NUTRICIÓN NORMAL - CSL 238

ACTIVIDAD DE PROCESO
Módulo 2

TÍTULO
Plan Alimentario Normal

Módulo y Unidad
Unidad 3 y 4

Competencia y Evidencias
Competencia institucional:
Dirige procesos de obtención, construcción, aplicación y comunicación de nuevo
conocimiento, en función de la resolución de problemas teóricos o prácticos
Evidencias:
Ev1.Integra la información alimentaria-nutricional recolectada en los contextos donde
se desempeña.
Comoetencia profesional:
Dirige procesos de promoción, prevención e intervención de la salud de manera
integral, procurando una mejor calidad de vida de las personas
Evidencias:
Ev1. Reconoce las características y elementos que integran planes alimentarios
adecuados para personas sanas
Ev.2.Diseña planes alimentarios para personas sanas acorde a las situaciones
presentadas.

Objetivos

La realización de esta actividad te permitirá obtener un resumen detallado de los

principales conceptos trabajados a lo largo del Módulo 2.

Es por ello que se ha propuesto como objetivos:

● Analizar la ingesta alimentaria en función de las Leyes de la Alimentación
● Identificar los componentes del gasto energético diario
● Aplicar los diferentes métodos para determinar las necesidades energéticas
diarias de una persona
● Identificar los componentes de la fórmula sintética y desarrollada de un plan
alimentario
 Consignas
● En base a los contenidos desarrollados a los largo del módulo, deberán
completar y responder las siguientes consignas.
● Trabajaran en grupo de dos integrantes en la instancia áulica.
● El tiempo estimado para la realización de esta actividad son 60 minutos.

A continuación, se presenta un caso clínico a partir del cual deberán:

a) Analizar la ingesta alimentaria en función de recomendaciones nutricionales, grupos
de alimentos y patrones de alimentación saludable en base a las leyes de la
alimentación.
b) Realizar diagnóstico nutricional.
c) Determinación del VET.
d) Elaborar un plan alimentario completo ( objetivos nutricionales, Fórmula Sintética,
Fórmula desarrollada, ejemplo de distribución).
e) Justificacioin y empleo de lenguaje tecnico.

Juan Pablo tiene 22 años, es oriundo de Salta y vive en Córdoba desde hace 2 años.
Vino a estudiar Abogacía junto a un amigo y compañero del colegio secundario. Entre
ambos alquilan un departamento, que al principio pagaban sus padres, pero desde
hace un año se hacen cargo ellos, ya que los dos consiguieron trabajo de medio
tiempo.
Juan Pablo comenzó a trabajar hace 6 meses en un call center por la tarde. Cuando
ingresó al mismo, debió realizarse los estudios clínicos pre ocupacionales que si bien
estaban dentro de los valores normales, algunos datos de laboratorio bioquímico,
principalmente de perfil lipídico, rozaban el límite superior.
A pesar que tuvo una consulta nutricional, muchas de las pautas alimentarias no las
puede cumplir, ya que debido a que por la mañana estudia y por la tarde trabaja, no
tiene tiempo de cocinar, además que no le gusta hacerlo, por lo que la selección de
alimentos diarios se basa principalmente en comidas rápidas, poco elaboradas y
variadas, que casi siempre incluye pizzas, sándwich, milanesas, hamburguesas, fideos,
arroz, pocas carnes rojas, frutas y verduras.

Alimento Tipo, Cantidad Todos Veces a Veces Nunca OBSERVACIONE

Marca, los la por S
 corte días semana mes

Leche Entera 1 taza 2 Con infusiones

Yogurt Bebible 1 taza x

Quesos De rayar 2 cdas 2-3

Huevos 1 unidad 2-3 Fritos

Carnes Rojas y 250 gr x Carnes rojas

blancas (una grasas,
porción embutidos,
diaria) vísceras,
fiambres, pollo y
cerdo

Verduras 3-4 2-3 Papas, batata

unidades

Frutas 1 unidad x Banana,

manzana o
naranja

Cereales y 1 taza x Productos de

derivados panificación
todos los días;
arroz fideos y
pastas 3 a 4
veces por
semana

Legumbre X
s

Azucares y x Utiliza
dulces edulcorante,
pero a veces
utiliza azúcar,
consume
mermelada que
no siempre es
light.

Aceites y 2 cdas x Como

grasas condimento o
para cocción

Bebidas Gaseosas 1 litro x

o jugos
light

Snacks 2-3
 Infusiones Café x

Datos Personales:
Edad: 22 años
Actividad física: No realiza
Actividad laboral: Trabaja en un call center 6 horas diarias de lunes a sábados.
Antecedentes de enfermedades: ninguno
Antecedentes familiares: Diabetes, Gastritis

Datos Antropométricos:
Peso Actual: 78 Kg
Peso Deseable: 73kg
Talla: 1.80 m
Circunferencia de muñeca: 18 cm
Circunferencia de Cintura: 80 cm
Circunferencia de Cadera: 100 cm

Rúbrica de Evaluación
La Rúbrica de evaluación permitirá compartir criterios o indicadores que permitan
evaluar de una manera crítica y objetiva el aprendizaje adquirido por los estudiantes
de Nutrición, permitiendo evidenciar aquellas habilidades desarrolladas de acuerdo a
los objetivos y a las competencias de la materia NUTRICIÓN NORMAL

COMPETENCIAS CRITERIOS CALIFICACIÓN PUNTAJE

(Niveles de logro de la competencia o elementos de la (Puntaje

competencia. Considerar la gradualidad y equitativo de los total
porcentajes según el total dado en el criterio.) alcanzad
o para
cada
criterio)

Gestión del Criterio 1 Analiza Analiza No analiza los

Conocimiento correctamente parcialmente los datos
Valoración y
los datos datos antropométricos
(SABER) diagnóstico
antropométricos antropométricos ni realiza un
nutricional
y realiza un y realiza un diagnóstico
diagnóstico diagnóstico nutricional
nutricional nutricional con adecuado.
adecuado a la dificultad.
(0-5%)
situación
(5-10%)
planteada.

(10-15%)
 Criterio 2 Determina Determina con No determina el
correctamente el dificultad el Valor Valor energético
Determinació
Valor energético energético total total, ni aplica de
n del
total empleando mediante manera correcta
requerimiento
diferentes diferentes diferentes
energético
métodos de métodos de métodos de
cálculo. cálculo. cálculo. (0-5%)

(10-15%) (5-10%)

Actuación Criterio 3 Analiza Analiza con No logra analizar

Colaborativa correctamente la dificultad la con la ingesta
Análisis de la
ingesta ingesta alimentaria en
(SABER HACER) ingesta
alimentaria en alimentaria en función de la
alimentaria
función de la función de la leyes de la
leyes de la leyes de la Alimentación y
Alimentación y Alimentación y recomendaciones
recomendaciones recomendaciones nutricionales, ni
nutricionales, nutricionales (5- identifica
identificando 10%) patrones de
patrones de consumo
consumo saludables.
saludables. (10-
(0-5%)
15%)

Criterio 4 Define objetivos Define objetivos No define

nutricionales nutricionales con objetivos
Elaboración
adecuados y dificultad y nutricionales
de un plan
determina determina adecuados, ni
alimentario
correctamente parcialmente determina
completo
Fórmula Fórmula sintética, Fórmula sintética,
sintética, Fórmula Fórmula
Fórmula desarrollada y desarrollada y
desarrollada y ejemplo de ejemplo de
ejemplo de distribución de distribución de
distribución de alimentos a lo alimentos a lo
alimentos a lo largo del día. largo del día.
largo del día.
(15-25%) (0-15%)
(25-35%)

Actuación en la Criterio 5 Utiliza lenguaje Utiliza lenguaje No utiliza el

Globalidad acorde a la parcialmente lenguaje según la
Utilización del
disciplina. según la disciplina.
(SABER SER) lenguaje
disciplina.
específico de Cumple con el No cumple con el
Cumple
la disciplina. formato de formato de
parcialmente con
Participación y presentación. presentación.
el formato de
responsabilida Participa presentación. Participa poco
d con ética, activamente con Participa dentro del
respeto y responsabilidad, parcialmente con espacio áulico.
empatía manteniendo el responsabilidad, (0-5%)
dentro del respeto y la manteniendo el
espacio áulico. empatía dentro respeto y la
del aula. empatía dentro
del aula.
(15-20%)
(5-15%)

Puntaje Total