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TIPOS DE DIETA
D r. F r a n c i s c o J a v i e r P r i e t o C r i s t a l d o
2010
Dietas
Hospitalarias
Dietas Hospitalarias
Dietas Regulares
D
Liquida
Suave
Blanda
Normales
Dietas Hospitalarias
Dietas especiales
Modificadas en Calorias
Modificada en Grasas
Modificadas Carbohidratos
Modificada en Protenas
Modificadas en Na
Modificadas en Potasio
Hipoalergnicas
Dieta sin colesistoquineticos
DIETAS REGULARES
DIETA LIQUIDA
Dieta Liquida
Claras
Completas
Heladas.
Adecuacin nutricia
Son infusiones, jugos de fruta
colados, agua de fruta, nieve y
paletas heladas, gelatina y caldo o
consom.
El contenido energtico y
nutrimental es inadecuado( no +
de 48 hrs.)
El contenido energtico y
la dieta blanda.
nutrimental es inadecuado
deglucin y masticacin
o con
se utiliza por ms de 2
gastrointestinal.
semanas.
Adecuacin nutricia
Leche , yogurt natural, jocoque,
huevo, cereales
cocidos no
Men
Desayuno
1
1/2
cucharadas de miel.
taza de flan
taza de t de hierbabuena.
Comida
1
1/2
1
1/2
1
1/2
Cena
1
1/2
Antes de dormir
1
Liquida Helada
Despus ciruga de amgdalas
Finalidad
Evitar hemorragias
Promover cicatrizacin
Alimentos Permitidos
Limonada
Nieve de agua
Gelatina
Paletas de hielo
Jugos
Ejemplo de men
Limonada, jugo de manzana, gelatina
Entre comidas raciones de nieve, paleta de
hielo triturada
Dieta Suave
Generalmente indicada para pctes con
dificultad de masticacin.
Es una dieta normal pero de consistencia
suave
Ancianos y nios de 1 a 3 aos
Dieta suave
Indicada : en pacientes con ciruga de
cabeza,
cuello
dentales
masticacin
de
con
problemas
o
de
Desayuno
Men
1 pltano.
2 quesadillas asadas con tortilla de trigo.
1 pieza de pan integral.
1 cucharada de mermelada.
1 taza de leche descremada.
T al gusto.
Comida
1 taza de sopa de pasta con espinacas.
90 gramos de filete de pescado sin espinas a la plancha.
1 taza de arroz cocido con zanahoria.
1/2 taza de ejotes cocidos.
1/2 pieza de pan de caja.
1 manzana pelada, cocida al horno y acompaada de yogurt.
1/2 taza de agua de limn.
T al gusto.
Cena
1 rebanada de queso (30 a 50 gramos) en salsa de jitomate.
1/2 taza de frijoles refritos.
1 durazno en almbar.
1 taza de leche descremada.
T al gusto.
Dieta en Papilla
Provee una alimentacin completa.
Indicada : dificultad para masticar pero que s puedan
tragar , pacientes con problemas esofgicos.
Adecuacin nutricia:
Sopas, caldos, consoms, leche, yogurt, queso,
jugos, purs de verdura, jugos y nctares de fruta
colados, cereales cocidos , leguminosas, carne,
pescado, hgado , huevo tibio, mantequilla ,
margarina, aceite, helado , gelatina, jalea, miel.
El contenido energtico y nutrimental es adecuado.
Desayuno
Men
Dieta blanda
Es un tipo intermedio entre una dieta liquida y una
corriente, comprende alimentos blandos, cocidos,
asados, no se permiten fritos ni alimentos
condimentados, las carnes deben ser en pur o
trituradas.
Esta indicada en pacientes con trastornos
gastrointestinales como ulcera y en pacientes con
algn impedimento para la deglucin o la masticacin.
Dieta blanda
El
sino
distintos
planes
elimina el caf.
en
que
predominan
los
Es
nutricia:
adecuada en nutrimentos y no
requiere suplementacin.
gastrointestinal
como:
El aporte nutritivo va
aumentando a medida que
aumenta la consistencia de
los alimentos y preparaciones.
Dieta Normal
Cuando el pcte no requiere un rgimen especial y
no presenta alteraciones digestivas.
Caractersticas:
Utilizar el menor aceite posible
Condimentar suave
No carne de puerco, embutidos
Uso de sal prudente.
Utilizar mas grasa vegetal de animal
Dieta completa
Desayuno:
Men
La
pensada
todas
para
nuestras
lograr
cubrir
necesidades
utilidad
para
quienes
DIETAS ESPECIALES
Dietas Especiales
Son aquellas dietas modificadas
que requieren el control
especifico de algn elemento
nutritivo.
Dieta hipoglusida
Se controlan los gcidos y los hidratos de carbono. Esta
dieta esta indicada en pacientes diabtico, obesos con
triglicridos altos, Previene que los niveles de azcar se
eleven. Se recomienda aumentar la ingesta de productos
integrales, vegetales, frutas y productos lcteos
descremados, aceites ricos en grasas monoinsaturadas
(aceite de oliva, aceite de canola, aguacate, mani) para
as disminuir los niveles de colesterol y triglicridos.
La utilizacin de la protena de soya, se le ha atribuido un
papel importante en el control de la concentracin
plasmtica de colesterol y de glucosa
Dieta hiperproteica.
Baja en protenas
Es importante procurar que el 75%
de las protenas sea de alto
valor biolgico. A la prctica, ser
alrededor de un 60% porque se
necesitara retirar las protenas de
los alimentos vegetales.
Ser una dieta insuficiente en calcio,
hierro y vitaminas del grupo B
Dieta Modificada en Na
Dieta hiposodica
Es una dieta baja en sodio, en la cual se restringe la sal. . En
la alimentacin normal se aportan entre 10 y 15 g de sal al
da Un gramo de sal contiene 393 miligramos de sodio, una
cucharadita rasa de sal contiene 2600 miligramos de sodio.
Los edemas aumentan o disminuyen en funcin del balance
sdico (no por ejemplo, en los edemas por desnutricin) .
Por cada 140 mEq de Na no excretado se retiene 1 litro de
agua. La dieta hiposdica es la base del tratamiento
diettico de la hipertensin arterial, tambin esta indicada en
cardiopatas, afecciones renales, hepticas, corticoterapia
prolongada, ciruga cardiaca.
Dieta hiposodica
Dietas Modificadas en K
Estas pueden ser con potasio
aumentada o disminuida
Dieta Hipoalergnica
Alimentos Prohibidos
Leche o derivados
Chocolate
Puerco o derivados
Cereales integrales
Enlatados
Aguacate
Huevo
Citricos
Pescado y mariscos
Fresas
Grasas
Dieta sin
Colecistoquineticos
Indicada en pacientes vesiculares
Son dietas fraccionadas sin irritantes,
sin grasas y sin lcteos
Alimentos Prohibidos
Grasas de cualquier tipo
Carne de puerco y derivados
Leche y derivados
Aderezos, mayonesas, mostaza
Nieve de leche
Vsceras
Yema de huevo
Pan dulce
Semillas, nueces, cacahuates, almendras
Dieta fraccionada
Es una dieta balanceada en los
requerimientos incluye seis comidas al da y
comprende los alimentos incluidos en la
dieta blanda.
Esta indicada en pacientes con intolerancia a
las comidas, pacientes con cirrosis, ulceras
de estomago, duodeno, con infartos agudos
de miocardio.
Dieta Liviana
Regmenes bsicos
1.
Hdrico
2.
3.
Lquido liviano
4.
Lquido completo
5.
6.
Papilla liviana
7.
Papilla completa
8.
9.
Blando liviano
10.
11.
Liviano
12.
Comn o normal
Hipogra
so
Dieta Hipoenergtica*
Dieta modificada en el
contenido de energa
Las dietas modificadas en energa proveen
los alimentos adecuados a la condicin
patolgica y fisiolgica del individuo.
La alimentacin modificada en la cantidad
de energa que se recomienda para un
sujeto, puede ser
hiperenergtica.
hipoenergtica o
Dieta Hipoenergtica
El plan de alimentacin restringido en
energa se utiliza para producir un balance
energtico negativo y en consecuencia una
disminucin de peso.
En adultos
Se emplea en sujetos obesos que
tienen un exceso de grasa corporal,
cuyo peso es un 20% mayor que su
peso terico o con un ndice de masa
corporal mayor de 27.
En diabticos que necesitan
mantenerse en el lmite inferior del
peso saludable para la talla y la
complexin.
En nios
Se usa cuando tienen un 20% o ms que el
peso terico para la talla o que el pliegue
tricipital exceda el percentil 85.
Generalmente es suficiente con adecuar la
ingestin energtica al requerimiento de energa.
Slo en algunos casos, es necesario disminuir la
ingestin energtica para lograr el balance
negativo y por eso la disminucin de peso.
En teora
Un kilogramo de masa grasa equivale a
siete mil kilocaloras.
Por lo que un dficit energtico de siete mil
kilocaloras produce una disminucin de un
kilogramo de grasa corporal.
Es recomendable un dficit energtico
semanal de 3500 kilocaloras para disminuir
alrededor de medio kilogramo de peso a la
semana.
personal
de
nutricin,
patolgico
agregado
una
Recomendaciones
Los edulcorantes artificiales permiten ms
variedad en la dieta, son tiles principalmente
en
nios
es
mejor
cambiar
el
hbito
LA DIETA MEDITERRNEA
Es un ejemplo de dieta equilibrada, es la
alimentacin tradicional de los pases
del Mediterrneo.
Se basa en el consumo preferente de
aceite de oliva, cereales, pescados,
legumbres, hortalizas y frutas ms que
de productos crnicos y lcteos.
CARACTERISTICAS DE LA DM
consumo de Vino
escaso consumo de carne ovina, mayor consumo de
aves
Ingesta moderada baja pero regular de Lcteos
Escaso consumo de CH simples
Bajo consumo de alimentos preparados
industrialmente.
PROCESOS
Consumo CULINARIOS:
de sal 5-6 gr / da (2- 2.4 gr de Na)
Hervido en agua, frer en bao de Aceite de Oliva
DIETAS MILAGRO
Escasas caloras .
Aumento de la destruccin de las protenas
corporales: prdida de masa muscular .
Signos para reconocer una dieta milo :
-Prdida de peso rpida: ms de 5 kg
por mes
-Sin esfuerzo.
-Anunciar que son completamente
seguras, sin riesgos para la salud
DIETA CERO
Hipocalrica ms extrema.
Ayuno total.
Se usa en caso de obesidad mrbida.
En otro tipo de pacientes: riesgo
prdida de electrolitos y protenas.
Disminucin de peso debido a la
prdida de masa muscular junto a
masa magra.
Finaliza el ayuno, el peso se recupera
rpido.
Dieta de la clnica de
mayo
No tiene que ver con la clnica.
Este nombre otorga prestigio y
seriedad.
Baja en caloras (600-800 al da).
Consumo elevado de huevos (4-6 al
da).
Exclusin absoluta de lcteos.
Dficit de calcio (<30% de lo
recomendado).
DIETA GOURMET
Consta de ensaladas exticas, pollo
a la sal, mariscos, ensalada de
carne de cangrejos
No abusar del pan (40g al da).
Tomar en pequeas raciones.
Ejercicio fsico.
Excesivo precio de los productos a
consumir.
Insuficientes conocimientos de
cocina para prepararlos.
Dietas disociadas
-Este tipo de dietas se basan en no tomar
juntos en la misma comida los hidratos de
carbono y las protenas, y en tomar la fruta
fuera de las comidas. Solo se consideran
neutras la pera y la manzana.
-Obligan al organismo a saca la energa de
las grasas y de las protenas.
DIETA DE MONTIGNAC
-Tiene una lista de alimentos permitidos y no permitidos.
-Se compone de dos fases: adelgazamiento y mantenimiento.
-ADELGAZAMIENTO: comidas prtido lipdicas con hidratos de carbono
con un ndice glucmico menor de 35. Se recomienda mantener durante
3 meses aunque se alcance el peso deseado.
-MANTENIMIENTO: se diferencia poco de la anterior. Se amplia la
variedad de alimentos y las posibilidades de combinacin.
-La ausencia casi total de hidratos de carbono llevar a unos niveles de
glucosa bajos y la abundancia de protenas fuerza el rin y el hgado .
LA ANTIDIETA
Semejante a la de Montignac (prtidolipdica).
Siempre que se siguan las normas de
combinacin y de tipos de alimentos no hace
falta pesar lo que se come.
Para personas que no admiten los lmites.
No importa la cantidad de alimento que se
ingiera.
Horario:
Entre las 5 de la maana y la 1 del
medioda slo se pueden comer frutas.
De la 1 del medioda a las 7 de la tarde
slo podemos comer hortalizas,
ensaladas, verduras, sopas...Por ltimo
de las 7 de la tarde a las 5 de la
maana podemos comer hidratos de
carbono y protenas tranquilamente.
Dietas excluyentes
Eliminan de la dieta algn nutriente.
Dieta Macrobitica
Rgimen vegetariano extremo.
Reduce ingesta lquidos.
Rgimen vegetariano extremo.
Reduce ingesta lquidos.
Hierro, Calcio, vit.A, B12, D, C.
cido ftico:
absorcin.
Azcar y derivados
Harinas y alimentos que la contengan como el pan, la pasta
Los cereales, fruta, el maz y las legumbres.
Las patatas y las fculas.
La leche y todo aquello que tenga ms de un 10% de
hidratos.
Otras dietas
MONODIETAS
Dieta de la alcachofa
Diurtica, mnimas caloras, fibra.
DIETA COHERENTE
Estilo de Vida Saludable y PARA SIEMPRE.
Desarrolla el potencial fsico, mental y emocional.
Peso y Composicin corporal saludable. Reduce
exceso grasa.
Control apetito 4- 6 horas.
Estimula Defensas: riesgo obesidad, diabetes, enf.
cardiovascular, ciertos cncer y osteoporosis (PG1,
PG3).
Optimiza ejes hormonales.
Retrasa el Envejecimiento:
Ajuste Calrico, Radicales libres y Cortisol.
Dieta Coherente
OBJETIVO: IMC=20-25
Peso (Kg)/Altura2 (m2)
% GRASA CORPORAL:
22% (mujer)
15% (hombre)
Dieta Coherente
5-6 comidas al da.
Menos de 5 h entre comidas.
Desayunar 1 h tras levantarse.
Comer sentados y masticando con tranquilidad.
Atractivas, con diferentes colores, sabores y texturas.
Protenas
30%
Hidratos
Carbono
40 %
Grasa
Monoinsaturada
20-25%
Grasa
Poliinsaturada
Alimentos
FAVORABLES
MENOS FAVORABLES
verduras. Avena.
vino, cerveza.
tempeh...).
Al medioda y NO
Grasas insaturadas:
MEZCLAR.
entero.
aguacate.
Alimentos
DESFAVORABL
ES
embutidos grasos
Grasas:
saturadas (carne grasa, tocino, mantequilla,
panceta).
Hidrogenadas o trans (margarina, bollera, pan
molde, salsas, helados ).
Estresores Nutricionales: caf, t, coca-cola,
alcohol, azcar, zumos, refrescos, light, (estimulan
insulina).
Comida Coherente
VERDURAS Y FRUTAS
2/3 plato
PROTENA BAJA EN
GRASA 1/3 plato
Aceite de oliva
Frutos secos
GRASA INSATURADA
Aguacate
Aceitunas
Desayuno
Comida ms importante del da (40 %)
Rompe el ayuno nocturno y restablece suministro energa.
1 vaso de agua fra con un chorrito de limn.
No zumos de frutas, mejor la pieza.
Ejemplos:
Colaciones
Repone fuerzas, controla el nivel de insulina y el
apetito.
Ejemplos:
Pirmide Coherente
Alcanzar requerimientos: macronutrientes,
vitaminas y minerales.
Basada en evidencias cientficas.
Resumen visual de la Dieta Coherente.
Tan importante la calidad como la frecuencia
consumo.
Pirmide Coherente
Otras recomendaciones
Variedad.
Moderacin.
Agua: 1,5-2 litros al da.
Alimentos frescos/ temporada, ligeramente
cocinados o crudos.
Fruta fuera de las comidas principales.
Especias depurativas y antioxidantes: perejil,
cebollino, puerro, ralladura limn o naranja,
hierbas aromticas, mostaza o jengibre.
Ejercicio Fsico. Paseos al aire libre (tomar el
sol).
Suplemento Omega 3.
Conclusin
MUCHAS GRACIAS Y
BON APPETIT!