CONSEJOS GENERALES
Esta dieta está diseñada principalmente para desintoxicar el intestino y limpiarlo de hongos,
bacterias y parásitos, desequilibrios que considero mas importantes de corregir primero. La
dieta es para que te vayas acostumbrando a ella e intentes cumplirla al máximo pero no pasa
nada si no la cumples a un 100%, salvo en relación al gluten que en ese sentido si tiene que ser
muy estricta.
•hace falta reducir la ingesta de alimentos que contengan azucares, levadura (tipo panes,
galletas, bollería, pasteles, etc), los hongos (champiñones y setas), bebidas cítricas, glutamato
monosódico, proteínas hidrolizadas,, carnes criadas con químicos y los fermentos (como
vinagre, salsa de soja, miso, tamari, bebidas alcohólicas, productos en escabeche).
CARNES
Esta dieta incluye carnes máximo dos veces la semana, solamente pollo de corral o conejo,
pavo, pato, perdiz, codorniz o cordero. Eliminar las carnes de cerdo y de ternera.. Eliminar
embutidos tipo jamón york, embutido de pavo que lleven lácteos y azucares. Puedes tomar
jamón ibérico o ecológico y lomo ibérico o ecológico, máximo una o dos veces en semana.
PESCADO
El pescado debería ser preferiblemente fresco o congelado, pero no ahumado. Se recomiendo
tomar sobre todo pescado azul, tipo sardinas, bacalao, boquerones, palometa, caballa,
emperador y también pescado blanco, como rape, lenguado etc. Puedes tomar calamar, pulpo
y sepia. Marisco máximo una vez en semana. Evitar pescados de piscifactoria (dorada, lubina,
trucha, salmon, panga y perca). Puedes tomar sardinas o caballa de lata, pero no atún de lata.
HUEVOS
Puedes incluir huevos cinco o seis a la semana. Los huevos tienen que ser de corral o
ecológicos.
PRODUCTOS LACTEOS
Esta dieta no incluye ningún tipo de leche de vaca ni derivados así como los yogures, quesos
frescos y curados ni natillas. Ten cuidado de aquellos productos que contengan leche en forma
de leche en polvo, proteínas de leche, nata, caseína o caseinatos como puede ocurrir con los
embutidos, las salchichas o las margarinas. Puedes tomar leche de coco, leche de soja, leche
de almendras, de mijo o de arroz o de quinoa. Puedes tomar yogur de soja natural (Sojade o
Sojasun) y yogur natural de coco (marca Harvest Moon), también yogur o kéfir de cabra o de
oveja. Puedes tomar mantequilla ghee (se usa para cocinar o para untar y ayuda a subir los
niveles de butirato en el intestino además de ser fácilmente asimilable).
VERDURAS
Es muy importante que la dieta incluya una gran variedad de verdura (alrededor del 40% del
total del alimento consumido). Intenta tomar todos los días:
a) una gran sopa de verduras hecha en casa a la que se puede añadir unas pocas
lentejas (preferiblemente lentejas que patatas) para espesarla.
b) Una gran ensalada
c) Verduras al vapor, hervidas con poca agua o salteadas acompañando a la comida
principal.
a), b) y c) deberán ser tan abundantes como sea posible y comprendiendo una gran variedad
de verduras con cada ración.
Las verduras que deben ser usadas en cantidades abundantes son:
Zanahorias, brocoli, remolacha, lombarda, repollo colorado, coles de Bruselas,
rábanos, apio, lechuga, brotes de legumbres, hojas de mostaza, espárragos, acelgas, escarola,
cebolla, puerros, ajo, berros, canónigos, rucula, hinojo, judías, calabacín, pepinos, alcachofas,
calabaza, palmitos, aguacate, boniatos, coliflor, repollo, berros, brécol
Las verduras que puedes tomar con moderación son (las puedes tomar pero no
abundantemente):
Tomates, pimientos
Eliminar champiñones y setas
LEGUMBRES (habas, guisantes, garbanzos, lentejas, judías, soja mung, azuki)
Todas estas variedades se incluyen en la dieta y se deberían tomar al menos dos o tres veces
en semana. Es importante usar recetas de cocina que los incluyan como en un buen libro de
cocina vegetariana que no incluya ni lácteos ni trigo. Hay legumbres que se digieren mejor
como la lenteja dupuy o la lenteja roja (de venta en herbolarios), también las azuki o soja
mung (herbolarios). Intenta combinarlas con un cereal como arroz integral o mijo, la mitad de
legumbre que de arroz. Para digerir mejor la legumbre la cocinas con cominos o con alga
kombu. Pueden ser legumbres de bote bien enjuagadas y tomadas con verduras o en ensalada.
Las legumbres de restaurante mejor no las tomes porque están muy preparadas y llevan
mucha sal.
Pueden ser el principal ingrediente de un plato (horneado de lentejas, cazuela de judias, etc) o
también se pueden utilizar para enriquecer
SEMILLAS
Se pueden añadir a la dieta especialmente de sésamo, lino, girasol y calabaza (siempre crudas
y sin salar). Las semillas se pueden añadir a mueslis, ensaladas o también se pueden usar para
cocinar.
LECHE DE SOJA
La leche de soja está permitida pero con moderación (no mas de medio vaso al día) y siempre
que sea ecologica. Puedes tomar leche de arroz, leche de almendras sin azúcar, leche de mijo,
leche de arroz con coco, leche de coco y leche de avena sin gluten.
FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS
Puedes tomar manzana, peras, papaya, frambuesas, grosellas, arándanos, moras y fresas, si
puede ser mejor ecológico, máximo una ración al día. Puedes tomar limón en las ensaladas. La
fresa o frambuesa la puedes tomar de vez en cuando con yogur natural.
TRIGO Y CENTENO
Esta dieta no incluye gluten: no tomar ni trigo ni espelta ni kamut ni centeno ni cebada por lo
que se excluyen los productos de bollería, pasta, panes, pizzas, seitan, espelta, kamut, cus cus
o galletas. Se puede tomar tortas de maíz y tortas de trigo sarraceno, de quinoa o de castañas.
Evitar todos los alimentos envasados que contengan como ingredientes harina de trigo, harina
integral, levadura y gluten. Puedes usar harinas de trigo sarraceno, de maiz, de soja, o de arroz
etc, para preparar tortitas en casa o para hacer rebozados. Puedes tomar pasta de maiz o de
arroz de venta en herbolarios o en tiendas chinas. Puedes hacerte en casa panes con harina de
arroz, harina de coco, harina de teff, harina de trigo sarraceno o harina de quinoa con levadura
royal o bicarbonato y con una leche vegetal como leche de arroz o de soja. Puedes tomar
panes sin gluten del herbolario o del hipercor (sin caseína e integrales) por ejemplo de
Schnitzer (distribuido por Biospirit) o de Harhme mulle (distribuido por Biogran). Ahora mismo
no puedes usar levadura madre, solo levadura sintetica o bicarbonato (levadura Royal).
También puedes tomar panes sin gluten paleo de la marca Ugg Foods o de la web
www.tuecobox.com
OTROS CEREALES
El arroz integral de grano redondo y el mijo debería ser consumido como tres o cuatro veces
por semana. Otros cereales pueden ser quinoa o amaranto de forma ocasional. No tomar
arroz blanco ni arroz basmati. Puedes tomar avena sin gluten.
BEBIDAS E INFUSIONES
Usa solamente las siguientes:
Infusiones de hierbas o tés de frutas (es mejor usar diferentes clases y variar), te Rooibos, te
verde, te rojo, te mu, etc. Sustitutos del café hechos de cereales pero que no contengan malta
como de achicoria. No tomar café ni coca colas.
Agua: beber al menos 1litro y medio de agua al día, solamente agua mineral, tanto para beber,
infusiones como cocinar. NO TOMAR AGUA DEL GRIFO, SALVO SI ESTÁ FILTRADA CON UN
BUEN FILTRO.
Puedes tomar tónica de vez en cuando (mejor light), ocasionalmente cerveza sin gluten. Nada
de vino. Ocasionalmente puedes tomar ginebra o vodka.
No tomar Eko pues lleva malta, puedes tomar achicoria pero no malta.
PATATAS
Es mejor usarlas solo ocasionalmente (por ejemplo, cuando se come en restaurantes y no hay
otras opciones, o en casa pero con la piel y biologicas), porque desplazarían al arroz. Máximo
una vez o dos en semana.
ACEITES Y GRASAS
Usar solo aceite de oliva en platos cocinados (este es el único aceite que se puede calentar).
Para aliñar ensaladas usar aceite de oliva virgen. Tomar una cucharada sopera de aceite de lino
al día, en frio (se guarda en nevera). Lo puedes tomar con ensaladas o con el desayuno. Tomar
una cucharadita de té, de aceite de coco al día.
FRUTOS PASOS
Esta dieta no incluye frutos pasos como orejones, pasas, dátiles, ciruelas, higos, etc.
FRUTOS SECOS
Los frutos secos se pueden usar para enriquecer ensalada o licuados para hacer leches o
batidos. Deberían ser frescos y es preferible comprarlos con la cáscara y abrirlos antes de
consumirlos. El orden de preferencia de los frutos secos es almendras, anacardos y avellanas.
Solamente estas tres variedades pueden usarse como el ingrediente principal de una comida o
para hacer leches o pates. Otros frutos secos, como nueces normales o nueces de Brasil, son
aceptables en cantidades pequeñas para picar. Las castañas se pueden incluir en la dieta
aunque su contenido en proteína es muy pequeño. No se debe abusar de los frutos secos, no
mas de 100g al dia. Eliminar cacahuetes y pistachos.
MIEL, MELAZA Y AZUCAR
Esta dieta no incluye azúcar de ningún tipo (ni azúcar blanco ni moreno, ni panela, ni miel ni
melazas ni siropes). El azúcar no debe ir como ingrediente pero no mires a la composición
nutricional de los alimentos pues todos llevan “azucares” que es otra cosa diferente al azúcar
como ingrediente. Como endulzantes puedes usar Stevia (puede ser en gotas, en grajeas o en
polvo como la Stevia Daforto Basic) y xilitol. Para preparar bizcochos o postres o cuando
tengas ganas de algo dulce. También puedes tomar cacao en polvo semidesgrasado sin
endulzar . El coco lo puedes tomar en cualquier momento (coco rallado, coco en trozos, leche
de coco, etc) cuando tengas ganas de dulce. Puedes tomar galletas Gullon sin gluten y sin
azúcar (con maltitol) de forma ocasional (las venden en Carrefour), no mas de dos veces en
semana.
NO ESTA PERMITIDO
Además de lo ya mencionado se debe excluir fruta o verdura enlatada, dulces, cubitos
concentrados, helados, café, te negro, ketchup, salsas que contengan azúcar, cereales
manufacturados tipo cornflakes y bebidas alcohólicas (salvo ginebra o vodka)
EJEMPLO DIETA
DESAYUNOS
• Pan sin gluten integral (hecho por ti o de tuecobox.com) o tortas de arroz, con aceite y
tomate o pepino o aguacate o rucula o hojas de espinaca y con tofu/ hummus/huevo
duro/pavo natural/jamón ibérico, achicoria con leche de almendras o de arroz.
• Semillas de chia dejadas en remojo con leche vegetal media hora (o toda la noche), lo
sirves con canela, yogur natural de cabra o soja, con fruta y coco.
• Batido de avena sin gluten, con arandanos o frambuesas y leche de coco y semillas de
chia, con cacao en polvo.
• Tortas de maiz o de trigo sarraceno, con huevo pochado/pavo/aguacate/hummus. Te
rooibos.
• Copos de maíz con coco, y frutos secos con leche de arroz y canela (también puede ser
arroz hinchado, quinoa hinchada, mijo inflado)
• Batido de proteína (Activity de Salud Viva, o proteína de arroz o de guisante sabor
vainilla de Salud Viva o Mundoarcoiris) . lo diluyes un cazo con leche de coco o de almendra o
de arroz con coco. Junto con dos tortas de arroz o pan sin gluten o una fruta permitida.
• Papilla de mijo (hirviendo mijo pelado con leche de coco o de arroz, con canela) o lo
mismo hecho con arroz integral cocido con leche vegetal y canela.
ENTRE HORAS: infusiones, fruta, agua de coco o un vaso de leche de coco con una cucharadita
de cacao en polvo.
