Universidad Pedagógica y tecnológica de Colombia

Actividad Enzimática

Heidy Carolina Rojas Benito

202023811

Facultad de Ciencias de la Salud Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Laboratorio de Bioquímica 

Abril 2021

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Introducción

Las enzimas son proteínas, polímeros formados por aminoácidos covalentemente

unidos entre sí, que catalizan en los organismos una gran variedad de reacciones químicas.
(1)

En el presente documento se tiene en cuenta el concepto anterior apreciándolo en

diversos compuestos y alimentos mediante la identificación de las reacciones que nos

ofrecen por la acción de las ya mencionadas enzimas en condiciones de temperatura

variables para estimar la influencia de factores externos ya que la actividad es afectada por

la temperatura, el pH, la concentración de la propia enzima y del sustrato, y otros factores

físico-químicos. Para el caso de muchas enzimas, al igual que el resto de las proteínas,

pueden ser desnaturalizadas si se ven expuestas a agentes desnaturalizantes como el calor,

los pHs extremos o compuestos. Estos agentes destruyen la estructura terciaria de las

proteínas de forma reversible o irreversible, dependiendo de la enzima y de la condición.

Una consecuencia de la desnaturalización es la pérdida o merma de la función, de la

capacidad enzimática, en este caso la catalasa.

Ilustración 1 Catalasa en la descomposición del peróxido de hidrógeno

(H2O2) en oxígeno y agua.

Continuaremos observando materiales, procedimiento y análisis de resultados de

una experimentación basada en la acción de la enzima catalasa, una enzima que podemos

encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para descomponer el peróxido de

hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el metabolismo celular. (1)

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Objetivos

- Conocer lo referente a las propiedades de los enzimas y observar la

actividad de la catalasa

- Organizar y categorizar la velocidad e intensidad con la que

reaccionan las muestras.

- Confirmar la influencia de diversas temperaturas en las muestras

para la acción del peróxido.

Materiales

- Una papa pequeña sin pelar.

- Un poco de espinacas machacadas.

- Un trozo pequeño de hígado de vaca machacado.

- Agua oxigenada.

- 2 o 3 vasos trasparentes.

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Desarrollo

Temperatura Ambiente Muestra Fría Muestra Caliente

Papa XXX XXX XX
Hígado XXX XX Inactivación de la

enzima
Espinacas X X Inactivación de la

enzima
Tabla 1. Representación de resultados

Proceso

Ilustración 2 Proceso de la muestra 1: Hígado

Ilustración 3 Proceso de la muestra 2: Espinaca

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Ilustración 4. Proceso de la muestra 2: Espinaca

Observaciones Generales

En el momento en el cual tiene contacto con el Peróxido de Hidrogeno ( H 2O2 ) empieza a

formar burbujas y estás mismas hacen que la catalasa o muestra se mueva y parece que se

“eleva”, luego cuando la catalasa (muestras) se colocaron a una temperatura fría y se agregó el

H2O2 empieza a formar burbujas pequeñas, pero de una manera muy lenta y cada vez se empiezan

a formar más grandes y reacciona más rápidamente; mientras que cuando se calentó la catalasa

(muestras) no tuvieron ninguna reacción.

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SOLO MUESTRAS TEMPERATURA AMBIENTE

FRIO CALOR

Tabla 2 Fotografia de muestras en diversas condiciones de temperatura

Conclusiones

Finalmente apreciamos que cuando a las muestras (catalasa) se encuentran en

condiciones de temperatura bajas (frio) la velocidad de la reacción es lenta y luego va

amentando, puesto que la catalasa va llegando a la temperatura ambiente; y cuando se

aumenta la temperatura la catalasa se desnaturaliza ya que no reacciona, esto se debe a que

según algunas literaturas la mayoría de las enzimas se desnaturaliza por encima de los 60-

70° C (2).

La desnaturalización al aumentar la temperatura de la enzima lo que hace es

descender la actividad enzimática, al ir aumentando la temperatura se incrementa la

velocidad de la reacción al principio, llegando a un máximo y luego la reacción se

disminuye.
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Referencias

1. Ramírez Ramírez y Ayala Aceve, J. M. & Instituto de Biotecnología, UNAM. (2024, 1 diciembre). ENZIMAS:

¿QUÉ SON Y CÓMO FUNCIONAN? http://www.revista.unam.mx/.

http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/art91.pdf

2. Santín, A. (2011). Aplicaciones enzimáticas en procesos de conservación y restauración de obras de arte.

Consolidación de celulosa. Servicio Editorial de la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatearen Argitalpen

Zerbitzua

Índice de Ilustraciones

ILUSTRACIÓN 1 CATALASA EN LA DESCOMPOSICIÓN DEL PERÓXIDO DE HIDRÓGENO (H2O2) EN OXÍGENO Y AGUA.....................2

ILUSTRACIÓN 2 PROCESO DE LA MUESTRA 1: HÍGADO..................................................................................................4
ILUSTRACIÓN 3 PROCESO DE LA MUESTRA 2: ESPINACA................................................................................................4
ILUSTRACIÓN 4. PROCESO DE LA MUESTRA 2: ESPINACA...............................................................................................5

Índice de tablas

TABLA 1. REPRESENTACIÓN DE RESULTADOS................................................................................................................4

TABLA 2 FOTOGRAFIA DE MUESTRAS EN DIVERSAS CONDICIONES DE TEMPERATURA............................................................6