Enzimas y Coenzimas
Abigail Coronel
Leah Enríquez
Layerlin Yauripoma
Deyci Guacan
Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Central del Ecuador
Bioquímica
Ing. Marcell Delgado
05 de Agosto de 2024
Enzimas y Coenzimas
Enzimas
Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan todas las reacciones químicas de
nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada
reacción química necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo
hace gracias a una enzima.
Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y una cerradura. Las
enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si
las condiciones se alteran, mueren. (Villén, 24 de junio 2019)
Función de las enzimas
La función principal de las enzimas consiste en catalizar las reacciones bioquímicas, es
decir, acelerar las reacciones químicas de las células sin consumirse. Sin la existencia de estas
«aceleradoras» no sería posible la vida.
Además, estas son utilizadas en la medicina y a nivel comercial, por ejemplo, en la
elaboración de alimentos como el pan, queso, fermentación de alcohol y otros diversos procesos
industriales.
Dentro de la medicina son comúnmente utilizadas en la eliminación de sustancias o tejido
muerto y para la evitar la inflamación. (Grudemi, octubre 2019)
Coenzimas
Las coenzimas son componentes de las enzimas. Se trata de sustancias orgánicas no
proteicas que participan de las reacciones catalizadas por las enzimas.
Una enzima, por su parte, es una molécula de tipo proteico con la capacidad de catalizar
reacciones químicas, siempre dentro del marco de la termodinámica; en otras palabras, vuelve
cinéticamente favorable una reacción química, o sea que la hace transcurrir a una velocidad
mayor. La acción de las enzimas tiene lugar una vez que se encuentran con los sustratos, unas
moléculas que pasan a convertirse en «productos». (Gardey, 2022)
Función de las coenzimas
La función principal de las coenzimas es actuar como portador intermedio de electrones
transferidos o grupos funcionales en una reacción.
Una coenzima suele ser una forma de vitamina activada que es esencial para las vías
bioquímicas. Las coenzimas forman complejos con las enzimas, los cuales convierten los
nutrientes en formas útiles de energía. (Davo, 2024)
Industria Farmacéutica
Las enzimas son fundamentales en la producción de medicamentos, ya que aceleran las
reacciones químicas necesarias para la síntesis de fármacos. Algunas de las enzimas más
utilizadas incluyen hidrolasas, aldolasas, ketoreductasas y transaminasas (Rodríguez Alegría &
Castillo Rosales, 2023). Estas enzimas facilitan la obtención de precursores quirales esenciales
para la fabricación de compuestos químicos activos, lo que mejora la eficiencia y reduce los
tiempos de producción (American Chemical Society, 2023).
Las coenzimas, como el NADH y el FAD, son vitales en los procesos de oxidación-
reducción, esenciales para la síntesis de diversos medicamentos. Estas coenzimas facilitan la
conversión de precursores inactivos en compuestos activos y son cruciales en la producción de
fármacos antitumorales y antibióticos (Smith & Jones, 2022; Brown et al., 2023).
Industria Alimenticia
En la industria alimenticia, las enzimas son utilizadas para el procesamiento de alimentos
y bebidas, mejorando su textura, sabor y estabilidad. En la producción de pan, por ejemplo, las
enzimas descomponen carbohidratos y proteínas (Consejo Argentino para la Información y el
Desarrollo de la Biotecnología, 2023). En la fabricación de cerveza y vino, las enzimas
convierten el almidón en azúcares fermentables, esenciales la producción de alcohol (La
Industrial Eventos, 2023).
Las coenzimas también juegan un papel importante en la industria alimenticia,
especialmente en procesos de fermentación. La coenzima A es vital en la producción de ácidos
grasos y lípidos, mientras que el NAD+ y el NADP+ son esenciales en la fermentación
alcohólica y láctica, mejorando la calidad y el sabor de productos como bebidas alcohólicas y
lácteos fermentados (Garcia & Martinez, 2021; Lopez & Fernandez, 2023).
Principales enzimas digestivas y cuál es la función de cada uno
El cuerpo produce enzimas de forma natural para ayudar a transformar los alimentos en
sustancias que el propio cuerpo pueda absorber y utilizar. (Beale,2023)
Ptialina o amilasa: En la saliva existe una enzima (molécula que interviene en las
reacciones químicas que ocurren dentro de la célula) denominada alfa amilasa (α-amilasa), la que
se encarga de desdoblar o romper al almidón y a otros polisacáridos ingeridos en la dieta, hasta
producir moléculas más pequeñas como la glucosa. Esta enzima por estar presente en la saliva se
le ha denominado “α-amilasa salival” o “ptialina”.
La enzima α-amilasa no se localiza solamente en la saliva, también se encuentra en el
páncreas, llamándose por tanto “α-amilasa pancreática”. En este lugar, la enzima participa en la
digestión de los carbohidratos ingeridos por la dieta. Un lugar más en el que se puede encontrar
esta enzima es en la sangre, siendo eliminada a través del riñón y excretada en la orina. (Pérez y
Montaño, sf)
Pepsina: La pepsina es una endopeptidasa, una enzima que disgrega las proteínas
obtenidas en la dietética en péptidos pequeños. Este tipo de moléculas enzimáticas rompen los
enlaces peptídicos entre aminoácidos dentro de la cadena proteica, siguiendo una serie de guías
muy concretas. (Sanchez,2021)
Lipasa: La lipasa es una proteína (enzima) secretada por el páncreas dentro del intestino
delgado. Ayuda a que el cuerpo absorba la grasa descomponiéndola en ácidos grasos. (Medine
plus,2023)
Lactasa: es una enzima cuya función principal es la de separar o dividir la lactosa en los
dos componentes principales que la conforman: la glucosa y la galactosa. La lactasa, por lo tanto,
es una proteína cuya principal función es la de fragmentar moléculas para mejorar su absorción
en el organismo. (Unilabs, sf)
Tabla 1
Enzimas 1
Nota: Fuente (Dietética., 2024)
Referencias
Villén, M. (24 de junio 2019). Que son las enzimas.
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/que-son-las-enzimas/
Editorial Grudemi (2019). Enzimas. Recuperado de Enciclopedia Iberoamericana
https://enciclopediaiberoamericana.com/enzimas
Publicado por Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Actualizado el 28 de febrero de 2022. Coenzima - Qué
es, definición, características y ejemplos. https://definicion.de/coenzima/
Davo, B. B. (13 de mayo de 2024).
https://www.fundacionrenequinton.org/blog/coenzima-los-pilares-la-vida/#
Consejo Argentino para la Información y el Desarrollo de la Biotecnología. (2023). Las enzimas en la
industria alimenticia. Recuperado de https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-
biotecnologia/168-las-enzimas-en-la-industria-alimenticia
Garcia, M., & Martinez, L. (2021). The role of coenzymes in food processing. Food Chemistry, 345,
128-135.La Industrial Eventos. (2023). Aplicaciones Industriales de las Enzimas. Recuperado de
https://www.laindustrialeventos.com/aplicaciones-industriales-de-las-enzimas/
Rodríguez Alegría, M. E., & Castillo Rosales, E. (2023). Enzimas aplicadas en procesos industriales.
Revista UNAM. Recuperado de https://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/
Pérez Paola y Montaño Luis. (sf). Saliva y enzima alfa amilasa: esenciales para la digestión. Saber más.
https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/235-numero-27/421-saliva-y-enzima-alfa-
amilasa-esenciales-para-la-digestion.html
Medine Plus. (2 de febrero de 2023). Examen de Lipasa.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003465.htm#:~:text=La%20lipasa%20es%20una
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https://www.unilabs.es/glosario/lactasa
Sánchez Samuel. (25 de mayo de 2021). Pepsina: qué es, características y funciones. Psicología y
mente. https://psicologiaymente.com/salud/pepsina
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https://www.pureencapsulations.es/blog/enzimas-digestivas-que-son-y-que-hacen
Dietética., U. F. (2024). UNED. Obtenido de
https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/
compo_enzimas.htm
