Integrantes:

Auqui Hinostroza, Irma

Cataño Aybar, Cristina
Loza Sánchez, Pierre
Ponce de León Vásquez, Paola

Internal
Contenido

Introducción – NG Restaurants – Papa Johns

Definición del negocio

Diagnostico de la situación actual

Formulación de la Estrategia - Propuesta

Internal
NGR

Millones de Soles (Diciembre 2017)

S/. 394 millones en Ventas

237 Restaurants

# de
70 43 38 54 17 15
Locales

Ventas S/. 84

Note: Número de locales de Bembos no incluye los modulo de helados (27)

Internal
Opera un portafolio de 2 marcas propias y 4 franquicias

Hamburguesas Comida China Pizza Café y Donuts Pollo Frito Pollo a la Brasa

Marca Propia Franquicia Franquicia Franquicia Franquicia Marca Propia

1988 1999 2004 1996 2012 2012

Internal
Es parte de uno de los grupos económicos más importantes

Internal
Estado de Ganancias y Pérdidas

Definición del Negocio

Internal
MISIÓN- VISIÓN

MISIÓN VISIÓN
 En Papa John's trabajamos para  Ser la franquicia de pizza
ofrecer la mejor pizza con los número 1 del sector A B del
mejores ingredientes, esto mercado peruano, brindando la
acompañado de una mejor calidad y atención a
experiencia de compra nuestros clientes.
inolvidable y un excelente
servicio al cliente.

Internal
Papa Johns – Segundo Operador en el Mercado de Pizzas

Mercado Moderno de Pizzas

S/ 84 millones de Soles en Venta

21.9%
38 locales a nivel nacional

14 años en el mercado

Exclusividad en el territorio Peruano

50% de Ventas por Delivery

4 canales de venta (salón, take-out,

78.1%
Web, Call Center)

Mejores Ingredientes, Mejores Pizzas Papa Johns Resto de Cadenas

Internal
Definición del negocio

Modelo Canvas

Socios Clave Actividades Clave Propuesta de valor Relación clientes Segmentos de Clientes
Familias del Sector A B
de la población peruana
Proveedores de insumos Mejores ingredientes consumidores de fast
para la pizza Atención al Cliente mejor pizza Reparto a domicilio food
Grupo Intercorp Servicio delivery Miercoles Chicago Style
Domicilios.com Elaboración del producto Segunda pizza 1 Sol
Tripadvisor Recursos clave Canales
Ingredientes de calidad Pagina web
Salón y Take out
Call Center

Pedidos por medio de

Centros Comerciales domicilios.com
Estructura de Costos Fuentes de Ingreso
Pago del personal administrativo y operativo Venta de pizza
Adquisición de ingredientes locales Venta de guarniciones, postres y bebidas
Importación de ingredientes
Franquicia

Internal
Definición del negocio

Sistema de Valor de la industria

Adquisición de Insumos Papa Johns Canal Cliente

Exterior 70% Preparacion de insumos para tiendas Venta de Salon 20% Segmento AB 80%
Harina Elaboracion del Producto Delivery 50% Otros Segmentos 20%
Aceitunas Atencion al cliente *Web 30%
Agricultores Queso *Call Center 70%
Ganaderos Salsa de tomate Take Out 30%
Tiendas Comerciales
Interior 30%
Embutidos
Bebidas
Cajas y menaje

Internal
Diagnostico

Internal
Análisis del negocio

Matriz evaluación factores externos (EFE)

PUNTAJE
OPORTUNIDADES PESO PONDERACIÓN PONDERADO

Implementacion de ventas a traves de la Web y App propia 8.00% 3 0.24

Cambio de proveedor de bebidas gaseosas 17.00% 4 0.68
Incremento de ventas por el Mundial 15.00% 4 0.6
Apertura de nuevas tiendas en el pais con ubicaciones estrategicas 8.00% 3 0.24
Diversificar productos propuestos por la franquicia 10.00% 3 0.3

AMENAZAS

Incremento de la remuneración mínima vital 5.00% 1 0.05

Alto nivel de competencia en el mercado AB 10.00% 1 0.1
Variación de tipo de cambio 5.00% 2 0.1
Ingreso de nuevas franquicias de pizzas 5.00% 1 0.05
Campañas de Alimenatacion saludable 7.00% 1 0.07
Aparición de eventos que dañen la imagen de la marca 10.00% 2 0.2

100.00%

Ponderacion Total 2.63

ATRACTIVO
> 2.5 = Atractivo
< 2.5 = No Atrabajo

Internal
Benchmarking – Papa Johns vs Pizza Hut

(Porcentaje de las Ventas)

2017 Bench

Ventas 100.0% 100.0%

CV -32.2% -31.0%

Margen Bruto 67.8% 69.0%

Personal -16.1% -14.2%

Alquileres -11.8% -10.8%

Energía -2.9% -2.5%

Gastos Logísticos -2.4% -2.0%

Honorarios de franquicia -5.3% -5.0%

Otros Gastos Tienda -9.0% -6.8%

Mantenimiento -2.4% -1.8%

Marketing -3.1% -3.5%

EBITDA 14.8% 22.4%

Overhead -9.6% -8.0%

Otros Ingresos 0.0% 0.1%

EBITDA 5.2% 14.5%

Internal
Participación de Mercado 08.2017 – Pizzas

25.6%

8.2%

26.2%

18%

22%

Internal
Definición del negocio

Matriz evaluación factores internos (EFI)

PUNTAJE
FORTALEZAS Y DELIBIDADES PESO PONDERACION
PONDERADO

FORTALEZAS
1. Reconocimiento de marca de nivel internacional 11% 3 0.33
2. Respaldo corporativo del grupo INTERCORP 9% 3 0.27
3. Insumos de alta calidad 16% 4 0.64
4. Cliente objetivo con poca sencibilidad al precio 18% 4 0.72

DEBILIDADES
5. Bajo poder de negociación con proveedores extranjeros 15% 1 0.15
6. Alto nivel de inventario 12% 1 0.12
7. Alta rotación de personal 9% 2 0.18
8. Plan de expanción predeterminado al 2021 10% 1 0.10

TOTAL 100% 2.51

Atractivo

> 2.5 = Atractivo

DEBILIDAD FORTALEZA
< 2.5 = No Atrabajo MAYOR MENOR MENOR MAYOR

1 2 3 4

Internal
Indicadores
(Miles de Soles)
Crecimiento
Var% de Ventas Crecimiento SSS%

+13%

+27%
90,000 84,118 12.0%

80,000 74,181 9.6%

10.0%
70,000

58,410
60,000 8.0% 7.4%
50,000
6.0%
40,000 4.8%

30,000 4.0%

20,000
2.0%
10,000

- 0.0%
2015 2016 2017 2015 2016 2017

Locales 32 36 38

Internal
Indicadores

Liquidez
Prueba Acida

3.00

2.63
2.50

1.91 Baja por compra

2.00
extraordinaria en
1.63 insumos importadores
1.50 por baja en precio

1.00 0.85

0.50

-
Q1 Q2 Q3 Q4

Internal
Indicadores
(Miles de Soles)
Solvencia
Cobertura de Servicio de Deuda Deuda / EBITDA

1.80
1.60
1.60

1.40

1.20 1.10
1.00

0.80

0.60

0.40

0.20

-
2016 2017

Internal
Estado de Ganancias y Pérdidas

Propuesta

Internal
 Reducción de Inventario

• Se visualizan niveles altos de inventarios en Papa Johns, debido a que sus compras por
importación corresponden al 50% de su costo de ventas S/ 13.5MM en el 2017, lo cual los lleva a
tener en stock insumos claves como:

• Harina S/ 3.8MM
• Queso S/ 5.5MM
• Salsa de Tomate S/ 3.2MM
• Aceituna S/ 1.0MM

CORPERES - 2017
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Inventario 4,105,725 3,922,606 3,593,024 3,432,700 2,842,831 2,114,380 2,486,285 3,859,135 5,316,015 5,535,402 5,458,373 4,879,784

• Se visualiza en los niveles de inventario mes a mes, que en los periodos de Junio y Julio estas
llegaron a niveles entre S/ 2.1MM y S/ 2.5MM, por ajustes en importaciones.

Internal
Reducción de Inventario

• Cambio en proveedores de productos importados, bajo negociación y aprobación de la

franquicia.
• Aceituna
• Queso
Esto nos ayudara a reducir los niveles de inventario, por eficiencias en compras y rapidez en
despacho, además que permitirá una reducción en el CV actual.

Proveedores de Aceituna (Asociación Pro-Olivo)

Internal
Plataforma Digital - Delivery

PRECEDENTES:
• Los gastos por call center ascienden a 2.68% de la venta 2017 (S/ 2.3MM).
• Actualmente Papa Johns terciariza el servicio de venta delivery por aplicación, cobrando una
comisión de S/ 5.0 por pedido.

PROPUESTA:
• Desarrollo de aplicación móvil para pedidos Web, la cual
tendrá una inversión promedio de S/ 49K iniciales y con un
mantenimiento de S/ 10K mensuales. Lo cual tendría un
recupero en el 3er mes con respecto al costo incurrido
con el servicio terciarizado (S/ 214K en el 2017).

Internal
Ajuste en pricing – Recargo por Delivery

• Según la estrategia de incremento en pricing tomada en el 2017, generada en 2 etapas

(S/ 2.5 c/u), se evidencia una disminución en el promedio de transacciones por local, que va
de la mano con el incremento de la variación del ticket promedio. Lo cual genera
disminución en CV por renuncia a clientes que buscan precio.

Estrategias de Pricing
35%
30%
25% Var% Ticket
2017
20%
15%
10%
5%
0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Var%
-5%
Transacciones
-10% 2017

SSS% 17.1% 14.2% 12.6% 16.5% 9.0% 11.6% 12.6% 12.0% 7.1%

CV% 35.9% 35.4% 34.2% 32.9% 31.5% 30.6% 29.6% 32.5% 31.3%

Internal