PREGUNTA 1:Esquematice los componentes que intervienen en la reacción catalizada por la lactasa (por

ejemplo: enzima, sustrato, acción del agua, productos, etc.). Incluya la reacción química.
Disacáridos(glucosa y galactosa)
Descomposición de lactosa
Lactasa: Enzima catalizadora
Absorción fácil del
Hidrolisis de azucares(lactosa) cuerpo

• Componentes que intervienen en la reacción:

1. Lactosa:( sustrato) :disacárido de moléculas de glucosa y galactosa

2. Lactasa:( enzima) :catalizador-→ esencial para descomponer lactosa(hidrolisis)
3.Agua(H2O):reacción de hidrolisis→(descomposición por medio de agua)

4.Glucosa y galactosa(productos):fuentes de energía→monosacáridos de lactasa → descomposición de lactasa

→absorción del cuerpo
• Reacción química :
 ACTIVIDAD 2: Evaluar el efecto de la temperatura en la actividad enzimática de la lactasa. ELABORE el gráfico temperatura vs velocidad
(producto/minuto), describa cómo afecta la temperatura en la actividad enzimática y determine la temperatura óptima.

25
Velocidad enzimática
20
15
10
0

Temperatura baja:(5c°)
Baja actividad enzimática
del sustrato y 0 5 10 37 50 60 70
enzima(lactosa y lactasa) Temperatura(C°)
genera una menor energía
Temperaturas muy altas(60-70 c°):
cinética y reduce la Temperatura en aumento Temperatura Optima(37 c °): Disminuye la actividad enzimática
frecuencia de colisiones (10 c°): Máxima actividad generando una desnaturalización
Mas probabilidades de enzimática que genera una donde la lactasa pierde su
colisiones y energía mayor eficacia de estructura tridimensional y su
cinética velocidad de reacción capacidad de unión al sustrato.
ACTIVIDAD 3: Evaluar el efecto del pH en la actividad enzimática de la lactasa. ELABORE elgráfico pH vs velocidad (producto/minuto), describa
cómo afecta el pH en la actividad enzimática ydetermine el pH óptimo.

24
Velocidad enzimática
20
12
10
5
0

PH Extremo(1):(muy ácidos
o básicos):
Baja actividad enzimática, el
entorno altera la estructura
de la enzima y disminuye su
eficacia
0 1 4 7 9 10
PH
PH en aumento (4): PH optimo (6—7)
velocidad de la enzima Actividad enzimática máxima en
aumenta y así mismo su un entorno ligeramente ácido
eficacia teniendo una buena eficacia de
actividad de velocidad enzimática
11
PH alto al optimo(9-10-11):
Disminuye la actividad enzimática
por el entorno en el que se
encuentra causando una
desnaturalización de su
estructura(lactasa)(cambios)
ACTIVIDAD 4: Explique en qué consiste la intolerancia a la lactosa
• Es una condición digestiva que impide la absorción de la lactosa(disacárido)
debido a la deficiencia de lactasa(enzima) q se sitúa en el intestino delgado y se
encarga de la descomposición de la lactasa(glucosa y galactosa)
• Las personas que son intolerantes no son capaces de descomponerla
adecuadamente y consecuentemente pasa al intestino grueso con bacterias que
generan una fermentación dentro produciendo gases y ácidos grasos de cadena
corta .
Dato: La intolerancia a la
TIPOS DE INTOLERANCIA: Síntomas: lactosa implica evitar comer
1. Primaria: es la más común y Diarrea: lactosa no digerida por el productos lácteos o tomar
ocurre con en el trascurso de la intestino grueso que provoca un suplementos de ese que no
edad después de la infancia que aumento de agua en el colon. contenga lactasa
genera la disminución de Gases: fermentación de
producción de lactasa lactosa(bacterias) producción de
2. Secundaria: causada por una gases de CO2 e hidrogeno. de
lesión en el intestino metano.
delgado(enfermedades: celiaca, Dolor abdominal: acumulación de
Crohn o infecciones intestinales) gases (intestino grueso)
3. Congénita: ocurre rara vez, se da Hinchazón: por la fermentación de
desde el nacimiento(sin capacidad las bacterias de lactosa
de producir lactasa)