http://www.faggella.com.ar/KefirAgua3.htm Kéfir de Agua.

Uso y Graduación Especialmente para enfermedades ONCOLÓGICAS KEFIR DE AGUA Los habitantes de las tierras del Cáucaso, conocedores de los efectos del Kéfir, lo utilizan desde pequeños, llegando a una edad avanzada (una media es de 110 años), dicen que es uno de los pocos lugares del mundo donde sus habitantes llegan a esa edad avanzada en plena salud. El profesor Merkiv dedica su vida al estudio de Kéfir y según este profesor los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis, el cáncer, desarreglos intestinales, etc. En Alemania se cura el catarro, calambres de estómago, inflamaciones crónicas intestinales, hígado inflamado, disturbios de la bilis, enfermedades en la vejiga, funcionan mejor las vías respiratorias y para las convalecencias después de las grandes enfermedades. En los niños rusos se usa el Kéfir como la leche materna y por largo tiempo es su único alimento; también es bueno contra las alergias de la piel, durante el embarazo y para las molestias femeninas del bajo vientre. (Información recopilada de Internet). Posibilidades del uso del Kéfir También es bueno para las enfermedades de los nervios, úlceras internas, catarro bronquial, cualquier tipo de esclerosis, tumores, cáncer, infartos, bilis, hígado, riñones, ictericia, enfermedades del estómago o intestinales, diarrea, intestino perezoso, anemia, leucemia, alergias, soriasis y eczemas. No debe consumirlo el diabético insulínico, el diabético tipo B puede tomar 1 ltr. al día, también puede sustituirse el azúcar por miel natural y por azúcar negra. En estos casos consultar al médico especificando la preparación con la medida de azúcar que se requiere. Importante El Kéfir evita la putrefacción del intestino grueso, beber durante cuatro semanas sólo por la noche. En menos de 48 horas restablece la función intestinal. En la gran mayoría de los casos al principio puede dar diarrea o malestar, pero sólo persiste por unos días mientras purifica el organismo, luego se vuelve a la normalidad o mejor que antes. Puede mezclarse con jugos naturales o artificiales para su ingesta, aunque su sabor es muy agradable, también puede agregarse más azúcar o sacarina una vez colado y pronto para tomar. Cuando no “viajan” hacia arriba/abajo en el bollón y no tienen efervescencia, están muertos. No deben taparse totalmente, conviene cubrir con una gasa o trozo de media de nylon para protegerlo de polvo e insectos. El Kéfir de agua, comparándolo con el de la leche, es aún mejor y su efecto es superior. Dosis a tomar Nervios y bajas defensas................. 1 litro al día Ulcera de estómago....................... Asma y catarro bronquial.............. Leucemia y anemia....................... la sangre es normal) Esclerosis...................................... físico) Alergias y eczemas........................ 1 litro al día, (después de dos semanas, curada) 1 litro al día, (por un período largo) 1 litro al día, en casos graves 2 litros (después de tres meses

1 litro al día, (normaliza la presión de la sangre y el peso

1 litro al día, uso externo dejar secar. Lavarse cara y manos

(de dos a cuatro semanas desaparece hasta la alergia o soriasis más rebelde) Catarro y vejiga............................. Enfermedad de bilis...................... desaparecen) Tumores........................................ disueltos totalmente. 1 litro al día (también para los riñones) 1 litro al día (después de seis meses los problemas de bilis

1 litro al día. Si son rebeldes, 2 litros y en seis meses estarán

Instrucciones para prepararlo Un recipiente de vidrio o plástico de dos litros con tapa (no hermética, que permita respirar) Seis cucharadas de Kéfir Seis cucharadas de azúcar (puede usarse con miel o azúcar negra) Dos higos secos (pasas de higo) también pueden usarse pasas de ciruelas o uvas en la misma proporción del tamaño de los higos Medio limón bien lavado Dos litros de agua fresca (si el agua corriente está muy clorada usar envasada o hervida) Cada 24 horas mezclar muy bien con cuchara (nunca de metal) Tiempo de fermentación: mínimo dos días, máximo tres días Cuando está listo exprimir bien el limón y los higos Cada 48 a 72 horas se cuela el Kéfir dejándolos en el colador, ahí mismo se enjuagan con abundante agua fresca, lavar bien el frasco y comenzar el proceso de nuevo. Si consideran que el agua de la canilla tiene demasiado cloro, comprar agua en botellas o bidones y enjuagar. El kéfir se puede dejar algunos días (3 ó 4) en agua con azúcar para conservarlos y reproducirlos sin que se mueran.

R E C O R DAR

Sólo se deben tocar con utensilios de: Madera, Vidrio o Plástico

Es mejor colador y cucharas de plástico, si se llegaran a tocar con algo que sea cualquier tipo de metal, automáticamente se mueren, por eso siga estas instrucciones y los conservará por siempre I M P O R T A N T I S I MO El Kéfir se va reproduciendo, por este motivo también se va regalando a quien lo quiera o necesite pero por favor si alguien no los quiere más, no los tire, recordemos que son traídos de Rusia, aquí no hay y sí hay mucha gente que los necesita, por eso pedimos, si no los quiere y no lo puede regalar, devuélvalos a quien se los dio pero no los tire. Pida los datos a las personas que se lo han dado y a quienes se los obsequia. Usted puede ir sabiendo de las curas que el kéfir está dando a quienes lo consumen y así poder seguir obsequiándolo a quien lo precise con pruebas demostrativas

de sus beneficios. El kéfir de agua son BACTERIAS, que científicos rusos han descubierto hace cientos de años. Jamás se ha comercializado con ellos, por ello no permita que se los cobren. Las personas que los obsequiamos lo hacemos desinteresadamente, sin promulgación de religión o ideas de cualquier índole, ellos se reproducen muy fácilmente, ya al colar la primera preparación usted podrá ver que sacará más de las 6 cucharadas iniciales que colocó. Sólo lo hacemos porque otra persona de buen corazón nos lo ha obsequiado por una necesidad de vida o de sanación y el refrán dice “dar para recibir”. En un mundo tan destructivo con respecto a la naturaleza humana y en general, demostraremos que la solidaridad y respeto por la vida sana, sigue prevaleciendo ante las guerras y enfermedades. El único motivo que justifica que alguien cobre esto es para poder mantener una colonia muy grande pues consume mucha fruta y azúcar, pero lo hace para poder dar en mayor cantidad y no por hacer un comercio. Anótese en la Red de Distribución y así tendrá solicitantes periódicos que mantendrán su colonia en límites controlables que no le reporten costos de mantenimiento.

También tengo un reportaje sobre kefir de leche que hice recopilando información en la red hace unos meses orientado a sus propiedades medicinales Si le interesa a alguien se lo envío Por cierto como curiosidad. el piloncillo. Tepache http://mexico. Bebida de piña de la meseta Mexicana que aprovecha la cáscara de piña una variante del Tepache con kèfir. según historias del kéfir. Jandro En cuanto a lo de mezclar con carnes.).) de agua.com/v4/reportaje-Especial-kefir-115. o sea proteínas y grasas el ácido láctico no hace muy buenas migas a nivel dietetico. quitar el tallo y rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos. consiguió hacer una receta de chocrut poniendo la col con granos de kefir y evitando la necesidad de añadirle sal y consiguiendo un alimento vivo mucho más nutritivo y agradable.) de agua. En concreto el creador de la pagina web que comentaba en otro mensaje Dominique Anfiteatro. No lo he preparado todavía pero he de hacerlo Tengo la traducción si os interesa. de piloncillo o azúcar morena. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al . Además por primera vez hemos añadido un documento que aporta aun más información si cabe a este apasionante tema. -12 tazas (3lt. Lo digo porque es muy importante para quien busca en el kefir un remedio saludable y recuperarse de alguna enfermedad . en el Cáucaso maceraban carne con leche de kéfir y luego lo dejaban secar en tiras. A veces es así como se descubren buenas recetas. Colocarlos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt.mx/cocina/bebidas/tepache.chefuri.html Ingredientes para 6 personas: -las cáscaras de 1 piña entera madura (alrededor de 1 1/2 kg. -3 clavos de olor. Esto hacía a la carne seca mucho más asimilable y nutritiva además de conservarla en buen estado mucho tiempo. -1 ramita de canela de unos 8 cm. Método: Lavar la piña perfectamente.http://www. Claro esta que por que no vamos a disfrutar culinariamente del kefir estando sanos.com – tu comunidad gastronomica Especial kéfir Este es un reportaje especial dedicado al Kéfir. -600 gr. la canela y los clavos. Es una recopilación de las aportaciones de los "foreros" que esperamos que os sea de utilidad.html Chefuri.. Creo que es muy importante disfrutar de la comida siempre que sea variado y en su justa medida incluso hacer alguna barbaridad como dice Rafael al sufrido nódulo. Tiempo habrá de sazonarlo.udg.

salen muy ricas. Creo que crece mejor en un medio menos ácido Me gusta el sabor natural aunque este ácido. A partir de aquí utilizar un método para hacer helado o simplemente congelar.au/~dna/kefirpage. pero a veces le añado un poco de polen o unos trozos de membrillo que luego se pueden comer aunque este estará menos dulce. Cuando hagais toritas con nata. añadir 1 taza (1/2 l.dejar reposar otras 12 horas. si prefiere. Con sésamo esta rico también. Si se deja fermentar por más tiempo. Paloma Rafa QUESO DE KEFIR . Pero esta en inglés) http://users. En cuanto a reactivar el de leche seco por si a alguien le interesa tengo información que saque de la página de Dominique anfiteatro (un simpático australiano que tiene la mejor pagina web que halla visto hasta ahora sobre todo lo relacionado con el kéfir. en lugar de leche ponedle kéfir. Torulopsis insconspicna.chariot. 1986). después de hecho embotellarlo y refrigerar uno o dos días ¡¡Le da mas chispa¡¡ "Para adultos ya que sube el alcohol" Con zumo de piña o la piña entera mas sustancioso Aprovecho para otra receta muy simple : Filtrar el kéfir con un lienzo de 12 a 24 h. añadir sirope de fresa al gusto "por ejemplo" y batirlo bien a mano. el tepache es una dulce y refrescante bebida. Con ajo y limón esta buenísimo para picatostes y ensaladillas. De esta manera se puede tener de 24h a tres días e incluso más sin que se estropee sigue fermentando y la lactosa todavía se trasforma más siendo mas asimilable. Aguantará mucho más tiempo sin perder propiedades. Esto puede mejorar los quesos frescos y los poco curados. Colar y añadir 3 tazas (3/4 l.) de agua. Servir con cubos de hielo. -Yo suelo filtrar el kéfir a las 24 h.net. Y el amigo kéfir se desarrolla mejor estando solo 24 h. Colar el líquido resultante . y después dejo la leche kefirada en un bote bien cerrado con un tercio de aire para la presión. fermentando.y agregar otras 4 tazas (1 l. Después de uno o dos días. Algo a tener en cuenta es la gran propiedad como conservante de la leche kefirada que neutraliza el crecimiento de las bacterias patógenas y retarda a las responsables del deterioro de los alimentos.) de cerveza y . Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis.el Tepache .) de agua.hogar dijeran los españoles) durante 48 horas. Por ejemplo para alargar el tiempo útil del requesón lo bañamos con la leche de kefir y dejamos que absorba o lo removemos. o.html Probar a hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por quesillo de kéfir echándole la menor cantidad de aceite posible hasta que ligue bien. se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre. Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo. La variante es simplemente meterle una cucharada de granos de kéfir. para retirar el suero dependiendo de la consistencia que queramos.

su consumo no está muy extendido y para muchas personas es todavía sólo el nombre de una >. y todas las cosas que lleven leche o yogur .. la cuelas para separar los hongos. Hice la prueba con leche condensada y. tortitas . Quien ha cultivado o cultiva el kéfir en casa sabe que es una masa blanca cuya apariencia está entre una esponja natural y una coliflor. teniendo en cuenta que el pico del colador no toque el suero.. En una olla coloco un paño de algodón en la boca de la olla sujeta con una goma elástica. que es un hongo unicelular del género Torula.. Ahí echo la leche kerifada y tapo con la tapadera (Natural y lógico) de la olla. ¿Qué es el KÉFIR? El kéfir es un producto casi mítico que tiene reconocida reputación como fuente de salud. cabra u oveja recién ordeñada. Una vez que se han conseguido es muy fácil obtener con ellos la leche kefirada. bastante dulce como era de esperar. no hace falta dejarlo en nevera. El modo que lo hago es bastante casero.. Cuanto más tiempo lo dejes filtrando el suero más seca. Luego puedes o tomarlo así o mezclándolo con hierbas aromáticas o salmón ahumado o lo que la imaginación te dicte.. .. la tarta de yogur (que las encontrareis en vuestras recetas). No es casual que signifique >. el Sacharomices kephir y el Leuconost caucasiano. Normalmente lo dejo de un día para otro. Dela Probad a hacer con kéfir el bizcocho de yogur.. El kéfir no se compra ni se vende. También se pueden hacer bolitas y dejarlas en aceite de oliva para conservarlo. eso sí. las rosquillas de leche. Está compuesto de múltiples partículas . La concentración fue de una cucharada sopera de leche condensada para unos 200cc de agua.. como regalo entre conocidos y amigos. sino que tradicionalmente ha seguido un flujo de mano en mano.! Sigamos investigando. la crema de roquefort. añadirle al vaso de leche kefiriada a punto de beberlo unas cucharadas de gofio canario y uuhhhhhhhmmmmmmm!!me vino a la memoria las papillitas de cereales que nos hacia mami. Los nódulos de kéfir son un compuesto de distintas levaduras y bacilos como el Lactobacilus bulgaricus.. En otros tiempos se hacía siempre el kéfir con leche de vaca. salió. Numerosas personas han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche convencional. puedes hacerlo con un colador de tela... También. Aguanta fácilmente la semana en nevera.. buscando siempre la mejor calidad posible.los nódulos unidas entre sí y al principio puede producirse una extraña sensación de ser vivo siempre en crecimiento.Una vez que tienes la leche ya kerifada de 24 horas. Lechuza Yo también hice mis experimentos. . Esta materia prima fresca sería la ideal.. en gesto de buena voluntad. sin embargo. La textura que desees del queso es la que te dará el tiempo que debes tenerla así. Nada. pero actualmente es casi imposible acceder a ella. lógicamente.. Te quedará un queso cremoso para untar. te quedará y menos ácida. . La dejo fuera.. si tienes.. las salsa de roquefort para las endivias...

mientras que sus proteínas son de excelente calidad. se ha comprobado que en regiones donde no hay crianza de mamíferos se da un elevado porcentaje de intolerancia a la lactosa. Aunque en Europa no existe este problema de forma generalizada. Este fenómeno no ocurre en todas las personas. La naturaleza de esta modificación se manifiesta en tres tipos de consecuencias: 1. También contiene vitamina B12. podremos seguir el proceso de la digestión sin dificultad. desaparece paulatinamente. dad la tradición láctea a la que pertenecemos. Es entonces cuando se separa un trozo que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él. 2. se recomienda también el aporte de dos vasos diarios. En este proceso no se produce una coagulación de las proteínas. Los hongos se parten por gemación y pronto se hace demasiado grande para el recipiente que lo contiene. Sólo somos mamíferos en la primera etapa de nuestras vidas. Es cuando las madres comienzan a usar productos chocolateados para endulzarla y darle un aspecto apetecible. Más adelante. Por eso es líquida. PROPIEDADES Como producto fermentado. de cualquier edad. algunos niños se quejan pronto de que la leche les llena mucho. Por ejemplo. lo que la convierte en un complemento ideal para las dietas ovo-lacto-vegetarianas. sí que es un hecho admitido que las leches fermentadas son más fáciles de ingerir y más aptas en casos de trastornos digestivos. El resultado es que la leche que ha contenido el kéfir sufre una profunda transformación anaerobia. Como todos sabemos la leche materna o similar es el primer y exclusivo alimento de los bebés durante varios meses.Un efecto característico del kéfir es que está en constante crecimiento. Posee además un pequeño contenido alcohólico -un 1%. concretamente la lactasa o renina. Su contenido en lactosa y grasa la hacen una buena fuente de energía. No importa que no poseamos la enzima necesaria para ello. y se vuelven reticentes a la hora de tomarla.ya que no se trata sólo de una fermentación láctea.Está predigerida: cuando tomamos la leche fermentada con kéfir ya se ha producido la separación del hidrato de carbono lactosa en sus dos componentes y por eso nuestro cuerpo no necesita hacerlo. porque además de las bacterias posee otras levaduras y hongos. cumple una función . el organismo humano va perdiendo progresivamente la capacidad de digerir la leche. en la edad infantil. Sin embargo. y nuestro cuerpo se va modificando poco a poco en función de las nuevas necesidades. ya que queda disuelta en las diastasas resultantes del mismo.Regenera la flora intestinal: al poseer gran cantidad de ácido láctico. es decir de la caseína. ¿Qué está sucediendo en este proceso? Lo que sucede es que con la edad. que es la enzima encargada de separar la lactosa en glucosa y galactosa. Ha sido y es un componente clave en una dieta equilibrada. mientras que ésta es menor en zonas de cría tradicional. Al tratarse de una leche fermentada tiene las propiedades de la leche y las de los productos fermentados La leche es uno de los mayores beneficios derivados de la domesticación de los animales. para garantizar un correcto crecimiento. Los efectos de la fermentación del kéfir son aún más completos que los del yogur. la leche kefirada es aceptada por todo tipo de personas. sino alcohólica. y no sólo no sobrecarga el aparato digestivo. Además destaca por la aportación de calcio y vitamina A. sino que además lo prepara y equilibra para una mejor función respecto al resto de los alimentos. PRODUCTO LÁCTEO En el kéfir se da una combinación de dos factores que lo hacen tan apreciado. ni tampoco en todas las zonas geográficas y culturales.

en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos.se origina una transformación por fermentación. Turquestán. Antes de la y Guerra Mundial. si se consume con regularidad. entre otras. es decir el movimiento de expulsión de las heces. ya que la salud es una cuestión sutil en la que participan muchos aspectos de nuestro interior. condiciones adversas pueden desencadenar su hiperdesarrollo. Todo ello contribuye a aumentar el peritaltismo. su efecto sobre el estómago abre el apetito y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de vida. Así. ¿Cómo es posible que el que se cuela tras un día y medio o dos ayude a cortar las diarreas? Porque al estar más concentrado en fermentos y enzimas sana las bacterias intestinales y les ayuda a cumplir adecuadamente su tarea. También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes. Allí ha sido un alimento básico en la dieta. el alemán doctor Drasek confirmó científicamente los maravillosos efectos del kéfir. los niños y la gente sana! Nunca se han observado contraindicaciones ni tampoco intoxicaciones. Como el yogur. En España fue introducido por la doctora Helmold. algunos de los cuales llegan a sobrepasar los 100 años en un envidiable estado físico. Según él. tiene nuestra casa siempre a punto. Como la función intestinal está en óptimas condiciones. Fue muy efectivo en sanatorios de tuberculosis. Hace menos de cuarenta años. UNA CURA ANTIGUA Esta leche medicinal es conocida desde tiempos remotos. el doctor Brunwic extendió su uso en los centros de terapias naturistas de centroeuropa. No podemos creer que por tomar kéfir pondremos fin a todos nuestros males. así como de los germánicos y nórdicos. En el siglo pasado el profesor Menkiv dedicó su vida al estudio del kéfir. la tuberculosis o los desarreglos intestinales. más bellos y saludables. Numerosos virus se encuentran en el ambiente y en nuestro organismo. Pero son los pueblos del Cáucaso -Armenia. Se cree que es unos de los factores de la extrema longevidad de estas gentes.¡Pero también para los ancianos. estimulando nuestras defensas. Georgia. Posteriormente. en las zonas donde se ha consumido desde siempre eran desconocidas enfermedades como el cáncer.. Es un antitóxico que. como los mejores productos de limpieza.antiséptica. una conocida casa comercial de yogures y productos lácteos intentó . la secreción de jugos gástricos también es correcta. de un modo controlado. de limpieza de gérmenes patógenos. Al tomar kéfir.Es antibiótico y antivírico: actúa como preventivo de ciertas enfermedades. El kéfir que se ha colado después de un día es laxante. 3. desde la más tierna infancia hasta la vejez de sus habitantes. para los enfermos. contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis. nuestro intestino está siempre limpio y puede trabajar mejor. También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. que son un proliferación de hongos en un medio poco ácido. en ocasiones. la absorción de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. la producción de gérmenes patógenos siempre queda neutralizada por aquellos que sí son beneficiosos.los que han usado el kéfir desde la antigüedad. grandes consumidores de productos lácteos. En lugar de producirse procesos de putrefacción de los alimentos -procesos que no son deseables. Pero el hábito de beber la leche kefirada es una respuesta activa de colaboración con nuestro organismo. De este modo.. El kéfir estimula todo nuestro cuerpo. Es especialmente adecuada para todas aquellas personas con problemas de digestión.

6 cucharadas de kéfir . B6 .5 g . Se puede preparar el kéfir de agua.10/8 mg 0. pero también puede ser el elemento fundamental de una cena ligera que nos facilite un apreciado sueño reparador. cuando se ha probado poco puede no agradar.vit. con cualidades curativas similares. También combina muy bien con todo tipo de frutas.carbohidratos . Además.2000 mg 120 mg .3 g .1 g/kg 3. según nuestro gusto e imaginación.5 l 11 mg .30% vct 4 g .vit.350/280 mg 0. De esta manera tendremos una apetitosa crema con la que untar tostadas y canapés o.03 mg .6 cucharadas de azúcar moreno .2/1.55% vct 87.sodio .calcio .agua .1 mg .1000/800 yg 0. Puede formar parte de un sustancioso desayuno. E . acompañar ensaladas de arroz. Estos son los ingredientes necesarios y las instrucciones de preparación: .5 g . se puede batir con pepino y un poco de ajo y añadirle aceite.60 mg KEFIR DE AGUA Para las personas que no aprecian los productos lácteos.vit.1 mg .1.2. Para acostumbrarse a él puede mezclarse al principio con leche normal endulzada.hierro .018 mg . Sin embargo. aumenta si cabe su potencial terapéutico.vit.10/15 mg 0.1 mg 0.magnesio . pimienta y hierbabuena. porque con el calor sus enzimas y fermentos pueden estropearse. para preparar batidos de todos los colores y sabores. No debemos olvidar que >.2 higos secos . ¿Cuál fue le motivo de que no se difundiera? El kéfir tiene un peculiar sabor ácido que sorprende de entrada al paladar.colesterol . A . con muesli granola y polen.6 mg 1 mg .vit.2 litros de agua pura . si preferimos.3 mg 0. Por ejemplo.19/15 mg 0. Con el kéfir se pueden elaborar sabrosas recetas.vit. Otra posibilidad es añadirle polen que. no tenemos por qué limitarnos a tomarlo >. Como otros productos.300 mg 48 mg .7/1.1.potasio . C . pero la iniciativa no prosperó. CONTENIDO NUTRICIONAL Por 100 gr: RDA: 3.grasas .½ limón lavado .flúor .800 mg 12 mg .2000 mg 157 mg .05 mg .la distribución de leche kefirada en tiendas de alimentación. una disposición positiva y abierta ante las nuevas texturas y sabores puede llevarnos en poco tiempo a disfrutar con el trago cotidiano de kéfir.fósforo .800 mg 92 mg . es conveniente no calentarlo. B3 .1 mg .5 mg 31 yg .vit. sal. Como con otros alimentos poco conocidos. B1 .proteínas .02 mg . B2 .5/1. todavía hay otra posibilidad de disfrutar con el hongo blanco de forma de coral.1. además de modificar agradablemente su sabor.

El tiempo mínimo de fermentación es de dos días y el máximo de tres. Además. . Para comenzar de nuevo se vuelven a poner los componentes indicados. así obtendremos más burbujitas. cuando ya está preparado se retiran los higos y se exprime el limón. Que lo he visto con estos ojitos) ELABORACION DEL KEFIR En un pote de vidrio de litro se ponen ¾ de litro de leche a temperatura ambiente. El kéfir se puede dejar tres o cuatro días en agua con azúcar. Es adecuado guardar el líquido obtenido en una botella de vidrio con corcho. sin que se estropee. bien escurrido y seco se puede congelar por espacio de dos o tres meses. debe colarse a las 36h. Si por el contrario se desea astringente. Artículo de Mercedes Blasco en la revista Integral 10/97. (Añado que también se puede secar y te dura al menos más de seis meses. A las 24 h. El hongo se introduce de nuevo en leche Es conveniente lavar con agua el nódulo y el frasco una vez por semana. se cuela si se desea un producto que sea suavemente laxante. Uno de los problemas que se ha planteado a muchas personas es el de la conservación del kéfir cuando no se dispone de leche o cuando hay que ausentarse.Es preciso un recipiente de vidrio de más de dos litros de capacidad. Se filtra el líquido y se lavan bien con agua los fermentos y el frasco. Se introducen en ella unos 150 gr. de kéfir. con tapa. Cada día la fermentación aumenta.

no patógenas.Bacterias del ácido láctico .encgarmal@yahoo. DE ESA FORMA LOS DISTRIBUIREMOS GRATUITAMENTE A QUIEN LO SOLICITE. GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN AGRADECIMIENTOS: Las siguientes personas pueden facilitar gránulos de kéfir para su distribución gratuita: Francisco Jose Diaz Carmona . adaptándose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante.Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Como es el kéfir Los nódulos de Kéfir tienen forma de masa semisólida elástica y amarillenta. repoblando y reforzando esta biodiversidad tan importante para la asimilación y filtrado de todo lo que comemos.com Olga .com Antjua . 02/07/2008 . ESPERAMOS QUE LAS PERSONAS QUE VEAN ESTA NOTA Y TENGAN DE SOBRA. AVISO .kefirdeleche11@gmail.Como transforma el kéfir la leche 3. Los nódulos crecen disgregándose y dando lugar a nuevos nódulos cuando se cultivan en leche.Preparación casera del kéfir 5. sus colonias de flora microbiana al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la flora de nuestro organismo. aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradación de los alimentos. con una textura rugosa que recuerda a la coliflor y algunos corales. Es una aglomeración de gránulos que contienen bacterias y levaduras. SE PONGAN EN CONTACTO CON NOSOTROS PARA EL ENVIO.Propiedades 4. NOS HEMOS QUEDADO SIN EXISTENCIAS. Los nódulos son una asociación simbiótica de gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del kéfir similares a gránulos elásticos en forma de coliflor. herboristería. La palabra Kéfir hace alusión tanto a la bebida obtenida de la leche fermentada como a los nódulos de fermento madre utilizados para poderla hacer.Como tomarlo 6. produciendo a su vez la bebida o yogur de kéfir que también es denominada por los consumidores habituales como leche kefirada. comercio justo Kefir de leche Enviado por Herbolario el Mié.es El kéfir es un producto biológico procedente de la cultura del Cáucaso que el ser humano tiene desde tiempos remotos. Cada gránulo de Kéfir contiene: -Lactobacilos .Mantenimiento de los nódulos 7. Estos fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene.http://www. producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis. alimentación ecológica.Valencia de Alcantara Auxiliadora .Como es el kéfir 2.auxypardo7@msn. 1.18:02. Inocula en el intercambio.amatusalud.DEBIDO A LAS NUMEROSAS SOLICITUDES DE NÓDULOS DE KÉFIR DE LECHE Y DE AGUA.es/articulo/kefir-de-leche Ama Tu Salud – Dietética. unidas por una matriz de polisacárido blanca.

y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. Al cabo de unas horas (30 máximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. pero blandas y amarillentas que se secan y que. tanto en el fondo como en las paredes. un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentación. tiene una calidad limpia que crea condiciones ideales para la colonización de bacterias amistosas en la flora intestinal. que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos. (Producido por la acción de las bacterias lácticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azúcar de la leche). El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kéfir. se obtienen por el procedimiento de cuajar leche fresca. Este componente es el que da al kéfir su particular textura única. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la . acetaldehido por la fermentación y la degradación de proteínas. Se destacan principalmente los siguientes productos: -Gas carbónico “Co2” y Etanol (gracias a la acción de las levaduras) -Ácido acético. sobre todo para quien tiene que regular la dieta. Con el crecimiento del soporte de polisacárido se forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. El Lactobacillus bulgaricus Degrada las proteínas de la leche. por medio de un raspador. rica y cremosa y sólo los nódulos de kéfir pueden producirlo. Como transforma el kéfir la leche En el intercambio del cultivo de kéfir con el medio nutriente (leche) se producen degradaciones de las materias originales en compuestos predigeridos y substancias residuales fruto de la propia digestión de las colonias del kéfir y de la fermentación producida en el proceso.-Acetobacterias . diacetileno. Se cubre el cántaro con una piel de carnero. con cuajo de ternero o carnero. se despegan y se recogen. Usando menos proporción de leche en la elaboración. esta sustancia estará más concentrada. Con este método el kéfir se ha convertido en un ser vivo independiente. responsable de su acidez (De 4’2 a 4’6 ph). en ácido láctico. Muchos bacilos producen diacetilo. De hecho. Qué conseguimos al someter la leche a la fermentación con el kéfir Se trata de un alimento muy proteico y graso. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kéfir. Esto hace al kéfir mucho más asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa.Bacterias del ácido acético -Levaduras y otros microorganismos responsables de la formación del polisacárido. Todas estas sustancias contribuyen en algún grado al sabor y aroma del producto siendo el más importante. Cómo se obtienen los nódulos de kéfir De donde es originario el Cáucaso. La formación ligeramente mucosa en el nódulo de kéfir. Esta sustancia es normal y sana. -El Streptococcus thermophilus. se activa la fermentación de la masa agitándola a menudo pero sin mucha violencia. -Coagulación de las proteínas. que sólo necesita un aporte de leche para reproducirse. que trasmite a la leche. Después de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cántaro. tiene una aportación de nutrientes suficientemente considerable como para tenerlo en cuenta. produciendo ácido láctico asimilable. Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman. Una vez que la leche ha cuajado. bulgaricus. -Ácido láctico. que aunque se digiere bien. produce CO2 y ácido fórmico. en el interior de éste se crea un poso. el acetaldehido producido por L. Trasforma la albúmina y la caseína (fermentación hidroalcohólica) Haciéndolas mucho mas digeribles. esto no debe ser confundido con los productos de alimentación que se han pasado.

EL pequeño tamaño de las partículas en la cuajada de kéfir facilita su digestión. desdobla la lactosa y forma ácido pirúvico. Restablece y equilibra la flora intestinal. fósforo. o bien se deshace en pedazos). debido a una larga exposición o a una temperatura elevada o mucha cantidad de nódulos que aceleran el proceso de trasformación de la leche. así como otras muchas enfermedades y afecciones. La aparición de líquido espumoso con coágulos de caseína es normal si la fermentación es fuerte. Se forman además.digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas. haciéndose más asimilables y conservándose mejor. mientras que en el yogur gran parte del ácido láctico no es totalmente asimilable. parte de sus principios medicinales se asimilan en el estómago y van directamente a la sangre. incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche. al presentar ante los agentes de la digestión . diferentes ácidos terapéuticos. La leche kefirada es menos densa que el yogur. El Kéfir. También pueden aparecer coágulos blanquecinos que se disuelven presionando. La acidez propia en el kéfir no neutraliza la del estómago. Al fermentarse la leche por medio de los nódulos del kéfir se produce una doble fermentación “alcohólica y acidular que descompone la indigesta lactosa. cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estómago. Sintetiza ácido láctico. produce la síntesis de vitaminas del complejo B. de carne en estado de putrefacción) Parte de sus propiedades se asimilan en el estómago. calcio y vitaminas. butírico y acético. depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. siendo una fuente importante de potasio. Es normal encontrar un corte en la leche con separación del suero. pero indudablemente distinta ya que la modificación es mucho más profunda y la lactosa se trasforma totalmente en ácido láctico asimilable cuando las condiciones son optimas. se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefacción en asimilables (En un régimen carnívoro se pueden tener en el colon hasta 2. Bastará con removerlo. no conocen la tuberculosis. carbónico. En el Cáucaso. consiguiendo coagular la caseína de la leche. de lo que deriva una de las mayores ventajas del kéfir frente al yogur. además de ser preventivo contra el cáncer. elemento perfectamente digerible. La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir. mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos. También se transforman sus proteínas (albúmina y caseína) incrementando su valor biológico. Propiedades Al ser un alimento predigerido a causa de la fermentación. a la que trasforma en ácido láctico. produciéndose a veces indeseables fermentaciones intestinales. no generando tantos antígenos como en la leche. al que estimula con una enérgica acción enzimática y antitóxica. (Mientras que el cuajo del yogur se mantiene cohesionado. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fácilmente en partículas muy pequeñas. ácidos. láctico. siendo un alimento probiótico que previene gran número de enfermedades. La principal virtud de este alimento. la vesícula biliar y los riñones. las enfermedades del hígado. El kéfir tiene una tensión de cuajo muy baja. Se produce una peptonización en cuyo proceso se pierde cal y ácido fosfórico mientras que se origina una hidrólisis. úlceras.5 Kg. que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos. la gente vive de 110 a 125 años y se mantienen con buena salud. Es la caseína finamente dividida y cuajada en pequeños granos. el cáncer ni las enfermedades de los ojos. infecciones intestinales crónicas. donde el Kéfir se ha consumido frecuentemente desde hace miles de años. La bebida obtenida con el kéfir a partir de la leche es parecida al yogur líquido.

deberían tomar preferentemente el suero de la leche kefirada. favoreciendo la digestión. o las de edad avanzada. El kéfir es rico en Vitamina B12. La suplementación de magnesio en una dieta poco equilibrada es muy recomendable hoy en día . aumentando la energía y promoviendo la longevidad. Oligoelementos y kéfir El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilación del calcio. ayuda a utilizar los carbohidratos. B1. vitaminas y grasas naturales que posee cualidades antisépticas y estimulantes de las secreciones gástricas. Previene y cura el herpes. como las que producen la cándida. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal. colitis ulcerosa. es un excelente alcalinizante del organismo complementándose íntimamente con el calcio. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal. bronquitis. el segundo mineral más abundante en nuestros cuerpos. Hay una relación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. mientras que si contiene grasa necesita cinco horas. Además de ser un importante mineral anticancerígeno el magnesio. Las personas muy enfermas y delicadas. catarros…) Se aconseja en la cirrosis. Facilita la secreción salivar y aumenta la de los jugos digestivos. potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los nutrientes. El calcio se excreta o. se acumula en las articulaciones de forma patológica sin un correcto aporte de fósforo y especialmente de magnesio. Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulación de los riñones. Es una buena fuente de minerales. el hígado y el sistema nervioso a la vez que solventa desórdenes de la piel. como el ácido fólico. estreñimiento e intolerancia láctica. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kéfir como un alimento particularmente benéfico para los niños las personas convalecientes y o con insuficiencia gástrica. pancreáticas e intestinales. una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilación del cuerpo de otras vitaminas del grupo B. colelitiasis y problemas hepáticos. el cual ha sido desprovisto de toda grasa. la hipertrofia prostática. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo. al ser muy inconveniente la excesiva ingestión de grasas por su difícil digestión. Se usa en el tratamiento de la anemia. El kéfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios. la salmonelosis y la disentería. suprimiendo el consumo de leche y llevando una alimentación sensata. colecistitis. el artritismo reumático y los procesos infecciosos respiratorios (asma. que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. y la vitamina B12. y proteínas para el crecimiento el mantenimiento y la energía de las células. e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas. Las proteínas completas en el kéfir están predigeridas y por lo tanto son fácilmente asimiladas. nefrolitiasis. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis. lo que es peor. El contenido del Kéfir en fósforo. Y otras enfermedades que en su mayoría se pueden evitar tomando kéfir con moderación y regularidad. problemas renales. y Vitamina K. las células.una mayor superficie sobre la cual actuar. estimula el peristaltismo y está indicado en la úlcera de estómago. grasas. especialmente en las axilas y en los pies. Además contiene los aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneración. es una fuente excelente de biotin. el ácido pantothenico. de donde pasan al torrente sanguíneo. A través de la sangre llegan finalmente a su destino. fósforo.

la adicción de una cucharadita de magnesio por vaso de kéfir o tomarlo aparte con agua. para evitar posibles contaminaciones. y posteriormente de cabra y vaca. Se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentación donde no deben estar presentes otros gérmenes ni bacterias ajenas al cultivo de kéfir. la salud del kéfir y la relación de cantidad entre estos. Esto también es mejor para el nódulo de kéfir. no debemos obsesionarnos con ello. incluso a temperatura ambiente. que no dará siempre los mismos resultados. Para periodos largos se hacen quesos que aunque de gran calidad. es necesario que éste libre de antibióticos y pesticidas procedentes de la medicación y la alimentación del animal. como en la leche y sus derivados. A pesar de que las propiedades del kéfir se verán mermadas. no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. de mal aspecto y olor. Se puede ir tomando durante los cuatro días siguientes. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. evita inmediatamente contaminaciones y alarga la vida útil de la leche sin necesidad de hervirla. Así se conserva mejor y se evita que se contamine. En forma de cloruro de magnesio o carbonato de magnesio en polvo (Este ultimo prácticamente no aporta nada de sabor. Mientras más fresca sea la leche mejor. Así que lo primero será realizar una limpieza total. Antiguamente no existían aparatos refrigeradores y aun así conservaban la leche de esta manera en periodos cortos. pierden gran parte de las propiedades de la leche kefirada al separar el suero. de manera que el propio cultivo de kéfir cumple varias funciones al mismo tiempo. . Puede variar el resultado final. ya que la leche bien fermentada por medio de los nódulos de kéfir adquiere una acidez apropiada que junto al ácido láctico y las colonias nativas del kéfir inoculadas en la leche evitan la contaminación de microorganismos patógenos. una vez abierto el envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera después de fermentada. La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kéfir. Sin embargo no es necesario medidas extremas como la esterilización o el uso de productos químicos. de yegua. Además de extremar la higiene y mantener en buen estado el cultivo. En el kéfir.además de otros minerales y suplementos así como el asesoramiento de un buen endocrinonutricionista. como el cloruro. la relación entre calcio. de sabor muy amargo) Preparación casera del kéfir Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche cruda de camella. Para preparar el kéfir en leche cruda sin hervirla previamente. pero es menos asimilable que otras formas de magnesio. y si es envasada. cuando la procedencia de la leche es dudosa. Elaboración Nos encontramos ante un cultivo en leche muy particular y un método totalmente casero y artesanal. siempre que la fermentación continué trasformando aun más a fondo la leche. Tradicionalmente se elabora con leche cruda recién ordeñada. elaborando un producto altamente proteico y graso. se produce una fermentación poco ácida. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biológicos de calidad. aunque también lo es la calidad de los nódulos. por lo que es aconsejable hervir la leche o cambiar el nódulo (podría estar muriendo) y empezar de nuevo. Bastará con lavar con agua caliente y un poco de vinagre o usar un jabón natural. Tendría que ser leche de ganadería ecológica o similar. Además de otros factores como la temperatura ambiente la climatología y posiblemente los ciclos lunares. se inclina mucho hacia el calcio. sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. se producirá una incorrecta fermentación obteniéndose una leche kefirada con menos propiedades. en función de la calidad de la leche. Modifica las sustancias poco digeribles. magnesio y fósforo. aunque sí parecidos. Si estas condiciones no se cumplen.

se cubre con un paño o una tapadera sin apretar y se deja fermentar. La formación de espuma en la superficie cuando lleva muchos días se debe a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la leche. Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero. aumentando así su digestibilidad. añadiendo una porción de leche fermentada en leche fresca. A mayor temperatura se acelera el proceso de fermentación y a menor se retarda. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar. De esta manera es posible hacer más sin necesidad de tener grandes cantidades de kéfir. Durante la fermentación es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Si éstos son grandes. No se estropeará mientras siga fermentando. removiéndolo una vez al día para mezclar las cuajadas con el suero. se ponen de 3 a 6 cucharadas soperas colmadas de nódulos de kéfir para un litro de leche dentro de un recipiente limpio. La leche nunca debe sobrepasar los 35ºC ni bajar de 18ºC. Por ejemplo cada 6 u 8 horas. preferiblemente dentro de un armario no hermético o en lugar apropiado donde no esté expuesto a humos. se pueden separar con un tenedor de madera. Sin embargo una segunda fermentación en una base continuada y al ser . Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres días e incluso una semana. Hay que tener cuidado si se usa el clásico colador de tamiz metálico. Ya que algunas vitaminas “A y B2” de la leche pueden verse afectadas por la radiación ultravioleta. Esto pude variar en función de la temperatura y de la relación de cantidad entre nódulos y leche. de no oscilar hacia los lados o en círculo ya que el entramado es en la mayoría de los casos realmente agudo y escalonado y podría cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los nódulos. antes de filtrarlo. A medida que crece es necesario retirar parte de los nódulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Se añade la leche a temperatura ambiente. Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba abajo frenándolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. y donde no le de la luz directa del sol. Esto alimenta la microflora atrayendo leche más fresca a los nódulos.Para comenzar con el cultivo en leche. Y activa la fermentación acelerando la transformación de la leche. De esta manera se consigue trasformar aún más la lactosa. Segunda fermentación También se puede seguir fermentando la leche después de separar los nódulos. La franja de temperatura ambiente adecuada está entre 23 y 28ºC. polvo etc. algo más grande que la cantidad de leche a fermentar. oscilando unos segundos a intervalos regulares. preferentemente de cristal. también puede valer un escurridor con el paso más grande que un colador normal. se remueve para que se mezcle. No es estrictamente necesario filtrar los nódulos por una malla fina. Fermentación de segundo nivel También se podría ocurrir hacer una segunda fermentación sin el nódulo. Una vez pasado el tiempo de fermentación se remueve y se filtra utilizando un colador para separar los nódulos. mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de la superficie de los nódulos. Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche ácida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor más acentuado. siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. En la fermentación intervienen la temperatura de la leche y también la temperatura ambiental. Si algún grano minúsculo pasa no será un problema para tomarse la leche kefirada siendo un aporte extra de las colonias del kéfir a nuestro organismo.

2. Un tenedor de madera o un cucharón de coger aceitunas se pueden usar también para recoger los nódulos. Si se usa una tapa metálica ha de estar recubierta por la parte interior y no presentar marcas de óxido. Ver mantenimiento. Hay varias alternativas. añadir una parte de la anterior tanda de leche fermentada junto a los nódulos para acelerar la fermentación. Colador para separar los nódulos. a la larga puede degenerar perdiendo parte de la microflora y cualidades tanto terapéuticas como conservadoras y se corre riesgo de contaminación por otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente peligro de afecciones como gastroenteritis.este un cultivo casero. De esta manera tenemos mayor seguridad de que el kéfir acabe con los antígenos de la leche y ponga a raya a los intrusos. y si son escasos para la cantidad de leche.. Lo recomendable sería hacerlo siempre con los nódulos de kéfir. Devolver los nódulos de nuevo a leche fresca para repetir el cultivo o ponerlos en un bote tapado cubiertos de leche en el refrigerador durante unos días si no se quiere seguir el cultivo. Un escurridor de verduras es apropiado.Se deja fermentar a temperatura ambiente el tiempo requerido protegido de la luz directa del sol. Si es de barro debe de estar libre de metales usados para el esmaltado al horno. en cuyo caso los nódulos perderán algo de vigor y la próxima vez tardarán más tiempo en fermentar la leche. . Mantener una temperatura ambiente elevada en torno a 25 . También la lactosa y proteínas se verán menos modificadas.Una vez a temperatura ambiente se pone el kéfir y la leche juntos en el recipiente y se tapa.Colar la bebida de kéfir y refrigerarla inmediatamente si no se toma recién hecha. en cualquier caso tiene que estar en perfecto estado sin grietas por donde se lixiviarían los componentes del esmalte. perfectamente higienizados. se hace imprescindible para activar rápidamente la fermentación cuando se utiliza poca cantidad de cultivo. bambú etc. legumbres etc. pero se recomienda evitar los tamices metálicos habituales por plástico blanco o materiales nobles como junco. 3. Esto es importante sobre todo si se hace la fermentación con el recipiente cerrado a presión en cuyo caso ha de quedar 1/3 de aire. Otra manera es usar una redecilla holgada en forma de bolsa para contener los nódulos. protegidos de contaminantes externos habituales en las cocinas y hogares. esto es vital si se hace el fermento con el recipiente cerrado a presión. Método paso a paso Utensilios: Un recipiente higiénico preferentemente de cristal para alimentación totalmente transparente. las sustancias terapéuticas y la microflora procedente del nódulo de kéfir estarán en menor concentración. La capacidad ha de ser mayor que el volumen de leche que se prepare habitualmente. Dentro de un armario o en una zona oscura. cólicos etc. Evitar los recipientes de tonos verdosos u otros colores.Se pone la leche y los nódulos a temperatura ambiente tapados. Es obvio que a menor volumen de kéfir y mayor de leche. Usaremos un paño de tela y un cordel o banda elástica para sujetarlo o una tapa que ajuste bien de cristal o madera.28º C. pues son de peor calidad y se suelen usar para contenedores de materiales secos. Tapa que evite el contacto directo con el aire. Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente 4. Ingredientes: 3 cucharas soperas de nódulos de kéfir por cada litro de leche es lo habitual Procedimiento: 1.

Si se mezcla. melazas y manzana. café. Retirar las frutas y concentrar el jarabe. endulzar la leche kefirada y seguir fermentándola sin el nódulo. Para redondear esto. Si mezclamos el kéfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados. como proteínas. De este modo se favorece su propio crecimiento y a la vez se va acelerando el proceso de fermentación. Cambiamos la leche . ácido y ligeramente agrio. por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que sea reciente. es recomendable tomarla sola y en pequeñas cantidades (un vaso diario). Evitar a toda costa edulcorantes sintéticos como la sacarina. Una vez preparado. reduciendo considerablemente la capacidad de digerir correctamente. sin aditivos y la melaza de cebada. refrescante. todos ellos de venta en establecimientos de dietética. Al principio puede resultar muy extraño al olfato y al paladar.08 a 2% de alcohol. Esto es más fácil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente. estaremos creando un conflicto entre paladar y estómago. de esta manera el edulcorante es sometido a la fermentación haciéndose más asimilable (Todo lo que se fermente fuera será mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo) El kéfir se puede tomar solo. dándole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gástricos más adecuado. O con otros ácidos. frutas dulces y desecadas. Recordar que la digestión empieza en la boca con la salivación y el sentido del gusto que avisa al estómago de lo que se le avecina. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas y postres y como no al kéfir. especial del yogur de kéfir. si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado. sobre todo para quien no está familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados. miel o la estevia.Como tomarlo La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural. protegiéndolos del exterior ante posibles microorganismos extraños. un subproducto del petróleo. que pueden ser mucho peores que el azúcar en grandes cantidades y a largo plazo. Mantenimiento de los nódulos En principio no es necesario lavarlos. un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabéticos. contiene entre 0. Se puede probar. Cómo reemplazar el azúcar: Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azúcar panela u otro edulcorante natural como melazas. Además de otros compuestos aromáticos que contribuyen a su sabor único y aroma agradable. una buena alternativa al azúcar. Por eso es conveniente tomarlo despacio. para los que no soportan su sabor natural. pues tiene un sabor a la vez ácido y agrio. Utilizar la fructosa natural (azúcar de la fruta). Para ello hervir frutas secas (ciruelas o uvas) son las más adecuadas. Siropes. como el yogur natural. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. que modificarán el equilibrio ácido en el estomago y neutralizarán la capacidad reguladora de la leche kefirada. pero no más de tres o cuatro días ya que el ácido láctico poco a poco se invierte. etc. con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. combina mejor con cereales. La miel pura. El cuajo adherido sobre los nódulos actúa sobre estos. haciéndose cada vez menos asimilable. sin que se mezcle en el estómago con otros alimentos que puedan provocar ácidos para su digestión. sin calentarlas más de 40º C son edulcorantes excelentes. miel. grasas y azúcar. o el aspártame. Para beneficiarse mejor de las cualidades terapéuticas de esta bebida. como demasiado dulce o batidos de chocolate.

Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua. con los cuales podréis empezar un nuevo cultivo sano de kéfir. La exposición a largo plazo a cantidades ínfimas de ciertos elementos metálicos se puede acumular en el cuerpo. Con un poco de atención se puede tener siempre kéfir. A no ser que estén escrupulosamente limpios. podemos conservarlos para guardarlos. Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de días en recipientes cubiertos con un paño. ya que contiene el polisacárido soluble (Kefiran) trasferido por el kéfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales.cada uno o dos días así que el kéfir está continuamente renovándose. no será necesario lavarlo con frecuencia. Ojo con el cloro. Cada 15 o 30 días conviene dejarlo en reposo en agua sin cloro. el agua caliente en exceso puede desequilibrar o matar al kéfir (Superior a 35º C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fría. Hervir el agua 10 minutos hace que se evapore el cloro más rápidamente. . Alguien adoptará la costumbre de cultivarlo) Por qué no usar objetos de metal Es recomendable no usar recipientes de metal para hacer el kéfir. Es recomendable aclarar bien los nódulos con agua a temperatura ambiente y sin cloro. Los de plástico también tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos químicos de que están formados durante la fermentación. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua). Si algunos nódulos amarillean o adquieren tonos rosáceos. Aunque siempre es mejor evitar la industria del plástico. Se pueden usar recipientes para alimentación con denominación PET (polietileno) grabada. por lo que habría que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas. chucrut. dentro de un recipiente tapado durante 12 a 24 horas. Si no disponemos de agua de manantial o mineral. amarillo-rosado. Los nódulos amarillo. después de lavarlo con agua fresca. marrón o que no tengan una buena elasticidad se deben eliminar. Conservación Cuando nos sobren nódulos de kéfir. Cuidado si se usa agua directamente del grifo. etc. Lo importante es que el kéfir esté sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 días en invierno. Cuando sobre una parte. Es recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboración del kéfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados. que puede ser un factor debilitante en extremo. Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos posteriormente. o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero tiene su propia madre. (También es una forma de tenerlo en reserva. ya que soportan los ácidos. Cada cual buscara la manera más apropiada. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. ya que el nódulo de kéfir cultivado en leche se reproduce muy rápido. Es preferible el vidrio incoloro puesto que los pigmentos tienden a lixiviarse fácilmente en una solución ácida. distinta a la del kéfir y podrían mezclarse. o se pueden ofrecer a quien los necesite. como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul. y seleccionar los gránulos blancos. extenderlos en una mesa o recipiente ancho. siendo propensos a reaccionar con metales. lavándolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos químicos y aclararlos muy bien. una buena manera de completar el vínculo simbiótico entre nosotros y el kéfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. Tanto los nódulos del kéfir como la leche kefirada son ácidos.

Notas: Al activar nódulos deshidratados de kéfir los primeros días la leche pasará a través de algunas etapas inusuales. En este caso es aconsejable dejarlos más tiempo con la leche. pero al volver a utilizarlos su comportamiento es más lento y suelen recuperarse con el tiempo. La tasa de crecimiento puede no ser evidente. Para empezar se ponen en un tarro con la adición de leche fresca. la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y levaduras. como a levadura fresca. como "espuma" que se forma en la superficie de la leche. porque se consigue una mejor reconstitución de los microorganismos del kefir que pueden haber sucumbido a la desecación. Secos: Si los nódulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no deben ponerse marrones o con trazas verdes. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre. Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas. En leche de 4 a 5 días: Debemos dejar el bote con la leche y los nódulos en la nevera y así el proceso de fermentación es más lento. La reconstitución de los nódulos secos puede durar entre cuatro días y en algunos casos una semana y media. Activar renovando a diario la leche después de filtrar los nódulos. Reactivación de nódulos secos La utilización de leche cruda para la rehidratación y reactivación de los nódulos secos es muy recomendable. Éstos son los nódulos infecundos (no crecerán). en algunos casos. En agua 1 semana: Se lavan bien los nódulos con agua fría y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fría sin cloro. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. Se extienden sobre un paño de algodón dentro de una cajita de cartón o similar. produciendo un aroma amargo y limpio.En la nevera: Siempre que se guarde en la nevera. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5ºC. Una vez deshidratados parecen granos terrosos. Se dejan secar en un lugar ventilado (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas “dependiendo de la humedad de la habitación y la temperatura”. Se lavan con agua fresca varias veces y se escurren. colocar el recipiente en un lugar más cálido o mezclarlos con poca cantidad de leche. entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien. para reactivar el kéfir de nuevo hay que dejar que se temple a temperatura ambiente. tapándolos con un pliegue del mismo paño o con otro. Los nódulos deben de ser más blancos al finalizar cada tanda. la cantidad de . los nódulos se han reactivado. se debe retirar después de una semana. tardan un poco más en reactivarse. Esto puede durar entre una a dos semanas. que los nódulos de kéfir alcanzan normalmente. La leche producirá inicialmente una actividad de la levadura. Después de este tiempo la van perdiendo. hasta la tercera semana. tanto el cultivo como la leche que le pongamos. La actividad de la levadura puede alcanzar un pico después de tres a 5 días. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. Cualquier gránulo amarillo o amarillo-rosado-marrón que no tenga una característica elástica. con respecto a su aspecto y aroma. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermético en lugar seco y fresco. En las tandas siguientes. Si los nódulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 ó 18 meses. De esta forma al cabo de un tiempo volverán a recuperase. A partir de los tres meses de almacenamiento.

26/05/2009 . Se puede usar también un minitaper e incluso una botellita de plástico con tapa rosca que entre en un sobre acolchado. 04/08/2009 . en nuestra página www.09:38. Los nódulos infecundos se desintegran. También podéis enviarnos nódulos deshidratados para que los distribuyamos entre quien los necesite. Aunque también es posible y más conveniente enviarlos frescos con un poco de agua dentro de una bolsita de plástico hermética o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas. muchas gracias. He aprendido mucho hoy con la lectura de esta página.es. Aunque realmente no se trata de otros medios de intercambio para cultivar el kéfir sino más bien el aprovechamiento de los excedentes para fermentar otros componentes.21:49.estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los nódulos deshidratados. Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado. 5 Tengo kefir hace unos meses y me va bien. 4 primera vez que desde ayer comence a leer sus articulos.11:27. Al cambiar drásticamente el alimento del kéfir corremos el riesgo de que los nódulos se deterioren y pierdan su capacidad de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kéfir. 27/04/2009 . Mientras que son fecundos. como la leche de soja o de otras semillas con contenido proteico. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios. Si no hay quien te lo ofrezca personalmente. podrás solicitarlo y te lo enviaremos siempre que tengamos existencias.amatusalud. yo tengo kefir y lo daria gustosa Enviado por Anónimo el Mar. y conseguirán coagular las proteínas para que sean más digeribles. Enviado por Anónimo el Mar. Siempre serán bienvenidos.muy buenos. Es un sistema práctico y económico para la distribución gratuita de kéfir a distancia. 5 soy una forofa del kefir. Una vez que los nódulos se han usado para fermentar otros productos no sería prudente volver a cultivarlos en leche. muchas gracias por elaborarla es de gran ayuda . los nódulos son blancos y elásticos con una sensación levemente fangosa (Kefiran) Otros medios de intercambio Los gránulos de kéfir se pueden poner en medios distintos a la leche. Comentarios Enviado por antonio cavallaro el Lun.claros. toda la información me parecio estupenda. tienen una textura blanda deshaciéndose en una pasta granulada.

Enviado por lourdes el Mar. fresa.00:33. he seguido todos los pasos indicados y hoy el kefir tiene un aspecto distinto. lo he estado tomando y esta buenisimo. 21/11/2009 . es normal? que deberia hacer? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal. como consumidora de Kéfir. En casa ha sido un éxito pues les gusta hasta a los niños. miel. etc. estaba documentada pero no de manera tan detallada y específica como muestran ustedes.22:59. Enviado por neurinoma (no verificado) el Lun.00:06.01:46. Mil gracias y enhorabuena por la web! . gracias.01:13. Saludos Enviado por Anónimo el Sáb. Si te sobran nos los puedes enviar porque tenemos una gran demanda. 5 Me sirvió bastante. procura cambiar la leche a menudo. Enviado por Anónimo el Mié.04:48. espero que no se cansen ya que la información que he leido en esta página es la más interesante que he podido constatar y espero sacarle bastante provecho. 18/09/2009 . 4 tengo nodulos de kefir para regalar y me gustaria probar el kefir de agua. 24/02/2010 . muchas gracias. 16/03/2010 . 4 hola! mi hermana me dio unos granos de kefir. 5 Llevo un par de semanas cultivando el Kefir.Enviado por Anónimo el Vie. la información leida hoy en esta página me pareció muy buena y completísima. 5 LLevo bastante tiempo ya tomando leche kefirada. 5 Decirles que. le echan azucar. 01/03/2010 . Enviado por Anónimo el Dom. 20/12/2009 . ya no parece una esponja sino mas bien se han formado unas bolas blancas.

11:47. Muchas gracias. 17/10/2010 .14:37.07:08. 06/04/2010 . Enviado por Anónimo el Dom. tenemos muchos conocidos que lo hacen asi. Muy buena toda la informacion.23:08. No obstante prueba unos dias a ver los resultados Enviado por Patricia (no verificado) el Mar. 20/04/2010 .me gustaría saber si alguien tiene kefir de leche y si me podría enviar un poquito. 08/11/2010 . Respuesta de Amatusalud: Tenemos una cantidad limitada de kéfir debido a que la gente va solicitando pero hay pocos que nos envien. Gracias! Enviado por Anónimo el Lun. 4 Hola. pasa algo? es para no engordar y lo como con fruta. soy de Valencia. Puedo tomar leche kerfirada? Respuesta de Amatusalud: Si puedes. 15/06/2010 . Te sugiero ir probando hasta que tengamos nódulos. pero puedo tomar yogurt sin que me siente mal. 5 Quisiera poder probar el kefir ya que me han dicho y he leido sus propiedades pero no se como encontrarlo hasta que he dado con esta pagina donde decis que lo enviais a casa. Enviado por martagayatri (no verificado) el Mar. 5 Aca pude leer todas las dudas que tenia acerca de Kefir.Enviado por Àngels (no verificado) el Mar. 5 Soy intolerante a la lactosa.. lo hago bien o debo hacerlo de otra forma Respuesta de Amatusalud: No pasa nada.19:58. Enviado por Geles (no verificado) el Mar. 25/05/2010 .podriais poneros en contacto conmigo.17:52. .. 5 Yo uso leche desnatada diariamente. O si alguien sabe donde puedo conseguir.Muchas gracias y un saludo a todos.

.4 Ultimamente mi keffir hace como una especie de costra en la superficie de color amarillento y textura arenosa.hace espuma y cuando lo huelo es como si expusara gas. 5 Me gustaria saber. Enviado por Anónimo el Dom. cree que se habrá muerto o es síntoma de que está empezando a despertar? el secado o hice tal y como lo indica en su página...04:34. . tampoco hace falta lavar los nódulos cada vez que sacamos el yogurt. es mejor dejarlos con el suero original. al primcipio en poca cantidad. solo lo lavo y le vuelvo a añadir leche limpia cada 2 dias los granulos no tienen ningun color raro.03:51. Mucha atención con el cloro del agua que los puede dañar Enviado por Anónimo el Mar. 09/03/2011 . Si la leche se transforma en kéfir. Enviado por Anónimo el Mié. el resultado tiene las mismas propiedades que si se realizase con leche entera ¿ y con la leche desnatada ? "siempre pensando en la linea" Un saludo a todos Respuesta Amatusalud: No tiene las mismas propiedades con leche de soja.12:47. es la señal que el proceso vuelve a funcionar normalmente.. lebu Respuesta de Amatusalud: Los nódulos del kéfir de leche no necesitan azucar para conservarse. 4 Sequé kefir y a los 3 meses o he reactivado. si se fermenta con leche de soja. no me lo estoy tomando.. 5 hola yo recien concegui 4 granitos pero tengo dudas al conservarlos en nevera con agua y azucar la tapa debe ser plastica? puedo tomarlos kefir con las manos para lavarlos ? y por ultimo se lava el envase cada vez que se saca el yogurt para repetir proceso? mis kefir son de leche desde ya muchas gracias .llevo 3 días poniendolo en leche y hasta ahora solo hace un poco de espuma.después de 3 días que o estoy teniendo en leche.se hicieron chiquititos y finos. Prueba diferentes tipos de leche y temperaturas ambiente. 30/01/2011 .pero hasta ahora. No hay problema en cogerlos con las manos. donde vivo no se sabe mucho sobre esto yenny ... 05/04/2011 . Puede que algún nódulo se haya estropeado. es normal? o tengo que deshacerme de estos granulos gracias por su respuesta Respuesta de Amatusalud: Los nódulos si no presentan mal aspecto o tienen mal olor en principio estan sanos.ahora parece que son más grandes.. un saludo Respuesta de Amatusalud: El olor que percibes como gas es normal.cuando lo huelo me sube como un gas.

5 Hola llevo como 2 semanas haciendo el kefir con leche pasteurizada fresca y a dos cucharadas.milor Enviado por Anónimo el Lun. sabor muy fuerte a la leche (creo que eso se debe a ser directa de la vaca) y el tarro quedo como si le hubiese untado mantequilla ¿es eso normal? Respuesta Amatusalud: Si es normal.se obtienen los mismos beneficios que con la de vaca? Respuesta Amatusalud: No se obtiene ni el mismo resultado ni los beneficios que van asociados Enviado por Anónimo el Mar. ligeramente cuajado.00:38. estan muy pequeños.Enviado por Anónimo el Vie. 26/04/2011 . 5 hola tengo kefir de leche de agua y de te si alguien necesita solo deben contactarse. (en una sola masa) de nodulos lles pongo como 500 a 600 g de leche y unas 24 a 26 horas. Pero ayer cambie la leche y le puse leche fresca de vaca hervida.21:15. y ahorita estan todos como si fuera arroz cocido. el resto como siempre pero el resultado ha sido totalmente diferente. este sintoma es normal?? o que tengo que hacer para recuperarlos?. Intenta que la leche sea de .18:42.17:22. es bueno seguir tomado esta leche de kefir? gracias Respuesta Amatusalud: Si es normal.18:39. 5 hola tengo kefir de leche. 23/05/2011 . se nota carbonatada y el tarro queda sucio pero se lava muy bien. ESTO INDICA QUE DEBERÍAMOS CONSUMIR TODOS LOS DÍAS. 22/05/2011 . ultimamente no se separa y tenia nodulos bastante grandes. 15/04/2011 . 07/06/2011 . y puedes seguir tomandolo. al principio se separaba el kefir y al fondo del recipiente quedaba un liquido trasparente. 5 Con la leche de Soja. y además siempre es aconsejable con leche fresca Enviado por Anónimo el Mar. Siempre me cuaja bastante forma una textura uniforme y espesa y una cucharada de suero en la superficie.V Enviado por Anónimo el Dom. como puedo saber que la leche kefirada esta bien???. Doris F. poco sabor acido nada carbonatado. 5 Excelente información sobre las propiedades benéficas para la salud que aporta el kefir.

o para los posibles beneficios? gracias Respuesta Amatusalud: No.18:18. Saludos Enviado por Anónimo el Jue. . es una excelente información sobre el kefir y quisiera saber si las personas que tengan como las envian y a que paises se podrian enviar. 5 desde que lo pongo en leche enriquecida con calcio. es dejarlo descongelar ( durante el envio lo hará) y reactivarlo con leche poco a poco los primeros dias. 27/09/2011 . o bien envias tu correo electrónico para que la gente se ponga en contacto directamente contigo. 5 Alguien tiene Kefir de sobra? llevo tiempo buscándolo y no lo consigo. Gracias Enviado por Anónimo el Dom. 5 Hola.12:10. ¿como lo mando? Respuesta Amatusalud: Dos sistemas.14:33. 5 yo en cuanto vayan creciendo puedo regalar. sale mucho más cuajado.12:08.Si alguien lo necesita que lo diga. nos lo puedes enviar a nosotros para redistribuirlo. gracias de antemano a quienes me den informacion sobre esto. 20/08/2011 . 28/08/2011 .03:08. Respuesta Amatusalud: Muchas gracias. 25/08/2011 . 20/08/2011 . Gracias.19:25.calidad Enviado por Anónimo el Sáb. 26/09/2011 . atte David G. 5 Tengo Kefir de leche congelado . pero es preferible leche fresca sin aditivos extras Enviado por Anónimo el Sáb. Respuesta Amatusalud: Pon tu correo para que la gente se ponga en contacto contigo Enviado por Anónimo el Lun. pero tiene alguna contraindicacion para el kefir. A ver si puedes poner tu correo electrónico para que la gente se ponga en conta cto contigo. Enviado por Anónimo el Mar. yo soy de panama y me gustaria tener el kefir para mejorar mi salud y multiplicarlo para regalarlo y asi devolver el favor de una buena salud para todos.

hace nada que comence. saludos Respuesta Amatusalud: No. el de agua y el de te (kombucha) son y se preparan diferentes Enviado por Anónimo el Dom. pero entre ayer y hoy ha cambiado. como puedo comunicarme con una de estas personas que ofrecen nódulos de kefir? gracias ! :D Respuesta Amatusalud: Pon tu correo electrónico. 18/10/2011 . Respuesta Amatusalud: No cre.5 hola! tengo kéfir. Al principio del articulo vamos añadiendo las direcciones para el intercambio. Si lo quieres escribeme a ladyboop@gmx. no confiaba que reviviese pero despues de descongelarlo y echarle leche este ha revivido. pero hace poco mi madre me dio un poco que tenia en el congelador el cual llevaba dos años o mas. increible!!!!! ya que he estado leyendo que solo aguantaba unos meses.22:17. 30/10/2011 .02:08.20:32. 10/10/2011 . Comprueba que no haya ningún nódulo que cambie de color Enviado por Anónimo el Mar.es Gracias! Enviado por Anónimo el Lun. Gracias Enviado por Anónimo el Dom. una pregunta segun he estado leyendo el kefir de agua y hierbas es el mismo que el de leche segun he leido solo hay que lavarlo y prepararlo con agua o te es esto cierto? saludos. Lleva todo el día con dolor de panza y gases. Lo mando seco. Son totalmente diferentes. 4 por favor. yo habia tomado kefir hace unos años y deje de tomarlo. los primeros dias estaba todo muy bien. Ayer y hoy el kefir tenia un sabor como mas "avinagrado" y segun veo en la botella me llega gas y tiene algo de espumo por encima. 5 muy interesante el artículo y este producto. supongo que ha empezado a activarse.05:08. Hay algo que deba hacer? . el de leche. 5 Hola estupendo articulo. la compañera con la que vivo se ha comido los hongos del kefir por equivocación. P.D cuando tenga suficiente lo diré para dar. 5 Hola buenas. era que algun nodulo esta mal y por eso le da ese sabor mas amargo todavia? Gracias. soy yo el que lo prepara y ella no sabía nada. 23/10/2011 .

Apenas se reproduzcan comiezo a regalar. Veo que los granos se han multiplicado. 17/11/2011 . Enviado por Anónimo el Dom. Solo he echo dos veces y me ha ido muy bien. me han prescrito 1 año entero.14:34.10:27. Una última duda.21:48. tengo yo demanda de amistades porque lo he conseguido hace días. 5 hola tengo a mi hija pequeña de 6 años con salmonela. puedo tomarme esa leche o la cuelo y la elimino? ha sido malo para el kefir? Y la última pregunta. Gracias a la naturaleza por obsequiarnos esta maravilla. Jose Pita Enviado por Anónimo el Dom. Respuesta Amatusalud: Te aconsejamos un tratamiento específico como el de la Dra.01:39. Apenas lo descubri hace poco. 5 Gracias por esta excelente pagina sobre el Kefir. a parte tengo rosácea en la cara y tomo minocín (antibiótico). tengo una duda. Obteni un poco que compre. 13/05/2012 . 24/06/2012 . Enviado por interesada en kefir el Dom.Respuesta Amatusalud: Que no se preocupe porque no son nocivos Enviado por Anónimo el Jue. gastritis crónica. Un saludo Respuesta Amatusalud. Saludos desde Venezuela. Este artículo me ha dado nuevas esperanzas. pero en cuanto empiece a sobrarme sin duda os lo mando. Puedes tomarla porque no es nociva ni para ti ni para el kefir. tengo que sustituir el azucar? Muchísimas gracias. tengo hernia de hiato. Soy intolerante a la Lactosa y no me ha hecho efectos adversos. Tu hija es mejor que lo tome con miel que con azúcar. Muchísimas gracias por vuestro artículo. 15/04/2012 . 4 . Clark mucho más efectivo para este tipo de infecciones. Ya tengo 5 personas en cola. una pequeña úlcera en el duodeno y la helicobacter pylori que no consigo erradicarla con los antibióticos. mi hija de 6 años no se lo puede tomar si no le echo azucar. por motivos involuntarios he tenido que salir de casa tres días y el kefir se quedó fermentando. El sabor es muy divino combinado con frutas o merengadas con cambur y algo de canela. Por tanto lo recomiendo. 5 Buenos días. Alguien sabe si ha habido buenos resultados en esas problemáticas? Me da miedo con tanto problema de estómago llegar a tener cancer. he sabido que el kéfir limpia el intestino de ciertas infecciones usted creee que me servirá para ella.

. querría saber si retomarán esta orientación que es tan necesaria para los que recién comenzamos a conocer estos beneficios. Respuesta de Amatusalud: Perdonar pero he estado de viaje fuera por trabajo y estudio. me gusto). en la medida de mis posibilidades.. me intereso mucho esta publicación!! Será posible que pueda publicar las referencias bibliográficas consultadas?? xfavor me será de mucha utilidad ya que ando elaborando un anteproyecto!! gracias! :) Enviado por txusma el Mié. Ni bien leo este estupendo artículo. Mañana pienso desayunar nuevamente. 5 Hola. Gracias por toda la importante información y el enorme aporte a la salud de todos. Gracias. 27/06/2012 . yo en la página conkefir. y me gustaria recibir kefir.09:51... como va el cultivo y el envio? Enviado por xali_2415 el Lun. Vuelvo a estar. Lo lavé con agua del frifo. he quitado el envase (plástico) de la nevera y lo coloqué en un lugar oscuro de la cocina. 5 Hola. algo así como medio litro.15:21.16:04..12:03.com Un saludo a todas chicas!. 13/07/2012 . ni bien lo recibí lo coloque en la nevera. (primera experiencia.sólo por el color?. interesante el artículo sobre el Kefir. igualmente con agua fría del grifo.. a vuestra disposición para contestar las dudas. fria y lo volví a colocar en el mismo envase enjuagado.. suponiendo que no he dañado los nódulos. Dos meses después. 5 hola que tal..Soy de Bilbao.. 25/06/2012 . Bueno para quien le pueda interesar no se si sin las www funciona así que os pongo la dirección completa http://www. Debo preguntar algunos detalles como que. incluso recetas para hacer con kefir. y la primera "dosis" que hice fue en un recipiente de plástico. Enviado por atusalud el Sáb.lo mantuve al frío y esta mañana lo bebí. Enviado por atusalud el Vie. . Cómo puedo corroborar que están bien o si se han dañado?. muy entusiasmado por los comentarios sobre sus bondades. 5 HOLA: acabo de comenzar la toma de kefir. por eso necesito saber si lo he estropeado y debo encargar una nueva entrega. tiene que estar rico jejeje. Mi ientención es ir entregando nódulos a medida que vayan reproduciéndose. veo que las respuestas de Amatusalud a los comentarios se detuvieron el 13 de Mayo. 14/07/2012 .com he estado revisando bastante información.conkefir.

. Llevo 3 semanas tomando leche kefirada regularmente y hasta ayer la leche adquiria una textura y sabor parecidos al yogurt. . Esto es normal? Que hago? Sigo preparando el kefir? Esa leche es buena? El aspecto del kefir no ha cambiado pero no se porque derrepente ha cambiado tanto el resultado. Cuando me sobre algo avisare para dar algo a la gente. 17/07/2012 . tirando a acido.00:31. 3 Hola. Muchas gracias a todos. pero desde hace 2 dias lacleche esta mucho mas liquida y su sabor ed mucho mas amargo.Enviado por D K Vas Tardo el Mar..

antes de la Primera Guerra Mundial.. infarto cardíaco. de hígado.http://buenasiembra. se debe beber gran cantidad de Kéfir de agua. del segundo. enfermedades del estómago e intestinos. Aunque se ha comparado con el yogurt. anemia. Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir. » Aplicaciones «Enfermedades de tipo nervioso. el de agua y el de té (kombucha). El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. según sus estudios. se obtiene una especie de yogurt. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas.. embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. y del tercero. diarreas. el de leche. sueltos y de un color acaramelado. con la misma microflora. Del primero. esclerosis. También da buenos resultados en alergias de la piel. dermatitis y eczemas. intestino perezoso.com. por la mañana. ½ litro cada vez. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. al mediodía y por la noche. En realidad. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de graves enfermedades. Se debe beber diariamente. En estas páginas web. El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche. riñones. En Alemania.ar/salud/articulos/informacion-del-kefir-245. El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis. una bebida de hierbas. El Kéfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kéfir de leche. Cuando exista enfermedad. En cambio. no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. regula y restablece la función intestinal. el cáncer. leucemia. siempre se debe acudir al médico.«Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. problemas de vesícula. Sus gránulos son casi transparentes. El Dr. el Kéfir de leche. úlceras internas. Hay tres tipos de Kéfir. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). así como las instrucciones de preparación y conservación. Se puede tomar en mucha más cantidad (de 1 a 3 litros al día). pero adaptados a medios distintos. ictericia. estreñimiento. el Dr. Cuando se tienen afecciones crónicas. desarreglos intestinales. catarros bronquiales. los tres tipos son el mismo Kéfir. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. encontrareis toda la información que he podido encontrar sobre el Kéfir de agua. la microflora del Kéfir es mucho más compleja. » . etc.html Información del Kefir Kéfir de agua El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. con una duración de 2 a 4 semanas. el de 48 horas. una bebida parecida a una limonada con gas. El Kéfir no es un remedio universal.

necesitaremos un colador y una jarra donde poner el líquido a consumir. Ya podemos beber el líquido colado del Kéfir.. También normaliza la presión arterial y el peso físico. Dos higos secos (también puede ser otros frutos secados: albaricoques secos. Esclerosis: 1 litro diario. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde). dátiles. integral o de caña). miel o fructosa.. manantial. . . El agua ha de ser sin cloro (de pozo. Alergias. Eczemas: ½ litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. mineral. Para prepararla necesitaremos un jarro de cristal con tapa. 2 litros diarios en casos graves. Anemia: 1 litro diario. . (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal). Se deja fermentar como mínimo dos días y tres como máximo.. (El gas aumenta cada día) Consumo Una vez transcurrido el tiempo de fermentación. Cistitis: 1 litro diario Problemas renales: 1 litro diario Afecciones de la vesícula biliar: 1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen). Preparación La bebida que se obtiene del Kéfir de agua viene a ser como una limonada con gas (algún amigo mío lo ha comparado con el Cava).) Un limón bien limpio partido Seis cucharadas soperas de Kéfir Lo tapamos y lo removemos y sacudimos para que se mezcle bien el azúcar. Las proporciones por dos litros son: Seis cucharadas soperas de azúcar (blanco. Sacamos el limón y los higos. Las que van mejor son aquellos jarros de conserva.Dosis Nervios: 1 litro diario Úlceras: 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial: 1 litro diario Asma: 1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia. Al cabo de 24 horas lo podemos volver a remover.. con cierre hermético (así se conserva mejor el gas) y tapa ancha para facilitar el rellenado del Kéfir. Exprimimos el limón en la jarra. Colamos el contenido del bote de kéfir.). Dermatitis.

» MIL GRACIAS AMIGA!!! DIOS TE BENDIGA Fuentes:http://lanaturaleza. Con más o menos azúcar conseguiremos obtener una bebida más dulce o más amarga. En un mundo consumista hacen falta cosas que se den sin esperar nada a cambio.htm http://www.com/kefir ¿CÓMO CONSEGUIRLO? Para Conseguir en Cap. con el fruto secado añadiremos un poco el sabor del fruto. ¿No te sientes ya pagado sabiendo que repartes salud? Aquí un texto que encontré sobre el Kéfir. seguro que hay alguien que lo necesita. Conservación Si lo que queremos es guardar el Kéfir sin preparar la bebida.Lavamos bien los gránulos de Kéfir con un chorro de agua (sin cloro). Kefir deshidratado. desarreglos intestinales. hay algunos puntos que debes tener en cuenta y en los que tu puedes colaborar: Cuida el kéfir. En Alemania. podemos dar los que sobren a amigos. familiares o personas que necesiten recuperar la salud. en paq. según sus estudios. lo ponemos en el congelador. lavamos el bote y podemos volver a empezar el proceso. el Dr. La luz no afecta a la preparación del Kéfir. antes de la Primera Guerra Mundial. Ya desde pequeños los niños beben el Kéfir. llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). en una bolsa de plástico o un tarro de cristal. . Comentarios Es normal que algunos gránulos de Kéfir floten (hasta la fruta). Como futuro consumidor de kéfir. los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis.hypermart. «Los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy bien los efectos del Kéfir. donde puedo ver el proceso y controlarlo a diario.pipirimosca. ponemos el Kéfir con agua (sin cloro) y azúcar durante cuatro o cinco días. Merkiv dedicó gran parte de su vida al estudio del Kéfir y. en un rinconcito. lo podemos guardar en un estante. limpio y sin agua. el cáncer. y por lo tanto. Como los granos de Kéfir se reproducen bastante.. Si no puedes cuidarlo. para preparar 1 litro de Kefir de Agua. Variando las proporciones conseguiremos variar el gusto de la bebida. Fed Argentina. etc. Yo doblo las proporciones por litro. Drasek confirmó los maravillosos efectos del Kéfir. Para congelarlo. Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud. armario o en un rincón de la cocina. Personalmente lo tengo encima del mármol de la cocina. ya que el gas los hace flotar. El Dr. Si tenemos que guardarlo por más tiempo.. también lo podemos congelar.net/bdkefir.

4. oveja o yegua. pero es importante cerrarlo herméticamente para que no ingrese aire. MARTHA MAGNIN. que realiza el primer paso en la transformación de la caseína o proteína de la leche. es un producto de saludables resultados. FITOTERAPEUTA. En un frasco de cristal muy limpio. y para combatir la Escherichia coli o bacteria de la colitis que produce algunas muertes sobre todo en los niños. en la cual flota y se desarrolla. además de sus valiosas propiedades alimenticias. Este tipo de leche fermentada o kefirada. restablece la flora intestinal normal y regula su función.). Se produce una fermentación anaeróbica ( en ausencia de oxígeno) que degrada la Lactosa. aunque es preferible esta última. Ventajas con respecto a la leche común (sin kefirar) Las personas adultas no pueden digerir bien la leche porque a los 8 o 10 años de edad el estómago deja de producir la renina. haciéndola directamente asimilable al organismo. Se renueva la leche. cabra. El Kéfir se puede ingerir con cualquier comida fría.LLAMAR al Tel (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. cada 15 días en invierno y cada 8 días en verano. 6. el enzima que facilita la digestión de la leche al cuajarla. Este problema se soluciona con el Kefir. Fuente: Guía de la alimentación Natural . 5. sino que provee abundante ácido láctico. ya que los hongos se reproducen por gemación. entonces es posible retirar una parte y entregar a otra persona. formados por distintas levaduras y bacilos. 7. Uso y Preparación: Su elaboración es sencilla pero si se realiza de forma descuidada es posible que se contamine el producto con otros gérmenes. marthamagnin@gmail. se guarda en frió. 1. pero nunca debe calentarse. Cada 24 hs. 2. A medida que se repite el proceso los granos de kéfir se van agrandando. con cierre hermético. después de colar el contenido. se colocan los granos de Kéfir con leche entera de vaca sin hervir.com KÉFIR de LECHE Es el resultado de la leche fermentada por la acción de los granos de Kéfir. y el líquido que se extrae. Es indiferente que la leche sea de vaca. una de las grandes ventajas lo da el Kefir respecto a la leche común. procedente del Cáucaso. Los granos de Kéfir y el frasco se lavan con agua sin cloro. No solo dificulta el desarrollo de bacterias patógenas del intestino (colitis etc. 3. Nuevamente se agrega leche sin hervir a temperatura ambiente y se mantiene en una habitación fresca en verano y cálida en invierno. Para ingerir leche cruda sin riesgos alguno de enfermedad. No se debe llenar por completo el frasco.

Estos gránulos blancos que recuerdan vagamente a la levadura son cultivados por muchas personas en todo el mundo. A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchísima exageración: por ejemplo. hay más kefir que al principio: nutrición y prevención de infecciones al mínimo costo. Pero ahora el Banco Alimentario de esta ciudad y un centro de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) pondrán a disposición de cinco comedores de la zona. Incorporarán esta sustancia en la dieta de los chicos. Los gránulos de kefir se colocan en la leche pasteurizada.Combatir la desnutrición infantil Quienes se dedican a combatir la desnutrición infantil podrían contar en muy poco tiempo con una nueva herramienta para alimentar a los chicos y tal vez (las pruebas científicas aún no son concluyentes) para protegerlos de enfermedades peligrosas. Nada de esto tiene sustento científico. . La bioquímica Graciela De Antoni. Y podría mejorar las defensas. algunas empresas están tratando de dominarlo para poder reproducirlo en cantidades industriales. Pero hasta ahora a nadie se le había ocurrido usarlo en comedores infantiles. Los microorganismos presentes en el kefir se ensañan particularmente con la Escherichia coli. pequeñas cantidades de esta sustancia. referido justamente a la utilización de kefir en la leche para combatir los patógenos intestinales. Hasta hoy. el kefir es demasiado inestable como para ser producido en forma industrial: a veces fermenta más y a veces menos. Sin embargo. y de millones de microorganismos que contribuyen a reforzar las defensas intestinales. como el síndrome urémico hemolítico. nadie lo había usado en los comedores. como experiencia piloto. que puede tener consecuencias mortales en los chicos más pequeños. Cada comedor recibirá una pequeña cantidad de kefir y científicos de la UNLP les explicarán a sus responsables cómo prepararlo y reproducirlo. El kefir podría ayudar a combatir la desnutrición de los chicos y mejorar sus defensas ante enfermedades producidas por bacterias intestinales como la Escherichia coli . al colar la leche para tomarla. Coordinó un proyecto de investigación que resultó finalista en un concurso organizado por la empresa Dupont y el Consejo Nacional de Investigación Científica y Técnica (Conicet). se afirma que cura enfermedades graves y que prolonga la vida. puede "morir" en ocasiones o producir un balance de microorganismos poco uniforme. vitaminas y otras sustancias nutritivas. miembro del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la UNLP. la temible bacteria responsable de afecciones como el síndrome urémico hemolítico. Inestable A pesar de sus virtudes. Esa es la razón por la que las góndolas de los supermercados no están repletas de cartones y de leche con kefir. Cinco comedores infantiles de esta ciudad serán el escenario de una experiencia piloto desarrollada por el Banco Alimentario local y la Universidad platense. pero algo sí es cierto: el kefir es muy nutritivo y figura como alimento en el Código Alimentario argentino. el líquido se espesa y se llena de proteínas. Además. En el proceso. que se deja fermentar durante algunos días. es el pilar científico de la iniciativa. Se trata de unos gránulos blancos muy nutritivos: el kefir. y los voluntarios aprenderán a reproducirla en forma simple y gratuita.

Hasta ahora. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. siempre se debe acudir al médico. el Banco Alimentario recibirá donaciones de leche pasteurizada en estado líquido. marthamagnin@gmail. Para dar el puntapié inicial al programa se utilizará leche donada por empresas lácteas. el proyecto se encontró con un solo obstáculo: la preparación se debe hacer con leche líquida pasteurizada. quienes puedan aportarla deben llamar: al teléfono 0221-4243420 o enviar un email a: info@bancoalimentario. pero por razones económicas. entonces. podría aumentar su protección contra estas infecciones.ar Por Sebastián Lalaurette De la Corresponsalía de La Plata Para Conseguir En Cap. Fed Argentina. LLAMAR al TEl (11)4922-8873 de 11 a 19 hs. El Dióxido de Titanio Ataca Nuestra Salud y el ADN. Cuando exista enfermedad. sólo cuentan con leche en polvo. para preparar 1 litro de Kefir de Agua. FITOTERAPEUTA.Tomar kefir. Mientras tanto.com El Kéfir no es un remedio universal. hace varias semanas los científicos del Cidca estudian la posibilidad de utilizar el kefir con la leche en polvo. La Relación del Autismo Infantil y las Vacunas. Preparación Artesanal de bebidas o “leches” vegetales Una Alternativa a la Quimioterapia para el Tratamiento del Cáncer Alerta.org. en tanto. en paq. MARTHA MAGNIN. Kefir deshidratado. Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios Recomendar este Artículo Artículos Salud Artículos relacionados Recomiendo Firmemente Evitar Estos 7 Alimentos. El Propóleo Disminuye el Crecimiento Tumoral ESSIAC: Tónico herbario indigena Informes y Propiedades de la Kombucha La Alimentación Saludable para el Cerebro. TERAPIAS DE INTEGRACION . en general.

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