UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

Curso: CULTIVOS INDUSTRIALES

1.1 Botnica
- El arbustro de t (Camellia sinensis (L)., O. Kuntze pertenece a la familia de las theaceae. - Es originario de las regiones de altura del suroeste de china, Myanmar y del nordeste de la India.

El t es un cultivo perenne el cual presenta una vida productiva de 30 a 50 aos. Desde su implantacin, los primeros aos productivos son el 3 4 y presenta su mxima produccin en el 6 7 ao. La plantacin est dispuesta en forma de mesas largas, sobre las cuales pasa la cosechadora y recolecta los brotes tiernos, los cuales deben ser llevados al secadero.

 La cosecha se realiza en periodos de 10 a 15 das, dependiendo de la brotacin y el nivel al cual se desea cortar el brote, afectando la calidad de la materia prima. Su periodo de zafra es entre los meses de octubre y mayo. Las principales tareas culturales estn representadas por manejo de las malezas, podas y fertilizacin.

1.2 Variedades y pases productores

Las variedades cultivadas de t son hbridos de plantas nativas originales de Thea sinensis y Thea assamica. A nivel mundial se est cultivando actualmente aproximadamente 5000 ha de t en forma ecolgica (otros pases productores: China, Japn, Seychellas, Tansana, Kenia, Malawi y Argentina).

1.3 Aplicaciones
Se utliza el t sobre todo como estimulante en forma de bebida de t negro. Menos importancia en el comercio mundial tiene el t verde (Asia oriental, paises rabes) o t oolong (China, Taiwan). Desde hace poco se est incrementando tambin la produccin de extracto de t en polve (instant tea).

2. Aspectos de su cultivo
2.1 Exigencias al emplazamiento Condiciones ideales para el desarrollo del cultivo de t son una temperatura promedia anual de 18-20C, una irradiacin solar de 4 horas/da en promedio y precipitaciones de mnimamente 1600mm bien distribuidos en todo el ao. La hmedad relativa ambiental debera alcanzar entre 70% a 90%.

 El suelo deber ser profundo, bien drenado y aireado. Favorable son suelos cidos (pH ptimo de 4,5 - 5,5) y ricos en nutrientes. Puede lograrse un buen drenaje y aireacin de manera duradera y barata a travs de la incorporacin de rboles de sombra y abono verde de enraizamiento profundo.

2.2 Semillas y plntulas

La propagacin se realiza bajo condiciones controladas durante 2-3 aos en viveros especiales. Para el suministro de material vegetal no tratado se recomienda la instalacin de viveros propios dentro de la misma plantacin.

2.3 Nutrientes y fertilizacin

Aspectos fitosanitarios
Plagas Clave Acaro Rojo (Oligonychus yothersi Mac Gregor) Enfermedades Clave Podredumbre negra (Rosellinia sp.) Mancha negra (Phomopsis sp.)

2.4 Proteccin fitosanitaria biolgica

2.5 Manejo y cuidados culturales

2.5.1 Podas de t La poda peridica del t es una tarea central dentro de su cultivo. De acuerdo al lugar y sistema de cosecha se practican diferentes intervalos de poda. Comunmente se realiza una poda cada 3 aos, bajando la planta a una altura que permite cosechar comodamente y, despus de 15 - 20 aos se realiza una poda fuerte (a 30 a 40 cm de altura). Para la renovacin de la planta se aplica tambin una poda de rejuvenecimiento (collar pruning) a la altura del suelo.

 2.5.2 Control de hierbas acompaantes 2.5.3 Fertilizacin con compost (10tm/ha) 2.5.4 Manejo de rboles de sombreamiento

2.6 Cosecha y tratamiento postcosecha

La cosecha se realiza generalmente en forma manual y permite as una produccin por calidades diferenciadas. Independiente del procesamiento que se aplica (procesamiento comn [ortodoxo], CTC etc.) debe cuidarse de manera especial la contaminacin del producto con substancias txicas no deseadas. Es de suma importancia que el t no sea transportado en abierto y sin proteccin alguna.

2.6.1 Especificaciones del producto

T es comercializado como t negro, t verde, t oolong y extracto de t en polvo. T negro: Se trata de un t fermentado completamente T verde: Mediante tratamiento de calor (en sartn o en vapor de agua) se inactivar las fenoloxidasas (encimas) dentro de las hojas frescas. Recin despus se lo enrolla y se lo seca (en parte varias veces). Debido a la inactivacin de las encimas mencionada arriba no se inician procesos de fermentacin y las hojas de t adquieren un color verde olivo. T oolong: El proceso de fermentacin se interumpe ms antes (t fermentado parcialmente).

Extracto de t en polvo: Extracto de polvo se adquirir ultilizando calidades inferiores de t negro (fermentado y secado) o mediante un tratamiento especial aplicado directamente despus de la fermentacin de t sn secar. Extracto de t en polvo ha perdido gran parte de su aroma por el tratamiento de extraccin (solamente se permite la extraccin con agua caliente) y la siguiente liofilizacin.

Proceso productivo:
A partir de la llegada del brote de t al secadero, el producto pasa por una serie de procesos: 1. Marchitado: se deja reposar al brote, lo que reduce su contenido de agua. 2. Enrulado: similar a una trituracin del brote para liberar componentes qumicos. 3. Fermentado: es la continuacin del proceso interno que se gener con el enrulado, por un tiempo de 1 a 2 horas bajo atmsfera controlada, donde la materia desarrolla sus cualidades de color, aroma y sabor.

4. Secado en hornos: este proceso tiene como finalidad disminuir el contenido de agua y conservar las cualidades buscadas. 5. Despalado y desfibrado: por medio de zarandas y despaladoras se reduce el contenido de tallo y fibra. 6. Clasificado o tipificacin: mediante zarandas se divide a la materia en partculas de diferentes tamaos, llamados grados, los cuales presentan diferentes calidades. 7. Finalmente se homogeniza el producto y se fracciona segn el destino. Para la exportacin por lo general se fracciona en bolsas de 50 kg.

3. Conservacin de calidad
A. Transporte Cajas de venesta revestidas con folios de aluminio o plasticos (PE) sellados; empaquetados en el mismo da cerrados hermticamente

 B. Almacenamiento Embalaje: porcelana vdrio metal bolsas (papel-estao-papel) Proteccin contra: luz oscuridad calor 5-20C humedad humedad relativa: 60% olores extraos envasado hermeticamente Duracin de almacenamiento: 1 - 2 aos

Gracias!