DAP PRODUCCION Previo

Operario/Material/Equipo
Diagram N° 1 Hoja N° 1 RESUMEN

Actividad Actual Pro. Eco.
Objeto: Lomo Saltado Operación
Transporte
Actividad: Preparación del Lomo Saltado Espera
Inspección
Método: Actual/Propuesto Almacen
Distancia
Área: Proccuión Tiempo
Costo
Operario: Mano de Obra
Compuesto por: Material
Aprobado por : Total
TIPO DE ACTIVIDAD
Tiempo Minutos Efectivo**

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

1 Ingredientes almacenados
Llevar a la mesa de preparacion
2
Picado de MP (Lomo, Cebolla y
3 Tomate) 2 min
4 Verificar la Calidad y cantidad 0.5 min
(Lomo, Cebolla y Tomate)
5 Calentar la sarten con aceite 0.33 min
6 Agregar filetes de lomo y saltear 1 min

el lomo
7 echar sal y pimienta 0.17 min
8 0.67 min
Agragar cebolla, tomate y saltear
9 echar sillao y vinagre 0.17 min
10 saltear 0.5 min
11 inspeccionar el cocido 0.25 min
12 servir en plato tendido 1 min
TOTAL 6.59 min
Cantidad 4P* Cantidad 1P** Unidad Ingrediente
0.600 0.150 Kg. lomo fino en bastones gruesos

0.110 0.028 L. aceite de oliva
0.400 0.100 Kg. cebolla roja
0.100 0.025 Kg. Ají amarillo
0.250 0.063 Kg. Tomate
0.015 0.004 Kg. Ajos
0.055 0.014 L. Sillao
0.060 0.015 L. Vinagre blanco
0.016 0.004 Kg. Concentrado de Carne
0.110 0.028 Kg. Cebolla china
0.015 0.004 Kg. Culantro
0.015 0.004 Kg. Sal
0.005 0.001 Kg. Pimienta
Total
* 4P: Cuatro porciones
** 1P: Una porción
Precio por Unidad Costo 1P**
S/. 15.00 S/. 2.25

S/. 6.50 S/. 0.18
S/. 1.99 S/. 0.20
S/. 2.50 S/. 0.06
S/. 2.50 S/. 0.16
S/. 12.00 S/. 0.05
S/. 2.50 S/. 0.03
S/. 2.50 S/. 0.04
S/. 30.00 S/. 0.12
S/. 2.50 S/. 0.07
S/. 2.00 S/. 0.01
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 75.00 S/. 0.09
S/. 3.26
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
Compuesto por Material
TIPO DE ACTIVIDAD
PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Traslado Espera Almacen

2
Macerar el pato (sal, pimienta,

3 comino, ajo licuado) 0.5 min
Calentar sartén y agregar aceite
4 0.33 min
Llevar pato macerado a la sartén
5 0.33 min
6 Sellar el pato en la sarten 35 min
7 Calentar olla con aceite 0.25 min
Aderezo (agregar cebolla, ajo, aji

8
amarillo, aji panca, sal, culantro 0.5 min
pimienta y comino)
9 Agregaremos el pato a la olla 60 min

aderezada y esperar su cocción
10 retirar el pato en una bandeja 0.67 min
11 separa el aderezo en otra olla 0.17 min
12 agregar el arroz 0.08 min
agregar alberja precocido y
13 pimentón 0.17 min
14 remover el arroz 10 min
15 taparlo con una bolsa y tapa 5 min
16 servir en plato tendido 1 min
TOTAL 114
1.000 0.250 Kg. 4 piernas de pato

0.440 0.110 L. Aceite
0.220 0.055 Kg. Cebolla roja
0.015 0.004 Kg. Ajos en diente
0.045 0.011 Kg. Aji amarillo
0.220 0.055 Kg. Culantro
0.880 0.220 L. Caldo de pato
0.220 0.055 L. Cerveza
0.165 0.041 Kg. Arvejas
0.110 0.028 Kg. Zanahoria
0.200 0.050 Kg. Pimientos rojos
0.050 0.013 Kg. Ají amarillo
0.660 0.165 Kg. Arroz
0.015 0.004 Kg. Sal
0.015 0.004 Kg. Pimienta y comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 13.00 Err:507

S/. 6.50 Err:507
S/. 2.50 Err:507
S/. 12.00 Err:507
S/. 2.50 Err:507
S/. 2.00 Err:507
S/. - Err:507
S/. - Err:507
S/. - Err:507
S/. - Err:507
S/. 3.00 Err:507
S/. - Err:507
S/. 3.40 Err:507
S/. 0.80 Err:507
S/. 75.00 Err:507
S/. 5.28
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD distancia
medida
Operación Inpección Trasporte Espera Almacen
2 Llevar a mesa de preparacion
Picar los ingredientes ( cebolla china, pimentón,
3 cebolla, pollo, salchicha 2 min
4 calentar sarten wok con aceite 0.33 min

5 Agregar cebolla, huevo 0.33 min
6 agregar la pechuga de pollo picado en trozos 15 min
7 agregar pimienta - salchicha 0.16 min
8 agregar arroz cocido y remover 1.33 min
10 agregar sillao-salsa de ostion y remover 0.16 min
11 agregar cebolla china y remover 0.16 min
12 servir en un plato tendido 1 min
TOTAL 20.47
0.500 0.125 Kg. 1/2 Kg de cerdo asado

0.880 0.220 L. 4 tazas de arroz blanco cocido
0.400 0.100 4 huevos
0.110 0.028 aceite vegetal
0.005 0.001 1 cucharadita de ajos molido
0.010 0.003 2 cucharadita de jengibre
0.055 0.014 1/4 taza de cebolla china picada
0.030 0.008 2 cucharadas de salsa de ostion
0.015 0.004 sal
0.015 0.004 pimienta
0.015 0.004 aceite de sesamo (ajonjoli)
0.015 0.004 salsa de soya
0.200 0.050 salchicha
Total
** 1P: Una porción
S/. 12.00 S/. 1.50

S/. 3.40 S/. 0.75
S/. 5.00 S/. 0.50
S/. 6.50 S/. 0.18
S/. 12.00 S/. 0.02
S/. - S/. -
S/. 1.00 S/. 0.01
S/. 5.00 S/. 0.04
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. - S/. -
S/. 2.50 S/. 0.01
S/. 5.00 S/. 0.25
S/. 3.26
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
Operación Inspeccion Traslado Espera Almacen

1 Ingrdientes almacenados
3 Picar el cuy - cebolla 5 min
4 calentar la olla 0.33 min
agergar el cuy y esperar su
5 cocción 7 min
6 retirar el cuy en un plato 0.25 min

7 apanar y freir el cuy 1 min
8 calentar olla con aceite 0.33 min
9 agregar cebolla y remover 0.16 min
10 agregamos ajos 0.16 min
agregar aji colorado, pimienta y
11 comino 1 min
12 agregar el caldo del cuy 0.25 min

13 agragar mani y remover 15 min
agregar sal-sazonador y remover
14 0.25 min
agregar el cuy, papa sancochada y
15 remover 1 min
16 agragar oregano 0.16 min

17 servir en un plato 1 min
TOTAL 32.89 min
1.000 0.250 Kg. 1 kilo de cuy

0.015 0.004 Kg. 1 cabeza de ajo molidos
0.110 0.028 Kg. 1/2 taza de aji panca molido
0.200 0.050 Kg. 2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
0.220 0.055 Kg. 1/2 cucharadita de oregano
0.500 0.125 Kg. 4 papas yungay
0.110 0.028 Kg. 1/2 taza de mani tostado
0.015 0.004 Kg. sal
0.005 0.001 Kg. pimienta y comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 20.00 S/. 5.00

S/. 12.00 S/. 0.05
S/. - S/. -
S/. 2.50 S/. 0.13
S/. - S/. -
S/. 1.20 S/. 0.15
S/. - S/. -
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 5.32
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspeccion Traslado Espera Alamcen

1 Ingrdientes almacenados
3 Cortar en presas la gallina 2 min
Picar la cebolla china, kion y apio
4 1 min
5 prepara la olla con agua 7 min

agregar las presas, verduras y
6 dejar hervir 5 min
7 agregar el fideo y dejar hervir 10 min

8 servir el caldo 1 min
TOTAL 26 min
1.000 0.250 Kg. 1 Kilo de gallina, cortar en presas medianas

0.125 0.031 L. 125 gr de fideos largos
0.300 0.075 Kg. 4 papas medianas (amarilla o blancas) peladas
0.010 0.003 Kg. 1 Trozo pequeño de kion
0.010 0.003 Kg. 1 Tallo de apio
0.400 0.100 Kg. 4 huevos cocidos
0.005 0.001 L. 1 Cubito de caldo de gallina
0.030 0.008 L. Cebolla china picada
0.015 0.004 Kg. sal (al gusto)
Total
** 1P: Una porción
S/. 13.00 S/. 3.25

S/. 3.80 S/. 0.12
S/. 1.20 S/. 0.09
S/. 5.00 S/. 0.01
S/. 2.00 S/. 0.01
S/. 4.80 S/. 0.48
S/. 6.00 S/. 0.01
S/. 2.00 S/. 0.02
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 3.98
Actividad Actual
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte

2
3 Calentar la sarten con aceite 0.33 min
4 agregar cebolla, el ajo, el azafran y 0.5 min

oregano a la sarten
5 agregar las presas de gallina, la 0.33 min
pimienta y comino
6 agregar agua y sal y esperar que 60 min
hierva
7 sacar las presas de gallina en un 0.25 min
recipiente
8 agragr al caldo el arroz y dejar 0.17 min
hervir
9 al arroz bañarlo con los 6 huevos y 0.17 min
agregar el sazonador
10 pasar por agua tibia la hoja de 0.5 min
bijao
agregar el arroz, la presa de
11 gallina, un huevo duro, aceituna 0.66 min
12 empaquetar como un tamal con 1 min
una soguilla o pita
hacer hervir el juanes min
13 empaquetado 30
TOTAL 93.91 min
RESUMEN
Pro. Eco.
O DE ACTIVIDAD
Espera Alamcen
0.600 0.150 Kg. 6 presas de gallina

0.110 0.028 Kg. 1 1/2 kg de arroz
0.400 0.100 Kg. 6 huevo duros
0.100 0.025 Kg. 6 huevo
0.250 0.063 L. aceite
0.015 0.004 Kg. hoja de bijao
0.055 0.014 Kg. cebolla
0.060 0.015 Kg. aceituna
0.015 0.004 Kg. pimienta
0.005 0.001 Kg. comino
0.015 0.004 Kg. oregano seco
0.015 0.004 Kg. sazonador
0.015 0.004 Kg. palillo o azafran
0.015 0.004 Kg. sal
Total
** 1P: Una porción
S/. 15.00 S/. 2.25

S/. 4.20 S/. 0.12
S/. 4.80 S/. 0.48
S/. 4.80 S/. 0.12
S/. 6.50 S/. 0.41
S/. 12.00 S/. 0.05
S/. 2.50 S/. 0.03
S/. 2.50 S/. 0.04
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.80 S/. 0.00
Err:507
Operario/Material/Eq
Actividad Actual
Objeto: pachamanca Operación
Transporte
Actividad: Preparación de la pachamanca Espera
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
Operación Inspeccion Traslado

se coloca las piedras calientes
3 sobre la base del horno 2 min
se añade las papas y la yuca sobre
4 las piedras calientes 1 min
se colocan otras piedras calientes
5 sobre las papas y yucas 1 min
se añade la carna de cerdo sobre

6 las piedras calientes 1 min
7 se coloca otras piedras calientes 2 min

sobre la carne
8 se añade la humita sobre las 1 min
piedras calientes
9 se colocan otras piedras calientes 2 min
sobre la humita
cubrimos con yerbas, pastos o
10 gramas 1 min
se añade las habas sobre las
11 yerbas 1 min
12 colocamos una manta gruesa 1 min
13 tapamos con tierra 2 min
se espera 1hora
14 aproximadamente 60 min
se retira la tierra, manta y yerba
15 2 min
16 se retira la habas, humitas,etc. 2 min

17 servir en un plato 1 min
TOTAL 80 min
ESUMEN
Pro. Eco.
DE ACTIVIDAD
Espera Almacen
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Carne de Chancho

0.150 0.015 Kg. 20 Humitas
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Papas
1.000 0.100 Kg. 1 Kg de Habas
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Camote
1.000 0.100 Kg. 1 Kg de Chincho o Huacatay licuado
0.010 0.001 Kg. 2 Cucharaditas de oregano
0.005 0.001 Kg. 1 Cabeza de ajos
0.220 0.022 Lt 2 Tazas de Vinagre
0.110 0.011 Lt 1/2 Taza de aji amarillo Molido
0.005 0.001 Kg. Sal
0.010 0.001 Kg. Pimienta y Comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 12.00 S/. 2.40

S/. 10.00 S/. 0.15
S/. 1.50 S/. 0.30
S/. 1.20 S/. 0.12
S/. 2.00 S/. 0.40
S/. 2.50 S/. 0.25
S/. 5.00 S/. 0.01
S/. 8.00 S/. 0.00
S/. 2.50 S/. 0.06
S/. 12.00 S/. 0.13
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
Err:507
0.330 0.083 Kg. 1 y ½ tazas de arroz

1.000 0.250 Kg. 4 unidades de papa
0.110 0.028 L. ½ taza de aceite vegetal
1.500 0.375 Kg. 4 unidades medianas de trucha
0.055 0.014 Kg. 1/4 taza de harina de trigo
0.050 0.013 Kg. 1 unidad de cebolla
0.050 0.013 Kg. 1 unidad de tomate
Total
** 1P: Una porción
S/. 3.00 S/. 0.25

S/. 1.00 S/. 0.25
S/. 8.99 S/. 0.25
S/. 13.00 S/. 4.88
S/. 2.80 S/. 0.04
S/. 1.99 S/. 0.02
S/. 3.00 S/. 0.04
Err:507
Operario/Material/Equ
Actividad Actual
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Traslado

2
picado en rebanadas el platano

3 verde 0.66 min
4 calentar la sarten con manteca 0.33 min
agregar las rebanadas de platano
5
(esperar a que sancoche) 0.33 min
6 retirar en un recipiente 0.33 min
7
aplastar las rebanadas de platano 1.2 min
en el recipiente (agregando sal)
8 freir la cecina 1 min
9 moldear el tacacho (forma 0.25 min
redonda)
10 servir en plato tendido 0.5 min
TOTAL 4.6
ESUMEN
Pro. Eco.
DE ACTIVIDAD
Espera Almacen
1.000 0.250 Kg. 6 platanos verdes

0.090 0.023 Kg. 6 cucharadas de manteca
0.200 0.050 Kg. 200 gr de chicharron
0.250 0.063 Kg. 250 gr de cecina ahumada
0.200 0.050 Kg. 1 cebolla
0.100 0.025 Kg. 2 ajies charapita
0.100 0.025 Kg. 1 cocona
0.400 0.100 Kg. 4 limones
0.015 0.004 Kg. sal
0,015 0.004 Kg. pimienta
** 1P: Una porción
S/. 13.00 S/. 3.25

S/. 5.00 S/. 0.11
S/. 5.00 S/. 0.25
S/. 12.00 S/. 0.75
S/. 2.50 S/. 0.13
S/. 2.00 S/. 0.05
S/. 0.30 S/. 0.01
S/. 1.00 S/. 0.10
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0,50000 Err:507
Objeto: Chicharrón con mote Operación
Transporte
Actividad: Preparación del Chicharrón con mote Espera
Inspección
Distancia
Área: Producción Tiempo
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen
1 Ingredientes almacenados min
2 Llevar a la mesa de preparacion 1.5 min
Poner al fuego una olla con agua

3 0.5 min
y sal
Picar la cebolla con tipo de corte:
4 1 min
pluma fina
5 Picar el ají amarillo en tiras 0.7 min
Picar por la mitad los limones y

6 0.5 min
exprimir
Mezclar la cebolla, el ají y el zumo
7 1 min
de limón
8 Trozar la carne de cerdo 1 min
9 Verificar si el agua hierve 0.2 min
10 Verter el aceite a la olla 0.2 min
11 Echar la carne de cerdo en la olla 0.2 min
12 Dejar cocinar sin tapar la olla 15 min
Verificar que la carne se haya

13 0.5 min
tostado
14 Extraer la carne 0.1 min
15 Servir 1 min
TOTAL 23.4 min

Cantidad 4P* Cantidad 1P** Unidad Ingrediente Precio por Unidad
1.000 0.250 L. Agua S/. 0.00

0.200 0.050 Kg. Cebolla roja S/. 1.99
0.090 0.023 L. Aceite S/. 8.99
0.030 0.008 Kg. Ají amarillo S/. 5.50
2.000 0.500 Kg. Carne de cerdo S/. 12.67
0.660 0.165 Kg. Mote cocido S/. 1.50
0.040 0.010 Kg. Limón S/. 3.00
0.100 0.025 Kg. Sal S/. 0.80
Total
** 1P: Una porción
Costo 1P**
S/. 0.00
S/. 0.10
S/. 0.20
S/. 0.04
S/. 6.34
S/. 0.25
S/. 0.03
S/. 0.02
S/. 6.98
MEDIDA ml L g Kg
1 Taza 220.000 0.220 220.000 0.220
1 Cucharada 15.000 0.015 15.000 0.015
1 Cucharadita 5.000 0.005 5.000 0.005
DEMANDA PROYECTADA PRECIO DE VENTA POR
COMIDAS MENSUAL UNIDAD Ingreso
LOMO SALTADO 875 S/. 15.00 S/. 13,125.00

PACHAMANCA 750 S/. 15.00 S/. 11,250.00
TACACHO CON CECINA 375 S/. 15.00 S/. 5,625.00
CALDO DE GALLINA 258 S/. 15.00 S/. 3,870.00
PICANTE DE CUY 250 S/. 15.00 S/. 3,750.00
PESCADO SALTADO CON FRIJOLES 250 S/. 15.00 S/. 3,750.00
JUANES DE GALLINA 242 S/. 15.00 S/. 3,630.00
ARROZ CHAUFA 174 S/. 15.00 S/. 2,610.00
ARROZ CON PATO 174 S/. 15.00 S/. 2,610.00
CHICHARRON CON MOTE 164 S/. 15.00 S/. 2,460.00
Total S/. 52,680.00
COSTO POR UNIDAD
%Ingreso PRODUCIDA UTILIDAD % Tipo
24.9% S/. 3.26 S/. 10,275.67 27% a

21.4% S/. 3.82 S/. 8,387.33 22% a
10.7% S/. 4.65 S/. 3,882.00 10% b
7.3% S/. 3.98 S/. 2,842.71 7% b
7.1% S/. 5.32 S/. 2,419.09 6% b
7.1% S/. 5.72 S/. 2,319.85 6% c
6.9% S/. 3.50 S/. 2,783.06 7% b
5.0% S/. 3.26 S/. 2,043.24 5% c
5.0% S/. 5.28 S/. 1,691.13 4% c
4.7% S/. 6.98 S/. 1,315.83 3% c
S/. 37,959.91 Err:507

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Operario/Material/Equipo

Diagram N° 1 Hoja N° 1 RESUMEN

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

6 Agregar filetes de lomo y saltear 1 min

0.600 0.150 Kg. lomo fino en bastones gruesos

S/. 15.00 S/. 2.25

Operación Inspección Traslado Espera Almacen

Macerar el pato (sal, pimienta,

Aderezo (agregar cebolla, ajo, aji

9 Agregaremos el pato a la olla 60 min

1.000 0.250 Kg. 4 piernas de pato

S/. 13.00 Err:507

Tiempo Minutos Efectivo**

4 calentar sarten wok con aceite 0.33 min

0.500 0.125 Kg. 1/2 Kg de cerdo asado

S/. 12.00 S/. 1.50

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado Espera Almacen

6 retirar el cuy en un plato 0.25 min

12 agregar el caldo del cuy 0.25 min

16 agragar oregano 0.16 min

1.000 0.250 Kg. 1 kilo de cuy

S/. 20.00 S/. 5.00

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado Espera Alamcen

5 prepara la olla con agua 7 min

7 agregar el fideo y dejar hervir 10 min

1.000 0.250 Kg. 1 Kilo de gallina, cortar en presas medianas

S/. 13.00 S/. 3.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte

3 Calentar la sarten con aceite 0.33 min

4 agregar cebolla, el ajo, el azafran y 0.5 min

0.600 0.150 Kg. 6 presas de gallina

S/. 15.00 S/. 2.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado

se añade la carna de cerdo sobre

7 se coloca otras piedras calientes 2 min

16 se retira la habas, humitas,etc. 2 min

2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Carne de Chancho

S/. 12.00 S/. 2.40

0.330 0.083 Kg. 1 y ½ tazas de arroz

S/. 3.00 S/. 0.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Traslado

picado en rebanadas el platano

6 retirar en un recipiente 0.33 min

1.000 0.250 Kg. 6 platanos verdes

S/. 13.00 S/. 3.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

1 Ingredientes almacenados min

2 Llevar a la mesa de preparacion 1.5 min

Poner al fuego una olla con agua

5 Picar el ají amarillo en tiras 0.7 min

Picar por la mitad los limones y

8 Trozar la carne de cerdo 1 min

9 Verificar si el agua hierve 0.2 min

10 Verter el aceite a la olla 0.2 min

11 Echar la carne de cerdo en la olla 0.2 min

12 Dejar cocinar sin tapar la olla 15 min