Procedimiento Operativo Estandarizado

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
DE SANEAMIENTO (POES)
“DEPARTAMENTO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA”
EQUIPO: Balanza De Piso

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de la
balanza mediante un procedimiento escrito y validado.
RESPONSABLES: Operador y Supervisor
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Acero Inoxidable, Hierro
SUCIEDAD: Orgánica
MATERIALES Y EQUIPOS:
1. Agua potable
2. Manguera de agua
3. Cepillos de barrer de cerdas suave
4. Delantal
5. Guantes
6. Lentes protectores
7. Recipientes plásticos
8. Asperjador
NORMAS DE SEGURIDAD:
1. Está prohibido correr dentro del establecimiento, en caso de extremada urgencia, o para salvaguardar
la integridad física de las persona.
2. El personal deberá emplear con carácter obligatorio los equipos de protección personal que le sean
entregados para el desarrollo de sus labores.
3. Prohibido el uso de prendas y cualquier otro elemento que pueda producir atropamientos por las
maquinarias.
4. Manipular el detergente y el desinfectante con precaución evitando el contacto directo de los

productos con piel, mucosas y ojos.
LIMPIEZA:
1. METODO: Manual (producto y operario)
2. FACTORES:
1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%)

Oxonia Active (0.3%)
2. Temperatura: Ambiente
3. Tiempo De Contacto: 15 minutos.
3. ETAPAS: lista y enumerar

1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar ( Topax 67)
3. Enjuagar
4. Aplicar (Oxonia Active).
PROCEDIMIENTO:
1. Levantar del piso todo aquel objeto que dificulte la limpieza del mismo.
2. Proceder al pre lavado de la balanza de piso.
3. Restregar TOPAX 67 al 5%. Dejar actuar por 15 min.
4. Restregar con cepillo de barrer por toda el área.
5. Enjuagar el equipo completamente.
6. Aplicar el Sanitizante OXONIA ACTIVE al 0.3%, por aspersión.
7. Inspeccionar
NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

1. Preparar en un recipiente 500 ml de TOPAX 67 y diluirlos en 10 lts de agua.
NOTA: Preparar Oxonia Active al 0.3%.

2. Preparar en un asperjador 9 ml de OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.
EQUIPO: Pisos
OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de
pisos mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
SUCIEDAD: Orgánica
3. Agua potable
4. Manguera de agua
5. Cepillos de barrer de cerdas dura
6. Pala plásticas con mango largo
7. Haragán
8. Delantal
9. Guantes
12. Está prohibido correr dentro de la planta de procesos, en caso de extremada urgencia, o para
salvaguardar la integridad física de las persona.
maquinarias.
LIMPIEZA:
16. METODO: Manual (producto y operario).
17. FACTORES:
1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%).

Triquart 100 (0.4%).
18. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar;
2. Aplicar (Topax 67)
3. Enjuagar;
4. Aplicar Sanitizante (Oxonia Active)
PROCEDIMIENTO:
5. Levantar del piso todo aquel objeto que dificulte la limpieza del mismo y de los drenajes.
6. Recoger la suciedad acumulada con la ayuda del cepillo de barrer y la pala plástica y botarla en una bolsa
ubicada en el área
7. Pre-enjuagar el piso con abundante agua proveniente de la manguera.
8. Aplicar Topax 67 al 5%. Dejar actuar por 15 min.
10. Enjuagar el área completamente.
11. Aplicar el desinfectante Triquart 100 al 0.4% por aspersión
12. Inspeccionar.

NOTA: Preparar Triquart 100 al 0.4%.

14. Preparar en un asperjador 9 ml de TRIQUART 100 y diluirlos en 1.5 lts de agua.
EQUIPO: Paredes
paredes mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Aislante
SUCIEDAD: Orgánica e Inorgánica
15. Agua potable
16. Mangueras de agua
18. Delantal
19. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:

Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
4. Aplicar desinfectante ( Triquart100)
PROCEDIMIENTO:
5. Proceder al pre lavado de las paredes.
8. Enjuagar las paredes completamente.
9. Aplicar el desinfectante Triquart 100 al 0.4% por aspersión.
10. Inspeccionar.


EQUIPO: cortinas de plásticos.

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de las
cortinas de plásticos mediante un procedimiento escrito
y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Plásticas
SUCIEDAD: Inorgánica
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:

26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
4. Pre-enjuagar la cortina de plástico con agua a presión proveniente de la manguera.
5. Aplicar el detergente Topax 67 al 5% de arriba hacia abajo. Dejar actuar por 15 min
6. Restregar con la ayuda de una esponja de arriba hacia abajo.
7. Enjuagar las cortinas completamente.
8. Aplicar el desinfectante por aspersión.
9. Inspeccionar.

“DEPARTAMENTO DE DESPOSTE DE CARNE”
EQUIPO: Tablas de teflón/ polietileno para picar carne

y/o pollo.
tablas teflón/polietileno, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Teflón/Polietileno
SUCIEDAD: Orgánica
11. Agua potable
13. Cepillos
14. Delantal
15. Guantes
16. Lentes protectores recipientes
17. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
23. FACTORES:

24. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar las tablas de teflón/polietileno con agua a presión proveniente de la manguera.
6. Sumergir y Aplicar Topax 67 al 5% en las tablas de teflón/polietileno. Al día siguiente lavar.
7. Restregar con la ayuda de un cepillo de mano.
8. Enjuagar las tablas de teflón/polietileno con agua a presión proveniente de la manguera.
9. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% a las tablas de teflón/polietileno por aspersión.
10. Inspeccionar.



EQUIPO: Mesones de acero inoxidable.

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de los
mesones de acero inoxidable, mediante un
procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Acero Inoxidable
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:

27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
4. Aplicar (Oxonia Active)
PROCEDIMIENTO:
5. Retirar del mesón de acero inoxidable la materia prima. (en caso de existir).
6. Pre-enjuagar las mesas de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
8. Restregar los mesones de acero inoxidable con la ayuda de la esponja.
9. Enjuagar los mesones de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% en los mesones de acero inoxidable por aspersión.
11. Inspeccionar.



EQUIPO: Pisos.
pisos, mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
21. Pistolas rociadoras
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:

Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
7. Pre-enjuagar el piso completamente.
11. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active por aspersión
12. Inspeccionar.

NOTA:. Preparar Triquart 100 al 0.4%.

14. Preparar en un asperjador 9 ml de TRIQUART 100 y diluirlos en 1.5 lts de agua

EQUIPO: Paredes.
paredes, mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica E Inorgánica
15. Agua potable
17. Cepillos de mango largo de cerdas duras
18. Delantal
19. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:

Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
7. Restregar con cepillo de barrer por toda el área en movimientos rotativos.
9. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3%. por aspersión.
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Rebanadora De Bistec.”GROTE” Modelo 713.

rebanadora de bistec “GROTE” modelo 713 mediante
un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Cepillo lava tetero
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:

28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar la rebanadora de carne “GROTE” (Modelo 713).
6. Per- enjuagar la rebanadora de carne “GROTE” (Modelo 713), piezas del equipo con agua a presión
proveniente de la manguera.
7. Aplicar Topax 67 al 5% a la rebanadora de carne “GROTE” (Modelo 713), y piezas del equipo. Dejar
actuar por 15 min.
8. Restregar con esponjas por todo el equipo.
9. Enjuagar la rebanadora de carne “GROTE” (Modelo 713), piezas del equipo con agua proveniente de la
manguera.
10. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% a la rebanadora de carne “GROTE” (Modelo 713), piezas
del equipo por aspersión.
11. Armar el equipo para la siguiente jornada.
12. Inspeccionar.



EQUIPO: Cortinas De Plásticos.

cortinas de plásticos, mediante un procedimiento escrito
y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Plástico
SUCIEDAD: Orgánica E Inorgánico
15. Agua potable
17. Delantal
18. Guantes
20. Esponja
22. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Aplicar Topax 67 al 5%de arriba hacia abajo.
8. Aplicar el Sanitizante Triquart 100 al 0.4% por aspersión.
9. Inspeccionar.


“DEPARTAMENTO DE DESPOSTE DE POLLO”
EQUIPO: Mesones de acero inoxidable.

mesones de acero inoxidable, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Esponjas
15. Delantal
16. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
24. FACTORES:
25. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
6. Aplicar Topax 67 al 5% en los mesones de acero inoxidable. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar con esponja toda la superficie.
9. Aplicar Oxonia Active al 0.3% por aspersión.
10. Inspeccionar.

12. Preparar en un asperjador 9 ml OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.

EQUIPO: Tablas de teflón/polietileno para picar carne

y/o pollo.
tablas se teflón/polietileno, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Teflón/Polietileno
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
15. Cepillos de mano pequeño de cerdas duras
16. Delantal
17. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar las tablas de teflón/polietileno con agua a presión proveniente de la manguera.
6. Sumergir y Aplicar Topax 67 al 5% en las tablas de teflón/polietileno. Al día siguiente lavar.
7. Restregar con la ayuda de un cepillo de mano.
8. Enjuagar las tablas de teflón/polietileno con agua a presión proveniente de la manguera.
9. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% a las tablas de teflón/polietileno por aspersión.
10. Inspeccionar.

12. Preparar en un Asperjador 9 ml OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.

EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
13. Agua potable
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
4. Aplicar (Triquart 100).
PROCEDIMIENTO:
6. Recoger la suciedad acumulada con la ayuda del cepillo de barrer y la pala plástica
7. Pre-enjuagar el piso completamente con agua proveniente de la manguera
8. Aplicar Topax 67 al 5%. Dejar actuar por 15 min
11. Aplicar Triquart 100 al 0.4%. por aspersión.
12. Inspeccionar.

14. Preparar en un Asperjador 9 ml de TRIQUART 100 y diluirlos en 1.5 lts de agua.

EQUIPO: Paredes.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
17. Cepillos de barrer de cerdas duras
18. Delantal
19. Guantes
22. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
4. Aplicar (Triquart 100)
PROCEDIMIENTO:
9. Aplicar el desinfectante Triquart 100 al 0.4% por aspersión.
10. Inspeccionar.
NOTA: Preparar Topax 67 al 5%




y validado.
FRECUENCIA: Diaria
13. Agua potable
15. Delantal
16. Guantes
19. Asperjador
20. Esponjas
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
9. Inspeccionar.



EQUIPO: Despresador De Pollo.

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de el
Despresador de pollo, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Delantal
15. Guantes
18. Asperjador
19. Esponjas
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar el Despresador de pollo.
6. Pre-enjuagar el Despresador de pollo con agua a presión proveniente de la manguera.
7. Aplicar Topax 67 al 5% al Despresador de pollo. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con la ayuda de la esponja.
9. Enjuagar el Despresador de pollo con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al Despresador de pollo por aspersión
11. Inspeccionar.


EQUIPO: Bombos “BUTCHER BOY”.

bombo “BUTCHER BOY”, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjador
21. Esponjas
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar los bombos “BUTCHER BOY” con agua a presión proveniente de la manguera.
6. Girar el bombo “BUTCHER BOY” y vaciar el agua.
7. Aplicar el Topax 67 al 5% a los bombos “BUTCHER BOY”
9. Enjuagar los bombos “BUTCHER BOY” con agua proveniente de la manguera.
11. Aplicar el Oxonia Active al bombo “BUTCHER BOY” por aspersión.
13. Inspeccionar.

14. Preparar en un recipiente ml de TOPAX 67 y diluirlos en 2 lts de agua.

“DEPARTAMENTO DE COCINA”
EQUIPO: Hornos.
hornos, mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
16. Agua potable
18. Cepillos de barrer de cerdas suaves
19. Delantal
20. Guantes
23. Asperjador
maquinarias.
27. Manipular el desengrasante y el desinfectante con precaución evitando el contacto directo de los
LIMPIEZA:
29. FACTORES:
1. Concentración Del Producto: A 33 (5%)
30. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar el horno a limpiar.
6. Dejar enfriar el horno por 25 min, a temperatura ambiente.
7. Pre-enjuagar el horno, piezas del equipo, termocuplas con agua a presión preveniente de la manguera.
8. Aplicar el A 33 al 5% en las paredes internas y externas del horno. Dejar actuar por 15 min.
9. Restregar con la ayuda del cepillo de mango largo por todo el equipo.
10. Aplicar Topax 67 al 5% a las piezas del equipo y termocuplas con la ayuda de la esponja.
11. Enjuagar el horno, piezas del equipo y termocuplas con agua a presión proveniente de la manguera.
12. Pasar por el tablero de control un paño de tela previamente limpio y húmedo con agua y detergente.
13. Pasar por el tablero de control un paño de tela previamente limpio y húmedo con agua hasta retirar el
detergente.
14. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% al horno con la ayuda del aspersor.
15. Armar el equipo y dejarlo apto para la siguiente jornada de trabajo.
16. Inspeccionar.
NOTA:
1. Tener mayor cuidado con las termocuplas de no doblarlas ni golpearlas.
2. Cuando se aplica el desengrasante se debe aplicar cada 8º 15 días.
3. El desengrasante se debe aplicar la cantidad necesaria para no manchar el horno.
4. Cuando se aplica el desengrasante se debe dejar actuar por 15 min.
5. Evitar caer agua o detergente en el tablero de control y ni ser golpeado.
NOTA: Preparar A 33 al 5%.

6. Preparar en un recipiente 250 ml de A 33 y diluirlos en 5 lts de agua.


EQUIPO: Planchas industriales.

planchas industriales, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
8. Agua potable
10. Esponjas
11. Delantal
12. Guantes
15. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
21. FACTORES:
22. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Dejar reposar la plancha por 12 horas, hasta enfriar.
6. Aplicar el desengrasante A 33 al 5% a la plancha. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar con la ayuda de la esponja por todo el equipo.
8. Pre-enjuagar la plancha con agua a presión proveniente de la manguera.
9. Armar el equipo y dejarlo apto para la siguiente jornada.
10. Inspeccionar.
NOTA: La cantidad de desengrasante debe ser el necesario a utilizar en la plancha.


EQUIPO: Marcador de Grill.

marcador de Grill, mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
27. ETAPAS:
28. Pre- Enjuagar
29. Aplicar (A 33)
30. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
32. Dejar reposar el marcador de Grill por 20 min, hasta enfriar.
33. Pre- enjuagar el equipo completamente.
34. Aplicar el desengrasante A 33 al 5% al marcador de Grill. Dejar actuar por 15 min.
35. Enjuagar el marcador de Grill con agua a presión proveniente de la manguera.
36. Aplicar el Sanitizante Oxonia active al 5% al marcador Grill, con la ayuda del asperjador.
37. Inspeccionar.
NOTA:
38. La cantidad de desengrasante debe ser el necesario a utilizar en el marcador de Grill.


40. Preparar en un Asperjador 9 ml OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua

EQUIPO: Bandejas de acero inoxidables.

bandejas de acero inoxidable, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
41. Agua potable
43. Esponjas
44. Delantal
45. Guantes
48. Asperjador
49. Espátulas
maquinarias.
LIMPIEZA:
55. FACTORES:
56. ETAPAS:
57. Pre- Enjuagar
59. Enjuagar
60. Aplicar (Triquart 100)
PROCEDIMIENTO:
61. Retirar el residuo sobrante de las bandejas de acero inoxidables con la ayuda de la espátula.
62. Pre-enjuagar las bandejas de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
63. Aplicar Topax 67 al 5% a las bandejas de acero inoxidable. Dejar actuar por 15 min.
64. Restregar las bandejas de acero inoxidable con ayuda de la esponja hasta remover la suciedad.
65. Enjuagar las bandejas con abundante agua a presión proveniente de la manguera.
67. Inspeccionar.

68. Preparar en un recipiente 5 lts de A 33 y diluirlos en 250 lts de agua.


EQUIPO: Carros Para Bandejas De Acero Inoxidable.

carros para bandejas de acero inoxidable, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
70. Agua potable
72. Delantal
73. Guantes
76. Asperjador
77. Esponjas
78. Espátulas
maquinarias.
LIMPIEZA:
84. FACTORES:
85. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Retirar el residuo sobrante de los carros para las bandejas de acero inoxidables con la ayuda de la
espátula.
6. Pre-enjuagar los carros con agua a presión proveniente de la manguera.
7. Aplicar Topax 67 al 5% a los carros. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con la ayuda de la esponjas por todo el área.
9. Enjuagar los carros con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a los carros con ayuda del asperjador.
11. Inspeccionar.


EQUIPO: Picador Para Hortalizas.

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección del
picador de hortalizas, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
16. Esponjas
18. Delantal
19. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar el picador de hortalizas.
6. Pre-enjuagar el picador de hortalizas y piezas del equipo con agua a presión proveniente de la manguera.
7. Aplicar el desengrasante A 33 al 5% al picador de hortalizas y piezas del equipo. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con la ayuda del cepillo de mano o esponja.
9. Enjuagar el picador de hortalizas y piezas del equipo con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Aplicar el Sanitizante Oxonia Active al 0.3% picador de hortalizas y piezas del equipo, con la ayuda
del asperjador.
11. Inspeccionar.


EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
12. Inspeccionar.


EQUIPO: Paredes De Cerámica.

paredes de cerámicas, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cerámica
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
22. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.


“DEPARTAMENTO DE MARINADO”
EQUIPO: Embutidora “ROBERT REISER”

embutidora “ROBERT REISER”, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
15. Cepillos de mano de cerdas suaves
16. Esponjas
17. Delantal
18. Guantes
20. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar el equipo.
6. Desmontar la embutidora “ROBERT REISER”.
7. Retirar el residuo de carne de la embutidora “ROBERT REISER”. Y piezas del equipo.
8. Pre- enjuagar el equipo completamente con agua a presión.
9. Aplicar Topax 67 al 5% a la embutidora “ROBERT REISER”. Dejar actuar por 15 min.
10. Restregar con la ayuda de la esponja por todo el área.
11. Enjuagar la embutidora “ROBERT REISER”. Y piezas del equipo con agua a presión proveniente de la
manguera.
12. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la embutidora “ROBERT REISER”. Y piezas del equipo con la ayuda
del asperjador.
13. Inspeccionar.


EQUIPO: Bombos “HOLLYMATIC”

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfección de Los
bombos “BUTCHER BOY”, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
16. Agua potable
18. Esponjas
19. Delantal
20. Guantes
23. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
29. FACTORES:
30. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar Detergente (neutro)
3. Enjuagar
4. Aplicar Sanitizante (cloro).
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar los bombos “BUTCHER BOY” con agua a presión proveniente de la manguera.
7. Aplicar Topax 67 al 5% a los bombos “BUTCHER BOY”. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con la ayuda de la esponja hasta remover el residuo restante.
9. Enjuagar los bombos “BUTCHER BOY” con agua proveniente de la manguera.
10. Girar el bombo “BUTCHER BOY” y vaciar el agua-
11. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al bombo “BUTCHER BOY” con la ayuda del asperjador.
12. Inspeccionar.



EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
12. Inspeccionar.



EQUIPO: Paredes.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES
Triquart 100 (0.4%)
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Cortinas de plásticos.

y validado.
FRECUENCIA: Diaria
13. Agua potable
15. Esponja
16. Delantal
17. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
9. Inspeccionar.

“DEPARTAMENTO DE FORMADO I”
EQUIPO: Analizador De Grasa. (ANYL-RAY FAT

ANALYZER).
analizador de grasa. (ANYL-RAY FAT ANALYZER).
Mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Cada vez que el equipo sea utilizado.
SUCIEDAD: Orgánica
11. Agua potable
12. Paños
13. Delantal
14. Guantes
17. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
23. FACTORES:
24. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar el equipo completamente.
6. Aplicar Topax 67 al 5% al envase cilíndrico. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar con ayuda de la esponja hasta eliminar el residuo de la carne.
8. Enjuagar el envase cilíndrico con agua proveniente de la manguera.
9. Pre-enjuagar las paredes internas y externas del equipo con un paño de tela humedecido con agua.
10. Aplicar Topax 67 al 5% a las paredes internas y externas del equipo. Dejar actuar por 15 min.
11. Pre-enjuagar las paredes internas y externas del equipo con un paño de tela humedecido con agua.
12. Aplicar Oxonia Active al equipo (ANYL-RAY FAT ANALYZER). Analizador de grasa con la ayuda del
asperjador.
13. Inspeccionar.


Preparar en un asperjador 9 ml de OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.

EQUIPO: Forma X12.

equipo forma x12, Mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diario.
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Esponjas
19. Delantal
20. Guantes
23. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
29. FACTORES:
30. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Desmontar las piezas que forman el FORMAX12.
6. Retirar el residuo de la carne del FORMAX12 y piezas del equipo con agua a presión.
7. Aplicar A 33 AL 5% en el FORMAX12 y las piezas del equipo. Dejar actuar por 15 min
8. Restregar con la ayuda de una esponja por todo el área.
9. Aplicar Oxonia Active al FORMAX12 y las piezas del equipo con un aspersor.
10. Armar el equipo para la próxima jornada de trabajo.
11. Inspeccionar.


EQUIPO: Sistema De Molienda. “BUTCHER BOY”

(MODELO FMBG110).
equipo de molienda “BUTCHER BOY” (MODELO110),
Mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diario.
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
16. Esponjas
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Poder en funcionamiento el molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO FMBG110).
6. Eliminar el resto de carne del molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO FMBG110). Con agua a
presión
8. Desmontar las piezas que forman el molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO FMBG110).
9. Aplicar A 33 a las paredes internas y externa del molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO
FMBG110). Dejar actuar por 15 min.
10. Restregar Con la ayuda de la esponja por todo el equipo.
11. Aplicar A 33 a las piezas del molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO FMBG110). Con la ayuda
de la esponja o cepillo de mano.
12. Enjuagar el molino principal “BUTCHER BOY” (MODELO FMBG110). Y las piezas del equipo
13. Inspeccionar.

TORNILLO SIN FIN.

PROCEDIMIENTO:
16. Eliminar restos de carne del tornillo sin fin “RMF” con agua a presión.
17. Aplicar A 33 al 5% a las paredes internas y externas del tornillo sin fin “RMF” con la ayuda de una
esponja.
18. Enjuagar el tornillo sin fin “RMF” con agua a presión proveniente de la manguera.
19. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al tornillo sin fin “RMF” con la ayuda del asperjador manual.
20. Armar el equipo para la próxima jornada.
21. Inspeccionar.


Preparar en un Asperjador 9 ml OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.
MOLINO (2) MEZCLADOR DE PASTA SEMI-FINA “BUTCHER BOY”.

PROCEDIMIENTO:
1. Eliminar restos de la carne del molino (2) mezclador de pasta semi-fina con agua a presión.
3. Desmontar las piezas que formen del molino (2) mezclador de pasta semi-fina.
4. Aplicar A 33 al 5% al molino (2) mezclador de pasta semi-fina y piezas del equipo. Dejar actuar por 15
min.
5. restregar con la ayuda de una esponja o cepillo pequeño de mano.
6. Enjuagar el molino (2) mezclador de pasta semi-fina y las piezas del equipo con agua a presión
7. Aplicar Oxonia active al 0.3% al molino (2) mezclador de pasta semi-fina, piezas del equipo con la
ayuda del asperjador manual.
9. Inspeccionar.


MOLINO (3) MEZCLADORA DE PASTA FINA “BUTCHER BOY” (MODELO 500/56).

PROCEDIMIENTO:
1. Poner en funcionamiento el mezclador- molino pequeño pasta fina.
2. Eliminar restos de carne el mezclador- molino pequeño pasta fina Con agua a presión.
4. Desmontar las piezas que forman el mezclador- molino pequeño pasta fina.
5. Aplicar A 33 al 5% a las paredes internas y externas del el mezclador- molino pequeño pasta fina. Y
piezas del equipo. Dejar actuar por 15 min.
6. Restregar con la ayuda de una esponja o cepillo pequeño de mano.
7. Enjuagar el mezclador- molino pequeño pasta fina. Y las piezas del equipo con agua a presión
8. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al mezclador- molino pequeño pasta fina. Piezas del equipo con el
asperjador manual.
10. Inspeccionar.


MOLINO (4) “BIRO” (MODELO 5424852).

PROCEDIMIENTO:
2. Desmontar las piezas que forman el molino (4) “BIRO”.
3. Pre enjuagar las paredes internas y externas del molino (4) “BIRO” y piezas del producto con agua a
presión proveniente de la manguera.
4. Aplicar A 33 al 5% a las paredes internas y externas del molino (4) “BIRO” y piezas del equipo.
5. Restregar con la ayuda de una esponja o cepillo pequeño de mano.
6. Enjuagar el molino (4) “BIRO”. Y las piezas del equipo con agua a presión proveniente de la
manguera.
7. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al molino (4) “BIRO” piezas del equipo con la ayuda del asperjador
manual.
9. Inspeccionar.

10. Preparar en un recipiente 25 ml de A 33 y diluirlos en 500 ml de agua.


EQUIPO: Mezcladora De Glaseado.

mezcladora de glaseado, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
11. Agua potable
13. Esponjas
14. Delantal
15. Guantes
18. Esponjas
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar la mezcladora de Glaseado con agua a presión proveniente de la manguera.
6. Aplicar Topax 67 al 5% en la mezcladora de Glaseado. Dejar actuar por 15 min.
8. Enjuagar la mezcladora de Glaseado con agua a presión proveniente de la manguera.
9. Aplicar Oxonia Active a la mezcladora de Glaseado con la ayuda del asperjador manual.
10. Inspeccionar.

11. Preparar en un recipiente 50 ml de Topax 67 y diluirlos en 1 lts de agua.

EQUIPO: La Empanizadora.
Empanizadora, mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Esponjas
15. Delantal
16. Guantes
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
4. Aplica (Oxonia Active).
PROCEDIMIENTO:
5. Vaciar en bolsas transparentes el pan molido de la Empanizadora.
6. Retirar el residuo del pan en la Empanizadora con ayuda agua a presión.
7. Desmontar la Empanizadora.
8. Aplicar Topax 67 al 5% en la Empanizadora. Dejar actuar por 15 min.
9. Restregar con ayuda de la esponja.
10. Enjuagar la Empanizadora con agua a presión proveniente de la manguera.
11. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la Empanizadora con ayuda del asperjador manual.
13. Inspeccionar.

14. Preparar en un recipiente 1.5 ml de Topax 67 y diluirlos en 3 lts de agua.


EQUIPO: Bandas Transportadoras.

bandas transportadoras, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Esponjas
19. Delantal
20. Guantes
23. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
29. FACTORES:
30. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Colocar en funcionamiento la banda transportadora (ACERO INOXIDABLE).
6. Retirar el residuo de carne de la banda transportadora (ACERO INOXIDABLE) con agua a presión.
7. Aplicar A 33 al 5% en la superficie de la cinta transportadora (ACERO INOXIDABLE). Dejar actuar por 15
min.
8. Restregar con la ayuda de un cepillo pequeño de mano.
9. Enjuagar la superficie de la banda transportadora (ACERO INOXIDABLE) con agua proveniente de la
manguera.
10. Levantar la banda transportadora (ACERO INOXIDABLE).
11. Aplicar A 33 en las paredes internas y externas del equipo. Dejar actuar por 15 min.
13. Enjuagar el equipo con agua a presión proveniente de la manguera.
14. Aplicar Oxonia Active al 0.3% la banda transportadora (ACERO INOXIDABLE) con ayuda del
asperjador manual.
15. Inspeccionar.

BANDAS TRANSPORTADORAS DE (Q´ BER).

PROCEDIMIENTO:
1. Poder en funcionamiento las bandas transportadoras (Q BER).
2. Retirar el residuo de carne de las bandas transportadoras (Q BER). Con agua a presión.
4. Levantar los rodillos de las bandas transportadoras (Q BER).
5. Aplicar A 33 al 5% en las superficies de la cinta transportadora (Q BER). Y rodillos. Dejar actuar por
15 min.
6. Restregar con la ayuda de una esponja.
7. Enjuagar la superficie de la banda transportadora (Q BER). Y rodillos con agua a presión proveniente
de la manguera.
8. Aplicar Oxonia Active al 0.3% la banda transportadora (Q BER). Y rodillos con ayuda del asperjador
manual.
9. Inspeccionar.

10. Preparar en un recipiente 75 ml de A 33 y diluirlos en 1.5 lts de agua.

BANDAS TRANSPORTADORAS PLASTICAS (MODELO NSC24120).

PROCEDIMIENTOS:
1. Poner en funcionamiento la banda transportadora plástica (MODELO NSC24120).
2. Retirar el residuo de la carne de la banda transportadora plásticas (MODELO NSC24120). Con agua a
presión.
3. Aplicar A 33 al 5% en la superficie de la cinta transportadora plástica (MODELO NSC24120). Dejar
actuar por 15 min.
4. Restregar Con la ayuda de un cepillo pequeño de mano.
5. Enjuagar la superficie de la banda transportadora plástica (MODELO NSC24120). Con agua a presión
6. Levantar la cinta plástica de la banda transportadora (MODELO NSC24120).
7. Aplicar A 33 al 5% en las partes internas y externas de la banda transportadora plástica (MODELO
NSC24120). Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con ayuda de la esponja.
9. Enjuagar la superficie de la banda transportadora plástica (MODELO NSC24120). Con agua a presión
10. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la banda transportadora de plástica (MODELO NSC24120). Con
11. Inspeccionar.


BANDAS TRANSPORTADORAS REVERSIBLES

PROCEDIMIENTO:
1. Poner en funcionamiento las bandas transportadoras reversibles.
2. Retirar el residuo de carne de la banda transportadora reversibles con agua a presión.
3. Aplicar A 33 al 5% en la superficie de la banda transportadora reversible. Dejar actuar por 15 min.
5. Enjuagar la superficie de la banda transportadora reversible con agua a presión preveniente de la
manguera.
6. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la banda transportadora reversible con ayuda del asperjador manual.
7. Inspeccionar.


BANDAS TRANSPORTADORAS PLASTICAS (DETECTOR DE METALES).

PROCEDIMIENTOS:
1. Poner en funcionamiento la banda transportadora plásticas (DETECTOR DE METALES).
2. Retirar el residuo de la banda transportadora plásticas (DETECTOR DE METALES). Con agua a
presión.
3. Pre-Enjuagar la superficie interna y externa de la banda transportadora plásticas (DETECTOR DE
METALES). Con agua a presión proveniente de la manguera.
4. Pasar un paño de tela previamente limpio y humedecido con agua por la superficie externa de la
salida del túnel de congelación y el detector de metales.
5. Aplicar A 33 al 5% a la superficie externa de la salida del túnel de congelación y banda transportadora
plásticas (DETECTOR DE METALES). Dejar actuar por 15 min.
6. Restregar Con ayuda de la esponja.
7. Enjuagar la superficie externa de la salida del túnel de congelación y banda transportadora plásticas
(DETECTOR DE METALES). Con un paño previamente limpio humedecido con agua.
8. Enjuagar la banda transportadora plástica (DETECTOR DE METALES). Con agua a presión
preveniente de la manguera.
9. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la banda transportadora plásticas (DETECTOR DE METALES). Con
10. Inspeccionar.


BANDAS TRANSPORTADORA (SISTEME DE EMPAQUE).

PROCEDIMIENTO:
1. Poner en funcionamiento la banda transportadora (SISTEMA DE EMPAQUE).
2. Retirar el residuo de carne de la banda transportadora plástica (SISTEMA DE EMPAQUE).
3. Aplicar A 33 al 5% en la superficie de la cinta transportadora plásticas (SISTEMA DE EMPAQUE).
Dejar actuar por 15 min.
5. Enjuagar la superficie externa de la banda transportadora (SISTEMA DE EMPAQUE). Con agua a
presión proveniente de la manguera.
6. Levantar la cinta de la banda transportadora (SISTEMA DE EMPAQUE).
7. Aplicar A 33 en las paredes internas y externas de las bandas transportadoras (SISTEMA DE
EMPAQUE). Dejar actuar por 15 min.
8. Enjuagar la banda transportadora plásticas (SISTEMA DE EMPAQUE). Con agua a presión
9. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la banda transportadora (SISTEMA DE EMPAQUE). Con ayuda del
asperjador manual.
10. Inspeccionar.



EQUIPO: Túnel De Congelación “KRIOS PRAY”

MODELO 2150/30.
túnel de congelación MODELO 2150/30. Mediante un
FRECUENCIA: Semanal
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Delantal
15. Guantes
18. Esponjas
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Descongelar el túnel de congelación “KRIOSPRAY”.
6. Desmontar el túnel de congelación “KRIOSPRAY”.
7. Retirar el residuo del hielo y producto del túnel de congelación “KRIOSPRAY”. Con agua a presión.
8. Aplicar A 33 al 5% al túnel de congelación “KRIOSPRAY”.
9. Con ayuda de la esponja y cepillo de mano de cerdas dura.
10. Enjuagar el túnel de congelación “KRIOSPRAY”. Con agua a presión preveniente de la manguera.
11. Aplicar Oxonia Active al 0.3% al túnel de congelación “KRIOSPRAY”. Con ayuda del asperjador
manual.
13. Inspeccionar.



EQUIPO: Pisos
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
12. Inspeccionar.


EQUIPO: Paredes
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar (A 33)
3. Enjuagar
4. Aplica (Oxonia Active).
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.



cortinas de plásticos mediante un procedimiento escrito
y validado.
FRECUENCIA: Diaria
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Aplicar Topax 67 al 5%de arriba hacia abajo.
8. Aplicar el Sanitizante Triquart 100 al 0.4% por aspersión.
9. Inspeccionar.


“DEPARTAMENTO DE EMPAQUE”
EQUIPO: Rebanadora De Carne “MASCHINENBAN

GMBH”.
rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”
mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Cepillos lava teteros
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Apagar la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”.
6. Desmontar la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”.
7. Pre-enjuagar la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”. Piezas del equipo con agua a presión
8. Aplicar Topax 67 al 5% a la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”. Y piezas del equipo. Dejar
actuar por 15 min.
9. Restregar con ayuda de un cepillo de mano o esponja.
10. Enjuagar la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”. Piezas del equipo con agua a presión
11. Aplicar Oxonia Active a la rebanadora de carne “MASCHINENBAN GMBH”. Piezas del equipo con
12. Inspeccionar.


EQUIPO: Selladora Al Vacio “KOCH”.

selladora al vacio “KOCH” mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
17. Paños
18. Esponjas
19. Delantal
20. Guantes
22. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Retirar las tablas plásticas de la selladora al vacio “KOCH”.
6. Pre-enjuagar la selladora al vacio “KOCH”. Con ayuda de un paño previamente limpio y humedecido con
agua.
7. Aplicar Topax 67 al 5% a la selladora al vacio “KOCH”. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar la selladora al vacio “KOCH”. Con ayuda de la esponja, hasta remover la suciedad.
9. Enjuagar la selladora al vacio “KOCH”. Con ayuda de un paño previamente limpio y humedecido con
agua.
10. Pre-enjuagar las tablas plásticas de la selladora al vacio con agua proveniente de la manguera.
11. Aplicar Topax 67 al 5% a las tablas plásticas de la selladora al vacio “KOCH”. Dejar actuar por 15 min.
12. Restregar Con ayuda de un cepillo de mano.
13. Enjuagar las tablas plásticas de la selladora al vacio con agua proveniente de la manguera.
14. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la selladora de vacío “KOCH”. Y tablas plásticas con ayuda del
asperjador manual.
15. Inspeccionar.
16. Preparar en un recipiente 10 ml de TOPAX 67 y diluirlos en 200 ml de agua.


EQUIPO: Grapadora Industrial.

Grapadora Industrial, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
18. Agua potable
20. Esponjas
21. Delantal
22. Guantes
24. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
31. FACTORES:
32. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar la grapadora industrial con ayuda de un paño previamente limpio y humedecido con agua.
6. Aplicar Topax 67 al 5% a la grapadora industrial. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar la grapadora industrial con ayuda de la esponja, hasta remover la suciedad.
8. Enjuagar la grapadora industrial con ayuda de paño previamente limpio y humedecido con agua.
9. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a la grapadora industrial con ayuda del asperjador manual.
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Mesas De Acero Inoxidables

mesas de acero inoxidable, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjado
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
6. Aplicar Topax 67 al 5% en los mesones de acero inoxidable. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar con esponja toda la superficie.
10. Inspeccionar.


12. Preparar en un asperjador 9 ml OXONIA ACTIVE y diluirlos en 1.5 lts de agua.
EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Cemento
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
16. Haraganes
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjado
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
7. Pre-enjuagar el piso con abundante agua proveniente de la manguera.
11. Aplicar el desinfectante Triquart 100 al 0.4% por aspersión
12. Inspeccionar.



EQUIPO: Paredes.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Delantal
19. Guantes
22. Asperjado
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Cortinas Plásticas.

cortinas plásticas, mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica E Inorgánico
13. Agua potable
15. Esponjas
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjado
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
9. Inspeccionar.


“DEPARTAMENTO DE LAVADO”
EQUIPO: Cestas Plásticas.

cestas plásticas, mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Plástica
SUCIEDAD: Orgánica
12. Agua potable
14. Cepillos de mano pequeño de cerdas suaves
15. Delantal
16. Guantes
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Retirar el residuo sobrante de las cestas plásticas con ayuda del cepillo pequeño de mano.
6. Pre-enjuagar las cestas plásticas con agua a presión proveniente de la manguera.
7. Introducir las cestas plásticas en el tanque con solución de Topax 67 al 5%.
8. Restregar las cestas plásticas con un cepillo de mano hasta remover la suciedad.
9. Enjuagar las cestas plásticas con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Introducir las cestas plásticas en el otro tanque preparado con solución Triquart 100 al 0.4%
11. Inspeccionar.

12. Preparar en un recipiente 5 lts de TOPAX 67 y diluirlos en 250 lts de agua.


EQUIPO: Carros Para Cutter De Acero Inoxidable.

carros Cutter de acero inoxidable, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
16. Esponjas
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjado
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Retirar el residuo sobrante de los carros para las bandejas de acero inoxidable con ayuda de la espátula.
6. Pre-enjuagar los carros para las bandejas de acero inoxidable con agua a presión preveniente de la
manguera.
7. Aplicar Topax 67 al 5% en los carros para bandejas de acero inoxidable. Dejar actuar por 15 min.
8. Restregar con ayuda de un cepillo pequeño de mano.
9. Enjuagar los carros para bandejas de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
10. Aplicar Oxonia Active al 0.3% a los carros para bandejas de acero inoxidable por aspersión.
11. Inspeccionar.



EQUIPO: Parrillas De Acero Inoxidable.

parrillas de acero inoxidable, mediante un
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
14. Agua potable
17. Esponjas
18. Delantal
19. Guantes
22. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
Oxonia Active (0.3%).
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar las parillas de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
6. Introducir las parrillas en el tanque de la solución de Topax 67 al 5%. Dejar actuar por 15 min.
7. Restregar las parrillas con ayuda de un cepillo de mano hasta remover la suciedad.
8. Enjuagar las parrillas de acero inoxidable con agua a presión proveniente de la manguera.
9. Introducir las parrillas en un tanque preparado con la solución Oxonia Active al 0.3%.
10. Inspeccionar.

11. Preparar en un recipiente 5 lts de TOPAX 67 y diluirlos en 250 lts de agua.

EQUIPO: Paredes.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
16. Delantal
17. Guantes
20. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
26. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
27. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
16. Haraganes
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
12. Inspeccionar.


“DEPARTAMENTO DE DESPACHO”
EQUIPO: Cortinas Plásticas.

cortinas plásticas, mediante un procedimiento escrito y
validado.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
22. Esponjas
maquinarias.
LIMPIEZA:
28. FACTORES:
29. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
2. Aplicar Detergente (neutro)
3. Enjuagar
4. Aplicar Sanitizante (cloro).
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.

EQUIPO: Paredes.
FRECUENCIA: Diaria
SUPERFICIE: Acero Inoxidable/ Aislante
12. Agua potable
15. Delantal
16. Guantes
19. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
25. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
26. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
10. Inspeccionar.


EQUIPO: Pisos.
FRECUENCIA: Diaria
SUCIEDAD: Orgánica
13. Agua potable
16. Haraganes
17. Delantal
18. Guantes
21. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
27. FACTORES:
Triquart 100 (0.4%)
28. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
ubicada en el área
12. Inspeccionar.



“DEPARTAMENTO DE CAVAS”
EQUIPO: Cavas.
cavas, mediante un procedimiento escrito y validado.
FRECUENCIA: Semanal
SUCIEDAD: Orgánica
15. Agua potable
18. Esponjas
20. Haraganes
21. Delantal
22. Guantes
25. Asperjador
maquinarias.
LIMPIEZA:
31. FACTORES:
32. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Levantar del piso todo aquel objeto que dificulte la limpieza del mismo.
6. Descongelar la cava.
7. Desocupar la cava.
8. Hacer un barrido en la parte interna con el cepillo de mango largo llevando el residuo a la parte externa de
la cava.
9. Pre-enjuagar las paredes internas, externas cortinas plásticas y pisos de la cava con agua a presión
10. Aplicar Topax 67 al 5% en las paredes internas y externas, cortinas plásticas y pisos de la cava. Dejar
actuar por 15 min.
11. Restregar con la ayuda de un cepillo de mango largo asignado para cortinas y paredes haciendo
movimientos verticales.
12. Enjuagar las paredes internas y externas, cortinas plásticas y pisos con abundante agua a presión
13. Aplicar Topax 67 al 5% al piso de la cava. Dejar actuar por 15 min.
14. Restregar con ayuda de un cepillo de mango largo asignado para pisos haciendo movimientos
verticales.
15. Enjuagar el piso de la cava con abundante agua proveniente de la manguera.
16. Eliminar el exceso de agua con ayuda de haragán.
17. Aplicar Oxonia Active al 0.3% en las paredes internas y externas, pisos, cortinas plásticas con ayuda
del asperjador manual empezando por las esquinas, paredes y pisos.
18. Inspeccionar.



“DEPARTAMENTO DE CAMIONES DE TRANSPORTE”
EQUIPO: Camiones De Trasporte

camiones de transporte, mediante un procedimiento
escrito y validado.
FRECUENCIA: Semanal
SUCIEDAD: Orgánica
21. Agua potable
24. Haraganes
25. Delantal
26. Guantes
29. Dispersado
maquinarias.
LIMPIEZA:
35. FACTORES:
36. ETAPAS:
1. Pre- Enjuagar
3. Enjuagar
PROCEDIMIENTO:
5. Pre-enjuagar las paredes internas y externas, y pisos de la cava del camión con agua proveniente de la
manguera.
6. Aplicar Topax 67 al 5% en las paredes internas y externas y piso de la cava del camión. Dejar actuar por
15 min.
7. Restregar con ayuda de un cepillo de mango largo.
8. Enjuagar las paredes internas y externas y piso de la cava del camión con agua a presión proveniente de
la manguera.
9. Aplicar Oxonia Active al 0.3% en las paredes internas y externas y pisos de la cava del camión y paletas
con ayuda del asperjador manual.
NOTA: al aplicar el Sanitizante en la parte interna se debe salir y cerrar las puertas del camión.
1. Abrir la puerta de la cava del camión.

2. Enjuagar las paredes internas y externas y piso de la cava del camión y paletas con agua a presión
3. Inspeccionar.



Procedimiento Operativo Estandarizado

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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO

EQUIPO: Balanza De Piso

4. Manipular el detergente y el desinfectante con precaución evitando el contacto directo de los

1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%)

3. ETAPAS: lista y enumerar

NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

NOTA: Preparar Oxonia Active al 0.3%.

1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%).

NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

NOTA: Preparar Triquart 100 al 0.4%.

1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%).

NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

NOTA: Preparar Triquart 100 al 0.4%.

EQUIPO: cortinas de plásticos.

1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%)

NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

EQUIPO: Tablas de teflón/ polietileno para picar carne

1. Concentración Del Producto: Topax 67 (5%)

NOTA: Preparar Topax 67 al 5%.

NOTA: Preparar Oxonia Active al 0.3%.