concentraciones Media
espesante, producen flatulencias y
estabilizante y acumulación de gases
emulsificante.

.Goma xantana E415 Agente Diversos productos. 3 y 10 g por litro las altas concentraciones Media
espesante, de agua producen flatulencias y
estabilizante y acumulación de gases
emulsificante
 Goma karaya E416 Agente Diversos productos. No especificada. las altas concentraciones Baja
espesante, producen flatulencias y
estabilizante y acumulación de gases
emulsificante.

Goma gellan E418 Agente Productos lácteos, 8 a 2 g por litro de las altas concentraciones Baja
espesante y aderezos, jugos agua producen flatulencias y
estabilizante. acumulación de gases

Pectinas: E-440: Agente Mermeladas, gelatinas 2 a 5g por litro de La pectina actúa como un Baja
Pectina E440a (i) espesante, de frutas y salsas y agua agente espesante, y por ello
Pectato de sodio E440a (ii) emulsificante, muchos otros productos puede causar problemas
Pectato de potasio E440a (iii) estabilizante, intestinales cuando está
Pectato de amonio E440a (iv) etc. presente en altas
Pectina amidada E440b concentraciones.
ANTIOXIDANTES
NATURALES
Antioxidante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Ácido Láctico E270 Conservante y Pepinos,alimentos No se ha Más del 20% BAJA

acidulante infantiles, bebidas encontrado
natural o carbónicas, salsas ningún efecto
sintético. de ensaladas. secundario.

Ácido L- ascórbico E300 Antioxidante Bebidas de No se ha No se recomienda de BAJA

natural o frutas,mermeladas encontrado consumir más de 500
sintético. , productos ningún efecto miligramos/día puede
congelados con secundario. provocar diarrea y
huevo,derivados cálculos renales.
patata
deshidratados.

Ascorbato Sódico E301 Antioxidante Embutidos No se ha No se recomienda de BAJA

sintético encontrado consumir más de 500
ningún efecto miligramos/día puede
secundario. provocar diarrea y
cálculos renales.

Ascorbato Cálcico E302 Antioxidante Comida preparada No se ha No se recomienda de BAJA

sintético encontrado consumir más de 500
ningún efecto miligramos/día puede
secundario. provocar diarrea y
cálculos renales.
Palmitato de E304 Antioxidante Embutidos, No se ha No se recomienda BAJA
Ascorbilo sintético extractos de encontrado de consumir más
caldos de ningún efecto de 500
pollo secundario. miligramos/día
puede provocar
diarrea y cálculos
renales.

Tocoferoles E306 Antioxidante Natural Postres No se ha No se recomienda BAJA

Origen natural preparados,a encontrado consumir grandes
ceites ningún efecto dosis podría ser
vegetales secundario. perjudicial.

Alfa Tocoferol E307 Antioxidante Embutidos No se ha No se recomienda BAJA

sintético sintético encontrado consumir grandes
ningún efecto dosis podría ser
secundario. perjudicial.

Gama tocoferol E308 Antioxidante Embutidos No se ha No se recomienda BAJA

sintético sintético encontrado consumir grandes
ningún efecto dosis podría ser
secundario. perjudicial.

Delta tocoferol E309 Antioxidante Embutidos No se ha No se recomienda BAJA

Sintético sintético encontrado consumir grandes
ningún efecto dosis podría ser
secundario. perjudicial.
 Galato de E310 Antioxidante en Utilizado en Hasta 1.4 Es degradado en el intestino Alta
propilo productos grasos, muchos mg/kg de produciendo propanol y ácido
especialmente productos, pero su peso corporal gálico. Este último puede causar
añadido para uso está eczema, problemas estomacales e
prevenir la rancidez. restringido en los hiperactividad.
alimentos.
Ampliamente
usado en los
cosméticos.

Galato de octilo E311 Antioxidante en Aceites y grasas, Hasta 0.5 Es degradado en el intestino Alta
productos grasos, margarina, etc mg/kg de produciendo octanol y ácido gálico.
especialmente peso Este último puede causar eczema,
añadido para corporal. problemas estomacales e
prevenir la rancidez. hiperactividad.

Galato de E312 Antioxidante en Aceites y grasas, Hasta 0.05 Es degradado en el intestino Alta
dodecilo productos grasos, margarina, sopas, mg/kg de produciendo alcohol laúrico y ácido
especialmente etc. peso gálico. Este último puede causar
añadido para corporal. eczema, problemas estomacales e
prevenir la rancidez hiperactividad.

Galato de etilo E313 Antioxidante en Aceites y grasas, Hasta 3 Ninguno conocido en las Alta
productos grasos, (cosméticos). mg/kg de concentraciones utilizadas.
especialmente peso
añadido para corporal.
prevenir la rancidez.
Goma 314 Antioxidante Bebidas Hasta 2.5 Ninguno conocido en las Medi
guayacán utlilizado en las cola. mg/kg de peso concentraciones usadas aunque a
bebidas cola corporal. se han reportado algunas
alergias

Acido E315 Antioxidante. Varios Sin límite. Ninguno conocido en las Baja
eritórbico producto concentraciones utilizadas.
s.

Butilhidroxiq 319 Antioxidante Aceites y Hasta 0.02 Ninguno conocido en las Baja
uinona utilizado en grasas mg/kg de peso concentraciones utilizadas.
aceites. corporal

Lecitina E322 Emulsionante Postres, .500 mg No se han encontrado ningún BAJA

Natural crema,yogu efecto secundario
rt
líquido,lech
e en polvo,
chocolate,
margarina
Lactato de Sodio E325 Antioxidante Sintético Quesos, No se han 40 ml por kg de BAJA
y Regulador de Acidez. Dulces encontrado ningún
peso corporal
efecto secundario.

Lactato de potasio E326 Regulador de la Pasteles No se han 40 ml por kg de BAJA

acidez y rellenos, encontrado ningún
peso corporal
antioxidante merengues, efecto secundario.
secundario. empanadas.

Lactato de Calcio E327 Antioxidante Sintético Quesos, No se han 0-6 meses: 210 BAJA
y Regulador de Acidez. yogures,helad encontrado ningún mg/día. 7-12
os, jugos efecto secundario. meses: 270 mg/día.
vegetales,post 1-3 años: 500
res. mg/día. 4-8 años:
800 mg/día. 9-18
años: 1300 mg/día.

Ácido cítrico E330 Acidulante natural o Zumos, jugos, No se han No se recomienda BAJA
sintetico, regulador de refrescos,gas encontrado ningún consumir grandes
la acidez y eosas, efecto secundario. cantidades podría
saborizante. dulces,etc. ocasionar corrosion
dental.
Citrato de Sodio E331 Acidulante Zumos, jugos, No se han No se recomienda BAJA
sintetico, refrescos,gaseos encontrado ningún consumir grandes
regulador de la as, dulces, efecto secundario. cantidades podría
acidez, gelatinas, ocasionar corrosión
saborizante galletas, dental.
pastelería, etc.

Citrato de E332 Acidulante Zumos, jugos, No se han No se recomienda BAJA

Potasio sintetico, refrescos,gaseos encontrado ningún consumir grandes
regulador de la as, dulces, efecto secundario. cantidades podría
acidez, gelatinas, ocasionar corrosión
saborizante galletas, dental.
pastelería, etc.

Citrato de Calcio E333 Acidulante Zumos, jugos, No se han No se recomienda BAJA

sintetico, refrescos,gaseos encontrado ningún consumir grandes
regulador de la as, dulces, efecto secundario cantidades podría
acidez, gelatinas, ocasionar corrosión
saborizante galletas, dental.
pastelería, etc.

Ácido Tartárico E334 Acidulante natural, Refrescos, jugos No se han 4 g/l expresado en BAJA
antioxidante y , gaseosas, encontrado ningún
tartárico.
regulador de bebidas efecto secundario
acidez. energéticas,chicl
es.
 Tartrato de E335 El tartrato sódico actúa Varios productos, Máximo 30 No es metabolizado en el Baja
sodio como regulador de la principalmente en mg/kg de organismo; por lo que es
acidez y como los dulces, la peso corporal excretado a través de la orina sin
antioxidante mermelada y las ocasionar efectos colaterales.
salchichas.

Tartratos E336 El tartrato potásico actúa Varios productos, Máximo 30 No es metabolizado en el BAJA
potásicos. como un regulador de la principalmente en mg/kg de organismo; por lo que es
E336 (i)
Tartrato acidez y como un los dulces y en los peso corporal excretado a través de la orina sin
monopotásico. antioxidante productos de ocasionar efectos colaterales
E336 (ii)
Tartrato panadería.
dipotásico.

Tartrato E337 El tartrato sódico Varios productos, Máximo 30 No es metabolizado en el BAJA

potásico de potásico actúa como principalmente en mg/kg de organismo; por lo que es
sodio regulador de la acidez y los quesos y peso corporal excretado a través de la orina sin
como antioxidante. carnes, así como ocasionar efectos colaterales
sus derivados
ANTIOXIDANTES
ARTIFICIALES
Antioxidante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Galato de E310 Antioxidante con Copos de Provoca asma, No recomendados a ALTA

cereales,chicles, hiperactividad,inso niños y mujeres
propilo el objeto de embarazadas. Grandes
prolongar la vida aperitivos y grasas, mnio,problemas
dosis de consumo
aceites vegetales. digestivos, infeccion
útil de muchos ocasiona diversas
en hígado y reacciones a alergias.
alimentos. riñones.

Galato de octilo E311 Antioxidante Aceites Provoca asma, No recomendados a ALTA

vegetales,chicles, hiperactividad,inso niños y mujeres
Sintetico embarazadas. Grandes
sopas en mnio,problemas
dosis de consumo
polvo,comidas para digestivos, infeccion ocasiona diversas
mascotas. en hígado y reacciones a alergias.
riñones.

Galato de E312 Antioxidante Aceites Provoca asma, No recomendados a ALTA

vegetales,chicles, hiperactividad,inso niños y mujeres
dodecilo Sintetico embarazadas. Grandes
sopas en mnio,problemas
dosis de consumo
polvo,comidas para digestivos, infeccion ocasiona diversas
mascotas. en hígado y reacciones a alergias.
riñones.

ácido eritórbico E315 Antioxidante y refrescos,conservas No se han No se especifica BAJA

estabilizante , bebidas encontrado ningún
sintetico. gaseosas,embutidos efecto secundario
.
Eritorbato de E316 Antioxidante en Productos Sin límite. Ninguno conocido en las concentraciones Baja
sodio productos cárnicos. cárnicos. utilizadas.

Butil E320 Antioxidante Amplia Hasta 0.5 mg/kg de se han reportado algunas reacciones Alta
hidroxianisol utilizado en grasas y variedad de peso corporal. pseudo-alérgicas. La combinación de BHA
productos grasos productos con altas concentraciones de vitamina C
con el propósito de que puede producir radicales libres, los cuales
prevenir la rancidez contienen pueden causar daño a los componentes
grasas. celulares, incluído el ADN. Esto ha
impulsado a la UE a restringir el uso de
BHA en un futuro próximo.

Hidroxitolueno E321 Utilizado como Amplio rango Máximo 0.3 mg/kg A altas concentraciones puede causar ALTA
butilado antioxidante en de productos de peso corporal. daños al hígado; así como también se han
grasas y productos con reportado algunos síntomas (pseudo-)
grasos para contenido alérgicos. En algunas personas con
prevenir la rancidez graso. isómeros hereditarios de una enzima
hepática específica puede causar migraña.
Debido a estos efectos, la UE ha restringido
su uso, por lo que el número de productos
que lo contienen disminuirá en los próximos
años.
 GRUPOS DE
POTENCIALIZADORES
DE SABOR
Potenciador Código Obtención Uso Efectos Características Dosificación Toxicidad
Industrial Adversos

Ácido E-620 Fermentación salsas, cremas, Mareos, Hidrosoluble Es de una ingesta ALTA
arroz, condimentos, náuseas, diaria admisible de
glutámico y A de Azúcares embutidos,
Estable a pH 5-
glutamatos E-625 residuales de la sensación de 8 30 mg/kg de peso
alimentos
calor o sofocos, corporal por día para
(MSG) industria precocinados, Aplicación
encurtidos en opresión en las todos los seis de
agroalimentaria sienes, ardor en
amplia
conserva, estos aditivos. Este
productos cárnicos cuello y espalda, nivel de ingesta
seguro se basa en la
dosis más alta.

Ácido E-626 Se obtienen por Salsas, cremas, Asma, Suele emplearse en 2Kg a 20g ALTA
hidrólisis, seguida arroz, combinación con el
guanílico y A reacciones
usualmente de condimentos, inosinato disódico
guanilatos E-629 cutáneas, y/o el glutamato
otras embutidos,
(GMP) insomnio, monosódico por sus
modificaciones alimentos propiedades
químicas, a partir precocinados, alergia e sinérgicas de
de levaduras o de encurtidos en irritación en potenciador del
extractos de conserva, sabor.
carne o de productos
las mucosas
pescado. cárnicos

-- Ácido E-630 Hidrólisis seguida Salsas, cremas, Asma, son solubles en 2Kg a 20g ALTA
Inosínico e A de otras arroz, reacciones agua y se pueden
inosinatos E-633 modificaciones condimentos, obtener por una
químicas. embutidos, cutáneas, degradación
(IMP) insomnio
alimentos química o
5- E-634 Hidrólisis
Botanas,Panificación,
Asma, ribonucleótido es unamezcla ALTA
Ribonucleó A seguida de otras reacciones de inosinato disódico y No se
tidos E-635 modificaciones guanilato disódico Este especifica
Comidas listas para su cutáneas, saborizante aparece
químicas. insomnio,
consumo, Salsas y frecuentemente en la listade
alergia e componentes de los snacks,
condimentos Sopas. irritación en las en los fideos saborizados.
mucosas

Maltol E-636 Rotura de Se emplea en Se absorbe ene el Aumentan el porcentaje 1 mg/kg MEDIA
Etil Maltol E-637 azúcares productos dulces intestino y se de aluminio, hierro y galio de peso.
(fructosa) como bebidas, elimina por la en el plasma de la sangre
durante el yogures, postres y orina, no se sabe
calentamiento. reposteria porque si puede tener
añade azúcar a los efectos
alimentos. cancerígenos o
teratógenos.
COLORANTES
NATURALES Y
ARTIFICIALES
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Curcumina E-100 Colorante mantequillas, quesos, No se han la dosis diaria ninguna

leche, mostazas, té y encontrado efectos administrable por la OMS
amarillo de es hasta 0,1 GR/MG
origen natural productos de para la salud
pastelería

Lactoflavina E-101 Colorante mantequillas, quesos, No se ha encontrado La dosis diaria aceptable ninguna
leche, mostazas, té y ningún efecto que le e hasta 5 gr/mg
amarillo de origen
natural productos de cause daño ala salud
pastelería del consumidor

Tartrazina E-102 Colorante Pastelería y Provoca asma y No recomendados a niños ALTA

pescados alergias y mujeres embarazadas.
amarillo artificial Grandes dosis de
consumo ocasiona
diversas reacciones a
alergias.

Amarillo de E-104 Colorante Pastelería y helados No se han SOSPECHOSO

Quinoleína amarillo artificial encontrado ningún EVITARLO
efecto secundario
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Fosfato de E-106 colorante amarillo pescados y ningún efecto que la dosis diaria NO ESTOXICO
Lactoflavina de vitamina b- 2 productos de le cause daño ala aceptable e hasta 5
pastelería salud del gr/mg
consumidor

Amarillo naranja E-110 colorante galletas y provoca alergias ALTA

S. anaranjado productos de
artificial pastelería

Cochinilla o E-120 colorante rojo sidras, vermuts, provoca MUY PELIGROSO

ácido carmínico carmín aperitivos hiperactividad en
los niños asma y
anafilaxis

Azorrubina E-122 colorante rojo caramelos helados POCA INFORMACIÓN

artificial y productos de SOBRE EL
pastelería
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

amaranto E-123 colorante rojo caramelos y produce cáncer PELIGRASO

artificial pastelería

Escarlata G.N E-125 colorante rojo caramelos y produce alergias PELIGROSO

oscuro artificial pastelería hipertidiorismo y
toxico

Ponceau 6R E-126 colorante rojo frutos provoca alergia ALTA

oscuro artificial rojoscaramelos y
pastelería

Eritrosina E-127 colorante rojo frutos rojos altera la función MUY SOSPECHOSA
artificial tiroidea
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Rojo 2G E-128 colorante rojo produce alergias PELIGROSO

artificial es toxico

Azul de E-130 colorante azul pastelería es un potencial PELIGROSO

Antraquinona. artificial cancerígeno DESCONFIAR

Azul patente V E-131 colorante artificial pastelería provoca alergias es PELIGROSO

azulado cancerígeno DESCONFIAR

Indigotina I E-132 colorante artificial sopas preparadas, No se han NINGUNA

azulado te, galletas y encontrado ningún
pastelería efecto secundario
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

clorofila E- 140 colorante verde se mostazas NO ES TOXIO

AyB estar de las
plantas

complejos E-141 colorante verde legumbres NO ES TOXICO

cuprios de
clorofila y
clorofilinas

verde acido E-142 colorante verde potencial POCA

artificial artificial cancerígeno

caramelo E-150 colorante chocolates, alteraciones EVITARLO

amarronado bebidas, salsas de sanguíneas
soya
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

marron fk E-154 colorante artificial caramelos produce cáncer 1,5 GR/MG PELIGROSO
pastelería y mutaciones
productos genéticas
ahumados

marron ht E-155 colorante marron productos mutaciones 1,5 GR/MG PELIGROSO

artificial ahumados genéticas

xantofilas E-161 colorantes galletas y NO ES TOXICO

naturales naranja pastelería

betanina o rojo E-162 colorante natural pastelería no es fijada la dosis NO ES TOXICO

remolacha diaria por la OMS
Colorante Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

antioxianinas E-163 colorante azul pastelería NO ES TOXICO

violeta o rojo

PELIGROSO
DESCONFIAR

PELIGROSO
DESCONFIAR

NINGUNA
GELIFICANTES
Gelificantes Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

GOMA E-415 ESPESANTE PRODUCTOS MÁXIMO DE 10 CALAMBRES PELIGROSO

XANTANA ESTABILIZANTE CÁRNICOS, GR POR LITRO INTESTINALES,
SALSAS, DIARREA,
JARABES, MIGRAÑA
PRODUCTOS DE
PANADERÍA

GOMA GELLAN E-418 GELIFICANTE BEBIDAS DE 1 KG POR CADA NO SE HAN PELIGROSO

DESCONFIAR
TEXTURIZANTE SOJA, AVENA O 1000 KG DE ENCONTRADO
ALOE VERA, AGUA EFECTOS
ESTABILIZANTE
ADEREZOS ADVERSOS
PARA
ENSALADAS,
YOGURT

CARRAGENINA E-407 ESPESANTE CEREZAS, 0.3% A 0.5% ÚLCERAS EN EL PELIGROSO

DESCONFIAR
NATURAL Y POSTRES, PERMITIDO INTESTINO
GELIFICANTE YOGURT, GRUESO, DEBILITA
FLANES, LECHE EL SISTEMA
CONDENSADA, INMUNOLÓGICO
JAMÓN.
Gelificantes Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

AGAR-AGA E-406 GELIFICANTES, POSTRES, 1.5 G POR EFECTO PELIGROSO

ESPESANTE GELATINAS, MEDIO LITRO LAXANTE EN
NATURAL Y HELADOS, DE LÍQUIDO GRANDES DOSIS
ESPUMANTE SOPAS

GOMA E-412 ESPESANTE Y JUGOS, MÁXIMO 1% NINGÚN EFECTO

GELIFICANTE YOGURT, ADVERSO NINGUNA
GUAR MÁS DE ESO SE
GELATINAS,
INCREMENTA
LECHE
VEGETAL, POR DIEZ LA
FRUTOS SECOS VISCOSIDAD

GOMA E-410 AGENTE PARA 3-11 G POR KG FLATULENCIAS Y DESCONFIAR

GARROFIN ESPESANTE, ENDULZAR ACUMULACION

ESTABILIZANTE ALIMENTOS DE GASES
Y COMO EL
EMULSIFICANT SUSTITUTO DEL
E CHOCOLATE.
Gelificantes Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

GOMA E-414 ESPESANTE CARAMELOS 1% DEL PESO FLATULENCIAS Y DESCONFIAR

ARÁBIGA ESTABILIZANTE MASTICABLES, TOTAL. ACUMULACION

Y FIJADOR DE DE GASES
EMULSIFICANT AROMAS,
E ESTABILIZANTE
DE ESPUMAS

GOMA E-416 ESPESANTE ESPESANTE 1.5 G POR FLATULENCIAS Y DESCONFIAR

KARAYA ESTABILIZANTE ESTABILIZANTE MEDIO LITRO ACUMULACION

Y Y DE LÍQUIDO DE GASES
EMULSIFICANT EMULSIFICANTE
E

GELATINA E-441 ESPESANTE Y MERMELADAS 6-8 G NO SE HAN NINGUNA

GELIFICANTE POSTRES Y ENCONTRADO
SOPAS EFECTOS
ADVERSOS
Gelificantes Código Función Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

METILCELUL E-461 ESPESANTE SALSAS 1G POR CADA PROBLEMAS NINGUNA

OSA ANTI GRUMOS ADEREZOS 100 G DE INTESTINALES

Y HELADOS PREPARADO COMO DIARREA
EMULSIFICANT SORBETES Y HINCHAZON.
E POSTRES
PANIFICACIÓN
ESPESANTES
 Tipo de aditivo: Código Función Uso Dosificación Efectos adversos.
ESPESANTES:

Agar: Se extrae de E406
agua hirviendo y
varias algas rojas.
Cumple la función de
gelificar y espesar a menos
de 1% de materia sólida se
obtiene un gel bien
resistente.
Repostería, conservas 2-15 g/kg dependiendo de la dureza Diabetes.
vegetales, derivados deseada. Interacciones en niños.
cárnicos, cuajadas y
helados.

Goma guar: Se E412
obtiene por prensado
de granos de guar,
legumbre asiática.
En otros países lo utilizan Zumos, jugos, néctares, Hipersensibilidad.
para medicamentos, también gelatinas, helados, tortillas
para comidas ta que logra de trigo, pasteleria, frutos
que los alimentos se secos, salchichas y
espesen o cuajen. embutidos.

Goma Arábiga: Se E414 Emulsificante, estabilizante o Bebidas, gaseosas, Produce alergias y dañar
obtiene de la encapsulador de sabor. chicles, chocolates, diversas enzimas.
cicatrización de tallos caramelos y gominolas.
de árboles Acacias.

Goma Xantana: E415 Actúa como espesante y Postres, flanes, natillas, 15g máximos al día. Provoca gases y distensión
Fermentación de estabilizante. gelatinas, embutidos, abdominal.
glucosa extraída de mayonesa, cremas, sopas,
maíz. helados y pasteles.
 Goma Konjac: Se E425 Sirve para gelificar y Mermeladas, gelatinas, Problemas digestivos,
extrae de un espesar. bebidas lácteas, helados como: Diarrea, dolor
tubérculo de una y conservas vegetales. abdominal, exceso de gases
planta que nace en y náusea.
china.
SABORIZANTES
 CÓDIGO FUNCION USO DOSIFICACIÓN EFECTOS ADVERSOS

ÁCIDO L- ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR CAPAZ DE DESTRUIR

GLUTAMINICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS KG NEURONAS
OTROS.
E-620

GLUTAMATO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR ENFERMEDADES

MONOSÓDICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS KG NEUROLÓGICAS COMO
OTROS. PARKINSON
E-621

GLUTAMATO MONO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR ENFERMEDADES

PLÁSTICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS KG NEUROLÓGICAS COMO
OTROS. PARKINSON
E-622

GLUTAMATO CÁLCICO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR ENFERMEDADES

E-623 SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS KG NEUROLÓGICAS COMO
OTROS. PARKINSON
GLUTAMATO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR KG ENFERMEDADES NEUROLÓGICAS
AMÓNICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS COMO PARKINSON
OTROS.
E-624

GLUTAMATO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 10 G POR KG ENFERMEDADES NEUROLÓGICAS

MAGNÉSICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS COMO PARKINSON
OTROS.
E-625

ÁCIDO ACENTUADORES DE SNACKS, PIZZAS, SALES, MÁS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
GUANÍLICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E
OTROS. IRRITACIÓN DE MUCOSAS
E-626

GUANILATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
SODICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-627

GUALINATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
POTASICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-628
GUALINATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
CALCICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-629

ACIDO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
INOSINICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-630

INOSINATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
SODICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-631

INOSINATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
POTASICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E IRITACION
OTROS. DE MUCOSAS
E-632

INOSINATO ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG

CALCICO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS
OTROS.
E-633
RIBONUVLEITIDOS DE ACENTUADORES DE SNAKS, PIZZAS, SALES, MAS 30 G POR KG CAUSA GOTA, PROVOCA
SODIO SABOR Y AROMA CONDIMENTOS, ENCURTIDOS HIPERACTIVIDAD, ASMA E
OTROS. IRITACION
E-635

MALTOL ACENTUADORES DE SABORISANTES QUE EMULAN EL MAX 1 ML POR KG CANCERIGENOS O

E-636 SABOR Y AROMA DULCE, Y PARA PAN TERATOGENOS

ETILMATOL ACENTUADORES DE PARA PRODUCTOS DULCES MAX 2 MG POR KG CANCERIGENOS O

E-637 SABOR Y AROMA COMO YOGURES, APORTA TERATOGENOS
MENOS CALORIAS

GLICINA Y GLICINA ACENTUADORES DE PATATAS FRITAS, PRODUCTOS DE PORPUSIERON TRASNTORNOS HEPATICOS Y

SODICA. SABOR Y AROMA DIETA Y SUPLEMENTOS PROHIBICION RENALES.

E-640
AGLUTINANTES
 CÓDIGO FUNCION USO NIVEL DE EFECTOS ADVERSOS
TOXICIDAD

GELATINA SUSTANCIA DE ORIGEN GELATINIZAR Y MEDIO NO SE TIENE

E-441 ANIMAL FORMADA DE AGLUTINAR CONOCIMIENTO
PROTEÍNAS

GOMA ARÁBIGA ADHESIVO ADHSIVO MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

E- 414 MALESTARES DIGESTIVOS

ALGINATO DE SODIO ESPESANTE Y GELIFIVANTE VINOS, CERVEZAS, BAJA NO SE TIENE

E-401 ZUMOS, JJUGOS, CONOCIMIENTO
HELADOS.

ACIDO ALGÍNICO ESPUMANTE, ESPESANTE Y VINOS, CERVEZAS, BAJA NO SE TIENE

E-400 GELIFICANTE ZUMOS, JJUGOS, CONOCIMIENTO
HELADOS.
 POLIVINILPIRROLIDONA ESTABILIZANTE SINTETICO Y LECHES, NATAS, CREMAS, ALTA CANCER, ABORTOS
E-1201 ESPESANTE BATIDOS, ZUMOS, JUGOS. EXPONTANEOS.

LA METILCELULOSA ESTABILIZANTE SINTETICO Y LECHES, NATAS, CREMAS, MEDIA NO SE TIENE

E-461 ESPESANTE BATIDOS, ZUMOS, JUGOS CONOCIMIENTO

HIDROXIPROPIL CELULOSA ESTABILIZANTE SINTETICO Y LECHES, NATAS, CREMAS, MEDIA NO SE TIENE

E-463 ESPESANTE BATIDOS, ZUMOS, JUGOS CONOCIMIENTO

DEXTRINAS, ALMIDOS ESPESANTE NATURALO SALSA, MAYONESAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

TOSTADO SINTETICO. SOPPRTE PARA SOPAS, QUESOS. MALESTARES DIGESTIVOS
OTROS ADITIVOS DERIVADOS LACTEOS.
E-1400

ALMIDON CON ACIDO ESPESANTE NATURALO SALSA, MAYONESAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

E-1401 SINTETICO. SOPPRTE PARA SOPAS, QUESOS. MALESTARES DIGESTIVOS
OTROS ADITIVOS DERIVADOS LACTEOS.
 ALMIDON ESPESANTE NATURALO SINTETICO. SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y
TRATADO CON SOPPRTE PARA OTROS ADITIVOS QUESOS. DERIVADOS MALESTARES DIGESTIVOS
LACTEOS.
ALCALIS
E-1402

ALMIDON ESPESANTE NATURALO SINTETICO. SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

OXIDADO SOPPRTE PARA OTROS ADITIVOS QUESOS. DERIVADOS MALESTARES DIGESTIVOS
LACTEOS.
E-1404

FOSFATO DE ESPESANTE NATURALO SINTETICO. SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

ALMIDON SOPPRTE PARA OTROS ADITIVOS QUESOS. DERIVADOS MALESTARES DIGESTIVOS
LACTEOS.
E-1410

ALMIDON AGENTES DE RENDIMIENTO SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y

ACETILADO QUESOS. DERIVADOS MALESTARES DIGESTIVOS
LACTEOS.
E-1420
FOSFATO DE ESPESANTE NATURALO SINTETICO. SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA HIPERACTIVIDAD Y
DIALMIDON SOPPRTE PARA OTROS ADITIVOS QUESOS. DERIVADOS LACTEOS. MALESTARES DIGESTIVOS

E-1412

ETILCELULOSA ESTABILIZANTE SINTETICO Y SALSA, MAYONESAS, SOPAS, MEDIA NO SE TIENE

E-462 ESPESANTE QUESOS. DERIVADOS LACTEOS. CONOCIMIENTO
CONSERVANTES
Conservante Código Uso Efectos Adversos Dosificación Toxicidad

Sorbato de sodio E 201 Reduce desarrollo de Causar mutagenicidad 1000mg/kg DESCONFIAR

levadura, mohos y y
hongos actividad que daña el
en salmueras, quesos, ADN
mermeladas , yogurt

Sorbato de potasio E- 202 Utilizado en la Este conservante 0,5 – 2,0 g/kg DESCONFIAR
conservación ocasionalmente puede
de pizzas congeladas, causar urticaria, así
salsa como
de tomate, margarina, erupciones e
jugos, irritaciones
embutidos. en la piel y los ojos

Sorbato de calcio E 203 Reduce desarrollo de NO SE CONOCEN 1000mg/kg NINGUNA

levadura, mohos y
hongos
en salmueras, quesos,
mermeladas.
E 210 Acido benzoico Protege contra mohos y fermentaciones no deseadas 1000mg/kg irritación gastrointestinal, asma,
erupciones cutáneas y picazón e
irritación de la piel y los ojos.

E 211 Benzoato de sodio Mata eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias 825mg/kg confusión, disminución de la
y hongos. Efectivo en condiciones ácidas (pH,-6) lo que orina, dolores de cabeza,
hace que su uso más frecuente en vinagre, en bebidas arritmia, pérdida de apetito,
carbonatadas, en mermeladas en zumo de frutas (ácido dolor muscular o calambres y
cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). náuseas

E 212 Benzoato de potasio Capaz de detener el crecimiento de bacterias y mohos en 0.1 % irritación a los pulmones y a la
ciertos productos ácidos como puede ser encurtidos membrana mucosa
(vinagre, se emplea igualmente en bebidas carbonatadas irritación a la piel, lagrimeo.
aquellas que incluyen ácido fosfórico).

E 213 Benzoato de cal}cio Se emplea fundamentalmente como conservante en 0.1 % puede producir asma,
algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza urticaria y reacciones
sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías. alérgicas.
E 214 Para-hidroxibenzoato Se suele emplear en los derivados cárnicos, en 10 mg/kg Algunos problemas toxicológicos y alergias en
de etilo algunas conservas vegetales, en productos de ciertos consumidores. Se acumula en el
gran contenido graso, en repostería, en la organismo.
preparación de salsas, mariscos en conserva y
caviar.

E 221 Sulfito de sodio Se emplea en la conservación de cebollas, 30mg/ kg irrita los pulmones. Ingerido en cantidades
bebidas alcohólicas (vino), productos de grandes es nocivo. Especialmente en personas
panificación, jugos de frutas así como sensibles provoca dolor de cabeza y hasta
productos alimenticios a base de patatas. náuseas y puede irritar el sistema intestinal.

E 222 Sulfito acido de Se emplea en la conservación de cebollas, 0,7mg/kg irrita los pulmones. Ingerido en cantidades
sodio, bisulfito de bebidas alcohólicas (vino), productos de grandes es nocivo. Especialmente en personas
sodio panificación, jugos de frutas así como sensibles provoca dolor de cabeza y hasta
productos alimenticios a base de patatas. náuseas y puede irritar el sistema intestinal.

E 226 Sulfito de calcio Se suele emplear como conservante de bebidas 0,6mg/kg NO SE CONOCEN
como vino, sidra, zumos de frutas, frutas
enlatadas así como hortalizas.
E 234 Nisina prevención de las posibles alteraciones del queso. 10mg/kg NO SE A ENCONTRADO NINGUN
Se ha empleado la nisina en la protección de EFECTO SECUNDARIO
diversas carnes, tanto crudas como precocinadas,
mostrando alguna efectividad en la protección
contra la listeria

E 236 Ácido formico Debido a sus propiedades antibacterianas 0,9mg/kg salivación, vómitos, dolor abdominal,
naturales, el ácido fórmico ha logrado un uso muy quemaduras y ardor intenso en la boca,
alto como conservante antibacteriano y como labios y esófago, vómito con sangre,
pesticida. diarrea y posiblemente la muerte.

E 251 Nitrato de sodio en la mezcla de sales empleada para tratar la carne 2mg/kg Alzheimer, leucemia, la diabetes
en su conservación. mellitus, el cáncer y algunos trastornos
neurológicos.
EMULSIFICANTES
EMULSIFICANTES CODIGO FUNCION USO DOSIFICACIO EFECTOS ADVERSOS
N

LECITINA E-322 Emulsionante natural, se utiliza para poder Mayonesas limitada No se ha encontrado ningún efecto secundario
mezclar agua y grasas. Mantequillas
Chocolates
Cacao en
polvo
Sopas
panadería

CITRATO DE TRIAMONIO E-380 Emulsionante, se obtiene de derivado del acido Chocolates No determinada No se recomienda grandes dosis porque a largo
cítrico Cremas plazo puede causar corrosión dental.
Zumos
Jugos
Mermeladas
yogures

CITRATO FERRICO DE E-381 Emulsionante, acidulante sintético, se obtiene Chocolates 0.8 mg/kg No se recomienda grandes dosis porque a largo
AMONIO de derivado del acido cítrico. Cremas plazo puede causar corrosión dental.
Zumos
Jugos
Mermeladas
yogures
GOMA ARABIGA E-414 Emulsionante Bebidas No especificada En grandes dosis puede provocar alergias, inhibir la absorción de
Refrescos minerales y dañar la actividad de diversas enzimas.
Gaseosas
Chicles
Chocolates

SORBITOLES Y JARABES E-420 Emulsionante Chicles Sin límites. En dosis bajas provoca flatulencias, diarrea y puede agravar el
DE SORBITOL humectante Refrescos síndrome del intestino irritable.
Bebidas No permitido niños
Panadería menores de 1 año
Jamón cocido
Dulces
salsas

ESTEARATO DE E-430 Emulsionante Salsas 25 mg/kg En dosis bajas puede provocar reacciones cutáneas y problemas
POLIEXIETILENO 8 postres digestivos. En grandes dosis puede provocar cálculos en la vejiga.

ESTEARATO DE E-431 Emulsificante Salsas 25 mg/kg En dosis bajas puede provocar reacciones cutáneas y problemas
POLIEXIETILENO 40 postres digestivos. En grandes dosis puede provocar cálculos en la vejiga.
Cancerígeno.
MONULARATO DE SORBITANO, E-432 Emulsificante Chicles 25 mg/kg En bajas dosis reacciones cutáneas. En grandes dosis
POLIOXIETILENADO, POLISORBATO 20 Refrescos infecciones urinarias, problemas digestivos.
Helados
Sorbetes
Tartas
hojaldre

MONOOLEATO DE SORBITANO E-433 Emulsificante Chicles 25 mg/kg En bajas dosis reacciones cutáneas. En grandes dosis
POLIOXIETILENADO, POLISORBATO 80 Refrescos infecciones urinarias, problemas digestivos.
Helados
Sorbetes
Tartas
hojaldre

MONOPALMITATO DE SORBITANO E-434 Emulsificante Chicles 25 mg/kg En bajas dosis reacciones cutáneas. En grandes dosis
POLIOXIETILENADO, POLISORBATO 40 Refrescos infecciones urinarias, problemas digestivos.
Helados
Sorbetes
Tartas
hojaldre

MONOESTEARATO DE SORBITANO E-435 Emulsificante Leches de coco 25 mg/kg En bajas dosis reacciones cutáneas. En grandes dosis
POLIOXIETILENADO, POLISORBATO 60 Nata infecciones urinarias, problemas digestivos.
Helados
Sorbetes
Chicles
pastelería
TRIESTEARATO DE SORBITANO E-436 Emulsificante Chicles 25 mg/kg En bajas dosis reacciones cutáneas. En grandes dosis
POLIOXIETILENADO, POLISORBATO 65 Refrescos infecciones urinarias, formación de coágulos.
Helados
Sorbetes
Tartas
hojaldre

FOSFATIDOS DE AMONIO E-442 Emulsionante sintético Chocolates 30 mg/kg En grandes dosis puede provocar problemas
Productos con digestivos e inhibir la asimilación de minerales.
cacao

ACEITE VEGETAL BROMADO E-443 Emulsionante sintético y Refrescos con No determinado En pequeñas dosis puede causar irritación,
estabilizante. sabores cítricos erupciones en la piel.
Bebidas En grandes dosis problemas de toxicidad.
isotónicas
ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA E-444 Emulsionante sintético Refrescos No determinado En grandes dosis provoca alteraciones en el
Bebidas hígado.
aromatizadas
Bebidas alcohólicas
SALES DE LOS ACIDOS E-470a emulsionantes, estabilizantes y *Panificación IDA NO No se ha encontrado efectos secundarios
GRASOS antiaglutinantes. *Dulces y golosinas DETERMINADA
*Botanas
Salsas y condimentos
*Postres y helados
*Comidas listas para
consumirse
*Cereales para desayuno
*Repostería de chocolate
*Edulcorantes y azúcar
*Jabón y detergente

SUCROESTERES ACIDOS E-473 EMULSIFICANTE SINTETICO Y *panadería y repostería. IDA: 15mg/Kg *Aumentando los niveles de colesterol.
GRASOS ANTIOXIDANTE. *margarinas. *riesgo de enfermedades cardiovasculares.
*chocolates
*cremas

SUCROGLICERIDOS E-474 EMULSIFICANTE SINTETICO Y *panadería y repostería. IDA: 15mg/Kg Mala asimilación de grasa esenciales y aumento de
ANTIOXIDANTE *margarinas. tamaño del hígado.
*chocolates
*cremas.
*Postres y helados
*Cereales para desayuno
*leche.
 ESTERES POLIGLICERIDOS E-475 EMULSIFICANTE SINTETICO Y *panadería y repostería. IDA: 25mg/Kg Mala asimilación de grasa esenciales y aumento de
ANTIOXIDANTE *margarinas. tamaño del hígado.
*chocolates
*cremas.
*Postres y helados
*Cereales para desayuno
*leche

ESTEAROIL-2-LACTICO DE E-481 EMULSIFICANTE SINTETICO Y Productos que contengan IDA: 20mg/Kg No se ha encontrado efectos secundarios
SODIO ANTIOXIDANTE harina.

ESTEAROIL-2-LACTICO DE E-482 EMULSIFICANTE SINTETICO Y Productos que contengan IDA: 20mg/Kg No se ha encontrado efectos secundarios
CALCIO ANTIOXIDANTE harina

SORBITOS E-491 AL E- EMULSIFICANTE SONTETICO, ANTIESPUMANTE Y RECUBRIMIENTO PARA *levaduras. IDA: 20 mg/Kg Diarrea, cálculos en la
495 FRUTAS. *bollería vejiga.
industrial.
*pasteles.
*dulces.
*hojaldres.
*galletas.
*golosinas.
*frutas
ACIDOS GRASOS E-570 ANTIAGOLOMERANTE NATURAL O SINTETICO Y *chicles. IDA NO Problemas cardiovasculares, tumores cancerígenos
EMULSIFICANTE *caramelos. DETERMINADA y diabetes.
*bollería.
*pastelería.
INCREMENTADORES
DE VOLUMEN
https://es.slideshare.net/joharced/colorantes-
conservantes