Dieta de líquidos claros

 Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de

alimentos de fácil digestión y proporciona un mínimo de
residuo intestinal.
 Los líquidos utilizados deben tener una osmolaridad
máxima de 300 miliosmoles por litro, por lo que los
líquidos que rebasen esta cifra deben diluirse.
 Indicaciones: en el periodo posquirúrgico inmediato, en la
preparación para examen de colon o cirugía de colon y en
la diarrea aguda de corta duración.
 Adecuación nutricia: consiste en alimentos líquidos,
infusiones, jugos de fruta colados, agua de fruta, nieve y
paletas heladas de agua, gelatina, caldo o consomé, y
bebidas diluidas para deportistas.
Alimento Osmolalidad mOsm/L
Sidral, Ginger Ale 510
Gelatina 535
Refresco de limón 640
Jugo de manzana 870
Jugo de naranja natural 935
Jugo de uva 1170
Pedialyte 250
Rehidralyte 305
Lytren 220
Consomé en polvo 500
Gatorade 365
Vida suero oral 300
Desayuno
Jugo de manzana diluido al 50%
Infusión de yerbabuena con azúcar al gusto
Gelatina
Colación matutina
Infusión de manzanilla con azúcar al gusto
Comida
Consomé desgrasado
Agua de jamaica
Infusión de yerbabuena
Gelatina de limón

Colación vespertina
Agua de limón
Cena
Caldo desgrasado
Agua de jamaica
Infusión de naranja
Gelatina de piña

Contenido nutrimental aproximado

Energía: 375 kcal
Proteína: 5 g
Lípidos: cantidades no significativas
Hidratos de carbono: 70-95 g
Contenido energético y
nutrimental inadecuado.
No se debe utilizar por más
de 48 horas
 Dieta de líquidos generales

 Provee líquidos, energía, proteínas, lípidos e hidratos de

carbono en alimentos de fácil digestión (salvo en
personas intolerantes a la lactosa) y proporciona un
mínimo de residuo intestinal.

 Indicaciones: en periodos de transición entre la

alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en
sujetos con alimentación mixta (parenteral y oral), con
problemas de deglución y masticación o con problemas
inflamatorios del aparato gastrointestinal.
 Adecuación nutricia: se conforma de alimentos como leche,
yogur natural, jocoque, huevo, cereales cocidos no
integrales, verduras cocidas y coladas, sopas crema,
caldos, consomé, crema, margarina, helados, gelatinas,
jugos colados, nieves y paletas de agua, infusiones, café,
agua de sabor, caramelos, miel, azúcar, sal y pimienta
(según la tolerancia).
 Este plan de alimentación se puede modificar
cuando:

o El paciente es intolerante a la lactosa. Utilizar

leche hidrolizada o productos libres de lactosa.

o El paciente tiene hipercolesterolemia. Se

sustituye leche entera por descremada y los
ácidos grasos saturados por poliinsaturados, y
se elimina la yema del huevo.

o El paciente requiere cambios en el contenido

de sodio y cafeína.
Desayuno
Jugo de manzana 1 taza
Avena ½ taza
Leche descremada 1 taza
Miel 2 cucharadas
Colación matutina
Flan ½ taza
Infusión de yerbabuena 1 taza
Comida
Sopa crema de zanahoria 1 taza
Jugo de verduras ½ taza
Gelatina de leche 1 taza
Natilla ½ taza
Agua de sabor 1 taza
Colación vespertina
Jugo de uva 1 taza
Helado de vainilla ½ taza
Cena
Sopa crema de calabacitas 1 taza
Pan de caja 1 rebanada
Jugo de manzana 1 taza
Café 1 taza
Azúcar 1 cucharadita
Crema 1 cucharada
Colación nocturna
Malteada 1 taza
Contenido nutrimental
aproximado 2370 kcal
Energía 76 g (13%)
Proteínas 312 g (53%)
Hidratos de carbono 91 g (35%)
Lípidos
Contenido energético y nutrimental:
inadecuado en niacina, ácido fólico y hierro.

Suplementar con vitaminas y nutrimentos

inorgánicos cuando se utiliza durante más de
dos semanas.
 Dieta basada en purés

 Provee una alimentación completa. Este plan está

basado en alimentos en forma de puré de diferente
consistencia.
 Indicaciones: en pacientes que tienen dificultad para
masticar pero que sí pueden tragar, o en pacientes con
problemas esofágicos que no toleran alimentos sólidos
pero no tienen problemas digestivos, así como en los
niños pequeños.
 Adecuación nutricia: incluye alimentos que se puedan
presentar en esa consistencia, como:
sopas, caldos, consomés, leche, yogur, jugos y purés de
verduras colados, jugos y néctares de frutas colados,
cereales cocidos en puré, tamales, leguminosas en puré,
puré de papa, arroz o pasta, carne o pescado, hígado,
huevo tibio, revuelto o estrellado, mantequilla, margarina,
aceite, nieve, helado, paleta helada, gelatina, azúcar, miel,
jalea, especias y condimentos al gusto.
El contenido energético y nutrimental es adecuado
y se puede modificar de acuerdo con las
necesidades del paciente.

Algunos aspectos prácticos son:

1. Obtener la consistencia apropiada del puré con
la ayuda de líquidos, lo que facilita la deglución.
2. Agregar suficiente crema, aceite, margarina,
miel o azúcar para aumentar la densidad
energética, si las recomendaciones del paciente
lo requieren.
Desayuno
Néctar de durazno 1 taza
Avena cocida ½ taza
Huevo tibio 1 pieza
Café o té
Colación matutina
Leche con chocolate 1 taza
Comida
Sopa crema de calabacitas 1 taza
Pollo en puré con zanahoria a la margarina 120 g
Puré de papa 100 g
Gelatina de cereza con leche 1 taza
Agua de jamaica 1 taza
Colación vespertina
Helado ½ taza
Cena
Sopa de frijol 1 taza
Arroz con leche y miel, en puré 1 taza
Café o leche 1 taza
Contenido nutrimental aproximado
Energía 2580 kcal
Proteínas 80 g (12%)
Lípidos 60 g (22%)
Hidratos de carbono 430 g (66%)
Fibra dietética 25 g
Colesterol 360 mg
Sodio 2770 mg
Hierro 11 mg
 Dieta suave

 Provee una alimentación completa. Este plan está

basado en alimentos sólidos de consistencia suave.

 Indicaciones: en pacientes con cirugía de cabeza y

cuello, con problemas dentales, de masticación o de
deglución, que no requieren de dietas picadas o en puré.
También se emplea para personas con várices
esofágicas.
 Adecuación nutricia: De acuerdo a la tolerancia del
paciente se puede variar el contenido de fibra dietética.
Deben evitarse alimentos con orillas cortantes, como
papas fritas, cacahuates, tostadas y bolillos.
El contenido energético y nutrimental es adecuado y puede
modificarse según las necesidades del paciente.
Desayuno
Plátano 1 pieza
Quesadilla asada 2 piezas (tortilla de trigo)
Pan integral 1 pieza
Mermelada 1 cucharada
Leche descremada 1 taza
Infusión o café
Comida
Sopa de pasta con espinaca 1 taza
Pescado a la plancha 90 g (filete sin espinas)
Arroz con zanahoria 1 taza
Ejotes ½ taza
Pan de caja ½ pieza
Manzana pelada al horno con yogur 1 pieza, ½ taza
Agua de limón
Infusión o café
Cena
Entomatada con queso 1 pieza
Frijoles refritos ½ taza
Duraznos en almibar 1 pieza
Leche descremada 1 taza
Infusión o café
Contenido nutrimental
aproximado 2060 kcal
Energía 100 g (20%)
Proteínas 280 g (54%)
Hidratos de carbono 60 g (26%)
Lípidos 26 g
Fibra dietética 200 mg
Colesterol 3560 mg
Sodio
 Dieta blanda

 Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o

aceites, especias y condimentos. Además, limita o
elimina el café, el café descafeinado, otras bebidas que
contengan cafeína y las alcohólicas.
 Por su monotonía y dificultad, las restricciones
dietéticas son una imposición para el paciente, por lo
que sólo se encuentran justificadas cuando se logra un
beneficio en el tratamiento integral de éste.
 El contenido de fibra puede variar.
 Indicaciones: se utiliza en el periodo de transición entre el plan
de consistencia líquida, la alimentación enteral, parenteral o
mixta y la dieta normal; en procesos inflamatorios del aparato
gastrointestinal y cuando existe intolerancia a los lípidos.

 Adecuación nutricia: los alimentos deben estar preparados a la

plancha, hervidos, estofados, asados o al horno, con la mínima
cantidad de grasa o aceite. Las especias y condimentos se
deben utilizar con discreción, según la tolerancia del paciente. Se
deben excluir chicles, pimienta negra, pimentón, curry, jitomate y
especias concentradas.
 Si se acostumbra tomar café, sea normal o descafeinado, debe
ingerirse con moderación y de preferencia más diluido de lo
normal. Las bebidas que contienen cafeína, como la cocoa, el té
negro y algunas bebidas gaseosas, deben consumirse con
prudencia, de acuerdo con la tolerancia del sujeto.
 Las bebidas alcohólicas se restringen o se eliminan en caso
necesario.
 Contiene suficiente fibra dietética y ésta sólo se
restringe cuando el paciente presenta síntomas
de intolerancia o en dietas específicamente
moderadas por indicación del estado fisiológico
en algún padecimiento (como la diverticulitis).
 Es adecuada en nutrimentos y no requiere de
suplementación, a menos que el paciente no
ingiera la cantidad suficiente de alimentos para
cubrir las recomendaciones.
Desayuno
Manzana con yogur 1 pieza
Quesadilla a la plancha 1 pieza
Pan tostado 1 pieza
Mermelada 1 cucharadita
Infusión o leche descremada (según la 1 taza
tolerancia)
Colación matutina
Pera 1 pieza
Galletas marías 5 piezas
Comida
Sopa de verduras con arroz 1 taza
Cuete mechado 60 g
Puré de papa ½ taza
Ate 1 cucharada
Agua 1 taza
Tortilla 1 pieza
Colación vespertina
Gelatina 1 taza
Cena
Sandwich de pavo 1 pieza
Ejotes al vapor ½ taza
Flan ½ taza
Té o leche desremada (según la tolerancia) 1 taza
Contenido nutrimental aproximado
Energía 2735 kcal
Proteínas 90 g (13%)
Hidratos de carbono 470 g (69%)
Lípidos 55 g (18%)
Fibra dietética 23 g
Colesterol 200 mg
Sodio 3100 mg
Hierro 15 mg