Introduccin.

Descripcin de la muestra.
Galletas Champanitas de Costa.

Nmero Muestra. Ingredientes. Caractersticas Organolpticas.

8 Color caf claro, sabor dulce.

Metodologa.
Mtodo Kjeldahl.
ste es el clsico mtodo para la determinacin de la cantidad de protenas a partir de su contenido en nitrgeno de un producto. Al realizar este mtodo se asume que la totalidad de nitrgeno corresponde a las protenas presentes en el alimento aunque dependiendo de la naturaleza de ste el nitrgeno puede formar parte de otros compuestos como bases pricas y pirimdicas, creatina, creatinina y amoniaco.

Cenizas Totales.
sta tcnica determina las cenizas totales a travs de la mineralizacin por va seca, o calcinacin incinerando la muestra en horno de mufla para posteriormente recoger su residuo mineral. La exactitud del valor de cenizas totales depender la relacin entre el tipo de minerales de la muestra y la temperatura a la cual se trate, esto es por las distintas volatilidades de los minerales.

Humedad.
ste mtodo determina la cantidad de agua libre en una muestra, en el caso de la nuestra se realiz a travs de un mtodo termogravimtrico a 105C y a presin atmosfrica. La determinacin de humedad es un paso obligatorio en el anlisis de los alimentos ya que es la base de referencia que permite expresar en base seca y en base a como se recibi una muestra.

Mtodo Colorimtrico de Reaccin de Antrona.

Con ste anlisis se determina la cantidad de carbohidratos totales (almidones hidrolizados y azcares solubles) por medio de la reaccin colorimtrica de la antrona y su medicin a travs de espectrofotometra. La absorbancia obtenida de la muestra se interpola en una curva estndar de glucosa realizada con anterioridad para as obtener la concentracin del alimento.

Mtodo de Hidrlisis cida.

ste mtodo analiza la materia grasa ligada en alimentos procesados a travs de su hidrlisis en etanol y HCl:H2O a bao mara, y su posterior extraccin a travs de embudo de decantacin.

Resultados.
PAUTA PARA INFORME DE ETIQUETADO NUTRICIONAL Introduccin: Max 1 Paginas. Descripcin de la muestra: (Mx 3 lneas) N de muestra, breve descripcin de la muestra detallando los ingredientes, caractersticas organolpticas, otros que sean importantes. Resultados: (Max 3 pginas) Los resultados se expresarn en Tablas y Grficos, se debern incluir los clculos y procedimientos para la obtencin de los resultados.Proponer el Etiquetado Nutricional del producto: el estudiante deber proponer un etiquetado Nutricional para su producto de acuerdo al formato enseado en clases. Discusin de resultados: (Max. 1 pagina). Comparacin con datos de literatura y con el etiquetado del producto si lo hubiere: Los resultados obtenidos se debern comparar con datos de literatura, ya sea de Handbook, tablas de composicin de alimentos, papers, etc. Adems, si el producto presenta Etiquetado Nutricional, este deber compararse con los resultados obtenidos. (Usar tablas y grficos). Max 1 pagina. Conclusiones. Max. pg