Trabajo Final del

Curso

Cocina
Naturista y
Vegetariana

Turismo y Hotelería
 Cocina Naturista y Vegetariana

TEMA: Propuesta Vegetariana para Restaurante.

OBJETIVO GENERAL
Al finalizar el trabajo, los estudiantes serán capaces de elaborar la formulación y
describir el procedimiento, para la elaboración de platos nutritivos y vegetarianos,
considerando los insumos, equipos y materiales necesarios para su elaboración, de
acuerdo a los requerimientos de la estandarización de cocina.
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES
El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas de los participantes
durante el módulo a desarrollar. Estas se fundamentarán con el conocimiento de las
tareas con sus respectivas operaciones que se describen a continuación:
1. Realiza cocina vegetariana.
• Entradas de platos vegano estrictos.
• Platos de fondo veganos estrictos.
• Platos de cocina. Lactovegetarianismo.
• Paltos de la cocina. Ovolactovegetariana.
• Platos Lactocerelianos.
• Platos Crudívoros.
• Platos Semi vegetarianos.
• Platos Pescetarianos.
• Identificación de Combinaciones en busca de proteína.
• Reemplazos de carnes a base de Gluten, Soya, Féculas.

A continuación, se plantea el siguiente caso a desarrollar:

Una cadena de restaurantes muy reconocido a nivel nacional desea ampliar su variedad
de platos, estos serán dirigidos a ciertos comensales con una alimentación estricta y
hasta cierto punto, delicada.
Para ello abrirán un nuevo restaurante con temática “saludable”. El restaurante será
dirigido a comensales que deseen llevar una dieta balanceada, comensales
vegetarianos y comensales con ciertas restricciones o alergias a ciertos alimentos.
Tipo de comensales:
• Celiacos
• Ovo láctico
• Semi vegetarianos
• Pescetarianos
• Lacto vegetariano
• Crudiveganos
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Entregable 01:

• Elaborar una propuesta que conste de 3 platos por cada tipo de comensal con
su respectivo gramaje en base a mono porción, receta, procedimiento y
emplatado (foto).
• Profundizar acerca de los ingredientes sustitutos que se utilizan en estas
´preparaciones y agregar al trabajo final, lo investigado.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Enciclopedia Humanidades. (2023). El Vegetarianismo. Obtenido de

https://humanidades.com/vegetarianismo/

FACE. (s.f.). Enfermedad Celiaca. Obtenido de https://celiacos.org/enfermedad-

celiaca/que-es-la-enfermedad-celiaca/
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