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Presentacion de Tostado
Presentacion de Tostado
Es el proceso térmico al
cual se somete el café
verde durante un cierto
tiempo, provocando en
el grano una serie de
importantes cambios
físicos y químicos, y
donde se desarrollan los
compuestos
responsables del aroma
y del sabor.
NIVEL DE TUESTE
Dependiendo del
punto de tueste, la
bebida de café
resultante será
diferente desde el
punto de vista
fisicoquímico y
organoléptico
El proceso de tostación dura entre 2 a
20 minutos y se divide en 5 etapas:
FINALIZACION Y ENFRIAMIENTO
DESARROLLO
1ER CRACK.
CARAMELIZACION
SECADO Y DESHIFRATACION
El color acorde al nivel de tostado determina el sabor
de la bebida y cada color, un sabor y aroma diferente.
SECUENCIA DE TUESTE
N° GRADO DE TUESTE °F °C
.
CAFÉ VERDE
Es importante que el
tamaño sea
uniforme.
VERDE
TORREFACCIÓN TOSTADO
VARIABLES
Lenta : tiempo
de 20 hasta más
de 30 minutos
03 DE NOVIEMBRE 2017