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I.

INTRODUCCION
II. OBTJETIVOS
II.1.Objetivo general
 Extraer aceite de palta
II.2.Objetivo especifico
 Conocer los análisis fisicoquímicos del aceite de palta
 Conocer los rendimientos de extracción de palta
 Conocer los análisis sensoriales del aceite de palta extraído

III. RESULTADOS
Tabla N. 01 determinación del rendimiento de extracción de aceite de palta

EXTRACION PESO INICIAL PESO DE PESO RENDIMIENTO


LA PULPA FINAL(ACEITE
)
PALTA 500 gr 311gr 13.3 gr 23.4%

Tabla N. 02 análisis sensorial del aceite extraído de la palta

EXTRACCION APARIENCIA BRILLO COLOR AROMA


PALTA Regular verdoso Buen brillo Verde claro Fuerte
claro caracteristico
IV. DISCUSIONES
 Según Turatti y do Canto (1985) los entre los análisis fisicoquímicos de la
palta más resaltante están la densidad relativa que a 20ºC debe de tener
0.915 g/ml , el índice de refracción que a 25°C debe de tener 1, 4689;
viscosidad a 20ºC debe de ser 43 cp , la temperatura de ebullición debe de
ser a 248°C , temperatura de congelación debe de ser a -1.5°C, el índice de
peróxido debe de ser 18.57 meq / kg aceite , el índice de yodo debe de ser
a 83 g/100g aceite , % de ácidos grasos libres debe de ser 0.155 %
también el índice de saponificación debe ser 194.99 mg KOH/g aceite y la
clorofila debe tener 50 p.p.m. realizados al aceite de palta variedad
Fuerte, en nuestra practica no se procedió a realizar todos los análisis
fisicoquímicos antes mencionados, debido a que no se contó en el
momento con los equipos para determinarlos pero estos índices deben de
ser relativamente similares ya que nuestra variedad de palta usada para
extracción de aceite palta fue criolla.

 El rendimiento obtenido al extraer el aceite de palta criolla fue del 23.4%,


pero en según una investigación realizada por (MARCELO 2011) nos indica
que el rendimiento de esta variedad de palta debe de ser por lo menos un
50-60%,debido a que se aplica un proceso térmico los aceites se sueltan de
la pasta de palta, el rendimiento que se obtuvo no fue el apropiado como
se puede notar debido a que no ser procedió de la manera correcta al
someterlo al horno microondas y este horno tenía problemas técnicos por
estos motivos no se logró un rendimiento adecuado.
 En los análisis sensoriales realizados al aceite extraído nos resultó con una
apariencia regular, en el caso del brillo fue bueno luminoso, él color fue
verde claro similar al color de la palta y su aroma su resulto ser muy fuerte
un poco desagradable, pero según (M. Schwartz 2007) en un trabajo
realizado sobre extracción de aceite de palta nos indica que en los análisis
sensoriales como la apariencia debe de resultar clara y buena , su
brillosidad debe ser buena y luminosa, su color debe der ser verde claro y
su aroma debe ser penetrante, nuestros resultados sensoriales coincide en
algunos pero en la apariencia no debido a que no se tuvo cuidado al
momento de fíltralo, asiendo pasar un poco de puré de palta debido a esto
la apariencia no fue la apropiada.

V. CONCLUSIONES
 Se extrajo aceite de la palta por el método seco con el uso de un horno
microonda, así se conoció el procedimiento para la extracción de aceite de
palta, debemos mencionar que existe actualmente otros métodos que
también deberían ser usados como por ejemplo el método de la
centrifugación o el método enzimático con los cuales se obtienen buenos
rendimientos.

 Se conoció los análisis fisicoquímicos del aceite de la palta, por teoría y


revisión bibliográfica mas no se pude realizarlo en esta presente practica
debido al tiempo limitado de las prácticas y las faltas de equipos en el
momento, debemos señalar que conocer cada uno de estas características
fisicoquímicas del aceite son muy importantes ya que como ingenieros
agroindustriales debemos de conocer para elaborar y obtener productos
de calidad.

 Se logró determinar el rendimiento de la extracción del aceite de palta


obteniéndose como resultado 23.4% el cual no es el indicado ya que
veríamos haber tenido hasta un 50%, esto debió de ser debido a que se
realizó la practica con un horno que no estaba funcionando con
normalidad, para futuras practicas se recomienda usar un horno adecuado
y un filtro adecuado.

 Se analizó las características sensoriales del aceite de palta teniendo como


resultado que la apariencia no es muy buena el olor es fuerte intenso, el
color es verde claro característico de la palta y su brillosidad es buena;
teniendo estos resultados se concluye que no se procedió con la practica
como debía de ser debido a eso no se obtuvo las características deseadas.