INFORME PRACTICA LABORAL l

INSTITUTO PROFESIONAL DUOC UC - SEDE VALPARAISO

ESCUELA DE TURISMO
CARRERA GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Empresa: Hey Fish

Ciudad: Viña del Mar
Docente de Practica: Claudio Vásquez Carrosa
Fecha Inicio Practica: octubre 06 2022
Fecha término Práctica:

ÍNDICE
1. Antecedentes generales de la práctica 3

2. Descripción de la práctica 4
2.1 Centro de práctica 4
2.2 Trabajo realizado 6

3. Reflexión 7

4. Conclusión 9

5. Bibliografía 11

6. Anexos 11

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1. ANTECEDENTES GENERALES DE LA PRÁCTICA

El contexto en el cual se inserta mi proceso de prácticas es finalizando mi último semestre

educacional, debido a las variadas dificultades del país forzosamente debí retrasar mi proceso de
prácticas debido a que este debió ser realizado al finalizar el tercer semestre educacional. La
Carrera estudiada lleva por nombre Gastronomía Internacional la cual está apto para
desenvolverse en todas las áreas que su profesión le exige, dentro y fuera de la cocina. Preparado
para atender al cliente nacional e internacional ofreciendo productos que satisfagan sus
necesidades en su idioma, inglés y francés. Debe ser capaz de diseñar, gestionar, producir y vender
variadas ofertas gastronómicas con identidad chilena e internacionales, también así supervisar y
administrar las etapas del proceso productivo del servicio de diferentes áreas de la industria
gastronómica de acuerdo a las tendencias y estándares del mundo gastronómico.

Mi motivación para elegir esta carrera es debido a que desde pequeña mi familia ha sido muy
cercana realizando los típicos fines de semanas familiares, llegando todos a la casa de mis abuelos
y compartiendo momentos muy amenos disfrutando de la cocina de mi abuela, me gusta ayudar y
aprender de ella desde ahí me comenzó a gustar mucho la cocina para mantener esos momentos
familiares siempre. En la actualidad desde que llegué a estudiar a Valparaíso me gusta compartir
los mismos momentos de reunión con mis amigos compartiendo mis conocimientos y viéndolos
disfrutar de mi cocina, así mismo al retornar a mi hogar y deleitar a mi familia con los
conocimientos adquiridos.

Expectativas Practica Laboral

La práctica laboral es una instancia que en un principio me atemorizaba debido a que mi

educación estuvo bastante socavada por los sucesos del país por lo que no me sentía prepara para
afrontar el mundo de las prácticas, mis expectativas son alentadoras y espero poder reforzar e ir
aumentando mis conocimientos que fueron omitidos o disminuidos además de aprender el control
de tiempo, manejo de alimentos y el funcionamientos de una cocina real así tener los
conocimientos directos de lo que tendré que afrontar al momento de solicitar un empleo
finalizando mi educación.

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2. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

2.1 Centro de práctica

Nombre de la Empresa: Hey Fish

Rut: 76.502.026-3
Giro: Restaurante y Servicios
Dirección: 13 Nte. 902 viña del Mar
Teléfono: (32) 218 3534
Pagina Web: https://www.heyfish.cl/

Reseña Histórica Hey Fish.

La historia de Hey Fish es un tanto acotada ya que está nacido en base a una apuesta arriesgada
que decidió el dueño Moisés Munizaga.En el año 2016 Don Moisés tomó la decisión de arriesgar
todo lo que tenía para crear Hey Fish, ya que el vio que el rubro gastronómico era altamente
rentable, por lo cual vendió varios de sus bienes materiales para costear la compra y
remodelación de lo que hoy se conoce como Hey Fish, han pasado varios años desde la
inauguración de este local y se puede ver el compromiso que se ha puesto en seguir manteniendo
en pie y funcional este restaurante.

Organización de Hey Fish

Toda empresa posee una organización estandarizada según sus requerimientos en el caso de esta
empresa tienen como principal al dueño del restaurante llamado Moisés Munizaga el cual además
de ser el dueño está a cargo de supervisar y organizar a los garzones, quien le sigue en el liderazgo
es Sebastián Riquelme el cual es el jefe de cocina y es el cual ha estado presente desde los inicios
del restaurante el cual supervisa y administra a los cocineros. Hey fish actualmente posee cuatro
cocineros además de cuatro garzones, el número de empleados es reducido debido a que este
local es pequeño, pero de igual manera están pensando en aumentar su personal.

Los principales productos y servicios que ofrece es la venta de platillos de pescado frito según la
elección del cliente, además de sándwiches lo que también su base principal son los pescados los
cuales son platillos estrellas. Durante la semana se realizan menús ejecutivos en los cuales varían
durante la semana, los cuales son a un precio razonable y están compuestos de entradas y fondo,

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se podría denominar menú ejecutivo. Posee además una selecta variedad de platillos fríos como

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ceviches tanto de pescado específicos como lo son el Salmón o la reineta como, así como también
mixtos.

Sus bebestibles oscilan entre los jugos y limonadas como así también cócteles preparados y
variedades de cervezas.

Departamento de la realización de la práctica.

Cuarto Frío: Soy la encargada de preparaciones frías como así también de elementos calientes que
son servidos como entradas. Las preparaciones principales que debo realizar son ensaladas de
autor las que complementan los platillos calientes, además ceviches, machas a la parmesana y
parte del sándwich.

Producción de mise en place mixta: Ayudo en la producción de mise en place tanto para cuarto
caliente como frío según sea necesario y según lo que el encargado de cuarto me solicite así
también montar parte de los platillos tanto calientes como frío según sea la necesidad en el
momento y por supuesto la finalización de la reposición de productos para el siguiente turno y el
aseo general de la cocina

Departamento: Cuarto Frio

Dependencia directa: Sebastián Riquelme
N° Empleados: 4

Supervisor Directo

Nombre: Sebastián Riquelme

Profesión: Chef Internacional
Cargo: jefe de Cocina
Teléfono/ Correo Electrónico: (+56) 9 56015970/ Sebastian.riquelme01@gmail.com

Descripción general del centro de práctica

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Hey Fish en un restaurante de producción y venta de almuerzos y menú de autor el cual presta un
servicio de alimentación. Es un local con servicios de consumo de sus productos tanto dentro del
local como a su vez también mediante delivery lo cual lo hace accesible al público en general de la
ciudad de Viña del Mar.

Dentro del área en el que está ubicado posee variadas competencias indirectas ya que se
encuentra cercano a algunos restaurantes de venta de alimentos, pero no así una competencia
directa ya que Hey fish no posee competencia en su venta de alimentos ligado a los pescados. Los
locales que lo rodean ofrecen servicios de menú se casa como así también cafeterías y pastelerías
por lo cual este restaurante se encuentra en una ubicación favorable ya que su competencia está
destinada a otro tipo de clientes.

2.2 Trabajo realizado

Descripción del Cargo: Ayudante de cocina, encargada de ayudar al personal de cocina tanto en la
elaboración de mise en place de productos como así montaje y elaboración de platos.

Detalles funciones y tareas

Cuarto frio y caliente: Mise en place para variadas preparaciones

● Apanar, porcionar y congelar Camarones, aros de calamar y fish balls para el uso según se
requieran durante la semana.
● Cortar y porcionar ingredientes para las ensaladas surtidas, pepino, manzana,
mango, apio, cebolla morada brunoise, cebolla morada pluma.
● Preparar y porcionar salsas para el uso en los platillos de la semana
● Preparar, porcionar y congelar empanaditas de coctel para su uso según sean requeridas
● Reponer verduras verdes que sean necesarias para el uso durante el día para las
ensaladas, lechuga Lolo, lechuga escarola, rúcula, espinaca.
● Realizar aseo general de cocina

Cuarto Frío: Mise en place y elaboración de platos fríos.

● Mise en place para el día de producción reponiendo ingredientes que puedan faltar en el
cuarto

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 ● Revisar y rellenar los envases de salsas para así no retrasar la producción.
● Preparar ensaladas solicitadas para acompañar las preparaciones calientes.
● Cortar y reponer las verduras utilizadas en preparación de arroz veggie, zanahoria , zapallo
italiano.
● Realizar aseo general en el cuarto.

3. REFLEXIÓN

Cuando la pandemia azotó a nuestro país muchos pensamientos negativos llegaron a mi mente ya
que esto era algo novedoso mortal y muy crudo, en primer lugar estaba el miedo que este llegara
a mi familia y en segundo lugar mis estudios debido que estos se vieron socavados en la cantidad
de conocimientos que podría adquirir y si estos serían los suficientes para llegar totalmente

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preparada

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a lo que me esperaría en el campo laboral en estos momentos no estoy segura que mis
conocimientos sean ni óptimos ni suficientes para poder salir adelante en el campo. Varias veces
se me cruzó el pensamiento si dejar la carrera en espera mientras la situación mejoraba pero
nadie tenía conocimientos de si esta terminará pronto por que decidí seguir adelante con mucha
fe y tenacidad para afrontar las problemáticas que se avecinaba.

Debido a las dificultades impuestas por la situación del país al momento de iniciar mi proceso de
prácticas era bajo ya que en mi mente mis conocimientos eran bajos y me costaría lograr
desenvolverme en el área que se me fue asiga, afortunadamente al momento de llegar mi
confianza se fue fortaleciendo y a la vez pude ir comprendiendo que los conocimientos que se me
han sido otorgados son una base sólida con la cual puedo manejarme en las arenas tanto caliente
como fría de la mejor manera posible.

Los meses que he estado realizando la práctica me ha servido para darme cuenta que mis miedos
eran infundados ya que he ido creciendo dia con dia desarrollando habilidades obtenida a lo largo
de los cuatro años en los que he estado absorbiendo conocimientos, cada dia fui confiando más en
mí, aprendiendo cada platillo y como funcionaban las diferentes personas con las que trabajo cada
día, generando lazos y fortaleciendo mi confianza ya que los primeros días era frustrante cometer
errores , los cuales a mi parecer eran pequeños y que no debía de comer, pero aquellos quienes
estaban a mi alrededor cocinando sin conocerme fueron muy carismáticos y apoyandome
dandome consejos para ir manejando en la cocina , cada día aprendo nuevas técnicas,recetas ,
montajes y manejando mejor mis tiempo al realizar los platillos que se van solicitando.

Duoc Uc enseña variedad competencias tanto duras como blandas las cuales son imprescindibles,
y durante esta práctica he logrado comprenderlo, lo cual me hace feliz porque la institución se
preocupa , prepara y educa de la mejor manera a sus estudiantes.

En esta práctica he logrado hacer un análisis completo de mi tanto en lo personal como laboral y
existen falencias por supuesto , pero estas no son graves si no que es solo fata de estar más
adentrada al mundo laboral ya que mi comunicación en la más óptima tratando con respeto a
quienes colaboran conmigo para llegar a los resultados esperados. Un análisis interno siempre es
beneficioso ya que a veces nos ensimismados en que no hemos cambiado aspectos , pero cada dia
dependiendo de quien va rodeando cambiamos así mismo es el ambiente laboral por lo que este

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punto es algo constante que debo realizar para ir fortaleciendo los puntos favorable y cambiando
aquellos que no aporten a mi persona.

4. CONCLUSIÓN

La práctica laboral en el restaurant ‘’Hey Fish’’ ha sido realmente satisfactoria tanto en el aspecto
laboral como personal , a lo largo de estos dos meses de práctica los conocimientos adquiridos son
más valorados y apreciados debido a que estos fueron impartidos por los mismos colaboradores
del

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restaurante , ellos lograron dar confianza calidez y apoyo como tips para ser un mejor cocinero
cada dia.

En un restaurante se deben realizar variadas labores dentro de la cocina siendo tanto apoyo como
principal en el montaje y preparación de un plato y es en este momento en el cual se hace más
evidente el motivo de la realización de las prácticas laborales durante los años de formación del
estudiante, ya que además de generar nuevos conocimientos de va logrando obtener más
confianza personales e irse aseando más al área laboral que más se acomode tanto a los gustos
personales como las habilidades que se han ido adquiriendo.

Las expectativas que se mencionaron con anterioridad han sido cumplidad y superadas debido a
que cuando se solicita practica laboral es un mundo desconocido en el cual hay que llegar y dar lo
mejor de sí dentro del recinto y este en particular cu ple las expectativas plantedas y ha sido
beneficiosa en los conocimientos adquiridos y gracias ha esta se logra obtener una visión
profesional más acertada.

Como aprendizaje personal puedo decir que el universo de experiencias es totalmente un mundo
que descubrir debido a que cada persona con las que frecuentas genera nuevos conocimientos,
problemáticas y ambientes por afrontar por lo que tanto la cocina como aquellos que la componen
van a ir siendo un aporte personal significativo, ya que se dice que quienes te rodean ayudan a
modelar quien eres , en esta oportunidad puedo decir que Hey fish me ha traído muchos
momentos gratificantes por lo que es un centro de práctica maravilloso, inclusive están abiertos a
recibir más estudiantes en práctica ya que a ellos le beneficia tener más personal y al estudiante le
favorece el grato ambiente de trabajo ya que muchos de estos no se encuentran con facilidad.

La cocina es un mundo y quienes la componen también pero debemos absorber lo bueno de cada
experiencia y hacerla parte de sí mismo para ir mutando siendo el mejor cocinero e ir superando
metas y sueños.

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5. BIBLIOGRAFÍA

Perfil profesional. https://www.duoc.cl/carreras/gastronomia-internacional/

6. ANEXOS

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