SCOBY

La kombucha es una bebida tradicional de té espumoso fermentado, con un sabor ligeramente

dulce y ácido que se consume en China desde aproximadamente el año 220 a.C. (Wang et al.,
2022). La bebida se consume por sus características sensoriales refrescantes y sus propiedades
inherentes que promueven la salud. La kombucha, una bebida que contiene concentraciones
bajas de alcohol se elabora mediante la fermentación de té endulzado con consorcios mixtos de
bacterias y levaduras conocidos como cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY),
también conocido como hongo de té. Tradicionalmente, SCOBY toma la forma de una película
celulósica en fase sólida, transferida en serie de un lote terminado de kombucha a un nuevo lote
de té (Wang et al., 2022). La formación de esta fase sólida depende de la presencia de al menos
una bacteria de ácido acético (AAB) productora de celulosa, como la Komagataeibacter xylinus
(Harrison et al., 2021).
La celulosa, un polímero natural con enlaces 1,4-ß-glucosídicos en su estructura, exhibe una
configuración semicristalina que varía según su fuente de origen (Gañán et al., 2017). Su
capacidad para adoptar diversas morfologías, estructuras supramoleculares y relaciones de
aspecto conlleva una amplia gama de propiedades físicas y mecánicas. Además, sus tres grupos
hidroxilo por unidad estructural facilitan su reacción con el alcohol, éster o éter.

Propiedades Mecánicas

La cantidad de celulosa bacteriana sintetizada y sus propiedades físicas y mecánicas dependen en

gran medida del tipo de medio celular en el que crecen, esa es la conclusión del estudio llevado a
cabo por Betlej et al. (2020). Con el aumento de la cantidad de sacarosa e ingredientes en el
medio, aumenta el espesor de las películas de celulosa, además, la adición de peptona y extracto
de té al medio de crecimiento de los microorganismos de kombucha mejora tanto las propiedades
de resistencia de la celulosa como el alargamiento (Betlej et al., 2020).
Tanto la biocelulosa húmeda como la seca tienen propiedades mecánicas ventajosas (Bäckdahl et
al. 2006). Las tensiones de rotura son análogas a las del acero y la resistencia a la tracción es
aproximadamente 100 veces mayor que la del polipropileno (Yano et al. 2005; Gatenholm y
Klemm 2010). Estas propiedades de la celulosa bacteriana la convierten en un refuerzo adecuado
para mejorar las propiedades mecánicas de numerosos materiales.

Proceso de Fermentación
La kombucha generalmente se fermenta a partir de té endulzado mediante un cultivo simbiótico
de bacterias y levaduras que comúnmente se abrevia como SCOBY. El SCOBY también se
conoce como hongo del té, película celulósica o consorcio. El té negro es el sustrato de té más
común para la fermentación de kombucha. Para la fermentación de kombucha, se disuelven
aproximadamente de 50 a 150 g/L de sacarosa en agua hervida, luego se agregan hojas de té o
bolsitas de té al agua caliente azucarada y se dejan en infusión durante aproximadamente 5– 10
min, seguido de filtración para eliminar las hojas de té (o eliminación de las bolsitas de té)
(Wang et al., 2022). El té azucarado se deja enfriar a temperatura ambiente. El recipiente se
cubre con un paño esterilizado o toalla de papel para evitar que insectos y otras contaminaciones
afecten la fermentación. Durante la fermentación de kombucha, las células de levadura
hidrolizan la sacarosa en fructosa y glucosa, que luego se metabolizan en etanol (Wang et al.,
 2022). Luego, las bacterias del ácido acético (AAB) oxidan el etanol para producir ácido acético,
que es responsable de la reducción del pH (Wang et al., 2022), este proceso de fermentación se
observa en la Figura 1. La fermentación generalmente toma de 7 a 10 días a temperatura
ambiente (20 °C a 30 °C), con temperaturas de fermentación que oscilan entre 18 °C y 26 °C
como óptimas (Harrison et al., 2021). Durante la fermentación, se forma una nueva membrana
gelatinosa del consorcio hijo del té que flota en la superficie del caldo. El hongo del té se extrae
y se conserva, junto con una pequeña cantidad de caldo de té para la siguiente fermentación. El
hongo hijo del té puede crecer hasta 2 cm de espesor y cubre la superficie del hongo madre del té
para obtener un mejor acceso al oxígeno (Wang et al., 2022).

Figura 1
Actividad metabólica de la levadura y AAB durante la fermentación de kombucha.

Celulosa

Bacterias del Ácido Acético

Levadura Komagataeibacter xylinus

Sucrosa Glucosa Fructosa

Ácido Glucónico Etanol + glicerol + CO2

Bacterias del Ácido Acético

Ácido Glucurónico Ácido Acético H2O + CO2

Antecedentes
En el contexto de rellenos biodegradables para cadáveres existen empresas tanto a nivel
internacional como local que tienen este tipo de productos en su portafolio. McKesson
Corporation es una empresa estadounidense que distribuye productos farmacéuticos y
proporciona tecnología de la información sanitaria, suministros médicos y herramientas de
gestión de la atención (Leggate, 2020).
Esta compañía posee productos tales como full lower extremity bio-bones prosthetics (Figura 2),
una prótesis biodegradable recta de 28 a 50 pulgadas, hecha de ácido polilático y resina de maíz
que es fácil y rápido de ajustar al tamaño del paciente cadavérico, proporciona rigidez y llena los
huecos, además es apto para cremación pues se convierte en cenizas. El precio de las dos prótesis
es de USD $26.
Figura 2

Producto McKesson prótesis de huesos para extremidades bajas (McKesson, 2024)

Esta compañía norteamericana también posee bio bone prosthesis knee, figura 3, que comparte
las características de material, ajustabilidad, rigidez y adaptación a la cremación. Su precio es de
USD $8 por dos unidades.
Figura 3

Producto McKesson prótesis de huesos para rodillas (McKesson, 2024)

Finalmente, esta empresa produce un relleno de cavidades (Figura 4) producida por celulosa, al
igual que los injertos óseos (Figura 5). Estos productos son óptimos para el uso en orificios
corporales. La libra del relleno de cavidades cuesta USD $5, y un injerto óseo de 1 por 15
pulgadas cuesta USD $18.
Figura 4

Producto McKesson relleno de cavidades de celulosa (Absorbent Specialty Products, 2023)

Figura 5

Producto McKesson relleno de cavidades de celulosa (Absorbent Specialty Products, 2023)

En el ámbito nacional hay empresas que no tienen estos productos tan refinados y sofisticados,
pero poseen otras soluciones para la tanatopraxia. Skudmart es una empresa
antioqueña encargada del desarrollo y manufactura de sustancias químicas y productos para la
tanatopraxia. Esta empresa antioqueña, tiene simulador dental (Figura 6) que imita la apariencia
del ojo humano en ausencia del globo ocular, ya sea en casos de pérdida del órgano o en situaciones de
donación de córneas. Su diseño incluye un sistema de micro-puntas en su superficie que se adhiere a la
piel interna del párpado, impidiendo su deslizamiento o desprendimiento. Otro producto es el
simulador ocular (figura 7) para la tanatoestética, esto simula la expresión natural de la zona
bucal, ajustando la cavidad bucal y su sistema de micropuntas en la superficie facilita el agarre
de la piel interna del labio evitando que se deslice o se deforme la zona.

Figura 6
Productos Skudmart de simulador dental (Skudmart, 2021)

Figura 7

Productos Skudmart simulador ocular (Skudmart, 2021)

Por otro lado, la empresa Tanatil del hospital San Vicente Fundación no posee productos
relacionados a prótesis o simuladores para la tanatopraxia, solo sustancias químicas.
Referencias
Absorbent Specialty Products. (2023). Bio-Bones.
https://absorbsp.com/index.php/product-category/mortuary/bio-bones/
Absorbent Specialty Products. (2023). Liquid Lock.
https://absorbsp.com/index.php/product-category/mortuary/liquid-lock/
Bäckdahl, H., Helenius, G., Bodin, A., Johansson, B., Nanmark, U., Risberg, B., &
Gatenholm, P. (2006). Bacterial cellulose as potential scaffold for tissue engineered
blood vessels: mechanical properties and cell interactions. Biomaterials. 27(9), 2141-
2149. 10.1016/j.biomaterials.2005.10.026
Betlej, I., Salerno-Kochan, R., Krajewski, K., Zawadzki, J., & Boruszewski, P. (2020).
The Influence of Culture Medium Components on the Physical and Mechanical Properties of
Cellulose Synthesized by Kombucha Microorganisms. Bioresources. 15. 3125-3135.
10.15376/biores.15.2.3125-3135.
Gañán, P., Zuluaga, R., Castro, C., Restrepo-Osorio, A., Velásquez Cock, J., Osorio, M.,
Montoya, Úrsula, Vélez, L., Álvarez, C., Correa, C., & Molina, C. (2017). Celulosa: un polímero
de siempre con mucho futuro. Revista Colombiana De Materiales, (11), 1–4.
https://doi.org/10.17533/udea.rcm.328779
Harrison, K., & Curtin, C. (2021). Microbial Composition of SCOBY Starter Cultures
Used by Commercial Kombucha Brewers in North America. Microorganisms, 9(5), 1060.
https://doi.org/10.3390/microorganisms9051060
 Leggate, J. (2020, Julio 22). What is McKesson. Tomado de Fox Business:
https://www.foxbusiness.com/markets/what-is-mckesson
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node=25977849&id=MTIqT3BtSDItdDJOcEUqemlaQXVWVnBiT0lYV2JNLVE5N1BDZU9jWT
hlNzZ5NnYtWjc5VHhLM29YYyo%2A
Skudmart. (2021). Línea Tanatoestética [Brochure].
http://skudmart.com/wp-content/uploads/2021/catalogo/Tanatoestetica.pdf
Wang, B., Rutherfurd-Markwick, K., Zhang, X. X., & Mutukumira, A. N. (2022).
Kombucha: Production and Microbiological Research. Foods (Basel, Switzerland), 11(21), 3456.
https://doi.org/10.3390/foods11213456
Yano, H., Sugiyama, J., Nakagaito, A. N., Nogi, M., Matsura, T., Hikita, H., & Handa,
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