PROCESO DE ELABORACIÓN PRODUCTOS LOS LANCEROS PR-BPM-012

VERSION: 1
PAPAS FRITAS SABOR A POLLO, LIMÓN Y NATURAL. Página: 1 de 4

N° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CALIDAD NOTA RESPONSABLE DOCUMENTACIÓN

-PAPA: Se hace por la parte inferior La persona de calidad Si los resultados de los Jefe de Formato (F-BPM-
de la planta en la bodega de papa, verifica las condiciones de análisis son aceptables se producción, 007), ficha técnica
una vez llega el vehículo con la limpieza, almacenamiento da su aprobación para su coordinador de del producto.
materia prima a la planta, el jefe de del vehículo, estado del descargue, si por el en calidad.
producción informa a la persona empaque y hace su contrario no cumple con lo
encargada de calidad para que ella respectivo muestreo y establecido se rechaza la
inmediatamente se dirige a la análisis a la materia prima materia prima y se informa
bodega para su respectiva según ficha técnica al proveedor de la no
1 RECEPCIÓN DE LAS inspección. PRODUCTOS LOS LANCEROS conformidad.
MATERIAS PRIMAS: S.A.S
-ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se La persona encarga de Si la materia prima cumple Jefe de Formato (F-BPM-
hace por la parte inferior de la planta calidad es la responsable de con lo establecido se da su producción, 007), ficha técnica
en el área de recepción MP, una vez pedir su certificado de aprobación para su ingreso, coordinador de del producto.
llega el vehículo con la materia calidad y de verificar las si por el contrario no calidad.
prima a la planta la persona de condiciones de limpieza y cumple con lo establecido
producción informa a la persona almacenamiento del se rechaza la materia prima
encargada de calidad para que ella vehículo, estado del y se informa al proveedor
inmediatamente se dirige a la empaque, fecha de de la no conformidad.
bodega para su respectiva vencimiento, condiciones
inspección. organolépticas y de evaluar
otras características según
ficha técnica otorgada por el
proveedor.
 -PAPA: Se almacena el producto en Para el lote de esta Coordinador de Formato (F-BPM-
estibas protegida de la luz natural o Verificación y registro de materia prima se lleva con calidad y 016)
artificial y se rotula cada lote de la temperatura y humedad de respectos al día en que se operario de
siguiente manera: nombre del almacenamiento (T: 13°C- recibió producción
2 ALMACENAMIENTO producto, lote, proveedor, cantidad 18°C, RH: <90%)
y persona responsable

-ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-

almacena el producto en la bodega temperatura y humedad de calidad y 010
de insumos sobre estibas en la zona almacenamiento (T: 10°C- operario de
ya demarca 21°C, RH: 60%y65%) producción
Se deposita los bultos de papa en Jefe de
una tolva acumuladora donde allí producción,
por medio de una banda Operario de
3 LAVADO Y transportadora dirige el producto a producción
PELADO: la peladora, este equipo se encarga
de lavar la papa y quitarle su cascara
por medio de abrasivos y
movimientos centrífugos

Se hace manualmente donde se Jefe de

separan aquellas papas que tienen producción,
4 SELECCIÓN: algunos daños mecánicos, daños producto no conforme Operario de
causados por insectos o que en su producción
defecto se encuentre verdes
La papa ya lavada pelada y Jefe de
seleccionada ingresa por medio de producción,
5 TAJADO: una banda transportadora a la Operario de
cortadora donde se taja la papa producción
redonda en hojuelas de diferentes
tamaños (papa pareja en 1mm,
papa gruesa en 1.2mm)
Luego del tajado de la papa, esta Jefe de
ingresa al bombo lavador que tiene producción,
6 LAVADO Y como objetivo sumergir las hojuelas Operario de
 SECADO: de papa para lavarlas y retirarles el producción
almidón. El secado de las hojuelas se
hace con la ayuda de un secador
donde estas quedan totalmente
secas para su freído
Por medio de la banda Verificación y registro de Cuando la temperatura de Jefe de
7 FREÍDO: transportadora se ingresa temperaturas cada hora freído se encuentra por producción, Formato F-BMP-
directamente el producto al túnel (T°155°c a 165°c) debajo de 155°c se para la coordinador de 014)
de freído donde se realiza un freído banda y se da tiempo para calidad
a temperaturas de 155°c a 165°c que la temperatura
nuevamente se encuentre
entre el rango establecido,
si por el contrario la
temperatura se encuentra
por encima de 165°c se
aumenta el movimiento de
las paletas, la banda
sumergidora, y la banda de
salida, para que el
producto no dure tanto
tiempo en el túnel de
freído y no se caramelice.
Las hojuelas de papa ya freídas caen Jefe de
8 SELECCIÓN Y a una banda seleccionadora donde producto no conforme. producción,
SABORIZADO allí se saborizan según su sabor: coordinador de
saborizantes para papa de pollo calidad Y
papa de limón o sal para papa operario de
natural y se selecciona aquellas producción.
hojuelas que se han caramelizado o
que presentan algún daño.
Si el producto no se empaca el Verificación y registro de se tiene estipulado tres Jefe de
9 PRODUCTO EN mismo día de producido, se coloca temperatura y humedad de días máximos en tránsito producción, Formato (F-BPM-
ESPERA: el producto en canecas con tapa y almacenamiento (10°C-21°C, para este producto. coordinador de 005)
se almacena en la bodega en RH: 60%y65%). calidad.
 tránsito, donde se rotula y se estiba
en su zona ya demarcada.
-PAPA NATURAL: Su empaque Verificación y registro de si el producto no cumple Jefe de Formato (F-BPM-
10 EMPACADO: primario se hace semiautomático en sellados, peso, rotulado y en las los análisis de producción, 008) y (F-BPM-018)
paquetes de 33gr o manualmente análisis organolépticos. calidad se dará como coordinador de
en paquetes de 250gr y de 500gr. producto no conforme. calidad Y
-PAPA DE POLLO Y LIMON: Su operario de
empaque primario se hace producción.
semiautomático en paquetes de
33gr.
Su empaque segundario se realiza Para las papas de pollo se Jefe de
agrupando paquetes de doce le coloca la salsa de tomate producción Y
unidades y finalmente se colocan por cada unidad. operario de
11 EMBALAJE: varias docenas en cajas de cartón producción.
como un tercer empaque para
proteger el producto de cualquier
maltrato que pueda suceder a la
hora de su trasporte y distribución.
12 ALMACENAMIENT Se almacena las cajas sobre estibas Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
O DE PRODUCTO en la área demarcada en la bodega temperatura y humedad de calidad. 023)
TERMINADO: de producto terminado. almacenamiento (10°C-21°C,
RH: 60%y65%).
13 TRANSPORTE Y Se realiza en los vehículos de la Inspección del vehículo Si el vehículo no cumple Coordinador de Formato (F-BMP-
DISTRIBUCIÓN: empresa PRODUCTOS LOS buenas condiciones con la inspección de calidad y 024)
LANCEROS y se distribuye a sanitarias y que cumpla con calidad no podrá cargarse. conductor
nuestros diferentes clientes . la resolución 2674 del 2013 repartidor .
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VERSION: 1
PATACÓN Y PLATANITOS DULCES Página: 1 de 4

N° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CALIDAD NOTA RESPONSABLE DOCUMENTACIÓN

PLATANO: Se hace por la parte La persona de calidad -Si los resultados de los Jefe de Formato (F-BPM-
inferior de la planta en la bodega verifica las condiciones de análisis son aceptables se producción, 007), ficha técnica
1.2 de papa en la área demarcada limpieza, almacenamiento da su aprobación para su coordinador de del producto .
para el plátano, una vez llega el del vehículo, estado del descargue, si por el en calidad.
vehículo con la materia prima a la empaque y hace su contrario no cumple con lo
planta la persona de producción respectivo muestreo y establecido se rechaza la
informa a la persona encargada de análisis a la materia prima materia prima y se informa
calidad para que ella según ficha técnica al proveedor de la no
1 inmediatamente se dirige a la PRODUCTOS LOS LANCEROS conformidad
RECEPCIÓN DE LAS bodega para su respectiva S.A.S -Esta materia prima no
MATERIAS PRIMAS: inspección. tiene almacenamiento
porque una vez realizada
su recepción
Inmediatamente se
transporta al área de
lavado para su pelado.
-ACEITE, SABORIZANTES Y SAL: Se La persona encarga de Si la materia prima cumple Jefe de Formato (F-BPM-
hace por la parte inferior de la calidad es la responsable de con lo establecido se da su producción, 007),ficha técnica
planta en el área de recepción MP, pedir su certificado de aprobación para su ingreso, coordinador de del producto
una vez llega el vehículo con la calidad y de verificar las si por el contrario no calidad
materia prima a la planta la condiciones de limpieza y cumple con lo establecido
persona de producción informa a la almacenamiento del se rechaza la materia prima
persona encargada de calidad para vehículo, estado del y se informa al proveedor
 que ella inmediatamente se dirige empaque, fecha de de la no conformidad.
a la bodega para su respectiva vencimiento, condiciones
inspección. organolépticas y de evaluar
otras características según
ficha técnica otorgada por el
proveedor.
2 ALMACENAMIENTO -ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
almacena el producto en la temperatura y humedad de calidad y 010.
bodega de insumos sobre estibas almacenamiento (T: 10°C- operario de
en la zona ya demarca. 21°C, RH: 60%y65%). producción.
El pelado para el plátano se hace Para evitar cualquier tipo Jefe de
3 PELADO: manualmente colocándose en de contaminación cruzada producción,
canastillas propias de la empresa. cuando se hace el proceso Operario de
del plátano no se hace producción.
proceso de papa, debido a
que solo se tiene un área
establecida para el
proceso de estos dos
productos.
Se hace una selección Jefe de
manualmente donde se separa producción,
4 SELECCIÓN: como producto no conforme Producto no conforme. Operario de
aquellos plátanos que por su producción.
defecto estén con manchas, inicios
de pudrición o daños causados por
plagas.
CORTE Y TAJADO: El corte del plátano se hace Jefe de
manualmente en cortes de 3 producción,
5 unidades por cada plátano y su Operario de
tajado se realiza en la cortadora producción.
en tajadas de 1.5mm
Luego del tajado del plátano, esta Jefe de
ingresa al bombo lavador que producción,
6 LAVADO Y SECADO: tiene como objetivo sumergir las Operario de
 tajadas de plátano para lavarlas producción.
.El secado de las tajadas se hace
con la ayuda de un secador donde
estas quedan totalmente secas
para su freído.
Ya realizado el secado total del Verificación y registro de Cuando la temperatura de Jefe de
7 FREÍDO: plátano por medio de la banda temperaturas cada hora freído se encuentra por producción, Formato F-BMP-
transportadora se ingresa (T°155°c a 165°c). debajo de 155°c se para la coordinador de 014)
directamente el producto al túnel banda y se da tiempo para calidad.
de freído donde se realiza un que la temperatura
freído a temperaturas de 155°c a nuevamente se encuentre
165°c. entre el rango establecido,
si por el contrario la
temperatura se encuentra
por encima de 165°c se
aumenta el movimiento de
las paletas, la banda
sumergidora, y la banda de
salida, para que el
producto no dure tanto
tiempo en el túnel de
freído y no se caramelice.
Las tajadas de plano ya freídas Jefe de
8 SELECCIÓN Y caen a una banda seleccionadora producción,
SABORIZADO donde allí se saborizan según su Producto no conforme. coordinador de
sabor: sal para patacón o azúcar calidad Y
en polvo para platanitos dulces y se operario de
selecciona aquellas tajadas que se producción.
han caramelizado o que presentan
algún daño.
Si el producto no se empaca el Verificación y registro de -Se tiene estipulado ocho Jefe de
9 PRODUCTO EN mismo día de producido, se temperatura y humedad de días máximos en tránsito producción, Formato (F-BPM-
ESPERA: coloca el producto en canecas con almacenamiento (10°C-21°C, para este producto coordinador de 005).
tapa y se almacena en la bodega RH: 60%y65%). -El patacón en espera se calidad.
 en tránsito, donde se rotula y se empaca en los siguientes
estiba en su zona ya demarcada. días como papa surtida
(papa, chicharon y plátano)
o súper surtidas (papa
chicharon plátano trocillos
besitos y rosquillas).
PATACON: Su empaque primario Verificación y registro de -Si el producto no cumple Jefe de Formato (F-BPM-
10 EMPACADO: se hace semiautomático en sellados, peso, rotulado y en las los análisis de producción, 008) y (F-BPM-018)
paquetes de 30gr o manualmente análisis organolépticos. calidad se dará como coordinador de
en paquetes de 500gr. producto no conforme. calidad Y
PLATANITOS: Su empaque operario de
primario se hace semiautomático producción.
en paquetes de 30gr.
Su empaque segundario se realiza Jefe de
agrupando paquetes de doce producción Y
unidades y finalmente se colocan operario de
11 EMBALAJE: varias docenas en cajas de cartón producción.
como un tercer empaque para
proteger el producto de cualquier
maltrato que pueda suceder a la
hora de su trasporte y
distribución.
12 ALMACENAMIENTO Se almacena las cajas sobre estibas Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
DE PRODUCTO en el área demarcada en la bodega temperatura y humedad de calidad. 023)
TERMINADO: de producto terminado. almacenamiento (10°C-21°C,
RH: 60%y65%).
13 TRANSPORTE Y Se realiza en los vehículos de la Inspección del vehículo Si el vehículo no cumple Coordinador de Formato (F-BMP-
DISTRIBUCIÓN: empresa PRODUCTOS LOS buenas condiciones con la inspección de calidad y 024).
LANCEROS y se distribuye a sanitarias y que cumpla con calidad no podrá cargarse. conductor
nuestros diferentes clientes. la resolución 2674 del 2013. repartidor.
 PROCESO DE ELABORACIÓN PRODUCTOS LOS LANCEROS PR-BPM-012
VERSION: 1
CHICHARON NATURAL Y CHICHARON PICANTE Página: 1 de 3

N° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CALIDAD NOTA RESPONSABLE DOCUMENTACIÓN

CHICHARON EN CORTEZA, ACEITE, La persona encarga de -Si los resultados de los Jefe de Formato (F-BPM-
AJI EN POLVO Y SAL: Se hace por la
calidad es la responsable de análisis son aceptables se producción, 007), ficha técnica
parte inferior de la planta en el
pedir su certificado de da su aprobación para su coordinador de del producto .
área de recepción MP, una vez calidad y de verificar las descargue, si por el en calidad.
llega el vehículo con la materiacondiciones de limpieza y contrario no cumple con lo
1 RECEPCIÓN DE LAS prima a la planta la persona de almacenamiento del establecido se rechaza la
MATERIAS PRIMAS: producción informa a la persona vehículo, estado del materia prima y se informa
encargada de calidad para que ella
empaque, fecha de al proveedor de la no
inmediatamente se dirige a la vencimiento, condiciones conformidad.
bodega para su respectiva
organolépticas y de evaluar
inspección. otras características según
ficha técnica otorgada por el
proveedor.
-ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
2 ALMACENAMIENTO almacena el producto en la temperatura y humedad de calidad y 010.
bodega de insumos sobre estibas almacenamiento (T: 10°C- operario de
en la zona ya demarca. 21°C, RH: 60%y65%). producción.
 se hace dosificación por 1000gr de Jefe de
3 DOSIFICACIÓN DEL chicharon en corteza para luego producción,
CHICHARON: adicionarlo manualmente a la Operario de
freidora de bache. producción.
una vez adicionado el chicharrón Verificación y registro de Jefe de Formato F-BMP-
4 FREÍDO: en corteza a la freidora se deja que temperaturas cada hora producción, 014)
las cortezas crezca a una (T°155°c a 165°c). coordinador de
temperatura de freído de 155°c a calidad.
165°c cuando el chicharon ha
crecido se retira manualmente del
aceite con ayuda de unos
escurridores y se colocan en la
banda de salado.
al chicharon ya freído y escurrido Jefe de
5 SABORIZADO se saboriza según su sabor producción,
chicharon natural (sal) o chicharon coordinador de
picante (ají en polvo). calidad Y
operario de
producción .
Si el producto no se empaca el Verificación y registro de -Se tiene estipulado ocho Jefe de
6 PRODUCTO EN mismo día de producido, se temperatura y humedad de días máximos en tránsito producción, Formato (F-BPM-
ESPERA: coloca el producto en canecas con almacenamiento (10°C-21°C, para este producto coordinador de 005)
tapa y se almacena en la bodega RH: 60%y65%). -El chicharon en espera se calidad.
en tránsito, donde se rotula y se empaca en los siguientes
estiba en su zona ya demarcada. días como papa surtida
(papa, chicharon y plátano)
o súper surtidas (papa
chicharon plátano trocillos
besitos y rosquillas).
NATURAL Y PICANTE Su empaque Verificación y registro de -Si el producto no cumple Jefe de Formato (F-BPM-
7 EMPACADO: primario se hace semiautomático sellados, peso, rotulado y en las los análisis de producción, 008) y (F-BPM-018)
en paquetes de 12gry 25gr o análisis organolépticos. calidad se dará como coordinador de
manualmente en paquetes de producto no conforme. calidad Y
130gr. operario de
 producción.

Su empaque segundario se realiza Jefe de

8 EMBALAJE: agrupando paquetes de doce producción Y
unidades y finalmente se colocan operario de
varias docenas en cajas de cartón producción.
como un tercer empaque para
proteger el producto de cualquier
maltrato que pueda suceder a la
hora de su trasporte y
distribución.
9 ALMACENAMIENTO Se almacena las cajas sobre estibas Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
DE PRODUCTO en el área demarcada en la bodega temperatura y humedad de calidad. 023).
TERMINADO: de producto terminado. almacenamiento (10°C-21°C,
RH: 60%y65%) .
10 TRANSPORTE Y Se realiza en los vehículos de la Inspección del vehículo Si el vehículo no cumple Coordinador de Formato (F-BMP-
DISTRIBUCIÓN: empresa PRODUCTOS LOS buenas condiciones con la inspección de calidad y 024).
LANCEROS y se distribuye a sanitarias y que cumpla con calidad no podrá cargarse. conductor
nuestros diferentes clientes. la resolución 2674 del 2013. repartidor.
 PROCESO DE ELABORACIÓN PRODUCTOS LOS LANCEROS PR-BPM-012
VERSION: 1
PAPAS SURTIDAS, SURTIDA DE 36gr, SÚPER SURTIDAS NATURAL Y SÚPER Página: 1 de 3
SURTIDAS B.B.Q

N° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CALIDAD NOTA RESPONSABLE DOCUMENTACIÓN

-PAPA: Se hace por la parte inferior La persona de calidad
de la planta en la bodega de papa, verifica las condiciones de
una vez llega el vehículo con la limpieza, almacenamiento
materia prima a la planta, el jefe de del vehículo, estado del
1 RECEPCIÓN DE LAS producción informa a la persona empaque y hace su
MATERIAS PRIMAS: encargada de calidad para que ella respectivo muestreo y
inmediatamente se dirige a la bodega análisis a la materia prima
para su respectiva inspección. según ficha técnica
PRODUCTOS LOS
LANCEROS S.A.S
Si los resultados de los Jefe de Formato (F-BPM-
análisis son aceptables se producción, 007), ficha técnica
da su aprobación para su coordinador de del producto.
descargue, si por el en calidad.
contrario no cumple con lo
establecido se rechaza la
materia prima y se informa
al proveedor de la no
conformidad.
-ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se La persona encarga de Si la materia prima cumple Jefe de Formato (F-BPM-
hace por la parte inferior de la planta calidad es la responsable con lo establecido se da su producción, 007),ficha técnica
en el área de recepción MP, una vez de pedir su certificado de aprobación para su ingreso, coordinador de del producto.
llega el vehículo con la materia prima calidad y de verificar las si por el contrario no calidad.
a la planta la persona de producción condiciones de limpieza y cumple con lo establecido
informa a la persona encargada de almacenamiento del se rechaza la materia prima
calidad para que ella inmediatamente vehículo, estado del y se informa al proveedor
se dirige a la bodega para su empaque, fecha de de la no conformidad.
respectiva inspección. vencimiento, condiciones
organolépticas y de
evaluar otras
características según ficha
técnica otorgada por el
proveedor.
-TROCILLOS BESITOS Y ROSQUILLAS: La persona encarga de Si la materia prima cumple Jefe de Formato (F-BPM-
Se hace por la parte inferior de la calidad es la responsable con lo establecido se da su producción, 007),ficha técnica
planta en el área de recepción MP, de pedir su certificado de aprobación para su ingreso, coordinador de del producto.
una vez llega el vehículo con la calidad y de verificar las si por el contrario no calidad.
materia prima a la planta la persona condiciones de limpieza y cumple con lo establecido
de producción informa a la persona almacenamiento del se rechaza la materia prima
encargada de calidad para que ella vehículo, estado del y se informa al proveedor
inmediatamente se dirige a la bodega empaque, fecha de de la no conformidad.
para su respectiva inspección. vencimiento, condiciones
organolépticas y de
evaluar otras
características según ficha
técnica otorgada por el
proveedor.
 -PAPA: Se almacena el producto en Verificación y registro de Para el lote de esta Coordinador de Formato (F-BPM-
estibas protegida de la luz natural o temperatura y humedad de materia prima se lleva con calidad y 016).
artificial y se rotula cada lote de la almacenamiento (T: 13°C- respectos al día en que se operario de
siguiente manera: nombre del 18°C, RH: <90%). recibió. producción.
producto, lote, proveedor, cantidad y
persona responsable.

-ACEITE, SABORIZANTE Y SAL: Se Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-

ALMACENAMIENTO almacena el producto en la bodega de temperatura y humedad de calidad y 010).
2
insumos sobre estibas en la zona ya almacenamiento (T: 10°C- operario de
demarca. 21°C, RH: 60%y65%). producción.

TROCILLOS BESITOS Y ROSQUILLAS: Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-

Se almacena la materia prima en la temperatura y humedad de calidad y 005).
bodega de producto en tránsito almacenamiento (T: 10°C- operario de
sobre estibas en la zona ya demarca. 21°C, RH: 60%y65%). producción.

PATACÓN CHICHARON: una vez Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-

procesados por la empresa se temperatura y humedad de calidad y 005).
almacenan en la área de producto en almacenamiento (T: 10°C- operario de
tránsito para luego empacarse como 21°C, RH: 60%y65%). producción.
papa surtida.
Se deposita los bultos de papa en una Jefe de
tolva acumuladora donde allí por producción,
medio de una banda transportadora Operario de
3 LAVADO Y PELADO dirige el producto a la peladora, este producción.
DE LA PAPA: equipo se encarga de lavar la papa y
quitarle su cascara por medio de
abrasivos y movimientos centrífugos.
Se hace manualmente donde se Jefe de
separan aquellas papas que tienen producción,
4 SELECCIÓN: algunos daños mecánicos, daños producto no conforme. Operario de
causados por insectos o que en su producción.
defecto se encuentre verdes.
 La papa ya lavada pelada y Jefe de
seleccionada ingresa por medio de producción,
5 TAJADO: una banda transportadora a la Operario de
cortadora donde se taja la papa producción.
redonda en hojuelas de diferentes
tamaños (papa pareja en 1mm, papa
gruesa en 1.2mm).
Luego del tajado de la papa, esta Jefe de
ingresa al bombo lavador que tiene producción,
6 LAVADO Y como objetivo sumergir las hojuelas Operario de
SECADO: de papa para lavarlas y retirarles el producción.
almidón. El secado de las hojuelas se
hace con la ayuda de un secador
donde estas quedan totalmente secas
para su freído.
Por medio de la banda transportadora Verificación y registro de Cuando la temperatura de Jefe de
7 FREÍDO: se ingresa directamente el producto temperaturas cada hora freído se encuentra por producción, Formato F-BMP-
al túnel de freído donde se realiza un (T°155°c a 165°c). debajo de 155°c se para la coordinador de 014).
freído a temperaturas de 155°c a banda y se da tiempo para calidad.
165°c. que la temperatura
nuevamente se encuentre
entre el rango establecido,
si por el contrario la
temperatura se encuentra
por encima de 165°c se
aumenta el movimiento de
las paletas, la banda
sumergidora, y la banda de
salida, para que el
producto no dure tanto
tiempo en el túnel de
freído y no se caramelice.
Las hojuelas de papa ya freídas caen Jefe de
8 SELECCIÓN Y a una banda seleccionadora donde allí producto no conforme producción,
 SABORIZADO se saborizan según su sabor: coordinador de
saborizante para papa B.B.Q o sal calidad Y
para papa natural y se selecciona operario de
aquellas hojuelas que se han producción
caramelizado o que presentan algún
daño.
Si el producto no se empaca el mismo Verificación y registro de -Se tiene estipulado tres Jefe de
9 PRODUCTO EN día de producido, se coloca el temperatura y humedad de días máximos en tránsito producción, Formato (F-BPM-
ESPERA: producto en canecas con tapa y se almacenamiento (10°C- para este producto. coordinador de 005).
almacena en la bodega en tránsito, 21°C, RH: 60%y65%). calidad.
donde se rotula y se estiba en su zona
ya demarcada.
-SUPER SURTIDAS B.B.Q: se hace en la Jefe de
maquina a la hora de su empaque producción,
donde se adiciona manualmente Operario de
(papa B.B.Q, plátano, chicharon, producción.
trocillos, besitos y rosquillas) en
cantidades ya establecidas.
-SUPER SURTIDAS: se hace en la
maquina a la hora de su empaque
donde se adiciona manualmente
10 DOSIFICACIÓN: (papa natural, plátano, chicharon,
trocillos, besitos y rosquillas) en
cantidades ya establecidas.
-SURTIDAS DE 36gr: se hace en la
maquina a la hora de su empaque
donde se adiciona manualmente
(papa natural, plátano, chicharon, Y
trocillos) en cantidades ya
establecidas.
 -SURTIDAS: se hace en el paquete a la
hora de su empaque donde se
adiciona manualmente (papa
natural, plátano, y chicharon) en
cantidades ya establecida.
-SUPER SURTIDAS NATURAL Y B.B.Q: Su Verificación y registro de si el producto no cumple Jefe de Formato (F-BPM-
11 EMPACADO: empaque primario se hace sellados, peso, rotulado y en las los análisis de producción, 008) y (F-BPM-018)
semiautomático en paquetes de análisis organolépticos. calidad se dará como coordinador de
55gr. producto no conforme. calidad Y
-SURTIDAS DE 36gr: Su empaque operario de
primario se hace semiautomático en producción.
paquetes de 36gr.
-SURTIDAS: Su empaque primario se
hace manual en paquetes de
90gr,320gr y 600gr.
-SUPER SURTIDAS: Su empaque Jefe de
segundario se realiza agrupando producción Y
paquetes de ocho unidades y operario de
12 EMBALAJE: finalmente se colocan varias octavos producción.
en cajas de cartón como un tercer
empaque para proteger el producto a
la hora de su trasporte y distribución.
-SURTIDAS 36gr: Su empaque
segundario se realiza agrupando
paquetes de doce unidades y
finalmente se colocan varias
docenas en cajas de cartón como un
tercer empaque para proteger el
producto a la hora de su trasporte y
distribución.
-SURTIDAS: No tiene un segundo
empaque como tal, por lo que se
colocan directamente varios
paquetes en cajas de cartón para
 proteger el producto a la hora de su
trasporte y distribución.
ALMACENAMIENT Se almacena las cajas sobre estibas en Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
13 O DE PRODUCTO el área demarcada en la bodega de temperatura y humedad de calidad. 023).
TERMINADO: producto terminado. almacenamiento (10°C-
21°C, RH: 60%y65%).
Se realiza en los vehículos de la Inspección del vehículo Si el vehículo no cumple Coordinador de Formato (F-BMP-
14 TRANSPORTE Y empresa PRODUCTOS LOS LANCEROS buenas condiciones con la inspección de calidad y 024).
DISTRIBUCIÓN: y se distribuye a nuestros diferentes sanitarias y que cumpla con calidad no podrá cargarse. conductor
clientes. la resolución 2674 del repartidor.
2013.
 PROCESO DE ELABORACIÓN PRODUCTOS LOS LANCEROS PR-BPM-012
VERSION: 1
PAPA FRITA FOSFORITO Página: 1 de 4

N° ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CALIDAD NOTA RESPONSABLE DOCUMENTACIÓN

-PAPA: Se hace por la parte inferior La persona de calidad Si los resultados de los Jefe de Formato (F-BPM-
de la planta en la bodega de papa, verifica las condiciones de análisis son aceptables se producción, 007), ficha técnica
una vez llega el vehículo con la limpieza, almacenamiento da su aprobación para su coordinador de del producto .
materia prima a la planta, el jefe de del vehículo, estado del descargue, si por el en calidad.
producción informa a la persona empaque y hace su contrario no cumple con lo
encargada de calidad para que ella respectivo muestreo y establecido se rechaza la
inmediatamente se dirige a la análisis a la materia prima materia prima y se informa
bodega para su respectiva según ficha técnica al proveedor de la no
1 RECEPCIÓN DE LAS inspección. PRODUCTOS LOS LANCEROS conformidad.
MATERIAS PRIMAS: S.A.S
-ACEITE Y SAL: Se hace por la parte La persona encarga de Si la materia prima cumple Jefe de Formato (F-BPM-
inferior de la planta en el área de calidad es la responsable de con lo establecido se da su producción, 007),ficha técnica
recepción MP, una vez llega el pedir su certificado de aprobación para su ingreso, coordinador de del producto.
vehículo con la materia prima a la calidad y de verificar las si por el contrario no calidad.
planta la persona de producción condiciones de limpieza y cumple con lo establecido
informa a la persona encargada de almacenamiento del se rechaza la materia prima
calidad para que ella vehículo, estado del y se informa al proveedor
inmediatamente se dirige a la empaque, fecha de de la no conformidad.
bodega para su respectiva vencimiento, condiciones
inspección. organolépticas y de evaluar
 otras características según
ficha técnica otorgada por el
proveedor.

-PAPA: Se almacena el producto en Para el lote de esta Coordinador de Formato (F-BPM-

estibas protegida de la luz natural o Verificación y registro de materia prima se lleva con calidad y 016).
artificial y se rotula cada lote de la temperatura y humedad de respectos al día en que se operario de
siguiente manera: nombre del almacenamiento (T: 13°C- recibió. producción..
2 ALMACENAMIENTO producto, lote, proveedor, cantidad 18°C, RH: <90%).
y persona responsable.

-ACEITE, Y SAL: Se almacena el Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-

producto en la bodega de insumos temperatura y humedad de calidad y 010.
sobre estibas en la zona ya demarca. almacenamiento (T: 10°C- operario de
21°C, RH: 60%y65%). producción.
Se deposita los bultos de papa en Jefe de
una tolva acumuladora donde allí producción,
por medio de una banda Operario de
3 LAVADO Y transportadora dirige el producto a producción.
PELADO: la peladora, este equipo se encarga
de lavar la papa y quitarle su cascara
por medio de abrasivos y
movimientos centrífugos.

Se hace manualmente donde se Jefe de

separan aquellas papas que tienen producción,
4 SELECCIÓN: algunos daños mecánicos, daños Producto no conforme. Operario de
causados por insectos o que en su producción.
defecto se encuentre verdes.
La papa ya lavada, pelada y Jefe de
seleccionada, ingresa por medio de producción,
5 TAJADO: una banda transportadora a la Operario de
cortadora donde se taja la papa producción.
gruesa en diámetros de 4mm en
forma de fosforito.
 Luego del tajado de la papa, esta Jefe de
ingresa al bombo lavador que tiene producción,
6 LAVADO Y como objetivo sumergir los Operario de
SECADO: fosforitos de papa para lavarlas y producción.
retirarles el almidón. El secado de los
fosforitos se hace con la ayuda de
un secador donde quedan
totalmente secos para su freído.
Por medio de la banda Verificación y registro de Cuando la temperatura de Jefe de
7 FREÍDO: transportadora se ingresa temperaturas cada hora freído se encuentra por producción, Formato F-BMP-
directamente el producto al túnel (T°155°c a 165°c). debajo de 155°c se para la coordinador de 014).
de freído donde se realiza un freído banda y se da tiempo para calidad.
a temperaturas de 155°c a 165°c. que la temperatura
nuevamente se encuentre
entre el rango establecido,
si por el contrario la
temperatura se encuentra
por encima de 165°c se
aumenta el movimiento de
las paletas, la banda
sumergidora, y la banda de
salida, para que el
producto no dure tanto
tiempo en el túnel de
freído y no se caramelice.
Los fosforitos de papa ya freídas Jefe de
8 SELECCIÓN Y caen a una banda seleccionadora Producto no conforme. producción,
SALADO donde allí se saborizan con la coordinador de
adición de sal y se selecciona calidad Y
aquellos fosforitos que se han operario de
caramelizado o que presentan algún producción.
daño.
Si el producto no se empaca el Verificación y registro de se tiene estipulado tres Jefe de Formato (F-BPM-
9 PRODUCTO EN mismo día de producido, se coloca temperatura y humedad de días máximos en tránsito producción, 005).
 ESPERA: el producto en canecas con tapa y almacenamiento (10°C-21°C, para este producto. coordinador de
se almacena en la bodega en RH: 60%y65%). calidad.
tránsito, donde se rotula y se estiba
en su zona ya demarcada.
Su empaque primario se hace verificación y registro de si el producto no cumple Jefe de Formato (F-BPM-
10 EMPACADO: manual en paquetes de 100gr, sellados, peso, rotulado y en las los análisis de producción, 008) y (F-BPM-
250gr y de 500gr. análisis organolépticos. calidad se dará como coordinador de 018).
producto no conforme. calidad Y
operario de
producción.
No tiene un segundo empaque como Jefe de
tal, por lo que se colocan producción Y
11 EMBALAJE: directamente varios paquetes en operario de
cajas de cartón para proteger el producción
producto a la hora de su trasporte y
distribución.
12 ALMACENAMIENT Se almacena las cajas sobre estibas Verificación y registro de Coordinador de Formato (F-BPM-
O DE PRODUCTO en el área demarcada en la bodega temperatura y humedad de calidad. 023).
TERMINADO: de producto terminado. almacenamiento (10°C-21°C,
RH: 60%y65%).
13 TRANSPORTE Y Se realiza en los vehículos de la Inspección del vehículo Si el vehículo no cumple Coordinador de Formato (F-BMP-
DISTRIBUCIÓN: empresa PRODUCTOS LOS buenas condiciones con la inspección de calidad y 024).
LANCEROS y se distribuye a sanitarias y que cumpla con calidad no podrá cargarse. conductor
nuestros diferentes clientes. la resolución 2674 del 2013. repartidor.