TIBICO O KÉFIR DE

AGUA
 HISTORIA

Circulan varias historias del origen de estos gránulos que igual se les toma
como algas u hongos la historia mas comúnmente conocida de estos
gránulos es que fueron traídos del Tíbet por la madre teresa de Calcuta

Los orígenes de estos gránulos se debate entre la posibilidad de que son

derivados de los kéfir de leche y se adaptaron al nuevo medio, otros
escritores exponen sus orígenes en mexico Bajo el nombre de Tibi, los
gránulos originales viven en las nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de
las excreciones azucaradas (frutos) de estas cactáceas.
 CARACTERÍSTICAS

Son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de

polisacáridos creada por bacterias. consume azúcar para su desarrollo.
Los tibicos son masas gelatinosas, compactas, de color blanquecino o
amarillento de forma irregular y de tamaño variable. Los tibicos están
constituidos principalmente por agua y una asociación de bacterias y
levaduras, entre 1 y 10 mm. Generalmente, compuestos por estructura de
polisacárido dextrinado soluble en agua, donde habitan en estrecha
simbiosis los microorganismos amistosos que construyen esta estructura y
dan a la bebida su cualidad probiótica. Si se dejan caer los gránulos en
superficie dura, botarán como si fueran de goma.
 COMPOSICIÓN

Los microbios presentes en los tibicos, actúan en simbiosis para mantener

un cultivo estable. Tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos,
Pediococos y bacterias Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces,
Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido
identificado como la especie reponsable de la producción de polisacáridos
(dextran) que forma los granos.
 TÍPICA MICROBIOTA DE LOS
TÍBICOS

Bacterias de acido lactico:

• Lactobacillus brevis Levaduras:

• Lb. casei subsp.rhamnosus
• Lb. alactosus • Saccharomyces
• Lb. casei subsp. casei florentinus
• Lb. pseudoplantarum
• S. pretoriensis
• Kloeckera apiculata
• Lb. Plantarum
• Candida lambica
• C. valida
Streptococci/lactococci:

• Streptococcus lactis
• S. cremeris
• Leuconostoc mesenteroides
 IMPORTANCIA BIOQUÍMICA

Los tibicos pueden hacer esto en diversos líquidos diferentes azucarados,

alimentándose de la azúcar para producir ácido láctico, etanol y dióxido de
carbono que hace que el agua esté carbonatada

En su desarrollo descompone los azucares complejos en simples,

haciéndolos mas asimilables y produciendo en el intercambio minusculos
granitos de polisacárido responsables de gran parte de las propiedades
terapéuticas del fermento
 IMPORTANCIA ALIMENTICIA

En su desarrollo descompone los azucares complejos en simples,

haciéndolos mas asimilables y produciendo en el intercambio minusculos
granitos de polisacárido responsables de gran parte de las propiedades
terapéuticas del fermento
En México el uso de los tibicos se ha incrementado notablemente durante
los últimos años, debido primordialmente a su utilización en la elaboración
de tepache de tibico (que, según la sabiduría popular, sirve para bajar de
peso) y vinagre de tibico. En Europa se emplea para preparar una bebida
denominada tibi, que se obtiene por fermentación de un líquido azucarado
al que se añaden dátiles, higos, limón, pasas y raíces de jengibre.
 IMPORTANCIA ALIMENTICIA

El kéfir de agua puede ayudarnos en la mayoría de las enfermedades ya que tiene un efecto,
digestivo, diurético y muy depurativo a nivel intestinal.
Es muy conveniente cuando estamos sin apetito o convalecientes de alguna enfermedad.
Favorece la eliminación de gases intestinales y digestiones lentas ya que elimina las
putrefacciones intestinales.
Puede sernos muy útil en los problemas de piel ya que muchos son un indicativo de toxinas.
Con un consumo regular actúa como regenerador de la flora intestinal y refuerza el sistema
inmunitario.
Muchas personas han observado como les regula el estreñimiento si lo dejan sólo 24 horas. Por
lo general 48 horas acostumbra a ser el tiempo idóneo para regular la mayoría de las funciones.
Por supuesto si nos ayuda a normalizar muchas funciones puede sernos de gran ayuda para
controlar el exceso de peso.
Recordemos, eso si, que no hay ningún alimento ni producto milagro y que sólo cuidarnos de un
modo más amplio (dieta, ejercicio, relajación) es la clave para conseguir grandes resultados.
 IMPORTANCIA MEDICINA
NATURISTA

Articulaciones: Alivia reumas, Artritis, dolores musculares,extremidades y cintura.

Cabeza: Sana la migrana y los dolores de cabeza.
Hígado: Mejora sus funciones: quita problemas de vesícula,
Músculos: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, curan los dolores musculares
Obesidad: Da salud a los delgados y quema la grasa de los obesos.
Vida y edad: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos bruscos los
cambios en la monopausia.
Pulmones: Fortalece y cura la propensión a la bronquitis, quita la tos, decrece la flema y
cura el asma.
Riñiones: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la posibilidad de
cálculos, en general ayuda al sistema urinario.
Sangre: Baja el colesterol, ablanda arterias y las venas endurecidas, baja la glucosa en
caso de diabetes, disminuye la hipertensión y quita las hemorroides.
Estómago e intestinos: Evita el estreñimiento, ayuda a la digestión, cura los cálculos
estomacales, cura la diarrea.
Nervios: Sana dolores nerviosos, herpes, insomnio y mareos.
Ojos: Rehabilita la potencia visual; desaparecen las cataratas.
Cabellos: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece el cuero
cabelludo.
Cáncer: Previene en algunos casos y cura el de la piel.
 FORMAS DE PREPARACIÓN

• Necesitaremos un frasco de vidrio (que cierre muy bien para que no se

escape el gas) y de boca amplia.
• 1 litro de agua mineral.
• Una poco de piloncillo o azúcar morena
• 3 cucharadas soperas del nódulo de Kéfir de agua.

• Cuando ya tenemos todos los ingredientes dentro, tapamos el frasco, lo

agitamos bien para mezclar todos los ingredientes y dejamos fermentar
entre 2 y 3 días. Hemos de tener en cuenta que cada día que pasa tendrá
más gas ya que continúa fermentando.
 CUIDADO

Los tibicos Se ponen en un colador de plástico y se lavan con agua

purificada de temperatura ambiente en cada cambio; en recipiente de vidrio
se coloca un poco de piloncillo y se vacían los tibicos ya lavados, se les
agrega agua
 PROYECTO

En la materia de MICROBIOLOGIA SANITARIA se pidió al equipo 5

visualizara y analizara la fermentación y crecimiento de los Tibico o kéfir
de agua para esto el equipo tendría que controlar el medio de crecimiento
así como medir cuidadosamente sus cantidades iniciales y medir sus
finales para esto también medirían su nivel de acidez a lo largo de los días
en periodos de ocho horas por 72 horas para así describir los procesos
bioquímicos que sucedieron en el tibico.
 MATERIAL

• Franco ámbar boca ancha esmerilado un litro

• 10 gramos de Tibico o kéfir de agua
• 100 gramos de piloncillo rayado
• Agua natural sin cloro
• Colador
 PROCESO

Se lavaron los Tibico o kéfir de agua en agua de garrafón y se depositaron

al fondo del frasco ámbar,

Al la mescla se le agrego agua y el piloncillo que previamente fue rayado

para que su absorción fuera mas rápida.
 PROCESO

Una ves realizada la mezcla se deja en reposo y se cerro el frasco de tal

manera que el gas pudiera salir pero no entrar para lo que es benéfico el
frasco esmerilado y se puso en un lugar donde la temperatura fuera
constante y fuera de los rayos de luz , se media el ph metiendo las tiras
reactivas cada ocho horas.
VERIFICACIÓN PH EN TIRA
 EXPLICAR PORQUE SE MODIFICA EL PH
A MEDIDA QUE PASAN LAS HORAS

• El pH aumenta en relación al aumento de ácido láctico y dióxido de

carbono esto debido a que Streptococcus lactis produce ácido láctico
mientras consume la sacarosa siendo que mientras más sacarosa y más
tiempo procese la muestra mayor ácido láctico habrá en el proceso al
amsimo tiempo los niveles de CO2 tiendes a mantnerse lo cual proboca un
medio perfecto para la proliferacion y crecimeinto de los tibicos
 CUALES SON LOS PRODUCTOS QUE SE
OBTIENEN AL FINAL DEL ENSAYO Y QUE
RELACIÓN GUARDA CON EL PH

Los productos finales son: ácido láctico, etanol y dióxido de carbono lo

cual altera el pH al pasar el tiempo por que en medida que los tibicos
prosesan la sacarosa del piloncillo estos aumentan los niveles de acido
láctico y dióxido de carbono