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ESCALAS DE TEMPERATURA DE REFRIGERACIN

Las escalas de temperatura de refrigeracin comercial se refieren tanto a la temperatura del compartimiento refrigerado como la temperatura de ebullicin del refrigerante en el serpentn. Las temperaturas que se mostraran a continuacin ilustran algunas de las directrices que se suelen seguir en la industria. Aplicaciones de temperatura alta Las aplicaciones de refrigeracin a temperatura alta proporcionan habitualmente temperaturas de compartimento que oscilan entre 4C y 15C. Por ejemplo, para almacenar productos como flores y bombones que se requieren de este tipo de temperatura. Aplicaciones de temperatura media El compartimento de los alimentos frescos de los frigorficos domsticos sera un buen ejemplo de un sistema de refrigeracin a temperatura media, que suele oscilar entre los -2C y los 4C. Existen muchos productos que se conservan a esta escala de temperatura. La escala de temperatura media de refrigeracin se encuentra por encima de la temperatura de congelacin para la mayora de los productos. Pocos productos suelen guardar por debajo de los 0C. Hay alimentos como los huevos, las lechugas y los tomates que pierden todo su sabor si se congelan en un frigorfico. Aplicaciones de temperatura baja La refrigeracin a temperatura baja produce temperaturas que encuentran por debajo de los puntos de congelacin, es decir; por debajo de 0C. Una de las aplicaciones ms potentes de este tipo de temperaturas es la fabricacin de hielo, que normalmente tiene lugar a unos 0C. Generalmente, la temperatura de las aplicaciones que sirven para conservar alimentos a temperatura baja est comprendida entre -18 y -30. A esta ltima temperatura, los helados estaran totalmente congelados. Los productos congelados como la carne, las verduras y los productos lcteos son slo un ejemplo de alimentos que se podran conservar congelados. Hay algunos alimentos que pueden estar congelados durante ms tiempo que otros, sin perder, por ello, todo su sabor cuando se descongelan para cocinarlos, siempre y cuando se congelen correctamente y se mantengan congelados.

http://books.google.de/books? id=skGScUTsO5IC&pg=PA4&dq=sistemas+de+temperatura+alta&hl=es&sa= X&ei=_rpqUZ3bE4GTtQbo_oGAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=sistemas %20de%20temperatura%20alta&f=false

Tecnologa de la refrigeracin y aire acondicionado 2 - Pgina 4


books.google.com/books?isbn=8428326584 William C. Whitman, William M. Johnson - 2000 -