Mercado de la papa en Colombia

Juanita Galindo Amaya, Juliana Galindo Amaya

Universidad Militar Nueva Granada

est.juanita.galindo@unimilitar.edu.co, est.juliana.galindo@unimilitar.edu.co

RESUMEN: En el siguiente artículo se pretende desarrollar la temática de las caracterizaciones y términos

que acompañan al mercado de la papa y sus actividades relacionadas con la microeconomía para así tener
una mayor claridad respecto a cómo funciona ese tipo de mercado .

ABSTRAC: The following article aims to develop the theme of the characterizations and terms that
accompany the potato market and its activities related to microeconomics in order to have greater clarity
regarding how this type of market works.

I. INTRODUCCIÓN Los elementos principales que componen a la

El presente artículo busca caracterizar la evolución
reciente del mercado de la papa en Colombia y su
estado actual. En la siguiente sección se hace una
revisión de la evolución reciente del mercado nacional,
identificando los principales factores que han
contribuido a su notable dinamismo. También se
analizara la evolución del mercado mundial en los
últimos años, así como el desempeño de las
exportaciones e importaciones de la papa en Colombia
en el mismo periodo.
II. MARCO TEORICO
Es importante entender la microeconomía como la
disciplina que se encarga de estudiar el comportamiento
económico de entidades, empresas, hogares e
individuos (lo que se conoce como agentes
económicos) y la interacción respectiva con los
mercados. Esta disciplina tiene como objetivo principal
examinar el efecto que tiene el cambio del mercado,
más específicamente el precio en los consumidores y en
los productores, basándose en una herramienta
fundamental que son los modelos matemáticos para así
poder determinar o realizar una predicción del
comportamiento de los individuos y un análisis
detallado de lo que se conoce como la Ley de la oferta
y la demanda.
También se encarga de analizar los mercados existentes
y como es la relación de calidad-precio
microeconomía son:
 Bienes y servicios
 Agentes económicos
 Precios
 Mercados
Teniendo en cuenta lo anterior es necesario resaltar la
importancia de la microeconomía ya que esta no solo
nos permite conocer el comportamiento del mercado y
los agentes económicos, sino que también hace por
medio de ella permite realizar el estudio de la manera
en cómo deben ser utilizados los recursos como lo es la
tierra, el trabajo, el capital y los factores de producción
para así una empresa, individuo o cualquier agente
económico sea capaz de tomar las decisiones más
acertadas y que le proporcione los mejores resultados.
Dos conceptos claves que se deben tener claros para
entender más acerca de la microeconomía son los
siguientes:
Oferta, es la cantidad de bienes y servicios que los
comerciantes tienen para poner a la venta en el mercado
a unos precios concretos y estipulados, el precio es una
de las condiciones fundamentales que determinan el
nivel de oferta que puede tener un producto o servicio,
y esto se puede ver representado mediante la gráfica de
la oferta donde se relaciona la cantidad y el precio.
Demanda, este término hace referencia a la cantidad y
calidad de los bienes y servicios que de encuentras a
disposición en el mercado que pueden ser adquiridos
con una gran diversidad de precios propuestos por el
mercado para los consumidores, para poder determinar
la demanda es necesario realizar un estudio de mercado,
para así saber las necesidades y gustos de los clientes
y también el nivel de competitividad en el mercado.
Luego de a ver revisado y comprendido estos
conceptos, se escogerá un mercado a analizar, que será
el mercado de la papa en Colombia.
El mercado de la papa en Colombia tiene diversos
aspectos que lo hacen posicionarse como uno de los
productos más consumido en los hogares de los
colombianos, después del arroz y el trigo, por lo que
presenta un alto índice de demanda tanto nacional como
internacional, y a su vez es de las principales fuentes de
ingreso para muchas personas, por esto es importante
conocer los términos de importación y exportación para
entender más acerca de cómo funciona este mercado y
sus características, así mismo saber cómo es
comercializada y también es importante conocer en
donde es cultivada.
¿Qué es importación?
Esta actividad es el conjunto de bienes y servicios
comprados por un país extranjero para su utilización en
el territorito nacional, esta actividad juega un papel
importante en la economía y contabilidad de un país.
¿Qué es exportación?
Es el conjunto de bienes y servicios que vende un país
en países extranjeros para su utilización, mediante esta
actividad un país puede generar producción a nivel
nacional y venderla en su propio territorio pero a su vez
lo puede vender a otros, igual que la importación, la
exportación juega un papel muy importante en la
economía y el crecimiento económico de un país para
mejorar su situación.
Para lograr realizar estas dos actividades Colombia
cuenta con una producción elevada, a niveles
macronomicos que le permite realizar estas do
actividades, por lo anterior es importante resaltar el
proceso de cómo es cultivada la papa y en que parte de
la región se lleva a cabo esta actividad comúnmente.
La papa en Colombia es cultivada en 8 departamentos
de la región, pero los principales departamentos que se
destacan por su masiva producción, son el
departamento de Boyacá, Cundinamarca, Antioquia y
Nariño, en donde se concentra un poco más del 85% de
producción y en donde más de 900.000 familias viven
de eso.
III. MATERIALES Y METODOS
Descripción:
La papa o patata es un tubérculo comestible que se
extrae de la planta herbácea americana Solanum
tuberosum, de origen andino. Es una planta
perteneciente a la familia de las solanáceas originaria
de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus
tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano
andino por sus habitantes entre el 8500 y el 5000 a. n.
e., y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad
botánica más que como una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo
el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los
principales alimentos para el ser humano.
Historia:
Las primeras papas cultivadas fueron seleccionadas
entre 6.000 y 10.000 a. de C. en la cordillera de los
Andes, en el altiplano andino, donde sucesivas
generaciones de agricultores produjeron una gran
cantidad de variantes. Este proceso, cuando no se dio
espontáneamente en la naturaleza, habría sido llevado a
cabo deliberada o inconscientemente por el hombre.
Este alimento puede ser encontrado en alturas de hasta
4300 m. se originó en el sur de Perú, en los límites de
Bolivia a partir del complejo Solanum brevicaule y ssp
tuberosum en las tierras bajas de la parte central de
Chile. En América hay unas 200 especies de papas
silvestres, y en el suroeste de Estados Unidos y Centro
América, generalmente se encuentran en altitudes que
van de medias a altas; mientras que en Sudamérica se
localizan a lo largo de los Andes desde Venezuela hasta
el noroeste de Argentina y en las tierras bajas de Chile,
Argentina, Uruguay, Paraguay y el sureste de Brasil ,
Las papas nativas son variedades de papa local que han
sido desarrolladas en gran parte por procesos naturales,
por adaptación al ambiente natural y cultural en dónde
crecieron. Durante siglos los antiguos habitantes de la
zona andina colombiana las seleccionaron, usaron y
conservaron por sus características organolépticas y
resistencia a condiciones adversas.
Características fisicoquímicas:
La papa contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas
como ácido ascórbico, sustancias fenólicas y ácidos
nucleicos refiere que la composición fisicoquímica
tanto de la papa como la del almidón cambia según la
variedad cultivada, la zona de crecimiento, la
fertilización y el estado del ciclo de crecimiento de la
planta. El contenido de almidón en la papa varía entre
15% y 20% de su peso con un alto contenido de fósforo
en comparación con almidones de otras fuentes. Este
almidón es un polisacárido que conjuntamente con
lípidos, proteínas y ácidos nucleídos, conforman las
principales clases de moléculas biológicamente activas;
además, es un factor importante en la elaboración de
alimentos siendo materia prima en esta industria por sus
características de baja temperatura de gelatinización,
baja tendencia a retrogradarse, resistencia a la
degradación enzimática, bajo contenido residual de
grasas y proteínas. Adicionalmente, no tiene sabor a
cereal y posee una alta viscosidad y capacidad para
enlazarse con agua, características que son
directamente atribuidas a su estructura.
Características físicas:
Dentro de las formas básicas de las papas nativas, se
pueden encontrar tubérculos redondos, largos y
ovalados, además de una serie de formas intermedias
como la de forma de dedo, cilíndrica, arriñonada y de
pera. Sus colores son excepcionales: azules, rojas,
rosadas, negras, cremas, moradas y bicolor.
Valor nutricional:
Las papas nativas de colores amarillos poseen un alto
contenido de vitamina C; las coloreadas de rosado, rojo
o morado tienen sustancias, como antocianinas y
flavonoides, que previenen enfermedades
degenerativas, y mientras más oscura sea la pulpa,
mayor es la cantidad de antioxidantes que suministran.
Estadísticas:
En total, Colombia produce alrededor de 2.782.676
toneladas al año de papa, de las cuales, entre el 6% y
8% se industrializa, esto quiere decir que unas 222.614
toneladas aproximadamente se procesan sobre todo en
hojuelas (chips) o en papa a la francesa.
El departamento que más produce papa y que tiene más
área sembrada es Cundinamarca, con el 37 %; le sigue
Boyacá, con el 27 %, y Nariño, con el 20%.
Estos 3 departamentos suman el 80% de la producción
de todo el país. El Director de la UPRA, Felipe Fonseca
Fino, resaltó: “Hoy se cultivan entre 120.000 y 140.000
ha de papa, que están asociadas a más de 100.000
productores.
Producción:
En Colombia existen aproximadamente 90.000
productores de papa y se generan aproximadamente 20
millones de jornales al año. Los productores se
clasifican en pequeños, medianos y grandes. Los
pequeños hacen referencia a productores con menos de
3 hectáreas, los medianos entre 3 y 10 hectáreas y los
grandes cuentan con más de 10 hectáreas. Como lo
muestra el siguiente gráfico, el 85% de la producción
de papa se concentra en productores pequeños mientras
que tan solo el 5% de la producción de papa en el país
está a cargo de productores grandes.
La altura óptima para la mejor papa del mundo es de 2.500
y 3.000 metros sobre el nivel del mar. En Colombia,
alrededor del 90% de la producción de papa se
concentran en cuatro departamentos (Antioquia,
Boyacá, Cundinamarca y Nariño).
Consumo:
La papa en su estudio fresco es un producto que es
consumido básicamente por sectores de la población de
niveles de ingreso medio e inferior, que destinan cerca
del 3% de su gasto en alimentos, a la compra de este
tubérculo. Las estimaciones de la elasticidad precio y
elasticidad ingreso de la demanda para este producto,
muestran niveles menores que uno, lo que significa que
la demanda de este bien es inelástica y por lo tanto, su
producción y su consumo responden menos que
proporcionalmente a cambios, en el precio y el ingreso,
otros estudios estiman una elasticidad precio de la
demanda de -0.2, es decir, se confirma la poca respuesta
del consumo a los precios y una elasticidad de ingreso
de la demanda de 2.1, lo que indica que el ingreso si
podría influir en el consumo de la papa en el país.
Bajada del precio de la papa:
A raíz del paro nacional agrario, que movilizó a miles
de productores de papa de distintas regiones de nuestro
país, varias son las conclusiones que se ha llevado a
cabo para entender la problemática que vivieron
nuestros pequeños y medianos productores debido a la
sobreproducción de papa, situación que generó una baja
de precios así como graves pérdidas económicas.
En este contexto refiere que hasta el 2016, los precios
en chacra de la papa venían subiendo y también la
producción hasta el 2015, sin embargo en el 2017
apenas llega al 1.36 %, la agrupación Tubérculos y
Raíces cae en 32.4% y la Papa Blanca cae en 42.5%
.Por su parte los precios de derivados de trigo se
mantienen igual.
Subida del precio de la papa:
La baja producción del producto ha sido el principal
factor para que se produzca el incremento.
Según comerciantes de la capital, se ha podido
evidenciar que el precio de la papa ha tenido
incrementos paulatinos en el último mes debido a las
escazas cosechas.
Economía de la papa:
Millones de familias se sostiene de la producción de la
papa, En el país existen unas 90.000 familias que se
dedican a este cultivo, siendo el motor de la economía
de cerca de 280 municipios del país. El 90% de la
siembra de papa en Colombia se concentra en cuatro
departamentos: Cundinamarca (37%), Boyacá (27 %),
Nariño (20%) y Antioquia (6%).
Exportación de la papa:
Las exportaciones de la papa se realizan desde el año
2003, la exportación es baja en Colombia debido a la
escasa capacidad del país para consolidar una inserción
estable y permanente en el mercado internacional, ya
que debido en parte a la incapacidad del país para
construir ventajas competitivas y la baja penetración en
el mercado.
Las primeras 130 toneladas de papa en fresco fueron
enviadas esta semana a las Antillas Holandesas. La
empresa que hizo el envío, Congelagro, ha venido
impulsando el cultivo a través de contratos Forward,
donde primero el cultivador vende anticipadamente la
producción y luego la siembra. La zona del Caribe
demanda no menos de 20.000 toneladas anuales.
Importación de la papa:
La importación de Papa en Colombia se viene
realizando desde hace varios años, este producto se
importa ya que muchos de nuestros empresarios la
compran preparada para abastecer las grandes cadenas
de comida, logrando bajar costos como lo son: la mano
de obra, tiempo en su preparación, agua, luz.
Estas importaciones tienen como objetivo primordial
abastecer la industria de los fritos la cual ha venido
creciendo año tras año de forma significativa. Una de
las ventajas de la importación de papa es el incremento
de la competencia, logrando que los que importan el
producto a Colombia como nuestros agricultores se
vean en la necesidad de reducir costos en su producción
y aumentar su calidad y eficiencia.
La Federación Colombiana de Productores de Papa
estimó que en el 2020 se importarían 65,000 toneladas
de papa, lo que representaría una expansión de 20%
frente al año anterior. Los productores mostraron su
preocupación respecto a una preferencia de la papa
importada de Bélgica, el primer exportador de papa
fresca y congelada en el mundo.
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