VEGETARIANOS CON MÁS

CIENCIA
LUCIA MARTÍNEZ

Nombre: Erika Chango

Fecha: 12/05/2024

Módulo: Alimentación equilibrada

Tutora: Amanda Ráez

 Actividades

1. Realiza un breve resumen sobre el libro. Aspectos que te hayan

resultado interesantes. Lo que has aprendido, etc. (2 páginas máximo)

Lo que aprendí de este libro, donde su autora Lucia Martínez, relata a

través de su investigación y la evidencia científica actual, la estrecha
relación entre los problemas del estilo de vida actual y las decisiones
alimentarias que influyen en nuestro día a día. Advirtiendo que la mayoría
de la población en general, sobre todo los países desarrollados, suelen
llevar una alimentación poco saludable, siendo el exceso de productos de
origen animal, uno de los pilares de una dieta que se está volviendo cada
vez más occidentalizada. La gran influencia que gestiona la industria
alimentaria acerca de la elección de los alimentos que consumimos, tiene
un impacto directo en el mundo como la deforestación, la contaminación, la
injusta distribución de alimentos, el efecto invernadero o el aumento del
gasto sanitario por enfermedades no transmisibles. Llevar una alimentación
vegana implica un compromiso social, medioambiental, ético y político, que
no se basa en obtener mejores marcadores de salud sino en conseguir
evitar los productos de origen animal en todo su ámbito de consumo como
parte de un movimiento que mejore nuestro mundo. Recalcando que existen
confusiones acerca de las diferencias entre los distintos tipos de dietas que
se embarcan dentro del término vegetariano, como los
ovolactovegetarianos (que incluyen huevos y leche), ovovegetarianos (que
incluyen solo huevos), lactovegetarianos (que incluyen solo leche) y los
vegetarianos estrictos (siendo veganos o solo por opción dietética). Es
decir, todos los veganos son vegetarianos estrictos, pero no todos los
vegetarianos estrictos tienen que ser necesariamente veganos. Como
profesionales sanitarios, lo importante es empezar a enfocarse en dar
consejos de alimentación saludable y ofrecer diversas opciones
alimentarias, teniendo en cuenta la población a la que nos dirigiremos. En
relación con la salud, se sabe que un patrón de alimentación vegetariano,
vegano o una dieta tradicional con alimentos de origen animal mal
organizado o con una mala elección de alimentos puede dar lugar a
 padecer problemas de salud, debido a ciertas problemáticas que nos
enfrentamos como un bajo consumo de verduras, frutas y hortalizas,
consumo excesivo de productos ricos en azucares añadidos y grasas de
mala calidad, incluir regularmente alimentos ultra procesados, beber
bebidas distintas al agua, una alta ingesta de sal, sedentarismo y
tabaquismo. En cuanto a la evidencia científica recopilada, existen
numerosos estudios y publicaciones que se han realizado hasta la fecha,
sobre todo uno de ellos es la postura acerca de las “dietas vegetarianas”
por parte de la Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Aunque no se
cuenta como la única herramienta que se dispone para sacar conclusiones
legitimas, debido a que se debe priorizar estar en constante actualización e
investigación para brindar evidencias más concluyentes. Sin embargo, este
paso permitió brindar legitimidad a la alimentación 100% vegetal como
tratamiento dietético, aludiendo que llevar una dieta vegetariana o vegana,
adecuadamente planificada nutricionalmente, es apropiada para cualquier
etapa del ciclo vital e incluso puede brindar beneficios para la salud como la
prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. En aspectos que me
resultaron interesantes de la lectura, fue saber que las dietas basadas en
vegetales son más sostenibles medioambientalmente que las dietas ricas
en productos de origen animal, porque usan menos recursos y están
asociadas a un daño medioambiental mucho menor. La gran importancia de
la suplementación de la vitamina B12 como consejo nutricional. Además, de
la evidencia notable en estudios longitudinales como EPIC-Oxford y
Adventist Health Study (AHS), 1 y 2.

Responde a las siguientes preguntas:

1. A partir de qué edad un niño puede ser vegano o vegetariano.

Explica el por qué.

El libro indica que no existe como tal una edad específica en las
personas para comenzar a llevar una alimentación vegetariana o incluso
vegana, ya que se puede plantear realizarla en cualquier etapa del ciclo
 vital. Sin embargo, es de suma importancia insistir y empezar con la
suplementación de vitamina B12 en bebés o niños que lleven dietas
vegetarianas o veganas, desde el momento en que se inicie la
alimentación complementaria (oscilando a partir de los seis meses de
edad en adelante). Hasta ese entonces, los niños obtienen la vitamina
B12 a través de la leche materna (si la madre vegetariana o vegana se
suplementa adecuadamente) o de la leche de fórmula tipo 2, en su
respectivo caso.

2. ¿Cuáles son los nutrientes comprometidos en una dieta vegana y

cómo deben evitarse esos déficits? Haz una revisión de los
nutrientes que se consideran comprometidos.

 La vitamina B12, es la única suplementación obligatoria en una dieta

vegetariana o vegana. No hay ningún alimento vegetal que contenga
cantidades suficientes de vitamina B12 activa, a menos que esté
suplementado con la misma. Ya que, si se presenta un déficit de
B12, aumentaría los valores de homocisteína, desencadenando
hiperhomocisteinemia. Por lo que, como recomendación general, se
debe pautar la suplementación en adultos de 2000 mcg de B12 a la
semana en vez de 50 mcg diarios, porque así se garantizará una
mayor absorción de esta vitamina.
 En el caso de las proteínas, es difícil presentar un déficit proteico
patológico si se tiene acceso a una amplia variedad de alimentos
diarias como raciones de legumbres y derivados, frutos secos,
semillas y cereales. Además, de ciertos factores que pueden ayudar,
como el aumento de la absorción en el caso del hierro no hemo, si se
incluyen técnicas de remojo, germinación, fermentación y cocción
larga que contrarrestan la presencia de antinutrientes. Y la presencia
de ingerir alimentos ricos en vitamina C que evitan la oxidación
celular. En cuanto a las recomendaciones de ingesta de proteína, se
indica que cifras superiores a 0.83 gramos kg/día son
recomendables, aunque dependerá según el tamaño corporal de la
persona y los requerimientos que necesite.
  Generalmente, hay que asegurarse de seleccionar equilibradamente
los alimentos a consumir y calcular bien los aportes de nutrientes,
para que no aparezcan deficiencias, especialmente de
micronutrientes específicos como calcio, vitamina D, vitamina A,
vitamina K, magnesio, potasio, zinc, ácido eicosapentaenoico (EPA)
y ácido docosahexaenoico (DHA). Existen alternativas que hay que
asegurarnos de seguir como parte de la adopción de hábitos
saludables, como incluir a diario raciones de verduras y frutas,
realizar ejercicio físico diario, reducir el consumo de aceite ricos en
omega 6, someterse a la exposición solar, que dependerá de cada
caso y deberá ser evaluada de forma individual por un profesional
sanitario solo cuando sea necesario, al igual que con la población
que lleva una dieta “tradicional”.

3. ¿A qué se debe la deforestación del Amazonas? ¿Tiene algo que

ver con el veganismo?
La deforestación del Amazonas no tiene nada que ver con el veganismo,
ya que esto se deriva porque la mayoría de la producción mundial de
cultivos sudamericanos de soja (en concreto, un 77%) mayormente
transgénica, que contribuye de forma masiva a la deforestación, está
destinada a la fabricación de pienso para la alimentación de animales de
granja. Por lo que sería razonable pensar que es la industria cárnica y
sus consumidores los que contribuyen su impacto ambiental.

4. ¿Para qué enfermedades se ha demostrado qué una dieta vegana

es un tratamiento adecuado? ¿Para qué enfermedades se ha
demostrado qué una dieta vegetariana estricta es tratamiento
preventivo?

En general, no se sabe hasta la fecha actual si existe una dieta óptima

para el ser humano. Porque en el libro se explica lo difícil que es tener
evidencia solida en nutrición, para hablar de modelos dietéticos
sostenidos a largo plazo o de por vida. Sin embargo, existen estudios de
 intervención en pruebas de dietoterapia para casos de personas con
diabetes y de síndrome metabólico. Al igual que la evidencia encontrada
en ciertos trabajos epidemiológicos longitudinales, sobre mortalidad y
salud en la población vegetariana como Epic- Oxford y Adventist Health
Study (AHS).
Además, en el libro se mencionan que en relación con la evidencia que
se tiene actualmente presentan una menor tasa de mortalidad, con una
reducción del 9% en enfermedades isquémicas cardiacas, un 16% en
enfermedades circulatorias y un 12% en enfermedades
cerebrovasculares. También, se les atribuye poseer un índice de masa
corporal (IMC) más bajo, un perfil lípido menor, menor presión arterial,
una reducción de la hemoglobina glicosilada, menor concentración
plasmática y menor riesgo de cáncer colorrectal.

5. Explica qué sucede con el hierro y las personas

vegetarianas/veganas ¿Qué se le atribuye al hierro hemo? ¿Cuál es
el riesgo de anemia? ¿Cómo se evitan las anemias en las personas
veganas?

Existe la controversia actual acerca de las ingestas de hierro en la

población vegetariana o vegana. El hierro presente en los alimentos se
encuentra de dos formas: Hierro hemo o hemínico (origen animal) y el
hierro no hemo o no hemínico (mayormente de origen vegetal y de
origen animal).

 ¿Qué se le atribuye al hierro hemo?

El hierro hemo, forma parte de la hemoglobina y mioglobina. Se
caracteriza porque su mecanismo de absorción es más rápido y no
sufre afectaciones por otros componentes (fitatos, oxalatos, calcio,
ciertos fármacos, algunas proteínas) a través de la pared intestinal.
Aunque con la evidencia actual, se ha demostrado que la
biodisponibilidad de hierro hemo depende de la regulación intestinal
propia de cada persona. Además de vincularse con el aumento de
estrés oxidativo e inflamación en relación con el desencadenamiento
de enfermedades como la diabetes tipo 2, cáncer de colon y las
enfermedades cardiovasculares.

 ¿Cuál es el riesgo de anemia?

La población vegetariana mantiene una prevalencia de anemia
ferropénica similar a la del resto de la población que siguen dietas
tradicionales. Por lo que sería adecuado aconsejar la suplementación
de hierro únicamente cuando existe un déficit significativamente
diagnosticado por un profesional sanitario. Además, existe evidencia
que la ausencia o baja presencia de hierro hemo indica una menor
incidencia de numerosas patologías, debido a la disminución de la
inflamación y daños en el ADN por estrés oxidativo.

 ¿Cómo se evitan las anemias en las personas veganas?

Recomendando que se priorice una alimentación con opciones
vegetales saludables como son las frutas, verduras, legumbres y sus
derivados, frutos secos, cereales en su versión integral y semillas,
que permiten a mantener en límites adecuados los niveles de hierro
del organismo. Asimismo, recalcar la importancia de la ingesta de
vitamina C (50 mg/día) para potenciar la absorción de hierro no hemo
en las comidas al reducir el hierro de su forma férrica a ferrosa.
Incluir alimentos ricos en vitamina y betacarotenos (calabaza,
zanahoria, pimientos, boniato). Además de la incorporación de
técnicas culinarias como el remojo y la cocción para evitar
afectaciones por la presencia de antinutrientes (fitatos, nitratos,
taninos, ciertos medicamentos).