Norma Oficial
Mexicana
051
Carmona Cordoba
Integrantes Yeickol Fernanda
del equipo Enciso Diaz Evelyn
Fernanda
Hernandez Hernandez
Diego Uriel
GRUPO: 2563
NOM-051
La Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 regula el etiquetado de
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados en México. Su objetivo
principal es proporcionar información clara, veraz y suficiente para que los
concumidores tomen decisiones informadas sobre los ´productos que
adquieren.
DECLARACION NUTRIMENTAL E
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Declaración nutrimental: Se encuentra en el capítulo 4.2.8, que establece que debe
incluirse información sobre el contenido energético, grasas, sodio, carbohidratos y
proteínas por porción. Es obligatorio usar una tabla nutrimental clara y accesible.
Información nutrimental complementaria: Según el numeral 4.5, se permite
proporcionar información adicional sobre vitaminas, minerales y otros nutrientes cuando
se cumplan ciertos criterios específicos.
SISTEMA DE ETIQUETADO FRONTAL
Sistema de etiquetado: El capítulo 4.5 regula el etiquetado frontal, diseñado para
advertir sobre productos con exceso de calorías, azúcares, sodio o grasas. Los sellos de
advertencia deben ser claros, visibles y cumplir con criterios específicos para alertar al
consumidor.
Ubicación y orden de sellos: Los sellos deben colocarse en la parte frontal superior
derecha del empaque, conforme al numeral 4.5.3. El orden se basa en el grado de
exceso (calorías, grasas saturadas, azúcares añadidos, etc.).
SIGNIFICADO Y CARACTERISTICAS DE LOS
SELLOS
Significados de los sellos: Estos indican "Exceso de calorías", "Exceso de azúcares",
"Exceso de grasas saturadas" o "Exceso de sodio", según el análisis del producto. Los
sellos tienen un diseño estándar que incluye un octágono negro con texto en blanco.
Características del alimento para requerir sellos: Según el Apéndice A, se define un
sistema de cálculos basado en los límites máximos permitidos de calorías y nutrientes
críticos por porción.
COMPONENTES GRÁFICOS Y CÁLCULOS DE
NUTRIENTES
Componente gráfico de los sellos: La norma especifica en el numeral 4.2.9 que los
sellos deben ser de alta legibilidad, con un fondo negro y texto en blanco para maximizar
el contraste.
Cálculos de nutrientes: El Apéndice A establece las fórmulas para determinar el
exceso de calorías, azúcares, grasas y sodio en función del contenido por 100 g o 100 ml
del producto.
INFORMACION ADICIONAL SOBRE LOS
SELLOS
Criterios para excedentes: Los alimentos que requieren sellos son aquellos que
sobrepasan los límites establecidos para azúcares, sodio, grasas saturadas o calorías.
Según el Apéndice A, los criterios se basan en:
Contenido por 100 g o 100 ml.
Valores que, al exceder, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles
como diabetes o hipertensión.
Criterios específicos para productos sólidos y líquidos, diferenciando su densidad
energética y composición.
ETIQUETADO DE ADVERTENCIA PARA NIÑOS
Restricciones adicionales: De acuerdo con el numeral 4.5.2, los alimentos y bebidas
que contengan uno o más sellos no pueden incluir personajes, caricaturas, celebridades,
regalos o promociones dirigidas a niños, para evitar su atracción hacia productos no
saludables.
Cualquier producto que exceda los límites nutrimentales establecidos debe llevar está
leyenda:
"No recomendable en niños".
INDICACIONES ESPECÍFICAS DE DISEÑO
Proporciones y visibilidad: En el numeral 4.5.3.1, se especifica que los sellos deben ocupar
un porcentaje mínimo del área frontal del empaque (15%-20%), dependiendo de las
dimensiones del envase, para garantizar su visibilidad.
CALCULO DE NUTRIMENTOS CRÍTICOS
Metodología de cálculo: El Apéndice A detalla las fórmulas empleadas, considerando
los siguientes aspectos:
Azucares: Sodio por porción (mg) = (Contenido de sodio en mg por 100 g/ml) × (Porción
consumible / 100)
Grasas saturadas: Basadas en la proporción de ácidos grasos saturados sobre el total
de grasas.
Sodio por porción (mg) = (Contenido de sodio en mg por 100 g/ml) × (Porción
consumible / 100)
Sodio: Comparación con los valores máximos establecidos en mg por cada 100 g o ml.
CALCULO DE NUTRIMENTOS CRÍTICOS
Calorías: Evaluación del contenido energético total en relación con porciones de
consumo habitual.
Grasa trans: - Se incluye si el contenido de grasas trans es igual o superior al 1% del
total de grasas.
• Límite para requerir sello: - Cualquier cantidad de grasas trans requiere
etiquetado.
DETALLES TÉCNICOS ADICIONALES SOBRE
SELLOS
Forma y color del diseño gráfico: Los sellos son octágonos negros con borde blanco, y
el texto debe ser en mayúsculas blancas. Este diseño estandarizado, especificado en
el numeral 4.5.3, busca maximizar la claridad y visibilidad en el empaque del
producto.
Tamaño y proporciones: De acuerdo con el Apéndice A, el tamaño del sello debe
ajustarse proporcionalmente al tamaño del envase, pero siempre ocupando al menos
un 15%-20% del área frontal visible.
CALCULO DE NUTRIMENTOS CRÍTICOS Y
LÍMITES PERMITIDOS
Valores límite para cada nutriente:
Calorías: Exceso si superan 275 kcal por cada 100 g (sólidos) o 70 kcal por
cada 100 ml (líquidos).
Azúcares: Exceso si el 10% o más de las calorías totales provienen de azúcares
añadidos.
Grasas saturadas: Exceso si exceden 10% de las calorías totales del
producto.
Sodio: Exceso si supera los 350 mg por 100 g/ml.
Estos límites están establecidos en el Apéndice A, bajo los estándares
recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS)
EXCEPCIONES Y PRODUCTOS SIN SELLOS
Los productos naturales sin aditivos, como frutas, verduras y agua simple, están
exentos de los sellos de advertencia según el numeral 4.2.8.2.
Si el alimento cumple criterios saludables definidos en el Apéndice A, puede incluir
distintivos adicionales, como los de "opción saludable", previa aprobación regulatoria
IMPACTO Y PROPÓSITO DE LA NORMA
Educación al consumidor: Además de prevenir el consumo excesivo de azúcares, sodio
y grasas saturadas, los sellos buscan que las personas identifiquen rápidamente alimentos
menos saludables.
Normatividad obligatoria: Desde 2020, los lineamientos se han reforzado como parte
de la política de salud pública en México, alineada con estándares internacionales para
la reducción de enfermedades crónicas no transmisibles.
IMPACTO Y PROPÓSITO DE LA NORMA
La norma contribuye a combatir problemas de salud como la obesidad, la diabetes y las
enfermedades cardiovasculares, promoviendo un entorno más saludable para toda la
población, especialmente para los niños.
El etiquetado de advertencia es solo una herramienta dentro de un enfoque más amplio
que requiere la colaboración de la industria, el gobierno, el sector educativo y los
consumidores para generar un cambio significativo en los hábitos alimenticios.
Conclusiones
En conclusión, el etiquetado de advertencia
establecido por la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
representa un esfuerzo integral del gobierno
mexicano para proteger la salud pública,
especialmente la de los niños, mediante un
sistema claro y accesible de información
nutricional en alimentos y bebidas
preenvasados.
Muchas
GRACIAS
