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Wendee
Wendee
Algunas definiciones.
Alimento: Toda sustancia capaz de aportar nutrientes.
Nutriente: Compuesto que cubre los requerimientos
específicos del animal y que se metaboliza con el fin de proveer
energía y generar estructuras (óseas, musculares) y/o
secreciones (leche). Ej.: H. de C. (estructurales y no
estructurales), Lípidos, Proteínas, Minerales y Vitaminas.
Proteína
Com*puestos
Orgánica
Nitrogenados NNP aa,
péptidos.
Lípidos
* son los que definen el uso del Vitaminas
alimento.
Otros ác. orgánicos, pectinas
ANALISIS PROXIMALES
Se aplican en primer lugar a:
IMPORTANCIA
Estado general en se encuentran
los alimentos
Conocer el valor energético
Poder preparar dietas adecuadas
ANALISIS PROXIMALES
Representativo
Sólido (molienda y tamizado)
Líquido (agitación)
Descomposición
ANALISIS PROXIMALES
Datos
Número de muestra
Tipo de muestra
Número de lote o producto
Fecha y hora de la toma de muestra
Fecha de recepción en el laboratorio
Fecha de análisis
Nombre del analista
Cantidad de muestra
Característica especiales (si las hay)
ANALISIS PROXIMALES
Preparación de la muestra
Materiales granulares o pulverulentos
chocolate, etc.)
Pastas semiviscosas (flan) y líquidos que contienen
FUNDAMENTO
TEMPERATURA DE LA MUESTRA.
Cálculos:
Digestión
PROTEÍNA Destilación
BRUTA
Titulación
MICROKELDAHL
DIGESTIÓN
DESTILACIÓN
DESTILACIÓN
MACROKJELDAHL
DIGESTIÓN
PROTEINA BRUTA:
Fundamento:
El método consiste en la digestión de la muestra con H2SO4 concentrado para
convertir el nitrógeno presente en sal de amonio.
catalizador
(Material biológico) + H2SO4 (NH4)2SO4 + otros
Calor
Se cuantifica por medio de una titulación con ácido clorhídrico 0.05N (ácido
fuerte)
NH4H2BO3 + HCl NH4Cl + H3BO3
PROTEINAS
Cálculos:
% Proteínas = [( V x N x 0.014 x 100 ) / PM] x F
Donde:
V = mL de HCl gastados en la titulación
N = normalidad de HCl
PM = Peso de la muestra en gramos
0.014 = Miliequivalente del nitrógeno
F = factor de conversión de nitrógeno a proteína ( de acuerdo
al alimento analizado)
FACTORES DE CONVERSIÓN DE N2 A PROTEINA DE ALGUNOS
ALIMENTOS
Es un estimador de la fracción
lipídica del alimento, aunque incluye
otras sustancias no lipídicas como
vitaminas liposolubles (A,D,E,K),
algunos pigmentos y ciertas
hormonas. La determinación se
realiza mediante un equipo
denominado extractor Soxhlet.
GRASA CRUDA O EXTRACTO ETEREO
Fundamento:
Se llama grasa cruda a la fracción separada
del material seco por extracción en forma
directa con solventes orgánicos (éter de
petróleo, éter etílico, acetona, cloroformo,
hexano, etc.). se habla de extracto etéreo y
no de grasa debido a que en este método el
solvente recomendado extrae además de los
triglicéridos otros tipos de sustancias lipidicas
solubles en el solvente.
GRASA CRUDA O EXTRACTO ETEREO
Procedimiento:
Cálculos:
% Extracto etéreo = [( MG - M )/ W]100
Donde:
MG = peso del matraz con grasa
M = peso del matraz
W = peso de la muestra
FIBRA BRUTA
Procedimiento:
Digestión ácida:
Digestión alcalina:
Cálculos;
% FC = [(W1 – W2)/W0]100
Donde:
W0 = Peso de la muestra
W1 = Peso del crisol + muestra digerida y
seca - peso del papel filtro
W2 = Peso del crisol + cenizas
CARBOHIDRATOS