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Practica3gab Medina
Practica3gab Medina
Practica 3
Profesor:
DRA. Julia Verónica Hernández Madrigal
En alimentos en polvo: No hay duda que para los alimentos deshidratados por
cualquier proceso, ya sea aire caliente, deshidratación osmótica, liofilización,
atomización, etc., es muy importante determinar su isoterma. En el secado spray de
alimentos más perecederos como leche, jugos instantáneos o café, que terminan
en polvo y que tienen una elevada capacidad higroscópica, es necesario la
determinación de ellas para manejar de mejor forma los procesos y el
almacenamiento, evitando características no deseables como son la pegosidad,
grumosidad y cristalización.
8.- Observaciones
Como se Observa para poder hallar los parámetros de α, ß y Ґ se tiene que realizar
un análisis de regresión no lineal simple, teniéndose que hacer uso de la estadística.
Hallados los valores de α, ß y Ґ se resuelven el sistema de ecuaciones, para hallar
el valor de la monocapa:
9.- Resultados
Procedimiento Excel
X X2 Y
aw aw2 aw/X
0.112 0.012544 3.2
0.201 0.040401 3.52631579
0.327 0.106929 4.0875
0.438 0.191844 4.17142857
0.529 0.279841 4.06923077
0.577 0.332929 3.97931034
0.708 0.501264 3.72631579
0.753 0.567009 3.69117647
0.843 0.710649 3.12222222
0.903 0.815409 2.44054054
alfa -
8.23580932
beta 7.68395041
Gamma 2.38996185
K 0.84810123
C 5.79093108
Xm 0.08519477
Procedimiento Matlab
10.- Conclusiones
Los contenidos de humedad para una misma actividad de agua disminuyen en
función de la temperatura
En conclusión, tanto la Isoterma de GAB es un método ideal o útil para los alimentos,
estos nos ayudan a conocer el comportamiento de estos de frente a situaciones de
humedad dando una hidratación o altas temperaturas para un secado, el isoterma
de GAB es un mayor rango a los valores de aw siendo de gran utilidad para la
innovación para el área de alimentos.
11.- Bibliografía
Moreira, R., Chenlo, F., Torres, M.D. and Vallejo, N. (2008) Thermodynamic
analysis of experimental sorption isotherms of loquat and quince fruits. Journal of
Food Engineering 88, 514-521.
Ramírez-Miranda, M.; Cruz y Victoria, M.T.; Vizcarra-Mendoza, M.G.; Anaya-Sosa,
I. (2014). Determinación de las isotermas de sorción y las propiedades
termodinámicas de harina de maíz nixtamalizada. Revista Mexicana de Ingeniería
Química, 13, 1, 165- 178