Universidad Autónoma de

Nuevo León

Facultad de Arquitectura

Procesos de construcción II

Primer Parcial

Arq. Jesús Mauricio Aceves Cazares

Al. Sainy Anahí Segoviano Banda

Matricula: 2057874

Grupo 004

30 / Agosto / 2023
 INVESTIGACION
La parrilla, parrillada, asado, nombres como principalmente se le conoce lleva
muchos años de evolución. La primera leyenda data hacia los años 1600 en
Francia. Se cree que el primer contacto con la parrilla moderna surgió debido a
que un barón se negó a pagarle al herrero Phillipe Ledoux por el exceso de
material que había adquirido para la construcción de unas vallas de su chateau.
Por lo que, a modo de venganza, el herrero utilizó los restos de hierro para cocinar
carnes sobre ellas frente a la residencia del barón. Al principio, esto generó mucha
curiosidad, pero al poco tiempo, el olor desprendido por la cocción de las carnes
hizo que todos queden maravillados. El barón, igual de sorprendido que muchos,
decidió probar y para su sorpresa fue una de las cosas más deliciosas que nunca
había probado. Encantado por el descubrimiento, decidió pagarle al herrero para
que continúe preparando más carnes sobre el hierro a fuego vivo, creando una
tradición que se popularizó cada vez más.

La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa

encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. Se la ubica a una
distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos acogen calor en forma
lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al
calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor presentación, además de quedar crujiente y
eliminar posibles grasas residuales de la carne.
Se dice que la parrilla fue desarrollada cuando al colocar una cerca que rodeaba
un fastuoso château, erró en el cálculo. El barón dueño de la propiedad se habría
negado a pagar al fabricante el hierro sobrante y, en venganza, el herrero habría
utilizado la reja sobrante como soporte para cocer carne frente al castillo. El aroma
habría enloquecido al barón al punto que accedió a desembolsar los
dos ducados que adeudaba, por lo que obtuvo la reja-parrilla en pugna.[cita requerida]
Hacia fines del siglo XIX en los alrededores del Río de la Plata, se utilizaban rejillas
de hierro forjado para tensar los cueros mientras se secaban. Se atribuye a
los gauchos de esa época el uso de esta herramienta para asar las carnes que
sobraban de los animales faenados.
Después de una ley de amnistía dictada en 1832 en Uruguay, miles de presos
comunes y prisioneros políticos vieron nuevamente la luz. En la cárcel de Colonia
del Sacramento el festejo desembocó en escándalo cuando se comenzó a destruir
la cárcel. En pocas horas, una banda de cuatreros amnistiados se agenció
algunos vacunos de vecinos de la zona. Un convicto arrancó la puerta de su
propia celda e improvisó la primera parrilla moderna, cuyos resultados
compartieron liberados, policías y transeúntes.

Ladrillos refractarios
Los ladrillos refractarios son un tipo de ladrillo especial destinados al revestimiento
de hornos, barbacoas y estufas, entre otras. Este tipo de ladrillos tienen una
característica distintiva, y es que soportan estupendamente las elevadas
temperaturas. Aunque se trata de materiales cerámicos, el ladrillo refractario
cuenta también con otros materiales exclusivos, como son la alúmina y la sílice.
Estos ladrillos son utilizados principalmente para la construcción y revestimiento
de hornos rotatorios de cementeras, barbacoas y estufas, así como también para
calderas y ollas de aceleración. Además, podemos encontrar dos tipos distintos de
ladrillo refractario, dependiendo de sus materiales. Estos son:
• Ladrillo refractario de sílice: Son ladrillos que han sido fabricados con una
gran cantidad de sílice, además de la arcilla. Estos ladrillos soportan muy
bien las elevadas temperaturas, sin embargo, suelen dilatarse cuando son
sometidos a distintas fases de calor y frío, por lo que pueden acabar
sufriendo algunas alteraciones —por ello, son recomendados para zonas
con temperaturas elevadas constantes—.
• Ladrillo refractario de alúmina: Son los ladrillos más caros, estos cuentan
con una gran cantidad de alúmina en su composición y la cantidad de arcilla
es mucho más reducida. Estos ladrillos soportan muy bien las temperaturas
extremas sin presentar dilataciones ni deformaciones con el calor y el frío.

La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa

encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. Se la ubica a una
distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos acogen calor en forma
lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al
calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor presentación, además de quedar crujiente y
eliminar posibles grasas residuales de la carne.

El tiro de un asador
El "tiro" en el contexto de un asador se refiere al flujo de aire que circula a través
del asador para mantener una combustión eficiente y controlar la temperatura
durante la cocción. Aquí hay algunos detalles técnicos sobre el tiro en un asador:

1. **Entradas de aire**: Los asadores suelen tener aberturas en la parte inferior,

conocidas como "entradas de aire" o "reguladores de aire", que permiten que el
oxígeno entre en la cámara de combustión. Estas aberturas se pueden ajustar
para regular la cantidad de oxígeno que llega al fuego y, por lo tanto, la intensidad
del calor.

2. **Salida de humo**: La parte superior del asador generalmente tiene una

campana o una tapa con una abertura para permitir que el humo y el calor salgan.
Esta abertura puede ajustarse para controlar la ventilación y la temperatura.

3. **Efecto chimenea**: El tiro en un asador se basa en el principio del "efecto

chimenea", donde el calor hace que el aire caliente suba y el humo sea expulsado
por la abertura superior. Esto ayuda a mantener un flujo constante de aire fresco a
través de las entradas de aire inferiores.
4. **Regulación de la temperatura**: Ajustar las entradas de aire y la salida de
humo permite controlar la temperatura en el asador. Mayor entrada de aire
aumenta el calor, mientras que una salida de humo más abierta reduce la
temperatura.

5. **Equilibrio entre entradas y salida**: Un buen tiro depende del equilibrio entre
la entrada de aire fresco y la salida de humo caliente. Si hay demasiado aire, el
fuego se avivará y puede generar llamas. Si hay muy poco aire, la combustión
puede ser incompleta y generar humo excesivo.

6. **Uso de deflectores y difusores**: Algunos asadores incorporan deflectores o

difusores para redirigir el calor y el humo alrededor de la comida antes de salir.
Esto ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y a mejorar la retención de
calor.

7. **Termómetro integrado**: Algunos asadores tienen un termómetro integrado en

la tapa para medir la temperatura interna, lo que ayuda a ajustar las aberturas de
ventilación de manera precisa.

8. **Limpieza y mantenimiento**: Mantener limpias las entradas de aire y la salida

de humo es esencial para un buen funcionamiento del tiro. La acumulación de
cenizas o residuos puede obstaculizar el flujo de aire y afectar el rendimiento del
asador.
El tiro adecuado es fundamental para lograr un asado exitoso y sabroso, ya que
controla tanto la temperatura como el sabor que el humo confiere a los alimentos.

Instalaciones del asador

Las instalaciones de un asador de patio exterior pueden variar según tus
necesidades y preferencias personales, pero aquí tienes una lista de elementos
comunes que puedes considerar al configurar un asador en tu patio:

1. **Parrilla o Asador**: El componente principal donde se cocinan los alimentos.

Puede ser de gas, carbón, leña o eléctrico, según tus preferencias.

2. **Superficie de Preparación**: Un área cercana a la parrilla donde puedes

preparar alimentos antes de cocinarlos. Esto puede incluir una mesa de trabajo o
estantes plegables.

3. **Área de Almacenamiento**: Espacio para guardar utensilios de cocina,

herramientas para la parrilla, platos, condimentos y otros accesorios necesarios.

4. **Iluminación Exterior**: Luces instaladas para cocinar de noche o iluminar la

zona de la parrilla.
5. **Zona de Estar**: Mesas, sillas o bancos para que los invitados disfruten de la
comida al aire libre mientras socializan.

6. **Protección contra el Viento**: En áreas ventosas, considera agregar una

barrera contra el viento para proteger las llamas de la parrilla y mantener la
temperatura constante.

7. **Campana o Tapa**: Algunos asadores exteriores cuentan con una campana o

tapa que se puede abrir y cerrar para controlar la temperatura y retener el calor.

8. **Estantes Laterales**: Estos estantes proporcionan espacio adicional para

apoyar platos, utensilios y condimentos durante la cocción.
9. **Suministro de Agua**: Un acceso cercano al agua es útil para limpiar las
manos y los utensilios de cocina.

10. **Punto de Electricidad**: Si planeas usar dispositivos eléctricos, como luces o

un ventilador de extracción, necesitarás acceso a una fuente de electricidad.

11. **Área de Desechos**: Un contenedor de basura o área designada para

desechar residuos de alimentos y envases.

12. **Sombra o Cobertura**: Dependiendo del clima de tu área, considera agregar

una sombrilla, un toldo o una pérgola para proteger a los cocineros y comensales
del sol o la lluvia.

13. **Ventilación**: Si tu parrilla está cerca de una estructura o área cerrada,

asegúrate de que haya una buena ventilación para disipar el humo y los gases.
14. **Seguridad**: Implementa medidas de seguridad, como extintores de
incendios, especialmente si estás utilizando una parrilla de gas.

15. **Mantenimiento**: Asegúrate de tener un plan para la limpieza y el

mantenimiento regular de la parrilla y su entorno.

Estas instalaciones proporcionan un entorno cómodo y funcional para cocinar al

aire libre y disfrutar de comidas con amigos y familiares en tu patio. Asegúrate de
seguir las regulaciones locales y las normas de seguridad al configurar tu asador
de patio exterior.

¿Cómo y con qué se fabrican las barras donde se

preparan los alimentos?
Las barras de cocina, pueden ser fácilmente una de las características más notables
en este espacio desde el punto de vista decorativo, y puede esperar grandes
cambios en la decoración cuando realice una actualización.
A pesar de ello, entre los materiales que más se utilizan para este tipo de
instalaciones como las hermosas barras de cocina de granito o las barras de
cocina de cuarzo, hay muchas opciones para elegir.
A continuación, presentamos las ventajas y desventajas de algunos de los mejores
materiales para barras de cocina y también los más usados: granito, cuarzo, acero
inoxidable, mármol, corian, porcelanato, concreto.

ROGRAMA ARQUITECTONICO:

PARRILLA: Rejas de hierro donde se cocinan los alimentos. Parrilla de cocción

principal. Parrilla secundaria.

CAMPANA O TAPA CON SISTEMA DE VENTILACIÓN

BANDEJA RECOLECTORA DE CENIZA: Bandeja inferior recolectora de cenizas y

restos quemados que deja el asador.

MESAS LATERALES PLEGABLES

BANDEJA LATERAL: Bandeja auxiliar donde puedes reposar los alimentos o

instrumentos de cocina.

HORNO: Caja china debajo de la parrilla donde puedes cocinar a cocción los
alimentos.

BANDEJA AUXILIAR: Bandeja que se coloca generalmente en la parte inferior

para colocar recursos a la hora de encender el fuego (Bolla de gas, carbón o leña).

CONEXIONES Y SUMINISTROS:

CONEXIÓN DE GAS (SI ES UN ASADOR DE GAS).

CONEXIÓN ELÉCTRICA PARA ILUMINACIÓN Y ELECTRODOMÉSTICOS.

BRASERO: Caja bajo la parrilla donde puedes encender el fuego para la

cocción de alimentos.

LAVABO CON SUMINISTRO DE AGUA