CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo

Diagrama no. 1 Hoja: 1 de 4 Resumen

Producto: Bisteces con papas en chile pasilla con arroz Actividad Actual Propuesto Economía
Operación 142 135 7
Inspección 0 0 0
Actividad: Acción que realiza el material para realizar el platillo Espera 0 0 0
16 9 7
Transporte
Almacenamiento
Método: actual / propuesto Distancia (mts.) 27.38 m 10.3 m 17.08 m
Lugar: Cocina del restaurante Tiempo (hrs.-hom.) 176 min 146 min 30 min

Operario (s): Cocinera Ficha no. Costo

Mano de obra
Compuesto por: Guadalupe Lizeth Martínez García Fecha: 24/10/23 Material
Aprobado por: Guadalupe Lizeth Martínez García Fecha: 24/10/23 TOTAL
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo OBSERVACIONES
Bisteces con papas
Los tomates son sacados del refrigerador 6 pzas
Los tomates son echados en la cubeta
Las cebollas son sacadas del refrigerador 2 pzas
Las cebollas son echadas a la cubeta
Los chiles cuaresmeños son sacados del 2 pza
refrigerador
Los chiles cuaresmeños son echados a la cubeta
Las papas son sacadas del refrigerador 4 pzas
Las papas son echadas en la cubeta
Los ajos son tomados 2 pzas
Los ajos son echados a la cubeta
Las verduras son llevadas a la barra 1.90 m
Las verduras son puestas en la barra
El aceite es tomado
El aceite es vertido en el sartén
El aceite es dejado en su lugar
La cebolla es tomada
La cebolla es cortada 1 pza
La cebolla es echada al sartén con aceite
La cebolla es cocida 5 min
El arroz es sacado de la alacena
El arroz es llevado a la barra 1.40 m
El arroz es puesto en la barra
El arroz es medido 2 tazas
El arroz es vaciado a escurridor
El arroz se traslada a fregadero 0.80 m
El arroz es enjuagado
El arroz se deja escurrir
El aceite es tomado
El aceite es vertido al wok
El aceite es dejado
Los bisteces son sacados del refrigerador
Los bisteces son llevados a la estufa 1.30 m
Los bisteces son vaciados al sartén
La sal es tomada
La sal es vertida 2 cdas
La sal es dejada en su lugar
La pimienta es tomada
La pimienta es vertida 2 cdas
La pimienta es dejada en su lugar
El ajo en polvo es tomado
El ajo en polvo es vertido 2 cdas
El ajo en polvo es dejado en su lugar
Los bisteces son cocidos 25 min
TOTAL 5.4 m 30 min 39 4
 CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo
CURSOGRAMA
Diagrama no. 1 ANALÍTICO
Hoja: 2 de 4 Operario / Resumen
Material / Equipo
Producto: Bisteces
Diagrama no. 1 con papas en chile
Hoja:pasilla
3 con arroz
de 4 Actividad Actual
Resumen Propuesto Economía
CURSOGRAMA
Producto: Bisteces conANALÍTICO
papas en chile pasilla con arroz Operación Operario / Material
Actividad Actual / Equipo
Propuesto Economía
Diagrama no. 1 Hoja: 3 de 4 Inspección
Operación Resumen
Actividad:
Producto: Bisteces con papas en chile pasilla con arrozel platillo
Acción que realiza el material para realizar EsperaActividad
Inspección Actual Propuesto Economía
Actividad: Acción que realiza el material para realizar el platillo Transporte
Espera
Operación
Almacenamiento
Transporte
Inspección
Método:
Actividad: actual
Acción/ propuesto
que realiza el material para realizar el platillo Distancia (mts.)
Almacenamiento
Espera
Lugar: Cocina
Método: actualdel restaurante
/ propuesto Tiempo (hrs.-hom.)
Distancia
Transporte(mts.)
Lugar:
Operario Cocina del restaurante
(s): Cocinera Ficha no. Costo
Tiempo (hrs.-hom.)
Almacenamiento
Método: actual / propuesto Mano
Distanciaobra
Costo de (mts.)
Operario
Compuesto (s):por:
Cocinera Ficha
Fecha:no. 24/10/23
Lugar: Cocina delGuadalupe Lizeth Martínez García
restaurante Material
Mano
Tiempode(hrs.-hom.)
obra
Aprobado por:
Compuesto por: Guadalupe Lizeth Martínez García Fecha: 24/10/23 Material
Costo TOTAL
Operario
Aprobado(s): por:Cocinera Ficha
Fecha:no. 24/10/23 Actividad
Guadalupe Lizeth Martínez García Mano de obra TOTAL
DESCRIPCIÓN
Compuesto por: Guadalupe Lizeth Martínez García Cantidad
Fecha: Distancia
24/10/23
Tiempo Actividad
Material OBSERVACIONES
Aprobado por:DESCRIPCIÓN Cantidad
Fecha: Distancia
24/10/23
Tiempo
TOTAL OBSERVACIONES
El arroz es tomado Guadalupe Lizeth Martínez García
arroz es
es limpiado
vertido al wok con aceite 2 tazas Actividad
El chile
El arroz esson
freído
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo
15 min
OBSERVACIONES
Los chiles puestos en plato 5pzas
La agua
El papa es
es vertida
tomadaen cacerola ¾ partes
La cebolla es echada al arroz
La agua
papa en
es lacortada 9 veces 1.30 m
El chile es tomadocacerola es llevada a la estufa
La papa
Loschile es tomada
bisteces son tomados
El es cortado 1 vez
La papa es cortada 9veces
Loschile
El bisteces son echados
es echado al arroz al sartén
La papa es tomada
Losarroz
El chiles
esson tomados
cocido 30 min
La papa es cortada 9 veces
Losarroz
El chiles
esson echados a la cacerola con agua
apagado
La
El tomateesestomada
papa tomado
Bisteces con papas
La papa esescortada 9
El tomate
Los ingredientescortado
son llevados a la licuadora 1 veces
vez 0.70 m
Las papas son vaciadas al topper
El tomate
Los es tomado
ingredientes son molidos 1 min
Los bisteces cortado
son sacados del sartén A un topper
El tomate
La mezclaes es llevada a la estufa 1 vez 0.70 m
El
El aceite es tomado
La tomate
mezclaes estomado
servida a los bisteces
El aceite es vertido al sartén
El tomate
La es cortado
sal es tomada 1 vez
El aceite es dejado
El tomate
La es tomado
sal es vertida 2 cdas
Las papas picadas son tomadas
El tomate
La es cortado
sal es dejada 1 vez
Las papas son echadas al sartén
El tomate
La pimientaeses tomado
tomada
La sal es tomada
El tomate
La pimientaeses cortado
vertida 1 cdas
2 vez
La sal es vertida 2 cdas
El tomate
La pimientaeses tomado
dejada
La sal es dejada
El tomate
Los es cortado
ingredientes se dejan cocer 1 vez 20 min
La pimienta es tomada
Losguisado
El tomatesseson echados a la cacerola
apaga 2pza
La pimienta es vertida 2 cdas
La cebolla es tomada
La pimienta es dejada
La cebolla es cortada 1 vez
El ajo en polvo es tomado
La cebolla es echada a la cacerola ½
El ajo en polvo es vertido 2 cdas
El ajo es tomado
El ajo en polvo es dejado
El ajo es pelado 1 pza
Las papas son cocidas 20 min
El ajo es tomado
Los chiles son tomados 5 pzas
El ajo es pelado 1 pza
Los chiles son llevados a la barra 0.90 m
Los ajos son echados a la cacerola
El chile es tomado
Los ingredientes de la cacerola son cocidosTOTAL 1.4 m 30 min
51 16 2
El chile es limpiado
El agua se mide 2 tazas
El chile es tomado
El agua es llevada a la estufa 1.30 m
El chile es limpiado
El agua es servida al wok del arroz
El chile es tomado
La sal es tomada
El chile es limpiado
La sal es vertida 2 cdas
El chile es tomado
La sal es dejada
El chile es limpiado
La pimienta es tomada
El chile es tomado
La pimienta es vertida 2 cdas
La pimienta es dejada TOTAL 0.90 m 35 min 38 1
El ajo en polvo es tomado
El ajo en polvo es vertido 2 cdas
El ajo en polvo es dejado
La cebolla es tomada
La cebolla es cortada
TOTAL 2.60 m 30 min 42 2