Universidad Católica Santa María

Ingeniería Industrial
Estudio del Trabajo V Semestre Tema A
EXAMEN FASE 1

APELLIDOS Y NOMBRES: Fernando Miguel Torres Zevallos SECCIÓN: A

DNI N°: 72629778
Indicaciones Generales:
* Las respuestas serán escritas con lapicero azul o negro (No se permite * Duración:
respuestas con lápiz). 50 minutos de examen
* Luego de realizar su examen, tomar una foto o escanear el desarrollo de su 10 minutos envío de documento
examen, colocarlo en formato pdf y subir al aula virtual (Examen Fase 1 – * Puntaje: 14 puntos.
Sección _ )

1. Construir el Diagrama de Análisis de Proceso (5 puntos) y el Diagrama de Recorrido (4 puntos) del

siguiente proceso industrial, considerar pequeña empresa

Para obtener frutas deshidratadas, el departamento de compras y almacenes recibe la materia prima
y
efectúa la calificación de los frutos recibidos por calidad y tamaño, luego de esta inspección los
frutos son llevados
al almacén de materia prima. Posteriormente se sigue el proceso que expondremos a continuación:

La materia prima principal es trasladada a 20 metros de distancia al área de lavado, pelado y

embandejado. En el lugar,

se realiza la limpieza durante 2 minutos, que consiste en separar la corona de la piña, las raicillas y la
tierra que pueda tener.

Luego a 1 metro de distancia se continúa con la selección de la fruta durante 3 minutos en forma
manual, descartándose las que se encuentran en estado de descomposición, con magulladuras y
aquellas de tamaño muy pequeño.

Inmediatamente, se remojan las piñas debido a que existe una dificultad en la realización del pelado;
esta actividad se realiza durante una hora a 50 °C.

Transcurrido este tiempo, las piñas son trasladadas a 1 metro a las mesas de pelado donde

durante 2 minutos se les quitara manualmente la cáscara adherida; esta materia prima ya pelada, es
trasladada a 3 metros a una tina y mediante chorros de agua fría se le somete a un lavado por un
periodo de 15 minutos.

Limpias las piñas se llevan a la máquina cortadora, la cual se ubica a 1 m de distancia, para ser
rebanado en rodajas de 2 mm de espesor. Luego de colocar las rodajas de piña en bandejas son
trasladadas 10 m de distancia para efectuar el deshidratado por un periodo de seis horas a una
temperatura de 600 °C, luego de ser enfriadas a 5 m y a temperatura ambiente las piñas estarán
secas.

Las bandejas la piña seca son llevadas al área de desembandejado, empaquetado y almacenaje, se
retira la piña de las bandejas, se colocan etiquetas y bolsas, se pesan y posteriormente se empacan
al vacío, se verifican para finalmente ser trasladadas a 5 metros a almacenado.

2. Realizar el Diagrama de Análisis de Proceso del video Proceso de Producción de Pan de Molde
https://www.youtube.com/watch?v=HRrkMgjRGW4 (5 puntos)

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