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El Kefir - qué y cómo

El Kefir - qué y cómo

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http://www.faggella.com.ar/KefirAgua3.htm Kéfir de Agua.

Uso y Graduación Especialmente para enfermedades ONCOLÓGICAS KEFIR DE AGUA Los habitantes de las tierras del Cáucaso, conocedores de los efectos del Kéfir, lo utilizan desde pequeños, llegando a una edad avanzada (una media es de 110 años), dicen que es uno de los pocos lugares del mundo donde sus habitantes llegan a esa edad avanzada en plena salud. El profesor Merkiv dedica su vida al estudio de Kéfir y según este profesor los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis, el cáncer, desarreglos intestinales, etc. En Alemania se cura el catarro, calambres de estómago, inflamaciones crónicas intestinales, hígado inflamado, disturbios de la bilis, enfermedades en la vejiga, funcionan mejor las vías respiratorias y para las convalecencias después de las grandes enfermedades. En los niños rusos se usa el Kéfir como la leche materna y por largo tiempo es su único alimento; también es bueno contra las alergias de la piel, durante el embarazo y para las molestias femeninas del bajo vientre. (Información recopilada de Internet). Posibilidades del uso del Kéfir También es bueno para las enfermedades de los nervios, úlceras internas, catarro bronquial, cualquier tipo de esclerosis, tumores, cáncer, infartos, bilis, hígado, riñones, ictericia, enfermedades del estómago o intestinales, diarrea, intestino perezoso, anemia, leucemia, alergias, soriasis y eczemas. No debe consumirlo el diabético insulínico, el diabético tipo B puede tomar 1 ltr. al día, también puede sustituirse el azúcar por miel natural y por azúcar negra. En estos casos consultar al médico especificando la preparación con la medida de azúcar que se requiere. Importante El Kéfir evita la putrefacción del intestino grueso, beber durante cuatro semanas sólo por la noche. En menos de 48 horas restablece la función intestinal. En la gran mayoría de los casos al principio puede dar diarrea o malestar, pero sólo persiste por unos días mientras purifica el organismo, luego se vuelve a la normalidad o mejor que antes. Puede mezclarse con jugos naturales o artificiales para su ingesta, aunque su sabor es muy agradable, también puede agregarse más azúcar o sacarina una vez colado y pronto para tomar. Cuando no “viajan” hacia arriba/abajo en el bollón y no tienen efervescencia, están muertos. No deben taparse totalmente, conviene cubrir con una gasa o trozo de media de nylon para protegerlo de polvo e insectos. El Kéfir de agua, comparándolo con el de la leche, es aún mejor y su efecto es superior. Dosis a tomar Nervios y bajas defensas................. 1 litro al día Ulcera de estómago....................... Asma y catarro bronquial.............. Leucemia y anemia....................... la sangre es normal) Esclerosis...................................... físico) Alergias y eczemas........................ 1 litro al día, (después de dos semanas, curada) 1 litro al día, (por un período largo) 1 litro al día, en casos graves 2 litros (después de tres meses

1 litro al día, (normaliza la presión de la sangre y el peso

1 litro al día, uso externo dejar secar. Lavarse cara y manos

(de dos a cuatro semanas desaparece hasta la alergia o soriasis más rebelde) Catarro y vejiga............................. Enfermedad de bilis...................... desaparecen) Tumores........................................ disueltos totalmente. 1 litro al día (también para los riñones) 1 litro al día (después de seis meses los problemas de bilis

1 litro al día. Si son rebeldes, 2 litros y en seis meses estarán

Instrucciones para prepararlo Un recipiente de vidrio o plástico de dos litros con tapa (no hermética, que permita respirar) Seis cucharadas de Kéfir Seis cucharadas de azúcar (puede usarse con miel o azúcar negra) Dos higos secos (pasas de higo) también pueden usarse pasas de ciruelas o uvas en la misma proporción del tamaño de los higos Medio limón bien lavado Dos litros de agua fresca (si el agua corriente está muy clorada usar envasada o hervida) Cada 24 horas mezclar muy bien con cuchara (nunca de metal) Tiempo de fermentación: mínimo dos días, máximo tres días Cuando está listo exprimir bien el limón y los higos Cada 48 a 72 horas se cuela el Kéfir dejándolos en el colador, ahí mismo se enjuagan con abundante agua fresca, lavar bien el frasco y comenzar el proceso de nuevo. Si consideran que el agua de la canilla tiene demasiado cloro, comprar agua en botellas o bidones y enjuagar. El kéfir se puede dejar algunos días (3 ó 4) en agua con azúcar para conservarlos y reproducirlos sin que se mueran.

R E C O R DAR

Sólo se deben tocar con utensilios de: Madera, Vidrio o Plástico

Es mejor colador y cucharas de plástico, si se llegaran a tocar con algo que sea cualquier tipo de metal, automáticamente se mueren, por eso siga estas instrucciones y los conservará por siempre I M P O R T A N T I S I MO El Kéfir se va reproduciendo, por este motivo también se va regalando a quien lo quiera o necesite pero por favor si alguien no los quiere más, no los tire, recordemos que son traídos de Rusia, aquí no hay y sí hay mucha gente que los necesita, por eso pedimos, si no los quiere y no lo puede regalar, devuélvalos a quien se los dio pero no los tire. Pida los datos a las personas que se lo han dado y a quienes se los obsequia. Usted puede ir sabiendo de las curas que el kéfir está dando a quienes lo consumen y así poder seguir obsequiándolo a quien lo precise con pruebas demostrativas

de sus beneficios. El kéfir de agua son BACTERIAS, que científicos rusos han descubierto hace cientos de años. Jamás se ha comercializado con ellos, por ello no permita que se los cobren. Las personas que los obsequiamos lo hacemos desinteresadamente, sin promulgación de religión o ideas de cualquier índole, ellos se reproducen muy fácilmente, ya al colar la primera preparación usted podrá ver que sacará más de las 6 cucharadas iniciales que colocó. Sólo lo hacemos porque otra persona de buen corazón nos lo ha obsequiado por una necesidad de vida o de sanación y el refrán dice “dar para recibir”. En un mundo tan destructivo con respecto a la naturaleza humana y en general, demostraremos que la solidaridad y respeto por la vida sana, sigue prevaleciendo ante las guerras y enfermedades. El único motivo que justifica que alguien cobre esto es para poder mantener una colonia muy grande pues consume mucha fruta y azúcar, pero lo hace para poder dar en mayor cantidad y no por hacer un comercio. Anótese en la Red de Distribución y así tendrá solicitantes periódicos que mantendrán su colonia en límites controlables que no le reporten costos de mantenimiento.

-12 tazas (3lt. Creo que es muy importante disfrutar de la comida siempre que sea variado y en su justa medida incluso hacer alguna barbaridad como dice Rafael al sufrido nódulo. Tepache http://mexico.) de agua. No lo he preparado todavía pero he de hacerlo Tengo la traducción si os interesa. Bebida de piña de la meseta Mexicana que aprovecha la cáscara de piña una variante del Tepache con kèfir. consiguió hacer una receta de chocrut poniendo la col con granos de kefir y evitando la necesidad de añadirle sal y consiguiendo un alimento vivo mucho más nutritivo y agradable. la canela y los clavos. También tengo un reportaje sobre kefir de leche que hice recopilando información en la red hace unos meses orientado a sus propiedades medicinales Si le interesa a alguien se lo envío Por cierto como curiosidad.com/v4/reportaje-Especial-kefir-115.http://www. Claro esta que por que no vamos a disfrutar culinariamente del kefir estando sanos. Es una recopilación de las aportaciones de los "foreros" que esperamos que os sea de utilidad. Esto hacía a la carne seca mucho más asimilable y nutritiva además de conservarla en buen estado mucho tiempo.. Tiempo habrá de sazonarlo. Lo digo porque es muy importante para quien busca en el kefir un remedio saludable y recuperarse de alguna enfermedad . En concreto el creador de la pagina web que comentaba en otro mensaje Dominique Anfiteatro. Colocarlos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt. o sea proteínas y grasas el ácido láctico no hace muy buenas migas a nivel dietetico. en el Cáucaso maceraban carne con leche de kéfir y luego lo dejaban secar en tiras.udg. A veces es así como se descubren buenas recetas.).html Chefuri.com – tu comunidad gastronomica Especial kéfir Este es un reportaje especial dedicado al Kéfir.) de agua. -3 clavos de olor.mx/cocina/bebidas/tepache.html Ingredientes para 6 personas: -las cáscaras de 1 piña entera madura (alrededor de 1 1/2 kg. según historias del kéfir. Método: Lavar la piña perfectamente. -1 ramita de canela de unos 8 cm. quitar el tallo y rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos. Jandro En cuanto a lo de mezclar con carnes. el piloncillo. Además por primera vez hemos añadido un documento que aporta aun más información si cabe a este apasionante tema. de piloncillo o azúcar morena. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al .chefuri. -600 gr.

Por ejemplo para alargar el tiempo útil del requesón lo bañamos con la leche de kefir y dejamos que absorba o lo removemos. En cuanto a reactivar el de leche seco por si a alguien le interesa tengo información que saque de la página de Dominique anfiteatro (un simpático australiano que tiene la mejor pagina web que halla visto hasta ahora sobre todo lo relacionado con el kéfir. si prefiere.html Probar a hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por quesillo de kéfir echándole la menor cantidad de aceite posible hasta que ligue bien.) de agua. Colar el líquido resultante . Con ajo y limón esta buenísimo para picatostes y ensaladillas. La variante es simplemente meterle una cucharada de granos de kéfir. De esta manera se puede tener de 24h a tres días e incluso más sin que se estropee sigue fermentando y la lactosa todavía se trasforma más siendo mas asimilable.hogar dijeran los españoles) durante 48 horas. añadir sirope de fresa al gusto "por ejemplo" y batirlo bien a mano. Esto puede mejorar los quesos frescos y los poco curados. se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre. y después dejo la leche kefirada en un bote bien cerrado con un tercio de aire para la presión. Torulopsis insconspicna. Creo que crece mejor en un medio menos ácido Me gusta el sabor natural aunque este ácido. añadir 1 taza (1/2 l. 1986). para retirar el suero dependiendo de la consistencia que queramos. fermentando. o. el tepache es una dulce y refrescante bebida.y agregar otras 4 tazas (1 l. Cuando hagais toritas con nata.dejar reposar otras 12 horas. -Yo suelo filtrar el kéfir a las 24 h. Con sésamo esta rico también.au/~dna/kefirpage. después de hecho embotellarlo y refrigerar uno o dos días ¡¡Le da mas chispa¡¡ "Para adultos ya que sube el alcohol" Con zumo de piña o la piña entera mas sustancioso Aprovecho para otra receta muy simple : Filtrar el kéfir con un lienzo de 12 a 24 h.el Tepache . pero a veces le añado un poco de polen o unos trozos de membrillo que luego se pueden comer aunque este estará menos dulce. Pero esta en inglés) http://users. en lugar de leche ponedle kéfir. Algo a tener en cuenta es la gran propiedad como conservante de la leche kefirada que neutraliza el crecimiento de las bacterias patógenas y retarda a las responsables del deterioro de los alimentos. Servir con cubos de hielo. Si se deja fermentar por más tiempo. Aguantará mucho más tiempo sin perder propiedades. Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo.) de cerveza y . Colar y añadir 3 tazas (3/4 l. Y el amigo kéfir se desarrolla mejor estando solo 24 h. Paloma Rafa QUESO DE KEFIR . Después de uno o dos días. salen muy ricas.net.chariot. A partir de aquí utilizar un método para hacer helado o simplemente congelar.) de agua. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis.

si tienes. ..Una vez que tienes la leche ya kerifada de 24 horas. .. Numerosas personas han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche convencional. La dejo fuera. las rosquillas de leche. eso sí.. añadirle al vaso de leche kefiriada a punto de beberlo unas cucharadas de gofio canario y uuhhhhhhhmmmmmmm!!me vino a la memoria las papillitas de cereales que nos hacia mami.. Los nódulos de kéfir son un compuesto de distintas levaduras y bacilos como el Lactobacilus bulgaricus.. las salsa de roquefort para las endivias.! Sigamos investigando. la cuelas para separar los hongos.. tortitas . Te quedará un queso cremoso para untar. el Sacharomices kephir y el Leuconost caucasiano. cabra u oveja recién ordeñada. Luego puedes o tomarlo así o mezclándolo con hierbas aromáticas o salmón ahumado o lo que la imaginación te dicte. puedes hacerlo con un colador de tela. ¿Qué es el KÉFIR? El kéfir es un producto casi mítico que tiene reconocida reputación como fuente de salud.. También se pueden hacer bolitas y dejarlas en aceite de oliva para conservarlo. como regalo entre conocidos y amigos. la crema de roquefort... En una olla coloco un paño de algodón en la boca de la olla sujeta con una goma elástica. Cuanto más tiempo lo dejes filtrando el suero más seca.. te quedará y menos ácida. su consumo no está muy extendido y para muchas personas es todavía sólo el nombre de una >. Lechuza Yo también hice mis experimentos. Aguanta fácilmente la semana en nevera. pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Dela Probad a hacer con kéfir el bizcocho de yogur. No es casual que signifique >. Esta materia prima fresca sería la ideal. Normalmente lo dejo de un día para otro. salió.. Está compuesto de múltiples partículas .. Ahí echo la leche kerifada y tapo con la tapadera (Natural y lógico) de la olla. bastante dulce como era de esperar.. la tarta de yogur (que las encontrareis en vuestras recetas).. La concentración fue de una cucharada sopera de leche condensada para unos 200cc de agua. sin embargo. lógicamente.los nódulos unidas entre sí y al principio puede producirse una extraña sensación de ser vivo siempre en crecimiento. en gesto de buena voluntad. En otros tiempos se hacía siempre el kéfir con leche de vaca. . También. no hace falta dejarlo en nevera... teniendo en cuenta que el pico del colador no toque el suero. que es un hongo unicelular del género Torula.. El modo que lo hago es bastante casero. El kéfir no se compra ni se vende. Hice la prueba con leche condensada y. buscando siempre la mejor calidad posible. Quien ha cultivado o cultiva el kéfir en casa sabe que es una masa blanca cuya apariencia está entre una esponja natural y una coliflor. La textura que desees del queso es la que te dará el tiempo que debes tenerla así. Nada. sino que tradicionalmente ha seguido un flujo de mano en mano. y todas las cosas que lleven leche o yogur .. Una vez que se han conseguido es muy fácil obtener con ellos la leche kefirada.

Por ejemplo. sino alcohólica. ni tampoco en todas las zonas geográficas y culturales. para garantizar un correcto crecimiento. Posee además un pequeño contenido alcohólico -un 1%. La naturaleza de esta modificación se manifiesta en tres tipos de consecuencias: 1. PROPIEDADES Como producto fermentado. Como todos sabemos la leche materna o similar es el primer y exclusivo alimento de los bebés durante varios meses.Está predigerida: cuando tomamos la leche fermentada con kéfir ya se ha producido la separación del hidrato de carbono lactosa en sus dos componentes y por eso nuestro cuerpo no necesita hacerlo. Los efectos de la fermentación del kéfir son aún más completos que los del yogur. No importa que no poseamos la enzima necesaria para ello. En este proceso no se produce una coagulación de las proteínas. PRODUCTO LÁCTEO En el kéfir se da una combinación de dos factores que lo hacen tan apreciado. sí que es un hecho admitido que las leches fermentadas son más fáciles de ingerir y más aptas en casos de trastornos digestivos. Por eso es líquida. y no sólo no sobrecarga el aparato digestivo. dad la tradición láctea a la que pertenecemos. de cualquier edad. El resultado es que la leche que ha contenido el kéfir sufre una profunda transformación anaerobia. se ha comprobado que en regiones donde no hay crianza de mamíferos se da un elevado porcentaje de intolerancia a la lactosa. el organismo humano va perdiendo progresivamente la capacidad de digerir la leche. mientras que ésta es menor en zonas de cría tradicional. la leche kefirada es aceptada por todo tipo de personas. Los hongos se parten por gemación y pronto se hace demasiado grande para el recipiente que lo contiene. Aunque en Europa no existe este problema de forma generalizada.Regenera la flora intestinal: al poseer gran cantidad de ácido láctico. cumple una función . sino que además lo prepara y equilibra para una mejor función respecto al resto de los alimentos. Ha sido y es un componente clave en una dieta equilibrada. También contiene vitamina B12. concretamente la lactasa o renina. Es cuando las madres comienzan a usar productos chocolateados para endulzarla y darle un aspecto apetecible. podremos seguir el proceso de la digestión sin dificultad. ya que queda disuelta en las diastasas resultantes del mismo. desaparece paulatinamente. ¿Qué está sucediendo en este proceso? Lo que sucede es que con la edad. Su contenido en lactosa y grasa la hacen una buena fuente de energía. 2. lo que la convierte en un complemento ideal para las dietas ovo-lacto-vegetarianas. porque además de las bacterias posee otras levaduras y hongos. en la edad infantil.ya que no se trata sólo de una fermentación láctea. que es la enzima encargada de separar la lactosa en glucosa y galactosa. se recomienda también el aporte de dos vasos diarios. mientras que sus proteínas son de excelente calidad. algunos niños se quejan pronto de que la leche les llena mucho. Este fenómeno no ocurre en todas las personas. Es entonces cuando se separa un trozo que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él. Al tratarse de una leche fermentada tiene las propiedades de la leche y las de los productos fermentados La leche es uno de los mayores beneficios derivados de la domesticación de los animales. Más adelante. Además destaca por la aportación de calcio y vitamina A. y se vuelven reticentes a la hora de tomarla. Sin embargo.Un efecto característico del kéfir es que está en constante crecimiento. y nuestro cuerpo se va modificando poco a poco en función de las nuevas necesidades. Sólo somos mamíferos en la primera etapa de nuestras vidas. es decir de la caseína.

el doctor Brunwic extendió su uso en los centros de terapias naturistas de centroeuropa. en ocasiones.antiséptica. su efecto sobre el estómago abre el apetito y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de vida. entre otras. Se cree que es unos de los factores de la extrema longevidad de estas gentes. Así. UNA CURA ANTIGUA Esta leche medicinal es conocida desde tiempos remotos. Numerosos virus se encuentran en el ambiente y en nuestro organismo. También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes..se origina una transformación por fermentación. Es especialmente adecuada para todas aquellas personas con problemas de digestión. así como de los germánicos y nórdicos. También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. grandes consumidores de productos lácteos. ¿Cómo es posible que el que se cuela tras un día y medio o dos ayude a cortar las diarreas? Porque al estar más concentrado en fermentos y enzimas sana las bacterias intestinales y les ayuda a cumplir adecuadamente su tarea. si se consume con regularidad. Como la función intestinal está en óptimas condiciones. nuestro intestino está siempre limpio y puede trabajar mejor. Antes de la y Guerra Mundial. En España fue introducido por la doctora Helmold. Fue muy efectivo en sanatorios de tuberculosis. que son un proliferación de hongos en un medio poco ácido. el alemán doctor Drasek confirmó científicamente los maravillosos efectos del kéfir. En el siglo pasado el profesor Menkiv dedicó su vida al estudio del kéfir. más bellos y saludables. como los mejores productos de limpieza. es decir el movimiento de expulsión de las heces. contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis.¡Pero también para los ancianos. Allí ha sido un alimento básico en la dieta. en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos.Es antibiótico y antivírico: actúa como preventivo de ciertas enfermedades. ya que la salud es una cuestión sutil en la que participan muchos aspectos de nuestro interior. tiene nuestra casa siempre a punto. No podemos creer que por tomar kéfir pondremos fin a todos nuestros males. condiciones adversas pueden desencadenar su hiperdesarrollo. Georgia. El kéfir estimula todo nuestro cuerpo. de limpieza de gérmenes patógenos. en las zonas donde se ha consumido desde siempre eran desconocidas enfermedades como el cáncer. Como el yogur. los niños y la gente sana! Nunca se han observado contraindicaciones ni tampoco intoxicaciones. Pero el hábito de beber la leche kefirada es una respuesta activa de colaboración con nuestro organismo. Es un antitóxico que. Al tomar kéfir. la producción de gérmenes patógenos siempre queda neutralizada por aquellos que sí son beneficiosos. Pero son los pueblos del Cáucaso -Armenia. una conocida casa comercial de yogures y productos lácteos intentó . la absorción de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Todo ello contribuye a aumentar el peritaltismo. algunos de los cuales llegan a sobrepasar los 100 años en un envidiable estado físico. Turquestán. De este modo. El kéfir que se ha colado después de un día es laxante. Según él. para los enfermos.. Hace menos de cuarenta años. la secreción de jugos gástricos también es correcta. Posteriormente. estimulando nuestras defensas. desde la más tierna infancia hasta la vejez de sus habitantes. En lugar de producirse procesos de putrefacción de los alimentos -procesos que no son deseables.los que han usado el kéfir desde la antigüedad. de un modo controlado. 3. la tuberculosis o los desarreglos intestinales.

5 mg 31 yg .grasas .1 mg . es conveniente no calentarlo. Además.vit.6 cucharadas de kéfir . Con el kéfir se pueden elaborar sabrosas recetas. C .vit. A . no tenemos por qué limitarnos a tomarlo >. Otra posibilidad es añadirle polen que.1 mg . según nuestro gusto e imaginación.03 mg .1. Como con otros alimentos poco conocidos.vit.potasio . CONTENIDO NUTRICIONAL Por 100 gr: RDA: 3. De esta manera tendremos una apetitosa crema con la que untar tostadas y canapés o. porque con el calor sus enzimas y fermentos pueden estropearse.800 mg 92 mg .60 mg KEFIR DE AGUA Para las personas que no aprecian los productos lácteos.agua .calcio .colesterol . cuando se ha probado poco puede no agradar.1.2 higos secos . También combina muy bien con todo tipo de frutas. pimienta y hierbabuena. B2 . B3 .vit. si preferimos. pero la iniciativa no prosperó.5/1. para preparar batidos de todos los colores y sabores. Sin embargo.½ limón lavado .vit.flúor . pero también puede ser el elemento fundamental de una cena ligera que nos facilite un apreciado sueño reparador.5 l 11 mg .sodio . una disposición positiva y abierta ante las nuevas texturas y sabores puede llevarnos en poco tiempo a disfrutar con el trago cotidiano de kéfir. sal. se puede batir con pepino y un poco de ajo y añadirle aceite. Por ejemplo.5 g .1. B6 .proteínas .10/8 mg 0.magnesio .30% vct 4 g . Como otros productos.350/280 mg 0. Estos son los ingredientes necesarios y las instrucciones de preparación: . B1 .1000/800 yg 0. Se puede preparar el kéfir de agua.1 g/kg 3. acompañar ensaladas de arroz.2.5 g .19/15 mg 0. E .vit.vit.1 mg 0. ¿Cuál fue le motivo de que no se difundiera? El kéfir tiene un peculiar sabor ácido que sorprende de entrada al paladar. con muesli granola y polen. No debemos olvidar que >.hierro . todavía hay otra posibilidad de disfrutar con el hongo blanco de forma de coral.7/1.3 g .2/1.la distribución de leche kefirada en tiendas de alimentación.fósforo .3 mg 0. con cualidades curativas similares.2 litros de agua pura .2000 mg 157 mg .carbohidratos .800 mg 12 mg .018 mg . además de modificar agradablemente su sabor.300 mg 48 mg .05 mg . Puede formar parte de un sustancioso desayuno.02 mg .6 mg 1 mg . Para acostumbrarse a él puede mezclarse al principio con leche normal endulzada.10/15 mg 0.2000 mg 120 mg . aumenta si cabe su potencial terapéutico.55% vct 87.1 mg .6 cucharadas de azúcar moreno .

Cada día la fermentación aumenta. A las 24 h. (Añado que también se puede secar y te dura al menos más de seis meses. Es adecuado guardar el líquido obtenido en una botella de vidrio con corcho. Se introducen en ella unos 150 gr. . El tiempo mínimo de fermentación es de dos días y el máximo de tres. El kéfir se puede dejar tres o cuatro días en agua con azúcar. Además. así obtendremos más burbujitas. con tapa. Si por el contrario se desea astringente.Es preciso un recipiente de vidrio de más de dos litros de capacidad. Uno de los problemas que se ha planteado a muchas personas es el de la conservación del kéfir cuando no se dispone de leche o cuando hay que ausentarse. sin que se estropee. debe colarse a las 36h. Artículo de Mercedes Blasco en la revista Integral 10/97. Se filtra el líquido y se lavan bien con agua los fermentos y el frasco. se cuela si se desea un producto que sea suavemente laxante. de kéfir. El hongo se introduce de nuevo en leche Es conveniente lavar con agua el nódulo y el frasco una vez por semana. Para comenzar de nuevo se vuelven a poner los componentes indicados. bien escurrido y seco se puede congelar por espacio de dos o tres meses. cuando ya está preparado se retiran los higos y se exprime el limón. Que lo he visto con estos ojitos) ELABORACION DEL KEFIR En un pote de vidrio de litro se ponen ¾ de litro de leche a temperatura ambiente.

1.es El kéfir es un producto biológico procedente de la cultura del Cáucaso que el ser humano tiene desde tiempos remotos.kefirdeleche11@gmail. aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradación de los alimentos. La palabra Kéfir hace alusión tanto a la bebida obtenida de la leche fermentada como a los nódulos de fermento madre utilizados para poderla hacer.Valencia de Alcantara Auxiliadora . con una textura rugosa que recuerda a la coliflor y algunos corales.Como es el kéfir 2.DEBIDO A LAS NUMEROSAS SOLICITUDES DE NÓDULOS DE KÉFIR DE LECHE Y DE AGUA. repoblando y reforzando esta biodiversidad tan importante para la asimilación y filtrado de todo lo que comemos. SE PONGAN EN CONTACTO CON NOSOTROS PARA EL ENVIO.Bacterias del ácido láctico .Preparación casera del kéfir 5. AVISO .auxypardo7@msn.Propiedades 4. alimentación ecológica. ESPERAMOS QUE LAS PERSONAS QUE VEAN ESTA NOTA Y TENGAN DE SOBRA.Mantenimiento de los nódulos 7.encgarmal@yahoo. comercio justo Kefir de leche Enviado por Herbolario el Mié.Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Como es el kéfir Los nódulos de Kéfir tienen forma de masa semisólida elástica y amarillenta.es/articulo/kefir-de-leche Ama Tu Salud – Dietética. Es una aglomeración de gránulos que contienen bacterias y levaduras. Cada gránulo de Kéfir contiene: -Lactobacilos . Los nódulos son una asociación simbiótica de gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del kéfir similares a gránulos elásticos en forma de coliflor.Como transforma el kéfir la leche 3.amatusalud. NOS HEMOS QUEDADO SIN EXISTENCIAS. adaptándose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante. produciendo a su vez la bebida o yogur de kéfir que también es denominada por los consumidores habituales como leche kefirada. Inocula en el intercambio. unidas por una matriz de polisacárido blanca.http://www. DE ESA FORMA LOS DISTRIBUIREMOS GRATUITAMENTE A QUIEN LO SOLICITE. Estos fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene.com Antjua . GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN AGRADECIMIENTOS: Las siguientes personas pueden facilitar gránulos de kéfir para su distribución gratuita: Francisco Jose Diaz Carmona .Como tomarlo 6. 02/07/2008 .com Olga . no patógenas. producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis. Los nódulos crecen disgregándose y dando lugar a nuevos nódulos cuando se cultivan en leche.18:02. sus colonias de flora microbiana al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la flora de nuestro organismo. herboristería.

tiene una calidad limpia que crea condiciones ideales para la colonización de bacterias amistosas en la flora intestinal. responsable de su acidez (De 4’2 a 4’6 ph). un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentación. Con el crecimiento del soporte de polisacárido se forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. se despegan y se recogen. acetaldehido por la fermentación y la degradación de proteínas. produciendo ácido láctico asimilable. en el interior de éste se crea un poso.-Acetobacterias . tiene una aportación de nutrientes suficientemente considerable como para tenerlo en cuenta. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la . en ácido láctico. Esto hace al kéfir mucho más asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa. Qué conseguimos al someter la leche a la fermentación con el kéfir Se trata de un alimento muy proteico y graso. La formación ligeramente mucosa en el nódulo de kéfir. que aunque se digiere bien. Trasforma la albúmina y la caseína (fermentación hidroalcohólica) Haciéndolas mucho mas digeribles. pero blandas y amarillentas que se secan y que. -Ácido láctico. esta sustancia estará más concentrada. -Coagulación de las proteínas. produce CO2 y ácido fórmico. y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. se obtienen por el procedimiento de cuajar leche fresca. Cómo se obtienen los nódulos de kéfir De donde es originario el Cáucaso. Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman. tanto en el fondo como en las paredes. Al cabo de unas horas (30 máximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. que sólo necesita un aporte de leche para reproducirse. Se cubre el cántaro con una piel de carnero. diacetileno. Una vez que la leche ha cuajado. Como transforma el kéfir la leche En el intercambio del cultivo de kéfir con el medio nutriente (leche) se producen degradaciones de las materias originales en compuestos predigeridos y substancias residuales fruto de la propia digestión de las colonias del kéfir y de la fermentación producida en el proceso. con cuajo de ternero o carnero. -El Streptococcus thermophilus.Bacterias del ácido acético -Levaduras y otros microorganismos responsables de la formación del polisacárido. que trasmite a la leche. por medio de un raspador. Todas estas sustancias contribuyen en algún grado al sabor y aroma del producto siendo el más importante. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kéfir. El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kéfir. Esta sustancia es normal y sana. Se destacan principalmente los siguientes productos: -Gas carbónico “Co2” y Etanol (gracias a la acción de las levaduras) -Ácido acético. sobre todo para quien tiene que regular la dieta. Muchos bacilos producen diacetilo. Este componente es el que da al kéfir su particular textura única. (Producido por la acción de las bacterias lácticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azúcar de la leche). Después de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cántaro. el acetaldehido producido por L. bulgaricus. Usando menos proporción de leche en la elaboración. El Lactobacillus bulgaricus Degrada las proteínas de la leche. que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos. Con este método el kéfir se ha convertido en un ser vivo independiente. rica y cremosa y sólo los nódulos de kéfir pueden producirlo. De hecho. se activa la fermentación de la masa agitándola a menudo pero sin mucha violencia. esto no debe ser confundido con los productos de alimentación que se han pasado.

desdobla la lactosa y forma ácido pirúvico. la gente vive de 110 a 125 años y se mantienen con buena salud. La leche kefirada es menos densa que el yogur. no conocen la tuberculosis. Propiedades Al ser un alimento predigerido a causa de la fermentación. Bastará con removerlo. además de ser preventivo contra el cáncer. debido a una larga exposición o a una temperatura elevada o mucha cantidad de nódulos que aceleran el proceso de trasformación de la leche. Es normal encontrar un corte en la leche con separación del suero. La bebida obtenida con el kéfir a partir de la leche es parecida al yogur líquido. al que estimula con una enérgica acción enzimática y antitóxica. siendo un alimento probiótico que previene gran número de enfermedades. úlceras. ácidos. el cáncer ni las enfermedades de los ojos. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fácilmente en partículas muy pequeñas. al presentar ante los agentes de la digestión . depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. la vesícula biliar y los riñones. Restablece y equilibra la flora intestinal.digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas. mientras que en el yogur gran parte del ácido láctico no es totalmente asimilable. EL pequeño tamaño de las partículas en la cuajada de kéfir facilita su digestión. de lo que deriva una de las mayores ventajas del kéfir frente al yogur. Se produce una peptonización en cuyo proceso se pierde cal y ácido fosfórico mientras que se origina una hidrólisis. láctico. produce la síntesis de vitaminas del complejo B. La acidez propia en el kéfir no neutraliza la del estómago. (Mientras que el cuajo del yogur se mantiene cohesionado. calcio y vitaminas.5 Kg. Al fermentarse la leche por medio de los nódulos del kéfir se produce una doble fermentación “alcohólica y acidular que descompone la indigesta lactosa. siendo una fuente importante de potasio. incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche. fósforo. La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir. las enfermedades del hígado. También pueden aparecer coágulos blanquecinos que se disuelven presionando. de carne en estado de putrefacción) Parte de sus propiedades se asimilan en el estómago. En el Cáucaso. carbónico. parte de sus principios medicinales se asimilan en el estómago y van directamente a la sangre. La aparición de líquido espumoso con coágulos de caseína es normal si la fermentación es fuerte. El Kéfir. produciéndose a veces indeseables fermentaciones intestinales. no generando tantos antígenos como en la leche. así como otras muchas enfermedades y afecciones. donde el Kéfir se ha consumido frecuentemente desde hace miles de años. Se forman además. También se transforman sus proteínas (albúmina y caseína) incrementando su valor biológico. La principal virtud de este alimento. se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefacción en asimilables (En un régimen carnívoro se pueden tener en el colon hasta 2. diferentes ácidos terapéuticos. El kéfir tiene una tensión de cuajo muy baja. elemento perfectamente digerible. haciéndose más asimilables y conservándose mejor. Es la caseína finamente dividida y cuajada en pequeños granos. consiguiendo coagular la caseína de la leche. cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estómago. mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos. pero indudablemente distinta ya que la modificación es mucho más profunda y la lactosa se trasforma totalmente en ácido láctico asimilable cuando las condiciones son optimas. Sintetiza ácido láctico. a la que trasforma en ácido láctico. o bien se deshace en pedazos). butírico y acético. infecciones intestinales crónicas. que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos.

el hígado y el sistema nervioso a la vez que solventa desórdenes de la piel. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal. y proteínas para el crecimiento el mantenimiento y la energía de las células. las células. se acumula en las articulaciones de forma patológica sin un correcto aporte de fósforo y especialmente de magnesio. como las que producen la cándida. es un excelente alcalinizante del organismo complementándose íntimamente con el calcio. la salmonelosis y la disentería. El calcio se excreta o. y Vitamina K. El contenido del Kéfir en fósforo. Es una buena fuente de minerales. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kéfir como un alimento particularmente benéfico para los niños las personas convalecientes y o con insuficiencia gástrica. al ser muy inconveniente la excesiva ingestión de grasas por su difícil digestión. catarros…) Se aconseja en la cirrosis. y la vitamina B12. que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. ayuda a utilizar los carbohidratos.una mayor superficie sobre la cual actuar. A través de la sangre llegan finalmente a su destino. B1. vitaminas y grasas naturales que posee cualidades antisépticas y estimulantes de las secreciones gástricas. Oligoelementos y kéfir El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilación del calcio. favoreciendo la digestión. el cual ha sido desprovisto de toda grasa. mientras que si contiene grasa necesita cinco horas. especialmente en las axilas y en los pies. el artritismo reumático y los procesos infecciosos respiratorios (asma. o las de edad avanzada. Se usa en el tratamiento de la anemia. e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas. suprimiendo el consumo de leche y llevando una alimentación sensata. Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulación de los riñones. colecistitis. la hipertrofia prostática. Las proteínas completas en el kéfir están predigeridas y por lo tanto son fácilmente asimiladas. lo que es peor. problemas renales. como el ácido fólico. pancreáticas e intestinales. aumentando la energía y promoviendo la longevidad. Además de ser un importante mineral anticancerígeno el magnesio. estimula el peristaltismo y está indicado en la úlcera de estómago. colitis ulcerosa. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo. de donde pasan al torrente sanguíneo. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal. El kéfir es rico en Vitamina B12. es una fuente excelente de biotin. grasas. El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los nutrientes. Y otras enfermedades que en su mayoría se pueden evitar tomando kéfir con moderación y regularidad. Además contiene los aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneración. bronquitis. nefrolitiasis. Facilita la secreción salivar y aumenta la de los jugos digestivos. fósforo. La suplementación de magnesio en una dieta poco equilibrada es muy recomendable hoy en día . El kéfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios. colelitiasis y problemas hepáticos. el ácido pantothenico. estreñimiento e intolerancia láctica. potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilación del cuerpo de otras vitaminas del grupo B. Previene y cura el herpes. deberían tomar preferentemente el suero de la leche kefirada. Las personas muy enfermas y delicadas. el segundo mineral más abundante en nuestros cuerpos. Hay una relación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil.

de sabor muy amargo) Preparación casera del kéfir Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche cruda de camella. por lo que es aconsejable hervir la leche o cambiar el nódulo (podría estar muriendo) y empezar de nuevo. . La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kéfir. de yegua. Además de extremar la higiene y mantener en buen estado el cultivo. de manera que el propio cultivo de kéfir cumple varias funciones al mismo tiempo. Elaboración Nos encontramos ante un cultivo en leche muy particular y un método totalmente casero y artesanal. Se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentación donde no deben estar presentes otros gérmenes ni bacterias ajenas al cultivo de kéfir. elaborando un producto altamente proteico y graso. la adicción de una cucharadita de magnesio por vaso de kéfir o tomarlo aparte con agua. se producirá una incorrecta fermentación obteniéndose una leche kefirada con menos propiedades. Tradicionalmente se elabora con leche cruda recién ordeñada. aunque sí parecidos. que no dará siempre los mismos resultados.además de otros minerales y suplementos así como el asesoramiento de un buen endocrinonutricionista. Esto también es mejor para el nódulo de kéfir. Si estas condiciones no se cumplen. aunque también lo es la calidad de los nódulos. es necesario que éste libre de antibióticos y pesticidas procedentes de la medicación y la alimentación del animal. Además de otros factores como la temperatura ambiente la climatología y posiblemente los ciclos lunares. en función de la calidad de la leche. ya que la leche bien fermentada por medio de los nódulos de kéfir adquiere una acidez apropiada que junto al ácido láctico y las colonias nativas del kéfir inoculadas en la leche evitan la contaminación de microorganismos patógenos. Modifica las sustancias poco digeribles. pero es menos asimilable que otras formas de magnesio. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biológicos de calidad. Tendría que ser leche de ganadería ecológica o similar. de mal aspecto y olor. sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. pierden gran parte de las propiedades de la leche kefirada al separar el suero. no debemos obsesionarnos con ello. Sin embargo no es necesario medidas extremas como la esterilización o el uso de productos químicos. como en la leche y sus derivados. la salud del kéfir y la relación de cantidad entre estos. En forma de cloruro de magnesio o carbonato de magnesio en polvo (Este ultimo prácticamente no aporta nada de sabor. incluso a temperatura ambiente. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. Mientras más fresca sea la leche mejor. En el kéfir. magnesio y fósforo. se inclina mucho hacia el calcio. como el cloruro. A pesar de que las propiedades del kéfir se verán mermadas. y posteriormente de cabra y vaca. para evitar posibles contaminaciones. la relación entre calcio. Se puede ir tomando durante los cuatro días siguientes. Para periodos largos se hacen quesos que aunque de gran calidad. se produce una fermentación poco ácida. evita inmediatamente contaminaciones y alarga la vida útil de la leche sin necesidad de hervirla. Así que lo primero será realizar una limpieza total. Para preparar el kéfir en leche cruda sin hervirla previamente. cuando la procedencia de la leche es dudosa. siempre que la fermentación continué trasformando aun más a fondo la leche. Antiguamente no existían aparatos refrigeradores y aun así conservaban la leche de esta manera en periodos cortos. Así se conserva mejor y se evita que se contamine. Puede variar el resultado final. Bastará con lavar con agua caliente y un poco de vinagre o usar un jabón natural. no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. una vez abierto el envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera después de fermentada. y si es envasada.

Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres días e incluso una semana. Fermentación de segundo nivel También se podría ocurrir hacer una segunda fermentación sin el nódulo. La leche nunca debe sobrepasar los 35ºC ni bajar de 18ºC. preferentemente de cristal. Durante la fermentación es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Segunda fermentación También se puede seguir fermentando la leche después de separar los nódulos. En la fermentación intervienen la temperatura de la leche y también la temperatura ambiental. Una vez pasado el tiempo de fermentación se remueve y se filtra utilizando un colador para separar los nódulos. siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. No es estrictamente necesario filtrar los nódulos por una malla fina. Sin embargo una segunda fermentación en una base continuada y al ser . añadiendo una porción de leche fermentada en leche fresca.Para comenzar con el cultivo en leche. oscilando unos segundos a intervalos regulares. se pueden separar con un tenedor de madera. No se estropeará mientras siga fermentando. antes de filtrarlo. Y activa la fermentación acelerando la transformación de la leche. aumentando así su digestibilidad. A medida que crece es necesario retirar parte de los nódulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba abajo frenándolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. también puede valer un escurridor con el paso más grande que un colador normal. Esto alimenta la microflora atrayendo leche más fresca a los nódulos. de no oscilar hacia los lados o en círculo ya que el entramado es en la mayoría de los casos realmente agudo y escalonado y podría cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los nódulos. Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche ácida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor más acentuado. se cubre con un paño o una tapadera sin apretar y se deja fermentar. Se añade la leche a temperatura ambiente. Si éstos son grandes. y donde no le de la luz directa del sol. De esta manera es posible hacer más sin necesidad de tener grandes cantidades de kéfir. algo más grande que la cantidad de leche a fermentar. preferiblemente dentro de un armario no hermético o en lugar apropiado donde no esté expuesto a humos. se ponen de 3 a 6 cucharadas soperas colmadas de nódulos de kéfir para un litro de leche dentro de un recipiente limpio. Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar. La formación de espuma en la superficie cuando lleva muchos días se debe a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la leche. Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Esto pude variar en función de la temperatura y de la relación de cantidad entre nódulos y leche. Hay que tener cuidado si se usa el clásico colador de tamiz metálico. Por ejemplo cada 6 u 8 horas. Ya que algunas vitaminas “A y B2” de la leche pueden verse afectadas por la radiación ultravioleta. polvo etc. removiéndolo una vez al día para mezclar las cuajadas con el suero. De esta manera se consigue trasformar aún más la lactosa. mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de la superficie de los nódulos. Si algún grano minúsculo pasa no será un problema para tomarse la leche kefirada siendo un aporte extra de las colonias del kéfir a nuestro organismo. A mayor temperatura se acelera el proceso de fermentación y a menor se retarda. se remueve para que se mezcle. La franja de temperatura ambiente adecuada está entre 23 y 28ºC.

Evitar los recipientes de tonos verdosos u otros colores. Ingredientes: 3 cucharas soperas de nódulos de kéfir por cada litro de leche es lo habitual Procedimiento: 1. añadir una parte de la anterior tanda de leche fermentada junto a los nódulos para acelerar la fermentación. en cuyo caso los nódulos perderán algo de vigor y la próxima vez tardarán más tiempo en fermentar la leche. pues son de peor calidad y se suelen usar para contenedores de materiales secos. Colador para separar los nódulos. La capacidad ha de ser mayor que el volumen de leche que se prepare habitualmente..Una vez a temperatura ambiente se pone el kéfir y la leche juntos en el recipiente y se tapa. Tapa que evite el contacto directo con el aire. Ver mantenimiento. Si se usa una tapa metálica ha de estar recubierta por la parte interior y no presentar marcas de óxido. Mantener una temperatura ambiente elevada en torno a 25 .28º C. Lo recomendable sería hacerlo siempre con los nódulos de kéfir. las sustancias terapéuticas y la microflora procedente del nódulo de kéfir estarán en menor concentración. De esta manera tenemos mayor seguridad de que el kéfir acabe con los antígenos de la leche y ponga a raya a los intrusos. 3. legumbres etc. 2. Es obvio que a menor volumen de kéfir y mayor de leche. .Colar la bebida de kéfir y refrigerarla inmediatamente si no se toma recién hecha.Se pone la leche y los nódulos a temperatura ambiente tapados. cólicos etc. bambú etc. Dentro de un armario o en una zona oscura. Método paso a paso Utensilios: Un recipiente higiénico preferentemente de cristal para alimentación totalmente transparente. También la lactosa y proteínas se verán menos modificadas. protegidos de contaminantes externos habituales en las cocinas y hogares. Hay varias alternativas.Se deja fermentar a temperatura ambiente el tiempo requerido protegido de la luz directa del sol. Si es de barro debe de estar libre de metales usados para el esmaltado al horno. a la larga puede degenerar perdiendo parte de la microflora y cualidades tanto terapéuticas como conservadoras y se corre riesgo de contaminación por otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente peligro de afecciones como gastroenteritis. perfectamente higienizados. se hace imprescindible para activar rápidamente la fermentación cuando se utiliza poca cantidad de cultivo. en cualquier caso tiene que estar en perfecto estado sin grietas por donde se lixiviarían los componentes del esmalte. Esto es importante sobre todo si se hace la fermentación con el recipiente cerrado a presión en cuyo caso ha de quedar 1/3 de aire. y si son escasos para la cantidad de leche. esto es vital si se hace el fermento con el recipiente cerrado a presión. Usaremos un paño de tela y un cordel o banda elástica para sujetarlo o una tapa que ajuste bien de cristal o madera. Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente 4. Un escurridor de verduras es apropiado. Devolver los nódulos de nuevo a leche fresca para repetir el cultivo o ponerlos en un bote tapado cubiertos de leche en el refrigerador durante unos días si no se quiere seguir el cultivo.este un cultivo casero. pero se recomienda evitar los tamices metálicos habituales por plástico blanco o materiales nobles como junco. Otra manera es usar una redecilla holgada en forma de bolsa para contener los nódulos. Un tenedor de madera o un cucharón de coger aceitunas se pueden usar también para recoger los nódulos.

reduciendo considerablemente la capacidad de digerir correctamente. Cómo reemplazar el azúcar: Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azúcar panela u otro edulcorante natural como melazas. La miel pura. es recomendable tomarla sola y en pequeñas cantidades (un vaso diario). Al principio puede resultar muy extraño al olfato y al paladar. De este modo se favorece su propio crecimiento y a la vez se va acelerando el proceso de fermentación. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. Mantenimiento de los nódulos En principio no es necesario lavarlos. Para beneficiarse mejor de las cualidades terapéuticas de esta bebida. con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Para ello hervir frutas secas (ciruelas o uvas) son las más adecuadas. por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que sea reciente. Utilizar la fructosa natural (azúcar de la fruta). refrescante. haciéndose cada vez menos asimilable. Por eso es conveniente tomarlo despacio. Evitar a toda costa edulcorantes sintéticos como la sacarina. endulzar la leche kefirada y seguir fermentándola sin el nódulo. un subproducto del petróleo. de esta manera el edulcorante es sometido a la fermentación haciéndose más asimilable (Todo lo que se fermente fuera será mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo) El kéfir se puede tomar solo. Cambiamos la leche . dándole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gástricos más adecuado. combina mejor con cereales. como demasiado dulce o batidos de chocolate. Una vez preparado.08 a 2% de alcohol. que modificarán el equilibrio ácido en el estomago y neutralizarán la capacidad reguladora de la leche kefirada. miel. ácido y ligeramente agrio. El cuajo adherido sobre los nódulos actúa sobre estos. sin calentarlas más de 40º C son edulcorantes excelentes. como el yogur natural. un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabéticos. Para redondear esto. especial del yogur de kéfir. frutas dulces y desecadas. pero no más de tres o cuatro días ya que el ácido láctico poco a poco se invierte. sobre todo para quien no está familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados. Siropes. todos ellos de venta en establecimientos de dietética. grasas y azúcar. una buena alternativa al azúcar. sin aditivos y la melaza de cebada. estaremos creando un conflicto entre paladar y estómago. etc. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas y postres y como no al kéfir. melazas y manzana. café. si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado. Se puede probar. Si se mezcla. contiene entre 0. pues tiene un sabor a la vez ácido y agrio. O con otros ácidos. Recordar que la digestión empieza en la boca con la salivación y el sentido del gusto que avisa al estómago de lo que se le avecina. como proteínas. Retirar las frutas y concentrar el jarabe. Si mezclamos el kéfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados.Como tomarlo La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural. protegiéndolos del exterior ante posibles microorganismos extraños. Esto es más fácil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente. Además de otros compuestos aromáticos que contribuyen a su sabor único y aroma agradable. miel o la estevia. o el aspártame. sin que se mezcle en el estómago con otros alimentos que puedan provocar ácidos para su digestión. para los que no soportan su sabor natural. que pueden ser mucho peores que el azúcar en grandes cantidades y a largo plazo.

Conservación Cuando nos sobren nódulos de kéfir. . Si no disponemos de agua de manantial o mineral. Es recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboración del kéfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados. Cuando sobre una parte. Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 días en invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. distinta a la del kéfir y podrían mezclarse. Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados. lavándolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos químicos y aclararlos muy bien. marrón o que no tengan una buena elasticidad se deben eliminar. después de lavarlo con agua fresca. Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos posteriormente. Si algunos nódulos amarillean o adquieren tonos rosáceos. ya que soportan los ácidos. Se pueden usar recipientes para alimentación con denominación PET (polietileno) grabada. dentro de un recipiente tapado durante 12 a 24 horas. una buena manera de completar el vínculo simbiótico entre nosotros y el kéfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. y seleccionar los gránulos blancos. La exposición a largo plazo a cantidades ínfimas de ciertos elementos metálicos se puede acumular en el cuerpo. Aunque siempre es mejor evitar la industria del plástico.cada uno o dos días así que el kéfir está continuamente renovándose. Alguien adoptará la costumbre de cultivarlo) Por qué no usar objetos de metal Es recomendable no usar recipientes de metal para hacer el kéfir. (También es una forma de tenerlo en reserva. A no ser que estén escrupulosamente limpios. o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero tiene su propia madre. con los cuales podréis empezar un nuevo cultivo sano de kéfir. etc. Los nódulos amarillo. Es preferible el vidrio incoloro puesto que los pigmentos tienden a lixiviarse fácilmente en una solución ácida. Lo importante es que el kéfir esté sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. Ojo con el cloro. se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de días en recipientes cubiertos con un paño. como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul. por lo que habría que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas. que puede ser un factor debilitante en extremo. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua). ya que el nódulo de kéfir cultivado en leche se reproduce muy rápido. el agua caliente en exceso puede desequilibrar o matar al kéfir (Superior a 35º C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fría. Cuidado si se usa agua directamente del grifo. amarillo-rosado. podemos conservarlos para guardarlos. Cada cual buscara la manera más apropiada. Hervir el agua 10 minutos hace que se evapore el cloro más rápidamente. extenderlos en una mesa o recipiente ancho. ya que contiene el polisacárido soluble (Kefiran) trasferido por el kéfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales. Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua. Es recomendable aclarar bien los nódulos con agua a temperatura ambiente y sin cloro. o se pueden ofrecer a quien los necesite. siendo propensos a reaccionar con metales. Cada 15 o 30 días conviene dejarlo en reposo en agua sin cloro. Los de plástico también tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos químicos de que están formados durante la fermentación. Con un poco de atención se puede tener siempre kéfir. no será necesario lavarlo con frecuencia. chucrut. Tanto los nódulos del kéfir como la leche kefirada son ácidos.

Luego se ponen en la nevera a 4 o 5ºC. A partir de los tres meses de almacenamiento. Secos: Si los nódulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no deben ponerse marrones o con trazas verdes. entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien. Cualquier gránulo amarillo o amarillo-rosado-marrón que no tenga una característica elástica. se debe retirar después de una semana. Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas. como a levadura fresca. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. La tasa de crecimiento puede no ser evidente. para reactivar el kéfir de nuevo hay que dejar que se temple a temperatura ambiente. Si los nódulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 ó 18 meses. en algunos casos. Se lavan con agua fresca varias veces y se escurren. tanto el cultivo como la leche que le pongamos. tapándolos con un pliegue del mismo paño o con otro. la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y levaduras. Reactivación de nódulos secos La utilización de leche cruda para la rehidratación y reactivación de los nódulos secos es muy recomendable. con respecto a su aspecto y aroma. que los nódulos de kéfir alcanzan normalmente. pero al volver a utilizarlos su comportamiento es más lento y suelen recuperarse con el tiempo. hasta la tercera semana. colocar el recipiente en un lugar más cálido o mezclarlos con poca cantidad de leche. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermético en lugar seco y fresco. La actividad de la levadura puede alcanzar un pico después de tres a 5 días. los nódulos se han reactivado. En leche de 4 a 5 días: Debemos dejar el bote con la leche y los nódulos en la nevera y así el proceso de fermentación es más lento. Activar renovando a diario la leche después de filtrar los nódulos. como "espuma" que se forma en la superficie de la leche. De esta forma al cabo de un tiempo volverán a recuperase. Para empezar se ponen en un tarro con la adición de leche fresca. Se extienden sobre un paño de algodón dentro de una cajita de cartón o similar. En las tandas siguientes. Éstos son los nódulos infecundos (no crecerán). Esto puede durar entre una a dos semanas. produciendo un aroma amargo y limpio. tardan un poco más en reactivarse. Se dejan secar en un lugar ventilado (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas “dependiendo de la humedad de la habitación y la temperatura”. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre. Una vez deshidratados parecen granos terrosos. La reconstitución de los nódulos secos puede durar entre cuatro días y en algunos casos una semana y media. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. La leche producirá inicialmente una actividad de la levadura. En este caso es aconsejable dejarlos más tiempo con la leche. Notas: Al activar nódulos deshidratados de kéfir los primeros días la leche pasará a través de algunas etapas inusuales. En agua 1 semana: Se lavan bien los nódulos con agua fría y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fría sin cloro.En la nevera: Siempre que se guarde en la nevera. Los nódulos deben de ser más blancos al finalizar cada tanda. Después de este tiempo la van perdiendo. porque se consigue una mejor reconstitución de los microorganismos del kefir que pueden haber sucumbido a la desecación. la cantidad de .

04/08/2009 . Enviado por Anónimo el Mar.es. Aunque realmente no se trata de otros medios de intercambio para cultivar el kéfir sino más bien el aprovechamiento de los excedentes para fermentar otros componentes. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios.amatusalud.09:38. 27/04/2009 . Una vez que los nódulos se han usado para fermentar otros productos no sería prudente volver a cultivarlos en leche.claros. muchas gracias por elaborarla es de gran ayuda . 4 primera vez que desde ayer comence a leer sus articulos.estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los nódulos deshidratados. Si no hay quien te lo ofrezca personalmente. tienen una textura blanda deshaciéndose en una pasta granulada. yo tengo kefir y lo daria gustosa Enviado por Anónimo el Mar. Al cambiar drásticamente el alimento del kéfir corremos el riesgo de que los nódulos se deterioren y pierdan su capacidad de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kéfir. toda la información me parecio estupenda. 26/05/2009 . como la leche de soja o de otras semillas con contenido proteico. Los nódulos infecundos se desintegran. Mientras que son fecundos. los nódulos son blancos y elásticos con una sensación levemente fangosa (Kefiran) Otros medios de intercambio Los gránulos de kéfir se pueden poner en medios distintos a la leche. Siempre serán bienvenidos. Comentarios Enviado por antonio cavallaro el Lun. He aprendido mucho hoy con la lectura de esta página. y conseguirán coagular las proteínas para que sean más digeribles.muy buenos.11:27. 5 soy una forofa del kefir. muchas gracias. Es un sistema práctico y económico para la distribución gratuita de kéfir a distancia. Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado. en nuestra página www. Se puede usar también un minitaper e incluso una botellita de plástico con tapa rosca que entre en un sobre acolchado. 5 Tengo kefir hace unos meses y me va bien. Aunque también es posible y más conveniente enviarlos frescos con un poco de agua dentro de una bolsita de plástico hermética o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas. podrás solicitarlo y te lo enviaremos siempre que tengamos existencias.21:49. También podéis enviarnos nódulos deshidratados para que los distribuyamos entre quien los necesite.

00:06. 4 hola! mi hermana me dio unos granos de kefir. 4 tengo nodulos de kefir para regalar y me gustaria probar el kefir de agua.04:48. lo he estado tomando y esta buenisimo. 5 Me sirvió bastante. fresa. miel. 01/03/2010 .01:13. como consumidora de Kéfir. etc. le echan azucar. Enviado por Anónimo el Mié.22:59. muchas gracias.Enviado por Anónimo el Vie. 24/02/2010 . Saludos Enviado por Anónimo el Sáb. Mil gracias y enhorabuena por la web! . En casa ha sido un éxito pues les gusta hasta a los niños.01:46. espero que no se cansen ya que la información que he leido en esta página es la más interesante que he podido constatar y espero sacarle bastante provecho. procura cambiar la leche a menudo. 21/11/2009 . gracias. Enviado por Anónimo el Dom. 16/03/2010 . he seguido todos los pasos indicados y hoy el kefir tiene un aspecto distinto. estaba documentada pero no de manera tan detallada y específica como muestran ustedes. ya no parece una esponja sino mas bien se han formado unas bolas blancas. Si te sobran nos los puedes enviar porque tenemos una gran demanda. Enviado por neurinoma (no verificado) el Lun. la información leida hoy en esta página me pareció muy buena y completísima. 5 LLevo bastante tiempo ya tomando leche kefirada.00:33. es normal? que deberia hacer? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal. 20/12/2009 . 5 Decirles que. 5 Llevo un par de semanas cultivando el Kefir. 18/09/2009 . Enviado por lourdes el Mar.

Puedo tomar leche kerfirada? Respuesta de Amatusalud: Si puedes. 20/04/2010 . . soy de Valencia. pasa algo? es para no engordar y lo como con fruta. 17/10/2010 .. Muy buena toda la informacion. 5 Soy intolerante a la lactosa. 25/05/2010 . 4 Hola.podriais poneros en contacto conmigo. Enviado por Anónimo el Dom. lo hago bien o debo hacerlo de otra forma Respuesta de Amatusalud: No pasa nada. pero puedo tomar yogurt sin que me siente mal.Enviado por Àngels (no verificado) el Mar. Muchas gracias. 5 Aca pude leer todas las dudas que tenia acerca de Kefir. Gracias! Enviado por Anónimo el Lun. 06/04/2010 . O si alguien sabe donde puedo conseguir. 08/11/2010 .11:47. Te sugiero ir probando hasta que tengamos nódulos..19:58.14:37. No obstante prueba unos dias a ver los resultados Enviado por Patricia (no verificado) el Mar.07:08.23:08. 5 Quisiera poder probar el kefir ya que me han dicho y he leido sus propiedades pero no se como encontrarlo hasta que he dado con esta pagina donde decis que lo enviais a casa. 5 Yo uso leche desnatada diariamente. Enviado por Geles (no verificado) el Mar. 15/06/2010 . Enviado por martagayatri (no verificado) el Mar. Respuesta de Amatusalud: Tenemos una cantidad limitada de kéfir debido a que la gente va solicitando pero hay pocos que nos envien. tenemos muchos conocidos que lo hacen asi.Muchas gracias y un saludo a todos.17:52.me gustaría saber si alguien tiene kefir de leche y si me podría enviar un poquito.

. 5 hola yo recien concegui 4 granitos pero tengo dudas al conservarlos en nevera con agua y azucar la tapa debe ser plastica? puedo tomarlos kefir con las manos para lavarlos ? y por ultimo se lava el envase cada vez que se saca el yogurt para repetir proceso? mis kefir son de leche desde ya muchas gracias . el resultado tiene las mismas propiedades que si se realizase con leche entera ¿ y con la leche desnatada ? "siempre pensando en la linea" Un saludo a todos Respuesta Amatusalud: No tiene las mismas propiedades con leche de soja. tampoco hace falta lavar los nódulos cada vez que sacamos el yogurt. al primcipio en poca cantidad.. solo lo lavo y le vuelvo a añadir leche limpia cada 2 dias los granulos no tienen ningun color raro. . No hay problema en cogerlos con las manos. un saludo Respuesta de Amatusalud: El olor que percibes como gas es normal.llevo 3 días poniendolo en leche y hasta ahora solo hace un poco de espuma. es mejor dejarlos con el suero original.. donde vivo no se sabe mucho sobre esto yenny . es normal? o tengo que deshacerme de estos granulos gracias por su respuesta Respuesta de Amatusalud: Los nódulos si no presentan mal aspecto o tienen mal olor en principio estan sanos.. 05/04/2011 . Si la leche se transforma en kéfir. Mucha atención con el cloro del agua que los puede dañar Enviado por Anónimo el Mar. Puede que algún nódulo se haya estropeado.04:34. no me lo estoy tomando. cree que se habrá muerto o es síntoma de que está empezando a despertar? el secado o hice tal y como lo indica en su página.. Enviado por Anónimo el Dom.después de 3 días que o estoy teniendo en leche. Enviado por Anónimo el Mié..4 Ultimamente mi keffir hace como una especie de costra en la superficie de color amarillento y textura arenosa. es la señal que el proceso vuelve a funcionar normalmente. 09/03/2011 .. 4 Sequé kefir y a los 3 meses o he reactivado.12:47.hace espuma y cuando lo huelo es como si expusara gas. lebu Respuesta de Amatusalud: Los nódulos del kéfir de leche no necesitan azucar para conservarse. si se fermenta con leche de soja..pero hasta ahora.se hicieron chiquititos y finos.cuando lo huelo me sube como un gas. 5 Me gustaria saber.ahora parece que son más grandes. Prueba diferentes tipos de leche y temperaturas ambiente.03:51. 30/01/2011 .

este sintoma es normal?? o que tengo que hacer para recuperarlos?. poco sabor acido nada carbonatado. 5 Hola llevo como 2 semanas haciendo el kefir con leche pasteurizada fresca y a dos cucharadas. como puedo saber que la leche kefirada esta bien???. Intenta que la leche sea de . ligeramente cuajado. el resto como siempre pero el resultado ha sido totalmente diferente. ESTO INDICA QUE DEBERÍAMOS CONSUMIR TODOS LOS DÍAS. 5 hola tengo kefir de leche. 15/04/2011 .milor Enviado por Anónimo el Lun. y puedes seguir tomandolo. 23/05/2011 . sabor muy fuerte a la leche (creo que eso se debe a ser directa de la vaca) y el tarro quedo como si le hubiese untado mantequilla ¿es eso normal? Respuesta Amatusalud: Si es normal. Siempre me cuaja bastante forma una textura uniforme y espesa y una cucharada de suero en la superficie. 5 Excelente información sobre las propiedades benéficas para la salud que aporta el kefir. y además siempre es aconsejable con leche fresca Enviado por Anónimo el Mar. Doris F.Enviado por Anónimo el Vie.se obtienen los mismos beneficios que con la de vaca? Respuesta Amatusalud: No se obtiene ni el mismo resultado ni los beneficios que van asociados Enviado por Anónimo el Mar.18:39. 5 hola tengo kefir de leche de agua y de te si alguien necesita solo deben contactarse. estan muy pequeños. al principio se separaba el kefir y al fondo del recipiente quedaba un liquido trasparente.00:38.21:15. es bueno seguir tomado esta leche de kefir? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal.V Enviado por Anónimo el Dom. ultimamente no se separa y tenia nodulos bastante grandes. 5 Con la leche de Soja. (en una sola masa) de nodulos lles pongo como 500 a 600 g de leche y unas 24 a 26 horas. 26/04/2011 . 07/06/2011 .17:22. 22/05/2011 . y ahorita estan todos como si fuera arroz cocido.18:42. Pero ayer cambie la leche y le puse leche fresca de vaca hervida. se nota carbonatada y el tarro queda sucio pero se lava muy bien.

26/09/2011 . 5 yo en cuanto vayan creciendo puedo regalar. o bien envias tu correo electrónico para que la gente se ponga en contacto directamente contigo.03:08. 20/08/2011 . 5 desde que lo pongo en leche enriquecida con calcio. 25/08/2011 . gracias de antemano a quienes me den informacion sobre esto.19:25. Enviado por Anónimo el Mar. sale mucho más cuajado. Gracias. es dejarlo descongelar ( durante el envio lo hará) y reactivarlo con leche poco a poco los primeros dias. 28/08/2011 . pero es preferible leche fresca sin aditivos extras Enviado por Anónimo el Sáb. Respuesta Amatusalud: Muchas gracias.calidad Enviado por Anónimo el Sáb. . yo soy de panama y me gustaria tener el kefir para mejorar mi salud y multiplicarlo para regalarlo y asi devolver el favor de una buena salud para todos.18:18. pero tiene alguna contraindicacion para el kefir. nos lo puedes enviar a nosotros para redistribuirlo. 27/09/2011 .12:08. 20/08/2011 . Saludos Enviado por Anónimo el Jue.12:10. es una excelente información sobre el kefir y quisiera saber si las personas que tengan como las envian y a que paises se podrian enviar. 5 Tengo Kefir de leche congelado .14:33. 5 Hola.Si alguien lo necesita que lo diga. ¿como lo mando? Respuesta Amatusalud: Dos sistemas. o para los posibles beneficios? gracias Respuesta Amatusalud: No. Gracias Enviado por Anónimo el Dom. A ver si puedes poner tu correo electrónico para que la gente se ponga en conta cto contigo. atte David G. 5 Alguien tiene Kefir de sobra? llevo tiempo buscándolo y no lo consigo. Respuesta Amatusalud: Pon tu correo para que la gente se ponga en contacto contigo Enviado por Anónimo el Lun.

soy yo el que lo prepara y ella no sabía nada. pero entre ayer y hoy ha cambiado. el de leche. Si lo quieres escribeme a ladyboop@gmx. 4 por favor. Ayer y hoy el kefir tenia un sabor como mas "avinagrado" y segun veo en la botella me llega gas y tiene algo de espumo por encima.05:08. una pregunta segun he estado leyendo el kefir de agua y hierbas es el mismo que el de leche segun he leido solo hay que lavarlo y prepararlo con agua o te es esto cierto? saludos. increible!!!!! ya que he estado leyendo que solo aguantaba unos meses. Respuesta Amatusalud: No cre. Son totalmente diferentes. pero hace poco mi madre me dio un poco que tenia en el congelador el cual llevaba dos años o mas. no confiaba que reviviese pero despues de descongelarlo y echarle leche este ha revivido. 10/10/2011 .5 hola! tengo kéfir. 5 Hola buenas.es Gracias! Enviado por Anónimo el Lun. saludos Respuesta Amatusalud: No.20:32. 5 muy interesante el artículo y este producto. era que algun nodulo esta mal y por eso le da ese sabor mas amargo todavia? Gracias. Comprueba que no haya ningún nódulo que cambie de color Enviado por Anónimo el Mar. como puedo comunicarme con una de estas personas que ofrecen nódulos de kefir? gracias ! :D Respuesta Amatusalud: Pon tu correo electrónico. P. 5 Hola estupendo articulo. 18/10/2011 . los primeros dias estaba todo muy bien. Lo mando seco. Lleva todo el día con dolor de panza y gases. el de agua y el de te (kombucha) son y se preparan diferentes Enviado por Anónimo el Dom. supongo que ha empezado a activarse. Al principio del articulo vamos añadiendo las direcciones para el intercambio.D cuando tenga suficiente lo diré para dar. 30/10/2011 .22:17. hace nada que comence.02:08. la compañera con la que vivo se ha comido los hongos del kefir por equivocación. Hay algo que deba hacer? . yo habia tomado kefir hace unos años y deje de tomarlo. 23/10/2011 . Gracias Enviado por Anónimo el Dom.

Gracias a la naturaleza por obsequiarnos esta maravilla. Apenas lo descubri hace poco. Clark mucho más efectivo para este tipo de infecciones. 24/06/2012 . Un saludo Respuesta Amatusalud. mi hija de 6 años no se lo puede tomar si no le echo azucar. Ya tengo 5 personas en cola. Por tanto lo recomiendo. 4 . Solo he echo dos veces y me ha ido muy bien. a parte tengo rosácea en la cara y tomo minocín (antibiótico). Una última duda. Obteni un poco que compre.21:48. pero en cuanto empiece a sobrarme sin duda os lo mando. 5 Gracias por esta excelente pagina sobre el Kefir.14:34. una pequeña úlcera en el duodeno y la helicobacter pylori que no consigo erradicarla con los antibióticos. Saludos desde Venezuela. Veo que los granos se han multiplicado. 15/04/2012 . tengo hernia de hiato. Enviado por Anónimo el Dom. gastritis crónica. Apenas se reproduzcan comiezo a regalar. tengo que sustituir el azucar? Muchísimas gracias. puedo tomarme esa leche o la cuelo y la elimino? ha sido malo para el kefir? Y la última pregunta.Respuesta Amatusalud: Que no se preocupe porque no son nocivos Enviado por Anónimo el Jue. 5 Buenos días. me han prescrito 1 año entero. Muchísimas gracias por vuestro artículo. Tu hija es mejor que lo tome con miel que con azúcar. tengo una duda. Este artículo me ha dado nuevas esperanzas. Alguien sabe si ha habido buenos resultados en esas problemáticas? Me da miedo con tanto problema de estómago llegar a tener cancer. 5 hola tengo a mi hija pequeña de 6 años con salmonela. Enviado por interesada en kefir el Dom.01:39. Respuesta Amatusalud: Te aconsejamos un tratamiento específico como el de la Dra. Soy intolerante a la Lactosa y no me ha hecho efectos adversos. tengo yo demanda de amistades porque lo he conseguido hace días. El sabor es muy divino combinado con frutas o merengadas con cambur y algo de canela. Puedes tomarla porque no es nociva ni para ti ni para el kefir. 13/05/2012 . por motivos involuntarios he tenido que salir de casa tres días y el kefir se quedó fermentando. he sabido que el kéfir limpia el intestino de ciertas infecciones usted creee que me servirá para ella.10:27. 17/11/2011 . Jose Pita Enviado por Anónimo el Dom.

Bueno para quien le pueda interesar no se si sin las www funciona así que os pongo la dirección completa http://www. a vuestra disposición para contestar las dudas. Ni bien leo este estupendo artículo. interesante el artículo sobre el Kefir. en la medida de mis posibilidades. Enviado por atusalud el Sáb.. (primera experiencia... Gracias. como va el cultivo y el envio? Enviado por xali_2415 el Lun. Cómo puedo corroborar que están bien o si se han dañado?. Lo lavé con agua del frifo. Enviado por atusalud el Vie.com he estado revisando bastante información. . Vuelvo a estar. y la primera "dosis" que hice fue en un recipiente de plástico. 14/07/2012 .16:04. 13/07/2012 . yo en la página conkefir. Gracias por toda la importante información y el enorme aporte a la salud de todos. incluso recetas para hacer con kefir. me gusto). Mi ientención es ir entregando nódulos a medida que vayan reproduciéndose.12:03.. Mañana pienso desayunar nuevamente. 5 hola que tal. ni bien lo recibí lo coloque en la nevera. tiene que estar rico jejeje.15:21. igualmente con agua fría del grifo. 25/06/2012 .. Dos meses después. por eso necesito saber si lo he estropeado y debo encargar una nueva entrega. algo así como medio litro. fria y lo volví a colocar en el mismo envase enjuagado. 5 Hola..09:51. me intereso mucho esta publicación!! Será posible que pueda publicar las referencias bibliográficas consultadas?? xfavor me será de mucha utilidad ya que ando elaborando un anteproyecto!! gracias! :) Enviado por txusma el Mié. querría saber si retomarán esta orientación que es tan necesaria para los que recién comenzamos a conocer estos beneficios.lo mantuve al frío y esta mañana lo bebí.. 5 HOLA: acabo de comenzar la toma de kefir.conkefir. 27/06/2012 .. suponiendo que no he dañado los nódulos. Respuesta de Amatusalud: Perdonar pero he estado de viaje fuera por trabajo y estudio.Soy de Bilbao. Debo preguntar algunos detalles como que.com Un saludo a todas chicas!. veo que las respuestas de Amatusalud a los comentarios se detuvieron el 13 de Mayo. muy entusiasmado por los comentarios sobre sus bondades. 5 Hola. y me gustaria recibir kefir.. he quitado el envase (plástico) de la nevera y lo coloqué en un lugar oscuro de la cocina.sólo por el color?.

Llevo 3 semanas tomando leche kefirada regularmente y hasta ayer la leche adquiria una textura y sabor parecidos al yogurt..00:31. Muchas gracias a todos. Esto es normal? Que hago? Sigo preparando el kefir? Esa leche es buena? El aspecto del kefir no ha cambiado pero no se porque derrepente ha cambiado tanto el resultado. . 17/07/2012 ..Enviado por D K Vas Tardo el Mar. tirando a acido. Cuando me sobre algo avisare para dar algo a la gente. pero desde hace 2 dias lacleche esta mucho mas liquida y su sabor ed mucho mas amargo. 3 Hola.

la microflora del Kéfir es mucho más compleja. El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. se obtiene una especie de yogurt. el Kéfir de leche. diarreas. con una duración de 2 a 4 semanas. El Dr. pero adaptados a medios distintos. regula y restablece la función intestinal. sueltos y de un color acaramelado. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. Sus gránulos son casi transparentes. En Alemania. En cambio.com. En estas páginas web.http://buenasiembra. del segundo. Se puede tomar en mucha más cantidad (de 1 a 3 litros al día).. En realidad. Cuando se tienen afecciones crónicas. con la misma microflora. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. Aunque se ha comparado con el yogurt. El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche. infarto cardíaco. Del primero.ar/salud/articulos/informacion-del-kefir-245. los tres tipos son el mismo Kéfir. ½ litro cada vez. y del tercero. al mediodía y por la noche. desarreglos intestinales. catarros bronquiales.. por la mañana. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. leucemia. encontrareis toda la información que he podido encontrar sobre el Kéfir de agua. » Aplicaciones «Enfermedades de tipo nervioso. el Dr. Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir. el de agua y el de té (kombucha). intestino perezoso. una bebida parecida a una limonada con gas. una bebida de hierbas. Se debe beber diariamente. También da buenos resultados en alergias de la piel. ictericia. El Kéfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kéfir de leche. etc. Hay tres tipos de Kéfir. riñones. esclerosis. siempre se debe acudir al médico. según sus estudios. Cuando exista enfermedad. estreñimiento. » . Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas. el cáncer. problemas de vesícula. anemia. embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. así como las instrucciones de preparación y conservación. el de leche. dermatitis y eczemas. úlceras internas. se debe beber gran cantidad de Kéfir de agua. enfermedades del estómago e intestinos. antes de la Primera Guerra Mundial. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de graves enfermedades. El Kéfir no es un remedio universal. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis. de hígado. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. el de 48 horas.html Información del Kefir Kéfir de agua El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años).«Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre.

(Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal). Las proporciones por dos litros son: Seis cucharadas soperas de azúcar (blanco. Dermatitis. integral o de caña). mineral. Alergias. con cierre hermético (así se conserva mejor el gas) y tapa ancha para facilitar el rellenado del Kéfir.. 2 litros diarios en casos graves. Anemia: 1 litro diario. Exprimimos el limón en la jarra. Esclerosis: 1 litro diario.) Un limón bien limpio partido Seis cucharadas soperas de Kéfir Lo tapamos y lo removemos y sacudimos para que se mezcle bien el azúcar. necesitaremos un colador y una jarra donde poner el líquido a consumir. Para prepararla necesitaremos un jarro de cristal con tapa. El agua ha de ser sin cloro (de pozo.). Colamos el contenido del bote de kéfir. Las que van mejor son aquellos jarros de conserva. Dos higos secos (también puede ser otros frutos secados: albaricoques secos. manantial. Cistitis: 1 litro diario Problemas renales: 1 litro diario Afecciones de la vesícula biliar: 1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen). . Ya podemos beber el líquido colado del Kéfir.. (El gas aumenta cada día) Consumo Una vez transcurrido el tiempo de fermentación. Al cabo de 24 horas lo podemos volver a remover. Se deja fermentar como mínimo dos días y tres como máximo.. Sacamos el limón y los higos.Dosis Nervios: 1 litro diario Úlceras: 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial: 1 litro diario Asma: 1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia. dátiles. También normaliza la presión arterial y el peso físico. . Eczemas: ½ litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. . Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde). miel o fructosa.. Preparación La bebida que se obtiene del Kéfir de agua viene a ser como una limonada con gas (algún amigo mío lo ha comparado con el Cava).

hypermart. según sus estudios. Como los granos de Kéfir se reproducen bastante. La luz no afecta a la preparación del Kéfir. Kefir deshidratado.. y por lo tanto. familiares o personas que necesiten recuperar la salud. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. hay algunos puntos que debes tener en cuenta y en los que tu puedes colaborar: Cuida el kéfir. Yo doblo las proporciones por litro. el Dr. lavamos el bote y podemos volver a empezar el proceso. en paq. Para congelarlo. Como futuro consumidor de kéfir. desarreglos intestinales. etc. armario o en un rincón de la cocina. lo podemos guardar en un estante.. en una bolsa de plástico o un tarro de cristal. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. antes de la Primera Guerra Mundial. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis. Con más o menos azúcar conseguiremos obtener una bebida más dulce o más amarga. «Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. En Alemania. Variando las proporciones conseguiremos variar el gusto de la bebida. lo ponemos en el congelador. también lo podemos congelar. seguro que hay alguien que lo necesita.pipirimosca.com/kefir ¿CÓMO CONSEGUIRLO? Para Conseguir en Cap. En un mundo consumista hacen falta cosas que se den sin esperar nada a cambio. ponemos el Kéfir con agua (sin cloro) y azúcar durante cuatro o cinco días. ya que el gas los hace flotar.Lavamos bien los gránulos de Kéfir con un chorro de agua (sin cloro). . El Dr. donde puedo ver el proceso y controlarlo a diario.net/bdkefir.htm http://www. Conservación Si lo que queremos es guardar el Kéfir sin preparar la bebida. con el fruto secado añadiremos un poco el sabor del fruto. Si no puedes cuidarlo. podemos dar los que sobren a amigos. para preparar 1 litro de Kefir de Agua. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). » MIL GRACIAS AMIGA!!! DIOS TE BENDIGA Fuentes:http://lanaturaleza. limpio y sin agua. ¿No te sientes ya pagado sabiendo que repartes salud? Aquí un texto que encontré sobre el Kéfir. Comentarios Es normal que algunos gránulos de Kéfir floten (hasta la fruta). Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir. Si tenemos que guardarlo por más tiempo. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. Fed Argentina. Personalmente lo tengo encima del mármol de la cocina. en un rinconcito. el cáncer.

Se produce una fermentación anaeróbica ( en ausencia de oxígeno) que degrada la Lactosa. procedente del Cáucaso. haciéndola directamente asimilable al organismo.com KÉFIR de LECHE Es el resultado de la leche fermentada por la acción de los granos de Kéfir. y para combatir la Escherichia coli o bacteria de la colitis que produce algunas muertes sobre todo en los niños. El Kéfir se puede ingerir con cualquier comida fría. Nuevamente se agrega leche sin hervir a temperatura ambiente y se mantiene en una habitación fresca en verano y cálida en invierno.LLAMAR al Tel (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. en la cual flota y se desarrolla. oveja o yegua. además de sus valiosas propiedades alimenticias. MARTHA MAGNIN. No solo dificulta el desarrollo de bacterias patógenas del intestino (colitis etc. cabra. el enzima que facilita la digestión de la leche al cuajarla. restablece la flora intestinal normal y regula su función. Este tipo de leche fermentada o kefirada. 7. y el líquido que se extrae. Los granos de Kéfir y el frasco se lavan con agua sin cloro. Es indiferente que la leche sea de vaca. Uso y Preparación: Su elaboración es sencilla pero si se realiza de forma descuidada es posible que se contamine el producto con otros gérmenes. Ventajas con respecto a la leche común (sin kefirar) Las personas adultas no pueden digerir bien la leche porque a los 8 o 10 años de edad el estómago deja de producir la renina. 2. se colocan los granos de Kéfir con leche entera de vaca sin hervir. 5. Para ingerir leche cruda sin riesgos alguno de enfermedad. En un frasco de cristal muy limpio. es un producto de saludables resultados.). 3. formados por distintas levaduras y bacilos. A medida que se repite el proceso los granos de kéfir se van agrandando. aunque es preferible esta última. No se debe llenar por completo el frasco. Cada 24 hs. 6. pero es importante cerrarlo herméticamente para que no ingrese aire. Se renueva la leche. Fuente: Guía de la alimentación Natural . ya que los hongos se reproducen por gemación. que realiza el primer paso en la transformación de la caseína o proteína de la leche. marthamagnin@gmail. entonces es posible retirar una parte y entregar a otra persona. sino que provee abundante ácido láctico. 1. 4. Este problema se soluciona con el Kefir. cada 15 días en invierno y cada 8 días en verano. pero nunca debe calentarse. después de colar el contenido. se guarda en frió. una de las grandes ventajas lo da el Kefir respecto a la leche común. FITOTERAPEUTA. con cierre hermético.

se afirma que cura enfermedades graves y que prolonga la vida. Sin embargo. que se deja fermentar durante algunos días. Inestable A pesar de sus virtudes. la temible bacteria responsable de afecciones como el síndrome urémico hemolítico. Los gránulos de kefir se colocan en la leche pasteurizada. nadie lo había usado en los comedores. como experiencia piloto. Hasta hoy. hay más kefir que al principio: nutrición y prevención de infecciones al mínimo costo.Combatir la desnutrición infantil Quienes se dedican a combatir la desnutrición infantil podrían contar en muy poco tiempo con una nueva herramienta para alimentar a los chicos y tal vez (las pruebas científicas aún no son concluyentes) para protegerlos de enfermedades peligrosas. En el proceso. referido justamente a la utilización de kefir en la leche para combatir los patógenos intestinales. Se trata de unos gránulos blancos muy nutritivos: el kefir. como el síndrome urémico hemolítico. algunas empresas están tratando de dominarlo para poder reproducirlo en cantidades industriales. al colar la leche para tomarla. que puede tener consecuencias mortales en los chicos más pequeños. Los microorganismos presentes en el kefir se ensañan particularmente con la Escherichia coli. vitaminas y otras sustancias nutritivas. Pero ahora el Banco Alimentario de esta ciudad y un centro de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) pondrán a disposición de cinco comedores de la zona. Cinco comedores infantiles de esta ciudad serán el escenario de una experiencia piloto desarrollada por el Banco Alimentario local y la Universidad platense. y de millones de microorganismos que contribuyen a reforzar las defensas intestinales. puede "morir" en ocasiones o producir un balance de microorganismos poco uniforme. Estos gránulos blancos que recuerdan vagamente a la levadura son cultivados por muchas personas en todo el mundo. La bioquímica Graciela De Antoni. y los voluntarios aprenderán a reproducirla en forma simple y gratuita. Nada de esto tiene sustento científico. Y podría mejorar las defensas. Pero hasta ahora a nadie se le había ocurrido usarlo en comedores infantiles. el kefir es demasiado inestable como para ser producido en forma industrial: a veces fermenta más y a veces menos. Esa es la razón por la que las góndolas de los supermercados no están repletas de cartones y de leche con kefir. Incorporarán esta sustancia en la dieta de los chicos. es el pilar científico de la iniciativa. El kefir podría ayudar a combatir la desnutrición de los chicos y mejorar sus defensas ante enfermedades producidas por bacterias intestinales como la Escherichia coli . . A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchísima exageración: por ejemplo. Cada comedor recibirá una pequeña cantidad de kefir y científicos de la UNLP les explicarán a sus responsables cómo prepararlo y reproducirlo. pequeñas cantidades de esta sustancia. Además. pero algo sí es cierto: el kefir es muy nutritivo y figura como alimento en el Código Alimentario argentino. miembro del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la UNLP. Coordinó un proyecto de investigación que resultó finalista en un concurso organizado por la empresa Dupont y el Consejo Nacional de Investigación Científica y Técnica (Conicet). el líquido se espesa y se llena de proteínas.

LLAMAR al TEl (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. Fed Argentina.ar Por Sebastián Lalaurette De la Corresponsalía de La Plata Para Conseguir En Cap. el proyecto se encontró con un solo obstáculo: la preparación se debe hacer con leche líquida pasteurizada. podría aumentar su protección contra estas infecciones. el Banco Alimentario recibirá donaciones de leche pasteurizada en estado líquido. hace varias semanas los científicos del Cidca estudian la posibilidad de utilizar el kefir con la leche en polvo. pero por razones económicas. La Relación del Autismo Infantil y las Vacunas.org. sólo cuentan con leche en polvo. marthamagnin@gmail. entonces. MARTHA MAGNIN.Tomar kefir. FITOTERAPEUTA. en tanto.com El Kéfir no es un remedio universal. en general. quienes puedan aportarla deben llamar: al teléfono 0221-4243420 o enviar un email a: info@bancoalimentario. Cuando exista enfermedad. para preparar 1 litro de Kefir de Agua. El Propóleo Disminuye el Crecimiento Tumoral ESSIAC: Tónico herbario indigena Informes y Propiedades de la Kombucha La Alimentación Saludable para el Cerebro. Para dar el puntapié inicial al programa se utilizará leche donada por empresas lácteas. Hasta ahora. Kefir deshidratado. Preparación Artesanal de bebidas o “leches” vegetales Una Alternativa a la Quimioterapia para el Tratamiento del Cáncer Alerta. Mientras tanto. siempre se debe acudir al médico. Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios Recomendar este Artículo Artículos Salud Artículos relacionados Recomiendo Firmemente Evitar Estos 7 Alimentos. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. TERAPIAS DE INTEGRACION . en paq. El Dióxido de Titanio Ataca Nuestra Salud y el ADN.

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