Rocchetti ...

tradición italiana 1
Integrantes:

• Karla Parra Escobar 2012-36295

• Juan Calisaya Choque 2014-105013
• Madeleyne Ticona Quispe 2014-105014
• Yeny Anahua Paucar 2014-105055
• Anlly Ururi Cauna 2014-105063
• Jacquelin Cruz Mamani 2015-105020

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 Tradición Familiar Italiana
Ornella
Rocchetti
Gianelli

Alessandro
Rocchetti
Luis Alberto Rita
Gianelli
Rocchetti Gianelli
Morris Arce

Stefano
Rocchetti
Luigi Gianelli
Rocchetti
Parma

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Historia

1950
Don Luigui Rocchetti Parma llega a Tacna desde Italia, y decide
abrir una bodeguita de abarrotes. Él de profesión panadero
pastelero, toma la iniciativa de hacer los panes de su tierra Italia,
y es así como inicia su propia panadería en su casa en la Av.
Bolognesi.

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Historia

2da panadería Rocchetti

Es Luis Alberto Rocchetti Morris, hijo de Don
Luigui, quien sigue la profesión de su padre, y en
compañía de un primo dejan la panadería de la
Av. Bolognesi, para instalarse en la Av. San
Martín, que funcionó por 20 años, hasta su
incendio. A la par abrieron una sucursal en Ilo
que funcionó por 4 años.

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Historia

3ra panadería Rocchetti

Luego del incendio el papá enferma, y en el 2012

fallece, toma el mando de la empresa su hijo
Alessandro Rochetti, con ayuda de sus hermanos y su
mamá. Entonces venden la propiedad de la Av. San
Martín, y rentan uno en la Calle Alto Lima.

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 Historia

4ta panadería Rocchetti

En esta nueva etapa de Rocchetti,
deciden construir su casa y taller en la
Av. Ejército 720, dejan de rentar en
Alto Lima para ir a su local propio.
Donde actualmente es la vivienda de
la familia, su taller de producción y el
próximo Café, restaurante, bar
Rocchetti.

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Los Rocchetti Gianelli
“Un solo puño”

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Principales Productos
Ciabatta, croisant, tolete, petipan,
Panes hamburguesa, integral
1300 – 1600 x día

Empanadas 200 – 250 x día

Tortas 10 – 15 x semana

Panetón Genovés Receta secreta familiar

Bocaditos, menúes,
foccacias, cinnabon rolls
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Ventaja competitiva

Nombre Atención Reparto Calidad

directa

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Clientes

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Competencia

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Mapa de procesos

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Cafetería, Restaurante y Bar Rocchetti

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Análisis Foda

• La receta
• Sazón • Solo una persona posee
• Personal preparado para la la receta secreta.
atención
• Empresa reconocida
• Tecnología
• Contar con propia
movilidad

• Posibilidad de salir al
mercado extranjero
• Proveedores fieles
• Mercado en crecimiento • Alta competencia.

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Conclusiones
La empresa es únicamente familiar por lo que protegen su receta
y va de generación en generación, y es lo que actualmente los
hace diferente de las competencia.

Existe un gran compromiso por parte de toda la familia de la

empresa para que ésta tenga una ventaja competitiva frente a
sus competidores, también informaba que no estaba de acuerdo
con que el estado siga permitiendo el funcionamiento de
empresas informales, por lo que la empresa Rocchetti no prosigue
en un mercado que es sensible ante los precios.

La empresa, en sus inicios aprovechó las diferentes oportunidades

de generar mayor rentabilidad, actualmente la empresa no deja
ese ritmo de seguir creciendo, dado que ahora ya se tiene un
plan para proyectarse al mercado extranjero, con su producto: el
panetón genovés.

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Recomendaciones
Uno de los grandes riesgos que puede suceder en la empresa, es que,
siendo familiar, la empresa debe estar preparada en su plazo a
futuro, ante cualquier ruptura familiar, para continuar con su
tradición.

Se ha notado en la entrevista que aún no tienen un sólido

conocimiento de su plan estratégico, por lo cual, se recomienda que
la empresa convoque algunas reuniones para capacitar y dar a
conocer el plan estratégico a su personal con el objetivo de saber
hacia donde se proyecta la empresa.

El entrevistado menciono que el nombre de su empresa actualmente

ha cambiado a café restaurant bar Rocchetti, que a simple vista no
da a conocer una empresa panadera y pastelera, sin embargo, una
de las justificaciones que dio es que “café” engloba a panadería y
pastelería, Por lo que, se recomienda que el nombre de la empresa
guarde una estrecha relación con sus productos de mayor salida.

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