http://www.faggella.com.ar/KefirAgua3.htm Kéfir de Agua.

Uso y Graduación Especialmente para enfermedades ONCOLÓGICAS KEFIR DE AGUA Los habitantes de las tierras del Cáucaso, conocedores de los efectos del Kéfir, lo utilizan desde pequeños, llegando a una edad avanzada (una media es de 110 años), dicen que es uno de los pocos lugares del mundo donde sus habitantes llegan a esa edad avanzada en plena salud. El profesor Merkiv dedica su vida al estudio de Kéfir y según este profesor los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis, el cáncer, desarreglos intestinales, etc. En Alemania se cura el catarro, calambres de estómago, inflamaciones crónicas intestinales, hígado inflamado, disturbios de la bilis, enfermedades en la vejiga, funcionan mejor las vías respiratorias y para las convalecencias después de las grandes enfermedades. En los niños rusos se usa el Kéfir como la leche materna y por largo tiempo es su único alimento; también es bueno contra las alergias de la piel, durante el embarazo y para las molestias femeninas del bajo vientre. (Información recopilada de Internet). Posibilidades del uso del Kéfir También es bueno para las enfermedades de los nervios, úlceras internas, catarro bronquial, cualquier tipo de esclerosis, tumores, cáncer, infartos, bilis, hígado, riñones, ictericia, enfermedades del estómago o intestinales, diarrea, intestino perezoso, anemia, leucemia, alergias, soriasis y eczemas. No debe consumirlo el diabético insulínico, el diabético tipo B puede tomar 1 ltr. al día, también puede sustituirse el azúcar por miel natural y por azúcar negra. En estos casos consultar al médico especificando la preparación con la medida de azúcar que se requiere. Importante El Kéfir evita la putrefacción del intestino grueso, beber durante cuatro semanas sólo por la noche. En menos de 48 horas restablece la función intestinal. En la gran mayoría de los casos al principio puede dar diarrea o malestar, pero sólo persiste por unos días mientras purifica el organismo, luego se vuelve a la normalidad o mejor que antes. Puede mezclarse con jugos naturales o artificiales para su ingesta, aunque su sabor es muy agradable, también puede agregarse más azúcar o sacarina una vez colado y pronto para tomar. Cuando no “viajan” hacia arriba/abajo en el bollón y no tienen efervescencia, están muertos. No deben taparse totalmente, conviene cubrir con una gasa o trozo de media de nylon para protegerlo de polvo e insectos. El Kéfir de agua, comparándolo con el de la leche, es aún mejor y su efecto es superior. Dosis a tomar Nervios y bajas defensas................. 1 litro al día Ulcera de estómago....................... Asma y catarro bronquial.............. Leucemia y anemia....................... la sangre es normal) Esclerosis...................................... físico) Alergias y eczemas........................ 1 litro al día, (después de dos semanas, curada) 1 litro al día, (por un período largo) 1 litro al día, en casos graves 2 litros (después de tres meses

1 litro al día, (normaliza la presión de la sangre y el peso

1 litro al día, uso externo dejar secar. Lavarse cara y manos

(de dos a cuatro semanas desaparece hasta la alergia o soriasis más rebelde) Catarro y vejiga............................. Enfermedad de bilis...................... desaparecen) Tumores........................................ disueltos totalmente. 1 litro al día (también para los riñones) 1 litro al día (después de seis meses los problemas de bilis

1 litro al día. Si son rebeldes, 2 litros y en seis meses estarán

Instrucciones para prepararlo Un recipiente de vidrio o plástico de dos litros con tapa (no hermética, que permita respirar) Seis cucharadas de Kéfir Seis cucharadas de azúcar (puede usarse con miel o azúcar negra) Dos higos secos (pasas de higo) también pueden usarse pasas de ciruelas o uvas en la misma proporción del tamaño de los higos Medio limón bien lavado Dos litros de agua fresca (si el agua corriente está muy clorada usar envasada o hervida) Cada 24 horas mezclar muy bien con cuchara (nunca de metal) Tiempo de fermentación: mínimo dos días, máximo tres días Cuando está listo exprimir bien el limón y los higos Cada 48 a 72 horas se cuela el Kéfir dejándolos en el colador, ahí mismo se enjuagan con abundante agua fresca, lavar bien el frasco y comenzar el proceso de nuevo. Si consideran que el agua de la canilla tiene demasiado cloro, comprar agua en botellas o bidones y enjuagar. El kéfir se puede dejar algunos días (3 ó 4) en agua con azúcar para conservarlos y reproducirlos sin que se mueran.

R E C O R DAR

Sólo se deben tocar con utensilios de: Madera, Vidrio o Plástico

Es mejor colador y cucharas de plástico, si se llegaran a tocar con algo que sea cualquier tipo de metal, automáticamente se mueren, por eso siga estas instrucciones y los conservará por siempre I M P O R T A N T I S I MO El Kéfir se va reproduciendo, por este motivo también se va regalando a quien lo quiera o necesite pero por favor si alguien no los quiere más, no los tire, recordemos que son traídos de Rusia, aquí no hay y sí hay mucha gente que los necesita, por eso pedimos, si no los quiere y no lo puede regalar, devuélvalos a quien se los dio pero no los tire. Pida los datos a las personas que se lo han dado y a quienes se los obsequia. Usted puede ir sabiendo de las curas que el kéfir está dando a quienes lo consumen y así poder seguir obsequiándolo a quien lo precise con pruebas demostrativas

de sus beneficios. El kéfir de agua son BACTERIAS, que científicos rusos han descubierto hace cientos de años. Jamás se ha comercializado con ellos, por ello no permita que se los cobren. Las personas que los obsequiamos lo hacemos desinteresadamente, sin promulgación de religión o ideas de cualquier índole, ellos se reproducen muy fácilmente, ya al colar la primera preparación usted podrá ver que sacará más de las 6 cucharadas iniciales que colocó. Sólo lo hacemos porque otra persona de buen corazón nos lo ha obsequiado por una necesidad de vida o de sanación y el refrán dice “dar para recibir”. En un mundo tan destructivo con respecto a la naturaleza humana y en general, demostraremos que la solidaridad y respeto por la vida sana, sigue prevaleciendo ante las guerras y enfermedades. El único motivo que justifica que alguien cobre esto es para poder mantener una colonia muy grande pues consume mucha fruta y azúcar, pero lo hace para poder dar en mayor cantidad y no por hacer un comercio. Anótese en la Red de Distribución y así tendrá solicitantes periódicos que mantendrán su colonia en límites controlables que no le reporten costos de mantenimiento.

Tepache http://mexico. No lo he preparado todavía pero he de hacerlo Tengo la traducción si os interesa. -1 ramita de canela de unos 8 cm. Tiempo habrá de sazonarlo. el piloncillo. Esto hacía a la carne seca mucho más asimilable y nutritiva además de conservarla en buen estado mucho tiempo.html Ingredientes para 6 personas: -las cáscaras de 1 piña entera madura (alrededor de 1 1/2 kg.). Jandro En cuanto a lo de mezclar con carnes. Bebida de piña de la meseta Mexicana que aprovecha la cáscara de piña una variante del Tepache con kèfir. En concreto el creador de la pagina web que comentaba en otro mensaje Dominique Anfiteatro. -600 gr.) de agua. consiguió hacer una receta de chocrut poniendo la col con granos de kefir y evitando la necesidad de añadirle sal y consiguiendo un alimento vivo mucho más nutritivo y agradable. según historias del kéfir. en el Cáucaso maceraban carne con leche de kéfir y luego lo dejaban secar en tiras. Claro esta que por que no vamos a disfrutar culinariamente del kefir estando sanos. Además por primera vez hemos añadido un documento que aporta aun más información si cabe a este apasionante tema.com – tu comunidad gastronomica Especial kéfir Este es un reportaje especial dedicado al Kéfir. Método: Lavar la piña perfectamente. Creo que es muy importante disfrutar de la comida siempre que sea variado y en su justa medida incluso hacer alguna barbaridad como dice Rafael al sufrido nódulo. -12 tazas (3lt..udg.http://www. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al . Colocarlos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt.html Chefuri. -3 clavos de olor.com/v4/reportaje-Especial-kefir-115.chefuri. de piloncillo o azúcar morena. Lo digo porque es muy importante para quien busca en el kefir un remedio saludable y recuperarse de alguna enfermedad . o sea proteínas y grasas el ácido láctico no hace muy buenas migas a nivel dietetico. A veces es así como se descubren buenas recetas. quitar el tallo y rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos.) de agua. la canela y los clavos. Es una recopilación de las aportaciones de los "foreros" que esperamos que os sea de utilidad.mx/cocina/bebidas/tepache. También tengo un reportaje sobre kefir de leche que hice recopilando información en la red hace unos meses orientado a sus propiedades medicinales Si le interesa a alguien se lo envío Por cierto como curiosidad.

Cuando hagais toritas con nata. Algo a tener en cuenta es la gran propiedad como conservante de la leche kefirada que neutraliza el crecimiento de las bacterias patógenas y retarda a las responsables del deterioro de los alimentos. Con ajo y limón esta buenísimo para picatostes y ensaladillas. o. Colar el líquido resultante . La variante es simplemente meterle una cucharada de granos de kéfir. en lugar de leche ponedle kéfir. se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre. Después de uno o dos días. Si se deja fermentar por más tiempo. Aguantará mucho más tiempo sin perder propiedades. -Yo suelo filtrar el kéfir a las 24 h. para retirar el suero dependiendo de la consistencia que queramos.) de cerveza y . Colar y añadir 3 tazas (3/4 l. fermentando.au/~dna/kefirpage. después de hecho embotellarlo y refrigerar uno o dos días ¡¡Le da mas chispa¡¡ "Para adultos ya que sube el alcohol" Con zumo de piña o la piña entera mas sustancioso Aprovecho para otra receta muy simple : Filtrar el kéfir con un lienzo de 12 a 24 h. añadir 1 taza (1/2 l. De esta manera se puede tener de 24h a tres días e incluso más sin que se estropee sigue fermentando y la lactosa todavía se trasforma más siendo mas asimilable. el tepache es una dulce y refrescante bebida. Creo que crece mejor en un medio menos ácido Me gusta el sabor natural aunque este ácido. En cuanto a reactivar el de leche seco por si a alguien le interesa tengo información que saque de la página de Dominique anfiteatro (un simpático australiano que tiene la mejor pagina web que halla visto hasta ahora sobre todo lo relacionado con el kéfir. Por ejemplo para alargar el tiempo útil del requesón lo bañamos con la leche de kefir y dejamos que absorba o lo removemos. 1986).hogar dijeran los españoles) durante 48 horas.dejar reposar otras 12 horas. Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis.) de agua.) de agua. A partir de aquí utilizar un método para hacer helado o simplemente congelar. Esto puede mejorar los quesos frescos y los poco curados. salen muy ricas. pero a veces le añado un poco de polen o unos trozos de membrillo que luego se pueden comer aunque este estará menos dulce.chariot. Torulopsis insconspicna. Y el amigo kéfir se desarrolla mejor estando solo 24 h. añadir sirope de fresa al gusto "por ejemplo" y batirlo bien a mano. Con sésamo esta rico también.html Probar a hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por quesillo de kéfir echándole la menor cantidad de aceite posible hasta que ligue bien. Servir con cubos de hielo.y agregar otras 4 tazas (1 l.el Tepache . si prefiere. Paloma Rafa QUESO DE KEFIR . y después dejo la leche kefirada en un bote bien cerrado con un tercio de aire para la presión.net. Pero esta en inglés) http://users.

Luego puedes o tomarlo así o mezclándolo con hierbas aromáticas o salmón ahumado o lo que la imaginación te dicte.. Cuanto más tiempo lo dejes filtrando el suero más seca. como regalo entre conocidos y amigos.. La concentración fue de una cucharada sopera de leche condensada para unos 200cc de agua.. tortitas . sin embargo. Lechuza Yo también hice mis experimentos. si tienes. te quedará y menos ácida. La textura que desees del queso es la que te dará el tiempo que debes tenerla así. No es casual que signifique >. Los nódulos de kéfir son un compuesto de distintas levaduras y bacilos como el Lactobacilus bulgaricus. También se pueden hacer bolitas y dejarlas en aceite de oliva para conservarlo. el Sacharomices kephir y el Leuconost caucasiano. que es un hongo unicelular del género Torula.. no hace falta dejarlo en nevera. Nada. en gesto de buena voluntad.. ¿Qué es el KÉFIR? El kéfir es un producto casi mítico que tiene reconocida reputación como fuente de salud..Una vez que tienes la leche ya kerifada de 24 horas. Está compuesto de múltiples partículas . . su consumo no está muy extendido y para muchas personas es todavía sólo el nombre de una >. teniendo en cuenta que el pico del colador no toque el suero. La dejo fuera. Aguanta fácilmente la semana en nevera... Quien ha cultivado o cultiva el kéfir en casa sabe que es una masa blanca cuya apariencia está entre una esponja natural y una coliflor. las rosquillas de leche. Normalmente lo dejo de un día para otro. En otros tiempos se hacía siempre el kéfir con leche de vaca. y todas las cosas que lleven leche o yogur . El kéfir no se compra ni se vende. Te quedará un queso cremoso para untar. sino que tradicionalmente ha seguido un flujo de mano en mano. salió..! Sigamos investigando.. Una vez que se han conseguido es muy fácil obtener con ellos la leche kefirada. . las salsa de roquefort para las endivias.. la tarta de yogur (que las encontrareis en vuestras recetas). la cuelas para separar los hongos. añadirle al vaso de leche kefiriada a punto de beberlo unas cucharadas de gofio canario y uuhhhhhhhmmmmmmm!!me vino a la memoria las papillitas de cereales que nos hacia mami.. lógicamente.. Ahí echo la leche kerifada y tapo con la tapadera (Natural y lógico) de la olla. eso sí. El modo que lo hago es bastante casero. pero actualmente es casi imposible acceder a ella.los nódulos unidas entre sí y al principio puede producirse una extraña sensación de ser vivo siempre en crecimiento.. buscando siempre la mejor calidad posible. bastante dulce como era de esperar... la crema de roquefort. puedes hacerlo con un colador de tela. Esta materia prima fresca sería la ideal. También.. Hice la prueba con leche condensada y. Numerosas personas han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche convencional. . Dela Probad a hacer con kéfir el bizcocho de yogur.. En una olla coloco un paño de algodón en la boca de la olla sujeta con una goma elástica. cabra u oveja recién ordeñada.

Los efectos de la fermentación del kéfir son aún más completos que los del yogur. Al tratarse de una leche fermentada tiene las propiedades de la leche y las de los productos fermentados La leche es uno de los mayores beneficios derivados de la domesticación de los animales.Un efecto característico del kéfir es que está en constante crecimiento. Por ejemplo. PRODUCTO LÁCTEO En el kéfir se da una combinación de dos factores que lo hacen tan apreciado. Aunque en Europa no existe este problema de forma generalizada. sí que es un hecho admitido que las leches fermentadas son más fáciles de ingerir y más aptas en casos de trastornos digestivos.Regenera la flora intestinal: al poseer gran cantidad de ácido láctico.Está predigerida: cuando tomamos la leche fermentada con kéfir ya se ha producido la separación del hidrato de carbono lactosa en sus dos componentes y por eso nuestro cuerpo no necesita hacerlo. ni tampoco en todas las zonas geográficas y culturales. Es entonces cuando se separa un trozo que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él. dad la tradición láctea a la que pertenecemos. Su contenido en lactosa y grasa la hacen una buena fuente de energía. y se vuelven reticentes a la hora de tomarla. En este proceso no se produce una coagulación de las proteínas. y nuestro cuerpo se va modificando poco a poco en función de las nuevas necesidades. ¿Qué está sucediendo en este proceso? Lo que sucede es que con la edad. concretamente la lactasa o renina. algunos niños se quejan pronto de que la leche les llena mucho. de cualquier edad. mientras que ésta es menor en zonas de cría tradicional. Por eso es líquida. Sin embargo. ya que queda disuelta en las diastasas resultantes del mismo. Como todos sabemos la leche materna o similar es el primer y exclusivo alimento de los bebés durante varios meses. se ha comprobado que en regiones donde no hay crianza de mamíferos se da un elevado porcentaje de intolerancia a la lactosa. para garantizar un correcto crecimiento. Es cuando las madres comienzan a usar productos chocolateados para endulzarla y darle un aspecto apetecible. Más adelante. El resultado es que la leche que ha contenido el kéfir sufre una profunda transformación anaerobia. La naturaleza de esta modificación se manifiesta en tres tipos de consecuencias: 1. Los hongos se parten por gemación y pronto se hace demasiado grande para el recipiente que lo contiene. se recomienda también el aporte de dos vasos diarios. es decir de la caseína. en la edad infantil. Posee además un pequeño contenido alcohólico -un 1%. sino que además lo prepara y equilibra para una mejor función respecto al resto de los alimentos. y no sólo no sobrecarga el aparato digestivo. sino alcohólica. También contiene vitamina B12. porque además de las bacterias posee otras levaduras y hongos.ya que no se trata sólo de una fermentación láctea. Ha sido y es un componente clave en una dieta equilibrada. el organismo humano va perdiendo progresivamente la capacidad de digerir la leche. Sólo somos mamíferos en la primera etapa de nuestras vidas. Este fenómeno no ocurre en todas las personas. que es la enzima encargada de separar la lactosa en glucosa y galactosa. PROPIEDADES Como producto fermentado. la leche kefirada es aceptada por todo tipo de personas. desaparece paulatinamente. podremos seguir el proceso de la digestión sin dificultad. lo que la convierte en un complemento ideal para las dietas ovo-lacto-vegetarianas. 2. No importa que no poseamos la enzima necesaria para ello. mientras que sus proteínas son de excelente calidad. cumple una función . Además destaca por la aportación de calcio y vitamina A.

Numerosos virus se encuentran en el ambiente y en nuestro organismo. El kéfir estimula todo nuestro cuerpo. algunos de los cuales llegan a sobrepasar los 100 años en un envidiable estado físico. Es un antitóxico que. la producción de gérmenes patógenos siempre queda neutralizada por aquellos que sí son beneficiosos. que son un proliferación de hongos en un medio poco ácido. Hace menos de cuarenta años. UNA CURA ANTIGUA Esta leche medicinal es conocida desde tiempos remotos. contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis. tiene nuestra casa siempre a punto. Como el yogur.se origina una transformación por fermentación. así como de los germánicos y nórdicos. más bellos y saludables. en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos. ya que la salud es una cuestión sutil en la que participan muchos aspectos de nuestro interior. También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. es decir el movimiento de expulsión de las heces. Georgia. la tuberculosis o los desarreglos intestinales. Pero el hábito de beber la leche kefirada es una respuesta activa de colaboración con nuestro organismo. desde la más tierna infancia hasta la vejez de sus habitantes.. En el siglo pasado el profesor Menkiv dedicó su vida al estudio del kéfir.los que han usado el kéfir desde la antigüedad. si se consume con regularidad. Antes de la y Guerra Mundial. de un modo controlado. estimulando nuestras defensas. El kéfir que se ha colado después de un día es laxante. Se cree que es unos de los factores de la extrema longevidad de estas gentes. como los mejores productos de limpieza.Es antibiótico y antivírico: actúa como preventivo de ciertas enfermedades. en ocasiones. de limpieza de gérmenes patógenos.¡Pero también para los ancianos. También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes. Según él. la secreción de jugos gástricos también es correcta. Pero son los pueblos del Cáucaso -Armenia. entre otras. grandes consumidores de productos lácteos. los niños y la gente sana! Nunca se han observado contraindicaciones ni tampoco intoxicaciones. nuestro intestino está siempre limpio y puede trabajar mejor. una conocida casa comercial de yogures y productos lácteos intentó . Al tomar kéfir. Allí ha sido un alimento básico en la dieta. ¿Cómo es posible que el que se cuela tras un día y medio o dos ayude a cortar las diarreas? Porque al estar más concentrado en fermentos y enzimas sana las bacterias intestinales y les ayuda a cumplir adecuadamente su tarea. Todo ello contribuye a aumentar el peritaltismo. condiciones adversas pueden desencadenar su hiperdesarrollo. para los enfermos. en las zonas donde se ha consumido desde siempre eran desconocidas enfermedades como el cáncer. Turquestán. su efecto sobre el estómago abre el apetito y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de vida. Como la función intestinal está en óptimas condiciones. Es especialmente adecuada para todas aquellas personas con problemas de digestión.. Posteriormente. Así. No podemos creer que por tomar kéfir pondremos fin a todos nuestros males. En lugar de producirse procesos de putrefacción de los alimentos -procesos que no son deseables. la absorción de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Fue muy efectivo en sanatorios de tuberculosis. el alemán doctor Drasek confirmó científicamente los maravillosos efectos del kéfir. En España fue introducido por la doctora Helmold. De este modo. el doctor Brunwic extendió su uso en los centros de terapias naturistas de centroeuropa. 3.antiséptica.

es conveniente no calentarlo. si preferimos.5 g .la distribución de leche kefirada en tiendas de alimentación.1 mg . pimienta y hierbabuena.5 mg 31 yg .7/1.hierro .potasio .1000/800 yg 0.vit.vit.2/1. además de modificar agradablemente su sabor. no tenemos por qué limitarnos a tomarlo >.10/15 mg 0. aumenta si cabe su potencial terapéutico.1.fósforo .018 mg .sodio .5/1. Puede formar parte de un sustancioso desayuno. pero también puede ser el elemento fundamental de una cena ligera que nos facilite un apreciado sueño reparador.6 cucharadas de kéfir . sal.3 g .6 cucharadas de azúcar moreno .350/280 mg 0. pero la iniciativa no prosperó.2000 mg 157 mg .3 mg 0.agua . Como con otros alimentos poco conocidos.2.60 mg KEFIR DE AGUA Para las personas que no aprecian los productos lácteos. se puede batir con pepino y un poco de ajo y añadirle aceite. Con el kéfir se pueden elaborar sabrosas recetas. B6 . No debemos olvidar que >. Estos son los ingredientes necesarios y las instrucciones de preparación: . Se puede preparar el kéfir de agua. porque con el calor sus enzimas y fermentos pueden estropearse. Además.calcio . B2 . Sin embargo.flúor .1 g/kg 3.03 mg .10/8 mg 0. A . CONTENIDO NUTRICIONAL Por 100 gr: RDA: 3. E .6 mg 1 mg . También combina muy bien con todo tipo de frutas.1. acompañar ensaladas de arroz.½ limón lavado .02 mg . una disposición positiva y abierta ante las nuevas texturas y sabores puede llevarnos en poco tiempo a disfrutar con el trago cotidiano de kéfir.proteínas . B1 . todavía hay otra posibilidad de disfrutar con el hongo blanco de forma de coral. Otra posibilidad es añadirle polen que.colesterol . para preparar batidos de todos los colores y sabores.1 mg 0.300 mg 48 mg .1.05 mg .grasas .vit. De esta manera tendremos una apetitosa crema con la que untar tostadas y canapés o.vit.2000 mg 120 mg .magnesio .800 mg 12 mg . C . ¿Cuál fue le motivo de que no se difundiera? El kéfir tiene un peculiar sabor ácido que sorprende de entrada al paladar. Para acostumbrarse a él puede mezclarse al principio con leche normal endulzada.800 mg 92 mg . con cualidades curativas similares. según nuestro gusto e imaginación. Por ejemplo. con muesli granola y polen. B3 .2 higos secos .carbohidratos .5 l 11 mg .1 mg .vit.vit.2 litros de agua pura .5 g . Como otros productos. cuando se ha probado poco puede no agradar.55% vct 87.30% vct 4 g .vit.1 mg .19/15 mg 0.

Si por el contrario se desea astringente. (Añado que también se puede secar y te dura al menos más de seis meses. sin que se estropee. Se filtra el líquido y se lavan bien con agua los fermentos y el frasco. se cuela si se desea un producto que sea suavemente laxante. El kéfir se puede dejar tres o cuatro días en agua con azúcar. con tapa. cuando ya está preparado se retiran los higos y se exprime el limón. bien escurrido y seco se puede congelar por espacio de dos o tres meses. . Uno de los problemas que se ha planteado a muchas personas es el de la conservación del kéfir cuando no se dispone de leche o cuando hay que ausentarse. El tiempo mínimo de fermentación es de dos días y el máximo de tres. debe colarse a las 36h. de kéfir. Es adecuado guardar el líquido obtenido en una botella de vidrio con corcho. Para comenzar de nuevo se vuelven a poner los componentes indicados. A las 24 h. así obtendremos más burbujitas. Que lo he visto con estos ojitos) ELABORACION DEL KEFIR En un pote de vidrio de litro se ponen ¾ de litro de leche a temperatura ambiente. Además. Artículo de Mercedes Blasco en la revista Integral 10/97. Se introducen en ella unos 150 gr.Es preciso un recipiente de vidrio de más de dos litros de capacidad. Cada día la fermentación aumenta. El hongo se introduce de nuevo en leche Es conveniente lavar con agua el nódulo y el frasco una vez por semana.

Como tomarlo 6. DE ESA FORMA LOS DISTRIBUIREMOS GRATUITAMENTE A QUIEN LO SOLICITE. aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradación de los alimentos. SE PONGAN EN CONTACTO CON NOSOTROS PARA EL ENVIO.Valencia de Alcantara Auxiliadora . unidas por una matriz de polisacárido blanca. AVISO . La palabra Kéfir hace alusión tanto a la bebida obtenida de la leche fermentada como a los nódulos de fermento madre utilizados para poderla hacer. producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis. Inocula en el intercambio. herboristería.com Antjua . ESPERAMOS QUE LAS PERSONAS QUE VEAN ESTA NOTA Y TENGAN DE SOBRA.Como es el kéfir 2.DEBIDO A LAS NUMEROSAS SOLICITUDES DE NÓDULOS DE KÉFIR DE LECHE Y DE AGUA. adaptándose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante.es/articulo/kefir-de-leche Ama Tu Salud – Dietética. 1.Como transforma el kéfir la leche 3. 02/07/2008 .Propiedades 4.kefirdeleche11@gmail.auxypardo7@msn. comercio justo Kefir de leche Enviado por Herbolario el Mié. Es una aglomeración de gránulos que contienen bacterias y levaduras.18:02.Preparación casera del kéfir 5.Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Como es el kéfir Los nódulos de Kéfir tienen forma de masa semisólida elástica y amarillenta.es El kéfir es un producto biológico procedente de la cultura del Cáucaso que el ser humano tiene desde tiempos remotos.Mantenimiento de los nódulos 7.amatusalud. Los nódulos son una asociación simbiótica de gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del kéfir similares a gránulos elásticos en forma de coliflor. Cada gránulo de Kéfir contiene: -Lactobacilos . Estos fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene. Los nódulos crecen disgregándose y dando lugar a nuevos nódulos cuando se cultivan en leche. con una textura rugosa que recuerda a la coliflor y algunos corales.encgarmal@yahoo. alimentación ecológica.com Olga . no patógenas.Bacterias del ácido láctico . sus colonias de flora microbiana al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la flora de nuestro organismo. repoblando y reforzando esta biodiversidad tan importante para la asimilación y filtrado de todo lo que comemos. GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN AGRADECIMIENTOS: Las siguientes personas pueden facilitar gránulos de kéfir para su distribución gratuita: Francisco Jose Diaz Carmona .http://www. produciendo a su vez la bebida o yogur de kéfir que también es denominada por los consumidores habituales como leche kefirada. NOS HEMOS QUEDADO SIN EXISTENCIAS.

esto no debe ser confundido con los productos de alimentación que se han pasado. Todas estas sustancias contribuyen en algún grado al sabor y aroma del producto siendo el más importante. el acetaldehido producido por L. El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kéfir. Esta sustancia es normal y sana. diacetileno. Esto hace al kéfir mucho más asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la . -Ácido láctico. Este componente es el que da al kéfir su particular textura única. por medio de un raspador. Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman. produciendo ácido láctico asimilable. en el interior de éste se crea un poso. en ácido láctico.-Acetobacterias . Con el crecimiento del soporte de polisacárido se forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. tanto en el fondo como en las paredes. que aunque se digiere bien. Como transforma el kéfir la leche En el intercambio del cultivo de kéfir con el medio nutriente (leche) se producen degradaciones de las materias originales en compuestos predigeridos y substancias residuales fruto de la propia digestión de las colonias del kéfir y de la fermentación producida en el proceso. bulgaricus. se activa la fermentación de la masa agitándola a menudo pero sin mucha violencia.Bacterias del ácido acético -Levaduras y otros microorganismos responsables de la formación del polisacárido. Después de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cántaro. Al cabo de unas horas (30 máximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. tiene una calidad limpia que crea condiciones ideales para la colonización de bacterias amistosas en la flora intestinal. De hecho. El Lactobacillus bulgaricus Degrada las proteínas de la leche. responsable de su acidez (De 4’2 a 4’6 ph). con cuajo de ternero o carnero. La formación ligeramente mucosa en el nódulo de kéfir. y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. Cómo se obtienen los nódulos de kéfir De donde es originario el Cáucaso. se despegan y se recogen. pero blandas y amarillentas que se secan y que. se obtienen por el procedimiento de cuajar leche fresca. acetaldehido por la fermentación y la degradación de proteínas. tiene una aportación de nutrientes suficientemente considerable como para tenerlo en cuenta. Muchos bacilos producen diacetilo. Qué conseguimos al someter la leche a la fermentación con el kéfir Se trata de un alimento muy proteico y graso. (Producido por la acción de las bacterias lácticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azúcar de la leche). que trasmite a la leche. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kéfir. que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos. rica y cremosa y sólo los nódulos de kéfir pueden producirlo. esta sustancia estará más concentrada. -El Streptococcus thermophilus. Usando menos proporción de leche en la elaboración. -Coagulación de las proteínas. Trasforma la albúmina y la caseína (fermentación hidroalcohólica) Haciéndolas mucho mas digeribles. un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentación. sobre todo para quien tiene que regular la dieta. que sólo necesita un aporte de leche para reproducirse. produce CO2 y ácido fórmico. Se destacan principalmente los siguientes productos: -Gas carbónico “Co2” y Etanol (gracias a la acción de las levaduras) -Ácido acético. Con este método el kéfir se ha convertido en un ser vivo independiente. Una vez que la leche ha cuajado. Se cubre el cántaro con una piel de carnero.

produce la síntesis de vitaminas del complejo B. Bastará con removerlo. La bebida obtenida con el kéfir a partir de la leche es parecida al yogur líquido. al que estimula con una enérgica acción enzimática y antitóxica. al presentar ante los agentes de la digestión . la vesícula biliar y los riñones. parte de sus principios medicinales se asimilan en el estómago y van directamente a la sangre. consiguiendo coagular la caseína de la leche. que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos. las enfermedades del hígado. mientras que en el yogur gran parte del ácido láctico no es totalmente asimilable. Se produce una peptonización en cuyo proceso se pierde cal y ácido fosfórico mientras que se origina una hidrólisis. La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir. carbónico. se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefacción en asimilables (En un régimen carnívoro se pueden tener en el colon hasta 2. mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos. diferentes ácidos terapéuticos. Restablece y equilibra la flora intestinal. EL pequeño tamaño de las partículas en la cuajada de kéfir facilita su digestión. elemento perfectamente digerible. cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estómago. infecciones intestinales crónicas. siendo un alimento probiótico que previene gran número de enfermedades. calcio y vitaminas. depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. debido a una larga exposición o a una temperatura elevada o mucha cantidad de nódulos que aceleran el proceso de trasformación de la leche. (Mientras que el cuajo del yogur se mantiene cohesionado. fósforo. También se transforman sus proteínas (albúmina y caseína) incrementando su valor biológico. úlceras. También pueden aparecer coágulos blanquecinos que se disuelven presionando. ácidos. o bien se deshace en pedazos). de carne en estado de putrefacción) Parte de sus propiedades se asimilan en el estómago. no generando tantos antígenos como en la leche. La principal virtud de este alimento. Sintetiza ácido láctico. Es normal encontrar un corte en la leche con separación del suero. butírico y acético. La acidez propia en el kéfir no neutraliza la del estómago. produciéndose a veces indeseables fermentaciones intestinales. así como otras muchas enfermedades y afecciones. a la que trasforma en ácido láctico. el cáncer ni las enfermedades de los ojos. pero indudablemente distinta ya que la modificación es mucho más profunda y la lactosa se trasforma totalmente en ácido láctico asimilable cuando las condiciones son optimas. incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche. La aparición de líquido espumoso con coágulos de caseína es normal si la fermentación es fuerte. El kéfir tiene una tensión de cuajo muy baja. donde el Kéfir se ha consumido frecuentemente desde hace miles de años.5 Kg. láctico. de lo que deriva una de las mayores ventajas del kéfir frente al yogur. la gente vive de 110 a 125 años y se mantienen con buena salud. El Kéfir. desdobla la lactosa y forma ácido pirúvico. siendo una fuente importante de potasio. haciéndose más asimilables y conservándose mejor. La leche kefirada es menos densa que el yogur. Propiedades Al ser un alimento predigerido a causa de la fermentación. Es la caseína finamente dividida y cuajada en pequeños granos. además de ser preventivo contra el cáncer. no conocen la tuberculosis. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fácilmente en partículas muy pequeñas. En el Cáucaso. Se forman además.digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas. Al fermentarse la leche por medio de los nódulos del kéfir se produce una doble fermentación “alcohólica y acidular que descompone la indigesta lactosa.

A través de la sangre llegan finalmente a su destino. vitaminas y grasas naturales que posee cualidades antisépticas y estimulantes de las secreciones gástricas. la hipertrofia prostática. y Vitamina K. deberían tomar preferentemente el suero de la leche kefirada. las células. catarros…) Se aconseja en la cirrosis. el hígado y el sistema nervioso a la vez que solventa desórdenes de la piel. colitis ulcerosa. B1. Las proteínas completas en el kéfir están predigeridas y por lo tanto son fácilmente asimiladas. colelitiasis y problemas hepáticos. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo.una mayor superficie sobre la cual actuar. mientras que si contiene grasa necesita cinco horas. problemas renales. una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilación del cuerpo de otras vitaminas del grupo B. grasas. El kéfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios. Además de ser un importante mineral anticancerígeno el magnesio. El kéfir es rico en Vitamina B12. estreñimiento e intolerancia láctica. lo que es peor. como el ácido fólico. Se usa en el tratamiento de la anemia. Oligoelementos y kéfir El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilación del calcio. Y otras enfermedades que en su mayoría se pueden evitar tomando kéfir con moderación y regularidad. La suplementación de magnesio en una dieta poco equilibrada es muy recomendable hoy en día . Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis. estimula el peristaltismo y está indicado en la úlcera de estómago. pancreáticas e intestinales. especialmente en las axilas y en los pies. y la vitamina B12. Es una buena fuente de minerales. es un excelente alcalinizante del organismo complementándose íntimamente con el calcio. al ser muy inconveniente la excesiva ingestión de grasas por su difícil digestión. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal. Previene y cura el herpes. El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los nutrientes. El contenido del Kéfir en fósforo. el artritismo reumático y los procesos infecciosos respiratorios (asma. ayuda a utilizar los carbohidratos. el segundo mineral más abundante en nuestros cuerpos. de donde pasan al torrente sanguíneo. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal. el cual ha sido desprovisto de toda grasa. favoreciendo la digestión. Además contiene los aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneración. se acumula en las articulaciones de forma patológica sin un correcto aporte de fósforo y especialmente de magnesio. nefrolitiasis. el ácido pantothenico. e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas. El calcio se excreta o. aumentando la energía y promoviendo la longevidad. o las de edad avanzada. Hay una relación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. es una fuente excelente de biotin. Facilita la secreción salivar y aumenta la de los jugos digestivos. que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. como las que producen la cándida. Las personas muy enfermas y delicadas. potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. fósforo. suprimiendo el consumo de leche y llevando una alimentación sensata. la salmonelosis y la disentería. colecistitis. y proteínas para el crecimiento el mantenimiento y la energía de las células. Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulación de los riñones. bronquitis. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kéfir como un alimento particularmente benéfico para los niños las personas convalecientes y o con insuficiencia gástrica.

Mientras más fresca sea la leche mejor. Además de extremar la higiene y mantener en buen estado el cultivo. la adicción de una cucharadita de magnesio por vaso de kéfir o tomarlo aparte con agua. no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. Puede variar el resultado final. pero es menos asimilable que otras formas de magnesio. Se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentación donde no deben estar presentes otros gérmenes ni bacterias ajenas al cultivo de kéfir. elaborando un producto altamente proteico y graso. Así que lo primero será realizar una limpieza total. . que no dará siempre los mismos resultados. como el cloruro. A pesar de que las propiedades del kéfir se verán mermadas. Bastará con lavar con agua caliente y un poco de vinagre o usar un jabón natural. En el kéfir. de yegua. y si es envasada. En forma de cloruro de magnesio o carbonato de magnesio en polvo (Este ultimo prácticamente no aporta nada de sabor. de manera que el propio cultivo de kéfir cumple varias funciones al mismo tiempo. Antiguamente no existían aparatos refrigeradores y aun así conservaban la leche de esta manera en periodos cortos. Esto también es mejor para el nódulo de kéfir. para evitar posibles contaminaciones. Tradicionalmente se elabora con leche cruda recién ordeñada. se inclina mucho hacia el calcio. se producirá una incorrecta fermentación obteniéndose una leche kefirada con menos propiedades. La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kéfir. Además de otros factores como la temperatura ambiente la climatología y posiblemente los ciclos lunares. magnesio y fósforo. Se puede ir tomando durante los cuatro días siguientes. cuando la procedencia de la leche es dudosa. Sin embargo no es necesario medidas extremas como la esterilización o el uso de productos químicos. la relación entre calcio. aunque también lo es la calidad de los nódulos. como en la leche y sus derivados. Modifica las sustancias poco digeribles.además de otros minerales y suplementos así como el asesoramiento de un buen endocrinonutricionista. la salud del kéfir y la relación de cantidad entre estos. de mal aspecto y olor. se produce una fermentación poco ácida. aunque sí parecidos. no debemos obsesionarnos con ello. sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. es necesario que éste libre de antibióticos y pesticidas procedentes de la medicación y la alimentación del animal. pierden gran parte de las propiedades de la leche kefirada al separar el suero. Tendría que ser leche de ganadería ecológica o similar. una vez abierto el envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera después de fermentada. Si estas condiciones no se cumplen. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. incluso a temperatura ambiente. evita inmediatamente contaminaciones y alarga la vida útil de la leche sin necesidad de hervirla. en función de la calidad de la leche. y posteriormente de cabra y vaca. Para preparar el kéfir en leche cruda sin hervirla previamente. ya que la leche bien fermentada por medio de los nódulos de kéfir adquiere una acidez apropiada que junto al ácido láctico y las colonias nativas del kéfir inoculadas en la leche evitan la contaminación de microorganismos patógenos. Para periodos largos se hacen quesos que aunque de gran calidad. Elaboración Nos encontramos ante un cultivo en leche muy particular y un método totalmente casero y artesanal. de sabor muy amargo) Preparación casera del kéfir Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche cruda de camella. Así se conserva mejor y se evita que se contamine. por lo que es aconsejable hervir la leche o cambiar el nódulo (podría estar muriendo) y empezar de nuevo. siempre que la fermentación continué trasformando aun más a fondo la leche. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biológicos de calidad.

Se añade la leche a temperatura ambiente. añadiendo una porción de leche fermentada en leche fresca. y donde no le de la luz directa del sol. A mayor temperatura se acelera el proceso de fermentación y a menor se retarda. No es estrictamente necesario filtrar los nódulos por una malla fina. de no oscilar hacia los lados o en círculo ya que el entramado es en la mayoría de los casos realmente agudo y escalonado y podría cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los nódulos. Fermentación de segundo nivel También se podría ocurrir hacer una segunda fermentación sin el nódulo. se pueden separar con un tenedor de madera. A medida que crece es necesario retirar parte de los nódulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de la superficie de los nódulos. Esto pude variar en función de la temperatura y de la relación de cantidad entre nódulos y leche. oscilando unos segundos a intervalos regulares. Esto alimenta la microflora atrayendo leche más fresca a los nódulos. Ya que algunas vitaminas “A y B2” de la leche pueden verse afectadas por la radiación ultravioleta. algo más grande que la cantidad de leche a fermentar. Una vez pasado el tiempo de fermentación se remueve y se filtra utilizando un colador para separar los nódulos. antes de filtrarlo. Durante la fermentación es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche ácida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor más acentuado. siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. polvo etc. también puede valer un escurridor con el paso más grande que un colador normal. aumentando así su digestibilidad. preferentemente de cristal. Y activa la fermentación acelerando la transformación de la leche. En la fermentación intervienen la temperatura de la leche y también la temperatura ambiental. Segunda fermentación También se puede seguir fermentando la leche después de separar los nódulos. removiéndolo una vez al día para mezclar las cuajadas con el suero. Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres días e incluso una semana. La leche nunca debe sobrepasar los 35ºC ni bajar de 18ºC. Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero. De esta manera se consigue trasformar aún más la lactosa. La franja de temperatura ambiente adecuada está entre 23 y 28ºC. Hay que tener cuidado si se usa el clásico colador de tamiz metálico. se ponen de 3 a 6 cucharadas soperas colmadas de nódulos de kéfir para un litro de leche dentro de un recipiente limpio. Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. No se estropeará mientras siga fermentando. Por ejemplo cada 6 u 8 horas. Si éstos son grandes. Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba abajo frenándolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. preferiblemente dentro de un armario no hermético o en lugar apropiado donde no esté expuesto a humos. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar.Para comenzar con el cultivo en leche. De esta manera es posible hacer más sin necesidad de tener grandes cantidades de kéfir. se cubre con un paño o una tapadera sin apretar y se deja fermentar. Si algún grano minúsculo pasa no será un problema para tomarse la leche kefirada siendo un aporte extra de las colonias del kéfir a nuestro organismo. Sin embargo una segunda fermentación en una base continuada y al ser . se remueve para que se mezcle. La formación de espuma en la superficie cuando lleva muchos días se debe a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la leche.

Método paso a paso Utensilios: Un recipiente higiénico preferentemente de cristal para alimentación totalmente transparente. bambú etc. protegidos de contaminantes externos habituales en las cocinas y hogares.Se deja fermentar a temperatura ambiente el tiempo requerido protegido de la luz directa del sol. añadir una parte de la anterior tanda de leche fermentada junto a los nódulos para acelerar la fermentación. perfectamente higienizados.Se pone la leche y los nódulos a temperatura ambiente tapados.Una vez a temperatura ambiente se pone el kéfir y la leche juntos en el recipiente y se tapa. Devolver los nódulos de nuevo a leche fresca para repetir el cultivo o ponerlos en un bote tapado cubiertos de leche en el refrigerador durante unos días si no se quiere seguir el cultivo. Ingredientes: 3 cucharas soperas de nódulos de kéfir por cada litro de leche es lo habitual Procedimiento: 1. La capacidad ha de ser mayor que el volumen de leche que se prepare habitualmente. 3. Esto es importante sobre todo si se hace la fermentación con el recipiente cerrado a presión en cuyo caso ha de quedar 1/3 de aire. 2. esto es vital si se hace el fermento con el recipiente cerrado a presión. en cualquier caso tiene que estar en perfecto estado sin grietas por donde se lixiviarían los componentes del esmalte. Si es de barro debe de estar libre de metales usados para el esmaltado al horno. en cuyo caso los nódulos perderán algo de vigor y la próxima vez tardarán más tiempo en fermentar la leche. Mantener una temperatura ambiente elevada en torno a 25 . .este un cultivo casero. Si se usa una tapa metálica ha de estar recubierta por la parte interior y no presentar marcas de óxido. De esta manera tenemos mayor seguridad de que el kéfir acabe con los antígenos de la leche y ponga a raya a los intrusos. pero se recomienda evitar los tamices metálicos habituales por plástico blanco o materiales nobles como junco. Evitar los recipientes de tonos verdosos u otros colores. Un tenedor de madera o un cucharón de coger aceitunas se pueden usar también para recoger los nódulos. se hace imprescindible para activar rápidamente la fermentación cuando se utiliza poca cantidad de cultivo.. las sustancias terapéuticas y la microflora procedente del nódulo de kéfir estarán en menor concentración. a la larga puede degenerar perdiendo parte de la microflora y cualidades tanto terapéuticas como conservadoras y se corre riesgo de contaminación por otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente peligro de afecciones como gastroenteritis. También la lactosa y proteínas se verán menos modificadas. Tapa que evite el contacto directo con el aire. Otra manera es usar una redecilla holgada en forma de bolsa para contener los nódulos.Colar la bebida de kéfir y refrigerarla inmediatamente si no se toma recién hecha. Lo recomendable sería hacerlo siempre con los nódulos de kéfir. cólicos etc.28º C. Es obvio que a menor volumen de kéfir y mayor de leche. Ver mantenimiento. Colador para separar los nódulos. Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente 4. Usaremos un paño de tela y un cordel o banda elástica para sujetarlo o una tapa que ajuste bien de cristal o madera. legumbres etc. pues son de peor calidad y se suelen usar para contenedores de materiales secos. Hay varias alternativas. Dentro de un armario o en una zona oscura. Un escurridor de verduras es apropiado. y si son escasos para la cantidad de leche.

dándole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gástricos más adecuado. pero no más de tres o cuatro días ya que el ácido láctico poco a poco se invierte. endulzar la leche kefirada y seguir fermentándola sin el nódulo. Para beneficiarse mejor de las cualidades terapéuticas de esta bebida. combina mejor con cereales. para los que no soportan su sabor natural. Mantenimiento de los nódulos En principio no es necesario lavarlos. café. Si se mezcla. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas y postres y como no al kéfir. todos ellos de venta en establecimientos de dietética. refrescante. haciéndose cada vez menos asimilable. como demasiado dulce o batidos de chocolate. melazas y manzana. que modificarán el equilibrio ácido en el estomago y neutralizarán la capacidad reguladora de la leche kefirada. Para redondear esto. miel o la estevia. sin que se mezcle en el estómago con otros alimentos que puedan provocar ácidos para su digestión. Cambiamos la leche . Esto es más fácil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente. frutas dulces y desecadas. si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado. sin aditivos y la melaza de cebada. La miel pura. Al principio puede resultar muy extraño al olfato y al paladar. Para ello hervir frutas secas (ciruelas o uvas) son las más adecuadas. ácido y ligeramente agrio. especial del yogur de kéfir. de esta manera el edulcorante es sometido a la fermentación haciéndose más asimilable (Todo lo que se fermente fuera será mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo) El kéfir se puede tomar solo. Cómo reemplazar el azúcar: Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azúcar panela u otro edulcorante natural como melazas. De este modo se favorece su propio crecimiento y a la vez se va acelerando el proceso de fermentación. Se puede probar. miel. protegiéndolos del exterior ante posibles microorganismos extraños. como el yogur natural. sin calentarlas más de 40º C son edulcorantes excelentes. Siropes. Evitar a toda costa edulcorantes sintéticos como la sacarina. grasas y azúcar. Retirar las frutas y concentrar el jarabe. El cuajo adherido sobre los nódulos actúa sobre estos. Recordar que la digestión empieza en la boca con la salivación y el sentido del gusto que avisa al estómago de lo que se le avecina. reduciendo considerablemente la capacidad de digerir correctamente. una buena alternativa al azúcar. pues tiene un sabor a la vez ácido y agrio.08 a 2% de alcohol. Utilizar la fructosa natural (azúcar de la fruta). o el aspártame. por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que sea reciente. O con otros ácidos. Una vez preparado. como proteínas. estaremos creando un conflicto entre paladar y estómago. etc. Además de otros compuestos aromáticos que contribuyen a su sabor único y aroma agradable. contiene entre 0. un subproducto del petróleo. Por eso es conveniente tomarlo despacio. sobre todo para quien no está familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. es recomendable tomarla sola y en pequeñas cantidades (un vaso diario). con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Si mezclamos el kéfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados.Como tomarlo La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural. un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabéticos. que pueden ser mucho peores que el azúcar en grandes cantidades y a largo plazo.

cada uno o dos días así que el kéfir está continuamente renovándose. marrón o que no tengan una buena elasticidad se deben eliminar. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua). como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul. La exposición a largo plazo a cantidades ínfimas de ciertos elementos metálicos se puede acumular en el cuerpo. se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de días en recipientes cubiertos con un paño. Hervir el agua 10 minutos hace que se evapore el cloro más rápidamente. Alguien adoptará la costumbre de cultivarlo) Por qué no usar objetos de metal Es recomendable no usar recipientes de metal para hacer el kéfir. lavándolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos químicos y aclararlos muy bien. amarillo-rosado. Ojo con el cloro. Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 días en invierno. siendo propensos a reaccionar con metales. Aunque siempre es mejor evitar la industria del plástico. ya que contiene el polisacárido soluble (Kefiran) trasferido por el kéfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales. Se pueden usar recipientes para alimentación con denominación PET (polietileno) grabada. Es recomendable aclarar bien los nódulos con agua a temperatura ambiente y sin cloro. Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos posteriormente. el agua caliente en exceso puede desequilibrar o matar al kéfir (Superior a 35º C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fría. y seleccionar los gránulos blancos. Si no disponemos de agua de manantial o mineral. A no ser que estén escrupulosamente limpios. ya que soportan los ácidos. distinta a la del kéfir y podrían mezclarse. Tanto los nódulos del kéfir como la leche kefirada son ácidos. una buena manera de completar el vínculo simbiótico entre nosotros y el kéfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero tiene su propia madre. con los cuales podréis empezar un nuevo cultivo sano de kéfir. Con un poco de atención se puede tener siempre kéfir. después de lavarlo con agua fresca. Si algunos nódulos amarillean o adquieren tonos rosáceos. que puede ser un factor debilitante en extremo. (También es una forma de tenerlo en reserva. Es recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboración del kéfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados. Lo importante es que el kéfir esté sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados. Es preferible el vidrio incoloro puesto que los pigmentos tienden a lixiviarse fácilmente en una solución ácida. ya que el nódulo de kéfir cultivado en leche se reproduce muy rápido. por lo que habría que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas. chucrut. Cada cual buscara la manera más apropiada. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. Conservación Cuando nos sobren nódulos de kéfir. podemos conservarlos para guardarlos. o se pueden ofrecer a quien los necesite. Cuidado si se usa agua directamente del grifo. Cuando sobre una parte. Los de plástico también tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos químicos de que están formados durante la fermentación. dentro de un recipiente tapado durante 12 a 24 horas. Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua. etc. . no será necesario lavarlo con frecuencia. extenderlos en una mesa o recipiente ancho. Cada 15 o 30 días conviene dejarlo en reposo en agua sin cloro. Los nódulos amarillo.

Se lavan con agua fresca varias veces y se escurren. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5ºC. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre. tapándolos con un pliegue del mismo paño o con otro. que los nódulos de kéfir alcanzan normalmente. pero al volver a utilizarlos su comportamiento es más lento y suelen recuperarse con el tiempo. Después de este tiempo la van perdiendo. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. la cantidad de . La leche producirá inicialmente una actividad de la levadura. hasta la tercera semana. para reactivar el kéfir de nuevo hay que dejar que se temple a temperatura ambiente. Los nódulos deben de ser más blancos al finalizar cada tanda. En este caso es aconsejable dejarlos más tiempo con la leche. La actividad de la levadura puede alcanzar un pico después de tres a 5 días. De esta forma al cabo de un tiempo volverán a recuperase. en algunos casos. Notas: Al activar nódulos deshidratados de kéfir los primeros días la leche pasará a través de algunas etapas inusuales. Una vez deshidratados parecen granos terrosos. En agua 1 semana: Se lavan bien los nódulos con agua fría y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fría sin cloro. Se extienden sobre un paño de algodón dentro de una cajita de cartón o similar. A partir de los tres meses de almacenamiento. como "espuma" que se forma en la superficie de la leche. con respecto a su aspecto y aroma. entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien. Cualquier gránulo amarillo o amarillo-rosado-marrón que no tenga una característica elástica. Secos: Si los nódulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no deben ponerse marrones o con trazas verdes. colocar el recipiente en un lugar más cálido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. como a levadura fresca. En leche de 4 a 5 días: Debemos dejar el bote con la leche y los nódulos en la nevera y así el proceso de fermentación es más lento. tardan un poco más en reactivarse. Si los nódulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 ó 18 meses.En la nevera: Siempre que se guarde en la nevera. Esto puede durar entre una a dos semanas. porque se consigue una mejor reconstitución de los microorganismos del kefir que pueden haber sucumbido a la desecación. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. se debe retirar después de una semana. La tasa de crecimiento puede no ser evidente. Se dejan secar en un lugar ventilado (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas “dependiendo de la humedad de la habitación y la temperatura”. los nódulos se han reactivado. La reconstitución de los nódulos secos puede durar entre cuatro días y en algunos casos una semana y media. produciendo un aroma amargo y limpio. la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y levaduras. tanto el cultivo como la leche que le pongamos. Para empezar se ponen en un tarro con la adición de leche fresca. Reactivación de nódulos secos La utilización de leche cruda para la rehidratación y reactivación de los nódulos secos es muy recomendable. Activar renovando a diario la leche después de filtrar los nódulos. En las tandas siguientes. Éstos son los nódulos infecundos (no crecerán). Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermético en lugar seco y fresco.

Aunque también es posible y más conveniente enviarlos frescos con un poco de agua dentro de una bolsita de plástico hermética o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas. Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado. 5 Tengo kefir hace unos meses y me va bien. 04/08/2009 . en nuestra página www.amatusalud. y conseguirán coagular las proteínas para que sean más digeribles.muy buenos.claros. Al cambiar drásticamente el alimento del kéfir corremos el riesgo de que los nódulos se deterioren y pierdan su capacidad de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kéfir. los nódulos son blancos y elásticos con una sensación levemente fangosa (Kefiran) Otros medios de intercambio Los gránulos de kéfir se pueden poner en medios distintos a la leche. 26/05/2009 .estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los nódulos deshidratados. Es un sistema práctico y económico para la distribución gratuita de kéfir a distancia. Comentarios Enviado por antonio cavallaro el Lun. 5 soy una forofa del kefir. podrás solicitarlo y te lo enviaremos siempre que tengamos existencias. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios.11:27. He aprendido mucho hoy con la lectura de esta página. Mientras que son fecundos. yo tengo kefir y lo daria gustosa Enviado por Anónimo el Mar. 27/04/2009 . toda la información me parecio estupenda. 4 primera vez que desde ayer comence a leer sus articulos. Enviado por Anónimo el Mar. Siempre serán bienvenidos. Una vez que los nódulos se han usado para fermentar otros productos no sería prudente volver a cultivarlos en leche. Se puede usar también un minitaper e incluso una botellita de plástico con tapa rosca que entre en un sobre acolchado.21:49. Aunque realmente no se trata de otros medios de intercambio para cultivar el kéfir sino más bien el aprovechamiento de los excedentes para fermentar otros componentes. tienen una textura blanda deshaciéndose en una pasta granulada. Los nódulos infecundos se desintegran. Si no hay quien te lo ofrezca personalmente.es. También podéis enviarnos nódulos deshidratados para que los distribuyamos entre quien los necesite. muchas gracias por elaborarla es de gran ayuda .09:38. muchas gracias. como la leche de soja o de otras semillas con contenido proteico.

18/09/2009 . espero que no se cansen ya que la información que he leido en esta página es la más interesante que he podido constatar y espero sacarle bastante provecho.01:46.04:48.01:13. Mil gracias y enhorabuena por la web! . procura cambiar la leche a menudo. le echan azucar. 21/11/2009 . Enviado por neurinoma (no verificado) el Lun. 5 LLevo bastante tiempo ya tomando leche kefirada. etc. En casa ha sido un éxito pues les gusta hasta a los niños.00:06. 4 tengo nodulos de kefir para regalar y me gustaria probar el kefir de agua. lo he estado tomando y esta buenisimo. fresa. 01/03/2010 . estaba documentada pero no de manera tan detallada y específica como muestran ustedes. Si te sobran nos los puedes enviar porque tenemos una gran demanda. miel. Enviado por Anónimo el Mié. 20/12/2009 .Enviado por Anónimo el Vie. Enviado por Anónimo el Dom. 16/03/2010 . muchas gracias. es normal? que deberia hacer? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal. 5 Decirles que. 24/02/2010 . 5 Llevo un par de semanas cultivando el Kefir. 5 Me sirvió bastante. Enviado por lourdes el Mar. ya no parece una esponja sino mas bien se han formado unas bolas blancas. he seguido todos los pasos indicados y hoy el kefir tiene un aspecto distinto. gracias. Saludos Enviado por Anónimo el Sáb. 4 hola! mi hermana me dio unos granos de kefir. como consumidora de Kéfir.22:59.00:33. la información leida hoy en esta página me pareció muy buena y completísima.

.Muchas gracias y un saludo a todos.07:08. 4 Hola. 06/04/2010 . Enviado por martagayatri (no verificado) el Mar. 5 Yo uso leche desnatada diariamente. 5 Quisiera poder probar el kefir ya que me han dicho y he leido sus propiedades pero no se como encontrarlo hasta que he dado con esta pagina donde decis que lo enviais a casa. Puedo tomar leche kerfirada? Respuesta de Amatusalud: Si puedes.23:08. 17/10/2010 . tenemos muchos conocidos que lo hacen asi.Enviado por Àngels (no verificado) el Mar.. 20/04/2010 . 25/05/2010 . Muchas gracias. Gracias! Enviado por Anónimo el Lun.me gustaría saber si alguien tiene kefir de leche y si me podría enviar un poquito.podriais poneros en contacto conmigo.11:47. O si alguien sabe donde puedo conseguir. Muy buena toda la informacion. 5 Soy intolerante a la lactosa. 08/11/2010 . Respuesta de Amatusalud: Tenemos una cantidad limitada de kéfir debido a que la gente va solicitando pero hay pocos que nos envien.19:58. No obstante prueba unos dias a ver los resultados Enviado por Patricia (no verificado) el Mar. lo hago bien o debo hacerlo de otra forma Respuesta de Amatusalud: No pasa nada. soy de Valencia. Te sugiero ir probando hasta que tengamos nódulos..14:37. pero puedo tomar yogurt sin que me siente mal. pasa algo? es para no engordar y lo como con fruta. 5 Aca pude leer todas las dudas que tenia acerca de Kefir. Enviado por Geles (no verificado) el Mar. Enviado por Anónimo el Dom. 15/06/2010 .17:52.

04:34. 09/03/2011 .se hicieron chiquititos y finos. Si la leche se transforma en kéfir.hace espuma y cuando lo huelo es como si expusara gas. Mucha atención con el cloro del agua que los puede dañar Enviado por Anónimo el Mar. lebu Respuesta de Amatusalud: Los nódulos del kéfir de leche no necesitan azucar para conservarse. 5 hola yo recien concegui 4 granitos pero tengo dudas al conservarlos en nevera con agua y azucar la tapa debe ser plastica? puedo tomarlos kefir con las manos para lavarlos ? y por ultimo se lava el envase cada vez que se saca el yogurt para repetir proceso? mis kefir son de leche desde ya muchas gracias . Puede que algún nódulo se haya estropeado. no me lo estoy tomando. 5 Me gustaria saber. es la señal que el proceso vuelve a funcionar normalmente.pero hasta ahora.4 Ultimamente mi keffir hace como una especie de costra en la superficie de color amarillento y textura arenosa. Enviado por Anónimo el Mié. 30/01/2011 .cuando lo huelo me sube como un gas.03:51.. un saludo Respuesta de Amatusalud: El olor que percibes como gas es normal. No hay problema en cogerlos con las manos... al primcipio en poca cantidad.. tampoco hace falta lavar los nódulos cada vez que sacamos el yogurt. solo lo lavo y le vuelvo a añadir leche limpia cada 2 dias los granulos no tienen ningun color raro.. Prueba diferentes tipos de leche y temperaturas ambiente.. donde vivo no se sabe mucho sobre esto yenny . si se fermenta con leche de soja.. . 4 Sequé kefir y a los 3 meses o he reactivado.llevo 3 días poniendolo en leche y hasta ahora solo hace un poco de espuma. es mejor dejarlos con el suero original. cree que se habrá muerto o es síntoma de que está empezando a despertar? el secado o hice tal y como lo indica en su página. 05/04/2011 .después de 3 días que o estoy teniendo en leche.12:47. Enviado por Anónimo el Dom.. es normal? o tengo que deshacerme de estos granulos gracias por su respuesta Respuesta de Amatusalud: Los nódulos si no presentan mal aspecto o tienen mal olor en principio estan sanos. el resultado tiene las mismas propiedades que si se realizase con leche entera ¿ y con la leche desnatada ? "siempre pensando en la linea" Un saludo a todos Respuesta Amatusalud: No tiene las mismas propiedades con leche de soja.ahora parece que son más grandes.

ligeramente cuajado. estan muy pequeños.se obtienen los mismos beneficios que con la de vaca? Respuesta Amatusalud: No se obtiene ni el mismo resultado ni los beneficios que van asociados Enviado por Anónimo el Mar. y además siempre es aconsejable con leche fresca Enviado por Anónimo el Mar. el resto como siempre pero el resultado ha sido totalmente diferente. ultimamente no se separa y tenia nodulos bastante grandes. 22/05/2011 .milor Enviado por Anónimo el Lun. y ahorita estan todos como si fuera arroz cocido.21:15. Siempre me cuaja bastante forma una textura uniforme y espesa y una cucharada de suero en la superficie. 5 Hola llevo como 2 semanas haciendo el kefir con leche pasteurizada fresca y a dos cucharadas. 07/06/2011 . ESTO INDICA QUE DEBERÍAMOS CONSUMIR TODOS LOS DÍAS. 26/04/2011 .18:39.Enviado por Anónimo el Vie.V Enviado por Anónimo el Dom. es bueno seguir tomado esta leche de kefir? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal. al principio se separaba el kefir y al fondo del recipiente quedaba un liquido trasparente. Doris F. 5 hola tengo kefir de leche. Pero ayer cambie la leche y le puse leche fresca de vaca hervida.17:22. 5 Excelente información sobre las propiedades benéficas para la salud que aporta el kefir. se nota carbonatada y el tarro queda sucio pero se lava muy bien. sabor muy fuerte a la leche (creo que eso se debe a ser directa de la vaca) y el tarro quedo como si le hubiese untado mantequilla ¿es eso normal? Respuesta Amatusalud: Si es normal. 5 Con la leche de Soja. poco sabor acido nada carbonatado. como puedo saber que la leche kefirada esta bien???.18:42.00:38. (en una sola masa) de nodulos lles pongo como 500 a 600 g de leche y unas 24 a 26 horas. y puedes seguir tomandolo. 5 hola tengo kefir de leche de agua y de te si alguien necesita solo deben contactarse. 15/04/2011 . Intenta que la leche sea de . 23/05/2011 . este sintoma es normal?? o que tengo que hacer para recuperarlos?.

Gracias. es una excelente información sobre el kefir y quisiera saber si las personas que tengan como las envian y a que paises se podrian enviar. 5 Alguien tiene Kefir de sobra? llevo tiempo buscándolo y no lo consigo.Si alguien lo necesita que lo diga. atte David G. o para los posibles beneficios? gracias Respuesta Amatusalud: No. . Saludos Enviado por Anónimo el Jue. pero tiene alguna contraindicacion para el kefir. 27/09/2011 . 5 yo en cuanto vayan creciendo puedo regalar.03:08. Gracias Enviado por Anónimo el Dom.19:25.calidad Enviado por Anónimo el Sáb. 5 Tengo Kefir de leche congelado . Respuesta Amatusalud: Muchas gracias. es dejarlo descongelar ( durante el envio lo hará) y reactivarlo con leche poco a poco los primeros dias. 26/09/2011 . ¿como lo mando? Respuesta Amatusalud: Dos sistemas. 20/08/2011 . nos lo puedes enviar a nosotros para redistribuirlo. yo soy de panama y me gustaria tener el kefir para mejorar mi salud y multiplicarlo para regalarlo y asi devolver el favor de una buena salud para todos. 5 Hola. o bien envias tu correo electrónico para que la gente se ponga en contacto directamente contigo. 20/08/2011 . 5 desde que lo pongo en leche enriquecida con calcio. gracias de antemano a quienes me den informacion sobre esto.14:33. sale mucho más cuajado. A ver si puedes poner tu correo electrónico para que la gente se ponga en conta cto contigo. Respuesta Amatusalud: Pon tu correo para que la gente se ponga en contacto contigo Enviado por Anónimo el Lun.12:10.12:08. Enviado por Anónimo el Mar. 25/08/2011 . pero es preferible leche fresca sin aditivos extras Enviado por Anónimo el Sáb. 28/08/2011 .18:18.

saludos Respuesta Amatusalud: No. Respuesta Amatusalud: No cre.05:08. Al principio del articulo vamos añadiendo las direcciones para el intercambio. Gracias Enviado por Anónimo el Dom. los primeros dias estaba todo muy bien.5 hola! tengo kéfir. como puedo comunicarme con una de estas personas que ofrecen nódulos de kefir? gracias ! :D Respuesta Amatusalud: Pon tu correo electrónico. 30/10/2011 .22:17. Lleva todo el día con dolor de panza y gases. Lo mando seco. 18/10/2011 . 4 por favor. Comprueba que no haya ningún nódulo que cambie de color Enviado por Anónimo el Mar.02:08. yo habia tomado kefir hace unos años y deje de tomarlo. pero hace poco mi madre me dio un poco que tenia en el congelador el cual llevaba dos años o mas. la compañera con la que vivo se ha comido los hongos del kefir por equivocación. el de leche. era que algun nodulo esta mal y por eso le da ese sabor mas amargo todavia? Gracias. Si lo quieres escribeme a ladyboop@gmx.20:32. no confiaba que reviviese pero despues de descongelarlo y echarle leche este ha revivido. P.es Gracias! Enviado por Anónimo el Lun. 5 muy interesante el artículo y este producto. 5 Hola estupendo articulo. soy yo el que lo prepara y ella no sabía nada. una pregunta segun he estado leyendo el kefir de agua y hierbas es el mismo que el de leche segun he leido solo hay que lavarlo y prepararlo con agua o te es esto cierto? saludos. supongo que ha empezado a activarse. hace nada que comence. Son totalmente diferentes. 23/10/2011 . el de agua y el de te (kombucha) son y se preparan diferentes Enviado por Anónimo el Dom. 10/10/2011 . Ayer y hoy el kefir tenia un sabor como mas "avinagrado" y segun veo en la botella me llega gas y tiene algo de espumo por encima. pero entre ayer y hoy ha cambiado. increible!!!!! ya que he estado leyendo que solo aguantaba unos meses. 5 Hola buenas.D cuando tenga suficiente lo diré para dar. Hay algo que deba hacer? .

5 Buenos días. Muchísimas gracias por vuestro artículo. a parte tengo rosácea en la cara y tomo minocín (antibiótico). 13/05/2012 . puedo tomarme esa leche o la cuelo y la elimino? ha sido malo para el kefir? Y la última pregunta. pero en cuanto empiece a sobrarme sin duda os lo mando. Por tanto lo recomiendo. gastritis crónica. Respuesta Amatusalud: Te aconsejamos un tratamiento específico como el de la Dra. tengo yo demanda de amistades porque lo he conseguido hace días. 24/06/2012 . Veo que los granos se han multiplicado. mi hija de 6 años no se lo puede tomar si no le echo azucar. tengo una duda. Ya tengo 5 personas en cola. Enviado por interesada en kefir el Dom.21:48. 5 hola tengo a mi hija pequeña de 6 años con salmonela. Saludos desde Venezuela. Este artículo me ha dado nuevas esperanzas.14:34. 17/11/2011 . Gracias a la naturaleza por obsequiarnos esta maravilla. 15/04/2012 . Puedes tomarla porque no es nociva ni para ti ni para el kefir. una pequeña úlcera en el duodeno y la helicobacter pylori que no consigo erradicarla con los antibióticos. Una última duda.Respuesta Amatusalud: Que no se preocupe porque no son nocivos Enviado por Anónimo el Jue. Soy intolerante a la Lactosa y no me ha hecho efectos adversos.10:27. Solo he echo dos veces y me ha ido muy bien. Enviado por Anónimo el Dom. tengo que sustituir el azucar? Muchísimas gracias. he sabido que el kéfir limpia el intestino de ciertas infecciones usted creee que me servirá para ella. Clark mucho más efectivo para este tipo de infecciones. Un saludo Respuesta Amatusalud. Obteni un poco que compre. 5 Gracias por esta excelente pagina sobre el Kefir. tengo hernia de hiato. Apenas se reproduzcan comiezo a regalar. Tu hija es mejor que lo tome con miel que con azúcar. me han prescrito 1 año entero. Alguien sabe si ha habido buenos resultados en esas problemáticas? Me da miedo con tanto problema de estómago llegar a tener cancer. Apenas lo descubri hace poco. 4 . El sabor es muy divino combinado con frutas o merengadas con cambur y algo de canela.01:39. por motivos involuntarios he tenido que salir de casa tres días y el kefir se quedó fermentando. Jose Pita Enviado por Anónimo el Dom.

incluso recetas para hacer con kefir. y la primera "dosis" que hice fue en un recipiente de plástico. me intereso mucho esta publicación!! Será posible que pueda publicar las referencias bibliográficas consultadas?? xfavor me será de mucha utilidad ya que ando elaborando un anteproyecto!! gracias! :) Enviado por txusma el Mié. interesante el artículo sobre el Kefir. me gusto)... 14/07/2012 ... Cómo puedo corroborar que están bien o si se han dañado?. Debo preguntar algunos detalles como que.sólo por el color?. .. he quitado el envase (plástico) de la nevera y lo coloqué en un lugar oscuro de la cocina. yo en la página conkefir. 25/06/2012 . 13/07/2012 .lo mantuve al frío y esta mañana lo bebí. Ni bien leo este estupendo artículo. 5 Hola. Mañana pienso desayunar nuevamente. Lo lavé con agua del frifo. a vuestra disposición para contestar las dudas.com he estado revisando bastante información. ni bien lo recibí lo coloque en la nevera. querría saber si retomarán esta orientación que es tan necesaria para los que recién comenzamos a conocer estos beneficios.09:51. y me gustaria recibir kefir.Soy de Bilbao. suponiendo que no he dañado los nódulos. veo que las respuestas de Amatusalud a los comentarios se detuvieron el 13 de Mayo.. fria y lo volví a colocar en el mismo envase enjuagado.. igualmente con agua fría del grifo. Respuesta de Amatusalud: Perdonar pero he estado de viaje fuera por trabajo y estudio. 27/06/2012 . muy entusiasmado por los comentarios sobre sus bondades. tiene que estar rico jejeje.conkefir. algo así como medio litro. Gracias. Mi ientención es ir entregando nódulos a medida que vayan reproduciéndose. Vuelvo a estar. Bueno para quien le pueda interesar no se si sin las www funciona así que os pongo la dirección completa http://www.12:03.15:21. Enviado por atusalud el Vie. en la medida de mis posibilidades.com Un saludo a todas chicas!. 5 HOLA: acabo de comenzar la toma de kefir.16:04. Gracias por toda la importante información y el enorme aporte a la salud de todos. (primera experiencia. como va el cultivo y el envio? Enviado por xali_2415 el Lun. 5 hola que tal. Enviado por atusalud el Sáb.. por eso necesito saber si lo he estropeado y debo encargar una nueva entrega. Dos meses después.. 5 Hola.

Cuando me sobre algo avisare para dar algo a la gente. 17/07/2012 . . pero desde hace 2 dias lacleche esta mucho mas liquida y su sabor ed mucho mas amargo. Muchas gracias a todos.. 3 Hola.Enviado por D K Vas Tardo el Mar. tirando a acido.. Esto es normal? Que hago? Sigo preparando el kefir? Esa leche es buena? El aspecto del kefir no ha cambiado pero no se porque derrepente ha cambiado tanto el resultado. Llevo 3 semanas tomando leche kefirada regularmente y hasta ayer la leche adquiria una textura y sabor parecidos al yogurt.00:31.

anemia. infarto cardíaco. sueltos y de un color acaramelado. encontrareis toda la información que he podido encontrar sobre el Kéfir de agua.«Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. En Alemania.ar/salud/articulos/informacion-del-kefir-245. se obtiene una especie de yogurt. etc. siempre se debe acudir al médico. intestino perezoso. esclerosis. del segundo. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis. diarreas. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de graves enfermedades. con la misma microflora. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. el cáncer.com. el Dr. El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche. por la mañana. antes de la Primera Guerra Mundial. así como las instrucciones de preparación y conservación. Hay tres tipos de Kéfir. el de leche. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. con una duración de 2 a 4 semanas. Aunque se ha comparado con el yogurt. El Kéfir no es un remedio universal. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. pero adaptados a medios distintos. ictericia. regula y restablece la función intestinal. Sus gránulos son casi transparentes. embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. al mediodía y por la noche. » Aplicaciones «Enfermedades de tipo nervioso. También da buenos resultados en alergias de la piel. El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. Cuando se tienen afecciones crónicas. úlceras internas. » . la microflora del Kéfir es mucho más compleja. Del primero. Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir.html Información del Kefir Kéfir de agua El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. una bebida de hierbas. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. ½ litro cada vez. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. dermatitis y eczemas.http://buenasiembra. desarreglos intestinales. de hígado. el de agua y el de té (kombucha). problemas de vesícula. En realidad. estreñimiento. catarros bronquiales. El Dr. el de 48 horas. el Kéfir de leche. según sus estudios. En cambio. enfermedades del estómago e intestinos. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). Se debe beber diariamente.. una bebida parecida a una limonada con gas. Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas. En estas páginas web. riñones. se debe beber gran cantidad de Kéfir de agua. no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre. y del tercero. Cuando exista enfermedad. los tres tipos son el mismo Kéfir. El Kéfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kéfir de leche. leucemia. Se puede tomar en mucha más cantidad (de 1 a 3 litros al día)..

2 litros diarios en casos graves. Exprimimos el limón en la jarra. dátiles.. Las que van mejor son aquellos jarros de conserva. Ya podemos beber el líquido colado del Kéfir.. Esclerosis: 1 litro diario. Anemia: 1 litro diario. Se deja fermentar como mínimo dos días y tres como máximo.Dosis Nervios: 1 litro diario Úlceras: 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial: 1 litro diario Asma: 1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia. Cistitis: 1 litro diario Problemas renales: 1 litro diario Afecciones de la vesícula biliar: 1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen). mineral. . Sacamos el limón y los higos.. miel o fructosa. Colamos el contenido del bote de kéfir. Dermatitis. Eczemas: ½ litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar.. Las proporciones por dos litros son: Seis cucharadas soperas de azúcar (blanco. integral o de caña). El agua ha de ser sin cloro (de pozo. Al cabo de 24 horas lo podemos volver a remover. . Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde). (El gas aumenta cada día) Consumo Una vez transcurrido el tiempo de fermentación.) Un limón bien limpio partido Seis cucharadas soperas de Kéfir Lo tapamos y lo removemos y sacudimos para que se mezcle bien el azúcar. Preparación La bebida que se obtiene del Kéfir de agua viene a ser como una limonada con gas (algún amigo mío lo ha comparado con el Cava). Dos higos secos (también puede ser otros frutos secados: albaricoques secos. manantial. con cierre hermético (así se conserva mejor el gas) y tapa ancha para facilitar el rellenado del Kéfir.). Para prepararla necesitaremos un jarro de cristal con tapa. También normaliza la presión arterial y el peso físico. necesitaremos un colador y una jarra donde poner el líquido a consumir. . Alergias. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal).

¿No te sientes ya pagado sabiendo que repartes salud? Aquí un texto que encontré sobre el Kéfir. La luz no afecta a la preparación del Kéfir. Conservación Si lo que queremos es guardar el Kéfir sin preparar la bebida. en una bolsa de plástico o un tarro de cristal. lavamos el bote y podemos volver a empezar el proceso. Variando las proporciones conseguiremos variar el gusto de la bebida. En un mundo consumista hacen falta cosas que se den sin esperar nada a cambio. para preparar 1 litro de Kefir de Agua. podemos dar los que sobren a amigos. el Dr. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. con el fruto secado añadiremos un poco el sabor del fruto. Si no puedes cuidarlo. Fed Argentina. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. ponemos el Kéfir con agua (sin cloro) y azúcar durante cuatro o cinco días. El Dr. antes de la Primera Guerra Mundial. Personalmente lo tengo encima del mármol de la cocina. ya que el gas los hace flotar.htm http://www. Como los granos de Kéfir se reproducen bastante.pipirimosca... lo podemos guardar en un estante. armario o en un rincón de la cocina. y por lo tanto. Kefir deshidratado. Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir. «Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. Para congelarlo. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. . Como futuro consumidor de kéfir. Si tenemos que guardarlo por más tiempo. el cáncer. hay algunos puntos que debes tener en cuenta y en los que tu puedes colaborar: Cuida el kéfir.net/bdkefir. Yo doblo las proporciones por litro. desarreglos intestinales. en paq.hypermart. lo ponemos en el congelador. Con más o menos azúcar conseguiremos obtener una bebida más dulce o más amarga. en un rinconcito. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). también lo podemos congelar.Lavamos bien los gránulos de Kéfir con un chorro de agua (sin cloro). Comentarios Es normal que algunos gránulos de Kéfir floten (hasta la fruta). según sus estudios. En Alemania. donde puedo ver el proceso y controlarlo a diario. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis. » MIL GRACIAS AMIGA!!! DIOS TE BENDIGA Fuentes:http://lanaturaleza.com/kefir ¿CÓMO CONSEGUIRLO? Para Conseguir en Cap. seguro que hay alguien que lo necesita. etc. familiares o personas que necesiten recuperar la salud. limpio y sin agua.

con cierre hermético. 4. marthamagnin@gmail.). Cada 24 hs. Este tipo de leche fermentada o kefirada. 7. 6. Fuente: Guía de la alimentación Natural . procedente del Cáucaso. cada 15 días en invierno y cada 8 días en verano. Este problema se soluciona con el Kefir. pero es importante cerrarlo herméticamente para que no ingrese aire. entonces es posible retirar una parte y entregar a otra persona.com KÉFIR de LECHE Es el resultado de la leche fermentada por la acción de los granos de Kéfir. después de colar el contenido. se guarda en frió. y para combatir la Escherichia coli o bacteria de la colitis que produce algunas muertes sobre todo en los niños. 5. El Kéfir se puede ingerir con cualquier comida fría. ya que los hongos se reproducen por gemación. No solo dificulta el desarrollo de bacterias patógenas del intestino (colitis etc. que realiza el primer paso en la transformación de la caseína o proteína de la leche. 1. Ventajas con respecto a la leche común (sin kefirar) Las personas adultas no pueden digerir bien la leche porque a los 8 o 10 años de edad el estómago deja de producir la renina. FITOTERAPEUTA. además de sus valiosas propiedades alimenticias. haciéndola directamente asimilable al organismo. aunque es preferible esta última. A medida que se repite el proceso los granos de kéfir se van agrandando. en la cual flota y se desarrolla. Los granos de Kéfir y el frasco se lavan con agua sin cloro. pero nunca debe calentarse. 3. Para ingerir leche cruda sin riesgos alguno de enfermedad. 2. cabra. Es indiferente que la leche sea de vaca. se colocan los granos de Kéfir con leche entera de vaca sin hervir. restablece la flora intestinal normal y regula su función. Se produce una fermentación anaeróbica ( en ausencia de oxígeno) que degrada la Lactosa. En un frasco de cristal muy limpio. sino que provee abundante ácido láctico. Nuevamente se agrega leche sin hervir a temperatura ambiente y se mantiene en una habitación fresca en verano y cálida en invierno. el enzima que facilita la digestión de la leche al cuajarla. una de las grandes ventajas lo da el Kefir respecto a la leche común. oveja o yegua. Uso y Preparación: Su elaboración es sencilla pero si se realiza de forma descuidada es posible que se contamine el producto con otros gérmenes. No se debe llenar por completo el frasco. Se renueva la leche. MARTHA MAGNIN. formados por distintas levaduras y bacilos. es un producto de saludables resultados.LLAMAR al Tel (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. y el líquido que se extrae.

como el síndrome urémico hemolítico. puede "morir" en ocasiones o producir un balance de microorganismos poco uniforme. el líquido se espesa y se llena de proteínas. es el pilar científico de la iniciativa. El kefir podría ayudar a combatir la desnutrición de los chicos y mejorar sus defensas ante enfermedades producidas por bacterias intestinales como la Escherichia coli . En el proceso. vitaminas y otras sustancias nutritivas. Además. el kefir es demasiado inestable como para ser producido en forma industrial: a veces fermenta más y a veces menos. Y podría mejorar las defensas. y de millones de microorganismos que contribuyen a reforzar las defensas intestinales. Coordinó un proyecto de investigación que resultó finalista en un concurso organizado por la empresa Dupont y el Consejo Nacional de Investigación Científica y Técnica (Conicet). Incorporarán esta sustancia en la dieta de los chicos. y los voluntarios aprenderán a reproducirla en forma simple y gratuita. que puede tener consecuencias mortales en los chicos más pequeños. Pero ahora el Banco Alimentario de esta ciudad y un centro de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) pondrán a disposición de cinco comedores de la zona. Los microorganismos presentes en el kefir se ensañan particularmente con la Escherichia coli. que se deja fermentar durante algunos días. nadie lo había usado en los comedores.Combatir la desnutrición infantil Quienes se dedican a combatir la desnutrición infantil podrían contar en muy poco tiempo con una nueva herramienta para alimentar a los chicos y tal vez (las pruebas científicas aún no son concluyentes) para protegerlos de enfermedades peligrosas. referido justamente a la utilización de kefir en la leche para combatir los patógenos intestinales. pero algo sí es cierto: el kefir es muy nutritivo y figura como alimento en el Código Alimentario argentino. Cada comedor recibirá una pequeña cantidad de kefir y científicos de la UNLP les explicarán a sus responsables cómo prepararlo y reproducirlo. Cinco comedores infantiles de esta ciudad serán el escenario de una experiencia piloto desarrollada por el Banco Alimentario local y la Universidad platense. Hasta hoy. A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchísima exageración: por ejemplo. Nada de esto tiene sustento científico. pequeñas cantidades de esta sustancia. la temible bacteria responsable de afecciones como el síndrome urémico hemolítico. miembro del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la UNLP. Sin embargo. al colar la leche para tomarla. Se trata de unos gránulos blancos muy nutritivos: el kefir. como experiencia piloto. Estos gránulos blancos que recuerdan vagamente a la levadura son cultivados por muchas personas en todo el mundo. Esa es la razón por la que las góndolas de los supermercados no están repletas de cartones y de leche con kefir. Inestable A pesar de sus virtudes. algunas empresas están tratando de dominarlo para poder reproducirlo en cantidades industriales. Los gránulos de kefir se colocan en la leche pasteurizada. se afirma que cura enfermedades graves y que prolonga la vida. . La bioquímica Graciela De Antoni. hay más kefir que al principio: nutrición y prevención de infecciones al mínimo costo. Pero hasta ahora a nadie se le había ocurrido usarlo en comedores infantiles.

para preparar 1 litro de Kefir de Agua. entonces. El Dióxido de Titanio Ataca Nuestra Salud y el ADN. LLAMAR al TEl (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. Para dar el puntapié inicial al programa se utilizará leche donada por empresas lácteas. TERAPIAS DE INTEGRACION . FITOTERAPEUTA. Fed Argentina. El Propóleo Disminuye el Crecimiento Tumoral ESSIAC: Tónico herbario indigena Informes y Propiedades de la Kombucha La Alimentación Saludable para el Cerebro. quienes puedan aportarla deben llamar: al teléfono 0221-4243420 o enviar un email a: info@bancoalimentario. el Banco Alimentario recibirá donaciones de leche pasteurizada en estado líquido. el proyecto se encontró con un solo obstáculo: la preparación se debe hacer con leche líquida pasteurizada. en tanto. Cuando exista enfermedad. Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios Recomendar este Artículo Artículos Salud Artículos relacionados Recomiendo Firmemente Evitar Estos 7 Alimentos. marthamagnin@gmail. pero por razones económicas. Hasta ahora.org. en general. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. podría aumentar su protección contra estas infecciones. MARTHA MAGNIN. siempre se debe acudir al médico. en paq. hace varias semanas los científicos del Cidca estudian la posibilidad de utilizar el kefir con la leche en polvo. sólo cuentan con leche en polvo.ar Por Sebastián Lalaurette De la Corresponsalía de La Plata Para Conseguir En Cap. Mientras tanto. La Relación del Autismo Infantil y las Vacunas.Tomar kefir. Kefir deshidratado. Preparación Artesanal de bebidas o “leches” vegetales Una Alternativa a la Quimioterapia para el Tratamiento del Cáncer Alerta.com El Kéfir no es un remedio universal.

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