FABADA DE PRENDES

CASA GERARDO

Ingredientes:

2 kg de fabas frescas congeladas o 1 kg de fabes asturianas secas

70 gr de mantequilla

0.20 gr de azafrán triple

3 chorizos asturianos

3 morcillas asturianas

4 gr de pimentón

70 gr de aceite de mezcla + 70 gr de aceite de mezcla (en dos partes)

40 gr de sal (orientativo)

70 gr de panceta curada remojada el día antes

5 gr de cebolla brunoise

300 gr de lacón precocido

Caldo de gallina

Agua mineral

Elaboración fabada:

Se cogen las fabes frescas del día o bien desde el congelador y se ponen en una tartera amplia
con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la
morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la primera parte de
aceite. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos.

Pasado ese tiempo, agregar la sal y el azafrán previamente secado y pulverizado.

Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregar sin que se queme el
pimentón. Parar cocción.

Controlar la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina, según se vaya
necesitando.

Cuando la fabada esté parada poner a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlar siempre
las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir muy caldosas ni muy secas. No meter en
ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos
moverlas ha de ser siempre por “vaivén”.

Comprobar textura y apagar el fuego.

Elaboración lacón:
La noche antes poner el lacón en agua para desalarlo.

Poner en una olla grande el lacón precocido (se compra así), cubrir de agua y cocer hasta que
esté tierno.

Emplatado:

Servir por un lado las fabes en una fuente.

Servir en otra fuente los compangos (chorizo y morcilla) que irán acompañados del lacón
cocido.