INFORME TECNICO

Anlisis de elementos pesados y caracterizacin morfolgica de la maca fresca provenientes de La Meseta de Bombn y Huancayo - Huancavelica

GENERALIDADES
En el marco de las actividades de promocin y desarrollo de oferta exportable del programa nacional de promocin del Biocomercio, se ha priorizado al sector de ingredientes y productos naturales, y dentro de estos la maca, se ha destacado como una de las cadenas de valor a promover y desarrollar. La maca, como actividad primaria, se cultiva en la regin alto-andina entre 3800 a 5000 MSN, involucra el trabajo de comunidades campesinas y pequeos tenedores de tierras, as como la actividad de pequeas y medianas empresas dedicadas al procesamiento de derivados tales como harina, licor, cpsulas gelatinizadas, etc. En gran parte estas se encuentran ubicadas en la Meseta del Bombn, en las regiones de Junn y Pasco y en Lima. Por su proyeccin de la demanda del Mercado Internacional, la existencia de cadenas de valor formadas, y la experiencia acumulada en esta cadena, se considera una actividad con potencial en los mercados internacional y nacional. El principal Mercado de la maca es el rubro de alimentos funcionales, por su importantes cualidades como vigorizante. A la fecha la maca se exporta a Japn, Estados Unidos y Alemania. A inicios del 2006, fue esta cadena fue promovida como producto bandera, para lo cual se esperan desarrollarse estrategias de mercadeo agresivas en estos mercados El Proyecto PerBiodiverso (2007-2009), auspiciado por la cooperacin Suiza SECO, y el Programa de Desarrollo Rural Sostenible GTZ, con el apoyo del Programa Nacional de Biocomercio Per y el Programa de Facilitacin del Biocomercio de la UNCTAD, desarrollar iniciativas tendientes al fortalecimiento y

mejoramiento de la competitividad de la cadena, mediante la asistencia tcnica a los diferentes actores y la facilitacin de los procesos de coordinacin entre los mismos. En esta direccin, y en el propsito de disear un sistema futuro de trazabilidad y de conformar un sistema de informacin y de coordinacin entre los productores de maca, los comercializadores y transformadores, se ha propuesto la ejecucin de un estudio de zonificacin1 que permita identificar las reas de produccin sostenibles de maca; que permita determinar su evolucin y manejo en el contexto de los principios y criterios del Biocomercio. Se pretende adems identificar los conflictos ambientales y sociales que se presentan en las zonas productoras de maca.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Actualmente la demanda de los productos derivados de la biodiversidad peruana estn teniendo cada vez ms importancia en el mercado nacional como en el internacional, la maca incluida dentro de estos representa quizs el ejemplo ms claro del inters de los consumidores por cambiar parte de sus hbitos tradicionales de consumo por otros que ofrezcan mejores ventajas y sin ningn efecto colateral, este mismo incremento de la demanda de nuestros productos en el extranjero hacen que los procesos de produccin, manejo post cosecha y transformacin se ejecuten con normas que garanticen la calidad intrnseca de los productos. Como es sabido la mayor produccin de maca del Per se concentra en la Meseta de Bombn, sobre los 4000 msnm, entre los departamentos de Junn y Pasco, pero tambin alrededor de esta zona la explotacin minera es muy intensa lo que conlleva directa o indirectamente a contaminar los suelos de las zonas productoras de maca, en anlisis efectuados para la determinacin de elementos pesados en la maca seca se evidencio la presencia de plomo en todas ellas, pero una vez lavadas y procesadas este elemento disminuyo considerablemente, lo que nos llevo a deducir que la contaminacin del producto era externa, pero lamentablemente no tenamos un patrn de comparacin con la otra zona productora de maca (Huancayo-Huancavelica) ya que en esta zona no se hace secar la maca, es en este sentido que se plantea la comparacin de la presencia

La Zonificacin se realiz segn criterios biolgicos, fsicos y socioeconmicos, con arreglo a los principios y criterios del Biocomercio y al Marco de verificacin propuesto por el BTFP, para su monitoreo e impacto.

de elementos pesados (Plomo, Cadmio y Cromo) en macas frescas provenientes de las dos zonas de produccin de maca del Per; Meseta de Bombn vs Huancayo - Huancavelica Tambin para ver la diferencia en cuanto a riqueza gentica existe la necesidad de diferenciar la maca fresca producida en la Meseta de Bombn, con respecto a la producida en las partes altas del Valle del Mantaro y Huancavelica en los aspectos morfolgicos de color y forma y es en este sentido que se plantean los siguientes objetivos

OBJETIVOS

1. Anlisis y comparacin de elementos pesados (Pb, Cd y Cr) presentes en la maca fresca provenientes de la Meseta de Bombn y las partes altas de Huancayo Huancavelica. 2. Caracterizacin morfolgica; forma y color, presentes en la maca fresca provenientes de la Meseta de Bombn y las partes altas de Huancayo Huancavelica.

MATERIALES Y METODOS

Anlisis de metales pesados: El trabajo consisti bsicamente en colectar muestras de maca fresca, de las diferentes zonas productoras y luego estas fueron analizadas en el laboratorio de ANALISIS DE SUELOS, PLANTAS, AGUAS Y FERTILIZANTES de la Universidad Nacional Agraria La Molina. La relacin y codificacin de las muestras analizadas se presentan en el siguiente cuadro

Cuadro 1: Muestras de maca fresca

N
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Color
Morado Amarillo Morado Claro Morado Crema Amarillo Morado Crema Negro Plomo Crema Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Morado

Cdigo
Mo - Am Mo - C Mo Cr Am Mo - Cr Ne Pl - Cr Hyo - Am Hca - Am Hca - Am Hca Am - Mo

Ecotipo MESTA DE BOMBN

PARTES ALTAS DEL VALLE DEL MANTARO y HUANCAVELICA

Caracterizacin Morfolgica: Forma y Color. El trabajo se realizo en 2 etapas 1. Fase de gabinete. Se hizo revisin bibliogrfica de publicaciones referente al tema 2. Fase de campo Se realizo con material obtenido directamente de campos donde se estaban efectuando la cosecha de maca

RESULTADOS
Anlisis de metales pesados:

Los resultados obtenidos despus de analizados todas las muestras de maca fresca colectadas se presentan en el cuadro 2 y figura 1 y 2

Cuadro 2: Contenido de metales pesados en muestras de maca fresca UBICACIN Meseta de Bombn N 1 2 3 4 5 6 7 8
PROMEDIO MESETA DE BOMBON
Partes Altas del Valle del Mantaro y Huancavelica

Huancayo Huancavelica

9 10 11 12

PROMEDIO HUANCAYO HUANCAVELICA

Plomo (Pb) ppm 0.62 0.38 0 0.63 0.63 0 0 0 0.2825 0 0 0 0 0

Cadmio (Cd) Ppm 0.37 0.25 0.13 0.25 0.25 0.25 0.25 0.38 0.26625 0.13 0.13 0.25 0.25 0.19

Cromo (Cr) ppm 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ContenidoPromediodeMetalespesadosenmacasfrescasprovenientesdelameseta Figura 1: Contenido Promedio de Metales pesados en macas deBombon

frescas provenientes de la meseta de Bombn

Fig. 2: Contenido Promedio de Metales pesados en macas frescas provenientes de las partes altas de Huancayo Huancavelica

 Caracterizacin Morfolgica: Forma y Color. La Maca es de aspecto arrugado que presenta externamente el rgano reservante es una clara evidencia de la contraccin de los tejidos desde un temprano desarrollo. Probablemente durante los estadios iniciales de su crecimiento, la parte superior del eje (hipoctilo) asumira la mayor parte del engrosamiento como producto de una contraccin generalizada de la zona radical; segn esto la regin de transicin en la maca sera ms bien corta (Esa, 1959). Al mismo tiempo, la temprana aparicin de la actividad cambial secundaria en la corteza determinara la formacin de un cuerpo carnoso a escasa profundidad del suelo. Diversos autores consideran hipoctilo a esta regin engrosada (Genyi et al., 2001; Tello et al., 1992; Quiroz y Aliaga, 1997). En secciones transversales realizados en plantas de maca cultivadas en la costa y que, sin embargo, no desarrollaron un rgano reservante, ha sido posible observar una disposicin similar de los tejidos, con la diferencia de presentar una estrecha zona cortical, sin haces corticales, y ms bien la zona medular es amplia en su parte apical; la zona distal presenta el caracterstico desarrollo secundario. Dado el reporte de Len (1964) acerca del crecimiento anmalo en la maca desde su temprano desarrollo, es probable que sta sea favorecida por las condiciones del medio ambiente propio de su hbitat altiplnico. Por otro lado, la dificultad en observar claramente un felgeno en la cubierta externa de clulas y la forma y aspecto de las mismas determinara que se tratase de una epidermis suberificada, conjuntamente con las clulas corticales primarias que seran empujadas hacia el exterior por el crecimiento secundario y finalmente terminaran por suberificarse. Su finalidad sera la de proporcionar proteccin externa; esto es tpico en plantas herbceas que no alcanzan un completo desarrollo secundario con formacin de peridermis (Esa, 1959; Quiroz y Aliaga, 1997). Adems, estas clulas presentan una forma diferente de la de una tpica clula suberosa y en los ejemplares jvenes de maca cuya cubierta externa es de color morado, curiosamente presentan un contenido de antocianinas, pigmento que difcilmente se encuentra en una capa suberosa; compuesta por clulas muertas y que presentan adems suberina en sus paredes. Sin embargo, en algunos ejemplares de maca en plena floracin, se ha podido observar el desarrollo de una incipiente capa peridrmica por debajo de estas clulas corticales suberificadas, lo que presumiblemente puede interpretarse como una continuacin del desarrollo secundario de los tejidos en esa etapa del desarrollo.

La planta es una roseta con una raz pivotante que forma con el hipoctilo un rgano de almacenamiento subterrneo que es la parte comestible y comercial. Algunos investigadores describen a la maca como pequea y achatada, de raz tuberosa y lo comparan con el rabanito, con colores como el amarillo o morado, o amarillo con bandas moradas. La parte comestible de la planta es el tubrculo. La pulpa por lo general es blanco-perla y tiene apariencia marmrea. Se compone de dos partes regulares bien definidas: una regin exterior, cremosa y rica en azcares y una regin interior, firme y rica en almidones.

Esta definicin puede confirmar la variabilidad existente en las zonas altoandinas del Valle del Mantaro, ms no as a la variabilidad existente en la Meseta del Bombn porque se ha encontrado en el presente estudio seis colores bien definidos, los cuales son: Amarillo, Morado, Crema, Morado claro (comnmente conocido como rojo), Negro, Plomo. Adems de seis combinaciones las cuales son; Amarillo - Morado Claro, Amarillo - Morado , Morado Claro Crema, Morado Negro, Morado Crema, Crema Plomo.

En publicaciones de la FAO, menciona que existen al menos ocho diferentes coloraciones de la raz (que en realizad es el hipocotilo), las que van desde blanco hasta morado. Hemos determinado 7 formas definidas (figura 3) en la variabilidad de la Meseta del Bombn los cuales fueron muy bien representados en estudios

como los de Palomino 1998, En estos estudios Palomino encuentra 11 formas definidas, quiere decir que en el transcurso de 10 aos, las otras cuantro son menos frecuentes de encontrar, ya en la tesis de la misma autora la presencia de estos era muy rara que expresado en %

Figura 03. Diferentes formas de la Maca que se presentan en la naturaleza

1 4

3 7

Maca de forma circular achatada 1

Maca de forma circular, 2

Maca de forma casi rectangular 3

Maca de forma triangular. 4

Maca de forma elptica. (Chata)

Maca amorfa. (Muchos rabos) 6

Maca de forma circular triangular (Acorazonada) 7

Un estudio efectuado con 758 plantas procedentes del departamento de Junin, han resultado los siguientes 13 ecotipos:

Cuadro 3: Porcentaje de presencia de diferentes morfotipos de maca en un campo de cultivo de maca - Junin Color de la raz Amarillo Rojo-blanco Porcentaje 47.8% 16.5%

Rojo prpura-blanco 9.0% Blanco-rojo Plomo Negro Rojo-amarillo Blanco Blanco-rojo prpura Amarillo-rojo Plomo claro Rojo prpura-plomo Amarillo-plomo claro 6.3% 5.4% 4.2% 3.7% 2.2% 1.6% 1.3% 0.8% 0.7% 0.5%

Fuente: Obregn Vilches (1998), Original Tello, J (1991)

Y como resultado de la fase de campo hemos elaborado figuras (6,7 y 8) que ilustran las diferentes formas y variabilidad de colores que se presentan en la maca de la meseta de bombn, con respecto a lo pobre de estas formas y colores presentes en la maca fresca producida en las partes altas del valle del Mantaro y Huancavelica; en los cuadros 4 y 5 y figuras 4 y 5 adjunto se ilustra numrica y explcitamente esta gran diferencia.

Cuadro 4: Numero de formas y colores de maca fresca presentes en la Meseta de Bombn vs Huancayo - Huancavelica
Formas (F) 7 2 Colores Basicos (CB) 6 1 Colores Combinados (CC) 6 1 F x CB 42 2 F x CC 42 2 Total 84 4

Meseta de Bombon Huancayo Huancavelica

Cuadro 5: Formas y colores de maca fresca presentes en la Meseta de Bombn vs Huancayo - Huancavelica
Ecotipo Forma Circular achatada Cdigo 1 Color Bsico Amarillo Cdigo Am Color Combinado Amarillo Morado Claro Amarillo Morado Crema Plomo Cdigo Am-MoC

Meseta de Bombn

Circular Rectangular

2 3

Morado Morado Claro Rojo Crema

Mo MoC

Am-Mo Cr-Pl

Triangular

Cr

Morado Claro Crema Morado Crema Morado -Negro

MoC-Cr

Elptica Amorfa Circular Triangular

5 6 7

Plomo Negro

Pl Ne

Mo-Cr Mo-Ne

Huancayo Huancavelica

Circular Achatada Circular Triangular

Amarillo

Am

Amarillo Morado Claro

Am - MoC

Figua 4: Numero de formas y colores de maca fresca presentes en la Meseta de Bombn vs Huancayo - Huancavelica

Figura 5: Nmero Total de formas y colores de maca fresca presentes en la Meseta de Bombn vs Huancayo - Huancavelica

Figura 6: VARIABILIDAD DE LA MACA; FORMAS Y COLORES BASICOS PRESENTES EN LA MESETA DE BOMBON

Figura 7: VARIABILIDAD DE LA MACA; FORMAS Y COLORES COMBINADOS PRESENTES EN LA MESETA DE BOMBON

Figura 8: VARIABILIDAD DE LA MACA; FORMAS Y COLORES BASICOS Y COMBINADOS PRESENTES EN HUANCAYO HUANCAVELICA

En resumen se presenta el siguiente cuadro ilustrativo para ver la gran diferencia morfolgica de colores y formas de la maca de la meseta de Bombon, con respecto a la de las partes altas del valle del Mantaro y Huancavelica, el muestreo se efectu al azar en campos de maca que estaban siendo cosechadas, en una muestras de 1000 plantas.
Cuadro6:Diferentescoloresdemacapresentesen unacampodemaca MesetadeBombon %depresencia Amarillo Am 48.5 MoradoClaro MoC 21.2 Morado Mo 12.0 AmarilloMoradoClaro AmMo 5.9 C PlomoCrema PlCr 3.9 AmarilloMorado AmMo 3.8 Negro Ne 3.2 Plomo Pl 1.5 TOTAL 100 Figura9:distribucindelosdiferentescoloresdemacapresentesenunacampodemaca

Cuadro7:Diferentescoloresdemacapresentesen unacampodemacaenHuancayoHuancavelica Pampas,Huancavelica %depresencia Amarillo Am 99 AmarilloMoradoClaro Am 1 MoC TOTAL 100

Figura10:distribucindelosdiferentescoloresdemacapresentesenunacampodemaca

DISCUSIN:
Metales Pesados

Es sumamente interesante observar los resultados obtenidos en el anlisis de elementos pesados en las diferentes muestras de maca fresca de las dos zonas en estudio, primero por que comprueba nuestra hiptesis, en un trabajo similar efectuado a suelos y macas secas de la meseta de Bombn, donde se plateo que la contaminacin era externa, causado principalmente por la minera reinante a los alrededores de la meseta y segundo porque nos abre la posibilidad de mejorar estos niveles, de maca seca, realizando un buen manejo postcosecha de la maca fresca cosechada. Como se puede observar en el cuadro 2 para el caso de las macas fresca provenientes de Huancayo Huancavelica, no existen problemas de Plomo y Cromo, en el primer caso quizs porque ellos desojan la maca durante la cosecha y lavan el hipocotilo inmediatamente despus de cosecharla, pero si se nota la presencia de cadmio en los anlisis efectuados para todas las muestras, esto lo discutir conjuntamente con los anlisis de Cadmio efectuados a las macas frescas de la meseta de Bombn. En el mismo cuadro los resultados obtenidos para las macas frescas provenientes de la meseta de Bombn, se puede ver para el caso de Cromo hay ausencia (100% libre de Cromo) para todas las muestras analizadas, lo que esta casi en correlacin con los resultados obtenidos en las macas secas pues en estas la ausencia esta en el 92.5% (1 de 21 muestras analizadas).En el caso de Plomo se puede ver que de las 8 muestras analizadas 4 tienen Plomo y 4 no tienen en promedio general se reporta 0.28 ppm, pero en promedio de las muestras que si tienen Plomo este valor es de 0.57 ppm, este es sumamente inferior al obtenido en la maca seca cuyo valor es de 4.7 ppm en promedio que si lo llevamos a porcentaje representa un incremento del 724% y como se menciono anteriormente esto comprueba la hiptesis de la contaminacin externa y es el mejoramiento de las practicas de manejo despus de la cosecha las que pueden reducir este valor considerablemente. Por ltimo la presencia de Cadmio en todas las muestras analizadas de maca fresca, inclusive en las de Huancayo Huancavelica, nos llamo mucho la atencin ya que este metal est ausente en todas las muestras de maca seca analizadas (0%); En promedio en la meseta de bombn el valor es de 0.27 ppm y en Huancayo Huancavelica es de 0.19 ppm, una hiptesis prematura que hacemos para justificar la presencia de este metal es que en las races y la parte superior del hipocotilo (parte de hojas) es donde este metal se acumula, ya

que cuando mandamos a analizar las muestras de maca fresca se envi la planta fresca completa (hipocotilo y raz) y cuando se hace analizar las macas secas solamente se analiza el hipocotilo pues la raz y parte de las hojas se eliminan durante el secado.

Caracterizacin Morfolgica:

Mucho antes de que la maca tuviera importancia econmica, halla por la dcada de los 50, esta fue introducida o llevada a las partes altas del Valle del Mantaro, por agricultores, que por necesidad tuvieron que emplearse en el trabajo de minas, principalmente en Cerro de Pasco y alrededores, cuando se introdujo e instalo en estas zonas la maca fue tratado como una hortaliza mas, ya cuando la maca empieza a tomar importancia econmica por los aos 95, ese tratamiento no haba cambiado ms aun impulsaron su cultivo como una hortaliza fresca mas que se tena que vender en el mercado, hasta hoy el tratamiento sigue as y esto consiste bsicamente en buscar la uniformidad de ser posible; una sola forma, un solo color, eso que no perturbe su comercializacin y que su manejo agronmico sea lo ms homogneo posible, es en este sentido que a la actualidad esta zona, Huancayo Huancavelica, producen maca fresca durante la mayor parte del ao de un solo color predominante, que es el amarillo y de una o dos formas. Contrario a esto en la Meseta de Bombn, existe hasta estos tiempos el habito de conservar su riqueza variopinta(o), de las diferentes maneras de expresin gentica de la maca representada principalmente por su color y forma, esta conservacin generalmente es llevado en aquellos lugares donde se ha sembrado maca desde tiempos muy antiguos y por personas que empricamente le dan un uso particular a cada una de ellas principalmente por el color, tanto es as que ya a principios de la dcada de los 90, investigadores reportaban esta riqueza (Tello 1991),(Ziga 1992), (Garay 1992), (Aliaga 1994), (Palomino 1998), este ultimo autor incluso caracterizo las formas presentes de maca en la Meseta de Bombn, donde reporta y describe claramente la proporcin la presencia de ellas incluso en cada color, describe 11 formas, mientras nosotros hemos caracterizado solo 7, en cuanto a color del hipocotilo fresco puedo mencionar de que hay mucha variabilidad en cuanto a la asignacin de color a los hipocotilos puesto por diferentes investigadores o transcrito por los recopiladores de informacin, por ejm al amarillo otros la denominan crema, al crema, blanco cremoso, en este trabajo nos hemos tomado la atribucin de separar los colores en dos grupos, Cuadro 4, a los primeros lo hemos denominado Colores Bsicos (CB), y son aquellos que cubren el total del hipocotilo de un solo color y al segundo grupo se los denomino Colores Combinados (CC) y son aquellos que estn compuesto por dos colores bsicos, y como pueden ver en el mismo cuadro si combinamos colores y formas presentes

tendramos 84 (figuras 6 y 7) variaciones que se dan, mientras que en Huancayo Huancavelica solo 4 (figura 8). Es de seguro que en la naturaleza habrn muchas ms combinaciones posibles, pero lo que estamos presentando en el presente trabajo reflejan lo que hemos podido hallar.

CONCLUSIONES
Metales pesados: Las muestras de maca de Huancayo Huancavelica, no presentan problemas de residuos de Plomo y Cromo 4 de 8 muestras de maca fresca de la Meseta de Bombn, evidencian la presencia de Plomo 0.57 ppm en promedio de las que tienen y 0.28 ppm en promedio total El valor de 0.57 ppm de plomo presente en la maca fresca de la Meseta de Bombn, es sumamente inferior al valor promedio que se presenta en la maca seca cuyo valor es de 4.7 ppm, con un incremento de 724%. El Cadmio est presente en todas las muestras de maca fresca analizada Meseta de Bombn 0.27 ppm y Huancayo Huancavelica 0.19 ppm, esto es preocupante porque dicho elemento no est presente en la maca seca

Caracterizacin Morfolgica: Existen dos ecotipos bien diferenciados de maca en el Per: Ecotipo 1; Meseta de Bombn, Ecotipo 2; Huancayo Huancavelica. La Meseta de Bombn posee 6 CB, 6 CC y 7 F, mientras que Huancayo Huancavelica solo 1 CB, 1 CC y 2F, la cual en combinacin de forma y color la Meseta de Bombn tenga en total 84 formas de expresin entre color y forma, mientras que Huancayo Huancavelica solo 4, que en porcentaje representa 2000% ms. (Fotos 1-12)

RECOMENDACIONES
Metales pesados: Realizar investigaciones sobre la absorcin de metales pesados durante toda la fase fenolgica de la maca por color y en sus distintas partes (Hojas, Disco, Hipocotilo y Raz) Disear estrategias para la mejora del manejo postcosecha de la maca fresca: o Lavar la maca despus de cosechado (hacer anlisis de producto lavado y no lavado) o Eliminar las hojas durante la cosecha (hacer anlisis de producto secado sin hojas y con hojas) o Mejorar la forma de secado o Evaluar e identificar lo elementos contaminantes

Caracterizacin Morfolgica: Fomentar a nivel de agricultores y gremios presentes en la Meseta de Bombn, la conservacin de la amplia expresividad gentica que aun poseen. Fomentar y o reforzar la formacin de bancos de germoplasma in situ y ex situ que ayuden a conservar la diversidad gentica de la maca

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Anexos

Foto 1,2: Variabilidad variopinta de maca existente en la Meseta de Bombn

Foto 3: Maca amarilla de la Meseta de Bombn

Foto 4: Maca crema de la Meseta de Bombn

Foto 5: Maca negra de la Meseta de Bombn

Foto 6: Maca crema - plomo de la Meseta de Bombn

Foto 7: Maca morado claro de la Meseta de Bombn

Foto 8: Maca morada de la Meseta de Bombn

Foto 9: Maca morado - crema de la Meseta de Bombn

Foto 10: Maca amarilla - morado de la Meseta de Bombn

Foto 11: Maca amarilla de Huancayo - Huancavelica

Foto 3: Maca amarillo - morado Huancayo - Huancavelica