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Resumen ejecutivo

Tenemos la propuesta, de crear un restaurante en la ciudad de Tacna, donde buscamos


nuevos nichos por eso el plan que vamos a desarrollar a continuación será sobre un
establecimiento nuevo y caracterizado a la comida mediterránea.

Por eso tenemos en cuenta que el servicio que nuestro local va a dar a conocer a los
residentes de Tacna es algo fuera de lo común, pero muy aparte de ofrecer un servicio
nosotros estaremos ofreciendo bienestar y alimentación en cada plato que nuestro
restaurante ofrecerá. Como sabemos la ciudad heroica es considerado como un
departamento de paso, quizás eso fue el motivo de que el crecimiento de la comida
rápida sea muy rentable vemos como todo está rodeada por pollería, restaurante y
locales que ofrecen servicio de alimentación. Debido a esta problemática es la
decisión de ofrecer un nuevo servicio balanceado y muy rico para el paladar.

Nuestro trabajo contiene la constitución de un restaurante, infraestructura una carta


de los platos que se servirán o mejor dicho el menú, pero después de estos detalles
mostraremos porque la comida saludable siempre será bien aceptada en nuestra
población, un factor que tenemos a favor es como la cocina peruana tiene una gran
aceptación internacionalmente entonces con ese mismo reconocimiento es que
nuestro restaurante podrá ser reconocido en el mercado, debido a la cartera de clientes
que nosotros estamos dirigiéndonos es las personas que se preocupan en su
alimentación y como tener una dieta balanceada.

Concluimos demostrando que al final de este trabajo se comprobara la rentabilidad


que puede tener con una adecuada administración de las materias primas y como el
marketing digital ayudara a potenciar nuestro restaurante mediterráneo.
1. Planteamiento Del Proyecto

La problemática de Tacna es que los restaurantes particularmente viven y se solventan


del turismo, podemos decir que llega gracias a nuestro país vecino Chile, entonces
teniendo este factor muy desarrollado la sostenibilidad de un restaurante es mas
factible, pero nuestro planteamiento no es sobre la influencia turística en los
restaurantes si no las enfermedades que se encuentra por falta de alimentación o tener
una dieta balanceada, como sabes muchos de nosotros somos fanáticos de la comida
con grasas saturadas y somos siempre atacados con una publicidad que nos muestra
estos tipos de alimentos, lo cual, provoca la obesidad, diabetes y otras enfermedades,
por eso nuestro restaurante se dedicara a ofreces alimentos que mejoran la salud de la
persona.

2. Misión

Somo un restaurante comprometido con la innovación y creatividad en sus platos, y


sobre todo sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con un amplio Menú de
distintos platos a base de la cocina mediterránea, ofreciendo alimentos y bebidas al
gusto del cliente.

3. Visión

Ser reconocidos como un restaurante original y profesional, con calidad humana y


principios éticos, que ofrece servicios y productos de calidad. Lograr ser un
restaurante competitivo y dedicado para la satisfacción de nuestros clientes, llegar ser
uno de los mejores restaurantes en la ciudad de Tacna.
4. Justificación De Proyecto

En el transcurso del tiempo sabemos que el Perú no era muy reconocido en el ámbito
de alimentos o cocina peruana, pero esto fue cambiando poco a poco, gracias al
reconocimiento internacional sobre los distintos concursos gastronómico que el Perú
se fue reconociendo, después de eso el otro impacto fue los alimentos saludables que
encontramos en la parte andina de nuestro país.

Al respecto sobre los alimentos saludables que nace en el Perú, es gracias a eso que
nuestros platos tienen un sabor único y delicioso, ahora poner un restaurante es muy
frecuente en la ciudad de Tacna, debido que nuestro milenio actual es del work-living
que significa que normalmente la persona trabaja en su casa y a veces no tiene el
tiempo de preparar sus alimentos entonces opta por el restaurante mas cercano, otro
punto es sobre el delevery que normalmente alzo la comida rápida.

Todos estos antecedentes hacen que nuestro proyecto de un restaurante mediterráneo


sea cada vez más sostenible en nuestra ciudad, debido que también en este milenio se
tiene presente la vida saludable, que significa cuidar mas nuestro cuerpo y medio
ambiente entonces sabes que ya existe un grupo de persona que busca alimentos
saludables para sí mismo o familia.

5. Objetivo General

• Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y


creatividad.

• Brindar una atención de calidad

• Contar con personal altamente calificado en la preparación de comidas


mediterránea y comidas criollas, los cuales deben tener un alto nivel de creatividad
para innovar en los sabores de nuestros platos y bebidas.

6. Objetivos Específicos

• Poseer ambientes adecuados para un mejor servicio.

• Innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.

• Tener los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una mejor calidad en
nuestros platillos.
7. Pasos para la constitución de un restaurant

A continuación, se detallan los pasos y requerimientos legales para la


creación de la empresa.

7.1 Inscripción en registros públicos

i. Elegir el tipo de empresa


ii. Elaborar un estatuto (normas internas de la sociedad)
• Denominación de la empresa
• Domicilio legal
• Capital social
• Objeto social
• Facultades de los representantes
iii. Elaboración del pacto social
iv. Escritura publica
v. Pago de derechos registrales

7.2 Registro único de contribuyentes

vi. Estar inscrito en la sunarp


vii. Obtener comprobantes de pago (físicos o electrónicos)
viii. Obtener y legalizar libros contables

4.2.Licencia de funcionamiento

i. Solicitud de inspección técnica de seguridad


ii. Requisitos de inspección ex ante
iii. Requisitos de inspección detalle
iv. Requisitos de inspección multidisciplinario

4.3.Licencia de funcionamiento

i. Solicitud de inspección técnica de seguridad


ii. Plan de seguridad
iii. Plano del edificio firmado por un arquitecto
iv. Plano de señalización, evacuación y capacidad
4.4.Inscripción en la DIRCETUR

i. Enviar una solicitud de consignación de datos.


ii. Solicitar un certificado de clasificación o categorización
iii. Llenar el formato de clasificación, el cual contiene:
• información del establecimiento
• requisitos mínimos de infraestructura
• requisito mínimo de equipamiento
• requisitos mínimos de servicio básicos
iv. recibo de pago por derechos de tramite

8. Nombre del restaurant

El nombre comercial del restaurant es “sabor mediterráneo” y el tipo de sociedad es


“sociedad anónima cerrada”
8.1 Eslogan:
El eslogan para promocionar y posicionarnos en la mente de nuestros
clientes es:
8.2 Logo:
El logo de nuestro restaura muestra una la dieta mediterránea, ya que en
nuestro restaurant se puede comer rico sin descuidar la salud.
9 Ubicación
Nuestro restaurant se encuentra ubicado en calle bolívar 667, Tacna.

10 Capacidad instalada

El restaurant cuenta con 200 m2, de los cuales 20 m2 son de la cocina, 6 m2 para
los servicios higiénicos, 4 m2 para la caja, 15 m2 para el almacén de los
productos,5 m2 para el área de administración y el resto para la distribución de las
mesas y sillas, además de la barra.
10.1 Distribución del restaurant

El restaurante “sabor mediterráneo” está distribuido de la


siguiente manera:
11 Foda
11.1 Oportunidades
• Alto ingreso de turismo a la zona donde se ubica el Restaurante a causa del
aumento en el comercio.
• Contactar con proveedores que nos ofrezcan buenos precios.
• No contar con restaurantes de comida mediterránea en Tacna.

11.2 Amenazas
• Desastres naturales
• Creación de otro restaurant mediterráneo
• Cambio del valor de la moneda
• Aumento del valor del igv.
11.3 Fortalezas:
• Contamos con un personal intachable, expertos en el área que cada uno
de ellos ejerce
• Trabajo en equipo que nos ayuda a mejorar el servicio hacia nuestros
clientes.
• La buena impresión al ingresar al restaurante, dándole un ambiente
romántico, apto para parejas y familias.
• El Restaurante esta ubicado en un punto estratégico donde se observa
gran movimiento de posibles clientes extranjeros y nacionales.
• Contamos con música en vivo.
• Crear nuevos platillos que se encuentren al alcance económico de
nuestros clientes
11.4 Debilidades
• No estamos posicionados en la mente de los clientes.
• Poca fidelidad de nuestros clientes.
• Falta de capacitaciones del idioma ingles para los empleados,
mejorando la comunicación hacia los clientes.
• Alta mensualidad que se debe pagar por el alquiler del local.
• Espacio reducido en la cocina, lo cual dificulta el trabajo rápido.
• Falta de creación de promociones y ofertas

12. Organigrama

GERENTE

CONTADOR CAJERO

ADMINISTRADOR

JEFE DE COMPRAS JEFE DE CHEF BARMAN LIMPIEZA Y


MESEROS SEGURIDAD

AYUDANTES AYUDANTE
BODEGUERO MESEROS
DE COCINA DE
LIMPIEZA

GUARDIA
DE
SEGURIDAD
13. Funciones
Funciones del gerente:
• Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, camareros, etc.
• Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la
caja, etc.
• Gestionar la reserva de mesas.
• Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing.
• Gestionar la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones,
etc.
• Organizar eventos dentro y fuera del local.
• Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.

Funciones del Administrador:


• Administrar el servicio de un restaurante, incluyendo la planificación y la
administración de personal, compra, almacenaje y venta de productos y
servicios, control contable financiero; apoyar a la dirección y asegurar la
satisfacción del cliente.
Funciones del Contador:

• Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes


• Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por
pagar.
• Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no
cumplir con las disposiciones.
• Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el
registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración
de IVA.
Funciones del Chef:
• Supervisan la preparación de alimentos
• Responsables de dirigir el trabajo de otros empleados de la cocina, de estimar
los requerimientos de cada plato y servicio de comida, y de pedir los alimentos y
tener las suficiente existencia de suministro de materia, incluye también todo
tipo de cuidado en la manipulación de alimentos.
• Confeccionar toda clase de elaboraciones gastronómicas.
• Controlar consumos
• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o
elaboración culinaria.
• Determinar las necesidades para la producción en cocina.
Funciones del Barman:

• Debe conocer todos los tipos de bebidas que se utilizan en el bar.


• Debe conocer la forma de almacenamiento de los vinos.
• Debe saber y conocer muy bien la preparación de las bebidas.
• Debe realizar inventarios necesarios para hacer reposición de lo que haga falta.
• Debe llenar las requisiciones del almacén.
• Debe elaborar junto con el cajero del bar un informe sobre botellas cerradas que
se vendieron.
• Debe distribuir y evaluar las tareas de su ayudante.
• Elabora una pequeña presentación para la promoción de bebidas y atraer a los
clientes.

Funciones del Cajero:

• Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando


su satisfacción con el servicio recibido.
• Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.
• Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las
diferencias formas de pago.
• Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los
clientes que así lo requieran.

Funciones del Mesero:

• Recibir a los clientes y acompañarles hasta las mesas.


• Encargarse de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los
cubiertos.
• Recoger el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina
• Asesorar a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.
• Atender reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
• Gestionar la cuenta y cobrar las consumiciones.

14. Servicios que ofrece:


La esencia de una forma de cocinar, de un tipo de producto, de un punto de cocción…
En nuestros restaurantes de cocina mediterránea somos expertos en sacar el máximo
sabor a los platos que más nos representan.
Los servicios que nos ofrece el restaurante son :
• Wifi
• Estacionamiento
• Aire acondicionado
• Bar
15. Políticas de Venta
A continuación se dará a conocer las de estrategias en la política de ventas para atraer
más clientela a nuestro restaurante:
• Participar en eventos locales de nuestra ciudad.
• Utilizando técnicas de marketing, invirtiendo el tiempo en redes sociales para
promocionar nuestro restaurante.
• Ofreciendo a los nuevos clientes un postre gratis o aperitivo gratis.
• Organizar eventos, fiestas dentro del local esto hará que los clientes estén más
tiempo y consuman más.
• Desarrollar un programa de fidelización, mediante una tarjeta de fidelización
que premie las visitas al restaurante con descuentos.
• Aumentar los servicios de entrega a domicilio.

16. Carta
17. Recetas
17.1 PAELLA MIXTA
Ingredientes:
. 1kg de pollo
. 250 g de arveja
. 400 g de arroz arbóreo
. 1 pimento verde grande
. 4 tomates
. 2 cebollas
. 100g de ajo
. Aceite de Olivo
. 250g de chancho
. 1 Chorizo ahumado
. 50g de langostino
. Azafrán
.1 vaso de vino Blanco
. Fondo de pollo
. 5 Choros
. Perejil picado
. Sal , Pimienta
Preparación:
Cortar las carnes en ernice salpimentarlas , dejar reservar para que tomen olor . Luego
sellarlas en aceite de olivo , retirar y reservar . En el mismo aceite hacer un aderezo con
cebolla , ajo , tomate , sal y pimienta , una vez este bien dorado agregar el azafrán
mezclar bien hasta que tome color , añadir el arroz , para nacrar , luego desglasar con
vino blanco , agregar fondo las arvejas, agregar las carnes selladas, después de unos
minutos, agregar los chorizo, los langostinos y cuando el arroz este precocido agregar
los pimientos morroneados y espolvorear con perejil .
17.2 QUEBEC DE POLLO(TUNEZ)

Ingredientes:
. 1 kg de pulpa picada
. 1 cebolla
. Sal, Pimienta
. 1 cuchara Arroz cocido o trigo burgot
. 2 tomates picados
. Comino
. Repollo

Preparación:
Mezclamos la carne picada con la cebolla ralladas , el pimento una parte las especies , la
sal , el arroz o burgot , amasamos bien y colocamos una cantidad de relleno y tratamos
de hacer paquetes con las hojas y preparamos un salsa con tomates y pimento restante y
colocamos los paquetes a cocinar en esta salsa .

17.3 MOUSSAKA (GRECIA)


Ingredientes:
. 1kg de berenjenas
. ½ kg de cebolla
. 1kg de tomate
. ½ kg de lomo de cordero picado
. ½ litro de salsa bechamel
. Queso rallado
. Aceite
. Sal
. Pimienta
Preparación:
Las berenjenas , las cebollas y los tomates cortar en rodajas, y añadir sal , pimienta y
aceite crudo .
Colocar la carne en un sartén y sazonar , en un fuerte horno colocar una capa de
berenjena , otra de tomate y otra de carne y cebolla , luego una capa de berenjena ,
cebolla, tomate , añadir medio vaso de agua y cocer al horno treinta minutos, retirar y
cubrir con la salsa bechamel y queso rallado y gratinar 20 minutos , servir en la misma
fuente .

18. Conclusión
La cocina mediterránea es muy sabia, ya que combina diversos ingredientes con propiedades
saludables y emplea diversas técnicas .

Salir a comer o almorzar se volvió algo cotidiano, dejó de ser algo simplemente para
celebrar; es por ello que nosotros elaboramos un restaurante de cocina mediterránea
algo nuevo e innovador con productos saludables .