INTRODUCCION

La empresa se ubica en el sector productivo de

panadera, relativo a fabricacin de pan y de productos
frescos de panadera.
Desarrolla su actividad profesionales en el rea de
produccin en empresas de panadera, en constante
relacin con los departamentos de calidad,
mantenimiento y logstica, en su caso, en Industrias
Alimentarias, una entidad de naturaleza privada,
empresa industrial, o de pequeos obradores
artesanales, como trabajador autnomo (dueo o socio
de la empresa).
Desarrolla su actividad principal responsable de la
empresa. Teniendo a su cargo personal de forma
estable. En el desarrollo de la actividad se aplica
principios como : responsabilidad, obediencia,
puntualidad entre otros que genere disciplina y

NUTRITIVO

SALUDABLE

DEICIOSO

CREATIVO

SOFISTICAD
O

MODERNO

Demanda del mercado

NRO DE CANTIDAD
TIENDAS REQUERIDA

GLORIOSO SAN CARLOS INICIAL

GLORIOSO SAN CARLOS PRIMARIA
GLORIOSO SAN CARLOS SECUNDARIA
LA MERDED PRIMARIA
LA MERCED SECUNDARIA
GRAN UNIDAD SAN CARLOS PRIMARIA
GRAN UNIDAD SAN CARLOS
SECUNDARIA
INDEPENDENCIA PRIMARIA
INDEPENDENCIA SECUNDARIA
CHAMPAGNAT PRIMARIA
CHAMPAGNAT SECUANDARIA
CRAMER PRIMARIA
CRAMER SECUANDARIA
COLEGIO PRINSTONG SECUNDARIA
SAN IGNACIO DE LOYOLA PRIMARIA
SAN IGNACIO DE LOYOLA
SECUNADARIA
BALDWIN SECUANDARIA
PRESCOTT SECUANDARIA
MARIA AUXILIADORA PRIMARIA
MARIA AUXILIDORA SECUNDARIA
COLEGIO SANTA ROSA
ESCUELA BELLAVISTA
COLEGIO VILLA DEL LAGO

2
2
3
2
2
3
3

40
40
50
30
30
60
40

3
3
2
2
2
2
2
2
2

40
50
40
50
30
30
30
40
30

3
3
3
3
3
2
2

40
40
50
50
40
30
30

NRO
DE
TIEND
AS

Total

CANTIDA
D
REQUERI
DA

390

Total de los centros

educativos

910

Total de las tiendas

390

total

1300

OBJETIVOS
Tener un sistema slido y claro
siendo una empresa
comprometida con sus clientes
generndolos confianza mediante un
servicio de excelencia proporcionando
pan especial y nutritivo para cubrir
necesidades del mercado

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Objetivos 1 : realizar y /o dirigir las
operaciones de suministro y elaboracin
de masas de panadera.
Objetivo 2: confeccionar y/o conducir las
elaboraciones de produccin y envasado
de los productos de panadera

METAS
BRINDAR UN SERVICIO DE LA
ELABORACION DE PAN NUTRITIVO Y
SALUDABLE CON DIFERENTES
DISEOS SIENDO ATRAYENTE PARA
EL PUBLICO

PRESUPUESTO

MAQUINARIA Y
MAQUINARIA
CANTIDAD
EQUIPO
CORTADORA
2
AMASADORA
HORNO
ALQUILER DE LOCAL
MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE
ALACENA
REFRIGERADOR
SILLAS
MOSTRADOR
MOLDES
PINZAS
MOLDES DE CUBIERTAS
CHAROLAS DE SERVICIO
BROCHAS 3
CHAROLAS PARA
HORNEAR
ESPTULAS
CUCHARON SERVIDOR
CACEROLAS
CANASTAS DE MIMBRE
TOTAL DE

3
1
1
3
10
2
3
1
8
8
8
80
10
80
4
5
30
5
ALQUILER

(en nuevos soles )

COSTO
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ESPECIFICACIN
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER
ALQUILER

2000.00

OSTOS

(en nuevos soles )

DIRECTOS

MATERIA
COSTO
PRIMA
CANTIDAD UNITARIO
harina
40 kilos
1.74
huevo
60 unidades
0.38
azcar
3 kilos
2.5
sal
160gramos
0.5
levadura
2 kilos
7.5
vainilla
2 litros
5
manteca
vegetal
6 kilos
11
mantequilla
1 kilo
5
leche
6 tarros
3
canihua
5 kilo
11
cebada
5 kilo
2
maz
5 kilo
5
crisp
grageas
5 kilos
5
TOTAL

COSTO
TOTAL
69.60
23.00
7.50
0.50
15.00
10.00
66.00
5.00
18.00
55.00
10.00
25.00
25.00
329.60

(en nuevos soles )

COSTOS INDIRECTOS
PAGO DE MANO COSTO
COSTO
DE OBRA
UNITARIO CANTIDAD TOTAL

maestro
panadero
ayudantes
distribuidor

20
7
5

1
2
1

20.00
14.00
5.00
39.00

(en nuevos soles )

COSTOS INDIRECTOS

SERVICIOS

CANTIDAD

luz
5 horas
agua
transporte 1 1/2 galn
otros gastos no
especificados
TOTAL

COSTO
TOTAL EN
SOLES

5.00
1.60
30.00
23.40
60.00

(en nuevos soles )

TOTAL DE COSTOS DE
PRODUCCION
COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO

150.00

COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS

329.00

COSTOS DE MANO DE OBRA

39.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

60.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

UNIDADES PRODUCIDAS

578.00
1300

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

UNIDADES PRODUCIDAS

578.00
1300

=
-

COSTO DE PRODUCCION POR

UNIDAD

0.444615
38

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD

UTILIDAD POR UNIDAD

0.5
0.055384
62

* UNID
PRODC.

UTILIDAD TOTAL

72.00

ENTRE

LOGISTICA DE
NUTRIPAN

inicio
Anlisis de
requerimiento de
materia
(calculo de lote de
compra de materia
prima)

Cronograma de
compra y
designacin de
responsables

Comprar

FLUJOGRAMA DE COMPRAS
Leyenda
Inicio
Actividad
Operacin
Decisin
Direccin

Generar
orden
de
compra

Generar
orden de
compra

Resume
n

cantida
d

Activida
d

Operaci
n

Decisi
Verificar n

accesos y
permisos de
pedidos

Clasificacin
de
proveedores
en cuadros
comparativo
s

Generar
cotizacin

Anlisis
de
proveed
ores

Materia prima
aprovisionamient
o

recepci
n

GE
ST
I
O
D
O
E
N
M
PR
AS

RAZN SOCIAL: panificadora

NUTRIPAN S.A.
CANTIDAD DE PRODUCCIN :
1300
unidades por da = 9100
semanales
ADQUISICIN DE MATERIA
PRIMA: semanal
compras por mbito local
compras de suministro
continuo

CUADRO DE
REQUERIMIENTO
CANTIDAD UNIDA
PRECIO

INSUM REQUERID
D DE
O
A POR
MEDID
PRODUCCI
A
ON

POR
CANTIDAD
DE
PRODUCCI
ON
Kilos
69.60
Unidade
23.00
s
Kilos
7.50
Unidade
18.00
s tarros

Harina
Huevo

40
60

Azucar
Leche

3
6

Caihu
a
Cebad
a
Maiz

Kilos

5
5

TOTAL DE
SEMAN UNIDADE
AL
S
REQUERID
AS
7 dias
7 dias

280
420

7 dias
7 dias

21
42

55.00

7 dias

35

Kilos

35.00

7 dias

35

Kilos

35.00

7 dias

35

CUADRO DE PARMETROS DE
CALIFICACIN
PARAMETROS
ITEM
A CALIFICAR PORCENTAJE
UBICACIN Y
FORMALIZACION

cercana del puesto de venta

a el centro de produccin
vas accesibles al lugar de
venta
razn social fiable

15%

CAPACIDAD
PRODUCTIVA

disposicin de suministros
necesarios
entrega de suministros sin
faltantes
entregas completas

15%

PRECIO
(GRADO DE
NEGOCIACION)

descuentos
ofertas
crditos

20%

CALIDAD

producto en buen estado

mantiene todos los requisitos
de salubridad de la DIGESA
marca (forma de presentacin)
entregas JUSTIME
buen servicio y buena atencin

30%

EXPERIENCIA EN LE
MERCADO

conocimiento de productos
ofrecidos
estabilidad en el mercado

10%

INNOVACION DE
PRODUCTOS

presentacin de nuevos
productos

10%

TOTAL

100%

PRODUCTO
HUEVO
FORMALIZACION
INFRAESTRUCTURA
UBICACIN

CAPACIDAD
PRODUCTIVA

PRECIO
(GRADO DE
NEGOCIACION)
CALIDAD
EXPERIENCIA EN EL
MERCADO
INNOVACION DE
PRODUCTOS

LA CALERA EL
OFERTON

NEGOLATIN
A

FERIA
SABATINA

Materia prima ALICORP S.A

AZCAR
UBICACIN
FORMALIZACIN
INFRAESTRUCTUR
A

DASUR

AV. Salvador
AV. El sol-Puno
Allende puno
DISTRI.DASUR S.A
Empresa formal
RUC:
Alicorp S.A
23564874560
RUC:2278459345 Alquilado 200m
3
cuadrados
Alquilado
300m cuadrados

CAPACIDAD
PRODUCTIVA

500 sacos de
50kg.

PRECIO
(GRADO DE
NEGOCIACIN)

INDUSTRIAL
PARAMONGA
S.AA
Chucarapi-pampa
blanca
IDUSTRIAL
PARAMONGA S.A.A
RUC:20960436428
Fabrica propia
Infraestructura de
gran tamao

Precios rentables
Un grado medio
de negociacin

200sacos de
50kg.

Precios altos
Bajo grado de
negociacin

Grandes
cantidades de sacos
de 50kg.
Precios bajos
Nivel regular de
grado de
negociacin

CALIDAD

Buena
Producto
garantizado

Regular
Demora el
producto es caro

Regular
Demora en el
tiempo de entrega

EXPERIENCIA EN

30 aos

10 aos

Fundado en 1999

Materia prima ALICORP S.A.A

DASUR
HARINA
UBICACIN
AV. Salvador
AV. El sol-Puno
FORMALIZACI
Allende -puno
DISTR.DASUR
ON
Empresa formal
S.A
INFRAESTRUC
Alicorp
S.A
Materia
ALICORPRUC:
DASUR
prima
S.A
UTRA
RUC:
Alquilado 200m
AZUCAR
UBICACIN
AV. Salvador
AV. El solAlquilado
cuadrados
Allende
Puno
300m
-puno
FORMALIZAC Empresa
DISTRI.DASU
cuadrados
ION
formal
R S.A
CAPACIDAD
300 sacos de
100S.Asacos
Alicorp
RUC: de
RUC:227845 2356487456
PRODUCTIVA
50kg
50kg
93453
0
PRECIO
Precio INFRAESTRU
rentable Alquilado
PrecioAlquilado
alto
CUTRA
300m
200m
(GRADO DE
Alto grado de cuadrados cuadrados
NEGOCIACION)
negociacin
PRECIO
Precios
Precios altos

(GRADO DE
rentables
Bajo grado
NEGOCIACIO
Un
grado
de
CALIDAD
Optima
Regular
N)
medio de
negociacin
Productos
de negociacin

CAPACIDAD
500 sacos
200sacos de
calidad
PRODUCTIVA de 50kg.
50kg.

CALIDAD

EXPERIENCIA
EN
ELMERCADO
INNOVACION
DE

18 aos en el
mercado

EXPERIENCIA
EN
ELMERCADO

Buena
Producto
garantizado

Regular
Demora el
producto es
caro
10 aos

10 aos

MOLINERA
INCA S.A

MOLITALIA S.A

Luis Carranza 1886 Lima

Av. Venezuela 2850

Lima

MOLINERA INCA MOLINERA INCA

S.A
S.A
INDUSTRIAL
RUC:
RUC:
PARAMONGA
S.AA
Propia
y de gran Propia de gran
Chucarapipampa
blanca
dimensin
de dimensin
IDUSTRIAL
PARAMONGA
S.A.A
RUC:2096043
6428
Fabrica propia
Infraestructur
a de gran
tamao
Precios bajos
Nivel regular
de grado de
negociacin

Produccin en
gran dimensin
Precios bajos

Produccin en
gran dimensin
Precios bajos

Regular
Producto de
Grandes
calidaddedemora
cantidades
sacos
dedetiempo de
50kg.
entrega
Regular
Demora20aos
en el

Optima
Calidad de
producto
Demora tiempo
de entrega
25aos

tiempo de
entrega
Fundado en
1999
15 aos de
experiencia

CAIHUA
MOLIDA

MOLINERA
LOS ANDES

FORMALIZACION
INNFRAESTRUCTURA
UBICACION

EIRL MOLINERA LOS

ANDES
CASA PROPIA
5 AMBIENTES
PUNO AV FLORAL

CAPACIDAD
PRODUCTIVA

1000 KL SEMANALES

PRECIO
POR 7 KILOS

84 SOLES/7KL

CALIDAD

EXPERIENCIA EN EL
MERCADO
INNOVACIN DE
PRODUCTOS

CONFIABILIDAD
DE ENTREGA
PRODUCTO EN
OPTIMAS
CONDICIONES
(FRESCO Y
LIMPIO)

SRA: JUANA
PACORI

SRA: LUZMILA
MAYTA

------------------------

-----------------------

-------------------------PUNO(PAUCARCOLLA)
FERIA SABATINA
MERCADO LA UNION

---------------------JULIACA(ESQUINAPATA--AZANGARO) SABADOS
MERCADO
MANCO
CAPAC

30 KILOS SEMANALES

50 KILOS SEMANALES

84 SOLES /7KL

77 SOLES/7KL +
PASAJES 7 SOLES

PRUDUCTO
SALUDABLE

BUENAS
CONDICIONES DEL
PRODUCTO (FRESCO Y
LIMPIO)

PRUDUCTO
SALUDABLE

BUENAS
CONDICIONES DEL
PRODUCTO (FRESCO Y
LIMPIO)

MAIZ
MOLIDO

MOLINERA
LOS ANDES

FORMALIZACION
INNFRAESTRUCT
URA
UBICACION

EIRL MOLINERA LOS

ANDES
CASA PROPIA
5 AMBIENTES
PUNO AV FLORAL

PRECIO

35 SOLES/7 KL

CALIDAD

CAPACIDAD
PRODUCTIVA
INNOVACION DE
PRODUCTO

SEORA :
MARTA PARI

SEORA : ROSA
HANCO

----------------------PUNO MERCADO
UNION Y DIGNIDAD

----------------------PUNO MERCADO
LAYCACOTA

31.50 SOLES /7
KL

31.50 SOLES /7
KL

CONFIABILIDAD
DE ENTREGA
PRODUCTO EN
OPTIMAS
CONDICIONES
(FRESCO Y
LIMPIO)

300 KL
SEMANALES

50 KILOS
SEMANALES

PRODUCTO
SALUDABLE
CONFIABILIDAD DE
ENTREGA

PRODUCTO
SALUDABLE
CONFIABILIDAD DE
ENTREGA

80 KILOS
SEMANALES

MOLINERA
LOS ANDES

CEBADA
MOLIDA
FORMALIZACION
INNFRAESTRUCTURA
UBICACION

EIRL MOLINERA LOS

ANDES

PRECIO
CALIDAD

CAPACIDAD
PRODUCTIVA
INNOVACIN DE
PRODUCTO

SEORA : MARTA
PARI

SRA: LUZMILA
MAYTA

CASA PROPIA
5 AMBIENTES
PUNO AV FLORAL

-------------------------------------------PUNO MERCADO UNION Y

DIGNIDAD

----------------------------------------------JULIACA(ESQUINAPATA--AZANGARO) SABADOS
MERCADO MANCO CAPAC

17.50 / 7KL

21.00 / 7KL

14.00 / 7KL

CONFIABILIDAD DE
ENTREGA
PRODUCTO EN

OPTIMAS
CONDICIONES
(FRESCO Y LIMPIO)

1500 KILOS
SEMANALES

PRODUCTO
SALUDABLE
CONFIABILIDAD DE
ENTREGA

50 KILOS
SEMANALES

PRUDUCTO
SALUDABLE
BUENAS

CONDICIONES DEL
PRODUCTO (FRESCO
Y LIMPIO)

20 KILOS
SEMANALES

NUTRIPAN

VISION
VISIN ORGANIZACIONAL

VISIN LOGSTICA

Ser al 2017 una empresa

lder en el rea de
panadera con los ms
altos estndares de
calidad cubriendo las
expectativas de nuestros
clientes

Ser una unidad con un

sistema concreto de
proveedores confiables y de
primera calidad permitiendo
una eficiente produccin y
distribucin

MISION
MISIN ORGANIZACIONAL

MISIN LOGSTICA

Somos una empresa

Somos una unidad que
comercializadora de
fortalece a la empresa con
productos diferenciados de
proveedores de primera
panadera con ndices de
calidad esmerndose en la
nutricin y calidad
produccin de productos sanos
optimizndolo con nuestro
y nutritivos
talento humano

VALORES
VALORES
ORGANIZACIONALES

Responsabilidad
Respeto
Compromiso
Confianza
Honestidad
Trabajo en equipo

VALORES LOGISTICOS

Calidad
Coordinacin
Responsabilidad
cooperacin
Excelencia
Trabajo en equipo

OBJETIVOS
OBJETIVOS
ORGANIZACIONALES
Ser una empresa lder en
toda la regin sur
Ofrecer productos de
excelente calidad y
nutricin a nuestros
clientes
Garantizar el cumplimiento
de los estndares legales
de desarrollo, manejo y
control de nuestros
productos.
Lograr una buena venta:
ofreciendo productos
frescos para aumentar
nuestras ganancias
Lograr el compromiso,
optimizacin, efectividad y
mejoramiento continuo de
nuestro talento humano.
Lograr una buena venta:

OBJETIVOS LOGSTICOS

Compras al mejor precio y calidad

Crear una cadena de abastecimiento
sostenible y a menor costo
Compras en mejores condiciones de pago
y entrega, con los volmenes requeridos
en tiempos oportunos y adecuados
Lograr una mejor relacin entre
proveedores, empresa, cliente y
viceversa
Garantizar la disminucin de errores en
el momento que la empresa
Ayudar a producir ms utilidades a la
empresa
Procurar un abastecimiento continuo
Evitar duplicidades y desperdicios de
productos en almacenes

POLITICAS

POLITICAS
ORGANIZACIONALES
Control y gestin eficaz de
compra
Entrega de productos
justime
Trabajo con responsabilidad
social
Mejoramiento continuo de
la gestin de prodicin del
la empresa

POLITICAS

LOGSTICOS

Comprar productos adecuados ,en el

lugar adecuado ,el momento adecuado y
al mejor costo
Seleccin de proveedores
Compra y recepcin de productos
eficientemente
Cumplir con las normas y estndares de
calidad (certificaciones de la DIGESA)
Abastecernos 24 horas antes de un
desabastecimiento
Mantener responsabilidad y coordinacin
al momento de produccin para
hacerla mas eficaz

ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS
ORGANIZACIONALES
Diferenciacin del producto
innovacin
Implanta miento de nuevas
tecnologas (capacitacin)
Publicidad( comunicar al
cliente lo que quiere
escuchar)
realizar programas de
fidelizacin del cliente
estudio de mercado
Anlisis del valor del
cliente

ESTRATEGIAS LOGSTICOS

Organizacin del rea de compras

Realizar compras al menor costo y con
estndares requeridos
Negociacin con los proveedores
Alianzas con los proveedores
Adaptacin de los objetivos de la funcin
de compras a los objetivos de la empresa

FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Personal altamente
Empresa nueva
capacitado e innovador Limitaciones en el capital
Misin y visin bien
definidos
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Crecimiento de la
Aparicin de
demanda
competidores en la zona
Inexistencia de
Modificacin de la
competencia de calidad
competencia que copia
nuestro producto
Posibilidad de
funcionamiento

FODA
FORTALEZAS

DEBILIDADES
Eficiente y eficaz proceso Inadecuada gestin de
de produccin y
operaciones
distribucin
Desinters de
Misin y visin logstica
colaboradores plan logstico
bien definidos
Limitaciones de en el
Transporte propio para la
proceso logstico
distribucin

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Poca competencia

Economa estable

Lograr buenas relaciones

con los proveedores

Escases de materia prima

Producto sustituto

ACCIONES
ACCIONES
ORGANIZACIONALES

Realizar un cronograma
de actividades (compras,
produccin, distribucin )
Estudio del mercado
anlisis del FORECAST
Distribucin de tareas a
las reas encargadas de
la organizacin
Financiar el capital
necesario para el
mantenimiento y
desarrollo del negocio
como son: compra de
maquinaria, cancelacin
de sueldos a los
empleados, pago de
impuestos e insumos

ACCIONES

LOGSTICOS

solicitud de compras
Evaluacin y seleccin de los
proveedores
Negociacin de las
condiciones de compra
Seguimiento del pedido
Recepcin de mercanca
Recepcin de factura u otro
documento usado como
comprobante de compra

TAREAS
TAREAS ORGANIZACIONALES
Orientar al personal en el
desempeo de sus
actividades
Revisar la documentacin
contable y financiera a fin
de observar cuales son los
gastos e ingresos que
experimenta la empresa en
el periodo de sus
actividades.
Administrar y decidir cmo
deben de realizarse todas
las actividades productivas
que realiza la empresa para
la elaboracin de los
productos.
Delegar la autoridad y las
funciones a su personal, la
forma de hacer las cosas y
la calidad para elaborar los
productos.

TAREAS

LOGSTICOS

Compras aprovisionamiento
Almacenamiento
Gestin de inventario
Embalaje
Planificacin de la produccin
Transporte
Servicio al cliente

INDICADORES DE GESTIN
mejoras de calidad de informacin
Optimizacin de los activos fijos
Optimizacin del uso del capital del
trabajo
Crecimiento de la eficiencia
Maximizacin de los recursos de la
empresa
aumento de la eficiencia de la
empresa
Obtencin de mejores ganancias
mantener la rentabilidad de negocio

ALMACENES

IDENTIFICACION DE ALMACENES
ALMACEN DE MATERIA PRIMA : INDUSTRIAL

CONTROL Y MANTENIMIENTO
DELALMACEN

SE CONTROLARA E INSPECCIONARA EL
LUGAR DE FORMA CONTINUA Y EL
ANTENIMIENTO TOTAL DEL LUGAR DE
REALIZARA UNA VEZ POR SEMANA QUE SE
LLEVARA A CABO POR LOS RESPONSABLES

CONTROL: problemas que podra detectar

Verificacin de vida til del producto.
Daos en los envases (roturas, perforaciones,
manchas de agua o aceite, u otro dao).
Productos perdidos o cajas vacas.
Conteo de inventario fsico.

MANTENIMIENTO:
limpie y desinfecte el almacn regularmente.
almacenaje de los productos en lugar seco bien
iluminado y con buena ventilacin sin exposicin
directa a la luz del sol .
evitar la filtracin del agua.
garantizar la disponibilidad de fcil acceso
garantizar una temperatura fra para productos
que as lo requieran.
los cartones deben alejarse por lo menos 10 cm
del piso y la pared y deben ser acomodados con
las flechas apuntando hacia arriba.