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MAESTRÍA EN FINANZAS

ASIGNATURA : Dirección de Empresas

PROFESOR : Lydia Arbaiza

TÍTULO DEL TRABAJO : Análisis Organizacional Caja Huancayo

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los

Reglamentos de la Universidad ESAN por:

Irma Soledad Auqui Hinostroza 1712774

María Cristina Cataño Aybar 1713408

Pierre Gianfranco Loza Sánchez 1715116

Ana Paola Ponce de León Vásquez 1716939

Surco, 17 de marzo de 2018


Contenido

1. Papa John´s
1.1 Papa Johns en el Perú

2. Definición del negocio


2.1 Misión y Visisón de Papa John´s
2.2 Ventas
2.3 Matriz Foda
2.31 Estrategias
2.4 Matriz EFI y EFE
2.4.1 Matriz EFI
2.4.2 Matriz EFE

2.5 Competencia
2.5.1 Marca y posición
2.5.2 Competencia

2.6 Diagnostico

2.7 Propuestas

2.7.1 Propuesta 1
2.7.2 Propuesta 2
2.7.3 Propuesta 3
2.7.4 Propuesta 4
2.7.5 Propuesta 5
2.7.6 Propuesta 6
2.7.7 Propuesta 7
1. Papa Johns

El papá de John, Robert Schnatter, y su abuelo, “Papa” Ackerson, le inculcaron a John la


importancia del trabajo duro. A los 15 años, consiguió su primer trabajo en Rocky’s Sub
Pub, un restaurante local de pizza, donde empezó como lavaplatos y ascendió hasta
preparar las pizzas. Esa experiencia lo inspiró para abrir su propio restaurante de pizza
y crear una cadena de pizzerías de calidad superior

1984: Después de la universidad, salva la empresa de su padre con la venta de su


preciado Camaro. John obtuvo su título en administración de la Ball State University.
Trabajó en cafetería de su padre, Mick´s Lounge, y después de enterarse de que estaba
al borde de la quiebra, vendió su preciado Camaro Z28 de 1972 por $2,800 para ayudar
a salvar la empresa. Tiró abajo un armario de artículos de limpieza que estaba en Mick’s
Lounge, compró equipo usado de cocina y comenzó a vender pizzas en el fondo del local.

1985: El primer Papa John’s abre en Jeffersonville, Indiana. Después de un año, John
ganó suficiente dinero para abrir su propio restaurante: el primer Papa John’s. En ese
momento, John fue capaz de poner en marcha la idea de construir una cadena de
pizzerías, enfocada en la calidad

1986 a 1992: Vendemos nuestra primera franquicia y llegamos a los 100 restaurantes.
En 1986, Papa John’s vendió su primera franquicia (restaurante N.º 9) a Roger y Scott
Roalofs en Fern Creek, Kentucky, que continúa funcionando actualmente. Para el 1991,
se abrió el 100.° restaurante en Clarksville, Tennessee.

1993 a 1999: La Oferta Pública Inicial fue seguida por un período de rápido crecimiento.
En 1994, Papa John’s abrió su restaurante n.º 500. Para el 1999, se abrió el restaurante
N.º 2.000 y la empresa superó los mil millones de dólares en ventas.
1995: Lista de las mejores empresas pequeñas de la nación, según Forbes. Puesto 10.°
según Forbes en la lista de las 200 mejores empresas pequeñas de la nación.

1997: Puesto N.° 1 en satisfacción general al cliente y calidad del producto. Por primera
vez Papa John’s se ubica en el puesto N.º 1 en satisfacción general al cliente y calidad
del producto entre las cadenas nacionales de pizzerías según la Encuesta de Elección de
Cadenas de Restaurantes e Instituciones.

2001: El nacimiento de los pedidos en línea. Papa John’s se convierte en la primera


cadena de pizzerías en ofrecer pedidos en línea en todos los restaurantes de los Estados
Unidos. Eso suscitó un importante crecimiento y, para el 2008, Papa John’s superó los
mil millones dólares en pedidos por internet y móvil. Para el 2010, esto explotó a los dos
mil millones de dólares en ventas a través del comercio electrónico en los Estados
Unidos.

2006: Récord Mundial Guinness y una sucesión de 7 años con las máximas calificaciones
de satisfacción al cliente. Papa John’s hizo y entregó 13.500 pizzas de masa pan de seis
pulgadas a trabajadores de la construcción en San Diego tras finalizar el buque Lewis y
Clark de la Marina de los Estados Unidos. Los trabajadores se deleitaron con 1.032 kilos
de queso y 36.000 rodajas de pepperoni como recompensa por haber terminado su
trabajo en dos años y medio. Puesto N.°1 en satisfacción al cliente.

2009: ¡Encuentran el Camaro de Papa John’s perdido por mucho tiempo! El hombre
recibe una comisión de $250,000. Papa John’s ofreció una recompensa para ayudar a
encontrar el Camaro Z28 original que John vendió por $2,800 en 1984. El Camaro
apareció y la persona que lo encontró recibió $250,000. Actualmente se encuentra una
réplica del Camaro en el vestíbulo de nuestras oficinas corporativas. Nos recuerda que
a veces es necesario hacer sacrificios para salir adelante. Es un símbolo de lo que
significa estar rendido, hacer todo lo posible al servicio de los demás y convertir los
sueños en realidad. Por séptimo año consecutivo Papa John’s estuvo en el puesto N.º 1
en satisfacción al cliente entre los restaurantes de comida rápida según el American
Customer Satisfaction Index.

2010: Papa John’s se convierte en el patrocinador oficial de pizzas de la NFL. El fútbol


americano es el deporte televisado más popular de los Estados Unidos. Y la pizza puede
ser la comida favorita durante el partido en los Estados Unidos. Sólo durante el Super
Bowl los clientes de las cadenas líderes consumen más de 4,5 millones de pizzas. Los
jugadores, como nuestro portavoz y franquiciado Peyton Manning, tienen la actitud
sobre la que se fundó nuestra empresa, y la cual permanece en el centro de lo que
hacemos todos los días y con cada pizza que preparamos.

2014: Celebramos nuestro 30.° aniversario. Estamos orgullosos de nuestro éxito y de


que nuestro fundador John Schnatter continúe en el corazón de todo lo que hacemos.
Aún hoy conserva la pasión por la calidad y por la preparación de una mejor pizza como
cuando comenzó el negocio. Esta pasión y fuerte conexión con nuestras raíces es lo que
nos separa de otras cadenas nacionales de pizzerías.
2018: Dónde estamos hoy. Más de 5,000 restaurantes en todo el mundo: más de 1,500
restaurantes internacionales en 44 países y territorios. Les agradecemos a ustedes,
nuestros preciados clientes, por votarnos una vez más como los n.º 1 en satisfacción al
cliente en 2016.

Con un gran historial en ser “pionero” digital, Papa John’s ha creado una experiencia
digital que facilita la realización de pedidos, y nuestros clientes están encantados.
Nuestros canales digitales y móviles representan más del 50% del total de ventas de
Papa John’s en los EE. UU. (para entregar y para llevar), ¡lo que nos convierte en el
primer negocio de la industria en superar esta marca!

Incluso después de más de 30 años, lo que diferencia a Papa John’s es el deseo de ser
los mejores. Continuamos invirtiendo en nuestros ingredientes para satisfacer a
nuestros clientes y para cumplir con nuestra misión: Mejores ingredientes. Mejor pizza.

Sobre el éxito
 Los factores que hicieron de esta franquicia una empresa con presencia mundial son:
 El concepto de P.A.P.A. bajo el que se rige: People Are Priority Always (La gente siempre
es la prioridad).
 Su enfoque a la calidad – “Mejores ingredientes, mejor pizza”.
 La ayuda que brinda a las comunidades donde radican sus colaboradores, franquiciados
y clientes viven y trabajan.
 La implementación de prácticas de ética.

1.1 Papa John´s en el Perú


Papa John´s está presente en el Perú desde el 2004 y hoy por hoy Papa Johns cuenta
con 38 locales, lo que superó sus expectativas de mercado debido al gran impacto
positivo que ha tenido con el mercado peruano.
Papa John´s Perú es una franquicia adquirida por Corporación Peruana de
Restaurantes (CORPERES).
La franquicia de Papa Johns forma parte de la Corporación peruana de restaurantes
de Nexus Group y junto con otras marcas como Bembos, China wok, Dunkin Donuts,
Popeyes y Don Belisario, que a su vez forman parte del Grupo Intercorp.
Papa John´s busca brindar a sus consumidores la mejor pizza de calidad con los
mejores ingredientes frescos y con masa original, ya que sabemos que el paladar
peruano es muy exigente, ofrecemos pizzas, postres y adicionales para tener
variedad en nuestro menú. Nuestro enfoque es que nuestros clientes tengan una
experiencia de compra inolvidable.
En sus 14 años, Papa Johns ha consolidado su posición en el mercado peruano con
un crecimiento sostenido año tras año. Esto ha permitido a la cadena seguir llegando
a más lugares del país y emplear a más de 600 personas a nivel nacional,
brindándoles a todos ellos trabajo de calidad, según los valores de la marca.
Nuestro lema es “Mejores ingredientes mejores pizzas”
Grafico 2. Elaboración propia

Gráfico 3. Elaboración propia

2. Definición del negocio

2.1 Misión y visión de Papa Johns

2.1.1 Misión
En Papa John's trabajamos para ofrecer la mejor pizza con los mejores
ingredientes, esto acompañado de una experiencia de compra inolvidable y
un excelente servicio al cliente.

2.1.2 Visión
Ser la franquicia de pizza número 1 del sector A B del mercado peruano,
brindando la mejor calidad y atención a nuestros clientes.

2.2 Ventas
Las ventas de Papa John´s Perú ascendieron en el 2017 de MMS/ 84 de las cuales el
50% corresponden a ventas por delivery dentro de estas ventas distinguimos 4
canales de ventas: Salón, Web, Take out y Call Center.
Mercado moderno de pizzas

Gráfico 4 Elaboración propia

2.3 Matriz Foda

Fortalezas Debilidades
f1. Prestigio D1.Cobertura limitada de servicio de delivery
f2.Calidad D2.Alto nivel de Inventario
f3.Cliente Objetivo D3.bajo poder de negociacion conproveedores extranjeros
f4.Infraestructuras estrategicas D4.alta rotacion de personal
f5.Variedad de Productos
f6.Variedad de Proveedores Amenazas
f7.Respaldo coorporativo Intercorp A1.Alto nivel de competencia en el mercado AB
Oportunidades A2.variacion de tipo de cambio
O1.Crecimiento del uso de celulares A3.Inestabilidad politica
O2.tendencia a comprar por internet A4.Ingreso de nuevas franquicias de pizzas
O3.mercado objetivo(familias y estudiantes universitarios) A5.Campañas de alimentacion saludable
O4.Nuevas tendencias de alimentos avocados a la salud A6.Variedad de productos sustitutos
O5.eventos familiares

2.3.1 Estrategias
De (f1,f2,f5,f6;o3,o4;A5): Desarrollar productos orientadas al veganismos y
que contengas la menor cantidad de grasa
De (f4,f5;O3;A1): Aprovechando nuestros locales estratégicos lanzar una
nueva promoción y producto para los estudiantes universitarios
De(f1,f3;o3;A5,A6): campañas de fidelización al cliente
De(f3,f4,f5;o5;A4) : desarrollar eventos para la fidelización de los clientes
Local Store Marketing

2.4 Matriz EFiI y Matriz EFE

2.4.1 Matriz EFI

PUNTAJE
FORTALEZAS Y DELIBIDADES PESO PONDERACION
PONDERADO

FORTALEZAS
F1. Reconocimiento de marca de nivel internacional 11% 3 0.33
F2. Respaldo corporativo del grupo INTERCORP 9% 3 0.27
F3. Insumos de alta calidad 16% 4 0.64
F4. Cliente objetivo con poca sencibilidad al precio 18% 4 0.72

DEBILIDADES
D1. Bajo poder de negociación con proveedores extranjeros 15% 1 0.15
D2. Alto nivel de inventario 12% 1 0.12
D3. Alta rotación de personal 9% 2 0.18
D8. Plan de expanción predeterminado al 2021 10% 1 0.10

TOTAL 100% 2.51

2.4.2 Matriz EFE


PUNTAJE
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS PESO PONDERACIÓN PONDERADO
PESO PUNTAJE
OPORTUNIDADES
O1.Crecimiento del uso de celulares 13% 4 0.52
O2.Tendencia a comprar por internet 10% 3 0.3
O3.Mercado objetivo(familias y estudiantes universitarios) 15% 4 0.6
O4.Nuevas tendencias de alimentos avocados a la salud 8% 3 0.24
O5.Eventos familiares 8% 3 0.24
O6.Alianzas Estrategicas con las empresas pertencientes a la misma corporación 10% 4 0.4

AMENZAS
A1.Alto nivel de competencia en el mercado AB 6% 1 0.06
A2.Variación del Tipo de Cambio 5% 1 0.05
A3.Ingreso de nuevas franquicias de pizzas 5% 2 0.1
A4.Campañas de alimentacion saludable 5% 1 0.05
A5.Variedad de productos sustitutos 10% 2 0.2
A6. Aparición de eventos que dañan la marca 5% 2 0.1

TOTAL 100% 2.86

2.4.3 Resultados Matriz EFE y EFI


Tabla de Puntaje
DEBILIDAD/ AMENZA FORTALEZA/ OPORTUNIDAD
MAYOR MENOR MENOR MAYOR

1 2 3 4
˃2.5= Atractivo; ˂2.5 No Atractivo

Según el resultado de la suma total de ponderaciones de la Matriz EFI nos


da un resultado Atractivo donde las fortalezas son mayores a las debilidades
de la empresa, lo que nos da un panorama interno favorable, el mismo
resultado Atractivo lo visualizamos en la Matriz EFE, en este caso el peso
ponderado total de las oportunidades es de 2.30 y de las amenazas es 0.56,
lo cual establece que el medio ambiente es favorable a la organización.

2.5 Competencia
2.5.1 Marca y Posición
Cadena de franquicia estadounidense con presencia en más de once países
a nivel mundial, lo que la posiciona como una de las terceras más grande
del mundo, caracterizada por tener mejores ingredientes del mercado de
los cuales los principales son producidos en california y otros son
importados en países como Suiza.
En cuanto a la posición en el mercado peruano Papa John´s se encuentra en
la cuarta posición del escalafón, si bien es cierto tiene propiedades y
cualidades que otros no, sus precios elevados superiores a los del mercado
hacen que no llegue a toda la población porque esta dirigido al sector A B
en un país donde el mayor porcentaje lo tiene el sector C D.

Gráfico 5 Elaboración propia

2.5.2 Competencia
Tomaremos los primeros tres posicionados antes que nosotros según
cifras de Euromonitor Internacional, en nuestro país el mercado de pizzas
esta creciendo y asciende en agosto del 2017 a MMS/ 1.527.

Telepizza; empresa española y en el Perú lidera el mercado con una leve


ventaja a la segunda posición con el 26.2% de participación de ventas del
sector al cierre de 2016

Pizza Hut; es la cadena de restaurantes de pizza más grande del mundo y


en el Perú ocupa la segunda posición con el 25.6% muy de cerca a las cifras
de Telepizza.

Pizza Raul; está ubicada en el tercer lugar con el 22% de participación del
mercado.
Y en cuarta posición de las empresas que se reparten este mercado
encontramos a Papa Johns con el 18%

2.6 Diagnóstico
Según el cuadro de evaluación de ventas, donde evaluamos los periodos del 2015-
2017 muestra un crecimiento un crecimiento gradual donde del 2015 al 2016
aumentaron en 27% y del 2016 al 2018 hubo una desaceleración y llego a un
porcentaje de crecimiento del 13%.

Gráfico 6 Millones de soles, Elaboración propia

Frente a otros competidores, también identificamos que somos competitivos y


tenemos una buena participación en el mercado pero no somos líderes, el cuarto
lugar en la torta de participación muestra que hay trabajo por hacer para el
crecimiento y posicionamiento de Papa John´s al mismo tiempo, muestra que las
brechas son cerradas y que una buena estrategia podría poner la torta a nuestro
favor, aún más cuando se denota crecimiento paulatino tanto en las ventas como
en la participación territorial.

El acceso permanente a dispositivos móviles conectados, sin duda ha transformado


muchos de los hábitos del consumidor así como la forma en que compra. En el Perú
el 59% de los pedidos de pizzas se atiende vía Delivery (según Euromonitor), dentro
de ese 59% el 65% realiza los pedidos por via online y el 35% a través de línea
telefónica
Es importante tener en cuenta también que el público que prefiere consumir
comidas bajas en grasa en el Perú es cada vez mayor, a cierre del 2017 conformaron
el 49% y se espera un incremento de al menos al 52% en el 2018. Adicionalmente el
Delivery de comida saludable creció en un 30% en Lima, liderado por los distritos de
San Isidro, Miraflores, La Molina, Lince y Surquillo teniendo un pico en crecimiento
en los periodos de verano y un ticket promedio de S/25.00 (personal).

2.7 Propuestas
2.7.1 Propuesta 1: Productos para estudiantes universitarios

De (F4; F5; O3): Aprovechando nuestra infraestructura estratégica, lanzar


una nueva promoción y producto para los estudiantes universitarios.

- Aprovechar la ventaja de infraestructura estratégica que tiene la


franquicia para colocar pequeños puntos de take out para el mercado
de estudiantes Universitarios de Universidades Privadas Peruanas
dentro del mismo sector poblacional (AB).

- Adaptar la porción y presentación de las pizzas manteniendo la misma


calidad.
- Localizar los puntos de expendio en lugares estratégicos cercanos a las
universidades o realizar alianzas estratégicas con instituciones
universitarias para obtener un lugar dentro de las mismas
universidades, que facilite la llegada del producto a la población
estudiantil.

- Promover la fidelización de la población Universitaria ofreciendo


promociones que las puedan llevar a sus hogares y que les pueda
generar beneficios como universitarios.

2.7.2 Propuesta 2: Crear sinergias

De (F5; O3; O6) Crear sinergia con los socios estratégicos del grupo
económico.

- Realizar alianzas estratégicas con todas las empresas del grupo


Intercorp para establecer que en cada evento realizado por cualquier
empresa dentro del grupo Intercorp y Nexusgroup se sirva pizzas de
Papa Jhons.

- Realizar programas en las que las empresas del grupo económico que
tengan contacto directo con clientes les hagan llegar publicidad y ofertas
que ofrece la franquicia.
2.7.3 Propuesta 3: Creación de una APP propia

De (O1; O2) Impulsar el uso de compras a través de la Web o del APP


- Se estima que el uso de Smartphones crecería a 24 millones en el 2020
según GSMA, hecho que ayudara a incrementar el nivel de publicidad de
los productos que se le puede ofrecer a los clientes, además de impulsar
compras que de realicen a través de este medio ya que el tiempo de
realizarla sería más rápido.

- Desarrollar una aplicación móvil para pedidos Web, la cual tendrá una
inversión promedio de S/ 49K iniciales y con un mantenimiento de S/
10K mensuales. Lo cual tendría un recupero en el 3er mes con respecto
al costo incurrido con el servicio tercerizado (S/ 214K en el 2017).

- Implementar la Web de Papa Jhons a efectos de impulsar las compras


por este medio y así disminuir los costos que generan mantener el call
Center.

2.7.4 Propuesta 5: Crear el CLUB DE LA PIZZA - PAPA JOHNS


Realizar promociones en las redes sociales (Facebook, twitter, instagram),
Teniendo muy claro que estos mensajes o post no deben ser mensajes
automáticos por el contrario tratar de que estos sean personalizados.
Comenzar con la ejecución del Email Marketing, es decir el envío masivo de
correos electrónicos a un conjunto de contactos (nuestra segmentación de
clientes) con el objetivo de hacer un marketing directo. Con lo cual
tendríamos que tener ciertas consideraciones como:

- Incluir un asunto personalizado; donde aparezca el nombre del destinatario.


- Generar contenido de valor; como artículos del blog, eventos, noticias
- Utilizar un lenguaje cercano; hablar de tú a tú.
- Ser claro y conciso; no es conveniente saturar a los usuarios

2.7.5 Propuesta 5: Crear el CLUB DE LA PIZZA - PAPA JOHNS

Con la finalidad de fidelizar a nuestros clientes, haciéndolos miembros del


club y puedan acumular puntos por cada compra que realicen, obtengan
promociones especiales y reciban un regalo por el día de su cumpleaños.

Aparte de los beneficios de ser un miembro, la idea de que las personas


frecuenten las cadenas cada cierto tiempo para recibir comidas gratis y sean
recompensadas, por algo tan sencillo como afiliarse a nuestro club y en la
cual también puedan tener acceso a contenido interesante, como:

- Realizaciones de eventos deportivos importantes que posean mayor


hinchada (Clásicos del Futbol Peruano). Ofreciendo promociones
personalizadas para dichos eventos.
- Exclusivas para los partidos de La Selección Peruana, así como la realización
de concursos y trivias respecto al mundial de Futbol.
- Incentivar las noches de juego en familia, promoviendo los momentos en
familia y su importancia para el desarrollo de los pequeños de la casa.
Teniendo en cuenta que en el Perú la mayoría de personas prefiere comer
la pizza en familia.
2.7.6 Propuesta 6: Ejecutar un plan de Responsabilidad Social Corporativa

La responsabilidad social, que crea valor al negocio al mismo tiempo que


promueve un cambio social positivo, está atrayendo mucha atención en la
actualidad, y por una buena razón. No solo se trata de hacer lo correcto,
sino que puede tener un mayor impacto (positivo) en el balance económico
financiero.

En el libro Just Good Business (Solo buenos negocios), la profesora de la


Universidad de Bekeley, Kellie McElhaney, cita un estudio del Instituto de
Valor Empresarial de IBM (IBM Institute for Business Value) en el cual se
halló que más de dos tercios (68 %) de los líderes empresariales a nivel
mundial se centra en la responsabilidad social empresarial (RSE) para crear
nuevas vías de ingreso y más de la mitad (54 %) está convencido de que las
actividades de RSE de las empresas les otorga una ventaja competitiva sobre
sus principales competidores.

Por tal motivo una propuesta es implementar un plan de Responsabilidad


Social con el objetivo de conseguir que los clientes y clientes potenciales se
enganchen con la marca por la identificación con los valores que
proponemos, Así mismo mostrar a nuestros clientes nuestra preocupación
por el medio ambiente al utilizar cajas ECOAMIGABLES que provengan de
fuentes renovables y que estos a su vez puedan ser transformados
posteriormente en utensilios, cuadernos o materiales que puedan ayudar a
las personas más necesitadas.

Incentivar el desarrollo de nuestros colaboradores, entregando facilidades


para que puedan realizar su formación profesional en la UTP o IPAE
(Convenio).

Promover campañas de ayuda al medio ambiente y a las personas que


menos tienen.

2.7.7 Propuesta 7: Incremento oferta de comida saludable via delivery (baja en


grasa)
Sobre lo antes indicado podemos concluir que la tendencia actual del consumidor a
adquirir comidas por Delivery se encuentra en incremento, Papa Johns actualmente
distribuye sus ventas con el 50% via Delivery (30% take out y 20% de venta en
salón), lo cual es un bajo porcentaje en comparación con sus competidores Telepizza
y Dominos quienes poseen un 90% de ventas por Delivery.

El sector de venta por Delivery debe ser el foco principal para la empresa ya que
permitirá la reducción de costos (menos personal de tienda) y tener más presencia
para el consumidor llegando a más puntos (consumidores).

La ampliación de productos bajos en grasas es también clave para la empresa ya que


los consumidores que valoran más este tipo de productos está en crecimiento, se
debe plantear opciones vegetarianas y low fat tanto para la venta vía Delivery como
en salón y take out principalmente para las tiendas ubicadas en los distritos de los
sectores A y B como San Isidro, Miraflores y La Molina en los que la demanda se ha
visto en incremento.

El mix de la venta de pizza Low Fat via Delivery es una propuesta muy atractiva que
Papa Johns debe aprovechar viendo las tendencias actuales en el mercado y los
segmentos que valoran este tipo de productos. Proponemos 3 nuevas opciones de
pizza, una vegetariana, una baja en grasa (pollo y queso descremado), y finalmente
una tropical con piña y verduras. Estos productos estarían en el rango alto de la carta
de pizzas con un valor de S/23.00 (personal), lo cual está dentro del ticket promedio
de pedidos de estos productos. Se debe tener en cuenta que Papa Johns tiene
proveedores de venta de insumos abalados para este tipo de productos.