TEMPERATURAS DE REFRIGERACIÓN Y

CONGELACIÓN DE LAS CARNES

Para estos grupos de productos son válidos distintos rangos de temperatura (según DIN 10508):

• Alimentos congelados: -18 °C

• Carne molida: +2 °C
• Pescado fresco (en hielo): +2 °C
• Carne fresca de aves de corral: +4 °C
• Pescado procesado (marinado, rociado con limón, ahumado): +7 °C
• Otros alimentos fácilmente perecederos, tales como: productos horneados con rellenos no
cocinados, ensaladas frescas trituradas y ensaladas selectas, entre otros: +7 °C
• Leche, pasteurizada: +8 °C
• Mantequilla, queso fresco, queso blando: +10 °C

PRODUCTOS REFRIGERADOS:

La temperatura de los productos cerrados se mide generalmente sin contacto. Para la carne, los
embutidos y el queso se realiza una medición por penetración. El rango de temperatura admitido se
ubica generalmente entre +2 y +10 °C.

PRODUCTOS ULTRACONGELADOS:

Medición sin contacto o medición entre los envases. El rango de temperatura admitido se ubica
generalmente entre -20 y -18 °C.
Por norma general la temperatura de refrigeración será de 4ºC, y la de congelación de -18ºC, aunque hay ligeras
variaciones según productos.
REFERENCIAS

1. Guialab. Instrumentos de medición para alimentos de Testo – Guíalab [Internet]. Com.ar. [cited 2023 Sep
27]. Available from: https://www.guialab.com.ar/notas-tecnicas/la-seguridad-alimentaria-puede-medirse-
instrumentos-de-medicion-para-alimentos-de-testo/

2. Ronda J. Cómo debemos conservar los alimentos en refrigeración [Internet]. Formadiet. [cited 2023 Sep
27]. Available from: https://www.formadiet.es/cst/como-debemos-conservar-los-alimentos-en-
refrigeracion/