Plan de Estudios Curriculo Integral FIAI 2012-2016-Modificado

Facultad de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de San Martín-Tarapoto
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTÍN
TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULO INTEGRAL
2012
1
TARAPOTO, DICIEMBRE DE 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULUM INTEGRAL 2012
DECANO
Ing. M.Sc. Abner Milán Barzola Cárdenas
COMISION DE TRABAJO
PRESIDENTE
2
Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruíz
MIEMBROS INTEGRANTES
Ing. Mg. JUAN JOSE SALAZAR DIAZ

Ing. MSc. ALEJANDRO CRUZ RENGIFO
Ing. MSc. EPIFANIO MARTINEZ MENA
Ing. MSc. ENRIQUE TERLEIRA GARCIA
Ing. Dra. MARI MEDINA VIVANCO
Ing. ANGEL CHAVEZ SALAZAR
Ing. PABLO WALTHER PAUCAR LOZANO
TARAPOTO - PERU
2011
INDICE
INTRODUCCION
I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL. 5
II. FUNDAMENTOS
5
III. EJES CURRICULARES

8
IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES 9
V. JUSTIFICACION
11
3
VI. MERCADO OCUPACIONAL

12
VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

13
VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

13
IX. PERFIL DEL INGRESANTE 14
X. OBJETIVOS CURRICULARES
15
XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

16
XII. ESTRUCTURA CURRICULAR

17
XIII. CONTENIDO CURRICULAR 19
XIV. PLAN DE ESTUDIOS

23
XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS

28
XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL 43
4
INTRODUCCION
La Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial, es una

unidad académica y administrativa de la Universidad Nacional de San Martin
– Tarapoto, que inicia sus actividades el 17 de mayo de 1982, siendo
aprobada su creación el 12 de mayo de 1984, mediante Resolución Nº 4183
por la Comisión Nacional Interuniversitaria y ratificada por la Comisión
Organizadora de la UNSM – T, mediante Resolución Nº 050-84-UNSM/CO,
siendo su sede la ciudad de Tarapoto.x
El Currículo de Estudios 2003-2008, aprobado por Resolución 415-2003-

UNSM/CR y G-ANR, modificado con Resolución N°. 765-2003-UNSM/CR y
G-ANR., ya no responde a las exigencias del momento actual que se
presenta en la región y el país, los buenos indicadores macroeconómicos
que muestra el país y la tendencia cada vez más creciente de los niveles de
exportación que experimenta el país, hace prever que necesitamos nuevos
profesionales agroindustriales con nuevos perfiles, con otra visión, que
asuman compromisos de actuación en el nuevo contexto de desarrollo de la
región, con niveles de producción y productividad agropecuaria e
hidrobiológica cada vez en aumento por la introducción de nuevas
tecnologías y la innovación cada vez más presentes en las empresas
agroindustriales y también porque las carreras profesionales deben cumplir
hoy en día con los estándares de acreditación, y a ello no es ajena la Facultad
de Ingeniería Agroindustrial, que debe ser acreditada en un futuro cercano.
Comprometido en esto, la Facultad mediante Resol. N°.036-2009-

UNSM/FIAI/D. del 08 de Junio de 2009, designa una Comisión especial para
la reestructuración del Currículo 2003-2008, Presidida por el docente Ing.
Mg. Juan José Salazar Díaz, e integrada además por los docentes, Ing. Dr.
Abner Obregón Lujerio, Ing. Dr. Euler Navarro Pinedo, Ing. Ángel Chávez
Salazar e Ing. Pablo W. Páucar Lozano.
Asi mismo con Resolución Decanal N° 031-2011-UNSM/FIAI-CF del 22 de
marzo 2011, se aprobó la conformación de la Comisión Especial de Revisión
del Curricular Permanente de la Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial, presidida por el docente Ing.MSc. Wilson Ernesto Santander
Ruíz, e integrada además por los docentes Ing. Mg. Juan José Salazar Díaz;
Ing. MSc. Alejandro Cruz Rengifo; Ing. MSc. Epifanio Martínez Mena; Ing.
MSc. Enrique Terleira García; Ing. Dra. Mari Medina Vivanco; Ing. Ángel
Chávez Salazar e Ing. Pablo Walther Páucar Lozano
Abrigamos que la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

asumiendo su misión, debe estar comprometida con el desarrollo social,
económico y cultural de la Región San Martín y la selva alta del país; esta
5
relación con la comunidad es esencial y recíproca y para esto es esencial

generar Ciencia, Tecnología y Cultura que sean propias, auténticas y
concordantes con los avances tecnológicos actuales.
En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculación estrecha

que debe tener la Carrera con la Empresa y el Estado, buscando que la
Empresa pueda confiar en la capacidad de la Facultad para generar ciencia
y tecnología y mejorar su producción y productividad; y con el Estado, para
ser partícipes en la elaboración y ejecución de los planes de desarrollo
regionales y nacionales, referidas al sector agroindustrial. Estos aspectos
están garantizados por la importancia dada a la Investigación y las prácticas
pre-profesionales en el plan de estudios 2012-2016.
La Comisión
6
I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
1.1. Definición
El Ingeniero Agroindustrial es el profesional que cuenta con las
capacidades de resolver los problemas relacionados con la producción
agrícola, pecuaria, hidrobiológica y forestal, para obtener materias
primas de calidad, así como aplicar los procedimientos científicos y
tecnológicos en su industrialización.
Realiza actividades relacionadas con la producción, manejo post-
cosecha y el procesamiento de productos alimenticios y no alimenticios.
Desarrolla y ejecuta proyectos agroindustriales, identifica y formula
planes de negocios, constituye y gestiona empresas productivas
relacionadas con la agroindustria, la investigación, desarrollo de
tecnologías y docencia universitaria.
1.2 Misión
Somos una Escuela que forma Profesionales competitivos al servicio de
la sociedad, comprometidos con el desarrollo agroindustrial nacional y
regional, contando con docentes altamente capacitados
1.3 Visión
7
Al 2016, la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial es líder y

acreditada, con alto nivel de formación profesional que contribuye
activamente al desarrollo sostenible de la región y el país.
II. FUNDAMENTOS
2.1 De la Escuela Profesional
La Agroindustria es el nuevo nombre que la agricultura toma a partir de

cierto momento de su desarrollo, cuando la producción agrícola se lleva
a cabo con semillas mejoradas, por efecto y aplicación de la
biotecnología, uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y otros factores
suministrados por la industria, creando variedades seleccionadas y a
menudo genéticamente mejoradas para su adaptación a procesos
industriales y con destinos a posteriores transformaciones de sus
características físico-químicas y organolépticas.
La Agroindustria en sentido amplio de su concepción es la unidad

productiva que combina los factores de producción como tierra, trabajo,
capital, capacidad técnica y gerencial, para la conservación y/o
transformación de productos agropecuarios, hidrobiológicos y forestales,
en su estado natural o manufacturado para su utilización intermedia o
final.
En suma, debe destacarse que las actividades del sector agroindustrial

cuentan con una amplia cobertura y diversos eslabonamientos con otros
sectores económicos, especialmente generando condiciones propicias
para el logro de un mayor desarrollo de aquellos sectores marginales
tradicionalmente desplazados de los procesos de industrialización,
fomentando la generación de empleos productivos, coadyuvando a la
solución del problema de abastecimiento de alimentos y convirtiendo en
un factor de estímulo para la economía en su conjunto, a través de la
generación o ahorro de divisas por medio de la exportación y sustitución
de importaciones de productos alimenticios. En esta perspectiva, el
sector agroindustrial constituye un proceso integral que involucra
aspectos económicos, sociales y políticos.
2.2 De la realidad Socio-económica de la Región

2.2.1 Problemática Socio-Económica
La economía Regional, se caracteriza por una estructura productiva,
básicamente de carácter primario-extractivo, predominantemente de
base agropecuaria que comprende esencialmente de materias primas,
destinados a los mercados de la Costa, con muy poco valor agregado.
8
2.2.2 Actividad Agropecuaria

Se considera como la más importante dentro de la economía, en sus años
normales o regulares presenta un aporte significativo al PBI, ocupando
cerca del 64% de la fuerza laboral.
2.2.2.1 Recursos:
Según el Plan Estratégico Regional concertado 2004-2014, elaborado
por el Gobierno regional, se tiene los siguientes:
 Recurso hídrico:
Los ríos más importantes de la Región San Martín son: Huallaga y sus
afluentes: Mayo, Saposoa y Tocache.
 Recurso suelo:
Total superficie agrícola y no agrícola: 1, 107,357 has.
- Superficie agrícola: 485,154 ha (42%); principalmente superficie
agrícola en secano (94%).
- Superficie no agrícola: 622,202 has (56%); mayoritariamente montes y
bosques.
 Recursos Agroindustriales:
Manteca de palma, aceite de palma, aceite de sacha inchi, palmito en
conservas, chocolates, tabaco (puros), bebidas gaseosas, madera
aserrada y parquet, principalmente.
 Recursos Forestales:
Los recursos forestales principales son: tornillo, teka, cedro rosado, y
en menor escala hoy en día: la caoba y cedro.
 Recursos de producción:
- Agrícola: De subsistencia (los frutales: limón, lima, mandarina,
mangos, cocona, guaba, pacae, zapote, taperibá). Asi como los frutales
nativos con mayor actividad comercial: Papaya, piña, naranja, maracuyá,
guanábana, entre otros.
Los productos más importantes son: plátano (todo el departamento), uva
(principalmente, en el valle del Cumbaza, cerca de Tarapoto), papaya,
tomates.
En la agricultura comercial, los cultivos más importantes son: arroz
(variedades capirona, La Conquista de gran rendimiento productivo),
maíz amarillo duro. Asimismo, destacan cacao, café, palma aceitera,
algodón, caña de azúcar, entre otros.
- Pecuaria: carne (aves, porcino, vacuno y ovino), leche y huevos.
- Pesquera: favorece el desarrollo de la acuicultura. Los más importantes
son: Ahuashiyacu (Tarapoto) y Marona (Moyobamba). Asimismo, el
desarrollo de la piscicultura se ha sustentado en la crianza de peces
como: tilapia, gamitana, paco y boquichico.
9
 Recursos energéticos:
- Producción de energía eléctrica (Mw-h): 99,008
- Hidráulica: 36,384
- Térmica : 62,624
 Recursos de infraestructura:
- Aeropuerto: 01 en Tarapoto
- Aeródromos: 06; en Moyobamba, Lamas, Saposoa, Picota, Tocache y
Uchiza.
- Red vial: 2,027 km2. (Del total de red vial regional: 10% está asfaltada,
47% afirmada, 26% sin afirmar y 17% trocha.)
 Recurso poblacional:
El departamento de San Martín cuenta con un 778 mil habitantes (3%
de la población nacional). El total poblacional, se desagrega en un 37%
(menores a 15 años), 60% (de 15 a 64 años) y 5% (más de 65 años),
respectivamente.
Asimismo, más del 62% de la población se ubica en zona urbana y 38%
en zona rural.
 Recursos turísticos:
Las riquezas naturales de la Región de San Martín: paisajes selváticos,
caza, pesca en los ríos, cataratas, etc. Tarapoto es el mejor destino
turístico. Destacan los pueblos de Shapaja, puerto fluvial sobre el
Huallaga. Asimismo, la laguna Azul, entre otros
Niveles de ocupación:
Población de 15 y más años
PEA: Total: 195,139
De este total, el 2,8% tiene profesión universitaria, el 4,2% educación
superior y el 93.0% está sin profesión.
Capacidad económica-financiera:
- 0.2% de los depósitos totales a nivel nacional. (S/. 49,114 millones de
nuevo soles)
2.2.2.2 Potencial:
El Plan Estratégico Regional menciona, que el potencial productivo del
departamento de San Martín se puede identificar ecosistemas con sus
respectivas potencialidades:
Alto Mayo: con superficies planas, aptas para siembra de arroz, café,
cacao y pastos y explotaciones agropecuarias y turísticas.
Huallaga Central y Bajo Mayo: potencial de tierras con aptitud agrícola
y pecuaria.
10
Alto Huallaga: tierras de potencial agrícola (palma aceitera, cacao, café,

palmito)
III. EJES CURRICULARES
Son las líneas directrices que orientan el proceso educativo vinculado a

los grandes propósitos del país y el mundo, es decir, conceptualiza el
currículo hacia el mundo exterior. En este aspecto se consideran los
siguientes ejes curriculares:
3.1 Cultivar los valores éticos y morales

La educación no sólo debe atender las necesidades del mercado laboral,
sino también la de cultivar valores éticos y morales en la sociedad,
procurando despertar un espíritu cívico activo y participativo entre los
futuros graduandos, atendiendo con mayor énfasis el desarrollo personal
de los mismos. Para esto se consideran:
a. En todas las actividades curriculares y extracurriculares, la
educación en valores estará presente durante todo el proceso de
formación profesional.
b. En las asignaturas del área de Formación General; el silabo
contendrá la metodología apropiada, incluyendo a los llamados
refuerzos positivos.
c. La institución, a través de la generación de un clima de confianza y
la programación de actividades de formación complementaria.
3.2 Compromiso social y cultural

La Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial, debe inculcar a los
futuros graduados el compromiso de proseguir con el aprendizaje y la
responsabilidad de poner su formación integral al servicio del desarrollo
de la cultura y la sociedad. Se tomará en cuenta:
a. A través de asignaturas del área de Formación General,

desarrollados en forma escalonada en los diferentes semestres
académicos.
b. A través de actividades de formación complementaria,
organizadas por la Facultad y la Universidad.
c. A través de los proyectos de investigación generados y
ejecutados por los docentes con participación de los estudiantes.
d. A través de las prácticas académicas y pre-profesionales.
3.3 Desarrollo de ciencia y tecnología a través del trabajo creativo,

cooperativo e innovador
11
El mercado laboral demanda de conocimientos, habilidades y destrezas

en constante renovación y el progreso de la ciencia necesita de la
participación de la comunidad universitaria, en el desarrollo de las
innovaciones tecnológicas; de manera que las instituciones públicas y
privadas, puedan buscar en la facultad, información tecnológica fiable
para el desarrollo de las mismas.
Nuestros egresados deben ser capaces de integrarse con facilidad a
equipos multi e interdisciplinarios; el mismo que servirá para la
generación de alternativas integrales para el desarrollo de la región y del
país. Se tomarán en cuenta:
a. La Formación Profesional: Prácticas Pre profesionales,
Promoción y Extensión, organizadas entre las carreras
profesionales e inter-facultativas.
b. Las actividades de formación complementaria organizadas por la
Facultad y la Universidad.
c. A través de la generación y ejecución de tesis, proyectos, informes
multi e interdisciplinarios.
3.4 Cultura emprendedora y productiva

La pertinencia de la Carrera se expresa mejor a través de su relación con
el sector productivo y el entorno laboral, nuestros egresados deben estar
preparados para ser emprendedores de éxito y generadores de empleo.
Para ello se tomará en cuenta:
a. A través del desarrollo de asignaturas de Formación General y

Asignaturas electivas de empresa y negocios: Metodología del
trabajo universitario, Gestión y Liderazgo; Innovación tecnológica,
así como de las Prácticas Pre-profesionales.
b. A través de actividades de formación complementarias
organizadas por la Facultad y la Universidad.
c. A través de proyectos de desarrollo productivos y gestión
empresarial.
IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES

La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, prioriza los
contenidos transversales en función a los problemas de gran dimensión
que afectan actualmente a la sociedad peruana y regional, y por ello, la
carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNSM-T, concede
prioridad a los contenidos transversales siguientes:
4.1 Formación ética y de compromiso social
La formación ética, forjará realmente líderes y pioneros comprometidos
con el desarrollo y el cambio. Los valores de solidaridad y reciprocidad
requieren revalorarse en oposición al individualismo y la indiferencia
social. Por lo que se consideran:
12
- Asignaturas y/o capítulos en los contenidos de las asignaturas de

Formación General.
- Actividades de formación complementaria, que valoren la solidaridad,
la reciprocidad y el compromiso social.
- Organizar eventos académicos y de proyección social que involucren
la participación activa de docentes y estudiantes.
4.2 Cultura de integración regional
Propiciar un espacio que permita al estudiante revalorar su identidad, el
desarrollo de su autoestima, la valoración de su entorno y su cultura. Por
lo que se considera:
- Incluir asignaturas y/o capítulos en los contenidos de las asignaturas
del área de Formación Profesional.
- Organizar eventos académicos de proyección social donde docentes
y estudiantes pueden dar a conocer sus logros a la comunidad.
- Lograr el liderazgo efectivo y reconocido que le corresponde ejercer
a la Facultad de Ingeniería Agroindustrial- UNSM-Tarapoto, en el
contexto regional y nacional.
4.3 Desarrollo humano y medio ambiente
Los problemas ambientales globales, generados por el crecimiento
económico, el calentamiento global, el deterioro de la capa de ozono, la
deforestación masiva, deben ser preocupación para el debate.
Así mismo, el potencial de las riquezas naturales y el peligro de su
deterioro, la erosión, desertificación y salinización de los suelos y la
contaminación de las aguas, deben ser consideradas al aprovechar
racionalmente los recursos, en un proceso sostenible de desarrollo. Para
ello se considera:
- Asignaturas y/o capítulos con contenidos, en las asignaturas del área

de Formación básica profesional y aplicada.
- Enfatizar en las actividades de producción de bienes y prestación de
servicios para la comunidad, y la protección del medio ambiente.
4.4 Desarrollo de una cultura de comunicación e información
Las nuevas tecnologías de la información y comunicación, constituye un
medio capaz de viabilizar la modernización de amplios sectores
económicos de la región y del país. El acceso a la comunicación e
información moderna constituye requisito ineludible para mejorar el nivel
académico. Para ello se considera:
- Incorporar el uso y manejo de medios informáticos en la presentación
de trabajos académicos, prácticos y tesis universitarias.
- Proporcionar la infraestructura y equipos suficientes para el uso tanto
de docentes y estudiantes de los medios informáticos.
- Mejorar los canales de comunicación entre los estamentos de la
Facultad, la UNSM-T y sus vínculos con la sociedad.
4.5 Democracia y ciudadanía
13
La democracia debe construirse, ejercitando el consenso, la tolerancia, la

ciudadanía, el respeto a la minoría, a las instituciones y al estado de
derecho. Sin democracia y sin ciudadanía el desarrollo siempre será
unilateral e incompleto. Lo ideal es avanzar de la democracia
representativa a la participativa y directa, inclusive, de la democracia
política a la económica.
Para lograr este propósito se considera:
- Incorporar en los contenidos de las asignaturas de área de Formación

General, capítulos referentes a la democracia.
- Fortalecer la institucionalidad de la FIAI y la UNSM-T.
- Poner en práctica, en los actos administrativos y en cada uno de los
órganos estructurados y en su relación funcional y estructural.
V. JUSTIFICACION
Las necesidades de la región y del país hacen imperativo el reto de
afrontar y contribuir a hacer realidad las justas expectativas de desarrollo
de una región promisoria que posee grandes recursos naturales, que
necesitan explotarse racionalmente y a ese objetivo está orientada la
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad
Nacional de San Martín, llamada a ser protagonista del desarrollo, por las
siguientes razones:
 Por ser la Región de San Martín rica en suelos y diversidad de
microclimas, capaces de producir grandes cantidades de materias primas
alimenticias y no alimenticias.
 Por estar los centros de producción, lejos de los mercados de
consumo, los productos se encuentran susceptibles al deterioro en el
mismo lugar de la cosecha, o antes de su expendio; por un inadecuado
manipuleo, embalaje y transporte; llegando poco producto al mercado en
buenas condiciones o en algunas épocas simplemente no logran llegar,
ocasionando que sean arrojados a los ríos cuando están descompuestos.
 Por la carencia de profesionales con conocimiento amplio de
tecnologías adecuadas para el manejo, embalaje, transporte, así como
la, conservación, transformación, almacenamiento y comercialización de
los productos alimenticios y no alimenticios, garantizando así las
necesidades alimenticias de la población y los requerimientos de la
industria.
 Porque asegurada la demanda de grandes volúmenes de productos
derivados de las unidades productivas, la agroindustria adquiere una vital
importancia, al permitir el desarrollo de la actividad agrícola, pecuaria,
hidrobiológica, forestal, y fomentar a elevar el valor agregado de los
productos y ampliar la oferta de productos con mejores características
nutritivas y organolépticas.
14
 Porque entonces seremos menos dependientes de la importación de

productos alimenticios y no alimenticios en fresco o manufacturado, y
capaces de efectuar un desarrollo equilibrado, justo y sustentable del
sector agroindustrial.
 Porque el desarrollo de la agroindustria, permitirá el desarrollo rural
y la capacidad de introducir la lógica industrial en actividades primarias y
ser un vehículo de transmisión de información técnico económica.
 Porque permitirá el desarrollo de pequeños productores, la
generación de empleo rural no agrícola y la organización de unidades
agroindustriales rurales.
VI. MERCADO OCUPACIONAL

Los Ingenieros Agroindustriales, acorde a su formación académica
tendrán amplias oportunidades para desempeñarse en los diferentes
campos laborales:
6.1 En Industrias, entidades públicas y privadas, desempeñándose

como:
- Ingenieros de Producción.
- Supervisores de Planta.
- Jefes de Unidades de Procesos en línea y Unidades de control de
calidad.
- Administradores y Gerentes.
- Directores de Sectores Públicos.
- Funcionarios de sectores productivos y de servicios; como la
Banca, Industria, Comercio y Turismo.
6.2 En Ciencia y Tecnología
- En centros de Investigación.
- En Institutos de experimentación.
- En centros de enseñanza Superior: Docencia Universitaria é
Institutos Tecnológicos.
- Implementando sistemas normativos de calidad agroindustrial.
- Creación de nuevos productos a partir de recursos no
tradicionales y otros
- Consultorías.
6.3 En la Actividad Empresarial
- Generador y conductor de su propia empresa agroindustrial.
- Promotor de la actividad empresarial agroindustrial.
6.4 En Comercialización
15
- Promotores de Agro-exportaciones.
- Consultores de empresas Agroindustriales.
- Asesores y consultores Individuales.
VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

1. Conocer integralmente la realidad agroindustrial nacional y regional
y sus relaciones entre productores y consumidores, siendo capaz de
plantear alternativas de mejoras continuas.
2. Diseñar y promover investigación básica, aplicada y tecnológica con
innovación, para aprovechar la biodiversidad y recursos
agropecuarios é incrementar la producción y productividad
agroindustrial de la región y el país.
3. Contribuir al desarrollo de sistemas adecuados de almacenamiento,
conservación y/o transformación de productos agrícolas, pecuarios,
forestales é hidrobiológicos existentes en la zona, convirtiéndolos en
bienes de consumo intermedio ó final con mayor valor agregado.
4. Gestionar un sistema de aseguramiento de la calidad en el sector
agroindustrial, desarrollando productos de mayor valor, con
incremento de calidad y seguridad alimentaria, así como información
y trazabilidad y prácticas de manejo ambiental sostenible.
5. Diseñar, desarrollar y gestionar plantas agroindustriales, con amplio
criterio técnico, ético y de responsabilidad social con el entorno,
desarrollando procesos, nuevos productos y servicios para el
mercado.
6. Desempeñar el rol de promotor del desarrollo social agrario, con
sentido ético y humanístico, promoviendo el desarrollo agroindustrial
de la sociedad rural y urbana.
7. Gerenciar empresas comercializadoras de productos

agroindustriales, en el ámbito regional y nacional y en productos de
agro-exportación con valor agregado.
8. Identificar oportunidades y dirigir nuevos negocios nacionales e
internacionales, liderar procesos de cambio tecnológico optimizando
e innovando los procesos.
VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO
8.1 Por su formación Académica

 Conocimiento integral y crítico de la problemática agroindustrial
regional y nacional y las relaciones existentes entre los productores
y consumidores del ámbito rural y urbano, capaz de plantear
alternativas acordes a nuestra realidad.
 Manipula y transforma los productos agrícolas, pecuarios,
forestales e hidrobiológicos existentes en la zona, en bienes de
consumo intermedio, final y/o insumo con incremento del valor
agregado, mediante sistemas adecuados de almacenamiento,
conservación y/o transformación.
16
 Efectúa un riguroso control de calidad de productos

agroindustriales.
 Opera y gestiona técnica y económicamente plantas
agroindustriales, con el propósito de generar puestos de trabajo,
elevar la capacidad adquisitiva del trabajador y ampliar el mercado
regional.
8.2 Por su formación humanista

 Comprende y desempeña en forma comprometida y solidaria, su rol
de promotor de desarrollo rural y urbano, desde una perspectiva
ética y humanística que promueva una enérgica acción de justicia
social y de identificación nacional, entre las heterogéneas
sociedades del Perú.
 Orienta sus logros en provecho del bienestar regional y nacional.
 Ejerce su profesión identificándola fundamentalmente como un
servicio a la comunidad.
 Practica y defiende los principios éticos, morales y deontológicos.
8.3 Por su formación científica

 Utiliza la Investigación científica para solucionar problemas en el
Sub sector Agroindustrial.
 Conoce la ciencia a través de sus diversas formas y
manifestaciones orientadas al buen uso de los recursos naturales y
a la preservación de la salud y del medio ambiente.
 Está preparado para desarrollar, evaluar y controlar todo tipo de
proyectos de investigación.
8.4 Por su formación tecnológica

 Planifica, evalúa y promueve la investigación aplicada y
tecnológica, a fin de desarrollar y aportar tecnologías adecuadas
para incrementar la producción y productividad agroindustrial de la
región.
 Mejora el aprovechamiento de los recursos humanos y naturales
para la obtención de bienes y servicios agroindustriales en beneficio
de la comunidad.
 Aplica la metodología de la investigación científica a la generación,
adopción y adaptación de tecnologías, que propicien el desarrollo
social sostenible del sub-sector Agroindustrial.
 Domina las tecnologías de la información y comunicación para
comprender los cambios sustanciales de la sociedad actual.
 Está preparado para recuperar y transferir tecnologías apropiadas
a la realidad circundante.
IX. PERFIL DEL INGRESANTE
La Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial, persigue la captación

de estudiantes con las siguientes cualidades:
17
 Tener aptitudes para comprender los procesos biológicos de la

producción agrícola para un eficiente manejo o transformación
posterior.
 Poseer capacidad de análisis para interpretar y aplicar en forma
eficiente los principios tecnológicos.
 Tener una formación adecuada en las áreas de física, matemática,
química, ciencias naturales y ciencias sociales.
 Poseer una formación humanista que propicie óptimas relaciones
interpersonales con los agentes involucrados en el sistema productivo
agroindustrial.
 Comprender la relación entre el ser vivo y el ambiente que lo rodea,
para un racional uso de los factores que conforman un ecosistema.
 Identificarse con la naturaleza para armonizar en el uso de
tecnologías que satisfagan sus necesidades básicas.
 Poseer actitudes de responsabilidad, solidaridad e identificación con
su alma mater.
 Poseer valores éticos y cívicos.
 Tener disposición al autoconocimiento
 Tener empatía en sus relaciones interpersonales y se muestre
comprensivo con quienes están en dificultades.
 Vocación de servicio a la comunidad, con predisposición a la
participación en actividades culturales y científicas y actividades
artístico-deportivas.
X. OBJETIVOS CURRICULARES
Atendiendo a las necesidades locales, regionales y nacionales más
apremiantes en materia de productividad y competitividad del sector
Agroindustrial, y consciente de la responsabilidad que le corresponde de
participar en la formación de profesionales de la más alta calidad que
contribuyan a satisfacer tales necesidades, la Facultad de Ingeniería
Agroindustrial se plantea los siguientes objetivos:
10.1 Objetivos Generales
10.1.1 Formar profesionales con alto nivel científico y técnico,

capaces de definir problemas, plantear soluciones e
identificar oportunidades dentro de su entorno profesional
con una visión social de vínculo entre la universidad
empresa y estado.
10.1.2 Este proceso se basa en el dominio de los conocimientos

científicos y tecnológicos que, en forma sistemática y
metodológica, se experimentan y aplican en la realidad.
10.1.3 La formación con esta orientación prepara al egresado de

Ingeniería Agroindustrial para convertirse en líder en su
campo profesional y agente de cambio en su comunidad.
18
10.2 Objetivos Específicos
10.2.1 Contribuir a la formación integral de la persona, capaz de

organizar su existencia hacia mejores niveles de vida.
10.2.2 Formar un Ingeniero Agroindustrial idóneo y capaz de
asimilar tecnología extranjera y de diseñar procesos
tecnológicos, para la preservar e industrializar productos
alimenticios y no alimenticios y, promover el desarrollo de
modernas empresas en la región y el país.
10.2.3 Dotar a la comunidad, de recursos humanos con alta
vocación de servicio y trabajo por su desarrollo de acuerdo
a su propia realidad.
10.2.4 Imprimir en el estudiante el espíritu de superación,
perseverancia, servicio y liderazgo como propuesta de la
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, que represente el
sello distintivo de sus egresados para beneficio de la
sociedad.
XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

El alumno, aprobando todas las asignaturas completará su plan de
estudios, que abarca 224 créditos, podrá ser declarado egresado, y
confiriéndole la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, los Grados y Títulos
correspondientes, previo cumplimiento de los requisitos estipulados en el
Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad.
1º Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Agroindustrial.
Requisitos:
a) Aprobar las asignaturas obligatorias y electivas, del Plan de

estudios, totalizando 224 créditos.
b) Acreditar la aprobación del Curso de Inglés Básico, mediante
el certificado del Centro de Idiomas de la UNSM-T.
c) Acreditar la aprobación del Curso de Computación é
Informática, mediante el Certificado del INTECI- UNSM-T.
d) Presentar el Informe de Práctica Pre-profesional II aprobado,
y la Constancia expedida por la Empresa ó Institución donde
desarrolló su práctica.
e) Cumplir con la documentación adicional, exigida en el
Reglamento de grados y títulos de la Facultad de Ingeniería
Agroindustrial.
19
2º Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial.

Obtenido el grado de Bachiller en Ingeniería Agroindustrial y en
cumplimiento con los requisitos del Reglamento de Grados y Títulos.
La Facultad ofrece 4 modalidades de titulación, siendo las siguientes:
 Por Sustentación de tesis.

 Por Servicios profesionales.
 Por Estudios de Posgrado a nivel de maestría ó Doctorado.
 Por Examen profesional.
XII. ESTRUCTURA CURRICULAR

12.1 Régimen de Estudios
El régimen de estudios es por ciclos académicos semestrales,
atribuido al currículo flexible.
12.2 Régimen de Asignaturas
Se han categorizado bajo las denominaciones que se indican y
según el orden en la formación del profesional agroindustrial.
12.2.1 Área de Formación Básica
Son experiencias cognoscitivas terminales, no apuntan a ninguna
carrera profesional en particular, solo buscan humanizar, socializar
y culturalizar al estudiante, es igual para todas las carreras
profesionales.
Comprenden los cursos de formación básica, que le permiten al
estudiante, adquirir conocimientos fundamentales básicos de la
ciencia y el criterio científico necesario para su profesión.
12.2.2 Área de Formación Básica Profesional
Estas asignaturas enfatizan la comprensión de los principios
fundamentales que gobiernan los fenómenos que intervienen en la
ciencia y tecnología agroindustrial para la solución de problemas
con rigor y criterio científico y técnico.
12.2.3 Área de Formación Profesional Aplicada
Proporcionan al futuro profesional los elementos cognoscitivos
necesarios para un eficiente ejercicio profesional, de igual manera
brindan conocimientos de los últimos avances de las
investigaciones realizadas en el país y extranjero, generando en el
futuro profesional la capacidad de diseñar, desarrollar y controlar
procesos, gestionar e innovar tecnologías y procesos, formular y
evaluar proyectos, resolver problemas de ingeniería.
12.2.4 Área Electiva Básica
Se cuenta con una sola asignatura, le permite al estudiante adquirir
conocimientos referidos a temas de su realidad regional y nacional.
12.2.5 Áreas Electivas profesionales
20
Asignaturas que le permiten al estudiante flexibilizar su formación,

adquiriendo conocimientos especializados en áreas de su interés.
12.2.6 Área de Complementarios

Aspectos que aseguran la formación integral de la persona y del
futuro profesional. Se considera las prácticas pre-profesionales,
actividades artísticas y físico-deportivas y la investigación práctica.
12.2.7. Área de Complementario Extracurricular
Aspectos que abarcan conocimientos de inglés y computación
como componentes extracurriculares.
12.3 Departamentos y Áreas de Conocimiento que sirven a la

Carrera.
12.3.1 Departamento Académico de Ingeniería

Agroindustrial:
Área Académica de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Área Académica de Tecnología de No Alimentos
Área Académica de Ingeniería y Proyectos
12.3.2 Departamento Académico de Ciencias Básicas
Área Académica de Física
Área Académica de Matemáticas
Área Académica de Química
Área Académica de Biología
12.3.3 Departamento Académico de Ciencias Sociales
Área Académica de Ciencias Sociales y Humanidades
Área Académica de Lingüística y Comunicación
Área de Formación General.
12.3.4 Departamento Académico de Ciencias Económicas
Área Académica de Economía.
Área Académica de Administración.
12.3.5 Apoyo Extracurricular
Centro de Idiomas de la UNSM-T
INTECI-UNSM-T.
21
XIII. CONTENIDO CURRICULAR

Las Asignaturas de las Áreas que componen el plan de estudios son:
13.1 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BÁSICA
N°.ORDEN ASIGNATURA CREDITOS
1 Lenguaje y Comunicación 3
2 Matemática 3
3 Metodología del Trabajo Universitario 2
4 Psicología General 2
5 Estadística General 3
6 Economía General 2
7 Ecología 2
8 Historia y Geografía Amazónica 2
9 Defensa Nacional 2
10 Cultura Universitaria 2
11 Filosofía General 2
22
TOTAL DE CREDITOS 25
13.2 ASIGNATURAS AREA CURRICULAR FORMATIVA
1 Investigación I (Epistemología) 2
2 Investigación II (Formulación de Proyectos) 3
3 Investigación III (Ejecución y Control de Proyectos) 3
13.3 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BASICA PROFESIONAL
1 Biología 4
2 Química General 4
3 Recursos Naturales 3
4 Análisis Matemático I 4
5 Química Orgánica 4
6 Análisis Matemático II 4
7 Física 4
8 Análisis Matemático III 4

9 Introducción a la Ingeniería Agroindustrial 2
10 Bioquímica 4
11 Química Analítica 4
12 Producción Agropecuaria 3
13 Físico Química 3
14 Microbiología Agroindustrial 4
15 Química de los Alimentos 3

16 Dibujo Técnico 4
17 Contabilidad de Costos 3
18 Métodos Numéricos 4
23
19 Métodos Estadísticos 4
20 Elementos de Máquinas y Mecanismos 3
21 Fenómenos de Transferencia 4
22 Termodinámica 4
23 Tecnología Post-Cosecha 3
24 Gestión de la Producción 3
25 Taller Agroindustrial 2
13.4 ASIGNATURAS AREA DE FORMACION PROFESIONAL APLICADA
1 Métodos de Análisis Agroindustriales 4
2 Electricidad Industrial y Automatización 3
3 Tecnología Agroalimentaria I 4
4 Química de los Productos Naturales No Alimentarios 4

5 Ingeniería Agroindustrial I 4
6 Tecnología Agroalimentaria II 4
7 Tecnología de Productos No Alimentarios 3
8 Tecnología de la Madera 3
9 Maquinaria para la Agroindustria 2

10 Finanzas y Negocios Internacionales 4
11 Ingeniería Agroindustrial II 3
12 Administración de la Calidad 4
13 Refrigeración y Congelación 3
14 Gestión Ambiental en la Agroindustria 3

15 Envases, Embalaje y Transporte 3
16 Diseño de Plantas Agroindustriales 3

17 Proyectos Agroindustriales 4
18 Gestión de la Empresa Agroindustrial 3

24
13.5. ASIGNATURAS ELECTIVAS DEL AREA BÁSICA
1 Realidad Nacional y Regional ( E) 2
13.6 ASIGNATURAS AREA ELECTIVAS PROFESIONALES
13.6.1 AREA TECNOLOGICA
1 Control y Automatización de Procesos 3
2 Tecnología de Cereales y Oleaginosas 3
3 Tecnología de Productos Lácteos y Derivados 3
4 Tecnología de Productos Cárnicos y Derivados 3
5 Tecnología de Plantas Medicinales y Aromáticas 3

6 Tecnología de Pieles y Curtiembre 3
7 Tecnología del Agua 3
8 Tecnología de los Biocombustibles 3

9 Tecnología de Fibras Naturales 3
10 Biotecnología Agroindustrial 3
11 Tecnología de Residuos Agroindustriales 3
12 Tecnología de Cultivos Tropicales 3

13 Tecnología de Pulpa y Papel 3
14 Tecnología de Preservado y Secado de la Madera 3
15 Industria de la Madera y Derivados 3

16 Tecnología de Alcoholes y Derivados 3
13.6.2 AREA EMPRESARIAL
1 Marketing 3
2 Gestión de Recursos Humanos 3
3 Constitución , Organización y Administración de Empresas 3
25
4 Gestión Estratégica 3
5 Seguridad é Higiene Agroindustrial 3
6 Comercio Exterior 3
7 Transferencia de Tecnología 3
8 Mercadeo Agroindustrial 3
9 Desarrollo é Innovación de Productos Agroindustriales. 3
10 Comportamiento Organizacional 3
11 Presupuestos en Sistemas de Producción y 3

Comercialización
12 Investigación de Mercados Agroindustriales 3
13.7 AREA CURRICULAR COMPLEMENTARIA
1 Ética y Deontología Profesional 2
2 Actividad Físico-Deportiva 2
3 Actividad Artística 2
4 Practicas pre-profesionales I 3
5 Practicas pre-profesionales II 7
13.8 COMPLEMENTARIO EXTRACURRICULAR
1 Inglés Básico Certificado por Centro de Idiomas UNSM-T
2 Informática Certificado por INTECI-UNSM-T
13.9 RESUMEN DE CREDITOS

AREAS N° de N°. de % Cred.
Cursos Créditos
BASICA 11 25 11,2
(Formación Básica)
FORMATIVA Curricular Formativa 03 08 3,6
26
Formación Básica 25 88 39,3

Profesional
ESPECIALIDAD Formación Profesional 18 61 27,2

Aplicada
(Ingeniería
Aplicada)
ELECTIVOS Electivos Área Básica 01 02 0,9

Electivos Profesionales 08 24 10.7
COMPLEMENTARIOS 5 16 7,1
TOTAL 71 224 100
13.10 RESUMEN DE HORAS Y COMPARATIVO CON PROPUESTA ANR
AREAS N° de % FIAI %ANR

Horas
BASICA 425 11,1 5-10

(Formación Básica)
FORMATIVA Curricular Formativa 136 3,6
Formación Básica 1496 39,3 70,2 50-60

Profesional
Formación 1037 27,2
Profesional Aplicada
ELECTIVOS Electivos Área 34 0,9

Básica
11,6 10-20
Electivos 408 10,7
Profesionales
COMPLEMENTARIOS 272 7,1 5-10

TOTAL 3808 100 100
27
XIV. PLAN DE ESTUDIOS.
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED. HORAS
HT HP TH
28
1 0000BA0101 Lenguaje y Comunicación Ninguno 3 2 2 4
2 0000BA0102 Matemática Ninguno 3 2 2 4
3 0000BA0103 Metodología de Trabajo Ninguno 2 1 2 3

Universitario
4 0000BA0104 Psicología General Ninguno 2 2 0 2
5 0000CO0105 Actividad Físico-Deportiva Ninguno 2 0 6 6
6 AIAIBA0106 Biología Ninguno 4 3 2 5
7 AIAIBA0107 Química General Ninguno 4 3 2 5
8 AIAIBA0108 Recursos Naturales Ninguno 3 2 2 4
TOTAL 23 15 18 33
I CICLO
II CICLO
HT HP TH
9 AIAIBA0209 Análisis Matemático I 0000BA0102 4 3 2 5
10 0000BA0210 Estadística General 0000BA0102 3 2 2 4
11 0000BA0211 Economía General 0000BA0101 2 1 2 3
12 0000BA0213 Ecología AIAIBA0108 2 2 0 2
13 0000CO0214 Actividad Artística 0000CO0105 2 1 3 4
14 0000BA0215 Filosofía General 0000BA0104 2 2 0 2
15 AIAIBA0216 Química Orgánica AIAIBA0107 4 3 2 5
16 AIAIES0217 Introducción a la AIAIBA0106 + 2 1 2 3

Ingeniería Agroindustrial
AIAIBA0107
TOTAL 21 15 13 28
III CICLO
HT HP TH
17 AIAIBA0318 Análisis Matemático II AIAIBA0209 4 3 2 5
18 0000BA0320 Cultura Universitaria 0000BA0103 2 2 0 2
19 0000BA0321 Historia y Geografía 0000BA0213 2 2 0 2

Amazónica
20 AIAIES0322 Bioquímica AIAIBA0216 4 3 2 5
21 AIAIES0323 Química Analítica AIAIBA0216 4 3 2 5
22 AIAIBA0324 Física AIAIBA0209 4 3 2 5
29
23 AIAIES0325 Producción Agropecuaria AIAIBA0108 + 3 2 2 4
AIAIES0217
TOTAL 23 18 10 28
IV CICLO
HT HP TH
24 AIAIBA0426 Análisis Matemático III AIAIBA0318 4 3 2 5
25 AIAIES0427 Físico Química AIAIBA0324 3 2 2 4
26 0000BA0428 Defensa Nacional 0000BA0321 2 2 0 2
27 AIAIES0429 Microbiología Agroindustrial AIAIES0322 4 3 2 5
28 AIAIES0430 Química de los Alimentos AIAIBA0216 + 3 2 2 4
AIAIES0322
29 AIAIES0431 Dibujo Técnico Certificado 4 2 4 6

Comput. INTECI
30 AIAIES0432 Contabilidad de Costos 0000BA0211+ 3 2 2 4

AIABA0318
TOTAL 23 16 14 30
V CICLO
HT HP TH
31 AIAIES0533 Termodinámica AIAIES0427 4 3 2 5
32 AIAIES0534 Métodos Numéricos AIAIES0426 4 3 2 5
33 AIAIES0535 Métodos Estadísticos 0000BA0210 + 4 3 2 5

Certificado
Comput.
INTECI; 90
créditos
34 AIAIES0536 Elementos de Máquinas y AIAIBA0324+ 3 2 2 4

Mecanismos.
AIAIES0431
35 0000BA0538 Realidad Nacional y 0000BA0321 2 1 2 3

Regional (E)
36 AIAIES0539 Métodos de Análisis AIAIES0323+ 4 3 2 5

Agroindustriales
AIAIES0430
TOTAL 21 15 12 27
VI CICLO
30
HT HP TH
37 AIAIES0640 Fenómenos de Transferencia AIAIES0533 4 3 2 5
38 AIAIES0641 Electricidad Industrial y AIAIES0536 3 2 2 4

Automatización
39 AIAIES0642 Tecnología Agroalimentaria I AIAIES0429+ 4 3 2 5
AIAIES0539
40 AIAIES0643 Química de los Productos AIAIES0539 4 3 2 5

Naturales No Alimentarios
41 AIAIES0644 Tecnología Post-cosecha AIAIES0539 3 2 2 4
42 0000CO0645 Ética y Deontología 0000BA0321+ 2 2 0 2

Profesional 0000BA0428
43 AIAIES0646 Gestión de la Producción AIAIES0432 3 2 2 4
TOTAL 23 17 12 29
VII CICLO
HT HP TH
44 AIAIES0747 Ingeniería Agroindustrial I AIAIES0534+ 3 2 2 4
AIAIES0640
45 AIAIES0748 Tecnología AIAIES0642 4 3 2 5

Agroalimentaria II
46 AIAIES0749 Tecnología de Productos AIAIES0643 4 3 2 5

No Alimentarios
47 AIAIES0750 Tecnología de la Madera AIAIES0643 3 2 2 4
48 AIAIES0751 Maquinaria para la AIAIES0641+ 2 1 2 3

Agroindustria AIAIES0642
49 AIAIES0752 Finanzas y Negocios AIAIES0646 4 3 2 5

Internacionales
50 SEGÚN Electivo 1 NN 3 2 2 4
ASIGNATURA
TOTAL 23 16 14 30
VIII CICLO
HT HP TH
31
51 AIAIES0854 Ingeniería Agroindustrial II AIAIES0747 3 2 2 4
52 AIAIES0855 Administración de la AIAIES0535+ 4 3 2 5

Calidad AIAIES0748
53 AIAIES0856 Refrigeración y AIAIES0640+ 3 2 2 4

Congelación
AIAIES0644
AIAIES0748
54 AIAIES0857 Gestión de la Empresa AIAIES0752 3 2 2 4

Agroindustrial
55 AIAIES0858 Taller Agroindustrial AIAIES0642+ 2 0 4 4

AIAIES0644
56 SEGÚN ASIGNATURA Electivo 2 NN 3 2 2 4
58 0000FO0861 Investigación I 150 Créditos 2 2 0 2

(Epistemología)
TOTAL 23 15 16 31
IX CICLO
HT HP TH
59 AIAIES0959 Gestión Ambiental en la AIAIES0855 3 2 2 4

Agroindustria.
60 AIAIES0960 Envases, Embalaje y AIAIES0748+ 3 2 2 4

Transporte. AIAIES0749
61 AIAIES0962 Diseño de Plantas AIAIES0748+ 3 2 2 3

Agroindustriales
AIAIES0749+
AIAIES0751+
AIAIES0854.
62 AIAICO0963 Prácticas Pre-Profesionales I 160 créditos. 3 0 12 12
63 0000FO0968 Investigación II (Formulación 0000FO0861 3 2 2 4

de Proyectos)
65 SEGÚIN ASIGNATURA Electivo 5 NN 3 2 2 4
TOTAL 21 12 24 35
X CICLO
32
HT HP TH
66 AIAIES1064 Proyectos Agroindustriales AIAIES0959+ 4 3 2 5

AIAIES0962.
67 0000FO1075 Investigación III (Ejecución y 0000FO0968 3 1 4 5

Control de Proyectos)
71 AIAICO1065 Prácticas Pre-Profesionales II AIAICO0963 7 0 28 28
TOTAL 23 10 40 50
ASIGNATURAS ELECTIVAS
AREA TECNOLOGICA
CLAVE CODIGO ASIGNATURA REQUISITO CRED HORAS
CICLO
HT HP TH
72 AIAICO0966 Control y Automatización de Procesos (E) AIAIES0641+ 3 2 2 4 IX

AIAIES0854
73 AIAIES1067 Tecnología de Cereales y Oleaginosas AIAIES0748 3 2 2 4 X

(E)
74 AIAIES0869 Tecnología de Productos Lácteos y AIAIES0325 3 2 2 4 VIII

Derivados (E)
+
AIAIES0748
75 AIAIES1070 Tecnología de Productos Cárnicos y AIAIES0748 3 2 2 4 X

Derivados (E)
76 AIAIES0971 Tecnología de Plantas Medicinales y AIAIES0643 3 2 2 4 IX

Aromáticas (E)
+
AIAIES0749
77 AIAIESO872 Tecnología de Pieles y Curtiembre (E) AIAIES0749 3 2 2 4 VIII
78 AIAIES0773 Tecnología del Agua (E) AIAIES0539 3 2 2 4 VII
79 AIAIES1074 Tecnología de los Biocombustibles (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
80 AIAIES0876 Tecnología de Fibras Naturales (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VII
81 AIAIES0977 Biotecnología Agroindustrial (E) AIAIES0427 3 2 2 4 IX
33
AIAIES0748
82 AIAIES0978 Tecnología de Residuos Agroindustriales AIAIES0749+ 3 2 2 4 IX

(E)
AIAIES0750+
AIAIES0855
83 AIAIES1079 Tecnología de Cultivos Tropicales (E) AIAIES0748 3 2 2 4 X
84 AIAIES0780 Tecnología de Pulpa y Papel (E) AIAIES0643 3 2 2 4 VIII
85 AIAIES0981 Tecnología de Preservado y Secado de la AIAIES0750 3 2 2 4 IX

Madera (E)
+
AIAIES0854
86 AIAIES0882 Industria de la Madera y Derivados (E) AIAIES0750 3 2 2 4 VIII
87 AIAIES0883 Tecnología de Alcoholes y Derivados (E) AIAIES0429 3 2 2 4 IX

+
AIAIES0749
AREA EMPRESARIAL
CICLO
HT HP TH
88 AIAIES0784 Marketing (E) AIAIES0646 3 2 2 4 VII
89 AIAIES0985 Gestión de Recursos Humanos (E) AIAIES0646 3 2 2 4 IX

+
AIAIES0857
90 AIAIES0786 Constitución , Organización y AIAIES0646 3 2 2 4 VII

Administración de Empresas (E)
91 AIAIES0987 Gestión Estratégica (E) AIAIES0857 3 2 2 4 IX
92 AIAIES0988 Seguridad é Higiene Agroindustrial (E) AIAIES0855 3 2 2 4 IX
93 AIAIES1089 Comercio Exterior (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
94 AIAIES0990 Transferencia de Tecnología (E) AIAIES0748 3 2 2 4 IX

+
AIAIES0749
95 AIAIES0891 Mercadeo Agroindustrial (E) AIAIES0752 3 2 2 4 VIII
96 AIAIES0992 Desarrollo é Innovación de Productos AIAIES0748 3 2 2 4 IX

Agroindustriales. (E)
+
AIAIES0749
97 AIAIES1093 Comportamiento Organizacional (E) AIAIES0857 3 2 2 4 X
34
98 AIAIES1094 Presupuestos en Sistemas de AIAIES0752 3 2 2 4 X

Producción y Comercialización (E) +
AIAIES0959
99 AIAIES1095 Investigación de Mercados AIAIES0855 3 2 2 4 X

Agroindustriales (E) +
AIAIES0857
LEYENDA: Créditos (%) Abreviatura:
Cursos Obligatorios : 198 88 HT= Horas de Teoría
Cursos Electivos : 26 12 HP= Horas de Práctica
Total de créditos exigidos : 224 100 TH= Total de Horas
CRED = Créditos
Gestión de la Producción reemplaza a la asignatura de Gestión Empresarial, mientras

que Contabilidad de Costos (O) lo hace con Contabilidad General.
35
XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS
LENGUAJE Y COMUNICACIÓN
Metodologías de la comunicación profesional, interpretación de textos, diseño de
documentos técnicos, principios de presentaciones orales públicas, empleo de
ayudas audiovisuales, conocimientos básicos de computación, procesadores de
texto y planillas,
MATEMATICA
Introducción, Lógica, Teoría de Conjuntos, Números reales, relaciones y
funciones, Función exponencial y logarítmica. Porcentajes y Mezclas. Matrices y
determinantes-Aplicaciones
METODOLOGIA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO
36
Esta asignatura es propedéutica, tiene el propósito de desarrollar en los

estudiantes la epistemología, la lógica y la metodología del método científico
como base de la realización de los estudios universitarios. Concede importancia
en la aplicación del método científico en la investigación y en la elaboración
y sustentación de monografías y tesinas. Asimismo propende a la identificación
de los estudiantes con su Alma Mater y con su Facultad y Escuela
Académico- Profesional. El desarrollo de la asignatura incluye la realización
de un protocolo de investigación y de una monografía sobre temas de la
especialidad.
PSICOLOGÍA GENERAL
Generalidades: Conceptos y Definiciones. Estudio del modo cómo los
organismos vivos: Los animales en particular y los hombres específicamente se
insertan en el mundo inorgánico, orgánico y la sociedad. Naturaleza de la
actividad psíquica. Nociones del continuo y discreto. Las sensaciones, tipos,
partes. Procesos cognoscitivos. Percepción, memoria, pensamiento y lenguaje.
Procesos afectivos: Emociones, sentimientos y agresividad. El aprendizaje y
fundamentos de la personalidad.
ESTADISTICA GENERAL
Generalidades, recolección, presentación y análisis de datos. Indicadores.
Estadísticos de tendencia central y dispersión. Regresión y correlación lineal
simple. Teoría de la probabilidad, distribuciones estadísticas y nociones de
muestreo. Estimación de parámetros y pruebas de hipótesis. Uso de programas
estadísticos computarizados.
ECONOMIA GENERAL
Teoría económica, microeconomía y macroeconomía. Comportamiento de los
agentes económicos (demanda y oferta). Determinación de la posición de
equilibrio del mercado (sin y con intervención del estado) y de la empresa
productora. Evaluación del comportamiento de las variables de macroeconomía
y su impacto en los niveles de crecimiento y/o desarrollo de la economía como
agregado. Evolución de los ingresos y gastos públicos. Estructura y
funcionamiento del sistema financiero nacional, y de las transacciones de bienes,
servicios y capitales, con el resto del mundo (balanza de pagos). Funcionamiento
de modelos macroeconómicos. Uso de la teoría económica para el análisis de
problemas económicos de carácter estructural y/o coyuntural.
ECOLOGIA
Ecología y teoría de sistemas. Auto ecología y conceptos de hábitat, adaptación
y teoría del nicho. Poblaciones, estructura y dinámica. Zonificación Ecológica.
Asociaciones Vegetales y Sucesión evolutiva vegetal. Comunidad y sus
interacciones. El ecosistema, el medio ambiente abiótico, estructura trófica,
diversidad y organización. Flujos de energía y ciclos biogeoquímicos. Estructura
37
dinámica del ecosistema como unidad funcional de estudio. Ecología aplicada a

la gestión ambiental.
FILOSOFÍA GENERAL
Introducción al estudio de la problemática filosófica, centrada en las
características propias de la actitud filosófica y considerando su carácter más
teórico que práctico.
Estudio primario de la problemática esencial del pensamiento pre filosófico y
filosófico, así como de las diferentes disciplinas y métodos de filosofar,
enfatizando en los aspectos ontológico, filosófico.
CULTURA UNIVERSITARIA
Sitial del ENTE Universidad en el contexto mundial. Universidad y Universalidad.
Sistema de la Universidad Peruana-Ley N° 23733. Sentimiento de identificación
del estudiante y del profesional egresado con su Alma Mater. Reseña Histórica
de la cruzada emprendida a favor de la creación de la Universidad de San Martin-
Tarapoto, desde el lanzamiento de la idea hasta la dación del Decreto Ley y Ley
de su creación formal, como Universidad Nacional de San Martín. Etapa de
organización e inicio de su funcionamiento. Vida institucional de la Universidad
desde el inicio de su funcionamiento hasta el presente. Acciones relevantes de
los profesionales egresados de la Universidad. Organizaciones de los Egresados
de la Universidad.
HISTORIA Y GEOGRAFIA AMAZONICA

Importancia de la historia y geografía como ciencia en el desarrollo de la
sociedad. Sociedades amazónicas. Perú Origen del subdesarrollo, proceso
histórico socio económico del Perú y la Amazonia. Cultura y población
amazónica. Nuevo orden mundial globalizado.
DEFENSA NACIONAL
Bases materiales del Estado Peruano: Territorio y población problemática. Bases
histórico políticas del Estado Peruano. La Historia Nacional. La clase política
peruana y la construcción del estado peruano, Problemática.
Visión de futuro del Perú: El Perú en el siglo XXI. La cuenca del Pacífico y los
proyectos políticos de los estados ribereños de América del Sur, Perú y Chile.
El reto del Asia por el estado peruano en el siglo XXI. La seguridad y Defensa
nacional en el marco de un proyecto nacional. Implicaciones.
ETICA Y DEONTOLOGIA PROFESIONAL
38
Conceptuación sobre ética, deontología. El problema ético: calidad de vida,

responsabilidad, ética y compromiso social. Teoría del Bienestar: eficiencia
y utilitarismo.
BIOLOGIA
La Vida, atributos, historia, características físicas y químicas. Conceptos básicos
de la biología celular, constitución química, funciones y actividades fisiológicas.
Herencia y reproducción celular, ADN, ARN y otras biomoléculas,
transformaciones energéticas y manipulación de genes.
Conceptos generales de la microscopia.
QUIMICA GENERAL
Materia: clasificación, estructura y propiedades. Teoría atómica, tabla periódica,
enlace químico..
Leyes de reacciones químicas. Comportamiento de gases. Estados de la
materia: sólido y líquido, propiedades coligativas de las sustancias. Soluciones,
unidades de contracción.
Equilibrio químico. Teoría Acido-Base; equilibrio iónico. pH. Soluciones
reguladoras. Electroquímica..
RECURSOS NATURALES
Características bio-físicas y división del territorio peruano; recursos naturales,
clasificación, uso y distribución; explotación de recursos y su relación con
problemas e impactos ambientales; desarrollo sostenible y criterios de
aplicación. Ecosistemas humanos, desarrollo sostenible; bioclimatismo,
energías renovables; prevención y mitigación de impactos.
ANALISIS MATEMATICO I
Coordenadas rectangulares y lugares geométricos. La línea recta. La
circunferencia. Secciones cónicas. Transformación de coordenadas. Límites y
continuidad de funciones. Derivadas y aplicaciones.
QUIMICA ORGANICA
Propiedades del átomo de carbono. Estructura atómica. Estudio de las funciones
de la química orgánica, su nomenclatura, reacciones y síntesis.
Hidrocarburos, clasificación de hidrocarburos: Alcanos, alquenos, alquinos. El
benceno, Alcoholes, fenoles, éteres, nomenclaturas, reacciones y síntesis.
Aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y derivados, haluros de alquilo,
carbohidratos, aminoácidos, proteínas, ácidos nucleicos, grasas, jabones.
39
ANALISIS MATEMATICO II
La Integral Indefinida. La Integridad Definida y aplicaciones. Integrales Múltiples
y aplicaciones. Ecuaciones diferenciales-Métodos de solución.
FISICA
Análisis vectorial, Cinemática, Dinámica, trabajo, potencia y energía, dinámica
de un sistema de partículas. Hidrostática, Hidrodinámica y viscosidad, tensión
superficial. Calorimetría, elasticidad, ondas electromagnéticas.
ANALISIS MATEMATICO III

Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales. Geometría analítica del espacio.
Transformada y series numéricas, Análisis numérico.
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Introducción a la Ingeniería agroindustrial, Diagnostico situacional de la
agroindustria y aspectos de seguridad alimentaria. Campos de acción del Ing.
Agroindustrial. Actividades agroindustriales y niveles de valor agregado.
Potencialidades de los recursos naturales nativos y sustitución de productos
tradicionales. Conceptos básicos de flujo gramas y cadenas agroalimentarias,
operaciones preliminares, operaciones de conservación. Cálculos de Ingeniería,
presentación y análisis de datos, variables.
BIOQUIMICA
En el área de conocimiento de la química y la tecnología, que explica el
comportamiento bioquímico de los constituyentes de la materia orgánica, es
decir, las propiedades, clasificación e interacciones en los procesos de
respiración, rutas metabólicas y los cambios que sufre la materia orgánica frente
al medio.
QUIMICA ANALITICA
Concentraciones Físicas y Químicas. Soluciones químicas. Errores de medición.
Incertidumbre absoluta y relativa.
Equilibrio y Producto de Solubilidad. Análisis Gravimétrico. Equilibrio Acido-
Base. Análisis Volumétrico. Titulaciones por Precipitación. Titulaciones Acido-
Base. Titulaciones con EDTA. Titulaciones Redox.
Espectrofotometría: Procedimientos, Instrumentación. Determinaciones.
Separaciones analíticas. Extracción. Distribución en contracorriente.
Cromatografía. Métodos cromatográficos.
40
PRODUCCION AGROPECUARIA
Inventario de materias primas agropecuarias. Cultivo: Labores culturales,
cosecha, post-cosecha. Almacenaje. Comercialización. Agricultura
convencional, sostenible y orgánica o ecológica.
Cultivos industriales (oleaginosas, sacaríferas, aromáticas, estimulantes, etc.).
Frutas, hortalizas. Sistemas de producción animal. Sus componentes. Factores
ambientales, animales, económicos y tecnológicos. Sistemas intensivos,
extensivos y semiintensivos. Conceptos de niveles de productividad.
Implementación de tecnología. Extensión agropecuaria.
FISICO QUIMICA
Introducción. Definición básica. Unidades fundamentales y derivadas, Análisis
dimensional, Cambios de estado. Propiedades de gases y vapores. Calores
latentes, puntos triple, eutéctico, crioscópico y crítico. Propiedades de superficie
y coloides. Tensión superficial, actividad de agua. Sistemas coloidales.
Propiedades termofísicas. Densidad real, calor específico, conductividad y
difusividad térmicas. Radiación electromagnética, Gamma, UV,IR y microondas.
Equilibrio de fases, Ley de Henry, Propiedades Coligativas de los líquidos.
MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Organización de los microorganismos y grupos de microorganismos de
importancia en los alimentos. Técnica microbiológica; esterilización. Medios y
métodos de cultivo y observación. Contaminación y alteración de alimentos y
sustratos no alimentarios. Bioseguridad e indicadores de salubridad, higiene y
protección. Microbiología predictiva y deterioro de alimentos por
microorganismos. Infecciones é intoxicaciones alimentarias.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Conceptos básicos sobre alimentos. Actividad de agua de alimentos. Las
proteínas de alimentos y su relación con el procesamiento, Enzimas, Lípidos y
su relación con el procesamiento. Carbohidratos y su relación con el
procesamiento. Vitaminas en alimentos. Colorantes y pigmentos. Aditivos en
alimentos. Niveles permisibles. Riesgos toxicológicos.
DIBUJO TECNICO
Técnicas básicas de la expresión gráfica, utilizando los instrumentos y
equipos convencionales de dibujo (reglas, pistoletes, borrador, escuadras,
regla T, tablero de dibujo, etc.). Generalidades; alfabeto de letras y números
según normas ASA y DIN; materiales e instrumentos de dibujo, aplicaciones.
41
Simetría, semejanza y proporcionalidad. Secciones cónicas; teoría de las

proyecciones, elementos, vistas de un objeto; sistemas de proyección;
proyecciones ortográficas; proyecciones axonométricas, isométricas,
proyecciones oblicuas.
Manejo del software CAD (Diseño Asistido por Computador), el Auto CAD,
funciones. Representación de objetos en dos dimensiones (2D).
Construcciones geométricas simples y complejas, planos de ingeniería en 2D, y
representaciones isométricas.
Acotamiento, proyecciones y vistas, vistas auxiliares. Cortes y proyecciones.
Dibujo de piezas mecánicas, planos al detalle, planos de ensamblaje.
CONTABILIDAD DE COSTOS
Este Curso buscará en costear adecuadamente los productos, servicios ú otros
objetos de costo, para generar reportes externos é internos y manejar
información básica de costos para el control de la organización. Proporcionará
los conceptos básicos y clasificación de costos, los sistemas y métodos de
contabilidad de costos, los elementos del costo de producción y asignación de
costos, el costeo por órdenes de trabajo, costeo por procesos, costeo de
unidades dañadas y reprocesadas, costeo de productos conjuntos, costos
estándares y variaciones de costos estándares. Clasificación de los costos,
componentes de un producto, relación con la producción, relación con el
volumen, capacidad de asociación. Actividades realizadas, periodo en que se
van a cargar los costos al ingreso, la relación con la planeación, el control y la
toma de decisiones. Análisis é interpretación de los costos de adquisición,
producción, distribución, administración y financiamiento.
TERMODINAMICA
Conceptos y definiciones, Sistema, Propiedades termodinámicas. Sistemas
termodinámicos. Procesos y ciclos. Ley de la continuidad. Ley cero.
Primera y segunda Ley aplicada a sustancias puras. Balance de energía.
Entropía Gases ideales y Gases reales. Máquinas térmicas y ciclos térmicos.
Ciclos: Carnot, Rankine, Diesel, Otto y ciclo de refrigeración. Reversibilidad é
irreversibilidad. Energía libre de Helmotz y Gibbs. Calores de reacción,
Ecuaciones termoquímicas, Ley de Hess. Calderos, Compresores, principios de
funcionamiento y aplicaciones, Usos. Cálculos.
METODOS NUMERICOS
Teoría de errores: Introducción, Conceptos de métodos numéricos y errores,

Tipos de errores, Parámetros para cuantificar errores. Raíces de Ecuaciones no
lineales. Método de Bisección. Método de la Secante. Método de Newton. Raíces
dobles. Raíces de un polinomio Raíces de una ecuación no polinomial. Solución
de Sistemas de Ecuaciones Lineales. Clasificación de los métodos de solución,
Métodos Directos. Método de Gauss. Método de Gauss-Jordan. Método de
42
Inversión de matrices. Solución de Sistemas de Ecuaciones No Lineales.

Clasificación de los métodos de solución, Métodos Directos. Método de Punto
Fijo. Método de Newton. Interpolación. Diferencias Finitas de Newton,
Interpolación de Lagrange. Interpolación Inversa. Extrapolación. Ajuste de
Curvas. Método de Mínimos Cuadrados. Regresión Lineal. Regresión
Polinomial. Regresión exponencial y potencial. Cambios de variable. Integración
Numérica. Fórmulas de Newton-Cottes. Regla del trapecio. Reglas de Simpson
de y , Regla del Rectángulo, Errores de truncamiento. Efecto neto de los

errores. Integración de Romberg. Integración de una función definida con una
tabla. Derivación Numérica. Fórmulas de diferencias finitas. Clasificación.
Métodos alternos de derivación numérica. Solución numérica de ecuaciones
diferenciales ordinarias. Método de Euler, Método de Runge-Kutta de 4to orden.
Método de Euler Mejorado. Método de Milne, Ecuaciones Rígidas. Sistemas de
ecuaciones diferenciales ordinarias. Ecuaciones de orden superior. Ecuaciones
diferenciales parciales
ELEMENTOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS

Máquinas y equipos. Partes estructurales, de conexión, transmisión y
transformación de fuerzas y movimientos. Acoples y embragues.
REALIDAD NACIONAL Y REGIONAL (E).

Concepto y definición de la Nación Peruana. Concepto y definición de la región
San Martín. Visión real de la Nación Peruana en los aspectos político y social.
Visión real de la Nación Peruana en los aspectos económicos, desarrollo
sustentable y relaciones Internacionales. Programas del Gobierno para el
desarrollo económico y social. Visión real de la Región San Martín en los
aspectos político, económico y social. Planes de desarrollo sustentable de la
Región de San Martín.
FENOMENOS DE TRANSFERENCIA
Transferencia de momento, Ley de Newton, Viscosidad dinámica y cinemática,
propiedades reológicas de alimentos. Fluidos, newtonianos y no newtonianos.
Fluidos. Modelos y Equipos. Flujo de fluidos. Tipos de flujo. Numero de Reynolds.
Calculo de la velocidad promedio y máxima. Balance de energía mecánica.
Ecuación de Bernoulli. Aplicaciones en fluidos alimenticios.
Transferencia de calor, mecanismos de transferencia de calor, conducción,
convección y radiación. Ley de Fourier. Régimen estacionario y Régimen no
estacionario. Ejemplos de aplicación en el calentamiento y enfriamiento de
alimentos sólidos: esterilización de conservas, Refrigeración de carnes y
vegetales. Coeficiente global de trasferencia de calor. Emisividad, absortividad y
reflectividad. Calculo del flujo de calor.
Transferencia de masa, Ley de Fick. Estado estacionario. Transferencia de masa
en gases, líquidos y sólidos. Determinación de la permeabilidad en materiales de
empaque. Coeficientes convectivos de transferencia de masa. Transferencia de
masa en estado no estacionario.
43
TECNOLOGIA POSTCOSECHA
Problemas de post-cosecha de los productos agrícolas. Pérdidas post-cosecha:
Significancia, estimación y control. Factores que afectan la fisiología y manejo
post-cosecha. Índice de madurez, factores de calidad, normalización é
inspección. Biología de la post-cosecha (etileno), desórdenes fisiológicos,
problemas fitopatológicos durante la post-cosecha y su control. Sistema de
cosecha. Pre-enfriado. Manejo post-cosecha de frutas y hortalizas tropicales y
sub-tropicales. Procesos para exportación.
GESTION DE LA PRODUCCION
Generalidades. Organización para producir bienes y servicios. Bienes y
Servicios, similitudes y diferencias. Productividad, factores de la producción.
Medición de la productividad. Globalización, visión global de las operaciones.
Estrategias de ventajas competitivas. Gestión y control de proyectos. Utilización
del MS Project para gestión de proyectos. Utilización de otros programas
informáticos en dirección de proyectos. Pronósticos, tipos, importancia, métodos.
Inventarios, importancia, control de inventarios. Balance de líneas. Producción y
ensamblaje. Plan de producción.
TALLER AGROINDUSTRIAL
Introducción a los procesos de transformación tecnológica en la Agroindustria
(procesos productivos). Desarrollo de taller productivo (Prácticas de elaboración
de productos).
GESTION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Diagnóstico de empresas y procesos. Planificación estratégica. Mejoramiento
continuo de las áreas de producción, personal, finanzas y comercialización.
Toma de decisiones. Gestión y constitución de una empresa agroindustrial.
Legislación tributaria.
INVESTIGACION I (Epistemología).
Orientada a que el estudiante domine completamente los procedimientos del
auto-aprendizaje y los propios de la investigación, por tanto, ella deberá
comprender, necesariamente los siguientes puntos: Lógica de las ciencias,
la investigación primaria, la investigación básica o fundamental, la
investigación aplicada. La investigación desarrollo. La investigación estadística,
la presentación de los informes de investigación. Búsqueda bibliográfica,
Problemas é hipótesis, Modelos estadísticos en investigación.
INVESTIGACION II
44
Tópicos de investigación, El proyecto de investigación, antecedentes,

justificación de la propuesta, revisión de bibliografía, descripción general del
trabajo experimental, materiales y métodos, diseño experimental, citas
bibliográficas. Revisión de la propuesta terminada, presentación y defensa de la
propuesta.
INVESTIGACION III
Desarrollo del proyecto de investigación, controles de avance, solución a
limitaciones, desarrollo de los experimentos, tratamiento de datos, presentación
del primer borrador.
METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES

Introducción. Protocolo y muestreo, preparación, tratamiento, análisis é
interpretación de resultados.
Contenido de humedad, sólidos totales y sólidos solubles. Determinación de
proteína, péptidos y aminoácidos. Métodos de análisis por extracción.
Determinación de grasa. Contenido de cenizas, ceniza total. Determinación de
carbohidratos, Lípidos. Determinación de pH y acidez en alimentos. Métodos
refractométricos en análisis de alimentos. Espectrofotometría. Polarimetría y
sacarimetría. Viscosidad. Consistencia y textura en alimentos. Métodos
densimétricos y gravedad especifica en alimentos. Métodos de análisis de
alimentos por cromatografía. Determinación de vitaminas. Aditivos, Pigmentos.
Análisis de sustancias antinutritivas, antioxidantes y residuos.
ELECTRICIDAD INDUSTRIAL Y AUTOMATIZACION

Corriente continua, Leyes de electricidad, Circuitos en serie y en paralelo,
Voltímetros, Corriente alterna. Corriente monofásica y trifásica. Condensadores
y capacitancia. Impedancia. Instrumentos de medición. Motores eléctricos mono
y trifásicos. Instalación eléctrica de plantas industriales. Instalación a tierra.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
Agroindustria: legislación y sistemas agroindustriales. Tecnología y dependencia
agroalimentaria. Principios de conservación y transformación de alimentos.
Deterioro de alimentos y métodos de control. Operaciones de preparación de
materias primas agroindustriales. Acondicionamiento del producto y su
evaluación. Enlatado y optimización del tratamiento térmico. Cálculo de tiempo
de tratamiento térmico.
Conservación de alimentos por concentración de sólidos: mermeladas, jugos
concentrados, néctares, frutas confitadas. Extrusión de alimentos.
QUIMICA DE LOS PRODUCTOS NATURALES NO ALIMENTARIOS
45
Situación de nuestros productos naturales. Potencial y posibilidades de

industrialización. Biosíntesis de productos naturales, proceso biosintático.
Marcha fotoquímica y preliminar en la determinación de los principios activos.
Métodos separativos y de purificación. Métodos físicos en la determinación de
estructuras orgánicas. Técnicas cromatográficas y espectrométricas. Los
Fenilpropanoides, las acetogeninas, Los isoprenoides y esteroides. Los
alcaloides Terpenoides, Flavonoides, Aminoácidos, Los componentes químicos
y su relación con los colores naturales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
Fenómenos de transferencia en el transporte de materiales agroindustriales
fluidos y sólidos y en el flujo a través de lechos poroso. Operaciones de
separación mecánica (filtración, sedimentación y centrifugación), agitación y
mezclado de líquidos, sólidos y pastas; reducción de tamaño y tamizado leyes,
consideraciones para la selección de equipos, requerimientos de energía en la
reducción de tamaño.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
Fermentaciones agroindustriales, modelos cinéticos de crecimiento celular.
Fermentación continua y discontinua, bio-reactores microbianos. Empacado y
envasado, propiedades, funciones, métodos y equipos para envasar.
Panificación industrial, componentes, métodos y defectos. Extracción de aceites
esenciales, métodos y equipos de extracción. Liofilizado y atomizado.
Conservación química irradiación y microondas. Tecnología enzimática, enzimas
inmovilizados y métodos de procesamiento no térmicos aplicados en la industria
agroalimentaria.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

Tecnología de tintes y colorantes, Jabones y Grasas industriales. Abrasivos.
Productos químicos derivados de la agroindustria: Furfural, carbón activado y
otros. Perfumería.
TECNOLOGÍA DE LA MADERA
Identificación dendrológica de árboles de importancia industrial Cubicación de
maderas, métodos. Química de la madera, composición, métodos de corte.
Características organolépticas. Anatomía de la madera de especies forestales
coníferas y latifoliadas, características microscópicas y macroscópicas de la
madera. Propiedades físicas y mecánicas de la madera: peso específico,
humedad, resistencia a la compresión: paralela y perpendicular, resistencia a la
flexión, tracción. Factores que afectan el comportamiento de la madera, defectos
de crecimiento, influencia de la densidad, temperatura, degradación y ataque de
insectos y agentes químicos.
46
MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA

Máquinas y equipos. Transportadores, bombas, separadores, evaporadores,
secadores, esterilizadores, cerradoras y selladoras, calderos y congeladores.
Líneas mecanizadas. Selección de maquinaria y equipos. Programación de
mantenimiento y operación.
FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Las finanzas internacionales. El sistema monetario internacional. La balanza
de pagos. El mercado divisas. El mercado cambiario a plazos. El tipo de
cambio. Paridad de las tasas de interés. Paridad del poder adquisitivo.
Mercado de futuros en moneda extranjera. El Mercado de opciones en
moneda extranjera. Gestión financiera internacional.
Configuración actual del Comercio Internacional. Ventajas comparativas. Los
Bloques Económicos. Los Procesos de Integración. Políticas Aduaneras y
Arancelarias. Fomento a las exportaciones. Modalidades de Exportación.
Políticas empresariales para el acceso a los mercados internacionales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II
Humidificación (Psicrometría) y secado, adsorción, evaporación, lixiviación,
destilación y cristalización; aplicando los principios de transferencia de masa y
calor y separaciones en estado de equilibrio.
ADMINISTRACION DE LA CALIDAD
Calidad, calidad intrínseca, alteraciones y defectos extrínsecos de la calidad del
material fresco, causas y efectos de la alteración, factores que afectan la
velocidad de alteración, defectos, métodos de selección y evaluación de calidad,
control y estándares de calidad de los productos, sistemas integrados de calidad,
análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Administración de
Programas de Calidad (QMP). Utilización de herramientas estadísticas de
control.
REFRIGERACION Y CONGELACION
Conservación por refrigeración y congelación Métodos de producción de frio.
Compresores. Refrigerantes. Refrigeración por compresión de vapor.
Refrigeración por absorción. Crioconservación. Diseño de cámaras frigoríficas.
GESTION AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA
47
Problemática ambiental en la agroindustria, análisis de contaminantes. Toxicidad

de los diferentes contaminantes. Sistema de tratamiento de contaminantes.
Dispositivos legales. Diseño de sistemas de tratamiento de contaminantes.
Sistema de gestión ambiental ISO 14000. Evaluación del impacto ambiental.
ENVASES, EMBALAJE Y TRANSPORTE

Conceptuación y problemática de envases y embalajes. Diseño de embalajes.
Funciones de protección, conservación y marketing. Riesgos asociados al
envase y embalaje. Tipos de embalajes y tecnologías de fabricación.
Características de los embalajes por tipos de alimentos. Reciclaje y reutilización
de embalajes. Distribución física y riesgos durante el transporte,
almacenamiento. Ensayos sobre embalajes de transporte. Carga unitizada y
pallets. Estimación de vida de anaquel (shelf life) de productos procesados.
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

Antecedentes para el diseño de plantas agroindustriales. Métodos para
distribución en planta (por proceso, producto, posición fija o tecnología de
grupos). Ubicación y disposición de planta (Layout). Diseños y presupuestos de
construcción de plantas. Investigación y desarrollo productivo. Instalación y
montaje. Programas computarizados (CRAFT, CORELAP y otros). Casos de
diseño de instalaciones de plantas agroindustriales.
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Aspectos generales. Definiciones básicas.
Información general del proyecto. El estudio de mercado.
El estudio legal. El estudio técnico. Tamaño y localización. Ingeniería de
proyecto.
El estudio de la organización. El estudio ambiental.
El estudio económico-financiero.
Caso práctico: identificar, elaborar y exponer un proyecto de inversión en
agroindustria.
CONTROL Y AUTOMATIZACION DE PROCESOS
Teoría de control de procesos, sensores, control automatizado de operaciones,

por PLC y por computadora, programación de PLCs tipo “LOGO” é introducción
al lenguaje gráfico mediante LabVIEW
TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
48
Producción, comercialización y consumo de principales cereales. Estructura del

grano, composición química y valor nutritivo de cereales, tecnificación de
procesamiento de cereales. Almacenamiento de granos. Control de calidad de
harinas. Tecnología del micromalteo. Sucedáneos del trigo y su uso industrial,
Cereales extruidos.
Estructura y composición de aceites y grasas. Materia primas oleaginosas.
Acondicionamiento de materia prima. Extracción de aceites por prensado.
Extracción de aceites por solventes. Refinación de aceites. Modificación de
aceites para su conservación. Margarinas.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS

La química de la leche, microbiología de la leche, evaluación de la calidad,
manejo.
Operaciones para la preservación de la calidad y almacenamiento de la leche.
Tecnología de procesamiento de diferentes tipos de queso, crema, mantequilla,
leches, fermentadas, helados, leche en polvo, leche condensada, leche
evaporada, leches pasteurizadas edulcoradas chocolatadas y malteadas.
Tecnología de elaboración de sustitutos lácteos; leche de soya, leche de coco,
maní y sacha inchi.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS

Clasificación de carcasas: centro de beneficio, inspección sanitaria.
Composición de la carne. Funciones de las proteínas cárnicas, cambios post-
morten, Tipos de cortes, tipo de salazón, tipo de carne para embutidos. Industria
chacinera.
Clasificación de embutidos: crudos, escaldados, cocidos, ahumados.
Formulación. Diagramas de proceso, conservación, alteraciones y posibles
soluciones. Elaboración de jamones, chorizo, cecina, tocino, chuleta, salchicha
y otros.
Conservación de productos terminados. Maquinaria y Equipos de una Planta de
embutidos.
TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS

Las Plantas medicinales y aromáticas en el Perú. Análisis de plantas medicinales
y aromáticas. Tratamiento post-cosecha de plantas medicinales y aromáticas,
Extracción sólido-liquido, liquido-liquido. Control de calidad de plantas
medicinales y aromáticas. Principios de tecnología de preparaciones: Tinturas,
pomadas, jarabes, etc.
TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRE
49
Conceptos generales. Materias primas, calidad y procedencia. Sustancias

curtientes vegetales, de origen animal, mineral y sintético. Operaciones y
Técnicas de curtición de pieles. Equipos y maquinarias industriales.
TECNOLOGIA DEL AGUA

Naturaleza del agua. Fuentes y usos. Química básica. Biología acuática,
monitoreo, contaminantes. Tratamiento de aguas para usos industriales, para
proceso, para calderos. Corrosión é incrustaciones. Tratamiento de aguas
servidas públicas y municipales, Tratamiento de aguas industriales, efluentes.
Aguas de enfriamiento.
TECNOLOGIA DE LOS BIOCOMBUSTIBLES

Biocombustibles de Primera Generación: Materias primas, procesos, tecnologías
Biocombustibles de segunda generación: Materias primas, procesos,
tecnologías. Producción de etanol combustible, proceso y tecnología.
Producción de biodiesel de aceite de palma y otros. Ciclo de vida de los
biocombustibles. Biodigestores. Utilización de Etanol y derivados como aditivos
en gasolinas y diesel. Producción actual de Hidrogeno. Oportunidades de
producción de hidrogeno a partir de bioetanol. Producción integrada de
biocombustibles, energía y bioproductos.
TECNOLOGIA DE FIBRAS NATURALES

Introducción y potencial fibroso de la amazonia y propuesta de industrialización.
Tipos de fibras: del Líber y leño, foliares, del fruto, de origen animal y mineral
(lana, pelo, seda, amanto, vidrio y metálicos). Fibras artificiales. Usos de las
fibras. Textiles, cordeles y cuerdas, escobas y pinceles, fibrocemento, material
de relleno y fibra para papel.
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Introducción a la Biotecnología, Importancia, Aplicaciones. Procesos
bioquímicos de la célula. Biología molecular e ingeniería genética. Vías
catabólicas y anabólicas. Regulación y control metabólico. Cinética enzimática.
Tecnología enzimática. Cinética de crecimiento. Esterilización. Mejoramiento de
cepas industriales. Consumo de oxígeno. Flujo y mezcla de fluidos.
Biorreactores. Transferencia de oxígeno y CO2. Escalamiento. Proceso de línea
de salida, Transformación y producción de productos agroindustriales.
TECNOLOGIA DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

Naturaleza, contaminación y tratamiento de efluentes agroindustriales, desechos
sólidos agroindustriales, Emisiones gaseosas.
Aprovechamiento de los residuos alimenticios y no alimenticios. Residuos
vegetales de la agroindustria. Residuos de la industria pecuaria.
50
TECNOLOGIA DE CULTIVOS TROPICALES

Tecnología e industrialización del Café, Cacao, Arroz, Palmito, Maíz, Frutales.
Posibilidades de valor agregado.
TECNOLOGIA DE PULPA Y PAPEL

Importancia a nivel mundial, nacional y regional. Estadísticas de producción y
consumo de pulpa y papel. Composición química de la madera. Materias primas
para producción de pulpa y papel, tipos de celulosa. Proceso de obtención de
pulpa: mecánica, termo mecánica, química, semi-química, mecánico-química y
química mecánica. Procesos de blanqueo y refinado de la pulpa. Producción de
papel.
TECNOLOGIA DE PRESERVADO Y SECADO DE LA MADERA

Historia de la preservación de la madera. Importancia de la preservación de la
madera. Agentes destructores de la madera; factores bióticos y abióticos;
mohos, hongos, microorganismos, otros. Preservantes de la madera,
características, principales preservantes utilizados. Métodos de preservación.
Secado de la madera. Introducción, ventajas, factores básicos de secado.
Secado de madera aserrada: Métodos.
INDUSTRIA DE LA MADERA Y DERIVADOS

Industria forestal en el Perú. Industria del aserrío. Industria del parquet. Industria
de chapas decorativas y no decorativas, equipos y maquinarias. Industria del
triplay, Maquinarias y equipos. Industria de tableros aglomerados de partículas.
Industria de tableros de fibra, maquinarias y equipos.
MARKETING
Análisis crítico sobre las funciones del marketing en una empresa agroindustrial.
Proyección e influencia del marketing en una empresa agroindustrial. Proyección
e influencia del marketing internacional sobre los procesos locales. La
investigación de mercado y el desarrollo de nuevos productos y procesos para
la elaboración de alimentos. Políticas alimentaria nacionales, regionales e
internacionales. Determinación de oportunidades de negocios.
GESTION DE RECURSOS HUMANOS

La organización y gestión del personal. Las políticas de gestión de personal.
Procesos y políticas de evaluación del personal. Administración de sueldos y
salarios. Sistemas y gestión de planillas. Entrenamiento, capacitación y gestión
de personal. Negociaciones individuales y colectivas en la empresa. Auditorías
de recursos humanos.
51
CONSTITUCION, ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

El derecho, la Empresa y la personería jurídica; Constitución Política del Estado
y Empresas, fases para su constitución; Modalidades Empresariales, modelos
societarios, Normas de aplicación general a las sociedades; Contratos
asociativos, diferencia entre contrato de trabajo y de locación de servicios; El
contrato de trabajo, regímenes laborales: Público y Privado; Clases de contratos
laborales; intermediación laboral; Remuneraciones, beneficios sociales,
derechos colectivos; participación en utilidades, Buenas prácticas laborales en
empresas agroindustriales.
GESTION ESTRATEGICA
Concepto, competitividad estratégica; las organizaciones y la gestión
estratégica; planeamiento estratégico; El planeamiento estratégico y el sector
público nacional y el sector privado nacional; ventajas y desventajas del
planeamiento estratégico; Gestión organizacional; Análisis y diagnóstico
estratégico; Desempeño empresarial y competitividad del factor humano;
Gestión de los recursos Humanos; Satisfacción y productividad; desempeño
empresarial estratégico, Adquisición y desarrollo de conocimientos, habilidades
y capacidades, casos prácticos de empresas con gestión estratégica.
SEGURIDAD E HIGIENE AGROINDUSTRIAL

Introducción a la ingeniería de seguridad, Inspección. Comisión interna de
previsión de accidentes. Equipo de protección individual. Examen médico,
primeros auxilios. Riesgos ambientales, construcciones, residuos industriales,
edificaciones, obras y construcción. Instalaciones y servicios en electricidad.
Transporte, movimiento, almacén y manipulación de materiales, máquinas y
equipos. Calderas y recipientes de alta presión, hornos, actividad y operaciones
insalubres. Actividades y operaciones. Ergonomía. Líquidos combustibles e
inflamables. Trabajo al aire libre. Trabajos sub-terráneos. Protección contra
incendios, extintores. Condiciones sanitarias. Residuos industriales.
Señalización de seguridad, explosivos. Toxicología. Ruidos.
Higiene industrial y Ecología humana. Sanidad y contaminación de los alimentos.
Diseño sanitario de equipos e infraestructura de limpieza. Métodos de limpieza
física y microbiológica de plantas agroindustriales. Evaluación de las condiciones
sanitarias de plantas de procesamiento y venta de productos agroindustriales.
COMERCIO EXTERIOR
Proceso del Comercio Internacional: Concepto, integración económica,
promoción de exportaciones, Contratos de exportación, medios de pago
internacionales, transporte internacional y seguros; operatividad aduanera de
comercio exterior. Selección de mercado exterior: Investigación de mercado de
exportación; Herramientas para la investigación de los mercados de exportación;
selección del mercado de exportación. Plan de exportación; Importancia,
evaluación de la capacidad exportadora; el mercado y los objetivos de
52
exportación; Plan de mercadeo y estrategias de exportación; gestión del

financiamiento de exportaciones; redacción del plan de exportaciones.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
Debe enfocarse en identificar, categorizar y caracterizar las necesidades y
demandas tecnológicas de los productores de un sector determinado y las
soluciones. Aplicando la planeación estratégica, la estructura organizacional y la
innovación. Etapas de la transferencia: identificación de necesidades,
generación de tecnología o su adquisición, asimilación y difusión, la innovación,
el análisis de mercado y de factibilidad. Efectos de la transferencia de tecnología,
competitividad y eficiencia en los procesos, satisfacción del cliente, estudios
previos a la adquisición de tecnología, capacitación, decisión de compra.
Debilidades que se presentan: Deficiencias en la conceptualización de
transferencia, carencia de información sobre nuevas tecnologías, problemas en
la negociación, conocimiento y dominio parcial de la tecnología adquirida y
ausencia de programas de capacitación en la tecnología transferida.
MERCADEO AGROINDUSTRIAL.
Mercadeo para pequeñas y mediana agroindustrias, Introducción; Concepto de
mercadotecnia, mercadotecnia de oferta y de demanda; la mezcla de la
mercadotecnia; Producto, desarrollo del producto; etapas para el desarrollo de
un producto; ciclo de vida del producto; Precio; Fijación de precios; Etapas;
Plaza; Canales de comercialización; Diagrama para un proceso de
comercialización; Márgenes de comercialización, distribución física; Promoción;
Venta personal; Publicidad; Promoción de ventas; Propaganda; Relaciones
Públicas; Modelos de investigación; Comercialización Internacional de los
productos agroindustriales; El plan de mercadeo, Planeamiento estratégico de
mercados; Metodologías para el mejoramiento de la gestión empresarial en la
Agroindustria.
DESARROLLO E INNOVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Debe enfocarse en la transformación de una idea en un nuevo o mejor producto

introducido en el mercado, en un nuevo o mejor proceso usado en la industria.
Se caracteriza por ser un proceso global, implica toma de decisiones e
integración de la tecnología a la empresa. La estrategia empresarial está
relacionada con el desarrollo de nuevos procesos y productos, con la adquisición
y adaptación de nuevas tecnologías y cambios gerenciales y organizacionales.
Abarca el reconocimiento de la oportunidad, la generación de la idea y la
formulación de la misma, incluyendo las tecnologías de proceso, equipo y
operación. Lo que se busca es originar nuevos mercados, adaptar tecnologías,
crear desarrollos de técnicas y modificar métodos de producción. En lo
económico, se pretende la sustitución de bienes, mantener la participación en el
mercado, abrir nuevos mercados, aumentar la flexibilidad de producción,
disminuir costos y reducir los efectos en el medio ambiente. Obstáculos que se
presentan: tiempo de penetración de un producto nuevo en la industria,
limitaciones de nivel económico, personal y estatal, bloqueos de tipo emocional,
cultural y perceptual y barreras organizacionales.
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL (Motivación y Liderazgo)
53
La asignatura debe brindar a los alumnos, la posibilidad de analizar y

comprender el factor humano, elemento clave en el desarrollo y funcionamiento
de la organización, mediante el estudio del comportamiento individual y de
equipo. Además proporcionar los instrumentos para elaborar un modelo de
comportamiento organizacional, con el propósito de identificar los factores que
influyen en la productividad de los individuos en las organizaciones. La
asignatura tratará los siguientes tópicos: El factor humano en la empresa y el
comportamiento organizacional, el comportamiento individual, el
comportamiento grupal y de equipo, el comportamiento estructural, el liderazgo,
el poder y la política, la comunicación y la influencia interpersonal, conflicto y
negociación, la cultura organizacional y el cambio organizacional.
PRESUPUESTOS EN SISTEMAS DE PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION
Este Curso se enmarca básicamente en la planeación basados en la
organización, ejecución, dirección y control; el sistema de presupuesto se
orientará a la realización de presupuesto de operación constituido por el
presupuesto de ventas. Presupuesto de producción. Presupuesto de inversiones
permanentes. Presupuesto financiero. Procedimiento para elaborar el
presupuesto. Presupuesto de producción por línea. Ventas presupuestadas.
Inventario final deseado. Inventario final de artículos terminados. Presupuesto de
necesidades de materia prima. Presupuesto de materia prima requerida.
Estándar de materia prima. Presupuesto de compra de materia prima.
Presupuesto de gastos de fabricación. Conocimiento de cadena de valor de la
producción, transformación y comercialización para formulación del presupuesto.
Simulación de elección de alternativas de decisión. Indicadores de evaluación
económica y financiera. Decisiones adoptadas basadas en los indicadores de
rentabilidad.
INVESTIGACION DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES

Investigación de mercados-Generalidades. Metodología de la investigación de
mercados. El papel de investigación de mercados para la toma de decisiones.
Fuentes y métodos de recolección de datos, manejo, interpretación y análisis de
la información. Muestreo probabilística estratificado; determinación de muestra.
TECNOLOGIA DE ALCOHOLES Y DERIVADOS

Alcohol etílico, fermentación alcohólica. Tratamiento de materia prima para la
fabricación del alcohol, Destilación y Rectificación. Vinos, cerveza, Bebidas
alcohólicas destiladas, Vinagre. Elaboración de licores.
ACTIVIDAD FISICO-DEPORTIVA
El propósito de estas actividades es lograr que el alumno, valore los
beneficios que proporcionan las actividades físico-deportivas mediante su
práctica racionada.
54
El área respectiva indicara las disciplinas programadas en el ciclo.
ACTIVIDAD ARTISTICA
Las actividades artísticas, también incentivan la integración social del alumno
y propician la camaradería, incluyen la actividad artístico-cultural y actividades
cívico-comunitarias, según lo programado por el área respectiva en el ciclo.
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I
Llevado a cabo en los laboratorios y plantas piloto de la Facultad por el periodo
de 2 meses, con una carga de 10 horas semanales. (Debe consistir en el
desarrollo de trabajos de proyectos productivos) (80 Horas).
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II
Llevado a cabo en Empresas de la localidad ó Región, por el tiempo de 2 meses
a tiempo completo (6 horas diarias), (240 horas).
INGLES
El alumno debe aprobar el Inglés Básico del Centro de Idiomas de la UNSM y
presentar el certificado correspondiente.
COMPUTACION E INFORMATICA
El alumno debe aprobar el Curso de Computación é Informática del INTECI de
la UNSM y presentar el certificado correspondiente.
55
XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL – UNSM-T
CICLOS ACADÉMICOS
I II III IV V VI VII VIII IX X
Fenómenos Ingeniería Gestión

Lenguaje y Análisis Análisis Análisis Termodinámica Ingeniería Proyectos
de Agroindustrial Ambiental
Comunicación Matemático Matemático II Matemático III Agroindustrial II Agroindustriales
Transferencia I en la
I
Agroindustria
Matemática Estadística Bioquímica

Tecnología Administración Envases,
Físico- Métodos Electricidad Agroalimentaria
Investigación III
General de la Calidad Embalaje y
Química Numéricos Industrial y II (Ejecución de
Automatización Transporte Proyectos)
Metodología Economía Cultura Microbiología Tecnología de Gestión de la

Métodos
del Trabajo Universitaria Agroindustrial Productos No- Empresa
General Estadísticos Tecnología
Universitario Alimentarios Agroindustrial Diseño de Electivo 6
Agroalimentaria Plantas
I Agroindustriales
Electivo 7
Psicología Ecología Historia y Defensa Química de Prácticas Pre

Métodos de Tecnología de la Refrigeración y Electivo 8
General Geografía Nacional los Productos Profesionales I
Análisis Madera Congelación
Amazónica Naturales No
Agroindustriales
Alimentarios
Investigación II
(Formulación
de Proyectos) 0
Actividad Filosofía Química Química de Elementos de Tecnología Maquinaria Electivo 2 Practicas Pre-
Físico General los Máquinas y
Analítica Post-cosecha para la Profesionales II
Deportiva Artística Alimentos Mecanismos
Agroindustria
Electivo 3
Actividad Física
Biología Artística Dibujo Técnico
Realidad Ética y Finanzas y Investigación I Electivo 4
Nacional y Deontología Negocios (Epistemología)
Regional (E) Profesional Internacionales
Electivo 5
Química Química Producción Contabilidad Gestión de la

Orgánica Agropecuaria de Costos
General Producción
Electivo 1
Electivo 3
Introducción a Taller
Recursos
la Ingeniería Agroindustrial
Naturales
Agroindustrial
1
CRÉDITOS POR CICLO 2

23 21 23 23 21 23 23 23 21 23
3
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS EQUIVALENCIA ASIGNATURAS CONVALIDABLES

ANTIGUO CRED.
AL PLAN NUEVO CRED
(Currículo 2003-2008) (Currículo 2012-2016)
Sociología 3 Ética y Deontología Profesional 2
Estadística General 4 Estadística General 3
Economía General 3 Economía General 2
Física I y 4 Física 4
Física II 4
Físico Química 4 Físico Química 3
Microbiología Aplicada 4 Microbiología Agroindustrial 4
Química y Bioquímica Agroindustrial 4 Química de los Alimentos 3
Tecnología Agrícola (E) 3 Tecnología de Cultivos Tropicales ( E) 3
Biología Agroindustrial (E) 3 Biotecnología Agroindustrial (E) 3
Desarrollo Empresarial (E) 3 Constitución, Organización y Administración de 3

Empresas (E)
Desarrollo de la Agroindustria Rural (E) 3 Presupuestos en Sistemas de Producción y 3

Comercialización (E)
Defensa Nacional (E) 2 Defensa Nacional 2
Agronegocios (E) 3 Mercadeo Agroindustrial (E) 3
Matemática Básica 4 Matemática 3
Biología Celular y Molecular 4 Biología 4
Técnicas de Comunicación 3 Lenguaje y Comunicación 3
Ecología General 3 Ecología 2
Metodología de la Investigación Científica 3 Investigación I (Epistemología) 2
Dibujo de Ingeniería I y 3 Dibujo Técnico 4
Dibujo de Ingeniería II 2
Termodinámica I y 4 Termodinámica 4
Termodinámica II 3
Contabilidad y Costos Empresarial 3 Contabilidad de Costos 3
Elementos de Máquinas I 3 Elementos de Máquinas y Mecanismos 3
Ingeniería Eléctrica 3 Electricidad Industrial y Automatización 3
4
Ingeniería Agroindustrial I 4 Fenómenos de Transferencia 4
Ingeniería Agroindustrial II 4 Ingeniería Agroindustrial I 4
Ingeniería Agroindustrial III 3 Ingeniería Agroindustrial II 3
Análisis de Productos Naturales + 3 Química de los Productos Naturales No Alimentarios 4
Tecnología de la Madera 3
Administración de la Producción 3 Gestión de la Producción 3
Tecnología Agroindustrial No Alimentos I 4 Tecnología de Productos No Alimentarios 4
Tecnología Agroindustrial No Alimentos II 3

(E)
Embalaje y Transporte 3 Envases, Embalaje y Transporte 3
Gestión Empresarial (E) 3 Gestión de la Empresa Agroindustrial 3
Tecnología de Productos Lácteos (E) 3 Tecnología de Productos Lácteos y Derivados(E) 3
Tecnología del Frio (E) 3 Refrigeración y Congelación 3
Diseño de Equipos 2 Maquinaria para la Agroindustria 2
Diseño de Plantas Agroindustriales 3 Diseño de Plantas Agroindustriales 3
Control de Calidad Agroindustrial 4 Administración de la Calidad 4
Tecnología Azucarera y Derivados (E) 3 Tecnología de los Biocombustibles (E) 3
Tecnología de Productos Cárnicos ( E) 3 Tecnología de Productos Cárnicos y Derivados (E) 3
Laboratorio de Principios Activos (E) 3 Tecnología de Plantas Medicinales y Aromáticas (E) 3
Tecnología de Aceites y Grasas (E) 3 Tecnología de Cereales y Oleaginosas (E) 3
Tecnología del Cuero (E) 3 Tecnología de Pieles y Curtiembre (E) 3
Industria de la Fibra (E) 3 Tecnología de Fibras Naturales (E) 3
Industrias Forestales 3 Industria de la Madera y Derivados (E) 3
EQUIVALENCIA DE ASIGNATURAS SUJETAS A CONVALIDACIÓN

ASIGNATURAS EQUIVALENTES
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS EQUIVALENCIA ASIGNATURAS
ANTIGUO CRED. CONVALIDABLES AL PLAN NUEVO CRED
(Currículo 2003-2008) (Currículo 2012-2016)
Análisis Matemático I 4 Análisis Matemático I 4
Química Orgánica 4 Química Orgánica 4
5
Análisis Matemático II 4 Análisis Matemático II 4

Análisis Matemático III 4 Análisis Matemático III 4
Química Analítica 4 Química Analítica 4
Tecnología de Residuos Agroindustriales (E) 3 Tecnología de Residuos Agroindustriales (E) 3

Tecnología del Agua (E) 3 Tecnología del Agua (E) 3
Seguridad e Higiene Agroindustrial (E) 3 Seguridad e Higiene Agroindustrial (E) 3
Química General 4 Química General 4
Recursos Naturales 3 Recursos Naturales 3

Bioquímicad 4 Bioquímica 4
Producción Agropecuaria 3 Producción Agropecuaria 3
Tecnología Post-Cosecha 3 Tecnología Post-Cosecha 3
Métodos Estadísticos 4 Métodos Estadísticos 4

Tecnología Agroalimentaria I 4 Tecnología Agroalimentaria I 4
Tecnología Agroalimentaria II 4 Tecnología Agroalimentaria II 4
Proyectos Agroindustriales 4 Proyectos Agroindustriales 4
Marketing (E) 3 Marketing (E) 3
Métodos de Análisis Agroindustriales 4 Métodos de Análisis Agroindustriales 4
Tecnología de Pulpa y Papel (E) 3 Tecnología de Pulpa y Papel (E) 3
Tecnología de Preservado y Secado de la 3 Tecnología de Preservado y Secado de la 3

Madera (E) Madera (E)
ASIGNATURAS SUPERNUMERARIAS
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ANTIGUO CRED.
(Currículo 2003-2008)
Microeconomía 3
Tecnología de Productos Hidrobiológicos (E) 3
Normalización y Legislación Alimentaria (E) 3
Microbiología General 4
6
Análisis Matemático IV (E) 4
Elementos de Máquinas II 3
Toxicología Alimentaria 4

Plan de Estudios Curriculo Integral FIAI 2012-2016-Modificado

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Facultad de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de San Martín-Tarapoto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

TARAPOTO, DICIEMBRE DE 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

CURRICULUM INTEGRAL 2012

Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruíz

Ing. Mg. JUAN JOSE SALAZAR DIAZ

I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL. 5

III. EJES CURRICULARES

IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES 9

VI. MERCADO OCUPACIONAL

VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

IX. PERFIL DEL INGRESANTE 14

XI. GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

XII. ESTRUCTURA CURRICULAR

XIII. CONTENIDO CURRICULAR 19

XIV. PLAN DE ESTUDIOS

XV. SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS

XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL 43

La Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial, es una

El Currículo de Estudios 2003-2008, aprobado por Resolución 415-2003-

Comprometido en esto, la Facultad mediante Resol. N°.036-2009-

Abrigamos que la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

relación con la comunidad es esencial y recíproca y para esto es esencial

En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculación estrecha

I. CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE

Al 2016, la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial es líder y

2.1 De la Escuela Profesional

La Agroindustria es el nuevo nombre que la agricultura toma a partir de

La Agroindustria en sentido amplio de su concepción es la unidad

En suma, debe destacarse que las actividades del sector agroindustrial

2.2 De la realidad Socio-económica de la Región

2.2.2 Actividad Agropecuaria

Alto Huallaga: tierras de potencial agrícola (palma aceitera, cacao, café,

III. EJES CURRICULARES

Son las líneas directrices que orientan el proceso educativo vinculado a

3.1 Cultivar los valores éticos y morales

3.2 Compromiso social y cultural

a. A través de asignaturas del área de Formación General,

3.3 Desarrollo de ciencia y tecnología a través del trabajo creativo,

El mercado laboral demanda de conocimientos, habilidades y destrezas

3.4 Cultura emprendedora y productiva

a. A través del desarrollo de asignaturas de Formación General y

IV. CONTENIDOS TRANSVERSALES

- Asignaturas y/o capítulos en los contenidos de las asignaturas de

- Asignaturas y/o capítulos con contenidos, en las asignaturas del área

La democracia debe construirse, ejercitando el consenso, la tolerancia, la

- Incorporar en los contenidos de las asignaturas de área de Formación

 Porque entonces seremos menos dependientes de la importación de

VI. MERCADO OCUPACIONAL

6.1 En Industrias, entidades públicas y privadas, desempeñándose

VII. PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

7. Gerenciar empresas comercializadoras de productos

VIII. PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

8.1 Por su formación Académica

 Efectúa un riguroso control de calidad de productos

8.2 Por su formación humanista

8.3 Por su formación científica

8.4 Por su formación tecnológica