FERMENTACIÓN BUTÍRICA

MICROBIOLOGIA
Alumnos: Profesora:
• Murga Villarreal Dennys Zuñiga Davila , Doris Elizabeth
• Venus
• Hilasaca marco
2019-I
FERMENTACION:
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta ,
totalmente anaerobio siendo producto final un compuesto
orgánico
glucosa ------- acido butirico
 Fermentación butírica
• La fermentación butírica se produce cuando a partir de
la glucosa se obtiene ácido butírico como el producto
final principal
• Es realizada por ciertas bacterias gran positivas bajo
condiciones de ausencia completa de oxígeno
(anaeróbico)
• Comienzan a partir del piruvato (glucosa utilizando la vía
de glicólisis)
La vía metabólica utilizada para la
formación de butirato inicia con la
degradación del azúcar vía Embden-
Meyerhof, luego el piruvato es
descarboxilado a acetil-CoA por la
reacción fosforoclástica, produciéndose
por tanto H2.
En las distintas fermentaciones de la
glucosa por parte de las bacterias del ácido
butírico hay siempre unos productos finales
en proporción variable: acetato,
butirato(acido butirico, CO2 e H2.

El Clostridium acetobutilicum
produce disolventes neutros
(acetona, butanol y etanol) junto
con butirato, acetato, CO2 e H2 en
la fermentación de azucares.
 En las distintas fermentaciones de
la glucosa por parte de las bacterias
del ácido butírico hay siempre unos
productos finales en proporción
variable: acetato, butirato(acido
butirico, CO2 e H2.
Tiolasa

CoA transferasa β-Hidroxibutiril-CoA deshidrogenasa

Butiril-CoA deshidrogenasa Crotonasa

EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS QUE
REALIZAN FERMENTACION BUTIRICA
• La fermentación butírica es llevada a cabo por bacterias Gram positivas,
productoras de esporas, del género Clostridium.

• típicamente por Clostridium butyricum, Clostridium tyrobutyricum,

Clostridium thermobutyricum, además de Clostridium kluyveri y
Clostridium pasteurianum.

• Sin embargo, también se han reportado como productoras de butirato

otras bacterias clasificados en los géneros Butyrvibrio, Butyribacterium,
Eubacterium, Fusobacterium, Megasphera y Sarcina.
 IMAGEN MICROSCOPICA VENTAJA DESVENTAJA

Clostridium tyrobutyricum

Capaz de producir ácido butírico Solo puede fermentar a partir de muy

con alta selectividad y puede pocos carbohidratos, incluyendo
tolerar altas concentraciones de glucosa, xilosa, fructosa y lactato.
este compuesto.
Glucosa → 0.85 Butirato + 0.1
Acetato + 0.2 Lactato + 1.9 H2 +
1.8 CO2
Clostridium butyricum

Puede fermentar muchas fuentes Los rendimientos de butirato son

de carbono, incluidas las hexosas,
las pentosas, el glicerol, la
lignocelulosa, la melaza, el almidón
de patata y el permeado de suero
de queso.
mucho más bajos. pero no metaboliza
sacarosa o almidón.
Glucosa → 0.8 Butirato + 0.4 Acetato
+ 2.4 H2 + 2 CO2