RESTAURANTE-BAR:

BORA BORA
 1

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICAS

PROYECTO DE INVERSIÓN

Presentado por:
ETNA JENISEL FORERO MARTINEZ
Cod. 2014140042
CRISTIAN RENNE GUTIERREZ
Cod. 2014240025

Presentado a:
JUAN PABLO RUIZ LOPEZ

MATEMÁTICAS FINANCIERAS.
2020 - 2
 2

CONTENIDO

INTRODUCCIÓ N 3
ANTECEDENTES O ARTE 4
OBJETIVOS 9
2.1 OBJETIVO GENERAL 9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
2.3 PROPÓ SITO 10
2.4 MISIÓ N 10
2.5 VISIÓ N 11

ESTUDIO DE MERCADEO 11
ESTUDIO TÉ CNICO 13
ESTUDIO FINANCIERO 19
REFERENCIAS 20
 3

INTRODUCCIÓ N

El gastrobar Bora Bora está diseñ ado para vivir una experiencia
tropical, donde te transportará s a la Isla del Pacífico. En este
Restaurante - Bar encontrará s las delicias del mar, exquisitos có cteles,
cervezas y licores que será n perfectos para descansar en pareja, familia
o amigos. Así mismo, podrá s celebrar fechas especiales y hacer
reuniones familiares y/o de empresa. También, encontrará s un
espectacular espacio donde podrá s elegir si deseas pescar, o por el
contrario una zona donde encontrará s una gran variedad de especies y
así lograr almorzar o cenar el plato de tu preferencia. Y como si fuera
poco, un chef te prepara los alimentos en tu mesa al instante.
Déjate atrapar por la mú sica de ambiente que será como si te
estuvieras deleitando con los exó ticos sonidos del mar Pacifico. Las
imá genes, luces, palmas, flores, muebles, entre otros, hará n de este
lugar un paraíso tropical del cual nunca te dará n ganas de irte.
 4

1. ANTECEDENTES O ARTE

En los antecedentes se mencionan los gastrobares que tiene una

idea similar a la que queremos proyectar. Dentro de los cuales se
encuentran:

ISLA CORONA:
Es un restaurante - bar cuyo pú blico es juvenil, con dos añ os en
el mercado. Está diseñ ado para crear un escenario original,
perfecto para rumbear con un parche de amigos. Ademá s de
deleitar a sus comensales con su playlist de ritmos musicales del
caribe, pacífico, entre otros. Sus cocteles son de la casa y su
cocina es denominada “cocina fusió n”.
 5

ISLAMORADA:
Excelente ambiente familiar. Manejan una gran variedad de
comida (no solo de mar). Ademá s, cuentan con excelentes
instalaciones en sus puntos, donde podrá s dar paseos por el
muelle seco, observar cuevas de colores, ademá s de otras
actividades que son lo mejor para ti y tu familia.

PESQUERA JARAMILLO:
Un exquisito restaurante con má s de 80 añ os de historia9 fue
creado cuando la ciudad de Bogotá transitaba en tranvía, ademá s
de ser considerada como la mejor empresa que comercializa
pescados y mariscos de Colombia. Ademá s, cuenta con varias
sedes en la ciudad de Bogotá .
 6

ARRECIFES:
Es un restaurante con mú sica en vivo con especialidad en
mariscos, carnes y pescados. Lleva má s de 10 añ os en el mercado
y ofrece má s de 50 opciones de recetas en medio de un ambiente
muy musical con el cual se podrá n compartir excelentes
momentos en familia y noches de amigos. Ademá s, podrá s
celebrar momentos especiales como cumpleañ os y aniversarios y
otras ocasiones má s.
 7

GRANJA ECOLOGICA ACUAMONTE:

Se ofrece a los clientes los amantes de la pesca deportiva, un lago
de 150 metros cuadrados, en donde podrá n pescar truchas arco
iris. Si usted no cuenta con el equipo necesario, ellos se lo
facilitan, mediante tarifas accesibles para su desarrollo, ademá s
de contar con un restaurante que ofrece platos especializados en
la trucha arcoíris deshuesada estilo mariposa. También cuenta
con un campo de golf que incluye 18 hoyos a campo abierto y
diversidad de artesanías fabricadas por los lugareñ os.

MONTEARROYO: restaurante, pesca deportiva & parque de

aventura:

Es un lugar campestre situado a 30 min. de Bogotá , que ofrece

actividades familiares, entre ellas pesca deportiva, parque
aventura para niñ os y adultos, capilla y hospedaje en cabañ as y
camping, adicionalmente ofrece una amplia variedad
 8

gastronó mica especializada en la trucha, ademá s de una

guardería para las mascotas.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Ofrecer una experiencia que incluya ambiente tropical como si te
transportaras a la Isla Bora Bora. Encontrará s las delicias del mar con
las má s exclusivas y novedosas recetas, inclusive podrá s pescar lo que
desees como plato fuerte, cocinarlo tú mismo con ayuda de un chef o
ver la preparació n en vivo de tu plato por el chef. Ademá s de contar
con excelente estilo musical con nuestro dj, excelente mú sica en vivo y
el mejor servicio por parte del equipo de trabajo.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 9

2.2.1 Disfrutar de unos exquisitos platos de mar, preparados por uno

de nuestros chefs en la mesa, para que tú solo te dediques a degustar
esta delicia desde el principio hasta el final.

2.2.2 Amenizar un almuerzo o cena empresarial, familiar o con tu

grupo de amigos con la mejor mú sica en vivo y de ambiente tropical.

2.2.3 Disfrutar de un excelente servicio a la mesa por parte de todo

nuestro equipo de trabajo, brindando una interacció n entre el
comensal y todos los actores que intervienen en el almuerzo o cena.

2.2.4 tener una experiencia diferente realizando la actividad de pesca

deportiva con tu familia y/o seres queridos, mediante el uso de cañ a de
pescar.

2.3 PROPÓSITO

Servir a nuestros clientes con la finalidad de no solo captar su atenció n,

sino que ademá s tengan un momento de ocio para que así opten por
preferirnos.

2.4 MISIÓN
Luchamos por preservar y emitir la cultura y diversidad gastronómica de la
región pacífica de Colombia en el centro de nuestro país. Buscando que
nuestros clientes compartan con los seres queridos o colegas de la
actividad de pesca deportiva, donde tienen un tiempo de esparcimiento y
salen de la rutina diaria, pescando los diferentes peces que se encuentran
 10

en nuestras lagunas, para luego ir a degustar el pez capturado en su

almuerzo o cena. Adicional a esto, el cliente puede elegir si preparar su
pescado con ayuda guiada de un chef o ver al chef prepararlo por usted.

2.5 VISIÓN

Ser el restaurante-bar nú mero uno a nivel nacional, elegido por

nuestros clientes por la innovació n, productos, servicios y platos de la
regió n pacifica, siendo reconocida por nuestra amabilidad y atenció n
de nuestros empleados hacia cada uno de ellos. Ademá s, de tener una
cadena de restaurantes- bar en las principales ciudades del país.

3. ESTUDIO DE MERCADEO

El negocio está dirigido para todas las personas (niñ os, adultos,
señ ores de la tercera edad, entre otros). Bora Bora será un
restaurante - bar que tendrá dos atractivos importantes, que
será n distribuidos de la siguiente manera: en la hora del
almuerzo que se espera sea desde las 12 hasta las 5 pm su fuerte
será el almuerzo con la preparació n en la mesa (o sea la cocina
en tu mesa). Esto con el fin de poder observar có mo preparan tus
alimentos. O bien recibir ayuda guiada del chef para que los
clientes preparen su propio pescado. Antes de esto los
comensales podrá n elegir qué pescado desean y podrá n pescar si
así lo desean.
La ubicació n del negocio será en Sopó , zona donde estará
disponible el lugar donde se podrá pescar.
En las noches, considerados después de las 6 pm, se dará lugar a
la cena, donde el plus será la mú sica en vivo y la venta de licor
 11

como có cteles, botellas de vino (sería la especialidad para

acompañ ar los pescados y mariscos). En los restaurantes que
hemos tenido como referencia hemos encontrado algunos
detalles que serían similares a los nuestros, sin embargo, nuestro
factor diferente sería el tema de la pesca, la preparació n y
ofrecer en todos los momentos del día algo que no sea tan
tradicional.
Como todo el mundo sabe, la comida es algo de primera
necesidad, por lo cual, al crear un negocio de esta identidad se
augura muy buen futuro, claro está que la ubicació n del local
debe ser en un lugar conocido, donde sea una zona
gastronó mica, que permita a los comensales conocer nuestro
negocio a través de la visita a los otros establecimientos. Por otro
lado, la comida típica del pacifico es bien recibida en los
diferentes lugares de Colombia debido a que son platos
representativos de nuestra gastronomía.
Se creará n pá gina web, en Facebook, Instagram y WhatsApp para
generar bases de datos, eventos, publicidad entre otros, con el fin
de atraer los clientes al restaurante, También se hará n perifoneo
por las zonas aledañ as a restaurantes, para que la gente se
entere que tenemos un nuevo restaurante. Se fideliza a los
clientes ofreciéndoles algú n descuento después de 5 visitas a
establecimientos por compras superiores a los $400.000 pesos.
Inicialmente se dará n unos precios muy asequibles con el fin de
competir contra las marcas mencionadas anteriormente para
poder atraer al cliente, luego se subirá n los precios
gradualmente. La idea es que los comensales queden con las
ganas de volver por el buen servicio que se ofrece en Bora Bora.
Por otro lado, en nuestro país no se cuenta con restaurantes con
los servicios anteriormente mencionados, a pesar de que algunos
restaurantes cuentan con la actividad de pesca o con la temá tica
 12

de la regió n pacifica, no se generan los servicios de cocina en la

mesa o preparació n del pescado capturado.
El producto se obtiene de diferentes criaderos de pescados
(mojarra, cachama, bocachico, entre otros) alimentados con
concentrado y verduras. Adicionalmente, se tiene una huerta
donde se cultiva de forma orgá nica las verduras y hortalizas.

4. ESTUDIO TÉ CNICO

Se maneja chef que preparan la comida en la mesa, esto implica

que tendremos menos meseros, es importante aclarar que
algunos platos se podrá n preparar en la mesa mientras que otros
saldrá n directamente de la cocina. La empresa quedará ubicada
en Sopó , donde contará con todas las instalaciones para poder
realizar las preparaciones. Contará con un saló n cuya capacidad
es de 500 personas, tendrá un bar, una cocina y los mise and
place de cada cocinero en las mesas destinadas para ellos, que
será n 50. Una bodega donde se encuentran ubicadas las cañ as de
pescar para el préstamo, una pescadería donde los clientes que
no deseen pescar puedan elegir el pescado a preparar, un
parqueadero con una capacidad má xima de 100 vehículos, tres
lagunas donde se encuentran los diferentes pescados, celaduría y
recepció n para la reservació n de la mesa.
Para la compra de los materiales, hablaremos de una cocina
industrial con tres planchas, una parrilla, dos freidoras,
gratinador o salamandra, diez neveras entre la cuales está n
congelació n y refrigeració n e implementos como cucharones,
sartenes, pinzas entre otros; en el bar será n 3 licuadoras, 4
 13

neveras de refrigeració n y congelació n, una cava para vinos, una

estantería de licor, una bodega de licor y otros utensilios má s
como cuchillos, tablas de picar entre otros; en el saló n será n 100
mesas aproximadamente con cinco sillas cada una, cubiertos
para los comensales, servilleteros, canecas de basuras entre
otros.
Para el á rea de venta de pescados, será necesario tener balanzas
digitales, tres neveras de refrigeració n, diferentes utensilios de
corte y descamado, guantes, delantales, botas, cajas para
pescados, etc.

Para los insumos de cocina usaremos proveedores como ancla y

viento, alzate, mccain, frigorífico, paloquemao, price mark,
desechables del sur, districarnes y corabastos.
En cuanto al bar, se usará n proveedores como dislicores,
surtidora de occidente, j & b, dialsa, ventas y marcas, marpico,
frupulpas.
El personal será el siguiente:
1. Un gerente administrativo.
2. Dos administradores.
3. Dos jefes de servicio.
4. 16 meseros fijos y 5 extras.
5. 15 cocineros y 2 stewar.
6. Dos hostess.
7. Cuatro bartender.
8. Dos celadores.
9. Dos pescaderos.
10.Diez personas de servicios generales.

Los objetos necesarios para pescar será n:

1. Baldes.
 14

2. Cañ as de pescar de acció n suave.

3. Cañ as de pescar de acció n potente.
4. Línea de pesca.
5. Anzuelos.
6. Perdigones de plomo.
7. Carnada.
8. Alicates.

El terreno para el restaurante-bar será de 10 hectá reas,

distribuidas así:

PRESUPUESTO GENERAL
Finca de 9,60 Ha en sopó $ 1.900.000.000

Cocina

Cocina industrial con tres planchas $2.800.000

Una parrilla $4.200.000

 15

Dos freidoras $3.000.000

Gratinador $1.900.000

Diez neveras $11.900.000

Implementos (cucharones, sartenes, pinzas, etc) $7.000.000

Veinte vajillas $3.000.000

Bar

Tres licuadoras $750.000

Cuatro vitrinas de refrigeración $17.200.000

Estantería de licor $900.000

Cava $2.000.000

Utensilios (cuchillos, tablas de picar, etc) $950.000

Copas, vasos, etc. $7.350.000

Venta de pescado

Tres balanzas digitales $840.000

Tres neveras de refrigeración $17.400.000

Utensilios de corte y descamado $2.500.000

Para pescar

Cincuenta baldes $2.000.000

Cien cañas de pescar de acción suave $15.600.000

Cien cañas de pescar de acción potente $22.000.000

Doscientas líneas de pesca $340.000

Doscientos anzuelos $116.000

Doscientos perdigones de plomo $180.000

Cincuenta alicates $43.500

Empleados
 16

60 uniformes $18.000.000

Total 2.041.969.500

PRESUPUESTO MENSUAL
Huerta

Preparación del suelo (insumos y mano de obra) $152.450

Siembra, riegos $139.150

Fertilización $60.000

Cosechas $22.138

Podas y torturados $22.425

Venta de pescado

Cuatro pares de guantes $120.000

Cuatro pares de botas $120.000

Quince cajas para pescados (canastillas plásticas) $135.000

Bolsas $200.000

Para pescar

Doscientas carnadas $62.000

Personal

Gerente administrativo $2.410.737

Dos administradores $3.317.258

Dos jefes de servicio $2.362.036

Diez y seis meseros fijos $14.536.416

 17

Cinco meseros extra (por tres días, fines de semana) $454.263

Quince cocineros $21.822.750

Dos stewar $1.817.052

Dos Hostess $1.817.052

Dos celadores $1.817.052

Dos pescaderos $1.817.052

Diez personas de servicios generales $9.085.260

Ingredientes en general

Insumos cocina en general $12.500.000

Insumos para el aseo $2.500.000

Insumos para el bar $35.000.000

Total $112.290.091

5. ESTUDIO FINANCIERO

El Restaurante tiene estimado vender $750.000.000 millones de pesos mensuales en

un mes normal, para un mes como diciembre lo presupuestado es $1.000.000.000 de
pesos.

La inversión inicial en todo los arreglos locativos, equipos y utensilios es de

$2.043,002,663 millones de pesos.

Los gastos son los servicios, insumos, nómina, manejo de las redes sociales, los
servicios son aproximadamente de $15.000.000 millones de pesos. La nómina será de
$61.258.258, los insumos de todas las áreas es de $50.000.000 millones de pesos, el
manejo de las redes sociales como instagram, facebook y la página en google tiene un
costo de $400,000 mensuales.

La suma de los gastos mensuales es un total de 126,658,258 más la música en vivo y el

dj que será de $24.000.000 al mes, esto nos da un total de $150,658,258. Quiere decir
que la ganancia será de $599,341,742, de lo cual se restaron $400.000.000 para cubrir
la inversión inicial, con esto se recuperara la inversión inicial en aproximadamente 5
 18

meses. De igual forma la ganancia que queda neta es de casi $200.000.000 millones de
pesos mensuales.

Teniendo en cuenta lo anterior se evidencia que el negocio es rentable, pues adicional

a la ganancia que queda, observamos que en 5 meses se recuperará la inversión inicial,
además, de contar con un predio propio.

6. REFERENCIAS
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/33368/1084256691.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

http://www.mastersteel.com.co/parrilla-broiler-gas/

https://listado.mercadolibre.com.co/freidoras-industriales-a-gas
 19

https://www.alkosto.com/hogar/articulos-para-cocina/vajillas

https://www.alkosto.com/salesperson/result/?q=licuadoras

https://listado.mercadolibre.com.co/nevera-exhibidora

https://listado.mercadolibre.com.co/hogar-muebles/cava-de-madera-para-vinos

https://listado.mercadolibre.com.co/balanzas-digitales

https://preciosfactory.com/tienda/70592-mobiliario-pescaderia

https://www.amazon.com/s?k=ca%C3%B1as+de+pescar+copletas+valor&__mk_es_US=
%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&ref=nb_sb_noss

https://deportes.mercadolibre.com.co/camping-caza-pesca-accesorios/hilo-de-pesca

https://listado.mercadolibre.com.co/anzuelos-para-pescarr#D[A:anzuelos%20para%20pescarr]

https://www.amazon.com/s?
k=guantes+cocina&language=es_US&adgrpid=100530394712&gclid=Cj0KCQiAmfmABhCHARIs
ACwPRADUiuM99Z5UiRgMyasepvIhFXhrBuZFoO57NTcvAKfDKpnbm4V5SL4aAqLxEALw_wcB&h
vadid=430922173669&hvdev=c&hvlocphy=1003659&hvnetw=g&hvqmt=b&hvrand=17649785
467483552898&hvtargid=kwd-
298488110857&hydadcr=5045_11236187&tag=googleuscolom-20&ref=pd_sl_x4imebu5b_b

https://co.indeed.com/career/jefe-administrativo/salaries

https://www.computrabajo.com.co/salarios/jefe-de-servicio