Etiquetado y
comprensión
de la NOM-051
MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria, publicada el
5 de abril de 2010.
5.10%
¿Qué harías si uno de
los productos que 28.08%
consumes
regularmente tiene
4.25%
uno o más sellos? 62.55%
• Encuestados: 235 personas
No importa, lo compro
¿Cuál sería tu No lo compro
respuesta? Consultas la tabla nutrimental
Busco otro producto similar, pero sin sellos.
Fuente: AMECA y hablemos claro, 2020.
Objetivo de la modificación
a la NOM-051
• Establecer la información comercial y sanitaria que
debe contener el etiquetado del producto
preenvasado destinado al consumidor final, de
fabricación nacional o extranjera, comercializado en
territorio nacional, así como determinar las
características de dicha información y establecer un
sistema de etiquetado frontal, el cual debe advertir
de forma clara y veraz sobre el contenido de
nutrimentos críticos e ingredientes que representan
riesgos para su salud en un consumo excesivo.
Nutrimentos
críticos
• Nutrimentos que cuando son
consumidos por arriba de los valores
nutrimentales de referencia
(exceso), son considerados como
factores de riesgo asociados con
enfermedades nos transmisibles.
Azúcares Grasas
Grasas trans Sodio
libres saturadas
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
¿Quién debe
cumplir la
NOM-051?
Ingredientes
Productos o
Productos Alimentos
alimentos procesados procesados
procesados Consumidos en el hogar,
preenvasados restaurantes, etc.
Empaque: Empaque:
productos alimentos
procesados procesados
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 preenvasados preenvasados
Etapas de implementación
de la NOM-051
Criterios nutrimentales
Solo se aplica el perfil a los nutrimentos
Primera fase Segunda fase Tercera fase
críticos añadidos.
• Del • Del • Si se agregan azúcares añadidos, se
• 1/10/2025.
1/10/2020
al
1/10/2023
al
deberán evaluar azúcares y calorías.
• Aplicación
integral:
30/09/2023 30/09/2025 • Si se agregannutrimentos
grasas, se deberán
. . evaluar grasasañadidos
saturadas, grasas
y trans
no
y calorías. añadidos.
• Si se agrega sodio, sólo se deberá
evaluar sodio.
Restricción publicidad en empaques con sellos: a partir del 1/04/ 2021 NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Cambios más
significativos en
la NOM-051
5 sellos de advertencia
1. Etiquetado 2 leyendas precautorias
frontal
Empaques pequeños
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
2. Perfil nutrimental
Anexo 1. Criterios nutrimentales fase 1
NOM-051-SCFI/SSA1-2010; OPS
3. Elementos persuasivos
en empaques
• Los productos con uno o más sellos de
advertencia o leyendas precautorias, no deben
incluir en su etiqueta:
Personajes
Elementos interactivos infantiles
(juegos visual/espaciales o Animaciones
descargas digitales)
Dibujos
Deportistas o mascotas
animados
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Celebridades
4. Avales
• Si contienen uno o más sello, no
puede estar avalado por alguna
asociación médica.
• Se puede contar con aval
• No contengan sellos de advertencia y
• Lo demuestre científica.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
5. Declaración nutrimental
•Se reporta la información nutrimental
en una porción estandarizada por 100
g o 100 ml.
•Para el caso de la energía (calorías), se
deberá reportar además por el total del
envase.
•De forma voluntaria se podrá informar
por porción.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010; alianza por la salud alimentaria 2020.
5. Declaración nutrimental
•Alérgenos
• Se hace distinción entre los azúcares
• El listado de las sustancias a declarar el más
totales y los añadidos.
completo.
• Indicar
• Señalados la fuente
después del listado de ingredientes en
negritas y mismo tamaño.
• Colocar en orden creciente
• Se debe indicar la posibilidad de una
contaminación cruzada.
Ejemplo: Harina de trigo, azúcares añadidos (azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa, dextrosa, maltosa, fructosa,
miel), sal yodada.
6. Declaraciones
nutrimentales y saludables
• Declaraciones saludables. No permitidas cuando un
producto contiene uno o más sellos de advertencia o
leyenda precautoria.
• Ej: “contribuye a un adecuado desempeño físico”,
“nutritivo y óptimo para un buen desarrollo”.
6. Declaraciones
nutrimentales y
saludables
• Declaraciones nutrimentales.
• Se pueden utilizar, sin embargo,
condicionadas a:
• No hacer mención de nutrimentos
relacionados directamente con el
sello declarado en la etiqueta
• Ej: sello “exceso de azúcar”, con una
declaración nutrimental que indique
“reducido en azúcar”).
• Limitar su tamaño en el empaque, a
no mayor al tamaño mínimo indicado
para la declaración del contenido
neto.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
7. Denominación
más clara y fácil de
leer.
• Nombre del producto
• Denominación: Parte frontal, debajo de la
marca
Sodio
Sin sello
Azúcares 50 g de azúcares en una dieta de 2000 kcal.
Ideal 22.5 g.
Grasas
Ejemplo 1 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟑. 𝟎𝟐 𝒈 ∗ 𝟒 = 𝟏𝟐. 𝟎𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝒈
𝟏𝟐. 𝟎𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟓𝟕. 𝟓𝟐% 𝐝𝐞 𝐞𝐧𝐞𝐫𝐠í𝐚
𝟐𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟎. 𝟖𝟖 𝒈 ∗ 𝟗 = 𝟕. 𝟗𝟐 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝒈
𝟕. 𝟗𝟐 𝒌𝒄𝒂𝒍
∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟑𝟕. 𝟕𝟏% 𝐝𝐞 𝐞𝐧𝐞𝐫𝐠í𝐚
𝟐𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍
• Se deberán evaluar azúcares y calorías
• Se deberán evaluar grasas saturadas, grasas trans y calorías
• Se deberá evaluar sodio
Ejemplo 2 Declaración nutrimental por cada
Ingredientes: Harina de trigo, azúcares 100 g
añadidos (azúcar, jarabe de alta fructosa), Contenido energético 460 kcal
aceite vegetal (contiene TBHQ), cocoa, leche
descremada en polvo, sal yodada, almidón, Proteínas 6.1 g
emulsificantes (lecitina de soya, estearoil Grasas totales 17.9 g
lactilato de sodio), colorantes (amarillo Grasas saturadas 9.2 g
ocaso FCF y sus lacas, rojo allura AC y sus
lacas, tartrazina y sus lacas, azul brillante Grasas trans 219 mg
FCF, indigotina laca, caramelo clase IV), Carbohidratos disponibles 68.5 g
saborizantes artificiales, harina de soya, Azúcares 33.7 g
sólidos de la leche. Contiene trigo (gluten),
soya y leche. Azúcares añadidos 32.9 g
Fibra dietética 3g
Puede contener huevo, nueces de árboles, Sodio 447 mg
cacahuate y otros cereales con gluten.
Ejemplo 2 𝟑𝟑. 𝟕 𝒈 ∗ 𝟒
𝒌𝒄𝒂𝒍
𝒈
= 𝟏𝟑𝟒. 𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
Ingredientes: Harina de trigo, azúcares Declaración nutrimental por cada
𝟏𝟑𝟒. 𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
añadidos (azúcar, jarabe
∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟑𝟗.de𝟑%
alta
𝐝𝐞 fructosa),
𝐞𝐧𝐞𝐫𝐠í𝐚 100 g
𝟒𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍
aceite vegetal (contiene TBHQ), cocoa, leche Contenido energético 460 kcal
descremada en polvo, sal yodada, almidón,
emulsificantes (lecitina de soya, estearoil Proteínas 6.1 g
lactilato de sodio), 𝒌𝒄𝒂𝒍 colorantes (amarillo Grasas totales 17.9 g
ocaso FCF𝟗. 𝟐 y𝒈sus
∗ 𝟗lacas, = 𝟖𝟐. 𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝒈 rojo allura AC y sus Grasas saturadas 9.2 g
lacas, tartrazina y sus lacas, azul brillante
FCF,𝟖𝟐.indigotina
𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍 laca, caramelo clase IV),
∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟖% 𝐝𝐞 𝐞𝐧𝐞𝐫𝐠í𝐚
Grasas trans 219 mg
𝟒𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍 artificiales, harina de soya,
saborizantes Carbohidratos disponibles 68.5 g
sólidos de la leche. Contiene trigo (gluten),
Azúcares 33.7 g
soya y leche. 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟎. 𝟐𝟏𝟗 𝒈 ∗ 𝟗 = 𝟏. 𝟗𝟕𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍 Azúcares añadidos 32.9 g
𝒈
Puede contener huevo, nueces de árboles, Fibra dietética 3g
𝟏.cacahuate
𝟗𝟕𝟏 𝒌𝒄𝒂𝒍y otros cereales con gluten.
∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟎. 𝟒𝟑% 𝐝𝐞 𝐞𝐧𝐞𝐫𝐠í𝐚 Sodio 447 mg
𝟒𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍
Ejemplo 3
NOM-051: productos industrializados.
Conclusiones
La presencia de sellos ayuda a comparar
productos de la misma categoría, pero no
indica cuál tiene más o menos.
¿Qué porcentaje de tu dieta representan los
productos procesados?
No indica cantidades específicas de azúcares,
grasas saturadas, sodio ni calorías.
No distingue porciones de los productos
aunque sean de diferente tamaño.
Revisar la declaración nutrimental, no
únicamente dejarse guiar por los sellos.
Comentarios sobre el nuevo etiquetado
Yo seguiré comprando los mismo
Come equilibrado, ¿pero qué es productos de siempre.
equilibrado?
Comer sano es caro
Con suerte y hasta está reformulado Seguiría comiendo. La verdad veo que
para tener menos sellos. todo tiene sellos negros.
"Todos los productos afectados al inicio "Yo, realmente, no me fijo en ellos.
se recuperaron porque se fue perdiendo Vamos a seguir comprando lo que nos
el efecto, había tantos sellos que el gusta y nos interesa, no creo que en
consumidor empezó a ignorarlos y dejó absoluto que en México vaya a hacer un
de ser un elemento de información cambio, no hay manera de convencer a
González-Díaz, BBC mundo, 2020. Comunicación nutricional“. la gente"
personal, 2020.
Resultados en Chile
• Una disminución de un 14% de la compra de cereales para
desayuno.
• Un 25% menos en la compra de bebidas azucaradas.
• Un 17% menos en la compra de postres envasados.
• Una reducción promedio entre 46-62% de exposición de publicidad
de alimentos en preescolares y adolescentes.
• Que el 90% de las madres de preescolares, entienden y valoran
positivamente los sellos de advertencia.
• Una mejora de un 30% en la identificación de alimentos saludables
por parte de las madres de los niños evaluados.
• Una reducción en promedio de 25% de azúcares en las categorías de
alimentos estudiadas.
• Una disminución en promedio entre un 5-10% de sodio en las
categorías de alimentos estudiadas.
Alternativas
Reformulaciones
Alternativas
Hábitos
en los
alimenticios
empaques
Gracias por su
atención
Etiquetado y
comprensión
de la NOM-051
MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria, publicada el
5 de abril de 2010. Dra. Dalia Vázquez Celestino
dvazquez@upgto.edu.mx
• entró en vigor este jueves, las empresas contarán con un período de
adaptación de sus envases y no se contemplarán penalizaciones hasta
el 1 de diciembre.
