INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI

EN EL ESTADO DE CAMPECHE

CARRERA: ING. EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
GRADO: 7

GRUPO: A

MATERIA: TECNOLOGIA DE CEREALES Y

OLEAGINOSAS
TEMA
2.1 TIPOS Y CLASIFICACIN DEL TRIGO
INTEGRANTES

2.1 TIPOS Y CLASIFICACIN

DEL TRIGO

La clasificacin a la que
pertenece el trigo es a la
de las gramneas

granos
chicos, al
cual
pertenece
n los
pastos

el
la
la
el

trigo,
granos
avena,
grandes,
cebada,
maz,

el arroz,
el sorgo y
el mijo.

Los tipos de trigo se escogen por su

adaptabili
dad a la
altitud

Los trigos
corrientes
cultivados en las Estados Unidos y
antiguas
Canad son
variedades de
repblicas
primavera e
soviticas
invierno

clima de
la regin
en que se
cultivan

su
rendimien
to

El color del
grano
depende de
la variedad.

los trigos
blancos son
en su mayor
parte
invernales.

los rojos de
primavera.

Dentro de la variedad de trigo

tenemos la diferencia que se
genera entre el de grano
blando y duro.

Trigo
Trigo duro
blando
crece en climas
muy clidos y
secos
absorbe ms agua
rinde ms al
momento de la
molienda

crecen en climas
templados
absorbe poca agua

Los tipos de trigo que sirven para la

molienda deben clasificarse para adecuarlos
a su diferente uso, y stos se dividen en seis
clases:
Hard Red
Winter

Hard Red
Spring

Hard White

Soft White

Soft Red
Winter

Durum

Hard Red Winter

(Trigo Duro Rojo de Invierno)
Es un trigo panificable
importante el cual se
siembra en otoo
Tiene un alto contenido
protenico de 11 12%, y
rico en gluten con buenas
cualidades para la
molienda.
Se utiliza para la
fabricacin de pan con
levadura de alta calidad

Hard Red Spring

(Trigo Duro de Primavera)
Otro
importante
trigo
para
panificar,
es
sembrado
en
primavera
Posee el ms alto contenido
proteico, usualmente 13 a 14%
Se utiliza para la fabricacin de
pan con levadura

Hard White
Blanco Duro
Se utiliza en la
fabricacin de fideos
panes de levadura
panes planos

Soft White
Blanco Suave
Es el preferido para panes sin
levadura, pastelera, galletas y
fideos chinos.
Es un trigo bajo en protenas,
usualmente cerca del 10%.
Las subclases son el soft white,
white club y western white

Soft Red Winter

Rojo Suave de Invierno
Sembrado
en otoo.

Es un
trigo de
alto
rendimien
to pero
bajo en
protenas,
usualment
e el 10%.

Es usado
para
pastelera
, panes
sin
levaduras,
galletas
cracker y
bocadillos

Durum

Se siembra en
primavera
Proporciona semolina para los
espaguetis, macarrones y otras
pastas alimenticias.
Las subclases son el hard amber
durum, amber durum y durum.

Los cereales son importantes en la dieta

humana y animal por su alto valor alimenticio.

Contienen nutrientes en forma concentrada.

Son fciles de almacenar
Son fciles de transportar.
Se conservan por mucho tiempo.
Se transforman con facilidad en otros alimentos.
Se les puede utilizar como materia prima o como
producto elaborado.

=ANTECEDENT
E=
Se cree que desde hace
aproximadamente 9,000 aos, el
trigo se cultivaba en la regin del
Cucaso, en Turqua e Irn, por los
restos arqueolgicos que se han
hallado en esta zona. El trigo
comenz a ser indispensable para
el hombre desde las eras
primitivas, y ms cuando le era
imposible proveerse de carne.
macarrn

comn

REQUISITO DE
CULTIVO
(clima y suelo)

Principal en
zonas templadas

Pero
pueden
crecer en reas con altas
temperaturas, a condicin de
que no haya alta humedad. La
temperatura adecuada para
su cultivo vara entre 15 y
31C. La ptima depende de
la etapa del desarrollo, de la
variedad y del tipo de plantas

condicin fsica del

suelo tenga
Una
Una estructura
estructura granular,
granular, que
que
permita
la
aireacin
y
el
permita
la
aireacin
y
el
movimiento
movimiento del
del agua
agua en
en el
el suelo.
suelo.
Un
Un perfil
perfil de
de tierra
tierra cultivable
cultivable de
de
hasta
para
hasta unos
unos 30cm,
30cm,
para un
un
enraizamiento
enraizamiento adecuado.
adecuado.
Que
Que no
no sea
sea susceptible
susceptible a
a la
la formacin
formacin de
de
costras
costras que
que dificulten
dificulten la
la germinacin
germinacin y
y la
la
aireacin.
aireacin.

La
La acidez
acidez determinar
determinar la
la variedad
variedad a
a cultivar.
cultivar.

El
El trigo
trigo se
se puede
puede cultivar
cultivar en
en suelos
suelos con
con un
un pH
pH
de
de hasta
hasta 8
8

El
El suelo
suelo no
no debe
debe de
de presentar
presentar problemas
problemas de
de
salinidad.
salinidad.

PLAGAS EN
TRIGO
La siembra, ao tras
ao, del mismo tipo de
cereal se llama
monocultivo de cereales

ocasionada
ocasionada por
por el
el hongo
hongo
Fusarium
Fusarium

TRIGO EN MEXICO

Segn relato de Andrs de

Tapia, el negro portugus
Juan Garrido, criado de
Hernn
Corts
fue
el
primero
en
sembrar
y
cosechar el primer trigo en
Mxico al encontrarse tres
granos en un costal de
arroz. Solo germin uno
que dio 180 granos y de esa
espiga
se
comenz
a
cultivar
en
diferentes
regiones
de
la
Nueva
Espaa.

Mxico es un pas que est moliendo

alrededor de 4'750'000 toneladas de
trigo. Importa un total de 2,750,000
kilogramos
de
trigo,
los
cuales
provienen de Estados Unidos y Canad,
la diferencia es procedencia nacional.

La produccin mundial de trigo del ao 1999/2000

fue de 586.3 millones de toneladas. El 40% es de
cinco pases, considerados como los mayores
productores de trigo, con 226 millones de
toneladas.

Los pases que se enumeran a continuacin solo

son los 10 mayores importadores de trigo
norteamericano. Mxico ocup en el ao antes
mencionada el cuarto lugar con una importacin
de 1.96 millones de toneladas, y se estima que el
prximo ao sea el tercero.