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Actualizacin de las Buenas Prcticas de Manufactura - BPM segn la FDA
"Fuente: Food Safety Magazine” Agosto – Septiembre 2006 Recientemente el Centro de Inocuidad Alimentara y Nutricin Aplicada CFSAN de la FDA ha iniciado el proceso de reevaluacin de la regulacin sobre las Buenas Prcticas de Manufactura para mejorar e incorporar los requerimientos actuales de la industria de procesamiento de alimentos; la CFSAN public un trabajo realizado por un comit, que identifica la necesidad de modernizar y mejorar la inocuidad alimentaria.
"Fuente: Food Safety Magazine” Agosto – Septiembre 2006 Recientemente el Centro de Inocuidad Alimentara y Nutricin Aplicada CFSAN de la FDA ha iniciado el proceso de reevaluacin de la regulacin sobre las Buenas Prcticas de Manufactura para mejorar e incorporar los requerimientos actuales de la industria de procesamiento de alimentos; la CFSAN public un trabajo realizado por un comit, que identifica la necesidad de modernizar y mejorar la inocuidad alimentaria. La relacin entre las GMP (espaol BPM) y el Sistema HACCP son cada vez mas estrechas. En estos das, el procesamiento de alimentos combina ambos controles; las GMP son controles preventivos que trabajan con programas para asegurar la seguridad e integridad del procesamiento general de alimentos; en el caso de un Sistema de control basado en HACCP, el mismo est especficamente diseado para un alimentos en particular grupos de alimentos relacionados a un proceso. Las GMP controlan directrices y lineamientos de produccin, previene el antes y el despus de la lnea productiva adems de establecer conductas productivas, mientras que los controles de HACCP son netamente especficos en inocuidad. Tambin las GMP dirigen el diseo en general, la construccin y las operaciones de manufactura y el almacenamiento de alimentos, los equipos de sanitizacin, las practicas de higiene y los requerimientos del uso de alimentos que no estn adulterados. Ambos sistemas afectan la inocuidad alimentaria de los alimentos procesados donde la inocuidad alimentaria es controlada con el Sistema HACCP, pero las GMP son esenciales para una implementacin exitosa del HACCP, y son siempre un prerrequisito para obtener una certificacin HACCP. Por qu las GMP necesitan ser revisadas ahora? La ltima revisin del CFSAN a las regulaciones de las GMP se realiz en 1986. En esta revisin se identificaron algunas fuentes de enfermedades producidas por microorganismos patgenos en alimentos; sin embargo, a la fecha se han encontrado muchos otros microorganismos patgenos emergentes. En 1986 se identific la Listera Monocytogenes pero recin se ha podido acumular suficientes datos para concluir que es necesario controlar este microorganismo para asegurar procesos productivos seguros. Casos similares se han presentado con microorganismos como la Escherichia coli O157:H7; Campylobacter jejuni, Cryptosporidum parvum y otros ms. Otro punto importante fue que en 1986 los problemas por alimentos con alergenos no fueron analizados con el soporte de investigacin con el que se cuenta actualmente. A la fecha el 4% de estadounidenses son afectados por alimentos alergnicos. Un reciente reporte del CFSAN indic que entre 1999 y 2003 el 34% de alimentos procesados contenan ingredientes alergnicos que no fueron declarados como leche, huevos, crustceos, mariscos, nueces de rboles , man, trigo y frjol de soya. Tampoco se consideraron temas de contaminacin cruzada de lneas que procesaban alimentos alergnicos, a lneas que estaban exentas de stos. Dentro de las principales propuestas para actualizar las regulaciones de GMP tenemos: - Entrenamiento del personal involucrado en el procesamiento y en la supervisin. - Segregar los alimentos alergnicos durante el almacenamiento y manipulacin. - Validar procedimientos de limpieza para equipos que entren en con contacto directo en el alimento. - Prevencin de contaminacin cruzada durante el proceso y medidas de control como programas de supervisin dedicadas a la lnea de produccin. - Control de etiquetado y rotulado. - Programa de control de proveedores de ingredientes y revisin de etiquetado. - Programa de control de Listera Monocytogenes para alimentos READY TO EAT (listos para comer) que incluya control en cosecha y manipulacin. - Programa de control de sanitizacin de superficies de contacto para alimentos. - Aplicacin de requerimientos de las GMP en operaciones de agricultura.
Las regulaciones de las GMP del FDA han sido el marco para el desarrollo de normas armonizadas con otros pases, y han servido a la industria, a la agencia y al pblico en general durante casi 40 aos desde su primera publicacin. El reto actual es mantener aquellos requisitos que hayan probado dar un valor agregado y enmendar la regulacin en un
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modo que se refuerce el conocimiento de inocuidad y el control de riesgos.
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