DISEÑO HIGIENICO DE UNA

MAQUINA DESPULPADORA DE
CAFÉ.

ALUMNOS: JHON KENNY RUIZ MORA.

INTRODUCCIÓN

Perú es un país en vía de desarrollo, ante lo cual gran parte de la población habita en zonas rurales, por lo que su sustento se
basa en la venta y consumo de lo cosechado en sus tierras, gracias a los diversos climas y la variedad de altitud en las tierras
se pueden sembrar muchos productos, pero pocos son tan reconocidos como el café nacional, el cual se destaca a nivel
internacional no solo por su original sabor, sino también por su olor y la calidad de su grano.
Como se mencionó anteriormente, Perú es conocido por la producción de uno de los mejores cafés del mundo, actualmente el
alza de los precios del café y la cotización de este en el mercado internacional, ha ocasionado que los caficultores aumenten la
producción, esto se ve en manifiesto con el incremento de hectáreas sembradas, sin embargo, este aumento conlleva a la
adquisición de equipos acorde a su nuevo nivel de productividad.
El cultivo y beneficio del café es un proceso que consta de varias etapas, cada uno de ellos es de vital importancia en la
calidad del producto final, dadas las condiciones de la finca y posterior al análisis de la situación realizado, se definió que el
despulpado es el proceso donde ocurren mayores inconvenientes y daños al fruto, por tal razón en este trabajo se busca dar a
conocer sobre el funcionamiento y diseño higiénico una maquina despulpadora de café que cumpla con las necesidades
planteadas.
METODOLOGÍA

• La máquina escogida para hacer un análisis es una despulpadora de café, que se encuentra situada en
el almacén de la universidad san Martin Tarapoto, lo cual permitiría que sea accesible a los estudiantes
poder observar las características de funcionamiento y su diseño higiénico, así mismo como el modo de
uso y funcionamiento.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
 ANALIZAR CADA PIEZA DE LA MAQUINA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE
SU CONSTRUCCIÓN (TECNOLOGÍA), ACABADO SUPERFICIAL (RUGOSIDAD),
MATERIAL DE FABRICACIÓN, CONTROL Y SEGURIDAD.
 EVALUACION HIGIENICA
COMPONENTE ESQUEMA METERIAL DE FABRICACION
Hierro fundido
1. Tolva
• resistente a la corrosión.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro.
Bañado en estaño
• El recubrimiento de
estaño evita la oxidación.
• Evita la contaminación
de los alimentos.
2. Polea
Hierro fundido
• resistente a la corrosión.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro.
Bañado en estaño
• El recubrimiento de
estaño evita la oxidación.
• Evita la contaminación
de los alimentos.
CERTIFICADORA O NORMA HIGIENICA

Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
fontanería y productos orgánicos, etc.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores
y los consumidores de que una organización independiente ha
revisado el proceso de fabricación de un producto y ha determinado
que el producto cumple con las normas específicas para la seguridad,
la calidad, la sostenibilidad o el rendimiento.
 Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
fontanería y productos orgánicos, etc.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores
y los consumidores de que una organización independiente ha
revisado el proceso de fabricación de un producto y ha determinado
que el producto cumple con las normas específicas para la seguridad,
la calidad, la sostenibilidad o el rendimiento.
3. Cubierta
Hierro fundido
• resistente a la corrosión.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro.
Bañado en estaño
• El recubrimiento de estaño
evita la oxidación.
• Evita la contaminación de
los alimentos.
4. Castillo Hierro fundido
• resistente a la corrosión.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro.
Bañado en estaño
• El recubrimiento de estaño
evita la oxidación.
• Evita la contaminación de los
alimentos.
5. Pechero
Hierro fundido
• resistente a la corrosión.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro.
Bañado en estaño
• El recubrimiento de estaño
evita la oxidación.
• Evita la contaminación de los
alimentos.
 Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
fontanería y productos orgánicos, etc.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores y los
consumidores de que una organización independiente ha revisado el proceso
de fabricación de un producto y ha determinado que el producto cumple con
las normas específicas para la seguridad, la calidad, la sostenibilidad o el
rendimiento.
 Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
fontanería y productos orgánicos, etc.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores y los
consumidores de que una organización independiente ha revisado el proceso de
fabricación de un producto y ha determinado que el producto cumple con las
normas específicas para la seguridad, la calidad, la sostenibilidad o el
rendimiento.
 Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
fontanería y productos orgánicos, etc.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores y los
consumidores de que una organización independiente ha revisado el proceso de
fabricación de un producto y ha determinado que el producto cumple con las
normas específicas para la seguridad, la calidad, la sostenibilidad o el
rendimiento.
6.Regulador Del Hierro fundido  Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar /
Pechero • resistente a la corrosión. cocina, fontanería y productos orgánicos, etc.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro. Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los
Bañado en estaño reguladores y los consumidores de que una organización
• El recubrimiento de estaño independiente ha revisado el proceso de fabricación de un producto
evita la oxidación. y ha determinado que el producto cumple con las normas
• Evita la contaminación de específicas para la seguridad, la calidad, la sostenibilidad o el
los alimentos. rendimiento.
Pernos de acero inoxidable.

7.Rodaje Del Eje Hierro fundido  Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina,
Del Tambor • resistente a la corrosión. fontanería y productos orgánicos, etc.
• fácil de limpiar.
• resistente y duro. Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores
Bañado en estaño y los consumidores de que una organización independiente ha
• El recubrimiento de estaño revisado el proceso de fabricación de un producto y ha determinado
evita la oxidación. que el producto cumple con las normas específicas para la seguridad,
• Evita la contaminación de la calidad, la sostenibilidad o el rendimiento.
los alimentos.
Pernos de acero inoxidable.

8.Cilindro O Acero inoxidable: • EHEDG es una agrupación de industrias fabricantes de

Tambor AISI 304: equipos, industrias alimentarias, centros de investigación públicos y privados,
En general, el acero inoxidable ofrece una
autoridades públicas fundada en 1989 con el objeto de promover la higiene
Camiseta De durante el procesado y envasado de alimentos.
gran resistencia a la corrosión, por ese
Acero motivo se usa mucho en la industria
alimentaria.
9. Regulador De Acero inoxidable: • EHEDG es una agrupación de industrias fabricantes de
equipos, industrias alimentarias, centros de investigación públicos y privados,
Cerezo AISI 304:
autoridades públicas fundada en 1989 con el objeto de promover la higiene
En general, el acero inoxidable ofrece una durante el procesado y envasado de alimentos.
gran resistencia a la corrosión, por ese
motivo se usa mucho en la industria
alimentaria
10. Engranaje Hierro fundido  Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina, fontanería
• resistente a la corrosión. y productos orgánicos, etc.
• fácil de limpiar.
 Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores y
• resistente y duro.
los consumidores de que una organización independiente ha revisado el
Bañado en estaño proceso de fabricación de un producto y ha determinado que el producto
• El recubrimiento de estaño cumple con las normas específicas para la seguridad, la calidad, la
evita la oxidación. sostenibilidad o el rendimiento.
• Evita la contaminación de
los alimentos.

11. Palanca Hierro fundido  Certificamos alimentos, equipos para alimentos, hogar / cocina, fontanería
• resistente a la corrosión. y productos orgánicos, etc.
• fácil de limpiar.
Certificación NSF asegura proveedores, los minoristas, los reguladores y los
• resistente y duro. consumidores de que una organización independiente ha revisado el proceso de
Bañado en estaño fabricación de un producto y ha determinado que el producto cumple con las
• El recubrimiento de estaño normas específicas para la seguridad, la calidad, la sostenibilidad o el
evita la oxidación. rendimiento.
• Evita la contaminación de
los alimentos.
Mango de madera.
Durante la cosecha, el mantenimiento de tu
despulpadora es así:
MANTENIMIENTO DIARIO: LIMPIEZA
1. Lava el cilindro con ayuda de un cepillo
2. Elimina fibras del eje alimentador de cerezos.
MANTENIMIENTO SEMANAL:
1. Ajusta los tornillos de la tolva, pechero, y los
que sujetan las poleas.
2. Engrasa los rodamientos
3. Cuida la tensión de las bandas
4. Revisa el desgaste de las piezas: pechero,
camisa y rodamientos.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones:
Al finalizar el trabajo, concluimos lo siguiente:
- Es importante determinar los requerimientos higiénicos en los equipos que se utilizaran para el procesamiento de
alimentos.
- Aprendimos que muy necesario controlar la higiene en los sistemas que se emplearán para la elaboración de un
producto Como futuros Ingenieros Agroindustriales.
Recomendaciones:
• Todas las empresas procesadoras de productos alimentarios deben optar por adquirir maquinaria que cuenten con el sello
de certificación de calidad, el cuál es dado por empresas certificadoras, esto garantiza que las máquinas han sido
diseñadas específicamente para alimentos y con los materiales adecuados para un procesamiento inocuo.