DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

GALLETAS DE SOYA

Fases del proyecto:

El Estudio de Factibilidad para el
establecimiento de una fabrica de
galletas enriquecidas con protena de
soya se presenta en dos fases:

Diseo de una planta Procesadora

que abarca aspectos tcnicos.

Estudio Financiero para evaluar la

viabilidad del proyecto.

Antecedentes

Los alimentos enriquecidos son

alimentos a los que se les ha
aadido (o de los que se a
eliminado)
uno
o
varios
ingredientes,
cuya
estructura
qumica o biodisponibilidad de
nutrientes se ha modificado.
(Sloan, 1994)

Las galletas enriquecidas han

cobrado
importancia
en
la
actualidad debido a sus niveles
adicionales de nutrientes.

Estudio de Mercado

Se realiz en la ciudad de Huajapn de Len, Oax.

Objetivo de la Investigacin:

Proporcionar datos reales de la Investigacin de Mercado para conocer el

grado de Aceptacin de las galletas de soya y respaldar la justificacin del
proyecto.

MERCADO POTENCIAL. Las Encuestas Personales combinadas con la

observacin directa se realiz a una muestra de personas tomadas al azar
(adultos, jvenes y nios mayores de 12 aos de edad).

Resultado de Encuestas

el 24% de los encuestados ha

consumido galletas de soya,
adquiridas en algunas tiendas
naturistas de la ciudad, Puebla y
Mxico.

Al 95% de encuestados le agrado la

galleta, al 5% no.

En cuanto a forma de las galletas

el 42% opin que fueran de
diferentes figuras.

Sabores preferidos: chocolate,

vainilla, nuez y fresa. Tabla 2.

Resultado de Encuestas

Empaque: preferencia por el

empaque individual de 6 galletas
por el 64,36%, se afirm que es
ms cmodo comprar por paquete
que por caja. Slo el 16% prefiri
comprar cajas.

Producto a base de soya que

consumiran: 62% pasteles, 26%
churros y 12% productos como
leche y carne.

Finalmente la demanda fue de 471,49

kg/da, lo que indic la necesidad de
diseas una planta de produccin para
satisfacer dicha demanda.

Principios Bsicos del Diseo de Plantas

Industriales
Dentro del diseo de plantas alimentarias, es necesario establecer el alimento que
se desea producir y cul ser el proceso de Elaboracin, tomando en cuenta las
consideraciones bsicas requeridas con la finalidad de obtener un producto de
calidad.
Cmo obtener las cualidades bsicas de una planta procesadora de alimentos?
Se deben realizar estudios previos como:

Localizacin de geogrfica.

Equipo

Materias primas

Costos

reas de trabajo que van a condicionar y determinar su operacin.

Aspectos a considerar dentro del

proceso de Diseo

Seleccin del lugar geogrfico donde se construir la planta.

Determinacin del equipo necesario para efectuar el proceso.

Diseo de la lnea de produccin y el layout de las reas de la planta en base

al tipo de proceso.

Estimacin de costos bsicos de inversin y de equipo de la planta y que

servirn de base para la evaluacin financiera.

La distribucin en planta es la ordenacin fsica de los elementos industriales,

esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento de
materiales, almacenamiento, trabajadores directos e indirectos y todas las
actividades o servicios auxiliares, como el equipo y el personal de trabajo,

El objeto de diseo de plantas de proceso es conseguir la distribucin optima

de todas las actividades industriales, manejo del personal, equipamientos,
almacenes, sistemas de manutencin de materiales y todos los servicios que
sean necesarios.

TIPO

CARACTERISTICAS
DE LAS
DISTRIBUCIONES
EMPLEADAS PARA
PROCESOS.

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Distribucin
de Distribuye los
departamentos de la
proceso o flujo planta.
intermitente.
Mano de obra especializada
Buena flexibilidad y reduce la inversin
en mquinas.
Emplea el mtodo Systematic Layout
Planning

Costo de supervisin por empleado

alto.
Equipo no utilizado a su mxima
capacidad.
Control de produccin ms complejo.
Aumenta el manejo, las necesidades
de espacio y tiempo de produccin.

Distribucin del Agrupa a trabajadores y equipo de

producto o flujo acuerdo con la secuencia de operaciones
lineal.
realizadas sobre el producto.
Trabajo
continuo,
guiado
por
instrucciones estandarizadas y en gran
volumen.
Alta utilizacin del personal y equipo.
Bajo costo del manejo de materiales.

Trabajo aburrido y repetitivo.

Se emplea en la distribucin de
equipos de proceso.

Distribucin por Inmoviliza el producto en un lugar y en

posicin fija o consecuencia las mquinas y operarios
por proyecto.
tienen que trasladarse a ese sitio.
El producto por su tamao esta fijo.
El control y la planeacin pueden
realizarse
usando
tcnicas
como
PERT/CPM (Mtodo de la Ruta Critica).
Distribucin que presenta una gran
flexibilidad.

Costos de produccin elevados y de

calidad variable.
El movimiento de materiales y
maquinas puede ser incmodo y
costoso.

MTODO DE INVESTIGACIN ACCIN

Herramienta para el desarrollo de una actividad, aplicada a varios tipos de

grupos en contextos laborales.

Permite una retroalimentacin para evaluar cada paso de un proceso y

fortalecer sus puntos dbiles.

Ciclo Investigacin -Accin

OBJETIVOS

Objetivo General:

Disear una planta productora de galletas enriquecidas de soya, utilizando

una adaptacin del mtodo de Investigacin - Accin.

Objetivos Especficos:

Determinar la localizacin geogrfica de la planta.

Seleccionar y especificar el equipo necesario y el flujo de materiales.

Establecer la distribucin de los departamentos que conformaran la planta

de proceso (Layout)

Estimar los costos de inversin y de equipo de la planta procesadora.

M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
Diagrama de bloques de la metodologa empleada en el
diseo de la planta de proceso.

DISTRIBUCIN FINAL DE LA PLANTA DE

PROCESO

COSTOS DE INVERSIN

INVERSION INICIAL: (ACTIVO FIJO)